UNIDADE DE APOIO PRESENCIAL – Jacobina/ Bahia

ADMINISTRAÇÃO

NOME DOS ALUNOS

ESTUDO DE CASO: EMPRESA LANCASTER

Jacobina – BA
2021
 NOME DOS ALUNOS

ESTUDO DE CASO: EMPRESA LANCASTER

Trabalho apresentado à Universidade Pitágoras Unopar

como requisito parcial para a obtenção de nota nas
disciplinas de Legislação Social e Trabalhista,
Responsabilidade Social e ambiental, Comportamento
Organizacional, Modelos de Gestão e Métodos
quantitativos.

Professores:
Janaína Carla Silva Vargas Testa
Maurilio Cristiano Batista Bergamo
Valdeci Silva Araújo
Ana Celi Pavão Guerchmann
Henry Tetsuj Namaka
Tutora EAD: Elaine Cristina Pereira Cavalcante
Tutor (a) presencial: Lucimaura

Jacobina – BA
2021
 SUMÁRIO

1– INTRODUÇÃO.........................................................................................................3
2– DESENVOLVIMENTO.............................................................................................5
2.1 PASSO 01:.....................................................................................................5
2.2 PASSO 02......................................................................................................9
2.3 PASSO 03....................................................................................................12
2.4 PASSO 04....................................................................................................17
2.5 PASSO 05....................................................................................................20
3– CONCLUSÃO........................................................................................................24
4– REFERÊNCIA........................................................................................................25
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1 – INTRODUÇÃO

A empresa Lancaster, é um startup brasileira e está localizada na

Zona Oeste de São Paulo, onde começou a atuar em Julho de 2020. Fundada pelo
Sr Marcos Andrade a Lancaster conta com uma pizzaria, uma hamburgueria e três
restaurantes em um espaço de 500m².
Por conta da pandemia o modelo de “cozinhas como um serviço”
tem apresentado bons resultados desde o início do negócio, visto que os gastos com
delivery cresceram 149% no último ano, segundo a Mobills, startup de gestão de
finanças pessoais. Se comparado a Março, início da pandemia, esse aumento foi de
187%.
O serviço da Lancaster, em síntese, é realizar a operação de
entrega dos restaurantes, pizzaria e hamburgueria em um modelo de licenciamento,
pagando Royalties para os estabelecimentos e assumindo os lucros da operação de
delivery.
No presente trabalho, ajudaremos o Sr Marcos no projeto de
expansão, dando atenção necessária a todas as preocupações que surgiram no
decorrer desse projeto. O objetivo é ajudar a empresa Lancaster a atingir a
excelência em todo serviço prestado.
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2 – DESENVOLVIMENTO

2.1 PASSO 01:

Visto a necessidade de expandir seu negócio, o Sr Marcos Andrade

pretende esclarecer alguns pontos junto a consultoria contratada afim de receber
orientações de como manter uma boa relação com os atuais e futuro trabalhadores
fazendo isso de forma legar e evitando futuras demandas trabalhistas.

É possível contratar trabalhadores como pessoa jurídica?

Esse comportamento organizacional de contratação de

trabalhadores como pessoa jurídica, também conhecido como “pejotização” do
trabalhador, tem como principal objetivo descaracterizar o vínculo empregatício e

assim diminuir os custos com a contratação de empregados .

O artigo 3º da CLT traz os requisitos caracterizadores do vínculo
empregatício, que são: Pessoa Física, pessoalidade, não eventualidade,
subordinação e onerosidade. Dessa maneira, todo trabalhador que preencha tais
requisitos serão considerados empregados e, consequentemente, terão seus direitos
trabalhistas resguardados.
Nesse caso, a contratação de trabalhadores como pessoa física é
algo ilegal por lesar os direitos dos mesmos, visto que não se estabelece vínculo de
emprego e sim de contrato.
É importante destacar que, conforme o artigo 3º da CLT, “considera-
se empregado toda pessoa física que prestar serviços de natureza não eventual a
empregador, sob a dependência deste e mediante salário”.
Quando o prestador de serviço é pessoa jurídica, a situação se
assemelha mais à terceirização do que ao vínculo empregatício.
A legislação trabalhista procura tutelar, através de suas normas
protetivas a pessoa humana do trabalhador, garantindo assim sua dignidade e
resguardando seus direitos fundamentais como à vida, saúde, educação sua moral e
etc.
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Pejotização
O termo “pejotização” diz respeito a forma pela qual o empregado
torna-se pessoa jurídica e posteriormente é contratada pelo empregador, prestando
os mesmos serviços que prestaria como pessoa física, entretanto, sem configurar
relação de emprego já que, aparentemente, trata-se de contrato civil celebrado entre
pessoas jurídicas para prestação de serviços e não entre pessoa física e jurídica.
Embora a Reforma Trabalhista tenha estabelecido algumas
mudanças que por princípio foram controversas, a pejotização é crime, uma vez que
está claro na CLT quais são os atributos que caracterizam o empregado – e a
jurisprudência, mesmo após a aprovação da Reforma, manteve esta prática como
contrária a legislação vigente.
Com a introdução da lei 11.196/2005 no ordenamento brasileiro,
devido à má interpretação do artigo 129, a “pejotização” tornou-se uma prática
viabilizada por esse. O artigo dispõe que:

