E-book-Bolos Caseiros Ana Formiga VDC v1

Caroline Ferreira da Silva - kakalzinhaferreira@gmail.com - CPF: 102.469.
664-24
BOLOS CASEIROS DA ANA FORMIGA 1
Sumário
Módulo 1 - Boas Vindas 03 Aula 28 - Bolo Napolitano 93

Aula 29 - Bolo de Nozes 96
Aula 1 - Mercado de bolos caseiros e Aula 30 - Bolo de Paçoca 99
suas variações 03 Aula 31 - Bolo Pamonha 102
Aula 2 - Utensílios que serão utilizados 04 Aula 32 - Bolo de Pão de Mel 104
Aula 3 - Função dos Ingredientes 05 Aula 33 - Bolo Pudim 107
Aula 34 - Bolo de Queijo 110
Aula 35 - Bolo Red Velvet 113
Módulo 2 - Revelando o Segredos Aula 36 - Bolo Romeu e Julieta 116
Aula 37 - Bolo de Tangerina 119
dos Bolos Perfeitos 08
Aula 1 - Preparando as Massas 08

Aula 2 - Tipos de Formas 09 Módulo 4 - Coberturas especiais 122
Aula 3 - Tempo de Forno e Dicas Gerais 10
Aula 4 - Desenformando o Bolo 11 Aula 1 - Cobertura de Brigadeiro Branco 122
Aula 5 - Armazenamento e Embalagens 12 Aula 2 - Cobertura de Brigadeiro
de Morango 124
Aula 3 - Cobertura de Brigadeiro
de Chocolate 126
Módulo 3 - Bolos caseiros da Aula 4 - Cobertura Creme Brûlée 128
Ana Formiga 13
Aula 1 - Bolo de Banana 13

Módulo 5 - Decorações Especiais 130
Aula 2 - Bolo de Baunilha 16
Aula 3 - Bolo Bom Bocado 18
Aula 1 - Bolo de chocolate coração com
Aula 4 - Bolo Caçarola 21
cobertura de morango 130
Aula 5 - Bolo de Café 24
Aula 2 - Bolo de cenoura coração com
Aula 6 - Bolo de Cappucino 27
cobertura de chocolate 132
Aula 7 - Bolo de Cenoura 30
Aula 3 - Bolo de Baunilha finalizado com
Aula 8 - Bolo de Chocolate 33
cobertura creme Brûlée cobertura
Aula 9 - Bolo de Churros 36
de chocolate 133
Aula 10 - Bolo de Coco 39
Aula 11 - Bolo Cuca de Banana 42
Aula 12 - Bolo Cuca de Maçã 45 Módulo 6 - Produção, Vendas
Aula 13 - Bolo Formigueiro 48 e Divulgação 134
Aula 14 - Bolo Frapê 51
Aula 15 - Bolotone de Frutas Cristalizadas 54 Aula 1 - Como definir e divulgar seu
Aula 16 - Bolo de Fubá 57 cardápio de bolos 134
Aula 17 - Bolo de Fubá com Erva Doce 60 Aula 2 - Como organizar sua produção e
Aula 18 - Bolo de Fubá Cremoso 63 encomendas no dia a dia 135
Aula 19 - Bolo de Fubá com Goiabada 66 Aula 3 - Como encantar seu cliente 136
Aula 20 - Bolo Indiano 69 Aula 4 - Como fidelizar seu cliente 137
Aula 21 - Bolo de Laranja 72 Aula 5 - Encerramento do Curso
Aula 22 - Bolo de Leite em Pó 75 e Agradecimentos 138
Aula 23 - Bolo de Limão 78
Aula 24 - Bolo de Limão-siciliano com Mirtilos 81 Agradecimentos139
Aula 25 - Bolo de Mandioca 84
Aula 26 - Bolo de Maracujá 87
Aula 27 - Bolo de Milho 90 Declaração de direitos autorais 140
Caroline Ferreira da Silva - kakalzinhaferreira@gmail.com - CPF: 102.469.664-24

Módulo 1 - Boas vindas
Aula 1:
Mercado de bolos caseiros

e suas variações
Olá Formiguetes! Eles fazem tanto sucesso, que já existem várias

franquias espalhadas por aí que se identificam
Sejam bem-vindos a mais um curso da escola como casas de bolos. E com esse curso que
Viver de Confeitaria! E atendendo a tantos estamos trazendo pra você, são tantos sabores
pedidos, estamos trazendo o curso Bolos que você vai poder ter sua própria casa de bolo.
Caseiros! Esse curso vai trazer opções piscininha, E essa é uma ótima opção de negócio, por ser
bolo vulcão, caseirinhos e todas essas opções muito lucrativo e ter muita procura.
que fazem muito sucesso nas vendas!
Então aproveita mais essa oportunidade que a
Esses bolos têm uma ótima saída, porque escola Viver de Confeitaria está trazendo pra
são bolos que as pessoas procuram todos você e #meteacara, tenho certeza que você vai
os dias! São ótimas opções pro café da arrasar muito nas vendas de bolos caseiros.
manhã, café da tarde, um lanchinho no
fim de semana… eles não precisam de
datas especiais, como comemorações ou
aniversários, para serem adquiridos.

Aula 2:
Utensílios que serão utilizados
Para esse curso, o que você vai precisar de

itens primordiais são:
Um bowl de plástico: Servirá para fazer

as misturas das massas;
Um fouet: Para misturar muito bem as

massas. Procure adquirir um fouet profissional,
que seja firme e resistente. Existem opções
menores no mercado, mas costumam ser muito
finos e acabam entortando;
Espátula de silicone;
Formas: Você pode escolher o melhor

formato para você trabalhar, mas na próxima
aula eu vou mostrar algumas opções;
Batedeira: O mais indicado são as

menores mesmo, batedeira de mão, mas se
você tiver uma planetária, pode usar também.
E se você não tiver batedeira, você consegue
fazer à mão, com o fouet;
Liquidificador: Algumas massas são mais

práticas e devem ser batidas no liquidificador
mesmo;

Aula 3:
Função dos Ingredientes
Nessa aula vou explicar sobre a função mais cara. Já a margarina tem uma mistura
de cada ingrediente que são usados como com gordura vegetal, o que acaba deixando
base para as massas de bolos. É importante seu preço mais acessível. Opte por aquela que
conhecer as funções dos ingredientes para te for melhor para a sua produção, lembrando
ajudar a fazer substituições quando você quiser que quando escolher a margarina, que seja
ou precisar, com conhecimento você ganha a 80% lipídeos. A função dela também faz parte
liberdade de fazer seus próprios testes. da estrutura da massa, já que quando o bolo
esfria ela endurece novamente e também pode
ser substituída por óleo, que é uma outra
Farinha de Trigo: Para a confeitaria, fonte de gordura. Minha recomendação é, para
você não precisa se preocupar com a bolos refrigerados, utilize óleo e para bolos
quantidade de proteína da sua farinha, porque armazenados fora da geladeira, a manteiga;
nós não desenvolvemos o glúten nas massas.
Então uma farinha com o percentual de
proteína entre 5 ou 6% já é o suficiente, opte Óleo: Como já dissemos, também é uma
por uma farinha de qualidade e que venha em fonte de gordura no bolo. Esse é um
embalagem de papel, para não reter umidade, ingrediente que te traz muita praticidade, ele é
uma farinha que seja clara, como as opções mais fácil de trabalhar e não altera a textura
para pastéis e pizzas, mas essas acabam sendo do seu bolo conforme a temperatura de
mais caras, então atente-se a essas armazenamento. Mas atenção na escolha, o
características na hora da escolha. E a função óleo de soja acaba sendo o mais comum na
da farinha é trazer estrutura para o seu bolo. cozinha, porém no bolo ele pode deixar um
Mas existem vários tipos de farinha e você sabor residual no seu bolo. Eu sugiro as opções
consegue sim fazer substituições, mas cada de óleo de canola, milho ou algodão, que são
uma tem sua proporção; opções mais suaves para o seu bolo;
Fermento: Existem vários tipos de Ovos: Esse ingrediente tão usado na

fermento, mas para os bolos nós vamos utilizar confeitaria, servirá nos nossos bolos como fonte
apenas o Fermento Químico, que você encontra de gordura pelas gemas e fonte de umidade
facilmente em supermercados.Se você tiver pelas claras. Já as claras batidas em neve,
uma produção grande, mas um forno pequeno trazem mais leveza para as massas. E você pode
e sua massa precisar ficar descansando, eu optar tanto pela versão in natura quanto os
recomendo que você utilize a marca Dr.Oetker, pasteurizados, não há diferença aqui nas
porque ele age de forma mais lenta. massas de bolos. É considerado o peso de um
ovo médio de 50 gramas, por isso, se optar
pelos ovos jumbo ou menores, precisa ajustar as
Manteiga: Temos a opção de usar quantidades ao peso. Uma dica importante que
manteiga ou margarina para a produção dos muita gente reclama é sobre o cheiro do ovo, o
bolos, porém existe uma diferença entre elas, segredo para sua massa ou qualquer outra
tanto na composição quanto no sabor. A receita não ficar com cheiro de ovo é usar ovos
manteiga é 100% derivada do leite de vaca e frescos. Ovos armazenados por muito tempo,
acaba sendo mais saborosa, porém um pouco ficam velhos e vão adquirindo cheiro sim;

Aula 3:
Leite: Utilizaremos a versão integral nas

nossas massas, já que essa contém uma Açúcar: Esse ingrediente além de adoçar
quantidade maior de gordura. Esse seu bolo, ajuda na reação do fermento, que irá
ingrediente entra trazendo mais umidade, além auxiliar no crescimento da massa. Aqui iremos
de seu sabor único para os bolos. Você tem a ver vários tipos de açúcar e as diferenças entre
opção de trocar por outros tipos de leite, como cada um deles:
os vegetais, por exemplo, principalmente para
uma versão sem lactose; Açúcar mascavo: Usado em pães de
mel, bolo indiano, esse açúcar é mais
bruto que os demais, já que não passa
Suco de Frutas: Outra opção de líquido por tantos processos químicos e de
que é muito utilizado nos bolos, além de ser refinamento, seu sabor se aproxima
um agente saborizante muito comum, te dando mais da cana-de-açúcar. Não deve ser
várias opções de sabores. Dê preferência para substituído nas receitas;
as versões naturais, que trará um sabor muito
mais autêntico; Açúcar demerara: Um açúcar com
mais processo industriais que o açúcar
mascavo, porém menos que o açúcar
refinado comum, inclusive sua coloração
Sal: Este é um ingrediente bem
é levemente amarelada. Mas o açúcar
importante, apesar de ser apenas uma pitada
refinado pode facilmente ser substituído
na maioria das receitas. Mas ele é essencial
por este açúcar;
para ação do fermento químico, age como
realçador de sabor e na ação do glúten;
Açúcar cristal: Este já mais parecido com
o açúcar refinado, inclusive com a sua
coloração esbranquiçada, porém, ainda
com menos refinamento o que deixa
com o aspecto que leva no nome, como
grânulos de cristais. Pode ser facilmente
utilizado no lugar do açúcar refinado;
Açúcar refinado: O famoso açúcar de

mesa, muito utilizado no dia a dia das
famílias brasileiras, seja para as receitas
ou apenas adoçar o cafezinho;
Açúcar de confeiteiro: Muito conhecido

como “Glaçúcar”, que é o nome
utilizado pela marca União. Este é muito
parecido com o açúcar refinado, porém
com o aspecto ainda mais fino;

Aula 3:
Açúcar impalpável: Este já é um

composto que não contém apenas DICAS
açúcar na sua composição, ele também
leva amido e é utilizado de forma bem
específica nas receitas e não deve ser
substituído por outro açúcar e nem deve Se você tiver apenas o açúcar cristal e a
substituir o açúcar em outras receitas, receita leva o refinado, você pode facilmente
justamente por não ser apenas açúcar, bater esse açúcar em um mixer ou liquidificador
mas conter o amido, o que acaba deixando sua textura mais fina;
alterando a textura da receita;
Para uma receita que leve caramelo, opte
Açúcar invertido: É um açúcar na forma pelo açúcar cristal, que irá trazer mais textura e
líquida, composto por sacarose e frutose resistência para o seu caramelo;
e é uma espécie de xarope de açúcar e
em algumas receitas aumenta o teor de
umidade e não é facilmente substituído;

