INFORMAÇÃO CONFIDENCIAL

Métodos Analíticos para o Controle da Produção de Açúcar e Álcool – 5ª Edição - 2014

Método Fermentec – FTCQ – 10 / 013

Determinação de Pontos Pretos em Açúcar Cristal Branco e
Açúcar VHP
1. Princípio do Método

O método baseia-se na detecção visual de impurezas contidas no açúcar. Entende-se por

pontos pretos presentes no açúcar partículas visíveis de coloração contrastantes com a
dos cristais de açúcar. Tais partículas podem ser provenientes de ferrugem e ou limalha
de ferro (metálica), bagacilho, caramelo, fuligem, açúcar colorido, etc.

2. Material

2.1. Equipamentos
- Balança de precisão com 2 casas decimais.
- Estufa elétrica.
- Homogeneizador de açúcar tipo “Y” ou similar.
- Luminária portátil.

2.2. Vidrarias e Outros

- Funil de Contagem.
- Suporte com base de ferro e haste com 70 cm.
- Mufa dupla.
- Bandeja coletora.

3. Determinação

- Pesar 100,00 g (± 0,03 g) da amostra de açúcar previamente homogeneizada em

becker de 250 mL.
- Transferir a amostra para o funil de contagem já fixado no suporte com base de ferro
através da mufa dupla.
- Regular o fluxo de descarga do açúcar do funil, sobre a bandeja e efetuar a contagem de
pontos pretos, durante o fluxo, concentrando a observação no açúcar acumulado na
bandeja.

OBS.: A velocidade de escoamento é função das características do açúcar a ser

analisado, pois depende do tamanho, regularidade dos cristais e da umidade; como
também da quantidade de pontos pretos, mas deve ficar ao redor de 50g/min.
- Pode-se utilizar uma folha de papel branco, sobre a bandeja para facilitar a visualização.
- Utilizar local de boa iluminação.

4. Cálculos

O resultado será expresso em número de pontos pretos / 100 g de amostra, sendo que o
número obtido na contagem já esta expresso nesta unidade, não sendo necessário a
realização de nenhum cálculo específico.

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Métodos Analíticos para o Controle da Produção de Açúcar e Álcool – 5ª Edição - 2014

5. Referências

a. Cláudio H. Lopes, Maria Teresa M.R. Borges. Métodos de Análises de Açúcar,

UFScar – Centro de Ciências Agrárias. Araras, 2004. Método XXV
b. MÉTODOS ANALITICOS PARA O CONTROLE DA PRODUÇÃO DE AÇÚCAR E
ÁLCOOL, 3a edição, FERMENTEC, Piracicaba, 2003, p.12/45, método FC5M6/03.
c. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TECNICAS. NBR 10370:
AVALIAÇÕES DE PONTOS PRETOS, Jul 1988.

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