Aula Bar

Categorias
• Em função da dosagem alcoólica, tamanho e

temperatura dos cocktails, convencionou-se
dividi-los em Short Drinks, Long Drinks, Hot
Drinks
• Short drinks bebidas servidas em copos pequenos:
aperitivos ou digestivos, variando conforme sua
receita.
Exemplos: Dry Martini, Margarita, Manhattan e
Alexander.
• Long Drinks bebidas servidas com copos grandes,
tendo em sua composição um destilado misturado a
licores, sucos de frutas, refrigerantes e águas
gaseificadas com muito gelo.
Exemplos: Horses Neck, Tom Collins, Gin Tônica
EMPREENDIMENTOS DE HOSPITALIDADE E
SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
• Hot Drinks bebidas servidas em copos

especiais, tendo como finalidade principal,
aquecer o corpo. São bebidas apropriadas
para dias mais frios.
Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog

• Modalidades
Em função dos utensílios utilizados, forma de
preparação e da densidade dos ingredientes
utilizados convencionou-se dividi-los em três
modalidades:
 Batidos
 Mexidos
 Montados
• Batidos
São os cocktails cujos componentes têm
diferentes densidades entre si, por isso é
necessário batê-los para misturar melhor.
 Alexander,
 Whisky Sour,
 Daiquiri,
 Piña Colada
Mexidos
São cocktails cujos componentes têm entre si
densidades muito semelhantes, bastando
para isso mexê-los para misturá-los.
 Dry Martins
 Manhattan
• Montados
São os cocktails que em sua composição há
ingredientes de densidades diferentes ou
semelhantes. São preparados nos próprios copos
onde serão servidos. São bebidas com visuais às
vezes muito exóticos com componentes colocados
um a um, criando um visual bonito.
 Negroni
 Old Fashioned
 Tequila Sunrise
• Classificação
É em função do grau etílico de seus
componentes e são classificados como:
 estimulantes de apetite
 digestivos
 Refrescantes
 nutritivos
 estimulantes físicos
• Estimulantes de apetite
são cocktails com sabor seco, amargo ou ácido
devendo ser servidos antes das refeições.
Normalmente são preparados com bebidas

destiladas, “bits”, suco de frutas ácidas,
vermutes, e pequenas quantidades de
açucar.
• Digestivos
São cocktails preparados com componentes
que ajudam na digestão dos alimentos.
Compostos por destilados, açúcar, licores,

cremes, etc
• Refrescantes
São cocktails preparados normalmente com
destilados, sucos de frutas, licores,
refrigerantes, águas gaseificadas e muito
gelo.
Ideais para dias muito quentes de verão

• Nutritivos
Cocktails em que usamos em sua composição
ingredientes com alto teor calórico tais como:
ovos, cremes, açúcar, mel, leite, chocolate,
xaropes, vinhos fortificantes, etc.
• Estimulantes físicos
Cocktails preparados com ingredientes que tem
por finalidade aquecer o corpo. São compostos
por destilados, chás, café, chocolate, mel, leite
quente, canela, noz-moscada, cravo-da-índia,
recomendados para dias frios
• Como dever ser preparado um cocktel

 Jamais misture dois destilados, o sabor pode
até agradar, mas um poderá anular o outro.
 Jamais use espumante, águas gaseificadas
ou refrigerantes na coqueteleira.
 Não misture mais de cinco bebidas
 Sucos de laranja e limão devem ser sempre frescos.

 Somente use produtos de qualidade em suas misturas.
 “Cocktails” são bebidas de aroma e sabor muito delicados.
 Decorações devem ser complementos. O importanteé a
preocupação com o aroma e o sabor.
 Em cocktails servidos somente gelados, os copos devem ser
gelados previamente.
 Todos os cocktails devem ser servidos imediatamente depois de
preparados.
 O gelo utilizado na preparação deverá ser feito

com água mineral.
 Para caipirinhas e certos tipos de cocktails usar
gelo quebrado.
 Tenha sempre à mão club soda, água com gás, e
refrigerantes para as suas misturas.
 Destilados e licores depois de abertos devem
ficar bem fechados e em pé.
 Os licores cremosos devem ser mantidos na
geladeira, bem como alguns destilados e vinhos
brancos após abertos.
Bailarina (Colher de Bar): usada como medida de bar, para mexer

drinks no Mixing-Glass ou para separar bebidas de Coquetéis em
camadas.
Balde de Gelo: existem dois tamanhos principais: o pequeno para
servir gelo em destilados e o grande para Espumantes e Vinho Branco
ou para gelar copos.
Macerador (Pilão ou Amassador): típico “machucador” de limão

para o preparo de Caipirinhas. Mais comum são os de madeira
mas também existem de metal.
Dosador (Medidor de Bar): os mais comuns são os de 50 ml. É

fundamental para quem estiver aprendendo a preparar Coquetéis,
mas dispensável para os mais experientes, que já têm noção de
medida.
Dosador Americano: este dosador tem as medidas em onças (oz),

com dois lados, em geral um complementando o outro (ex: um lado 1
1/4 oz e o outro 3/4 oz).
Mixing-Glass (Copo de Bar ou Copo Misturador): recipiente onde são
misturadas e geladas bebidas para depois serem transferidas para os
copos. É fundamental que sejam lisos e transparentes para uma melhor
visualização do que se estiver preparando.
Passador (Coador de Bar): usado para coar bebidas para o copo sem
o gelo, devendo ser encaixado no Mixing-Glass ou em Shakers que não
tenham coadores embutidos.
Saca-rolhas: dos mais simples até alguns que são verdadeiras