Módulo 2 - Revelando o Segredos dos Bolos Perfeitos
Aula 1:
Preparando as Massas
Nessa aula vou explicar sobre os métodos de para bolos com textura mais densa, que levará
preparação das massas para esclarecer todas recheios mais pesados. Mas não é
as suas dúvidas. recomendado para bolos gelados, pois a
manteiga endurece na geladeira.
Existem 3 tipos de técnicas que são as mais
usadas nos preparos dos bolos, são elas: O Esses são os 3 métodos mais comuns para
método Espumoso, método Direto e método você escolher como quer preparar seu bolo, e
Cremoso. a escolha irá depender dos ingredientes e da
textura de massa que você quer obter. Lembre-
Não existe um método que seja o melhor se que a sua cozinha é o seu laboratório e você
de todos, são técnicas diferentes que você só irá ganhar experiência e expertise, se testar
precisa conhecer para conseguir aplicar nas e colocar em prática tudo o que aprende!
receitas e trazer os benefícios de cada uma
para o seu bolo.
DICAS
Método Espumoso: Serve para deixar a
massa mais leve e com uma textura aerada.
Para aplicar o método espumoso, você precisa Sempre peneire os ingredientes secos, como
criar uma aeração com os ovos. É possível fazer farinha, cacau e todos os outros, isso evitará
isso através do batimento das claras em ponto que sua massa fique com gruminhos de algum
neve ou batendo os ovos com o açúcar até ingrediente, principalmente para as massas
virar uma espuma. Esse método é bastante batidas à mão e feitas com o fouet.
utilizado no pão de ló e em massas mais leves
e fofas, por isso, esse tipo de massa deve levar
uma cobertura leve também.
Método Direto: Esse é o método mais

comum, muito usado para fazer o red velvet,
pão de mel… São bolos um pouco mais
úmidos, que tem uma boa estrutura. Para esse
método é preciso separar os ingredientes
líquidos dos secos e depois então, misturá-los.
Você pode fazer isso usando um liquidificador
ou até mesmo o fouet. Outra característica é
levar gordura em forma líquida, por isso o óleo
é muito utilizado nesse tipo de massa.
Método Cremoso: Esse método é

utilizado para massas amanteigadas, já que o
primeiro passo nessa técnica, é bater o açúcar
com a manteiga e formar um creme. Perfeito

Aula 2:
Tipos de Formas
Nessa aula vou explicar sobre os tipos de

formas e como usar cada uma delas.
Forma Vulcão: Mais uma opção de
forma redonda, porém essa é decorada, no
Forma Torta Suíça: É uma forma bem tamanho de 17x7,5 e ela por si só já deixa seus
comum para bolos, apesar do nome, ela é bolos lindos. Eu aconselho apenas polvilhar
redonda e tem um furo no meio, mas com um Glaçúcar ou leite em pó por cima desse
vários tipos de tamanhos. As que possuem uma bolo, para não perder essa decoração linda
borda mais larga, são ótimas para bolos que da forma.
serão decorados em cima, com brigadeiro
caindo ou uso de bicos, por exemplo. Como ela
tem uma borda mais larga, dá mais Forma retangular forneável: Essa forma
sustentação para a cobertura. Irei usar no é muito usada para o modelo de bolo
tamanho 22x7,5 cm. “caseirinho” ou bolo inglês, como preferir.
Essas opções são da Sulformas e pode ir direto
Esse mesmo tipo de forma também tem outras ao forno, ela já vem untada também e tem
opções de tamanhos, com o fundo menor e várias opções de tamanhos, além disso,
a base mais larga, por exemplo, dando um acompanha tampa para o envio ao seu cliente.
formato de trapézio. Essa é a forma mais Uma dica valiosa é colocar as formas de
usada para bolos do tipo “caseiro”, com o caseirinho dentro de uma forma maior de
tamanho de 19x8x15 cm. alumínio, para segurar o calor.
Mas atenção, não confunda com a forma de

pudim, que é menor e tem uma base bem mais
fina, essa não da sustentação ao bolo. DICAS
Forma Ballerine: Essa é a forma especial

Eu sempre prefiro usar o desmoldante em
para o tão famoso bolo piscininha. Ela também
spray que da um resultado final melhor. Minha
é redonda e tem uma cavidade que deixa o
dica é o da marca Carlex.
bolo com uma borda na parte superior para
colocação de uma cobertura, por isso leva esse
nome. O tamanho dela é de 19x8x15. Existe público para todos os tipos de bolo,
você precisa optar com qual ou quais opções
você irá trabalhar para oferecer o produto
perfeito ao seu cliente.

Aula 3:
Tempo de Forno e Dicas Gerais
Sobre o tipo de forno mais adequado para o

preparo de bolos caseiros, a verdade é que
não existe um forno específico para assar esses
bolos. Você consegue usar tanto o forno a gás,
esse que você tem no seu fogão mesmo ou até
um forno elétrico, não há nenhuma exigência.
O segredo aqui é você conhecer corretamente

o seu forno e ajustar o tempo e a temperatura
corretamente.
Eu irei usar um forno de convecção com turbina,

que me possibilita assar até 8 bolos por vez e
você irá ajustar a sua produção ao seu forno e
à sua demanda.
A temperatura ideal para assar bolos caseiros

é entre 170 a 180 graus. Se o seu forno tiver um
dourador em cima, sugiro iniciar os testes a 170
graus, para não correr o risco do seu bolo não
assar por dentro. Para os demais fornos, inicie
os testes a 180 graus.
O tempo para assar um bolo, normalmente

varia ente 30 a 40 minutos. Massas mais
pesadas e mais consistentes, costumam assar
mais rápido, já as massas que são mais
líquidas, levam mais tempo.
Uma dica para saber se o bolo está totalmente

assado e tocar levemente a superfície do bolo
ao ponto que dê para perceber se a massa
está muito mole ou se já está assada. E neste
tipo de bolo, você ainda pode usar a técnica
de perfurar com um palito e ver se o palito sai
sequinho. Mas não tire seu bolo cru do forno.

Aula 4:
Desenformando o Bolo
Nessa aula vou te explicar sobre técnicas Para desenformar o seu bolo, a primeira regra
para desenformar seus bolos. E uma etapa é que ele ainda esteja morno, nunca espere
extremamente importante é o processo de o bolo esfriar totalmente para desenformar.
untar suas formas, então vamos começar pelo Como os desmoldantes são à base de gordura,
desmoldante. fazendo esse processo com o bolo ainda morno,
você aproveita a textura fluida que a gordura
Eu recomendo fortemente que se você se encontra para desprender o bolo da forma,
pretende trabalhar com bolos, invista em um se você esperar esfriar, ela irá endurecer e
desmoldante em spray. Ele pode até ser um dificultar o processo. A próxima etapa, é utilizar
pouco mais caro, mas rende muitos bolos e isso uma espátula lisa para desprender as laterais
acaba tornando esse investimento econômico, do bolo, mas você deve fazer isso de forma
já que diminui as chances de você errar na hora contínua, não faça movimentos de sobe e desce
de desenformar e rende muito, você consegue com a espátula e nem use faca de serra para
assar mais de 80 bolos com um único frasco. Eu isso. Depois, dê leves batidinhas para que o
trouxe duas opções de marcas, a que eu mais bolo desprenda do fundo da forma, como eu
uso, mas tem um custo um pouco maior que é fiz na vídeo aula e então é só virar no prato de
da Carlex e a outra opção um pouco mais em bolo que ele irá se soltar por completo.
conta é da Unta Fácil.
A dica de desenformar seu bolo com a forma
Uma outra opção é você mesma fazer seu ainda morna, é essencial para bolos com
Desmoldante caseiro. Você vai precisar de: caramelo, já que o caramelo frio, endurece
por completo. Então se for preciso, considere
dar uma leve aquecida no fundo da forma, na
100g de óleo vegetal
chama do fogão mesmo, para que o caramelo
100g de gordura vegetal amoleça e se desprenda facilmente. Essa dica
se encaixa perfeitamente no bolo pudim, já que
100g de farinha de trigo ele precisa gelar primeiro, ainda na forma.
Misture tudo e armazene em um pote com Para as opções de formas descartáveis e
tampa por até 15 dias, em temperatura forneáveis, é importante usar uma leve
ambiente. Para utilizar, você pincela quantidade de desmoldante também, caso seu
essa mistura na forma e leva para assar cliente queira desenformar em casa. Além disso,
normalmente. Já adianto que o resultado para essas opções de formas, é necessário
final não será o mesmo, mas ele funciona colocá-las sobre uma assadeira de alumínio na
tranquilamente para desenformar. hora de assar, para não arriscar queimá-las,
pois pode variar muito o tempo de preparo do
E para utilizar o desmoldante em spray, o bolo de um tipo de massa para outra.
processo é diferente nas formas de bolo suíça,
você precisa espalhar o desmoldante na forma
inteira, incluindo as laterais e o meio. Mantenha
uma distância da forma e aperte o spray
girando a forma lentamente, para que pegue
em toda a parte interna.

Aula 5:
Armazenamento e Embalagens
Nessa aula vou trazer algumas dicas de como e pode acabar amassando e deformando o
embalar e armazenar seus bolos caseiros. bolo. As embalagens de plástico acabam sendo
uma opção bem mais segura. Essas mesmas
Uma opção bem prática são as embalagens opções podem ser usadas para refrigeração
da sulformas, onde você pode assar o bolo também, mas tenha muita atenção com os
diretamente nas embalagens e não precisa prazos de validade.
desinformar depois. Essas embalagens ainda
vêm com tampa, para facilitar no envio e
entrega, além de serem decoradas e deixarem Para descongelar: Se você tem urgência
seu produto mais bonito, elas têm vários em descongelar, deixe o bolo em temperatura
tamanhos e cores. ambiente, pode até deixar aberta a embalagem
para acelerar o processo. Se você tem pelo
Já para os bolos redondos, existem opções de menos um dia para o processo, faça o
embalagens plásticas já com tampa. Eu optei descongelamento em refrigeração, no mínimo
pelas embalagens da Hiperpack, no modelo de um dia para o outro.
H-32, essas são um pouco mais em conta. Mas
você também tem a opção da Galvanotek,
no modelo G-32, ambas tem o tamanho 19x8. Para envio/entrega: Para deixar seu bolo
Se você tiver um bolo um pouco maior, tem a com uma carinha de fresquinho antes de
opção da embalagem G-35. entregar para o cliente, minha dica é aquecer
brevemente no microondas. Mas atenção, nada
de descongelar o bolo no microondas, apenas
Para armazenamento: Você pode aquecer. Coloque seu bolo em um prato ou
armazenar seus bolos na embalagem direto, recipiente próprio para utilização em micro-
porém, é preciso desinformar o bolo e esperar ondas e utilize dois tempos de 30 segundos que
esfriar totalmente para colocar direto nas seu bolo ficará pronto para entrega.
embalagens de armazenamento/envio. É muito
importante que o bolo esteja completamente Esse processo de armazenagem e congelamento
frio para ser armazenado, pois, se o bolo for é fundamental para que você consiga ter uma
tampado ainda quente, o vapor irá formar programação na produção das massas e nos
gotículas na tampa e levar umidade para o prazos de entrega, então, não tenha medo do
bolo, o que provoca bolor. Então depois de frio, congelamento, esse processo funciona e traz
você já pode tampar seu bolo com a tampa da resultado. Pode confiar!
própria embalagem.
Para congelamento: Você pode utilizar

essas mesmas embalagens para congelar seus
bolos, mas lembre-se de secar toda a
embalagem com papel toalha antes do envio.
Outra opção para congelamento, é embalar o
bolo em plástico filme ou papel alumínio +
plástico filme, porém, essa opção é mais frágil

Módulo 3 - Bolos caseiros da Ana Formiga
Aula 1:
Bolo de Banana
Então vamos colocar a mão na massa!!

