Composição química

de alguns alimentos
Leite
 O leite é uma mistura complexa de
substâncias que inclui água,
proteínas, lipídios, carboidratos,
vitaminas e minerais. A composição
química do leite pode variar
ligeiramente dependendo da espécie
(por exemplo, vaca, cabra, ovelha) e
da alimentação do animal.
Água: O componente mais abundante do leite,
geralmente compreendendo cerca de 87% a
90% do peso total.

Proteínas: O leite contém várias proteínas,

sendo as principais a caseína e a proteína do
soro do leite (ou whey protein). A caseína é
responsável pela formação de coágulos no
estômago durante a digestão, enquanto as
proteínas do soro são solúveis em água e
incluem lactoglobulina e lactoalbumina.
Lipídios (Gorduras): Os lipídios no leite são
compostos principalmente por triglicerídeos,
que fornecem a maior parte das calorias do
leite. O teor de gordura do leite pode variar,
mas geralmente é de cerca de 3% a 4%.

Carboidratos: O principal carboidrato do leite é

a lactose, que é um dissacarídeo composto por
glicose e galactose.
Minerais: O leite é uma boa fonte de
minerais como cálcio, fósforo, potássio,
magnésio e zinco. O cálcio, em particular, é
importante para a saúde dos ossos e dentes.

Vitaminas: O leite contém várias vitaminas,

incluindo vitamina A, vitamina D, vitamina
B12, riboflavina (vitamina B2) e niacina
(vitamina B3). Muitos laticínios são
fortificados com vitamina D para melhorar a
absorção de cálcio.
É importante ressaltar que a composição do
leite pode variar não apenas entre espécies,
mas também entre indivíduos dentro de uma
mesma espécie e ao longo do tempo (por
exemplo, a composição do leite materno
muda durante o período de amamentação).
Além disso, o processamento do leite, como
pasteurização e homogeneização, também
pode afetar sua composição química.
Carne
 Composição química da carne

A composição química da carne pode

variar dependendo do tipo de carne, da
parte do animal, da dieta do animal e de
outros fatores, mas geralmente inclui os
seguintes componentes:
Água: A água é o componente mais
abundante na carne, compreendendo cerca
de 70% a 75% do seu peso total. A quantidade
de água pode variar dependendo da frescura
da carne e da forma como ela é processada.

Proteínas: As proteínas são um componente

importante da carne, representando cerca de
15% a 25% do seu peso. As proteínas da carne
incluem miosina, actina e outras proteínas
musculares. As proteínas da carne são de alta
qualidade e fornecem aminoácidos
essenciais.
 Lipídios (Gorduras): A quantidade de gordura na
carne varia significativamente dependendo do tipo
de carne e da parte do animal. Por exemplo, cortes
de carne bovina magra tendem a ter menos
gordura do que cortes de carne de porco ou carne
de cordeiro. As gorduras na carne podem incluir
triglicerídeos, ácidos graxos saturados e ácidos
graxos insaturados.
Minerais: A carne é uma fonte rica de minerais
essenciais, como ferro, zinco, fósforo e selênio. O
teor desses minerais pode variar, mas a carne
vermelha, em particular, é conhecida por ser uma
boa fonte de ferro heme, que é mais facilmente
absorvido pelo corpo do que o ferro não heme
encontrado em alimentos vegetais.

Vitaminas: A carne também contém várias

vitaminas, incluindo vitamina B12, vitamina B6,
niacina (vitamina B3), riboflavina (vitamina B2) e
tiamina (vitamina B1). A vitamina B12, em
particular, é encontrada em grandes quantidades
na carne e é essencial para a função nervosa e a
formação de células sanguíneas.
 Outros Componentes: A carne também
pode conter outros componentes, como
creatina, colágeno e moléculas relacionadas
à cor, como mioglobina (responsável pela
cor vermelha da carne). Esses componentes
podem variar dependendo da parte do
animal e do tipo de carne.
 É importante ressaltar que a qualidade e a
composição da carne podem ser afetadas
por fatores como o processo de criação do
animal, a alimentação do animal e os
métodos de processamento e preparação da
carne. Portanto, a composição química da
carne pode variar de acordo com esses
fatores. Além disso, diferentes tipos de
carne, como carne bovina, suína, frango e
peixe, têm composições químicas distintas.
Ovo
 Os ovos são alimentos ricos em
nutrientes e contêm uma variedade de
componentes químicos essenciais.
A composição química de um ovo de
galinha típico inclui os seguintes
elementos:
Água: A água é o componente mais abundante no ovo,
representando cerca de 70% a 75% do peso total.