Art 129. Para fins fiscais e previdenciários, a prestação de serviços

intelectuais, inclusive os de natureza cientifica, artística ou cultural, em
caráter personalíssimo ou não, como ou sem a designação de quaisquer
obrigações a sócios ou empregados da sociedade prestadora de serviços,
quando por esta realizada, se sujeita tão somente à legislação aplicável às
pessoas jurídicas, sem prejuízo da observância do disposto no art. 50 da Lei
10.406, de 10 de janeiro de 2002 – Código Civil.

Relação de Trabalho

A relação de trabalho possui caráter genérico e se refere a todas as

relações jurídicas que têm, como objeto, o labor humano, ou seja, toda relação
jurídica, na qual uma das partes realiza uma atividade com dispêndio de energia,
pode ser considerada como relação de trabalho.

Podemos afirmar que o Direito do Trabalho regula, essencialmente,

a relação de emprego além de outras relações de trabalho normativamente
especificadas (trabalho autônomo, trabalho avulso, trabalho eventual, etc.). Desse
modo, a relação de trabalho traduz o gênero a que se acomodam todas as formas
de pactuação de prestação de trabalho existentes no mercado, sendo a relação de
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emprego uma das modalidades de relação de trabalho.

Contratação de empregadas gestantes durante a emergência de saúde pública.

De acordo com a nova Lei 14.151, publicada em 13 de Maio de 2021

e com aplicação imediata, determina-se o afastamento das empregadas gestantes
do trabalho presencial durante a emergência de saúde pública de importância
nacional decorrente do coronavírus, colocando-as à disposição do empregador para,
em domicílio, empreender teletrabalho, trabalho remoto ou outra forma de trabalho a
distância.
O objetivo de tal medida, é reduzir a possibilidade de contaminação
das gestantes, que é considerado grupo de risco como evidenciado pelas
estatísticas. No entanto, o trabalho em home office é necessário visto que a
colaboradora se mantém em vínculo empregatício, sendo assegurada por todos os
benefícios da CLT.
A legislação ainda estabelece que não poderá existir prejuízo ao
salário, isso no caso de possibilidade absoluta das atividades serem exercidas no
domicílio, caso não, a medida prevista na MP 1.045/21 assegura a suspensão
temporária do contrato de trabalho por até 120 dias, onde a colaboradora receberá
70% do que ela teria direito pela tabela de seguro desemprego e a diferença da
remuneração seria arcada pelo empregador.

Já as Gestantes vacinadas contra a Covid-19 não terão direito ao

trabalho remoto (home office).

2.2 PASSO 02

O sistema DARK CHICKEN, que é um potencial gerador de

resíduos, tal sistema a empresa deverá aderir futuramente. No entanto, existem
várias maneiras de gerenciar melhor o lixo, para isso é necessário o
desenvolvimento de um plano de gestão desses resíduos.
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Plano de Gestão de Resíduos

Todo grande empreendimento gera resíduos. Disso não se tem

dúvidas. E para dar a melhor destinação a eles, é preciso ter um bom plano de
gestão. Antes, essa era uma preocupação facultativa, tida principalmente por
corporações que se preocupam em ser reconhecidas como ambientalmente
corretas. Mas a partir da publicação da lei da Política Nacional dos Resíduos Sólidos
(Lei 12.305/2010), essa prática deixou de ser uma opção para ser uma obrigação de
todos.
Nos restaurantes são utilizadas diversas formas de energia em
virtude do processo onde a matéria-prima é transformada em alimento, o que
acarreta na geração de resíduos, uns em grande quantidade, como os resíduos
orgânicos, causando impactos ambientais se forem dispostos e gerenciados de
maneira inadequada.
A realização de refeições diárias fora de suas residências virou um
hábito comum entre os brasileiros, isso devido à falta de tempo, por prazer de
experimentar novos sabores, mas principalmente em decorrência do crescimento
sócio econômico que o Brasil apresentou na última década, o que acarreta no
crescimento da geração de resíduos em estabelecimentos no segmento de refeições
A fim de evitar que a degradação ambiental seja cada vez maior, é
essencial que se intensifique a preocupação com a conservação da vida, dando
ênfase cada vez mais na sustentabilidade das atividades, integrando as diversas
áreas de conhecimento para que seja mantida essa concepção de desenvolvimento.
Gerenciar os resíduos de forma integrada é articular ações
normativas, operacionais, financeiras e de planejamento que uma administração
desenvolve, apoiada em critérios sanitários, ambientais e econômicos, para coletar,
tratar e dispor o lixo de um determinado empreendimento, ou seja: é acompanhar de
forma criteriosa todo o ciclo dos resíduos, da geração à disposição final,
empregando as técnicas e tecnologias mais compatíveis com a realidade local.
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PLANO DE GESTÃO DE RESIDUOS