MODO DE FAZER:
INGREDIENTES No liquidificador, acrescente os ovos,

DA CALDA: o açúcar, a manteiga e as bananas, e bata
até misturar tudo muito bem. Leve a mistura
para um bowl, acrescente a canela, a farinha
• 250g de açúcar cristal e o fermento e misture tudo com um fouet.
• 125g de água Coloque a massa na forma já preparada com o
• 4 bananas inteiras caramelo e as bananas, e leve ao forno.
MODO DE FAZER:
Em uma panela de fundo grosso, leve

o açúcar cristal para derreter, misturando
sempre, para que não queime. Com o açúcar
totalmente derretido, coloque a água, abaixe o
fogo e não mexa novamente, até que o açúcar
volte a derreter. Desligue o fogo e já coloque
a calda na forma, fatie as bananas e acomode
no fundo da forma. Reserve.
INGREDIENTES
DO BOLO:
• 4 ovos (200g)
• 100g de manteiga ou margarina 80% lipídios
• 170g de bananas maduras
• 185g de açúcar refinado
• 3g de canela em pó
• 135g de farinha de trigo
• 15g de fermento químico

Aula 1:
Bolo de Banana
FORNO DICAS
Pré-aquecido à 180 graus
Você pode trocar o açúcar refinado pelo
cristal e vise e versa, porém, as texturas ficam
TEMPO melhores se seguir as recomendações das
receitas;
Aprox. 20 a 25 minutos, podendo variar

conforme o forno Na hora de fazer a calda, tenha um pouco
de água e um pincel, para umedecer a lateral
da panela, assim o açúcar não gruda e não
PA R A A D E C O R A Ç Ã O queima;
Esse bolo já tem a sua própria decoração, Após colocar a água no caramelo, não
que são as bananas carameladas, então não mexa até o açúcar voltar a derreter;
se preocupe!
Você pode optar pela banana que preferir,
mas normalmente a nanica é a mais usada;
Se seus ovos não forem de tamanho

médio, atente-se para a medida em peso;
Sempre passe uma espátula no fundo do

bowl para verificar se não há ingredientes sem
misturar;
Para identificar a forma que irá utilizar,

atente-se ao rendimento total da massa;
O tempo ideal para aquecer o forno, é de

pelo menos 10 minutos;
Sempre confira a textura da massa antes

de tirar seu bolo do forno.

Aula 1:
Bolo de Banana
CURIOSIDADES
Essa receita você tem duas opções de

preparo, usando ou não o caramelo, se você
fizer apenas a massa, você terá um bolo de
banana simples, mas que também fica incrível!
Para este bolo, eu optei por utilizar 1 forma

suíça de 22cm com 840g de massa.
RENDIMENTO
840g de massa
VALIDADE
Temperatura ambiente: até 2 dias
Refrigerado: até 7 dias
Congelado: Não recomendo congelar

Aula 2:
Bolo de Baunilha

PA R A A D E C O R A Ç Ã O
INGREDIENTES: Este bolo é muito versátil e você consegue

fazer diversas combinações aqui. Eu optei pela
nossa geleia artesanal de morango que já
• 3 ovos (150g)
ensinamos aqui na escola.
• 250g de açúcar
• 110ml de óleo
• 140ml de leite integral
• 5 ml de essência de baunilha
MODO DE FAZER:
Em uma batedeira, bata os ovos e o

açúcar, até formar um creme. Depois, adicione
os demais ingredientes começando pelos
líquidos (exceto a essência) e bata novamente
até misturar por completo. Por último, adicione
a essência e misture com um fouet.
Coloque a massa em uma forma untada e

leve ao forno.
FORNO
TEMPO
Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme

o forno

Aula 2:
Bolo de Baunilha
DICAS CURIOSIDADES
Se seus ovos não forem de tamanho médio, Esta é a melhor opção para um bolo
atente-se para a medida em peso; neutro e da pra combinar em diversas ocasiões
facilmente. Você consegue incrementar ele com
praticamente qualquer tipo de cobertura, então
Eu utilizei o óleo de milho, mas você pode solte a criatividade;
usar o de sua preferência, vale uma atenção ao
óleo de soja para não deixar retrogosto;
Mas atenção às coberturas pesadas, como
brigadeiros. Por ser um bolo muito fofo, ele
Para saborizar a massa você tem a opção pode afundar e não aguentar o peso;
de usar essência, extrato ou pasta de baunilha.
Eu optei pela essência da mavalério;
Para este bolo, eu optei por utilizar uma
forma suíça de 19cm com 715g de massa e uma
Você pode utilizar o açúcar cristal, refinado forma retangular do tipo mini caseirinho, com
ou demerara que não terá diferença; 85g de massa;
Sempre passe uma espátula no fundo do Esse sabor de bolo de baunilha fica ótimo
bowl para verificar se não há ingredientes sem para porções individuais, como se fossem
misturar; aqueles bolinhos famosos do supermercado que
as crianças levam para a escola, os bolinhos
Para identificar a forma que irá utilizar, “Ana Maria”.
Para este tipo de bolo, precisamos RENDIMENTO

untar toda a forma, então espalhe bem o
desmoldante; 800g de massa

VALIDADE
Sempre confira a textura da massa antes Temperatura ambiente: apenas o bolo até 4
de tirar seu bolo do forno. dias e com a geleia 1 dia
Congelado: 60 dias

Aula 3:
Bolo Bom Bocado

FORNO
INGREDIENTES:
• 3 ovos inteiros (150g)

• 395g de leite condensado TEMPO
• 200ml de leite de coco
• 60ml de óleo Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 200g de coco ralado e umedecido o forno
• 50g de queijo parmesão ralado
MODO DE FAZER:
Minha sugestão para esse bolo é uma
cobertura bem simples, então eu apenas
No liquidificador, coloque os ovos, o leite salpiquei coco em flocos umedecido e adoçado
condensado, o leite de coco, o óleo, o coco em toda a superfície do bolo.
ralado e o queijo ralado. Bata até que tudo se
misture bem.
Leve a mistura para um bowl e acrescente

a farinha de trigo e o fermento, misture com a
ajuda de um fouet. Coloque a massa em uma
forma untada e leve ao forno.

Aula 3:
Bolo Bom Bocado

DICAS bowl para verificar se não há ingredientes sem
misturar;
Se seus ovos não forem de tamanho médio,

atente-se para a medida em peso;
Eu utilizei o óleo de milho, mas você pode

Para este tipo de bolo, precisamos
desmoldante;
O coco utilizado na massa é o ralado, por

ser mais fino que o em flocos e eu sempre
prefiro usar o umedecido já;

Para o queijo parmesão, você pode optar
pela versão em pacote ou ralado na hora;

Aula 3:
Bolo Bom Bocado
CURIOSIDADES
Essa é uma massa que não cresce muito,

por ser mais cremosa, então ao colocar a massa
na forma, basta deixar cerca de 2cm da borda;

forma suíça de 19cm com 750g de massa e
uma forma retangular do tipo caseirinho, com
350g de massa;
RENDIMENTO
1,100 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

Aula 4:
Bolo Caçarola

FORNO
INGREDIENTES:
• 4 ovos (200g) TEMPO

• 120ml de óleo
• 240ml de leite integral Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 50g de queijo parmesão ralado o forno
• 50g de coco ralado fino e umedecido
MODO DE FAZER:
Bata os ovos e o açúcar com uma

batedeira ou fouet, até ficarem cremosos e
levemente esbranquiçados. Depois, adicione o
óleo, o leite, o queijo e o coco, misture com a
ajuda de um fouet.
Acrescente a farinha de trigo em duas

etapas, adicione a metade e misture e depois
de envolvida, adicione a outra metade e
misture novamente e por último, adicione o
fermento e misture.

leve ao forno.

Aula 4:
Bolo Caçarola

DICAS atente-se ao rendimento total da massa;

desmoldante;


Você pode utilizar o açúcar cristal ou
refinado nessa receita;

misturar;

Aula 4:
Bolo Caçarola
CURIOSIDADES
O nome desse bolo é facilmente confundido

com uma sobremesa italiana que leva o nome
de caçarola, mas aqui, estamos fazendo o bolo;
Esse bolo é bem conhecido e muito comum

em padarias e até redes de supermercados;
Para este bolo, eu optei por utilizar 2

formas suíça de 19cm com 500g de massa
em cada.
RENDIMENTO
1 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

Aula 5:
Bolo de Café

FORNO
INGREDIENTES:

• 210ml de água quente
• 30g de café solúvel extra forte Entre 30 e 40 minutos, podendo variar
• 210ml de óleo conforme o forno
• 30g de chocolate em pó 50% cacau
MODO DE FAZER: Esse bolo não combina com uma cobertura

muito doce, por isso vamos preparar um
brigadeiro de café que equilibra o doce do
Primeiro, prepare o café, diluindo o café brigadeiro. Vamos usar:
solúvel na água quente e reserve.
2g de café solúvel
açúcar, até formar um creme. Depois, adicione 100g de creme de leite
o óleo, o preparado de café reservado e o 400g de brigadeiro de recheio
chocolate em pó, bata novamente até o óleo
encorporar na mistura. Adicione a farinha de Aqueça o creme de leite por 30 segundos no
trigo e o fermento e misture com a ajuda de microondas e dilua o café solúvel. Adicione a
um fouet. mistura ao brigadeiro e leve ao microondas
novamente, por mais 30 segundos. Misture
Coloque a massa em uma forma untada e bem, até encorporar.
leve ao forno.
Depois, é só decorar seu bolo como preferir.
Você ainda pode colocar alguns grãos de café
por cima, de forma decorativa.

Aula 5:
Bolo de Café


desmoldante;


Você pode substituir o café solúvel por café
de tirar seu bolo do forno;
coado, basta fazer mais forte;
Para preparar a cobertura, os dois gramas

Você pode utilizar o açúcar cristal, refinado
de café equivale a uma colher de medida de
ou demerara que não terá diferença;
café, caso você não consiga pesar na balança;
Sempre passe uma espátula no fundo

Para fazer as coberturas a base de
do bowl para verificar se não há ingredientes
brigadeiro, você tem a opção de saborizar seu
sem misturar;
brigadeiro ainda no fogo, enquanto prepara ou
pode fazer isso com um brigadeiro que você já
tenha preparado e armazenado, basta seguir as
dicas que dou nas aulas.
Você pode saborizar tanto o brigadeiro

branco quanto o de chocolate, como eu fiz.

Aula 5:
Bolo de Café
CURIOSIDADES
Esse é para os amantes do café, um bolo

super fofinho, mas com um sabor bem intenso
de café;
Por ser uma massa mais fluida, ela

cresce bem então sugiro colocar um pouco
menos nas formas;

em cada.
RENDIMENTO
1,200 kg de massa
VALIDADE
Temperatura ambiente: apenas o bolo até 4
dias e com a cobertura 2 dias
Congelado: 60 dias

Aula 6:
Bolo de Cappucino

FORNO
INGREDIENTES:

• 30g de café solúvel
• 210ml de leite integral quente Aprox. 40 minutos, podendo variar conforme
• 110ml de óleo o forno
Para este bolo, minha sugestão é espatular a

MODO DE FAZER: ganache ao leite aqui da escola e polvilhar
uma mistura de chocolate em pó com canela
que fiz na proporção de 10g de chocolate em
Primeiro, prepare o café, diluindo o café pó 50% para 5g de canela em pó.
solúvel no leite quente e reserve.

o óleo, o preparado de café reservado, o
chocolate em pó e a canela, bata novamente
até o óleo encorporar na mistura. Adicione a
farinha de trigo em duas etapas para misturar
bem e por último o fermento e misture com a
ajuda de um fouet.

leve ao forno.

Aula 6:
Bolo de Cappucino


desmoldante;


Para polvilhar a mistura de chocolate com

canela, use uma peneira, dando leve batidinhas
para ficar bem distribuído.
misturar;

Aula 6:
Bolo de Cappucino
CURIOSIDADES
Esse bolo fica com um sabor legítimo de

cappuccino, então tenha cuidado na escolha da
cobertura para que não se destaque mais que o
sabor do bolo;
Você pode usar uma ganache meio amargo

também, ou até saborizada com uma mistura
de cappuccino em pó. Também tem a opção de
saborizar um brigadeiro, como fizemos no bolo
de café. Solte a imaginação;

forma Ballerine, com 350g de massa;
RENDIMENTO
930g de massa
VALIDADE
dias e com a ganache até 2 dias
Congelado: 60 dias

Aula 7:
Bolo de Cenoura

INGREDIENTES: Não tem combinação melhor com bolo de

cenoura do que brigadeiro de chocolate, não
é mesmo?!
• 380g de cenoura crua
• 200g de óleo
Então vamos usar o brigadeiro de recheio da
• 3 ovos (150g)
escola para fazer a decoração neste bolo.
Para usar o brigadeiro já pronto, aqueça
no microondas em tempos de 30 segundos
mexendo entre os intervalos, até que ele
amoleça. Para essa quantia, eu usei 2 minutos
no total.
MODO DE FAZER:
Para fazer a decoração da calda caindo,
use uma colher com o brigadeiro apenas na
No liquidificador, bata os ovos, a cenoura metade, coloque o brigadeiro em cima do bolo
e o óleo. Adicione o açúcar e bata novamente, e faça um movimento de volta com a colher,
até diluir. Passe essa mistura para um bowl do centro para fora. Assista a vídeo aula para
e adicione a farinha de trigo aos poucos, vá ver a técnica corretamente. Depois de finalizar,
misturando com a ajuda de um fouet. Adicione coloque mais brigadeiro no centro do bolo (na
o fermento e misture novamente. parte do furo) e cubra com split de chocolate.
Eu usei 420g de brigadeiro ao todo e o split foi