Proteínas: Os ovos são uma excelente fonte de proteínas

de alta qualidade. A proteína do ovo é composta
principalmente de ovoalbumina, globulina e lisozima. A
clara do ovo (albumina) é rica em proteínas, enquanto a
gema contém uma mistura de proteínas e lipídios.

Lipídios (Gorduras): A gema do ovo é a parte mais rica em

gordura, e os lipídios são encontrados principalmente na
forma de triglicerídeos. A gordura na gema inclui ácidos
graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados.
Além disso, a gema de ovo contém colesterol, lecitina e
carotenoides.
 Minerais: Os ovos são uma boa fonte de vários
minerais, incluindo ferro, fósforo, selênio e zinco. O
ferro da gema do ovo é altamente absorvível.

Vitaminas: Os ovos são ricos em várias vitaminas,

incluindo:

1. Vitamina A: Encontrada na forma de retinol na gema.

2. Vitamina D: A gema contém vitamina D, que é
essencial para a absorção de cálcio.
3. Vitamina E: Encontrada principalmente na gema.
4. Vitamina B12: Importante para a função nervosa e a
formação de células sanguíneas.
5. Riboflavina (Vitamina B2), Ácido Fólico (Vitamina B9), e
outras vitaminas do complexo B.
Carotenoides: A gema de ovo também contém
carotenoides, como luteína e zeaxantina, que são
antioxidantes e benéficos para a saúde ocular.

Colina: Os ovos são uma excelente fonte de colina,

um nutriente importante para a função cerebral, a
saúde do fígado e a formação de membranas
celulares.

Outros Componentes: Os ovos também contêm

compostos como ovomucoide (uma proteína que
atua como inibidor de tripsina), vitaminas do
complexo B, e compostos aromáticos que
contribuem para o sabor e o aroma característicos
dos ovos.
 É importante ressaltar que a
composição química do ovo pode
variar ligeiramente dependendo do
tipo de ovo (por exemplo, ovo de
galinha, ovo de pata) e da dieta das
aves. O perfil nutricional pode ser
afetado por fatores como a
alimentação das aves, a idade das
aves e o ambiente de criação.
Frutas e hortaliças
As frutas e hortaliças, também conhecidas
como vegetais, são alimentos ricos em
nutrientes e compostos naturais. A
composição química das frutas e hortaliças
pode variar amplamente entre diferentes
tipos de produtos, mas aqui estão os
principais componentes químicos que
geralmente estão presentes:
Água: A água é o componente mais abundante nas frutas
e hortaliças, compreendendo a maior parte de seu peso,
geralmente variando de 80% a 95% ou mais.

Carboidratos: As frutas e hortaliças são fontes

importantes de carboidratos, principalmente na forma
de açúcares (como glicose, frutose e sacarose), amido e
fibras dietéticas. A quantidade e o tipo de carboidratos
variam entre diferentes produtos.

Fibras: As fibras dietéticas são encontradas em

abundância nas frutas e hortaliças e são compostas
principalmente de celulose, hemicelulose e pectina. As
fibras são importantes para a digestão e a saúde
intestinal, bem como para a regulação do açúcar no
sangue e do colesterol.
Proteínas: As frutas e hortaliças geralmente
contêm baixos níveis de proteínas em
comparação com outros grupos de alimentos,
como legumes, grãos e produtos de origem
animal.

