Sem Glúten,

vegano,
saudável,
natural...
dê mais
visibilidade para
os serviços do
seu cardárpio!
 Dialogando
com seu público
O cardápio de um restaurante é muitas vezes o primeiro ponto
de contato com os clientes. Além de fornecer informações essenciais
para que o público faça escolhas conscientes, ele é uma
ferramenta para o atendimento e estratégia de vendas.

1
Aqui vão algumas dicas para elaborar textos atrativos para o seu cardápio

Escolha Adjetivos que descrevem

de palavras a textura alinham a

3 4
expectativa e tornam a
Seja conciso ao nomear
descrição mais apetitosa:
pratos e aproveite a descrição
Utilize, quando aplicável,
para ressaltar atributos de
além de cremoso: crocante,
textura e sabor que tornam o
macio, aveludado.
prato especial. Por exemplo:
Cardápio online Preços
Sem os custos da impressão, É importante que essa
são uma opção vantajosa, informação também esteja de
Rávioli ao Molho Quatro Queijos

5
especialmente, para os forma clara, para destacar a
restaurantes que frequentemente descrição dos prato opte por

2
Massa fresca artesanal com molho cremoso com 4 queijos – introduzem pratos novos. escrever os preços à direita.
gorgonzola, parmesão, provolone e mussarela

Ingredientes especiais
Utilize palavras Apresentação Quando se trata da escolha ideal de pratos para atender às necessidades

que contém visual individuais, é fundamental reconhecer que existem várias condições de saúde
e estilos de vida que influenciam a seleção de ingredientes. Portanto, adquirir

o processo de Escolha uma fonte de fácil leitura

com contraste em relação ao fundo.
conhecimento em nutrição e trabalha-los na comunicação podem valorizar o
que você já oferece, dando maior visibilidade.

preparo, neste caso Fotos que capturam a textura e

a suculência dos pratos podem

o artesanal estimular a experimentação e

aumentar o apetite dos clientes. Confira neste e-book um pouco mais sobre diversas dietas e
estratégias de comunicação para atender a diferentes públicos.

2 3
 Atendendo clientes
com dietas especiais Vegetariano Conheça os
diferentes estilos
de clientes e
diversifique o
O vegetarianismo contempla diferentes níveis de restrição: seus seu cardápio:
Não basta criar um cardápio com opções veganas, sem glúten, ou low
clientes podem ou não consumir ovos, assim como leite e seus derivados
carb: é preciso comunicar esse diferencial de modo eficiente.
(queijo, leite, manteiga e iogurtes). As principais distinções são:
Preparamos esse material para ajudar você a capacitar o seu time,
servindo cada vez melhor os seus clientes e dando mais visibilidade
para as receitas específicas no cardápio. Aqui você encontrará TIPO DE DIETA
Pode consumir Não pode consumir
VEGETARIANA
informações sobre o que leva alguém a adotar restrições alimentares
Ingredientes de origem vegetal, Nenhum produto de origem animal, inclusive
e como identificar um prato adequado para diferentes necessidades, como folhas, legumes, grãos, ingredientes menos óbvios, como gelatina
rotinas e hábitos. Vamos juntos? leguminosas, frutas,castanhas (extraída a partir de tutano bovino), mel,
Vegetariano estrito e cogumelos. margarinas com leite ou derivados na composição.

Além dos ingredientes de origem Não consome além de carnes,

vegetal citados acima, consomem gelatinas, banha, leite e/ou derivados.
ovos e mel.
Ovovegetariano

Ingredientes de origem vegetal, como Não consome além de carnes,

folhas, legumes, grãos, leguminosas, gelatinas, banha e ovos.
frutas, castanhas, cogumelos, mel e
Vegano Sem Glúten Saudável Natural Lactovegetariano leite e/ou derivados.

Todos os ingredientes citados acima Não consomem carnes, gelatinas, banha.

mais ovos.

Ovolactovegetariano

Vegano
A classificação vegana é atribuída a um estilo de vida, que,
além da dieta vegetariana estrita, se estende ao vestuário:
não utilizam peças de couro, por exemplo, ou qualquer outro FIQUE DE OLHO: não
produto de uso pessoal que inclua animais no processo de é só porque a lista de
fabricação ou na matéria prima. ingredientes não possui
nada de origem animal
que o prato é vegano. Os
O ideal é separar itens exclusivos para o preparo de pratos
vinhos, por exemplo, são
veganos. Caso não seja possível, treine a sua equipe para evitar feitos de uvas, mas durante
ao máximo o contato entre carnes e itens de origem animal, o processo de produção
além de comunicar os clientes que os itens não possuem e filtragem podem ter
nenhum ingrediente de origem animal, mas compartilham contato com produtos como
utensílios e/ou equipamentos durante o preparo. ovo, gelatina e outros.