Coloque a massa em uma forma untada e da callebaut.
leve ao forno.
FORNO
TEMPO

o forno

Aula 7:
Bolo de Cenoura


desmoldante;



Se o seu liquidificador for mais fraco, vá
utilizando a função pulsar, até as cenouras
começarem a triturar e depois bata tudo;
Sempre passe uma espátula no fundo do dicas que dou nas aulas.
misturar;

Aula 7:
Bolo de Cenoura
CURIOSIDADES
Confesso que esse bolo mexe com meu

coração… minha maravilhosa receita do bolo
de cenoura, que eu criei logo que comecei a dar
aula. Pode fazer que é sucesso!

uma forma Ballerine, com 400g de massa e na
forma do caseirinho usei 210g de massa.
RENDIMENTO
1.260 kg de massa
VALIDADE
dias e com o brigadeiro até 2 dias
Congelado: 60 dias

Aula 8:
Bolo de Chocolate

FORNO
INGREDIENTES:

• 120g de óleo
• 200g de leite integral
• 60g de açúcar mascavo Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 120g de açúcar refinado o forno
• 60g de chocolate 50% cacau
• 15g de fermento em pó
MODO DE FAZER: Como esse bolo tem inúmeras possibilidades

de variações, eu gosto de ousar um pouco mais
na decoração.
No liquidificador, bata os ovos, o óleo,
o leite e os açúcares. Depois, acrescente o Utilizei o bico 2B da wilton em uma manga
chocolate e bata novamente. Leve a mistura com o brigadeiro de recheio aqui da escola.
para um bowl e adicione a farinha e o
fermento, mexa com a ajuda de um fouet. E para decoração, fiz fitas de baixo para cima
em toda a superfície do bolo. Assista a vídeo
Coloque a massa em uma forma untada e aula para ver o movimento corretamente.
leve ao forno.
Depois, coloquei mais brigadeiro cavidade
central e completei com split da callebaut.
Utilizei 520g de brigadeiro ao todo.

Aula 8:
Bolo de Chocolate


desmoldante;


Nesta receita você precisa utilizar a
proporção correta dos dois tipos de açúcares;

misturar;
dicas que dou nas aulas.

Aula 8:
Bolo de Chocolate
CURIOSIDADES
Essa é outra opção de bolo que vendo

muito na minha loja, chamo de chocolatudo!
Você consegue fazer muitas combinações

de sabores com esse bolo usando a criatividade
nas coberturas. Pode decorar com brigadeiro
de diversos sabores, com ganache, ninho
com nutella fica incrível… enfim, solte sua
imaginação!
Por ser um bolo que tem muita saída, vale

a pena se dedicar um pouco mais na decoração
e deixar seu produto mais apresentável. Uma
sugestão é usar frutas na decoração, morangos
combinam perfeitamente com brigadeiro, mas
tenha atenção na data de validade;

forma suíça de 19cm com 830g de massa.
RENDIMENTO
830kg de massa
VALIDADE
dias e com o brigadeiro até 2 dias
Congelado: 60 dias

Aula 9:
Bolo de Churros

INGREDIENTES: Para este bolo, precisamos usar a combinação

clássica de doce de leite. Eu optei pelo da
marca Frimesa.
• 125g de manteiga ou margarina culinária
80% lipídeos
No bolo piscininha, eu decorei com o bico
4B da wilton, fazendo pitangas por toda a
• 4 ovos (200g)
superfície do bolo. Ao todo usei 220g de doce
de leite puro;
Para o bolo caseirinho, usei o mesmo bico, 4B,
porém em formato de zig zag. Foram 160g de
doce de leite puro.
MODO DE FAZER: Já para o bolo vulcão, fiz uma mistura de

500g de doce de leite com 50g de creme de
leite, para que ficasse mais cremoso. Você
Na batedeira, coloque a manteiga e pode colocar 40 segundos no microondas para
o açúcar e comece a bater. Ainda com a facilitar a mistura.
batedeira ligada, vá adicionando os ovos aos
poucos. Depois, intercale a adição da farinha Utilize a técnica da colher, onde você apenas
com o leite, enquanto a batedeira bate. E por vai colocando o creme com a colher, de fora
último, adicione a canela e o fermento. para dentro. Assista a vídeo aula para ver
a técnica.
Coloque a massa em uma forma untada e Depois, finalizei colocando o restante do creme
leve ao forno. na cavidade central do bolo e decorei com o
mesmo bico 4B. Para finalizar, polvilhei açúcar
com canela em todos os bolos, porque não
pode faltar canela no churros, certo?!
FORNO
TEMPO

conforme o forno

Aula 9:
Bolo de Churros


desmoldante;

misturar;

A massa pode ficar com uma textura
parecendo que talhou, mas é por conta da
gordura e temperatura da manteiga, pode
seguir que vai dar tudo certo; Para polvilhar o açúcar por cima do
bolo, uma dica é usar uma peneira e dar leve
batidinhas com uma colher, para que a mistura
fique bem distribuída.

Aula 9:
Bolo de Churros
CURIOSIDADES
Esse é um bolo clássico e muito saboroso

que não pode faltar no seu cardápio;

uma forma Ballerine, com 400g de massa e na
forma do caseirinho usei 200g de massa.
RENDIMENTO
1,250 kg de massa
VALIDADE
dias e com a cobertura até 2 dias
Congelado: 60 dias

Aula 10:
Bolo de Coco

INGREDIENTES: A textura desse bolo fica semelhante ao do

toalha felpuda, então uma calda combina
bastante para servir. Fiz uma calda com:
• 4 ovos (200g)
• 120ml de água (temperatura ambiente) 110g de leite condensado
• 210ml de óleo 110ml de leite de coco
• 50g de coco ralado fino e umedecido 210ml de leite integral
• 15g de fermento químico 60g de coco ralado em flocos úmido
• 1 pitada de sal e adoçado
Misture todos os ingredientes, exceto o leite.

Deixe para adicionar o leite aos poucos e
observe a consistência da calda. Apenas se o
MODO DE FAZER: seu leite condensado for muito espesso, você
vai precisar de mais leite. Eu acabei utilizando
Em uma batedeira, bata os ovos e o apenas a metade.
os demais ingredientes e mexa com a ajuda do Faça alguns furos no bolo, para que a calda
fouet, deixando o fermento e o sal por último. penetre com mais facilidade. Adicione a calda
por cima do bolo com a ajuda de uma colher.

leve ao forno.
FORNO
TEMPO

conforme o forno

Módulo
Módulo
5 - Recheios
3 - Bolosutilizados
caseiros da
nosAna
panetones
Formiga
Aula 10:
Bolo de Coco


desmoldante;

Sempre confira a textura da massa antes de

Você pode colocar essência de coco nessa
tirar seu bolo do forno;
massa também para que o sabor fique ainda
mais acentuado;
Se optar para servir com a calda, lembre-se
de umedecer o bolo apenas na hora da entrega.
misturar;

Módulo
Módulo
5 - Recheios
3 - Bolosutilizados
caseiros da
nosAna
panetones
Formiga
Aula 10:
Bolo de Coco
CURIOSIDADES
Pra quem é amante do coco, esse bolo fica

muito apetitoso… molhadinho e com um sabor
bem intenso;
Por ser um bolo mais fluido, eu distribuo

uma quantidade menor de massa nas formas;

forma suíça de 19cm com 680g de massa e 3
formas de caseirinho com 220g de massa.
RENDIMENTO
1,340 kg de massa
VALIDADE
dias e com a calda apenas 1 dia
Congelado: 60 dias

Aula 11:
Bolo Cuca de Banana

MODO DE FAZER:
INGREDIENTES Misture os ingredientes secos e depois

DA MASSA: adicione a manteia. Misture tudo com as
mãos pressionando a manteiga para que vire
uma farofa.
• 2 ovos (100g)
• 240g de farinha de trigo Coloque a farofa por cima das bananas na
• 50g de manteiga ou margarina 80% lipídios forma e leve ao forno.
• 250g de banana nanica
MODO DE FAZER:

a margarina e bata novamente. Intercale a
farinha e o leite adicionando aos poucos e por
último, coloque o fermento e misture.
Coloque a massa em uma forma untada,

adicione a banana picada em cima da massa e
reserve.
INGREDIENTES
DO CRUMBLE:

• 100g de farinha de trigo sem fermento
• 2g de canela
bem gelada

Aula 11:
Bolo Cuca de Banana
DICAS
FORNO
TEMPO Você pode optar por outro tipo de banana,

mas a nanica é mais macia e mais doce;

conforme o forno
misturar;
PA R A A D E C O R A Ç Ã O Para identificar a forma que irá utilizar,

Tradicionalmente, a cuca de banana não leva
mais nada, além disso, o crumble já faz o Para este tipo de bolo, precisamos
papel de cobertura. untar toda a forma, então espalhe bem o
desmoldante;



Aula 11:
Bolo Cuca de Banana
CURIOSIDADES
Esse bolo que mais parece uma torta, é

típico da região sul do país e tem até lojas
especializadas nessas delícias. É um bolo muito
macio, com alguma cobertura, normalmente de
frutas e finalizada com uma farofa, a famosa
crumble. Impossível resistir!
Você consegue fazer cuca de vários sabores,

use a criatividade;

RENDIMENTO
590g de massa e 250g do Crumble
VALIDADE


Aula 12:
Bolo Cuca de Maçã

MODO DE FAZER:
INGREDIENTES Misture os ingredientes secos e depois

DA MASSA: adicione a manteiga. Misture tudo com as
mãos pressionando a manteiga para que vire
uma farofa.
• 2 ovos (100g)
• 240g de farinha de trigo Coloque a farofa por cima das maçãs
• 50g de manteiga ou margarina 80% lipídios na forma e leve ao forno.
• 300g de maçã picada e sem casca
MODO DE FAZER:

a margarina e bata novamente. Intercale a
farinha e o leite adicionando aos poucos e por
último, coloque o fermento e misture.

adicione a maçã picada em cima da massa e
reserve.
INGREDIENTES
DO CRUMBLE:

• 2g de canela
bem gelada

Aula 12:
Bolo Cuca de Maçã
DICAS
FORNO
TEMPO Sempre passe uma espátula no fundo do

misturar;
conforme o forno
PA R A A D E C O R A Ç Ã O Para este tipo de bolo, precisamos

desmoldante;
Tradicionalmente, a cuca não leva mais
nada, além disso, o crumble já faz o papel
de cobertura. O tempo ideal para aquecer o forno, é de


Aula 12:
Bolo Cuca de Maçã
CURIOSIDADES
Esse bolo que mais parece uma torta, é

típico da região sul do país e tem até lojas
especializadas nessas delícias. É um bolo muito
macio, com alguma cobertura, normalmente de
frutas e finalizada com uma farofa, a famosa
crumble. Impossível resistir!
Você consegue fazer cuca de vários

sabores, use a criatividade;

RENDIMENTO
590g de massa e 250g do Crumble
VALIDADE


MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 13:
Bolo Formigueiro

INGREDIENTES: Para combinar com esse bolo de massa

branca com pedacinhos de chocolate, optei
por decorar com brigadeiro branco e preto,
• 2 ovos (100g)
utilizando a técnica da colher, levando de fora
para dentro. Finalizei preenchendo a cavidade
• 150g de açúcar cristal
central com brigadeiro.
Decorei com 7 brigadeiros por cima, enrolados
no confeito choco power da Mavalério, nas
• 60g de granulado crocante
cores branco e preto também.
MODO DE FAZER:
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar

até formar um creme. Adicione a manteiga e
o leite e bata novamente. Depois, adicione a
farinha e o fermento, e misture com um fouet.
Por último, coloque o granulado e misture
novamente.
Coloque a massa em uma forma untada

e leve ao forno.
FORNO
TEMPO

o forno

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 13:
Bolo Formigueiro

misturar;

O granulado crocante tem mais resistência

que o macio para ir ao forno, por isso vamos
optar por ele nesta receita;
desmoldante;
Se a massa apresentar um aspecto de

talhado, não se preocupe, é apenas a gordura
da manteiga se soltando, mas será envolvida
novamente com a farinha;

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 13:
Bolo Formigueiro
CURIOSIDADES
Esse bolo é especial pro meu formigueiro!!!

Mais um bolo clássico, que vende muito e todo
mundo gosta!

forma suíça de 19cm com 700g de massa
RENDIMENTO
700g de massa
VALIDADE
dias e com a cobertura apenas 2 dias
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 14:
Bolo Frapê

FORNO
INGREDIENTES:

• 150g de óleo
• 200ml de leite de coco Aprox. 33 a 35 minutos, podendo variar
• 210g de farinha de trigo conforme o forno
• 20g de coco ralado e umedecido
MODO DE FAZER: Para combinar com as duas cores do bolo,

optei por decorar com brigadeiro branco e
preto com o bico 2B da wilton, usando o lado
Vamos preparar a massa base e depois liso, ao invés do serrilhado. Divide o trabalho
separa em duas porções para saborizar. em 4 partes, fazendo 2 com o brigadeiro preto
e 2 com o branco, em trabalho de fita de fora
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar para dentro.
até formar um creme. Adicione o óleo e o leite
de coco e bata novamente. Depois, adicione a Finalizei preenchendo a cavidade central
farinha e o fermento, e misture com um fouet. com brigadeiro e cobri o centro com split da
callebaut. Decorei com 6 morangos inteiros
por cima.
Divida a massa em duas porções iguais
e saborize uma parte com o coco ralado e a Ao todo, foram quase 300g de brigadeiro
outra com o chocolate em pó. para decorar.
Em uma forma untada coloque parte de uma

massa e por cima a outra, de forma aleatória.
Depois, use um garfo para “puxar” a massa
que ficou por baixo de forma que se misturem
levemente. Então leve ao forno.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 14:
Bolo Frapê


desmoldante;


O coco utilizado para saborizar a massa é
de pacotinho, fino e umedecido;
Para decorar o bolo, se você tiver apenas

um bico, faça primeiro as 2 partes de uma cor
para depois concluir a outra cor.
misturar;

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 14:
Bolo Frapê
CURIOSIDADES
O bolo frapê é uma mistura de chocolate

e coco e lembra muito o bolo Pullman
mesclado de preto com branco. Esse tem sabor
de infância!
Para este bolo, eu optei por utilizar a forma

do caseirinho com 300g de massa ao todo e na
forma suíça com 680g de massa no total.
RENDIMENTO
980g de massa
VALIDADE
dias e com a cobertura apenas 2 dias
Congelado: 60 dias

Aula 15:
Bolotone de Frutas Cristalizadas
Então vamos colocar a mão na massa!! TEMPO

INGREDIENTES:
o forno

• 2 ovos (100g) PA R A A D E C O R A Ç Ã O
• 15g de fermento químico Escolhi uma decoração mais tradicional para
• 10g de essência de laranja ou 15g de pasta este bolo, com fondant e frutas secas:
saborizante
• 100g de frutas cristalizadas 150g de açúcar impalpável
• 50g de nozes
• 40g de uvas-passas Água até dar o ponto (usei 4 colheres de sopa)
• 40g de cereja ao marrasquino
Basta misturar os dois e colocar em cima do
bolo. Decorei com frutas secas e cerejas.
MODO DE FAZER:
No liquidificador, coloque os ovos, a

margarina e o açúcar, bata e depois leve a
mistura para um bowl. Adicione a farinha e
o fermento e misture com um fouet. Coloque
a essência, as nozes, as frutas cristalizadas, a
uva-passa e as cerejas. Misture com um fouet
ou espátula.

leve ao forno.
FORNO

Aula 15:

misturar;

Eu optei por saborizar a massa com a

pasta da Gustosia, mas também recomendo a
essência da Mavalério. Escolha uma essência de
desmoldante;
qualidade;

Hidrate a uva-passa por 30 minutos antes
de usar, e seque o excesso de água;


Aula 15:
CURIOSIDADES
Esse bolo é bem típico do Natal, mas não se

vende só nesta época viu! Conhecido também
como bolo dos Reis, ele traz ingredientes nobres
e é uma ótima opção para os clientes mais
exigentes!

RENDIMENTO
860g de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

Aula 16:
Bolo de Fubá
FORNO
INGREDIENTES: Pré-aquecido à 180 graus
• 4 ovos (200g)
• 150ml de óleo TEMPO
• 140g de fubá
• 140g de farinha de trigo Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 210ml de leite integral quente o forno
• 15g de fermento
MODO DE FAZER: Esse bolo na versão simples, combina
perfeitamente com um cafezinho, mas nós
No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o iremos aprender outras variações dessa massa
açúcar. Acrescente o fubá, e bata novamente nas próximas aulas.
até misturar, adicione a farinha de trigo e o
leite quente e bata novamente, por último,
acrescente o fermento e bata lentamente.

e leve ao forno.

Aula 16:
Bolo de Fubá

misturar;


desmoldante;
O leite não deve estar fervendo, a

temperatura ideal é de morno para quente;

tirar seu bolo do forno.

Aula 16:
Bolo de Fubá
CURIOSIDADES
Este é um bolo clássico dos bolos caseiros

e com a receita base, é possível fazer diversas
variações desse bolinho tão querido pelos
brasileiros. Uma ótima pedida para o café
da tarde!

RENDIMENTO
1,950 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

Aula 17:
Bolo de Fubá com Erva Doce

FORNO
INGREDIENTES:

• 150ml de óleo
• 140g de fubá Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 140g de farinha de trigo o forno
• 210ml de leite integral quente
• 15g de fermento
• 5g de erva doce
Esse bolo na versão simples, combina

MODO DE FAZER: perfeitamente com um cafezinho, mas nós
iremos aprender outras variações dessa massa
nas próximas aulas.
No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o
açúcar. Acrescente o fubá, e bata novamente
até misturar, adicione a farinha de trigo e o
leite quente e bata novamente, por último,
acrescente o fermento e bata lentamente. Em
um bowl, adicione a erva doce e misture com a
ajuda de um fouet ou espatula.

e leve ao forno.

Aula 17:


desmoldante;



misturar;

Aula 17:
CURIOSIDADES

da tarde!

RENDIMENTO
1,950 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

Aula 18:
Bolo de Fubá Cremoso

FORNO
INGREDIENTES:

• 500ml de leite integral morno
• 30g de manteiga ou margarina 80% lipídeos
• 140g de fubá mimoso Aprox. 40 a 45 minutos, podendo variar
• 50g de queijo parmesão
• 15g de fermento
Esse bolo combina perfeitamente com um

MODO DE FAZER: cafezinho, exatamente assim, sem nenhuma
finalização.
No liquidificador, bata os ovos e o

açúcar. Acrescente a manteiga, o fubá e bata
novamente até misturar, adicione a farinha
de trigo, o leite e bata novamente, por último,
acrescente o queijo e o fermento, e bata
novamente até misturar tudo.

e leve ao forno.

Aula 18:


desmoldante;


misturar;

Aula 18:
CURIOSIDADES

da tarde!

formas suíça de 19cm com 700g de massa cada.
RENDIMENTO
1,400 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 40 dias

Aula 19:
Bolo de Fubá com Goiabada

FORNO
INGREDIENTES:
• 130g de farinha de trigo TEMPO

• 200g de fubá mimoso
• 3 ovos (150g) Aprox. 25 minutos, podendo variar conforme
• 200ml de leite integral o forno
• 150ml de óleo
• 150g de goiabada em cubos
• Farinha de trigo
Usei a clássica calda de goiabada para os

MODO DE FAZER: bolos piscininha.
No liquidificador, bata os ingredientes

líquidos e o açúcar. Acrescente o fubá, e bata
novamente até misturar. Leve a mistura para
um bowl e adicione a farinha de trigo e o
fermento, misture com um fouet.

passe os pedaços de goiabada na farinha de
trigo para colocá-los sobre a massa do bolo.
Leve ao forno.

Aula 19:


desmoldante;


misturar;
O ideal é colocar a calda apenas na hora
da entrega ou de servir.

Aula 19:
CURIOSIDADES
Essa é mais uma opção de bolo afetivo para

você colocar aí no seu cardápio. O clássico bolo
de fubá com goiabada é mais um queridinho no
café da tarde!

120g de massa em cada mini piscininha, no
tamanho 11X9.
RENDIMENTO
960g de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 20:
Bolo Indiano

INGREDIENTES:
o forno
• 6 ovos (300g)
• 1 pitada de sal
• 275g de açúcar refinado PA R A A D E C O R A Ç Ã O
• 120g de farinha de rosca Fiz um creme de gemas que a combinação
• 15g de fermento químico perfeita para este bolo:
• 140g de leite condensado

MODO DE FAZER: • 100g de creme de leite
• 2 gemas (30g) sem a pele
Comece separando as claras das gemas, Em uma panela, adicione o leite e as gemas e
dos 6 ovos. misture bem, coloque os demais ingredientes,
misture com um fouet até que tudo se
incorpore e leve ao fogo médio, até engrossar.
Na batedeira, bata primeiro as claras em
neve. Reserve.
Transfira para um bowl e cubra com um
plástico rente ao creme e deixe esfriar.
Agora bata as gemas e o açúcar, até
formar um creme. Adicione a manteiga e Validade: 5 dias refrigerado
bata novamente. Depois, adicione a farinha, o
fermento, a canela e o sal e misture com um Depois de frio, é só colocar o creme em cima
fouet. Por último, coloque as claras em neve e do bolo e polvilhar canela. Decorei com 2
misture lentamente com um fouet ou espátula, pedaços de canela em pau.
para assim incorporar as claras sem perder o ar.

leve ao forno.
FORNO

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 20:
Bolo Indiano

DICAS untar toda a forma, então espalhe bem o
desmoldante;

Para fazer as claras em neve, ela deve ser

sempre o primeiro passo de uma receita, pois
o bowl da batedeira não pode ter nenhum
resíduo;
Essa quantidade de creme de gema foi o
suficiente para um bolo piscininha;
misturar; Para polvilhar a canela por cima, use uma
peneira e dê leves batidinhas na borda para ir
polvilhando por igual.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 20:
Bolo Indiano
CURIOSIDADES
Esse bolo tem um sabor bem diferente

do que as pessoas imaginam, apesar de levar
especiarias, é um bolo leve, suave, onde os
sabores se combinam perfeitamente!

formas Ballerine com 360g de massa em cada.
RENDIMENTO
720g de massa
VALIDADE
Temperatura ambiente: apenas o bolo
até 3 dias
Congelado: 60 dias

Aula 21:
Bolo de Laranja

FORNO
INGREDIENTES:
• 260g de laranja sem casca (aprox. 2 unidades) TEMPO

• 2 ovos (100g)
• 150ml de óleo
• 280g de açúcar Aprox. 25 a 30 minutos, podendo variar
• 15g de fermento
• 5g de sal
MODO DE FAZER: Para um bolo clássico como esse, uma calda

é o suficiente para deixar este bolo com uma
textura incrível.
Prepare as laranjas, cortando ao meio,
retirando as partes brancas no centro da 210ml de suco de laranja natural
laranja, a casca e sementes.
40g de açúcar
No liquidificador, coloque as laranjas Apenas misture o açúcar no suco de laranja

cortadas, os ovos, o óleo e o açúcar, o sal e e faça furinhos no seu bolo para distribuir a
bata até misturar tudo. Em um bowl, coloque calda. Finalizei com raspas da casca da laranja.
a farinha e o sal, e acrescente a mistura do
liquidificador. Mexa com a ajuda de um fouet.

e leve ao forno.

Aula 21:
Bolo de Laranja
O ideal é colocar a calda apenas na

DICAS entrega, então minha sugestão é aquecer
alguns segundos no microondas antes de
colocar a calda no dia da entrega, assim seu
Se seus ovos não forem de tamanho médio, bolo parecerá fresquinho;
Sempre que for utilizar raspas da casca
Eu utilizei o óleo de milho, mas você pode de uma fruta, tenha atenção para não pegar a
usar o de sua preferência, vale uma atenção ao parte branca da casca.
Eu optei pela laranja-pera, você pode usar

a que você preferir;
Você tem a opção de usar uma essência

também, mas o sabor fica muito melhor com a
própria fruta;

misturar;


desmoldante;



Aula 21:
Bolo de Laranja
CURIOSIDADES
Esta é mais uma opção de bolo clássico que

não pode faltar em nenhum cardápio;
Esse é um sabor ótimo para ter em porções

individuais, agrada à maioria dos paladares,
fica uma sugestão até para presentear vovós;

forma suíça de 19cm com 650g de massa e 3
formas individuais com 80g de massa cada.
RENDIMENTO
970g de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

Aula 22:
Bolo de Leite em Pó

FORNO
INGREDIENTES:

• 160ml de água
• 240g de açúcar Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 150g de leite em pó o forno
• 3g de sal
• 15g de fermento
• 50ml de óleo
MODO DE FAZER: Por ser uma massa densa, você consegue ter
diversas opções de decoração. Eu por usar
brigadeiro branco. Aqueci o brigadeiro no
Bata os ovos e o açúcar com uma microondas para chegar à textura correta, usei
batedeira ou fouet, até ficarem cremosos. 1 tempo de 1 minuto e outro de 30 segundos.
Depois, adicione o óleo, a água e o leite em
pó e misture com um fouet, depois adicione a Pra decoração, utilizei a técnica de colher que
farinha de trigo, o sal e o fermento, mexa até já aprendemos em outras aulas. Para ver os
misturar tudo muito bem. detalhes, assista à vídeo aula. Depois, coloquei
o brigadeiro na cavidade central do bolo e
decorei com nutella usando o bico 1G da wilton
Coloque a massa em uma forma untada e para finalizar, coloquei alguns morangos
e leve ao forno. cortados ao meio e ficou muito lindo!

