ORIENTAÇÕES PARA EXECUÇÃO DO PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar)

O Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE é regido pela Resolução FNDE nº. 06, de 08
de maio de 2020;

Art. 3º A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e dever do Estado e será
promovida e incentivada com vista ao atendimento das diretrizes estabelecidas nesta Resolução.

Art. 6º São atendidos pelo PNAE os alunos matriculados na educação básica das redes públicas
federal, estadual, distrital e municipal, em conformidade com o Censo Escolar do Exercício anterior
realizado pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira – INEP, do
Ministério da Educação – MEC.

Art. 17º Os cardápios da alimentação escolar devem ter como base a utilização de alimentos in
natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos
alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e
diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.
“Portanto é de suma importância o cumprimento integral do cardápio aprovado pela
SEDUC sem alterações”.

Parágrafo 1º. Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados
com necessidades alimentares especiais tais como: doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias,
alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
Alimentos proibidos na alimentação escolar

“Proibida a compra ou recebimento por doação”

 Refrigerantes e refrescos artificiais (suco em pó);

 Bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha;
 Chás prontos para consumo e outras bebidas similares;
 Cereais com aditivo ou adoçado;
 Bala e similares;
 Confeito, bombom, chocolate em barra e granulado, bolo com cobertura ou recheio;
 Biscoito ou bolacha recheada;
 Barra de cereal com aditivo ou adoçadas;
 Gelados comestíveis (sorvetes, geladinho);
 Gelatina;
 Temperos com glutamato monossódico ou sais sódicos (tempero pronto);
 Maionese;
 Alimentos em pó ou para reconstituição (mingau, sopa, purê) – Exceto: leite, cacau e ovo.

Alimentos proibidos pela SEDUC

 Biscoitos e bolacha (qualquer tipo);

 Amendoim;
 Canela;
 Farinha láctea;
 Pimenta (qualquer tipo);
 Tempero pronto;
 Café (não deixar o material de preparo do café na cozinha/estoque).

ALIMENTOS PROIBIDOS PELA SEDUC

 Achocolatado em pó
 Açaí, polpa, com xarope
de guaraná e glicose
 Barra de cereais
 Bebida isotônica
 Biscoito de polvilho
(doce ou azedo) - Peta
 Biscoito recheado
 Biscoito salgado (cream
cracker)
 Biscoito doce - maisena,
Maria
 Biscoito doce (wafer)
 Bolo industrializado
creme de arroz e creme
de milho em pó
 Bolo, mistura
 Café (tradicional, solúvel
cappuccino)
 Caldo de carne e bacon
(tablete e pó)
 Caldo de galinha (tablete
e pó)
 Canela em pó  Mistura p/ Sagu (tapioca)
 Catchup  Sopa desidratada
 Cereais – mistura p/  Sorvete qualquer sabor
 Temperos prontos a base de
mingau, vitamina
sal
 Cereal matinal
 Mistura p/ curau de milho
 Chips (salgadinho)
verde
 Chocolate em barra  Farinha láctea
(ao leite, meio  Farofa pronta
amargo, c/castanhas)  Gelatina, sabores varia-
 Molho, soja, shoyu dos, pó
 Molho de tomate,  Glicose de milho
industrializado  Gordura vegetal
 Paçoca de amendoim hidrogenada (gordura trans.
 Pirulito transformada a partir dos
óleos vegetais por um
 Pimenta de qualquer
processo de aquecimento)
tipo
 Maionese
 Mistura p/ pudim  Margarina com óleo hi-
drogenado 65% lipídeos
 Mingau tradicional, pó
 Mostarda - molho

ALIMENTOS RESTRITOS PELA SEDUC

 Almôndega ao molho em
conserva
 Ameixa, pêssego e figo
em calda
 Apresuntado e Presunto
 Atum em conserva
 Azeitona em conserva
 Iogurte qualquer sabor  Pães variados (milho, do-
 Leite achocolatado ce, sovado, francês, ham-
 Leite condensado búrguer, pão de queijo)
 Leite fermentado  Pastel
 Linguiça (calabresa,  Palmito
 Patê
  Batata Palha suína, frango, mista)  Pé-de-moleque
 Bebida láctea  Margarina com óleo  Sardinha em conserva c/
 Chantilly interesterificado molho de tomate
 Chocolate em pó (substituição das  Pipoca doce ou salgada
qualquer marca gorduras trans) 65%  Quindim
 Cocada branca
de lipídios  Rapadura
 Doce de frutas cristaliza-
do  Mel de abelha,  Salsicha
 Doces em geral-cremoso melado  Sonho
ou em barra  Suco néctar, c/ açúcar  Seleta de legumes,
 Geleias vários sabores enlatada
 Hambúrguer  Mortadela e salame  Torradas
 Nuggets de frango