2 3
 Intolerâncias e alergias
Elas também podem restringir alimentação e impactar
Outras dietas
LOWCARB: uma das
na escolha dos pratos, e é importante saber diferenciar:
Entre os mais populares, é
alimentos que uma abreviação da
podem causar
alergias, expressão em inglês
castanhas, low carbohydrate, que significa
crustáceos, soja e
ovos demandam
“baixo teor de carboidratos” em
mais atenção: português. Os pratos que entram
nesta categoria são os que contém
alimentos ricos em proteínas,
gorduras saudáveis, vegetais e
algumas frutas com menor teor
de açúcar. Esses pratos devem ter
pouco carboidrato (redução de
INTOLERÂNCIA ALERGIAS arroz, massas, batatas, etc)

Diz respeito à dificuldade do corpo em Estão relacionadas a uma resposta

processar algum alimento ou nutriente.
Por conta disso, CAUSAM MAL-ESTAR E
PROBLEMAS DIGESTIVOS.
Pela seriedade dessas questões, para classificar adequadamente
os pratos é importante observar duas coisas:
imunológica em que o corpo combate o
alimento como um agressor do organismo SEM GLÚTEN: diz
e pode ocasionar REAÇÕES MAIS GRAVES. respeito a dietas que
A declaração “não contém glúten” requer atenção para celíacos,
não podem conter
pois mesmo em pequenas quantidades, causam problemas à
glúten, proteína
saúde. Compartilhar utensílios ou até mesmo o ambiente pode
presente em cereais como trigo
causar contaminação cruzada, inviabilizando o consumo. Assim,
(inclusive o trigo para quibe), restaurantes que trabalham com farinha de trigo, cevada etc. não

1.
centeio, cevada e aveia. São

2.
são indicados para celíacos.
COMPOSIÇÃO: nos rótulos itens proibidos nessas dietas:
MANIPULAÇÃO: é preciso
massas, pães à base de farinha Entretanto, há pessoas que não são celíacas, elas apenas excluem
dos ingredientes processados estabelecer processos
esses o glúten da dieta. Nesse caso, o risco da contaminação
observar todos os componentes para não haver a presença de de trigo e cervejas. Esses
cruzada não é relevante, e por isso é essencial informar a equipe
assim como os itens descritos alergenos alimentares não insumos pode ser substituídos,
do salão como são preparados os pratos, para que o atendimento
como “Pode conter”. intencionais nos preparos por por exemplo, por farinha de
seja adequado a todos os públicos.
meio de contaminação cruzada. arroz e/ou farinha de milho/
O “pode conter” nos rótulos dos
alimentos processados diz respeito aos De olho na contaminação cruzada: farinha de mandioca.
componentes que, embora não façam se você frita bolinhos empanados
parte da formulação, compartilham em farinha de rosca (feitas a partir de
maquinários e logística de transportes, pães de farinha de trigo, portanto com
podendo restar traços deste item glúten) e frita mandioca com o mesmo SEM LACTOSE: HIPERPROTEICA: esse tipo de
na fabricação. Essa informação óleo, é importante alertar os clientes diz respeito a alimentação é frequentemente
normalmente é mais relevante da possibilidade dessa contaminação
dietas que não adotada pelo público que busca
quando se trata de dietas restritas e, se necessário ,fritar os itens sem
por alergias. glúten em óleo separado. podem conter aumento de massa muscular,
o açúcar proveniente do como atletas, ou quem treina mais
leite, a lactose. Nesse intensamente, ou deseja perder peso, ou
caso, as substituições ainda para idosos. A principal característica
Treine sua equipe para distinguir entre restrições de saúde e preferências dietéticas. Em pratos que não contém
glúten, mas que há risco de contaminação durante a preparação, é importante avaliar cuidadosamente. são os leites vegetais ou desta dieta é o alto teor de proteínas
ainda leites e derivados em relação aos outros macronutrientes,
Para um celíaco, isso é um problema, mas para quem evita glúten por escolha, a relevância é diferente.
O importante é passar a informação correta para que o cliente possa decidir se vai consumir ou não. identificados como “sem fornecendo mais de 20% do total de
lactose”. calorias diárias na forma de proteínas.