 
Além das maneiras utilizadas Para o descarte do óleo
para destinação dos resíduos utilizado na cozinha,
orgânicos, uma alternativa viável recomenda-se que seja
para o restaurante seria a colocado em garrafas pet,
compostagem ou biodigestão de depois basta levar essas
resíduos orgânicos. O material garrafas em algum ponto de
pode ser recolhido nos coleta seletiva realizada por
restaurantes e levados até empresas ou ONGs
centros com compoteiras ou especializadas. Além dos
biodigestores, os quais materiais recicláveis que
neutralizarão a carga orgânica poderá ser organizado na
do lixo e o transformam em parte externa do
adubo orgânico e até em energia estabelecimento, visto seu
elétrica. volume, e direcionado as
instituições de reciclagem.

Figura 01: Biodigestão Figura 02: Materiais recicláveis

A disposição dos resíduos foi proposta através de recipientes

adequados e bem identificados para cada tipo de resíduo, sendo estes para
resíduos recicláveis secos, para resíduos orgânicos, e rejeitos, representados na
figura 2.
A biodigestão de resíduos é um processo fermentativo parecido com
a compostagem, mas totalmente anaeróbio (sem presença de oxigênio) e tem como
subprodutos o biogás e o biofertilizante, que podem ser aproveitados. A biodigestão
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estabiliza os resíduos sólidos transformando-os em compostos simples. Neste caso,

seria uma técnica de grande importância.

Educação Ambiental
A Educação Ambiental parte da reflexão das práticas
socioambientais de prevenção de impactos ambientais e preservação dos recursos
naturais a fim de garantir que o meio ambiente não seja degradado de tal modo que
comprometa o planeta. Isso tendo em vista que não há fronteiras para delimitar o
meio ambiente e a degradação a ele. Sendo certo, pois, que um ato praticado em
qualquer parte do mundo pode vir a afetar o Polo Norte, por exemplo.
O efeito estufa encaixa-se perfeitamente a esse exemplo, tendo em
vista que ele é agravado por atividades humanas relacionadas à queima de
combustível fóssil, desmatamento, utilização de fertilizante, desperdício de alimentos
que elevam o nível de gases na atmosfera, desestabilizando o equilíbrio natural e
gerando, como consequência, o aquecimento global, que aumenta a temperatura do
planeta, promovendo o degelo dos polos.
A Groelândia é a mais afetada e esse processo se intensificou em
2004. Por essa razão, a mudança de conduta é necessária para desacelerar esse
processo, contudo, é muito difícil se não compreendermos a importância dessa
mudança. Acredita-se, pois, que a única forma é por meio do conhecimento que se
dá pela Educação Ambiental.
Assim sendo, a reflexão acerca das práticas sociais que ocasionam
danos ambientais é um dos principais aspectos da Educação Ambiental. A educação
ambiental é um termo muito usado, em contrapartida, muitas pessoas não sabem
exatamente o que é de fato, muito menos como pratica-la. A democratização e
divulgação de como interagir com o meio ambiente de forma correta ainda é muito
frágil numa sociedade onde já se tornou comum não exercer no cotidiano, costumes
que possam favorecer a temática em questão.

A educação ambiental no âmbito da empresa assume cada vez mais

um papel fundamental, pois, de acordo com Bochnia et al. (2013, p. 86):

A conscientização sobre a preservação ambiental passa pelo entendimento

da necessidade de se equilibrar o consumo e a reciclagem alicerçada em
processos sustentáveis. Através da educação ambiental é possível exercitar
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a ética e a prática de tomada de decisões que podem conduzir a melhoria e

qualidade de vida

Nesse caso torna-se crucial avaliarem métodos de coleta de

resíduos e concluíram que existem diversas maneiras de conscientizar os
consumidores para o descarte nos locais adequados. A sinalização das lixeiras
contribui para isso, porém, se executada de forma isolada não pode ser considerada
eficiente.

