ADMINISTRAÇÃO

RAFAEL RODRIGUES & ROMULDO SOUZA

O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE

PAMDEMIA:
Estudo de Caso: Restaurante Fino Sabor

Cabrobó
2020
 RAFAEL RODRIGUES & ROMUALDO SOUZA

O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE

PAMDEMIA:
Estudo de Caso: Restaurante Fino Sabor

Trabalho apresentado à Universidade Norte do Paraná -

UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de
média bimestral nas disciplinas de Modelos de Gestão;
Legislação Social e Trabalhista; Métodos Quantitativos;
Responsabilidade Social e Ambiental e Comportamento
Organizacional.

Professores (as): Emília Yoko Okayama; Janaina Carla

da Silva Vargas Testa; Valdeci da Silva Araújo; Maurilio
Cristiano Batista Bergamo; Ana Céli Pavão Guerchmann.

Tutor (a): Franciele Francisca Martins

Orientador (a): Janycleia.

Cabrobó
2020
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 04

2. MEDIDAS A SEREM ADOTADAS... .................................................................... 05

3. A IMPORTÂNCIA DO APOIO SOCIAL A EMPRESAS........................................ 06

4. FORMULANDO MÉDIA ARITMÉTICA, MODA E MEDIANA ............................... 07

4.1 Conceito de amostragem aleatória simples e estratificada ................................. 08

5. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ORGÂNICA .................................................. 09

5.1 Gestão participativa e os fatores de informação decisão e resultado ................. 10

6. A IMPORTÂNCIA DO APOIO SOCIAL A EMPRESAS........................................ 11

7. MOTIVAÇÃO EM TEMPOS DE PANDEMIA ........................................................ 12

8. REFERÊNCIAS ..................................................................................................... 13
1 INTRODUÇÃO

Devido a pandemia do covid-19 vários estabelecimentos do ramo de

bares e restaurantes tiveram que se adaptar aos novos decretos estabelecidos pelo
governo federal e municipal em prol de manter a segurança dos clientes e
colaboradores, deste modo seguindo as regulamentações implementadas para
diminuir a disseminação do mesmo, o Sr. Marco Aurélio nos contratou a fim de lhe
assessorar e manter as atividades do seu estabelecimento.
2. MEDIDAS A SEREM ADOTADAS:

Para evitar que o índice de desemprego aumenta consideravelmente

durante a pandemia do covid-19 o governo implementou temporariamente algumas
alterações na legislação trabalhista, com intuito de auxiliar empresas como a do
restaurante Fino Sabor, proposto pelas seguintes leis:
 Lei Federal nº 14.020/2020
 Decreto 10.422/2020
Com finalidade de manter seu estabelecimento funcionando o Sr.
Marco Aurélio terá que seguir as seguintes medidas:
Lei nº 14.020/2020,

 redução de jornada e de salário entre 25%, 50% e 70%;

 a redução jornada/salarial ocorrerá de forma individual ou coletiva;

 o percentual de redução depende de quantos salários mínimos o

empregado recebe;

Decreto 10.422/2020

 prorrogação do contrato de trabalho - até 4 meses;

 redução da jornada de trabalho - até 4 meses;

 redução proporcional do salário;

Segundo o Sr. Marco Aurélio:

 não haverá dispensa dos empregados, pois o restaurante almeja
estabelecer medidas de manutenção do emprego;
 não haverá dispensa dos garçons contratados em regime de
contrato de trabalho intermitente.
De acordo com MP n° 936 Art. 443 do Decreto lei nº 5.452, logo é possível manter
empregados que atuam em regime de contrato intermitente recebendo ou não o
BEm seguindo as medidas necessárias supracitadas acima.
3. A IMPORTÂNCIA DO APOIO SOCIAL A EMPRESAS:

É de suma importância que uma empresa (independentemente do

seu nicho) tenha um apoio social principalmente em tempos de pandemia, hoje em
dia as empresas têm dado mais atenção às questões sociais, especialmente agora,
nesse momento que estamos vivendo devido a pandemia do covid-19, funcionários
temem perder seus empregos a insatisfação e o medo tomam controle do ambiente
de trabalho, por conta disso que grandes companhias do setor de bares e
restaurantes poderiam se unir para apoiar pequenos negócios, pois a
responsabilidade social nas empresas está além do financeiro, tendo como resultado
dessa anuência tais benefícios: impedindo que pequenos negócios quebrem,
incentivando empreendedores empreender ou a continuar exercendo seus serviços
entretanto com o auxilio de grandes empresas as mesma impactam bastante e
influencia muitos os pequenas empresas a continuar exercendo seu ramo.
 4. FORMULANDO MÉDIA ARITMÉTICA, MODA E MEDIANA

Para o Sr. Marco Aurélio comparar as variações dos valores pago

pelos clientes que consomem pratos no restaurante via delivery, o mesmo nos pediu
a fim de usar os resultados como ferramenta de gestão, que fizéssemos um cálculo
da média aritmética, moda e mediana com base na tabela abaixo:

Delivery - Fino Sabor

Prato 1 R$ 27,00
Prato 2 R$ 27,50
Prato 3 R$ 28,00
Prato 4 R$ 27,00
Prato 5 R$ 19,00
Prato 6 R$ 20,50
Prato 7 R$ 22,00
Prato 8 R$ 23,00
Prato 9 R$ 27,00
Prato 10 R$ 26,00

Resolução:

Média Aritmética:
19,00+20,50+22,00+23,00+26,00+27,00+27,00+27,00+27,50+28,00 = 247 = 24,70
10 10
Logo o resultado da média aritmética é de 24,70

Moda: a moda é o termo que mais se repete dentre os que são apresentados,
portanto R$ 27,00.

