FACULDADE METROPOLITANA DA GRANDE FORTALEZA

CURSO DE ADMINISTRAO
DISCIPLINA: GESTO DA PRODUO

ISABELA GUEDES DE LIMA COSTA

APLICAO DA TABELA SIPOC PARA O MAPEAMENTO DA OPERAO

PRODUTIVA DE UMA FBRICA DE PIZZAS PRONTAS PARA ASSAR

FORTALEZA
2017.2
 1. Introduo

Atualmente h uma tendncia chamada de terceirizao dos servios familiares, que consiste
no surgimento de servios como a venda de comida congelada, entrega de pizzas e tantos outros,
buscando facilitar a vida do consumidor. Nesse sentido, a refeies rpidas e facilitadas se
tornam fortes atrativos para as necessidades de muitas pessoas, podendo ser citado como
exemplo o consumo de pizzas.
A pizza chegou ao Brasil trazida pelos imigrantes italianos. No incio era comum encontr-las
somente nos redutos e colnias italianas. Hoje as pizzarias esto espalhadas por todo pas e em
diversos formatos. Existe desde a pizzaria da esquina que vende fatias at a pizzaria sofisticada,
em regio nobre ou at mesmo as pizzas prontas para assar encontradas em muitos
supermercados, como os da marca Vov Inha.
A linha de produo da fbrica de pizzas prontas para assar Vov Inha consiste em seis
bancadas vizinhas operado por uma pessoa por bancada. A primeira bancada prepara os
insumos a serem utilizados na pizza: corta-se o queijo e a calabresa, sendo esses ingredientes
direcionados a terceira e quinta bancadas, respectivamente. A segunda bancada prepara a base
da pizza utilizando massas prontas pr-assadas e colocando o molho de tomate sendo
direcionadas a terceira bancada. A terceira bancada adiciona o queijo e direciona a quarta
bancada. A quarta bancada polvilha o organo e direciona para a quinta bancada. A quinta
bancada, por sua vez, adiciona a calabresa cortada e direciona a sexta bancada. Por ltimo, a
sexta bancada possui uma embaladora com o objetivo de colocar a embalagem personalizada
da marca e direcionar ao setor de distribuio.
Esse trabalho tem como objetivo apresentar a fbrica de pizzas prontas para assar Vov Inha,
montando uma tabela SIPOC para servir como uma ferramenta de avaliao para futuros
trabalhos.
 2. Desenvolvimento
A tabela SIPOC tem por objetivo ajudar a definir um processo antes do gestor comear a mape-
lo, mensur-lo ou melhor-lo. SIPOC a abreviao em ingls de:
Suppliers Fornecedores;
Inputs Entradas;
Process Processo;
Outputs Sadas;
Customer Clientes.
O significado de cada letra do SIPOC um campo da tabela a ser seguido, sendo esta preenchida
de acordo com a metodologia descrita nos tpicos a seguir.
2.1. Fornecedores

Relao dos principais fornecedores dos insumos utilizados na produo;

Classificao dos fornecedores em: negociao por preo baixo e relao de
parceria de negcio.

2.2. Entradas (Insumos)

Relao dos principais insumos utilizados e suas principais caractersticas.

2.3. Processo

Elaborao de fluxograma ilustrando as etapas do processo de produo;

Classificao do tipo de sistema produtivo mais predominante: (artesanal, em
massa ou enxuto);
Classificao das variveis Volume e Variedade de Produto/Processo em (alto,
mdio ou baixo) tendo como referncia os demais concorrentes do mercado;
Classificao do tipo de processo produtivo mais caracterstico: Continuo/Em
massa, repetitivo em lote ou por projeto.

2.4. Sadas (Produto)

Relao dos principais produtos produzidos e suas principais caractersticas;

Classificao dos cinco objetivos de desempenho (qualidade, velocidade,

flexibilidade, confiabilidade e custo) em critrios ganhadores de pedido,
qualificadores e de menos importncia.

2.5.Clientes
Definio do segmento de mercado da empresa (valor aquisitivo, posio
geogrfica, faixa etria, etc);
Relao dos principais clientes;
Definio do nvel (alto, mdio ou baixo) da variao da demanda e da visibilidade
do processo.
Baseado no que foi observado na fbrica de pizzas prontas para assar Vov Inha, elaborou-se a
tabela SIPOC a seguir:
 2.6.OPERAO PRODUTIVA FABRICAO DE PIZZAS PRONTAS PARA ASSAR PARA SUPERMERCADOS
Fornecedores Insumos Processo Produtos Clientes

Trigtaly Massas Massa de Pizza pr- Etapas do Processo Pizzas Prontas para Supermercados de
Alimentcias, relao assada assar de Calabresa. Fortaleza com
de baixo custo, demanda mensal entre
cotao a cada Preparar os Colocar o 30000 a 35000
Molho Pronto de Critrios Ganhadores de
compra. Tomate ingredientes molho na massa Pedido: Custo e unidades
Confiabilidade de prazo
Facem Comercial de Queijo Mussarela Qualificador: Qualidade Relacione os
Alimentos, relao Colocar a Polvilhar o e Velocidade principais clientes:
de baixo custo, Calabresa mussarela organo Menos Importncia: Super MiniBox,
cotao a cada Flexibilidade Supermercado Santa
compra. Organo Rita, Bueno
Supermercado,
Casa dos Frios, Embalagem Plstica Colocar a Embalar a Pizza Saraiva
relao de parceria calabresa Supermercado, Santa
de longo prazo Edwiges
Supermercado.
Tipo de sistema produtivo mais predominante: Em
Cear Embalagens,
massa produto e processo padronizado, diviso de
relao de baixo Existe uma baixa
funes de trabalho, utilizao de maquinrio para
custo variao de demanda.
grandes volumes de produo.
Cliente no
acompanham processo
Em relao aos concorrentes, a organizao
produtivo.
classificada como de mdio volume (30000 unidades
por ms) e baixa variedade de produtos (apenas um
sabor).

Tipo de processo contnuo instalaes projetadas para

fluxo de alto volume, automatizao de processos,
recursos dispostos para produo ininterrupta sem
necessidade de ajustes.
3. Concluso
3.1. Consideraes Finais

Para que os processos sejam eficientes e atinjam aos objetivos da empresa e dos seu
clientes, o planejamento se torna fundamental. impossvel que um planejamento e
controle resulte em processos sem qualidade, sem reduo de desperdcios e ocorrncia
de falta de insumos. Para tal planejamento, essencial o conhecimento do processo de
produo como um todo, desde os fornecedores de insumos at os clientes e suas
demandas. Elaborando-se a tabela SIPOC, de acordo com a metodologia apresentada, o
processo de produo da empresa em questo, fbrica de pizzas prontas para assar Vov
Inha, tornou-se mais fcil aprender o processo de produo e a tabela se mostra uma
ferramenta facilitada e poderosa para a tomada de deciso dos gestores no quesito
otimizao do processo.

3.2. Trabalhos Futuros

Como trabalhos futuros, pode-se sugerir uma anlise mais da viabilidade para
implantao da produo de mais sabores pela fbrica de pizzas prontas para assar Vov
Inha levando em conta as informaes coletadas neste trabalho.
 4. Referncias Bibliogrficas

MARTINS, P. G; LAUGENI F. P. Administrao da Produo. 2 ed. So Paulo: Saraiva,

2005
FRAZIER, G. Administrao da Produo e Operaes. So Paulo: Pioneira, 2002.