2.3 PASSO 03

Pensando sempre na melhoria dos processos de desenvolvimento

da empresa Lancaster, faz- se necessário analisar a qualidade de vida no trabalho
das pessoas que atua diretamente na produção da matéria prima.

Efeitos na saúde e qualidade de vida dos cozinheiros e auxiliares da empresa

lancaster

O ritmo de trabalho na cozinha industrial é intenso. Além dos riscos

existentes, a maioria dos trabalhadores exercem inúmeras tarefas diferentes, de
acordo com cada estabelecimento, que pode acabar sobrecarregando o empregado.

Além disso, alguns ambientes possuem condições de trabalho

inadequadas. Como por exemplo, a falta ou problema de equipamentos, espaço
pequeno, ambientes inapropriados, entre outros fatores que atrapalham o dia a dia
do trabalhador.

Esses fatores também acabam influenciando na produtividade, nas

insatisfações, problemas de saúde e propiciar os acidentes de trabalho. Por este
motivo, prezar pela qualidade de vida do colaborador no ambiente de trabalho é
fundamental para a Segurança da equipe.

Se a nossa cozinha residencial já é um ambiente que oferece certos

tipos de risco, quiçá uma Cozinha Industrial. Isso porque tanto o maquinário quanto
as ferramentas de trabalho nestes ambientes são maiores, mais potentes e por isso
acabam sendo mais agressivos.  

Assim, para que a alta produtividade seja promovida, é fundamental

oferecer um ambiente seguro, que colabore para o andamento das atividades com
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proteção. Portanto, identificar, avaliar e desempenhar medidas de atenuação para

os riscos encontrados é tão importante.  

Essa análise deverá partir através da elaboração do Programa de

Prevenção de Riscos Ambientais, o PPRA. Este programa é obrigatório e
regulamentado pela NR 9, e tem como principal intuito apontar os riscos presentes
na Cozinha Industrial para, então, traçar as medidas de controle de risco.    

Por este motivo, os agentes de risco poderão variar de ambiente

para ambiente. No entanto, há uma série de fatores comuns que podemos encontrar
com facilidade na maioria das cozinhas industriais por aí. São eles:  
1. Choque Elétrico;

2. Queimadura;

3. Quedas;

4. Cortes e perfurações.

Proposta de Intervenção de qualidade de trabalho de vida no Trabalho (QVT)

A qualidade de vida no trabalho (QVT) diz respeito às condições de

vida dentro do ambiente corporativo. Ela corresponde ao grau de satisfação das
necessidades pessoais que o funcionário consegue obter enquanto exerce sua
função.
A QVT é um conceito amplo, cujo objetivo é encontrar o ponto de
equilíbrio entre o bem-estar do trabalhador e a eficácia da empresa. A qualidade de
vida no trabalho é um dos indicadores da saúde organizacional.
Melhorias na qualidade de vida do trabalho nas empresas passam
por ajustes em termos de infraestrutura, higiene e segurança do ambiente, assim
como dos aspectos psicológicos e sociais.

Etapa 01: Descrições da prática de QVT

Segue, descrições da qualidade de vida no trabalho.

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Itens Descrições (QVT)

001 Ambiente psicológico e físico de trabalho

002
Satisfação com a função executada

003
Motivação para o exercício da atividade

004
Oportunidade de crescimento
005
Desenvolvimento pessoal
006
Clima organizacional

007
Segurança na função

008
Relacionamento com colegas e superiores
009
Liberdade de decisão e participação
010 Igualdade de oportunidades

Etapa 02: objetivos que deverão ser alcançados com a implantação dessa
prática.

A empresa pode promover uma série de ações com o objetivo de

aumentar os níveis de satisfação do funcionário, desde atividades simples e sem
custos, até projetos mais complexos. Eles variam conforme o tamanho e a área de
atuação da empresa.
O próximo passo é a definição dos membros da empresa que farão
parte da equipe de implantação. A equipe deve contar com participantes potenciais
do programa, ou seja, pessoas que terão um papel em sua implementação
 Tipicamente, membros da média gerência;
 Um representante da alta direção;
 Um gerente familiarizado com o controle dos horários de
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trabalho;
 Um funcionário com experiência em confecção de
orçamentos;
 Um membro do departamento de compras.
No caso de empresas de pequeno porte, não há necessidade de
uma equipe, mas a pessoa indicada deve ser capaz de exercer todas as atividades
pertinentes.
As funções da equipe de planejamento são:
a) Despertar o interesse, tanto da alta direção quanto dos
participantes potenciais, para o desenvolvimento do programa;
b) Assegurar-se de que o custo-benefício será positivo para a
empresa e que o programa possa ser desenvolvido de acordo com a verba
disponível;
c) Assegurar-se de que as necessidades serão corretamente
avaliadas;
d) Formular o plano, contratando profissionais conforme necessário;
e) Fiscalizar o cumprimento do plano.