4 5
 2
Utilizando selos
na comunicação Para cada prato, observe na ficha
técnica todos os ingredientes,
Low Carb
e marque todas as indicações

1
Os selos são um ótimo recurso para indicação dos pratos
do prato, que pode conter mais
adequados a cada dieta, mostram o cuidado em contemplar
de um selo. Não há uma regra,
as diversas necessidades e preferências na alimentação,
cada lugar pode usar um símbolo
melhorando a experiência dos clientes. Aqui vão Sem lactose
diferente. O fundamental é
algumas dicas
garantir clareza para o cliente.
para colocar este
conhecimento
em prática
Vegetariano Estrito
Lembre-se de escrever uma legenda Hiperproteico

3
dos selos para que os clientes
possam entender melhor o seu
significado e utilizar o texto Nome do prato
do cardápio para informar apresentado de forma Ovolactovegetariano Sem glúten
os clientes sobre os objetiva, para facilitar
componentes do prato. o entendimento de
quem for se servir.

No caso dos pratos vegetarianos,

coloque o selo que abrange a
maior quantidade de restrições, por
exemplo: se o prato recebe o selo de
Low C
arb
vegetariano estrito, ele não precisa

Nome c receber os demais, já significa

om
do pratercial

4
que ele pode ser consumido por

Descriç
o ovolactovegetarianos por exemplo.
ão dos
do pra compo
to e de nentes
por exe talhar
mplo: f p r eparos,
b a se d ilé com
e v in h o m ol h o à
com es
p e cia r
ia s .
Além disso, o treinamento da equipe é fundamental na hora
Nome para atrair os de orientar o cliente para a melhor escolha. Faça degustações
consumidores, use adjetivos que dos pratos e promova a integração dos times de salão e cozinha,
melhor descrevem as técnicas, Na descrição, aproveite para citar para que compreendam esse contexto das dietas restritivas e
texturas e sabores: Filé Grelhado outros ingredientes que sejam mais possam garantir um bom atendimento.
ao molho Madeira. restritivos , como temperos fortes –
canela, cravo, pimentas ou bebidas
alcoólicas, por exemplo.

6 7
 RECEITA
Sopa de
Tomate
Low Carb
INGREDIENTES
9 1 L água
9 125 g Base de Tomate
Desidratado Knorr
Professional
9 125 g gengibre
9 400 ml creme de leite
9 12 g Tempero Meu Arroz
Knorr Professional
9 Sal e pimenta-do-reino
a gosto
9 Ramos de alecrim a
gosto
POR QUE ESSA RECEITA
É CONSIDERADA LOW CARB?
A dieta low carb não exclui totalmente
os carboidratos, e sim busca limitar a
ingestão dele. Para quem segue esta
dieta, o ideal são refeições com até
20 g deste macronutriente, e é o caso
desta sopa: uma porção de 300g contém
aproximadamente 13 g de carboidratos.
8 9
RECEITA
Bolonhesa
de Lentilha
Low Carb
Hiperproteico
INGREDIENTES
9 200 g lentilha
9 15 ml óleo ou azeite
9 90 g cenoura em cubos
9 90 g vagem em
pequenos pedaços
9 1 L água
9 2 folhas de louro
9 2 g pimenta do reino
9 20 g Tempero Meu Arroz
Knorr Professional
9 125 g Base de Tomate
PREPARO Desidratado Knorr PREPARO
Professional
1. Em uma panela, aqueça a água, coloque a Base de 1. Em uma panela, coloque a lentilha, cubra com
9 500 g de espaguete
Tomate Desidratado Knorr Professional e misture. água e cozinhe até que os grãos fiquem macios.
9 100 g de queijo parmesão
Escorra e reserve.
2. Quando engrossar, coloque o gengibre ralado, o ralado
creme de leite e o Tempero Meu Arroz Knorr. Acerte 2. Aqueça o óleo em fogo médio, caramelize a
o tempero com sal e pimenta do reino e sirva com cenoura, salteie a vagem, adicione a água, a
POR QUE ESSA RECEITA
ramos de alecrim. lentilha cozida e escorrida, as folhas de louro,
É CONSIDERADA HIPERPROTEICA?
Para uma dieta receber essa classificação
a pimenta do reino e o Tempero Meu Arroz.
ela deve fornecer, no mínimo, 20% do Após a fervura, deligue o fogo, coloque a Base
macronutriente proteína em relação ao de Tomate Desidratado Knorr Professional e
gasto energético total diário do indivíduo.
Aqui, a principal fonte de proteína é a
misture até ficar homogêneo.
lentilha, uma importante fonte de origem
vegetal, que já oferece a proporção ideal 3. Cozinhe o espaguete em água fervente e
para esta abordagem dietética. salgada, escorra e misture com o molho. Sirva
com queijo parmesão ralado.
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