engenhocas, são peças de colecionadores e até de museu. Basta um
que tenha pelo menos 5 espirais (para rolhas maiores), alavanca para
apoiar e uma serra para retirar a cápsula da garrafa de Vinho.
Shaker (Coqueteleira): é, ao lado do copo de Martini, o utensílio

símbolo do bar, pois serve para preparar uma gama enorme de
Coquetéis. Existe em diversos modelos e tamanhos: metal, vidro ou as
com uma base de metal e um copo de vidro como tampa.
1.Saca-rolhas
2.Espremedor de limão
3.Bastão para mexer Coquetéis
4.Colher de cabo longo
5.Coador
6.Dosador
7.Shaker
8.Funil
9.Jarra para Martini
10.Pilão
11.Balde
12.Pegador de gelo
Ballon: não podemos confundir este versátil copo com o Snifter. Nele
podemos servir até a metade com Vinho, porque assim pode-se apreciar
o bouquet que exala. Por causa de seu grande volume, também é
utilizado para Cerveja. Muitas vezes ele é utilizado para servir aperitivos,
pois comporta muito gelo e fatias de laranja ou de limão.
Caneca: copo provido de alça, muito utilizado para Cerveja e Chopp. Em
alguns países ele também é conhecido como Mug ou Toddy. No Brasil,
também é muito utilizado nas festas juninas, para ser servido o famoso
Quentão.
Collins e Highball: utilizado para servir os Long Drinks, como o Gim
Tônica ou ainda os Whiskys com água ou soda. Conhecido popularmente
como copo alto, na verdade quanto mais esguio e alto ele for, melhor para
servir a bebida ou o drink. Também é usado para pessoas que preferem
suas bebidas com muito gelo.
Coquetel: trata-se de um copo para Coquetéis. Também possui a haste
comprida para proteger a bebida do calor das mãos. Possui uma medida
certa para receber todos os ingredientes necessários.
Flûte: recebe este nome por causa de sua semelhança com uma flauta.
Também é conhecida por Tulipa de Champagne. É recomendada para
servir Champagne puro, por causa de sua forma, que impede as
borbulhas do gás natural de se desprenderem da bebida.
Goblet: esta taça possui um design diferenciado, favorável à

execução de Coquetéis exóticos, pois é possível fazer arranjos com
enfeites e ornamentos. Por causa de seu formato superior que
permite fixar os ingredientes, ela também é utilizada para servir o
famoso e tradicional Coquetel de Camarão.
Licor: são taças de tamanho reduzido, utilizadas para servir Licores Doces e
encorpados. Também existe outra versão de volume pouco maior para
Licores Secos, em alguns casos servidos com cubos de gelo. Muitas vezes,
as pequenas taças de haste também são perfeitas para o Vermouth Doce ou
ainda para as variações de Vinhos como o Xerez (Sherry ou Jerez) ou o
Porto.
Mug: designação na língua inglesa para caneca. Existe também uma

versão conhecida por Toddy.
Snifter: popularmente conhecido como copo ou taça para Conhaque é,

na verdade o tradicional copo de Brandy. Possui a haste curta e o bojo
arredondado para que possa ser completamente envolvido pelo calor da
mão que assim pode aquecer a bebida. Para reter o poderoso bouquet
típico dos Brandys, possui a borda acentuadamente côncava.
Old Fashioned: para drinks servidos com cubos de gelo (on the rocks),
muito usado para Whisky. A variação de seu tamanho vai determinar o
tipo de bebida, sempre servida com muitas pedras de gelo, é muito
usado para servir o tradicional suco de tomate. Veja também as outras
versões do Collins e Highball.
Sherry: apesar de o mercado muitas vezes oferecer taças como
especialmente fabricadas para beber este aperitivo, o mais comum é servir
o Vinho em uma taça de Licor. Lembre- se, o autêntico Sherry é produzido
na região de Jerez de la Frontera, na província de Cadiz, em Andaluzia, no
sul da Espanha, onde este notável Vinho enriquecido com Brandy é
conhecido por Xerez ou Jerez.
Tall: palavra de origem inglesa que significa alto, adequado

para Long Drinks.
Taça de Champagne: a tradicional taça foi criada na França para

facilitar um antigo hábito da nobreza de mergulhar pedaços de biscoito
no Champagne, daí também a origem do tradicional biscoito.
Tulipa: comumente usado para o consumo de Chopp e as vezes com

Cerveja. É aconselhável mantê-la no congelador antes de servir, para
que possam manter sua temperatura.

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• Em função da dosagem alcoólica, tamanho e

• Hot Drinks bebidas servidas em copos

Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog

Normalmente são preparados com bebidas

Compostos por destilados, açúcar, licores,

Ideais para dias muito quentes de verão

• Como dever ser preparado um cocktel

 Sucos de laranja e limão devem ser sempre frescos.

 O gelo utilizado na preparação deverá ser feito

Bailarina (Colher de Bar): usada como medida de bar, para mexer

Macerador (Pilão ou Amassador): típico “machucador” de limão

Dosador (Medidor de Bar): os mais comuns são os de 50 ml. É

Dosador Americano: este dosador tem as medidas em onças (oz),

Saca-rolhas: dos mais simples até alguns que são verdadeiras

Shaker (Coqueteleira): é, ao lado do copo de Martini, o utensílio

Goblet: esta taça possui um design diferenciado, favorável à

Mug: designação na língua inglesa para caneca. Existe também uma

Snifter: popularmente conhecido como copo ou taça para Conhaque é,

Tall: palavra de origem inglesa que significa alto, adequado

Taça de Champagne: a tradicional taça foi criada na França para

Tulipa: comumente usado para o consumo de Chopp e as vezes com

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