Aula 22:
DICAS



misturar;


desmoldante;



Aula 22:
CURIOSIDADES
Essa é mais uma opção de bolo versátil

para ser combinado com inúmeras coberturas e
decorações;
Lembre-se que para utilizar o nome de

“Leite Ninho” você deve ter utilizado a mesma
marca para fazer o bolo, caso contrário, chame
apenas de Bolo de Leite em pó!

restou cerca de 100g, o suficiente para uma
forma individual ou de caseirinho.
RENDIMENTO
1 kg de massa
VALIDADE
dias e com a cobertura e os morangos apenas
1 dia e apenas a cobertura 2 dias
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 23:
Bolo de Limão
FORNO
• 3 ovos (150g)
• 100g de açúcar refinado TEMPO
• 12g de gelatina de limão
• 4g de suco de limão em pó
• 100g de iogurte natural Aprox. 25 a 30 minutos, podendo variar
• 90g de trigo conforme o forno
• 35g de amido de milho
• raspas de 1 limão
• 70ml de óleo PA R A A D E C O R A Ç Ã O
Vamos preparar uma calda de limão para

combinar com esse bolo lindo:
MODO DE FAZER:
395g de leite condensado
No liquidificador, adicione os líquidos, a
gelatina, o suco em pó e o açúcar, bata até 70ml de suco de limão
misturar. Depois, adicione o amido e bata
novamente. Leve a mistura para um bowl, Basta misturar os dois e depois espalhar por
adicione a farinha de trigo, o fermento e as cima do bolo como preferir. Finalizei com
raspas de limão, misture com um fouet. algumas raspas de casca de limão e algumas
fatias da fruta também.

e leve ao forno.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 23:
Bolo de Limão
DICAS


eu usei o suco em pó da marca Clight, mas

use a marca de sua preferência;

misturar;


desmoldante;



de uma fruta, tenha atenção para não pegar a
parte branca da casca.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 23:
Bolo de Limão
CURIOSIDADES
Esse bolo de limão é diferente… ele não é

só de limão como também é verde por dentro e
todo mundo adora! No verão, é um sucesso!

RENDIMENTO
520g de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 24:
Bolo de Limão-siciliano com Mirtilos

FORNO
INGREDIENTES:

• 80ml de óleo
• 150g de leite integral Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 40g de suco de limão siciliano o forno
• 5g de sal
• 150g de mirtilos
• raspas de ½ limão siciliano
Para o bolo vulcão, resolvi fazer apenas uma

calda de fondant de limão. Eu usei:
MODO DE FAZER:
160g de açúcar impalpável
100ml de suco do limão siciliano
Primeiro, prepare o buttermilk. Misture o
suco de limão com o leite e reserve.
Misture o suco do limão aos poucos no açúcar,
até chegar na consistência desejada. Lembre-
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar, se que você acerta a consistência do fondant
até formar um creme. Adicione o óleo e bata com o liquido, então não adicione de uma vez.
novamente e depois adicione o buttermilk Depois, é só espalhar em cima do bolo e
que estava reservado. Misture com um fouet finalizar com raspas de limão.
e adicione a farinha, o sal e o fermento,
misture novamente, por último, coloque as Já para o bolo piscininha, utilizei geleia de
raspas de limão e metade dos mirtilos e frutas vermelhas, que combina muito bem com
misture com a espátula.

distribua o restante dos mirtilos na superfície
da massa e leve ao forno.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 24:
DICAS



de uma fruta, tenha atenção para não pegar a
parte branca da casca;
Precisamos separar os mirtilos em duas

etapas, pois é normal ele afundar na massa;

misturar;


desmoldante;



MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 24:
CURIOSIDADES
Este é um bolo diferenciado e vai ficar

perfeito no cardápio de quem quer oferecer
uma opção mais especial. Atrai muito o olhar de
clientes mais exigentes;
Por levar ingredientes finos, ele acaba

tendo um custo um pouquinho maior, por conta
do limão-siciliano e dos mirtilos, conhecidos
também como blueberries;
Usamos buttermilk nesse bolo para criar

uma textura aveludada na massa;

forma Ballerine com 425g de massa.
RENDIMENTO
1,125 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 25:
Bolo de Mandioca

INGREDIENTES:
conforme o forno
• 4 ovos (200g)
• 100g de manteiga ou margarina 80% lipídios PA R A A D E C O R A Ç Ã O
• 800g de mandioca crua
• 60g de coco ralado
• 200ml de leite de coco Esse bolo não precisa de mais nada, sozinho já
• 210ml de leite integral é a própria atração!
MODO DE FAZER:
Primeiro preparamos a mandioca,

triturando no processador ou com um ralador.
Retire o excesso de água da mandioca
triturada com um pano higienizado. Reserve.
No liquidificador, coloque os ingredientes

líquidos, o açúcar e a manteiga, bata até
misturar. Depois, adicione o coco ralado e a
mandioca, bata novamente. Despeje a mistura
em um bowl e acrescente a farinha de trigo e
o fermento, mexa com um fouet.

e leve ao forno.
FORNO

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 25:
Bolo de Mandioca
DICAS

Escolha o coco de sua preferência, fino,

médio ou ralado, não fará diferença;
Cortar a mandioca em pedaços pequenos

irá ajudar na hora de processar;

misturar;


desmoldante;



MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 25:
Bolo de Mandioca
CURIOSIDADES
Esse bolo típico do nordeste, já ganhou

o coração de todas as regiões. Mandioca,
macaxeira, aipim, como chamam aí na sua
cidade?

em cada.
RENDIMENTO
1,600 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 40 dias

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3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 26:
Bolo de Maracujá

TEMPO
INGREDIENTES:
o forno
• 3 ovos (150g)
• 110ml de óleo
• 110ml de polpa de maracujá PA R A A D E C O R A Ç Ã O
• 50ml de água filtrada
• 25g de fermento químico Optei por uma calda de maracujá, para realçar
ainda mais o sabor da fruta:
• 320ml de água filtrada

• 90g de açúcar
MODO DE FAZER: • 110g de polpa de maracujá
• 15g de amido
Primeiro preparamos o suco de maracujá, Leve ao fogo o açúcar com a polpa do
batendo a água com a polpa no liquidificador. maracujá, deixe ferver até reduzir levemente.
Depois, dilua o amido na água e acrescente
Ainda no liquidificador, adicione o na panela, ainda em fervura. Mexa até ganhar
açúcar, o óleo e os ovos, então bata até consistência e fica uma calda espessa.
misturar. Despeje a mistura em um bowl e
acrescente a farinha de trigo e o fermento, Vamos utilizar 100g dessa calda para saborizar
mexa com um fouet. 200g de brigadeiro branco.
Coloquei sobre os bolos e finalizei com a calda

Coloque a massa em uma forma untada de maracujá já resfriada por cima.
e leve ao forno.
FORNO

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 26:
Bolo de Maracujá
DICAS


Você pode optar por usar cusco concentrado

no lugar da polpa de fruta, porém ao fazer
com a fruta in natura, você agrega mais valor e
sabor ao seu bolo;
Coar as sementes do suco de maracujá é

opcional, seja para a massa do bolo ou a calda;

misturar;


desmoldante;



MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 26:
Bolo de Maracujá
CURIOSIDADES
Essa é mais uma opção de bolo feito com a

própria fruta, que traz mais sabor e qualidade
para o seu bolo;

forma de Ballerina com 300g de massa e uma
forma de caseirinho com 140g de massa.
RENDIMENTO
940g de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 27:
Bolo de Milho

INGREDIENTES: Fiz uma calda de goiabada que acho que

combina muito bem com milho e finalizei com
coco em flocos umedecido por cima.
• 3 ovos (150g)
• 200g de milho (1 lata sem a água)
Para a calda:
• 145ml de óleo 200g de goiabada
• 185g de fuba mimoso
• 15g de fermento químico 100g de água
Basta levar ao fogo até reduzir.
MODO DE FAZER:
No liquidificador, comece colocando os

líquidos e o milho, e então bata até misturar.
Depois adicione o fubá e o fermento, e bata
novamente.

leve ao forno.
FORNO
TEMPO

o forno

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 27:
Bolo de Milho

misturar;


desmoldante;
Essa versão eu fiz com o milho em lata,

mas veremos outra versão com a espiga nas
próximas aulas;


MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 27:
Bolo de Milho
CURIOSIDADES
Mais uma opção de bolo caseiro clássico é

o sabor de milho, um queridinho!!

forma suíça de 19cm com 1,100 kg de massa.
RENDIMENTO
1,100 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 28:
Bolo Napolitano

FORNO
INGREDIENTES:

• 210ml de óleo
• 210ml de água filtrada Aprox. 25 minutos, podendo variar conforme
• 15g de chocolate em pó 50%
• 12g de gelatina de morango
MODO DE FAZER: Primeiro, banhei alguns morangos higienizados

em cobertura fracionada meio amargo e
decorei com riscas de cobertura fracionada
Vamos preparar a massa base e depois branca, usando um saquinho de celofane.
separar em 3 porções para saborizar.
Aqueci o Brigadeiro de recheio no microondas
No liquidificador, coloque os ingredientes e usei a técnica da colher de fora para dentro
líquidos e o açúcar e bata bem. Leve a mistura na decoração do bolo. Preenchi a cavidade
para um bowl e adicione a farinha e o central com o brigadeiro e finalizei com 6
fermento, misture com um fouet. morangos decorados por cima e split da
callebaut no meio.
Divida a massa em 3 porções iguais

e saborize uma parte com a gelatina de
morango e a outra com o chocolate em pó, a
terceira parte fica neutra mesmo.
Em uma forma untada coloque uma massa

por cima da outra, eu comecei com a de
morango (250g), depois a massa branca (280g)
e por último a de chocolate (200g). Então leve
ao forno.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 28:
Bolo Napolitano

desmoldante;

Para separar a massa, tire a tara de um

bowl, para que você consiga pesar a massa
pronta e dividir em 3 partes iguais;
Para banhar os morangos usei a cobertura

meio amargo da Mavalério. Se os morangos já
estiverem gelados, cristalizam o chocolate ainda
misturar;
mais rápido;

Para que o seu bolo fique mais
apresentável, deixe para fazer a decoração no
ato da entrega.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 28:
Bolo Napolitano
CURIOSIDADES
Esse bolo encanta as crianças e adultos. É o

bolo de 3 cores, napolitano!

forma suíça de 19cm com 730g de massa, mas
daria uma forma única de 22cm.
RENDIMENTO
1,200g de massa
VALIDADE
Temperatura ambiente: apenas o bolo
até 3 dias
Congelado: 60 dias

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3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 29:
Bolo de Nozes
FORNO
• 4 ovos (200g)
• 180g de açúcar TEMPO
• 100g de nozes Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 100ml de água filtrada o forno
MODO DE FAZER: PA R A A D E C O R A Ç Ã O
Escolhi o creme de doce de leite que já temos

Comece triturando as nozes. na escola para cobrir esse bolinho, e acho
que combina muito e finalizei com nozes
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até quebradas.
formar um creme. Adicione a água, as nozes, a
farinha, o fermento e mexa com um fouet.

e leve ao forno.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 29:
Bolo de Nozes

misturar;


desmoldante;
Para triturar as nozes, você pode usar um

processador, liquidificador ou até mesmo uma
faca. Tenha muita atenção para não bater
demais e virar uma pasta de oleaginosa;
Não é necessário torrar as nozes, você pode
armazenar na geladeira quando comprar;

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 29:
Bolo de Nozes
CURIOSIDADES
Esse bolo além de vender o ano todo,

combina muito com a época de Natal;

sobrou aprox. 150g para uma versão individual.
RENDIMENTO
800g de massa
VALIDADE
dias e com a cobertura apenas 1 dia
Congelado: 60 dias

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3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 30:
Bolo de Paçoca

FORNO
INGREDIENTES:

• 90g de açúcar
• 100g de manteiga ou margarina 80% lipídeos
• 110ml de leite integral Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 110g de paçoca
MODO DE FAZER:
Optei por um brigadeiro de paçoca, para
realçar ainda mais o sabor. Eu usei:
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar
até formar um creme. Adicione a manteiga e
bata novamente. Adicione o leite, desmanche 350g de brigadeiro branco recheio
as paçocas na massa, coloque a farinha e o 350g de paçoca
fermento, mexa com a ajuda de um fouet.
Coloque os dois em um bowl e leva ao
Coloque a massa em uma forma untada microondas por 30 segundos, para facilitar
e leve ao forno. o processo. Misture e coloque por dima do
bolo da maneira que preferir. Finalizei com 4
paçocas inteiras em cima.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 30:
Bolo de Paçoca

desmoldante;

Você não precisa triturar as paçocas, basta

desmanchar com as mãos mesmo;

misturar;
Para identificar a forma que irá utilizar, tenha preparado e armazenado, basta seguir as
atente-se ao rendimento total da massa; dicas que dou nas aulas.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 30:
Bolo de Paçoca
CURIOSIDADES
Esse bolinho tem um sabor especial e

muito querido pelos brasileiros, estou falando
da paçoca, tenho certeza que vai agradar todo
mundo!

