ÁREA BÁSICA DAS CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

LABORATÓRIO DE PROCESSOS BIOLÓGICOS

DISCIPLINA DE PROCESSOS BIOLÓGICOS

ENZIMAS
= Roteiro de Aula Prática =
PRÁTICA I – Ação de enzimas 5. REGISTRO DOS RESULTADOS
1. OBJETIVO:
 Observar a ação das enzimas em diferentes TUBO OBSERVAÇÃO DO RESULTADO
substratos e de acordo com a preservação de sua 1
estrutura. 2
3
2. INTRODUÇÃO: 4
5
2.1 REAÇÃO ENZIMÁTICA 6
As proteínas são polímeros cujas unidades
constituintes fundamentais são os aminoácidos. As
proteínas podem também ser divididas em dois grupos
principais: as proteínas globulares e as proteínas fibrosas.
= QUESTIONAMENTOS =
As proteínas fibrosas apresentam propriedades que 01 - Qual o princípio de uma reação enzimática?
conferem resistência mecânica, flexibilidade e suporte às 02 - Por que os amaciantes de carne são utilizados para
estruturas nas quais são encontradas. Essas proteínas amolecer as carnes?
possuem cadeias polipeptídicas arranjadas em feixes, 03 - Qual a relação do abacaxi com os amaciantes de
consistindo tipicamente um único tipo de estrutura carne?
secundária, além de serem insolúveis em água, devido à 04 - Explique o motivo pelo qual o uso dos reagentes
elevada ocorrência de aminoácidos hidrofóbicos tanto na fervidos provoca a gelatinização.
parte externa como interna da proteína. Por sua vez, as 05 - Discuta a importância das enzimas no corpo
proteínas globulares, que incluem enzimas, proteínas humano, bem como em processos industriais.
06 - Qual o efeito da adição do álcool aos tubos de
transportadoras, motoras e regulatórias, se apresentam
reação?
em formas esféricas ou globulares. O papel catalítico das 07 - Classifique os tipos de enzimas utilizadas no
enzimas e o estudo de aspectos sobre cinética são experimento.
fundamentais para firmar os conceitos sobre os
catalizadores biológicos.

3. MATERIAL NECESSÁRIO:
 Soluções: amaciante de carne, suco de abacaxi, sal
de cozinha, álcool
 Solução de gelatina sem sabor preparada e clara de
ovo
 Tubos de ensaio
 Pipetas graduadas
 Banho-maria

4. PROCEDIMENTOS
Prepare 06 tubos de ensaio contendo 2,0 ml da
solução de Coloque os tubos contendo gelatina em banho-
maria para facilitar a solubilização. Adicione aos tubos 2,0
mL dos reagentes, conforme apresentado na Tabela 1.
Após a adição dos reagentes, resfrie os tubos contendo
gelatina em banho de gelo. Observe e anote o que você
observou.

TUBO Substrato Reagente

1 gelatina Água (branco)
2 gelatina Extrato de abacaxi
3 gelatina Extrato de abacaxi fervido
4 gelatina Solução de amaciante de carne
5 gelatina Solução de amaciante de carne
fervido
6 gelatina etanol
 ÁREA BÁSICA DAS CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DISCIPLINA DE PROCESSOS BIOLÓGICOS
FICHA AVALIATIVA DA AULA PRÁTICA – ENZIMAS

Curso: Turma: Data:

Componentes:

Título da Aula:

Respostas
Objetivo(s) da dos Questionamentos:
aula prática:

Resultados e Discussão:
Bibliografia: