Agropecuária 3º B

professora: Luciléia

Maturação do café
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Maryana Lopes Macedo

Etapas da maturação do café

A maturação do café pode ser dividida em 3 etapas:

● Frutos verdes

● Frutos cerejas

● Senescência.
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● Frutos verdes

A maturação dos frutos é influenciada pelas floradas do ano anterior e está diretamente
associada à qualidade da bebida, uma vez que a colheita realizada com maior
percentual de frutos maduros “cerejas” proporciona melhor qualidade de bebida, pois
nesta fase os frutos encontram-se com a composição química adequada.
Os frutos verdes conferem características indesejáveis à bebida (adstringência), devido
ao elevado teor de fenólicos. Além de prejudicar a bebida, os frutos verdes influenciam
a classificação quanto ao tipo café obtido, uma vez que 5 grãos verdes equivalem a um
defeito. Ambas as características citadas, irão resultar em deságio na comercialização
do café.

Os frutos verdes possuem peso inferior aos frutos cerejas e proporcionam perdas em
produção. Este fato é comprovado pela tabela abaixo, com perdas resultantes do menor
peso dos grãos imaturos.
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● Frutos cerejas

É possível aumentar o percentual de frutos cerejas em uma lavoura com diferentes floradas. A
estratégia consiste em retardar a síntese de etileno, visto que ele é o responsável pelo
amadurecimento dos frutos.

Frutos desuniformes, resultantes de floradas espaçadas;-compressed

A redução momentânea na produção de etileno irá atrasar a velocidade de maturação dos frutos
das primeiras floradas, e garantir o término do desenvolvimento dos frutos de floradas mais
tardias, isso, possibilita ao cafeicultor uma colheita com maior percentual de frutos cereja,
possibilitando ganhos de qualidade, produtividade e rentabilidade.

A aplicação da tecnologia fisiológica Hold, através dos nutrientes presentes em sua formulação,
que atua inibindo a síntese de etileno, irá retardar a maturação dos frutos proporcionando todos
os benefícios citados acima.
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Conforme visto na figura abaixo, o aumento na produção de etileno se dá a partir da fase de

verde cana, sendo o período ideal para aplicação do Hold na busca destes benefícios.

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