Etapa 03: Metodologias da Proposta (Como Vai Acontecer)

Com intuito de amenizar ou liquidar o problema existente, podemos

sugerir alguns métodos de melhorias como:
Maior autonomia no ambiente de trabalho: promover a participação
dos funcionários na tomada de decisão;
 Remuneração adequada a cada cargo: de acordo com o
mercado de trabalho;
 Investimento no trabalho de gestão de pessoas: Intensificar o
trabalho do setor de Recursos Humanos em identificar as
necessidades dos funcionários;
 Promover projeto de qualidade de vida: atividades voltadas ao
bem estar;
 Manter controle de segurança sempre ativo: manutenção de
equipamentos de segurança;
 Oferecer Plano de Carreira aos funcionários: chance de
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crescimento profissional dentro da organização;

 Investir na qualificação profissional: assumindo total ou
parcialmente os custos com cursos, graduações,
especializações, treinamentos, entre outros;
Investir em Qualidade de Vida no Trabalho é essencial para o
desenvolvimento e sucesso de uma organização. É necessário que os
administradores da empresa tenham essa consciência e busquem sempreidentificar
as necessidades de sua equipe de trabalho, para aplicar constantemente melhorias
adequadas em solucionar e prevenir situações relacionadas a motivação e
satisfação. Pois, quanto maior for à mudança, melhor será o retorno na
produtividade, qualidade e financeiramente para a organização

Etapa 04: benefícios que pretende atingir

Uma maior qualidade de vida no trabalho significa uma organização

mais humanizada e um maior nível de satisfação da equipe.
Sabendo que o colaborador passa a maior parte do seu dia no
ambiente de trabalho, o gestor deve levar em consideração o impacto que essas
horas exercem não apenas na saúde física, mas também na saúde mental do
trabalhador.
Esse impacto tem relação direta com os resultados da organização.
Ou seja, a qualidade de vida no trabalho está diretamente associada ao nível de
rendimento, saúde, bem-estar e eficiência do funcionário. Assim, os programas de
qualidade de vida no trabalho têm o objetivo de reter talentos e aumentar a
produtividade.
A implementação de programas de qualidade de vida no trabalho,
tem um impacto significativo na redução da rotatividade de pessoal (turnover). Com
isso a empresa usufrui de altos níveis de motivação e engajamento por parte dos
colaboradores.

2.4 PASSO 04

O administrador precisa contar com ferramentas de gestão

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adequadas para lidar com os diversos desafios no dia a dia. São desafios ligados a
busca pela eficiência, aumento de vendas, diminuição de custos, gerenciamento de
pessoas e outras questões. Para isso, o administrador precisa contar com
ferramentas adequadas para aproveitar os recursos disponíveis da melhor forma.

Importância do Planejamento para desenvolvimento das organizações

Dentro das organizações o processo de planejamento é tão

importante quanto o processo produtivo, pois é ele quem encoraja os seus membros
a pensar sobre o que aconteceu sobre o que está acontecendo e o que acontecerá.
Nesta perspectiva, Lacombe (2009, p. 28) afirma que:

Planejamento é a determinação da direção a ser seguida para se

alcançar um resultado desejado. É a determinação consciente de
cursos de ação e engloba decisões com base em objetivos, em
fatos e estimativa do que ocorreria em cada alternativa disponível.

Lacombe (2009, p. 70) considera que:“o planejamento é um

poderoso instrumento de intervenção na realidade e que, se bem utilizado, constitui
ferramenta fundamental para o desenvolvimento das organizações”. E esclarece que
em muitos casos é necessário um plano contingente, às vezes, chamado de plano
B, isto é, um segundo plano para ser usado no caso do plano principal ter que ser
trocado em função de mudanças nas variáveis dos ambientes externo ou interno.
Nos tempos atuais o planejamento torna-se imprescindível para que
as organizações possam manter uma posição de competitividade em qualquer
ambiente, pois possibilita a análise do ambiente de uma organização favorecendo a
criação de uma visão sobre as oportunidades e ameaças, bem como a percepção
pontos fortes e fracos.
Neste sentido também é importante que a empresa tenha o seu
alicerce bem fundamentado, ou seja, bem definido em relação ao seu propósito. O
propósito é a mola – mestra que manifesta o desejo que a empresa tem de ser e de
agir, e abrange a missão, a visão, os princípios e os valores da empresa, que
viabiliza a otimização da relação da empresa com seu ambiente. A importância do
planejamento recai sobre um ajuste estratégico entre os objetivos, habilidades e
recursos de uma organização.
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Ações planejadas que devem ser realizadas pela LANCASTER