Lipídios (Gorduras): As frutas e hortaliças

geralmente contêm quantidades muito baixas
de gordura. No entanto, algumas frutas, como
abacate, contêm lipídios saudáveis, incluindo
ácidos graxos monoinsaturados.
Vitaminas: As frutas e hortaliças são ricas em
vitaminas, incluindo vitamina C, vitamina A (na
forma de betacarotenos), várias vitaminas do
complexo B (como folato e vitamina B6) e
vitamina K, entre outras.

Minerais: Frutas e hortaliças também são fontes

de minerais essenciais, como potássio,
magnésio, cálcio e ferro. Os teores de minerais
podem variar entre diferentes tipos de
produtos.
Antioxidantes: Muitas frutas e hortaliças são ricas em
antioxidantes, como flavonoides, carotenoides
(incluindo beta-caroteno e licopeno) e compostos
fenólicos. Esses antioxidantes ajudam a combater os
danos dos radicais livres no organismo.

Fitoquímicos: As frutas e hortaliças contêm uma

variedade de compostos fitoquímicos, como
glucosinolatos em vegetais crucíferos, que podem ter
efeitos protetores para a saúde.

Ácidos Orgânicos: Algumas frutas, como cítricos,

contêm ácidos orgânicos, como ácido cítrico, que
contribuem para o sabor característico desses
alimentos.
 É importante lembrar que a composição
química exata das frutas e hortaliças pode
variar com base em fatores como a
variedade, a maturidade, as condições de
crescimento e o método de cultivo. No
entanto, em geral, esses alimentos são uma
parte essencial de uma dieta saudável
devido à sua riqueza em nutrientes, fibras e
antioxidantes.
Cereais
 Os cereais são uma categoria importante de
alimentos que inclui grãos como trigo, arroz,
milho, aveia, cevada, centeio e muitos outros. A
composição química dos cereais varia de acordo
com o tipo de cereal,

Carboidratos: Os cereais são uma excelente

fonte de carboidratos complexos,
principalmente na forma de amido. Os
carboidratos são a principal fonte de energia
dos cereais e compõem a maior parte de seu
peso.
Proteínas: Os cereais também contêm
proteínas, embora em menor quantidade do
que os alimentos ricos em proteínas, como
carne e legumes. As proteínas dos cereais são
chamadas de proteínas do glúten e são
importantes para a formação da estrutura de
massas, como pão e massas.

Fibras: Os cereais integrais, como aveia e trigo

integral, são ricos em fibras dietéticas. As
fibras são importantes para a saúde digestiva,
a regulação do açúcar no sangue e a saúde
cardiovascular.
Lipídios (Gorduras): Os cereais contêm pequenas
quantidades de lipídios, principalmente na forma de
ácidos graxos insaturados. No entanto, a
quantidade de gordura nos cereais é geralmente
baixa em comparação com outros grupos de
alimentos.

Vitaminas: Os cereais são frequentemente

fortificados com vitaminas, como vitamina B1
(tiamina), vitamina B2 (riboflavina), niacina
(vitamina B3), ácido fólico (vitamina B9) e ferro.
Essas vitaminas são adicionadas para enriquecer os
produtos de cereais processados, como farinha e
cereais matinais.
Minerais: Cereais também contêm minerais, incluindo
ferro, zinco, magnésio e fósforo. A quantidade de minerais
pode variar dependendo do tipo de cereal e do
processamento.

Antioxidantes: Alguns cereais, como aveia, contêm

antioxidantes, como avenantramidas, que podem
contribuir para a saúde cardiovascular.

Ácidos Orgânicos: Cereais podem conter ácidos orgânicos,

como ácido fítico, que podem afetar a absorção de
minerais como o ferro.

Água: Embora a maior parte da água seja removida

durante o processamento dos cereais, os grãos de cereais
ainda contêm uma pequena quantidade de água.
 A composição química dos cereais pode
variar dependendo da variedade do grão, da
região de cultivo, das condições climáticas e
do processamento. É importante destacar
que os cereais integrais, que incluem todas
as partes do grão (casca, farelo e
endosperma), tendem a ser mais ricos em
fibras e nutrientes do que os cereais
refinados, que passaram por processos de
moagem para remover partes do grão.