Informamos que o processo de elaboração de cardápios sofrerá algumas modificações que

serão informadas abaixo.
A coordenação Regional deverá se reunir com suas unidades escolares jurisdicionadas, por
modalidade de ensino, para elaboração dos seus cardápios. Para que tenhamos maior aceitabilidade
das preparações pelos estudantes, os gestores juntamente ao seu Coordenador Administrativo
Financeiro deverão elaborar o cardápio, levando em consideração a realidade local e o valor
nutricional dos alimentos. Neste momento, podem definir quais são os cardápios adequados às suas
escolas e, principalmente, aos estudantes, devendo excluir as preparações que não são bem aceitas
como por exemplo a farofa e o mingau.
Uma vez definido o cardápio, aprovado e licitado, as mudanças só poderão ser feitas
mediante nova aprovação pela equipe de nutricionistas e levando em consideração todos os itens
contratados, portanto dediquem, tempo a este momento para que não seja necessária mudança
durante o semestre letivo.
Para fins de registro, a regional deverá documentar cada encontro com fotos e ata para
que seja inserido no SEI após a aprovação final dos cardápios feitos pela equipe de
nutricionistas da SEDUC.
Enfatizamos ainda que, preparações que não são aceitas pelos estudantes (farofas, mingau,
peixe, proteína de soja e carne de porco, por exemplo) deverão ser excluídas.
Solicitamos atenção quanto aos gêneros alimentícios inseridos, os alimentos
RESTRITOS poderão aparecer com pouca frequência e alimentos PROIBIDOS
(000032779149) não poderão ser inseridos em hipótese alguma, de acordo com a Resolução nº.6 de
8 de maio de 2020 (000032792248).
Informamos Vossa Senhoria, ainda, que o achocolatado em pó foi retirado do cardápio, por
solicitação de órgãos federais, pois é um alimento proibido pelo PNAE, de acordo com a Nota
Técnica/COSAN nº. 2139545/2022, neste sentido o achocolatado deverá ser substituído apenas pelo
cacau em pó 100%.
Salientamos que é de vital importância que os responsáveis pela elaboração do cardápio da
escola conversem com seus estudantes para avaliar a aceitação das refeições ofertadas, e assim,
possibilitar a elaboração de lanches que são de grande adesão nos próximos certames. Lembrem-se
que faremos avaliações mensais da qualidade da alimentação na escola a partir do Portal Net
Escola para que juntos possamos pensar e elaborar as melhores estratégias e propor correções de
rota, sempre que necessário, para garantir uma alimentação de qualidade para os estudantes.
Além de reforçar a necessidade de atendimento para alunos com necessidades alimentares
especiais em virtude de patologia, ampliar o rol de atendimento especial para casos de restrições por
questões religiosas e culturais.
Casos de requerimento de alimentação especial, em virtude de patologia, deverão ser
atendidos pelas Unidades Escolares da Rede Estadual de Ensino, havendo a expressa necessidade de
identificação desses casos no ato da matrícula.
Verba Federal -30% para agricultura familiar e 70% para o mercado comum

MODALIDADE ENSINO Nº ALUNOS

1047
1 FUNDAMENTAL
MEDIO
2 916
AEE
3 28
 
 
 
Verba Estadual – 100% mercado comum

MODALIDADE ENSINO Nº ALUNOS Nº DIAS LETIVOS PERCAPTA

1 FUNDAMENTAL 1047 21 R$ 0,74
2 MEDIO 916 21 R$ 0,74
3 AEE 28 21 R$ 0,57
 Nome das preparações:

01 – Macarrão à bolonhesa e fruta de sobremesa (carne moída);

02 – Risoto de frango e salada de acelga e tomate (cenoura, milho verde, acelga, tomate);
03 – Feijão tropeiro e suco;
04 – Arroz à grega e fruta de sobremesa (ovo, milho verde, cenoura);
05 – Pão de queijo e suco;
06 – Arroz colorido com carne suína e fruta (cenoura, beterraba, vagem);
07 – Arroz com quibebe e fruta (carne moída, mandioca) ;
08 – Macarrão com frango desfiado e fruta;
09 – Arroz com linguiça e salada de repolho com tomate;
10 – Pão francês com margarina e leite caramelizado;
11 – Estrogonofe de frango, arroz e batata palha;
12 – Arroz birô birô e fruta (ovo, linguiça calabresa, batata palha);
13 – Macarrão de panela e carne suína e fruta;
14 – Arroz mata-verde e fruta de sobremesa (carne moída, PVT, couve manteiga);
15 – Fricassê de frango com arroz e fruta (creme de leite, milho);
16 – Bolo com suco;
17 – Arroz com molho de carne moída e batata inglesa e salada de repolho e cenoura;
18 – Galinhada com legumes e salada de repolho e tomate (abobrinha verde, milho verde, cenoura,
repolho, tomate);
19 – Arroz, feijoada, couve e laranja;
20 – Baião de três, salada de couve e fruta (carne suína, feijão);
21 – Arroz com bobó de frango, salada de acelga com cenoura ralada e fruta (mandioca);
22 – Purê de abóbora com carne moída e suco;
23 – Farofa nutritiva (frango, farinha, cenoura, beterraba, milho verde);
24 – Torta de legumes com suco (carne moída, tomate, abobrinha verde, repolho, milho verde);
25 – Arroz com escondidinho de carne moída e fruta (mandioca, carne moída, queijo mozarela);
26 – Arroz com almôndega ao molho de batata inglesa;
27 – Pão com carne moída e suco.