a) resistência interna: o Planejamento Estratégico pode ser visto

como uma ameaça ao emprego, cargo ou até poder, visto que isso pode ser uma
das consequências da construção do planejamento estratégico, mas não seu papel
principal;
b) capacitação gerencial: quando um consultor externo não repassa
as técnicas de construção do Planejamento Estratégico impede que a organização
consiga implantar o processo;
c) desafio: por ser um processo desconhecido até o momento
algumas dificuldades podem surgir;
d) limitações do processo: na maneira de se conduzir o processo de
formalização do Planejamento Estratégico; e
e) dispendioso: que se dá pelo tempo que se emprega na
elaboração do Planejamento.
Contudo, a organização que provisiona recursos e tempo para o
desempenho do processo de formulação do Planejamento Estratégico se beneficia,
uma vez que o cenário econômico muda rapidamente estas empresas conseguem
atender as demandas do ambiente.

Função administrativa “CONTROLE”. Importância do controle para o

desenvolvimento das organizações.

O controle é a 4ª função administrativa. Depois de planejar, organizar

e dirigir, é necessário controlar para definir os padrões de desempenho, monitorar,
comparar e se necessário, implantar ação corretiva para assegurar o cumprimento
dos objetivos.

Na administração, a palavra controle exerce vários significados:

 Controle como função restritiva e coercitiva: que coíbe ou limita
execuções ou comportamentos indesejados. Neste sentido é
visto como negativo, pois é aplicado para inibir a liberdade e
manipular os resultados.
 17

 Controle como um sistema automático de regulação: utilizado

para manter um controle padrão de procedimentos e
proporcionar a regulação necessária para que as atividades
voltem ao normal.
 Controle como função administrativa: tem como finalidade
ASSEGURAR que os resultados do que foi planejado,
organizado e dirigido se harmonizem em relação aos objetivos
propostos.
O controle na função administrativa possui 4 fases:
- Estabelecimento de padrões ou critérios;
- Observação do desempenho;
- Comparação do desempenho com o padrão estabelecido;
- Ação corretiva.
O controle serve de fechamento do atingimento ou não dos objetivos,
do cumprimento de um ciclo ou plano. Da mesma maneira que as outras 3 funções
administrativas, ele pode ser feito a nível global, departamental ou operacional.
O controle faz com que a empresa tenha QUALIDADE em seu
portfólio. Ele garante que tudo está correndo da melhor maneira e diminui custos e
retrabalhos.
Lembrando quão importante é manter o controle dos processos,
documentos e das atividades dentro da organização, pois quanto mais alinhados os
processos estiverem, maior será a chance de atingir todos os objetivos (e corrigir
falhas durante a implantação do planejamento / execução das atividades).

Indicadores que podem ser utilizadas pela lancaster

Ticket médio: Trata-se de um indicador que permite analisar a

dinâmica de vendas do restaurante por meio do comportamento do cliente.Ao saber
o ticket médio de cada pessoa que frequentou o estabelecimento e o que elas
consomem, é possível ter em mão informações estratégicas para desenvolver ações
diferenciadas para se relacionar melhor com cada um desses clientes.

Se o ticket médio estiver muito baixo ou apresentar grandes

variações de um mês para o outro, é necessário revisar as estratégias que têm sido
tomadas.
 18

Nível de entregabilidade: Este indicador é importante para que se

tenha uma noção mais exata de uma das operações diárias do restaurante mais
observadas pelos clientes: o tempo de entrega dos pratos. Afinal, a demora no
serviço está diretamente ligada aos índices de insatisfação do cliente. Sendo assim,
essa análise é importante para, entre outras coisas, entender o desempenho de
cada área do estabelecimento e, assim, poder realizar as alterações que forem
necessárias para agilizar o processo.

Indicadores de desempenho de capacidade: todo processo tem um

limite, em função do tempo. Assim, existe uma quantidade máxima de entregas que
poderá ser realizada em determinado período de tempo.

Indicadores de desempenho estratégico: se referem aos objetivos

mais amplos, relacionados ao planejamento estratégico do negócio. Mostram o
quanto a empresa se está se aproximando de sua visão de futuro. Estão
relacionados aos fatores críticos de sucesso.

