Glicídios ou Carboidratos ou Açúcares:

O primeiro grupo das moléculas orgânicas que constituem os seres vivos...

Conceito e Classificação:
 Do Grego, Glykys: doce, e idios: comum à natureza de
 São compostos orgânicos que têm fórmula molecular geral Cx(H2O)y (Carbo + hidrato)
 Possuem simultaneamente vários grupamentos hidroxila (-OH) e um grupamento
aldeído (-CHO), chamado de aldoses (maioria) (aldeído + ose), como a glicose e a
galactose, ou um grupamento cetona (-CO) cetose: frutose.

- Ose: açúcar

Funções:

- Artrópodes: barata, mosca, caranguejo...

  Glicose (principal fonte de energia): encontrada em algumas frutas e mel, mas
normalmente é encontrada associada a outras moléculas formando compostos
mais complexos, devendo quebra-las por enzimas para obtê-la ou converter para
ela a partir de um semelhante (galactose)
 Lactose (glicose + galactose), para leite e derivados
 Estrutural: Desoxirribose no DNA e ribose no RNA

Os glicídios podem ser classificados em grupos:

 Monossacarídeos: glicose, frutose, galactose...

 Oligo: poucos (2 a 10 monossacarídeos), como a sacarose, maltose, lactose...
 Poli: muitos (+ 10 M.), como o amido, a celulose e a quitina

- Alguns autores preferem chamar açúcares apenas os monossacarídeos ou os

dissacarídeos (oligossacarídeos formados por 2 unidades)

Monossacarídeos:
 Oses = monossacarídeo (açúcar simples)
 Sacarídeo = açúcar complexo
 Em monossacarídeos x + y, Cx(H20)y

 O oxigênio é um elemento químico muito reativo

  Os monossacarídeos de maior importância para os seres vivos são as pentoses e as
hexoses

- Isômeros: possuem fórmula molecular idêntica, mas fórmula estrutural diferente

 Monossacarídeo 1 + Monossacarídeo 2>Dissacarídeo + H2O (ligação glicosídica)

Oligossacarídeos:
 Os dissacarídeos de hexoses (6) são os mais importantes oligossacarídeos
(maltose, sacarose e lactose) e as pentoses (5) Ribose (RNA) e desoxirribose (DNA)
 Maltose contém dois resíduos de glicose, já os polis (glicogênio, amido e celulose)
contêm milhares de resíduos de glicose, podendo ser encontrados de diversas
formas, números, maneira de ligamento, estrutura e números de carbono
 Cerveja puro malte>maltose>cereal cevada ou retiramento da maltose de outras
fontes (amido do milho)
Glicídios - Galactosemia e intolerância à lactose:
 A Intolerância à lactose não tem cura, somente tratamentos
 Nenhum animal adulto ingere leite, exceto os humanos
 O hábito de consumir leite como uma fonte de proteínas e a domesticação de
gado influenciou na própria estrutura do ser humano
 O Brasil sofreu uma miscenação muito forte
  Por ser uma doença genética, a galactosemia não tem cura, sendo o tratamento
feito pela exclusão da mesma da dieta, leite de soja, etc...
 1 dos poucos diagnósticos que a saúde pública dispobiliza

Polissacarídeos – Glicogênio, Amido, Quitina e Celulose (tem funções de

reserva de energia ou estrutural em animais ou vegetais):

 Macromoléculas (milhares de unidades de monossacarídeos)

 Gênese: origem
 Lise: quebra
 insolúvel=s/ poder osmótico (30.00 unidades > 1 unidades, menor poder osmótico)

 Os músculos tem um gasto de energia muito grande

 Glicemia=teor de glicídio no sangue

 Fome não correspondida! Enquanto tiver glicogênio se utiliza (24h), depois utiliza a
gordura
 Estresse: situação de luta ou fuga
  Principal forma de obtenção da glicose por animais
 Teste do iodo para determinar a presença do amido em alimentos

Celulose:

 A diferença química entre a-glicose e b-glicose é ridiculamente pequena, mas tem

diferença para as moléculas
 Parede celular de células vegetais (fornece proteção mecânica, osmótica e
biológica)
 Substância orgânica mais abundante na natureza
 Mamíferos herbívoros ruminantes>estômago
 Mamíferos herbívoros não ruminantes>apêndice cecal ou vermiforme
 Integral = inteiro (pode acrescentar, mas não retirar)
 A cor natural do papel é marrom (cor da madeira)
 Fibras insolúveis: Principal substância é a celulose, muito grande para entrar nas
células, por isso é quase totalmente eliminado nas fezes
 Peristaltismo: Movimento muscular que empurra o alimento/fezes no sentido
boca>ânus
 Fibras solúveis: Principal substância é a amilopectina (vários benefícios), ela é
pouco diferente da glicose
  Além da glicose a quitina apresenta N (amina -NH2) na sua composição
 Parede celular de fungos como o mofo

Glicídios conjugados:

 Holosídeos: somente moléculas de carboidrato

 Heterosídeos ou glicídios conjugados: moléculas de carboidrato + grupos químicos
que não ocorrem regularmente nos carboidratos
 Glicocálix de membranas de células animais apresentam funções diversas como
proteção, adesão a células vizinhas e reconhecimento celular (mucina)
 Glicolipídios (um dos constituintes do glicocálix)
  Mucina/Muco: meleca bem pegajosa para quando um indivíduo respirar, os vírus e
as bactérias do ar grudam na meleca e não chegam nos pulmões, se o indivíduo já
está doente, a meleca vai ser transformar em catarro (mais líquido), para facilitar a
remoção do invasor, também tem papel lubrificante nas articulações, etc...,
protege a parede do fígado (e mais) dos ácidos (papel protetor).
 Grupamento amina = -NH2

Adoçantes artificiais, lights e diets (e Glúten)

 Os adoçantes imitam o sabor do açúcar sem as desvantagens do mesmo

 Light: teor reduzido de 25% de um determinado nutriente e/ou valor calórico do
original (redução do açúcar não necessariamente é o mesmo para as
calorias/gorduras, até pode estar mais elevado)
 Diet: modificações específicas para indivíduos específicos
 Glúten: mistura das proteínas glutenina e gliadina encontradas em sementes de
cereais como trigo, centeio e aveia, e é responsável pela elasticidade das massas de
trigo, o que permite que pães e bolos inchem quando submetidos à ação dos
fermentos (celíase ou intolerância ao glúten)

Updates:
 A celulose é abundante em folhas verdes
 Glicogênio e quitina nunca são encontrados em plantasse amido e celulose nunca
são encontrados em animais
 Glicose, frutose e galactose (monossacarídeos pentoses), podem ser utilizados
como fonte de energia pelos humanos
 Levedura: fungos unicelulares
 Maceração aumenta a superfície de ação das enzimas/bactérias
 Amido não pode ser absorvido diretamente pelas células pois é muito grande
(1400 unidades de glicose)


 Hidroxilas = OH
 Nome da enzima = substrato (=reagente) + ase
 Hexa = 6, Penta = 5, ...
 Polissacarídeos: mais de 10 (no caso milhares) de monossacarídeos
 Moléculas grandes que não atravessa a membrana celular
 Síntese = produção (síntese por desidratação)
 Alergia consiste na reação imunológica contra antígenos fracos
 O glicogênio é um polímero de glicose
 Insulina: estimula a entrada de glicose do sangue para as células > excesso de
glicose na célula é transformado em glicogênio
 Lignina (não sei o que é) são próprias de vegetais