RENDIMENTO
770g de massa
VALIDADE
dias e com a cobertura apenas 2 dia
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 31:
Bolo Pamonha

INGREDIENTES: Eu gosto de usar a própria palha da espiga

de milho para decoração. Basta higienizar e
acomodar na forma untada e colocar a massa
• 420g de milho (3 espigas)
por cima para levar pra assar. Mas é opcional.
• 3 ovos (150g)
• 110ml de óleo
• 50g de fubá mimoso
DICAS
• 40g de queijo ralado
MODO DE FAZER:
Você consegue fazer essa receita com o
milho de lata, mas não terá o mesmo sabor. São
No liquidificador, coloque os ingredientes 3 latas para essa receita;
líquidos e o açúcar e bata bem. Depois,
adicione o milho e o queijo ralado, e bata
Para o queijo ralado, você pode optar pelo
novamente. Leve a mistura para um bowl e
de saquinho ou o fresco. Sugiro o parmesão,
adicione o fubá e o fermento, e misture com
meia cura ou minas padrão;
um fouet.

leve ao forno.
misturar;
Para usar a palha, ferva por pelo menos 5
minutos para que fique mais maleável;
FORNO
Pré-aquecido à 180 graus Para identificar a forma que irá utilizar,
TEMPO

conforme o forno

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 31:
Bolo Pamonha
Para este tipo de bolo, precisamos CURIOSIDADES

desmoldante;
Para os amantes de pamonha, esse bolo

O tempo ideal para aquecer o forno, é de não tem erro!

Sempre confira a textura da massa antes forma suíça de 19cm com 1kg de massa.
RENDIMENTO
1 kg de massa
VALIDADE
Temperatura ambiente: Recomendo que este
bolo fique refrigerado
Congelado: 45 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 32:
Bolo de Pão de Mel

FORNO
INGREDIENTES:
• 65g de manteiga ou margarina 80% lipídeos TEMPO

• 2 ovos (100g)
• 15g de fermento químico Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme
• 50g de açúcar mascavo o forno
• 20g de mel
• 6g de canela
Como no pão de mel tradicional o recheio é

MODO DE FAZER: de doce de leite, eu resolvi usar aqui como
cobertura também. Eu usei:
Na batedeira, bata a manteiga e os

açúcares, até formar uma creme, adicione os 500g de doce de leite puro
ovos e bata novamente. Depois adicione o 50g de creme de leite
leite, o chocolate em pó e a farinha de trigo,
misture com um fouet. Por último adicione Aqueça o doce de leite no microondas por 30
a canela, o fermento e o mel e misture segundo para facilitar na mistura com o creme
novamente. de leite. Para decorar, usei a técnica da colher,
você pode assistir a vídeo aula para ver os
Coloque a massa em uma forma untada detalhes. Completei a cavidade central com o
e leve ao forno. restante do creme e decorei com Brigadeiro de
chocolate usando o bico 2D da wilton.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 32:
Bolo de Pão de Mel

desmoldante;

Os açúcares devem ser usados exatamente

nessa proporção;

doce de leite que usei como cobertura foi
da marca Frimesa, por não conter amido nos
misturar;
ingredientes.


MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 32:
Bolo de Pão de Mel
CURIOSIDADES
Criei essa versão do pão de mel em bolo

específica para este formato, já que a maioria
das receitas são feitas a partir das receitas de
pão de mel individual e isso não me agradou
muito. Mas essa aqui, virou minha queridinha!

RENDIMENTO
750g de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 33:
Bolo Pudim

MODO DE FAZER:
INGREDIENTES No liquidificador, coloque os ingredientes

DA CALDA: líquidos e o açúcar e bata bem. Leve a mistura
para um bowl e adicione a farinha, o chocolate
e o fermento, e misture com um fouet.
• 200g de açúcar cristal
• 100g de água filtrada
Coloque a massa na forma já com a calda.
MODO DE FAZER: INGREDIENTES

DO PUDIM:
Em uma panela de fundo grosso, derreta
totalmente o açúcar, adicione a água e não • 4 ovos (200g)
mexa, até que o açúcar derreta por completo • 395g de leite condensado
novamente. Deixe apurar até chegar ao ponto • 300ml de leite
de calda. • 5ml de essência de baunilha
Despeje no fundo da forma.

MODO DE FAZER:
VALIDADE No liquidificador, bata todos os

ingredientes, até misturar bem.
Até 15 dias em temperatura ambiente
Adicione a mistura do pudim por cima da
massa do bolo na forma. Coloque a forma do
bolo dentro de uma assadeira que seja maior,
INGREDIENTES para que você possa colocar a água do banho
maria. Leve ao forno.
DO BOLO:
• 2 ovos (100g)
• 70ml de óleo
• 10g de fermento

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 33:
Bolo Pudim

FORNO untar toda a forma, então espalhe bem o
desmoldante;
TEMPO
Aprox. 50 a 60 minutos, podendo variar tirar seu bolo do forno;
conforme o forno
Depois de assado, deixe o bolo pudim
na geladeira por cerca de 4 horas antes de
PA R A A D E C O R A Ç Ã O desenformar;
Esse bolo já é uma obra de arte, nada Lembrando que você pode aquecer as
de decoração! laterais da forma na chama do fogão, para
derreter o caramelo.
DICAS
Para o açúcar da calda, você pode utilizar

o refinado também, mas o resultado fica melhor
com o cristal;
Na hora de colocar a calda na forma,

espalhe também pelas laterais, para facilitar na
hora de desenformar;


misturar;


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3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 33:
Bolo Pudim
CURIOSIDADES
Bolo com pudim… dois queridinhos, que

todo mundo ama e agora juntos! Não tem como
ficar ruim, né?!

forma suíça de 22cm, mas não coube toda a
receita do pudim, então sugiro uma forma de
25cm para fazer a receita inteira.
VALIDADE
Congelado: 40 dias

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3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 34:
Bolo de Queijo
FORNO
• 3 ovos (150g)
• 275g de açúcar TEMPO
• 75ml de óleo
• 90g de queijo meia cura
• 15g de fermento químico Aprox. 30 a 40 minutos, podendo variar
• 310ml de leite integral conforme o forno
Para este bolo, eu optei pela combinação

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar clássica de queijo com goiabada, então vamos
até formar um creme. Adicione os demais à calda:
ingredientes gradualmente e mexa bem com a
ajuda de um fouet, até que tudo esteja muito
200g de goiabada cortada em cubos
bem misturado.
100g de água
Basta levar ao fogo até reduzir.
leve ao forno.
Coloquei em cima do bolo e polvilhei queijo
ralado em cima, para finalizar.

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3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 34:
Bolo de Queijo


desmoldante;


Você pode usar o queijo meia cura ou
minas padrão, dá certo com os dois;
Para a calda de goiabada, você também

pode fazer no microondas, porém, será preciso
aquecer mais tempo ou reduzir a água, se
misturar;
quiser uma calda mais espessa.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 34:
Bolo de Queijo
CURIOSIDADES
Esse bolo vai agradar os mineirinhos…

estou falando do bolo de queijo! Sim, é doce
mesmo, não é pão de queijo, é bolo!

em cada.
RENDIMENTO
1,140 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

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3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 35:
Bolo Red Velvet

INGREDIENTES:
conforme o forno

• 15ml de vinagre de álcool
• 5g de corante em gel vermelho morango PA R A A D E C O R A Ç Ã O
• 10g de chocolate em pó 50% Usei brigadeiro branco com morangos, para
• 60ml de óleo combinar com o vermelho incrível desse bolo.
• 1 ovo (50g)
MODO DE FAZER:
A primeira etapa é preparar o buttermilk.

Coloque vinagre no leite, junto com o corante e
misture. Reserve.
Em um bowl, coloque os ovos, o óleo e

o açúcar e misture com o fouet. Adicione a
farinha e o chocolate, e misture novamente.
Coloque o buttermilk que deixamos reservado
e o fermento, e misture com um fouet.

leve ao forno.
FORNO

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3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 35:
Bolo Red Velvet
DICAS
Eu gosto dos corantes da wilton e da mix

para essa receita;
Você pode usar qualquer vinagre que seja

branco para fazer o buttermilk ou até mesmo
limão, desde de que esteja bem ácido;


misturar;


desmoldante;


Por ser um bolo delicado, ele resseca muito

fácil em refrigeração, então sugiro embalar em
plástico filme.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 35:
Bolo Red Velvet
CURIOSIDADES
Você já deve saber que esse bolo é o meu

xodó, então eu não podia deixar de trazer ele
na versão caseirinho, pra você lucrar muito com
essa opção no seu cardápio!

Ballerine coração com 400g de massa e uma
mini ballerine com 155g de massa.
RENDIMENTO
555g de massa
FORMAS:
Ballerine Baby 11 x 9 x 5x4,5 cm

Ballerine Coração 20 x 18 x 4,5
VALIDADE
Refrigerado: apenas o bolo até 10 dias
embalado em plástico filme
Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 36:
Bolo Romeu e Julieta

INGREDIENTES: Fiz uma mousse de cream cheese que fica

perfeita:
• 4 ovos (200g)
• 275g de açúcar refinado 300g de cream cheese
• 110ml de óleo
• 200g de requeijão cremoso 150g de leite condensado
• 210g de farinha de trigo 25g de emulsificante para sorvete
• 20g de queijo ralado
• 15g de fermento 5ml de essência de baunilha (opcional)
Bata todos os ingredientes na batedeira até

aumentar de volume e ficar bem cremosa.
MODO DE FAZER:
Validade: Até 7 dias refrigerado
Não é recomendado congelar
No liquidificador, coloque os ingredientes
líquidos, o açúcar, o queijo e o requeijão, e Na decoração do bolo, usei a técnica da colher,
bata bem. Leve a mistura para um bowl e levando de fora para dentro e depois coloquei
adicione a farinha e o fermento, e misture com uma calda de goiabada na cavidade central
um fouet.

leve ao forno.
FORNO
TEMPO

conforme o forno

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 36:
DICAS

O queijo você pode escolher entre

parmesão, meia cura ou minas padrão;

misturar;


desmoldante;



MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 36:
CURIOSIDADES RENDIMENTO
920g de massa
Aquela combinação perfeita do queijo com
a goiabada, agora no bolo Romeu e Julieta!
VALIDADE
forma suíça de 19cm com 550g de massa e na Refrigerado: até 5 dias
Ballerina 370g de massa. Congelado: 60 dias

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 37:
Bolo de Tangerina
FORNO
• 3 unidades de mexerica
• 180ml de óleo TEMPO
• 4 ovos (200g)
• 270g de açúcar Aprox. 35 a 40 minutos, podendo variar
• 15g de fermento químico conforme o forno
Prepare as mexericas, retirando as cascas, Escolhi um fondant de tangerina, para

sementes e a parte central branca. Leve ao acentuar ainda mais o sabor desse bolo. Usei:
liquidificador com os ovos, o óleo e o açúcar, e
bata bem. Em um bowl, misture a farinha com
160g de açúcar impalpável
o fermento e adicione a mistura batida. Mexa
com a ajuda de um fouet. 60ml de suco de tangerina
Para acertar o ponto desejado, sempre

adicione o líquido aos poucos no açúcar, não
leve ao forno.
foi preciso utilizar todo o suco.
Primeiro molhei o bolo com o que sobrou do

suco de tangerina e depois, coloquei o fondant
por cima do bolo com uma colher.

