Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
RIBEIRÃO PRETO
2017
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
FACULDADE DE MEDICINA DE RIBEIRÃO PRETO
CURSO DE NUTRIÇÃO E METABOLISMO
DISCIPLINA TÉCNICA DIETÉTICA l
Coordenadora: Jacqueline Pontes Monteiro
Docente: Paula Garcia Chiarello
Técnicas do laboratório: Tânia dos SantosPereira e Viviane de Fatima Favaretto Ferriolli
Monitoras / Colaboradoras da disciplina: Carolina Maria Carneiro Scrideli / LetíciaBizari
MEDIDAS
1.1) CONCEITUAÇÃO
1997)
2003)
em decorrência do processamento;
preparações;
alimentos;
Planejamento de cardápios;
nutrição.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DA DISCIPLINA
Pesos e medidas
Hortaliças
Ovos
Óleos e gorduras
Cereais e Massas
Leguminosas
Leites e queijos
Açúcares
Carnes
Aves
Pescados
Seja pontual;
Não consuma alimentos durante as preparações; não consuma
e monitores;
(obrigatório);
próprios);
de trabalho;
apresentação e conclusão.
USP.
Atenção: a presença do aluno na aula prática é essencial para a
elaboração das atividades pós aula prática. Dessa forma, não serão
Moodle USP;
MOODLE USP
https://edisciplinas.usp.br/
Tipo de utensílio;
Temperatura;
Tempo de preparo;
Quantidade e qualidade.
Receita Básica:
Objetivo:
medidas padronizadas.
Utilização de medidas caseiras:
Objetivo:
Modo de apresentação:
alfabética.
Padronização de níveis:
seguintes níveis:
- Nivelado;
- Raso;
- Cheio.
hortaliças:
- Unidade pequena;
- Unidade média;
- Unidade grande.
Dificuldades encontradas por pesquisadores de campo e/ou
- Almeirão, carirú;
Variedade de utensílios:
- Canecas;
- Cuias;
- Latas.
Nomes de medidas:
- Um punhado;
- Um pouquinho;
- Um molhe.
Ingredientes secos:
Desfazer grumos;
Peneirar;
Uso de colher;
Ingredientes líquidos:
nível do menisco;
Gordurosos Manteiga;
Temperatura ambiente;
Quando a superfície estiver cheia deve ser nivelada com uma espátula;
- nome técnico;
- lista de ingredientes;
- quantidades;
- modo de preparo;
- valor calórico;
- custo;
Finalidade:
Controle de desperdícios;