2.5 PASSO 05

A adequada determinação dos preços de venda é questão cada vez

mais fundamental para sobrevivência de crescimento das empresas, independente
do porte ou da área de atuação.
No processo de expansão da Lancaster será necessário saber mais
sobre os preços praticados pela pizzaria e para isso serão utilizados medidas de
posição que busquem sintetizar um conjunto com um único valor, sendo elas a
média aritmética, moda e mediana.

Delivery - Empresa Lancaster

Pizza 1 R$ 66,00 Pizza 11 R$ 78,00 Pizza 21 R$ 68,00
Pizza 2 R$ 62,00 Pizza 12 R$ 72,00 Pizza 22 R$ 75,00
Pizza 3 R$ 75,00 Pizza 13 R$ 67,00 Pizza 23 R$ 73,00
Pizza 4 R$ 65,00 Pizza 14 R$ 65,00 Pizza 24 R$ 70,00
Pizza 5 R$ 75,00 Pizza 15 R$ 68,00 Pizza 25 R$ 75,00
Pizza 6 R$ 66,00 Pizza 16 R$ 60,00 Pizza 26 R$ 70,00
Pizza 7 R$ 80,00 Pizza 17 R$ 88,00 Pizza 27 R$ 82,00
Pizza 8 R$ 70,00 Pizza 18 R$ 87,00 Pizza 28 R$ 83,00
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Pizza 9 R$ 74,00 Pizza 19 R$ 77,00 Pizza 29 R$ 85,00

Pizza 10 R$ 64,00 Pizza 20 R$ 87,00 Pizza 30 R$ 84,00

Valor Média, Moda e Mediana das Pizzas

Delivery - Empresa Lancaster

Pizza 1 R$ 66,00 Pizza 11 R$ 78,00 Pizza 21 R$ 68,00

Pizza 2 R$ 62,00 Pizza 12 R$ 72,00 Pizza 22 R$ 75,00
Pizza 3 R$ 75,00 Pizza 13 R$ 67,00 Pizza 23 R$ 73,00
Pizza 4 R$ 65,00 Pizza 14 R$ 65,00 Pizza 24 R$ 70,00
Pizza 5 R$ 75,00 Pizza 15 R$ 68,00 Pizza 25 R$ 75,00
Pizza 6 R$ 66,00 Pizza 16 R$ 60,00 Pizza 26 R$ 70,00
Pizza 7 R$ 80,00 Pizza 17 R$ 88,00 Pizza 27 R$ 82,00
Pizza 8 R$ 70,00 Pizza 18 R$ 87,00 Pizza 28 R$ 83,00
Pizza 9 R$ 74,00 Pizza 19 R$ 77,00 Pizza 29 R$ 85,00
Pizza 10 R$ 64,00 Pizza 20 R$ 87,00 Pizza 30 R$ 84,00

VALOR MÉDIA ARITMÉTICA R$ 73,70

VALOR MODA R$ 75,00
VALOR MEDIANA R$ 73,50

Amostragem simples e amostragem aleatória estratificada

Em várias ocasiões há de se proceder à coleta de dados

diretamente na origem, isto é, dos sujeitos com quem pretendemos realizar
determinado estudo.
Em geral não se tem acesso a toda a população população em que
desejamos estudar o fenômeno, com isso recorremos a uma amostra da nossa
população de interesse
 POPULAÇÃO OBJETO: É a população total de interesse sobre a
qual desejamos obter informações.
 CARACTERÍSTICA POPULACIONAL: Este é o aspecto da
população que interessa ser medido.
 UNIDADE AMOSTRAL: Deve ser definida de acordo com o
interesse do estudo, podendo ser uma peça, um indivíduo, uma
família, uma fazenda, etc. A escolha deve ser feita no início da
 20

investigação.
 AMOSTRA: Conjunto formado por um subconjunto da população.
 CENSO: Exame de todos os elementos da população.
 ERRO AMOSTRAL: É a diferença entre um resultado amostral e o
verdadeiro resultado populacional.
Os tipos de amostras mais utilizados, segundo Mattar (1999) são a
amostra probabilística, aquela em que cada elemento da população tem uma chance
conhecida e diferente de zero de ser selecionado para compor a amostra e a não
probabilística, aquela em que a seleção dos elementos da população para compor a
amostra depende, ao menos em parte, do julgamento do pesquisador ou do
entrevistador no campo. Nessa, o processo de seleção não é formal.

