ESCOLA TECNICA ESTADUAL PROFESSOR CAMARGO ARANHA

BEATRIZ VIEIRA DA COSTA

FELIPPE HENRIQUE SOARES SILVA
IBN GIBRAN FLORES DÁVILA
ISABELLA DA LIMA DE SOUZA
LAISA EDUARDA DE SOUZA SANTOS DUARTE

DESENVOLVIMENTO DO GEL DE CARBOIDRATO A PARTI DA LARANJA

SÃO PAULO
2022
 ESCOLA TECNICA ESTADUAL PROFESSOR CAMARGO ARANHA

BEATRIZ VIEIRA DA COSTA

FELIPPE HENRIQUE SOARES SILVA
IBN GIBRAN FLORES DÁVILA
ISABELLA DA LIMA DE SOUZA
LAISA EDUARDA DE SOUZA SANTOS DUARTE

DESENVOLVIMENTO DO GEL DE CARBOIDRATO A PARTI DA LARANJA

Projeto apresentado a ETEC Professor Camargo

Aranha do Centro Paula Souza, como requisite
parcial da disciplina de Planejamento e
Desenvolvimento de TCC, sob orientação da
Professora Flavia A.M Cordeiro.

SÃO PAULO
2022
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................3

2 JUSTIFICATIVA..............................................................................................................3

3 REFERENCIAL TEÓRICO............................................................................................3

3.1 Laranja........................................................................................................................3

3.2 Guarana em pó...........................................................................................................3

4 OBJETIVOS......................................................................................................................4

5 METODOLOGIA..............................................................................................................4

5.1 Local do experimento.................................................................................................4

5.2 Matéria prima.............................................................................................................4

REFERÊNCIAS........................................................................................................................4
 3

1 INTRODUÇÃO

Em treinos longos ou de resistência, que tenham uma durabilidade grande é comum a

taxa de açúcar no sangue do atleta ir diminuindo pela atividade física, então os carboidratos
de rápida absorção têm a função de manter essa taxa de açúcar no sangue mais estável,
fazendo com que a performance não seja prejudicada e o corpo não entre em um estado de
fadiga por falta de energia. E um Carboidrato interessante para esses tipos de treinos é o Gel
de Carboidrato.

2 JUSTIFICATIVA

O gel de carboidrato é uma fonte de energia que não passa pelo longo processo de
digestão, por isso é chamada de fonte de energia rápida. O produto fornece glicose para o
organismo, de forma que o corpo não precise acessar as suas reservas de energia do corpo,
evitando impactos no rendimento dos atletas durante uma competição.

Geralmente, essa suplementação é indicada para atletas de treinos longos.

Além de ser um produto de fácil transporte por ser pequeno e ter um peso baixo.

3 REFERENCIAL TEÓRICO

O gel de carboidrato é um alimento composto de carboidrato altamente concentrado,

simples e geralmente possui algum tipo de sabor. É um produto recomendado a quem pratica
atividades físicas de longo período como provas de resistências que duram mais de uma hora
por absorver e liberar energia rapidamente antes da fadiga. (KLEINER, 2009)

3.1 Laranja

A laranja (Citrus sinensis) é largamente consumido no mercado brasileiro devido ao

seu baixo custo de produção, fácil acesso e ótima acessibilidade independente da classe social
e segundo Sugai et al.6 a laranja possui Vitamina B, potássio, fibra e principalmente Vitamina
C como principais nutrientes. Além disso de acordo com Santos et al.8 a vitamina C
encontrada na laranja é um imunonutriente que ajuda na prevenção de quadros infeciosos e
que é essencial para um bom funcionamento do sistema imunológico. (SUGAI, 2002;
SANTOS, 2018)

3.2 Guaraná em pó
 4

O Guaraná (Paullinia cupana) é uma fruta tipicamente brasileira e com valor alto
energético, sendo frequentemente usado em suplementos energéticos por conter substâncias
estimulantes como a cafeína e metilxantinas que age contra o desgaste físico e mental. A
suplementação utiliza o guaraná como um recurso ergogênico que consiste na melhoria da
performance dos atletas, consumindo durante o exercício. (SILVEIRA; AMORIM; BURIAN,
2018)

4 OBJETIVOS

A pesquisa do gel carboidrato, tem como objetivo junto com os conhecimentos

adquiridos ao longo dos estudos, e pelas necessidades dos atletas de treinos longos o
desenvolvimento do gel de carboidrato a partir da laranja e guaraná em pó na Etec Professor
Camargo Aranha

5 METODOLOGIA

Natureza da pesquisa: Aplicada

Objetivos da pesquisa: Explicativa

Abordagem: Qualitativa

Procedimentos: Pesquisa bibliográfica e experimental

5.1 Local do experimento

O será testado, na residência em uns dos integrantes do grupo em vila Formosa e

depois levado ao restante na Etec Professor Camargo Aranha – São paulo

5.2 Matéria prima

laranja, guaraná em pó, maltodextrina, goma xantana, açúcar, sal e água. Processar no
liquidificador por 2 minutos. A proporção de maltodextrina e guaraná em pó são inversamente
proporcionais, isso será necessário para manter equilibrado a concentração de carboidrato do
Gel. Caso necessárias outras formulações.

REFERÊNCIAS
 5

DA SILVA LIMA, Jamile; DOS SANTOS, Ivone Lima; FANARO, Gustavo Bernardes.
Desenvolvimento de Gel Energético a partir do Buriti (Mauritia flexuosa) e do Guaraná
(Paullinia cupana) para Praticantes de Atividade Física: Development of carbohydrate gel
from buriti (Mauritia flexuosa) and guaraná (Paullinia cupana). Revista Ensino, Saúde e
Biotecnologia da Amazônia, 2020.
DOS SANTOS, Juan Bernard Nascimento et al. Imunonutrientes no Atleta: o Que Funciona?
International Journal of Nutrology, 2018.
FELIPE, Thiago Renee. Desenvolvimento e validação de gel de carboidratos à base de água
de coco em pó para reposição energética de atletas. Biblioteca Central Zila Mendes, 2019.
SILVEIRA, J.Q.; AMORIN, L.L.; BURIAN, J.P. Efeito ergogênico da suplementação aguda
de pó de guaraná em lutadores de jiu-jitsu.
Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, 2018.
SUGAI, A. Y. et al. Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente
processado armazenado em lata de alumínio., Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002.
KLEINER, S. M. Nutrição para treinamento de força. 3 ed. Barueri, São Paulo: Manole,
2009.