De onde veio a Pamonha?

De onde veio a Pamonha ?

O milho é um dos principais ingredientes utilizados para a produção da famosa

pamonha, um prato típico da região centro-oeste. O milho é um alimento consumido
desde os tempos antigos, pelos povos pré-colombianos e quando os europeus
chegaram ao continente encontraram várias espécies cultivadas. Na culinária do
México, por exemplo, o milho é um dos principais ingredientes utilizados na
alimentação e nesse país é mais consumido do que no Brasil.

Com o passar do tempo, o milho foi sendo melhorado, pois é uma planta que possui
uma grande variedade de combinações, sendo utilizados para muitas finalidades.
Assim, a espécie de milho que se tornou popular no Brasil foi o milho verde que pode
ser consumido assado, cozido ou para a produção de receitas diversas, tais como
curau, pamonha, sucos, bolos, dentre outras. Além disso, é muito utilizado para a
produção de rações, em industriais, para exportações, etc.

Origem da Pamonha

De acordo com Câmara Cascudo, em seu livro a História da Alimentação no Brasil,

receitas como pirão, pamonha, canjica, pipoca, dentre outras tiveram origem com os
índios brasileiros. E, com a colonização das Américas, os portugueses e africanos foram
adaptando e produzindo outras receitas.

O nome pamonha vem da palavra pamunã, do tupi. Não existe, exatamente, o local que
ela nasceu de fato, mas é um prato muito consumido na região centro-oeste,
especialmente no estado de Goiás, onde o alimento encontra-se em mercados,
restaurantes, feiras, pamonharias e rodovias. A pamonha também é muito popular em
outros estados brasileiros, tais como São Paulo e Minas Gerais, e é adicionada açúcar a
massa. Já no Nordeste, é doce e feita com leite de coco.

Para a produção da pamonha, muitos utilizam a espiga do milho ralada para a

preparação. Existem receitas que também utilizam flocos de milho. De acordo com os
ingredientes selecionados a produção da pamonha poderá ser doce ou salgada. A
pamonha cozida é uma das mais populares e, muitas vezes, acompanhadas por café
ou manteiga.

Tipos de Pamonha
Bolo de Pamonha

O bolo de pamonha é um dos quitutes produzidos com milho. Geralmente, tem como
outros ingredientes manteiga, leite, ovos, leite condensado e fermento em pó. É muito
popular principalmente em festas juninas.

Pamonha Assada

A pamonha assada ou pamonha de forno é feita no forno convencional, ao contrário da

tradicional, que é cozinhada. Nessa receita, a pamonha pode ser gratinada com fatias
de queijo. É semelhante ao bolo de pamonha, mas retira-se alguns ingredientes, como
o leite condensado e o coco. Muitas pessoas, ao invés de utilizar a espiga de milho e
ralar, compram latas de milho verde.