Amostragem aleatória simples

A amostragem aleatória simples é o tipo de amostragem

probabilística mais utilizada. Dá exatidão e eficácia à amostragem, além de ser o
procedimento mais fácil de ser aplicado – todos os elementos da população têm a
mesma probabilidade de pertencerem à amostra.
É bastante preciso e apresenta todos os elementos da população
com probabilidade conhecida de serem escolhidos para fazer parte da amostra. O
processo consiste em selecionar uma amostra “n” a partir de uma população “N”.
Geralmente a seleção é feita sem reposição e cada amostra é feita
unidade a unidade até que se atinja o número pré-determinado. As duas maneiras
mais utilizadas de obter a amostra “n” são o método de sorteio, no qual são
escolhidos um a um até que esteja completa a amostragem e a tabela de números
aleatórios, na qual serão sorteados até que seja satisfeita a solicitação da amostra.
Neste método, o que se tem que fazer primeiro é elaborar uma lista
dos elementos da população, numerados de acordo com a quantidade de
elementos, para então serem sorteados. Todo o número tem a mesma probabilidade
de ser sorteado e não há repetição.
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Amostragem aleatória estratificada

A amostragem aleatória estratificada é um método de amostragem

que envolve a divisão de uma população em subgrupos menores, conhecidos como
estratos. Na amostragem aleatória estratificada ou estratificação, os estratos são
formados com base nos atributos ou características compartilhadas dos membros,
como renda ou desempenho educacional.
A amostragem aleatória estratificada também é chamada de
amostragem aleatória proporcional ou amostragem aleatória por cota.
A amostragem estratificada é usada para destacar as diferenças
entre os grupos em uma população, em oposição à amostragem aleatória simples,
que trata todos os membros de uma população como iguais, com uma probabilidade
igual de serem amostrados.

É bastante comum que a população alvo de uma pesquisa seja

heterogênea em relação à variável de interesse. No caso de uma pesquisa eleitoral
para governador, por exemplo, podemos esperar que a opinião deva ser diferente
dependendo da idade, classe social e mesmo profissão dos entrevistados. Contudo
podemos supor que haja certa homogeneidade de opinião dentro de cada grupo.
Então se supõe que haja heterogeneidade entre os estratos, mas homogeneidade
dentro dos estratos, e que eles sejam mutuamente exclusivos (cada elemento da
população pode pertencer a apenas um estrato). Para garantir que a amostra seja
representativa da população precisamos garantir que os diferentes estratos sejam
nela representados.
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3 – CONCLUSÃO

De acordo as pesquisa e estudo de caso realizado, é considerado que

a empresa Lancaster encontra-se pronta para executar o seu processo de expansão.
Tendo um embasamento jurídico para que todas as ações futuras da empresa seja
sempre respeitando a legislação, evitando violações legais e consequentemente gerar
passivo a empresa.
As mudanças e adaptações apresenta um novo caminho a ser trilhado
pela empresa e seus colaboradores. Para conhecer como anda o desempenho
organizacional decorrente das suas ações, a administração necessita avaliar como
os recursos estão sendo empregados. Para isso a atividade de controle deve estar
entre as preocupações dos gestores responsáveis pelos destinos das
organizações, tendo em vista que, somente o planejamento, por melhor que seja
ele, não assegurará que os objetivos planejados possam ser alcançados.
O aumento da competição empresarial faz com que a empresas
busquem se adequar ao dinâmico ambiente de negócios. A busca da continuidade
das atividades da empresa requer, cada vez mais, ações administrativas eficazes
que permitam aumentar a produtividade e a eficiência organizacional, visando
melhorar a lucratividade.
O objetivo deste artigo é mostrar a importância de um controle de
gestão adequado as particularidades da organização, como instrumento gerencial
eficaz e essencial na orientação dos procedimentos relacionados ao planejamento,
á execução e aos controles das atividades organizacionais, com vistas a alcançar
os objetivos planejados, especialmente frente ás mudanças que impactam a
administração das empresas.
CONTROLES DE GESTÃO - UM ESTUDO TEÓRICO
CONTROLES DE GESTÃO - UM ESTUDO TEÓRICO
CONTROLES DE GESTÃO -
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4 – REFERÊNCIA

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES (ABRASEL), 2011.

Disponível em: http://www.abrasel.com.br/. Acesso em: 16 agost. 2021.

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institui a Política Nacional de Educação Ambiental e dá outras providências.
Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L9795.htm. Acesso em: 05
agost. 2021.

ABRASEL, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES.

Disponível em: www.abrasel.com.br. Acesso em: 09 agost. 2021.

CHIAVENATO, Idalberto. Gestão de pessoas - 2. Ed. Rio de Janeiro: Campus, 2004.

MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE. Planos de Gestão de Resíduos Sólidos: Manual

de Orientação. Brasília, 2012

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D. Giglio. 3 ed. São Paulo: LTr, 2000.

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RIBEIRO, Antônio de Lima. Teorias da Administração / Antônio de Lima

GUIMARÃES, M. Por uma educação ambiental crítica na sociedade atual. Margens,

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