Mediana: a mediana é dada pelo termo central dos números organizados em ordem
crescentes logo:

26,00+27,00 = 53 = a mediana é no valor de 26,50

2 2
 4.1 CONCEITO DE AMOSTRAGEM ALEATÓRIA SIMPLES E
ESTRATIFICADA:

Amostragem aleatória simples: a amostragem aleatória simples é dos vários tipos de

amostra da classe probabilística sendo essa a mais utilizada de todos. Logo, os indivíduos são
selecionados por meio de um sorteio e por esse motivo têm a mesma probabilidade de serem
selecionados para compor uma amostra.

Observação: existem dois tipos de amostragem aleatória simples: de reposição e sem

reposição, na de reposição o individuo ao ser selecionado pode ser reposto de volta em uma
amostragem e ser selecionado novamente, já na amostragem aleatória simples sem reposição
o mesmo ao ser escolhido uma vez não poderá ser selecionado novamente.

Amostragem aleatória estratificada: já a amostragem aleatória estratificada difere da

simples pois a mesma envolve mais de uma etapa, esse tipo de amostragem é utilizado
geralmente nos casos em que a população possui subgrupos homogêneros ( que estão inclusos
em um subgrupo/estrato pertencente ao mesmo sexo), com características próprias que podem
ser pertinentes à pesquisa. A amostragem estratificada consiste em se especificar quantos itens
da amostra serão retiradas de cada subgrupos (estratos), portanto a seleção em cada estrato
deve ser aleatória.
5. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ORGÂNICA:

Diante das dificuldades enfrentadas o Sr. Marco Aurélio promoveu um brainstorming

com seus colaboradores deste modo surgiram duas ideias: a primeira com intuito de
reestruturar a organização de trabalho, já a segunda prezava em implantar uma gestão
participativa assim envolvendo todos os funcionários a ajudar na sobrevivência da empresa.

Para reestruturar a organização de trabalho foi proposto que se aplica uma estrutura
organizacional orgânica a mesma consiste em acabar com o sistema hierárquico deste modo
todos os funcionários e colaboradores estarão praticamente no mesmo nível, entretanto, esse
tipo de estrutura pode favorecer o restaurante Fino Sabor das seguintes formas: aumento da
comunicação interna, desta forma os colaboradores poderão discutir com funcionários assim
funcionários podem desenvolver habilidades com muitos potenciais influenciando também na
tomada de decisão que antes era só restrito para o dono do estabelecimento e seus
colaboradores. Além de derrubar a hierarquia e permitir uma comunicação informal
estabelecendo confiança uma organização orgânica também traz certos benefícios para
organização:

 Sem um sistema hierárquico a organização poderá resolver problemas com mais

facilidade sem precisa de ser restrito a um pequeno grupo.

 Confiabilidade entre os envolvidos ao estabelecer uma comunicação informal.

 Autocontrole e coordenação entre os funcionários.

 Alcance mais rápido dos objetivos.

5.1 Gestão participativa e os fatores de informação, decisão e resultado:

A gestão participativa é de suma importância devido as seus resultados ao

implementar a mesma, os colaboradores se sentiram importantes ao ser decisivos e fazer parte
da tomada de decisão da organização, deste modo, é possível que os problemas sejam
resolvidos com mais facilidade, novas ideias podem ser discutidas e caso seja útil poderá ser
implementada. Nesse sentido as informações, decisão e resultado devem ser compartilhadas
com os demais colaboradores do nível operadores sendo eles: o caixa, os entregadores,
garçons, funcionário de limpeza e etc. por finalidade os mesmo podem contribuir com ideias
coma finalidade de resolver conflitos, desenvolver um produto e melhorar os processos
internos da empresa.
7. MOTIVAÇÃO EM TEMPOS DE PANDEMIA:

A motivação é a chave mestra de qualquer objetivo que desejamos chegar na vida.

Com motivação somos capazes de superar barreiras tanto físicas quanto psicológica deste
modo somos capazes de chegar onde ansiamos, porém o cenário atual em que vivemos é
desafiador, especificamente para o funcionário por “medo de perder o emprego
principalmente por conta de ser sua única fonte de renda”.

Devido a as medidas que devemos adotar para evitar a disseminação do vírus essa incerteza
aumentou, para isso o sr. Marco Aurélio deve manter o engajamento e comprometimento
receitando que seus funcionários repensem o tentem mudar seus hábitos, absorvam conteúdos
motivacionais, busquem soluções na filosofia ou na religião.
 REFERÊNCIAS

JobConvo, JobConvo. Gestão participativa: o que é e como aplicar. JobConvo,

agosto de 2020. https://articles.jobconvo.com/entenda-o-que-e-gestao-participativa-
e-o-seu-impacto-na-
organizacao/#:~:text=Por%20isso%2C%20a%20gest%C3%A3o%20participativa%20
%C3%A9%20tamb%C3%A9m%20incentivadora.,cada%20um%20deles.%202.%20
Crescimento%20linear%20da%20empresa.

De Castro, João. Novas Regras da Lei n 14.020 e do Decreto 10.422. Recife 2020.
Novas Regras da Lei n 14.020 e do Decreto 10.422 (jusbrasil.com.br)