Padrão de

Identidade
e
Qualidade
do Leite
 CONCEITO DO LEITE
Leite é o líquido branco produzido pelas glândulas
mamárias das fêmeas dos mamíferos, com o qual alimentam
suas crias nas primeiras fases do desenvolvimento. O leite de
vaca é o mais comum na alimentação humana, mas também
se consome leite de ovelha, cabra e outros animais. O leite é
também matéria básica de muitos derivados, como queijo,
manteiga, creme e iogurte, que formam em conjunto um
importante setor da indústria alimentícia e o processo de
obtenção do leite de animais domésticos é chamado de
ordenha. O leite pode ser tratado por diferentes processos
que visam purificá-lo e conservá-lo como: pasteurização,
esterilização, fermentação, etc.
O QUE É PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE(PIQ)
PIQs é definido em ingredientes e variantes
necessários para classificação do alimento em uma
categoria (manteiga, queijo).
Esses padrões dizem respeito a atributos que
identificam e qualificam produtos alimentícios. As
regras remetem, principalmente, à Declaração
Quantitativa de Ingrediente (DQI). A DQI é a
informação relativa à quantidade de suco ou de polpa
(ou, ainda, da combinação desses dois) presente na
composição de um produto.
 PADRÃO DE QUALIDADE
COMO SE APLICA NO LEITE

Um leite de qualidade precisa possuir as seguintes

características e propriedades: Agradável - com preservação
de suas propriedades de sabor, cor, odor, viscosidade. Limpo
- livre de sujeiras, microrganismos e resíduos de substâncias
químicas. Fresco - composição correta e conservação
adequada.
 PADRÃO DE IDENTIDADE
COMO SE APLICA NO LEITE

Entende-se por leite UAT (Ultra Alta Temperatura UHT), o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2
a 4 segundos, a uma temperatura 130º C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente
resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob condições asséptica em embalagens estéreis e
hermeticamente fechadas.
o leite UAT (UHT) classifica-se em:
• Leite UAT (UHT) integral.
• Leite UAT (UHT) semi-desnatado ou parcialmente desnatado.
• Leite UAT(UHT) desnatado.
Requisitos
Características sensoriais, aspecto liquido, cor branca e odor e sabor característicos, sem sabores nem
odores estranhos.
 IMPORTÂNCIA DESSES
PADRÕES NA INDÚSTRIA

Acompanha mudanças no mercado

global de alimentos, conforme questões
sanitárias e de rotulagem passam a ser
priorizadas em definições de qualidade.
Estes padrões são determinados por
órgãos oficiais como o Ministério da
Saúde, através da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA) ou
Ministério da Agricultura e
Abastecimento (MAPA) e
são de extrema importância para o
consumidor e para o fabricante.
OBRIGADO Alunos:

PELA Clara Moraes

Maria Alice

ATENÇÃO! Jefferson Pereira

Ana Clara
Ilmar Romão