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 37:
Bolo de Tangerina

misturar;


desmoldante;
Eu optei pela mexerica Morgote, que tem

a casca mais fina. Você pode escolher a de sua
preferência;

Algumas receitas, levam as mexericas com
casca, mas eu prefiro retirar para não amargar
o sabor;

MóduloMódulo
3 - Bolos
6 -caseiros
Panetones
da Ana
Recheados
Formiga
Aula 37:
Bolo de Tangerina
CURIOSIDADES
Mexerica, tangerina, ponkan, bergamota…

Como se chama essa fruta na sua região?
Estou falando do bolo de tangerina, um sabor
incrivelmente refrescante!

forma Ballerine com 500g de massa.
RENDIMENTO
1,150 kg de massa
VALIDADE
Congelado: 60 dias

Módulo
Módulo6 -4Panetones
- Coberturas
Recheados
Especiais
Aula 1:
Cobertura de Brigadeiro Branco
Já ensinei aqui na escola várias receitas e

pontos para brigadeiro, hoje resolvi trazer
a versão do brigadeiro branco em ponto de
cobertura. Ele fica macio, maleável, perfeito
para cobertura de caseirinhos, bolo vulcão e
bolo no pote. Vamos lá?
INGREDIENTES:

• 60g de manteiga ou margarina culinária 80%
lipídios
• 800g de creme de leite 17% de gordura
MODO DE FAZER:
Em uma panela de fundo grosso, misture

todos os ingredientes e leve ao fogo médio, até
levantar fervura, depois abaixe o fogo.
Para fazer o teste do ponto correto, você

precisa retirar sua panela da fonte de calor,
esperar parar de ferver e, com a espátula,
fazer um risco no meio da panela. No ponto
correto, você verá que o risco fica apenas
visível, mas não separa o creme ao meio. Veja
a vídeo aula para conferir o ponto correto.
Separe em potes e cubra com um plástico

rente ao creme, para não suar.

Módulo
- Coberturas
Recheados
Especiais
Aula 1:
Cobertura de Brigadeiro Branco
Essa é uma cobertura neutra, super

DICAS versátil e muito econômica para você incluir nos
seus doces!
Você tem a opção de trocar o creme de leite

por creme culinário também, mas escolha uma
marca de boa qualidade; VALIDADE
Eu vou girando a panela durante o Refrigerado: até 10 dias
cozimento, para mexer por igual os cantos da Congelado: até 60 dias
panela;
Tenha cuidado com as bolhas espirrando,

depois que levantar fervura;
Você também pode fazer essa receita na

panela mexedora, apenas tenha atenção ao
ponto correto;
Depois de cozido, a minha dica é separar

em dois potes ou mais para armazenar, isso irá
parar o cozimento da receita e evitar que seu
brigadeiro branco fico com cor de doce de leite;
CURIOSIDADES
Eu não uso chocolate branco nessa versão

de brigadeiro;
Essa versão do brigadeiro leva mais

gordura, isso facilitar atingir a textura cremosa
que precisamos e diminui a chance dele
açucarar;

Módulo
- Coberturas
Recheados
Especiais
Aula 2:
Cobertura de Brigadeiro de Morango
Esse brigadeiro é um queridinho,

principalmente da criançada. Mas para alegrar
os adultos, você também pode mudar o ponto
e usar como recheio ou cobertura em diversas
opções de doces e bolos.
INGREDIENTES:

• 30g de manteiga ou margarina culinária
80% lipídios
• 40g de achocolatado de morango
• Corante em gel Rosa cereja (opcional)
MODO DE FAZER:
Em uma panela de fundo grosso, misture o

leite condensado com o achocolatado e depois
os demais ingredientes. Leve ao fogo médio,
até levantar fervura, depois abaixe o fogo.

Leve para um pote e cubra com um

plástico rente ao creme, para não suar.

Módulo
- Coberturas
Recheados
Especiais
Aula 2:
Cobertura de Brigadeiro de Morango
Você consegue controlar o ponto com a

DICAS quantidade de creme de leite, se quiser enrolar,
diminua a quantidade desse ingrediente pela
metade.
O pó saborizante dessa receita pode ser
da Nesquik, mas não recomendo por ter muito
açúcar, tem também da Italac e da Palete que
são muito bons; VALIDADE
Para utilizar o pó saborizante de morango Refrigerado: até 10 dias
da Mavalério, você só poderá acrescentar Congelado: até 60 dias
depois do cozimento, pois ele não deve ir ao
fogo. Ele também não colore, mas deixa um
sabor incrível. Uma opção é colocar um corante
em gel vermelho ou rosa;
Eu utilizei o corante da Icebarg;

marca de boa qualidade;
Eu vou girando a panela durante o

cozimento, para mexer por igual os cantos da
panela;

ponto correto.
CURIOSIDADES
Não chamamos esse brigadeiro de “Bicho

de Pé” porque essa é uma marca registrada de
uma brigaderia famosa que lançou essa versão
de brigadeiro. Então use o nome de brigadeiro
de morango, ou invente o seu!

Módulo
- Coberturas
Recheados
Especiais
Aula 3:
Cobertura de Brigadeiro de Chocolate
Já ensinei aqui na escola várias receitas e

pontos para brigadeiro, hoje resolvi trazer a
versão do brigadeiro de chocolate em ponto
de cobertura. Ele fica macio, maleável, perfeito
para cobertura de caseirinhos, bolo vulcão e
bolo no pote. Vamos lá?
INGREDIENTES:

• 30g de manteiga ou margarina culinária 80%
lipídios
MODO DE FAZER:
Em uma panela de fundo grosso, misture

o leite condensado com o chocolate em pó e
depois os demais ingredientes. Leve ao fogo
médio, até levantar fervura, depois abaixe o
fogo.

Leve para um pote e cubra com um

plástico rente ao creme, para não suar.

Módulo
- Coberturas
Recheados
Especiais
Aula 3:
Cobertura de Brigadeiro de Chocolate
DICAS
Você também pode utilizar o chocolate 70%

cacau na mesma proporção. Caso opte pelo
cacau 100%, coloque apenas 30g;

marca de boa qualidade;

cozimento, para mexer por igual os cantos da
panela;

ponto correto.
CURIOSIDADES
Você consegue controlar o ponto com

a quantidade de creme de leite, se quiser
enrolar, diminua a quantidade desse
ingrediente pela metade.
VALIDADE
Congelado: até 60 dias

Módulo
- Coberturas
Recheados
Especiais
Aula 4:
Cobertura Creme Brûlée
Hoje eu trouxe pra você a cobertura de creme

Brûlée. Para fazer o teste do ponto correto, você
Essa cobertura foi criada com base na esperar parar de ferver e, com a espátula,
sobremesa de Creme Brûlée. É um creme à fazer um risco no meio da panela. No ponto
base de gemas que normalmente é servido em correto, você verá que o risco fica apenas
ramekin e finalizado com açúcar maçaricado, visível, mas não separa o creme ao meio. Veja
que forma uma casquinha crocante por cima. a vídeo aula para conferir o ponto correto.
Leve para esfriar em um bowl e

cubra com um plástico rente ao creme,
para não suar.
INGREDIENTES:
• 395 gramas de leite condensado

• 200 gramas de creme de leite
• 20 gramas de manteiga
• 10 gramas de pasta saborizante sabor
baunilha
• 2 gemas
MODO DE FAZER:
Em uma panela de fundo grosso, coloque

o leite condensado e as gemas sem a pele
e misture até envolver as gemas. Adicione
os demais ingredientes, misture tudo e leve
ao fogo médio, até levantar fervura, depois
abaixe o fogo.

Módulo
- Coberturas
Recheados
Especiais
Aula 4:
Cobertura Creme Brûlée

DICAS cozimento, para mexer por igual os cantos da
panela;
Eu estou utilizando a pasta saborizante da

Tenha cuidado com as bolhas espirrando,
Gustosia, gosto muito dela;
depois que levantar fervura;
Para substituir a pasta por essência, use 5

ml de uma essência de qualidade; VALIDADE
Congelado: não recomendo

Módulo
Módulo6 -5 Panetones
- Decorações
Recheados
Especiais
Aula 1:
Bolo de chocolate coração com

cobertura de morango
Nessa aula eu trouxe uma opção linda de

decoração do nosso bolo de chocolate feito na PA R A A D E C O R A Ç Ã O
forma Ballerine de coração! Essa opção fica
ótima para um evento e até mesmo presentes
O primeiro passo é aquecer o brigadeiro no
em datas especiais, de tão lindo que fica.
microondas, eu usei 2 tempos de 30 segundos
Vamos lá?
e já cheguei na consistência.
Usei a técnica da colher, onde você coloca a

INGREDIENTES: cobertura em metade da colher, apoia sobre
a borda do bolo, despejando de fora para
dentro, deixando assim, a marca de um vinco.
• Cobertura de Brigadeiro Morango Assistindo a vídeo aula, você conseguirá pegar
• Morangos frescos e higienizados corretamente a técnica. Depois, preencha o
• Brigadeiros ao leite enrolados e confeitados meio com o restante da cobertura.
Decorei com morangos e brigadeiros

confeitados por cima!

Módulo
- Decorações
Recheados
Especiais
Aula 1:
Bolo de chocolate coração com

cobertura de morango
DICAS
Higienize os morangos, não lave. Já ensinei

essa técnica em várias aulas aqui na escola;
Essa é apenas uma sugestão de

decoração, mas você pode e deve tentar outras
combinações que também ficam incríveis com
esse bolo;
Minha sugestão é decorar apenas para

a entrega, então use a validade do bolo para
armazenar e atente-se a validade do brigadeiro,
faça a montagem no dia da entrega apenas.

Módulo
- Decorações
Recheados
Especiais
Aula 2:
Bolo de cenoura coração com

cobertura de chocolate

decoração do nosso bolo de cenoura feito na DICAS
forma Ballerine de coração! Essa opção fica
ótima para um evento e até mesmo presentes
em datas especiais, de tão lindo que fica.
Vamos lá?
esse bolo;
INGREDIENTES:
Eu usei os splits da callebaut 4M ao leite;
• Cobertura de Brigadeiro de chocolate
• Brigadeiros ao leite enrolados e confeitados
a entrega, então use a validade do bolo para
armazenar e atente-se a validade do brigadeiro,
O primeiro passo é aquecer o brigadeiro no VALIDADE

microondas, eu usei 2 tempos de 30 segundos
e já cheguei na consistência. Temperatura ambiente: até 3 dias
Eu coloquei o brigadeiro na cavidade central
do bolo piscininha, alisei com uma espátula
e decorei com os brigadeiros confeitados por
cima e splits de chocolate no centro.

Módulo
- Decorações
Recheados
Especiais
Aula 3:
Bolo de Baunilha finalizado com cobertura

creme Brûlée cobertura de chocolate

decoração do nosso bolo de baunilha no DICAS
modelo vulcão! Essa opção fica ótima para
um evento e até mesmo presentes em datas
especiais, de tão lindo que fica. Vamos lá?
INGREDIENTES: esse bolo;
• Cobertura de Creme Brûlée Não recomendo o açúcar refinado para

• Morangos higienizados essa finalização, pois não terá o mesmo efeito;
• Açúcar Cristal
Quem não tem maçarico, pode aquecer
uma colher na chama do fogão e colocar
a colher quente em cima do açúcar, mas já
PA R A A D E C O R A Ç Ã O adianto que não dará o mesmo efeito;
Apenas coloquei a cobertura por toda a Decorei o bolo na própria embalagem de

superfície do bolo e preenchi a cavidade entrega, que foi a G-32 (ou H-32)
central, de modo que fique com a superfície
toda preenchida.
Polvilhei o açúcar por cima da cobertura e a entrega, então use a validade do bolo para
maçariquei até dourar. armazenar e atente-se a validade da cobertura,
Finalizei com 6 morangos em cima.
VALIDADE

Módulo 6 - Produção, Vendas e Divulgação
Aula 1 :
Como definir e divulgar seu

cardápio de bolos
Nessa aula eu gostaria de dar sugestões pra

você de como escolher seu cardápio e começar
suas vendas!
Sugiro que para começar seu cardápio de

bolos caseiros, escolha entre 2 ou 3 tipos de
bolos e combine com até 4 sabores. Não vale
a pena fazer um mesmo sabor em vários tipos
de bolos diferentes e até mesmo colocar todas
os sabores como opções do seu cardápio, pois
isso só irá confundir um cliente que ainda
nem conhece seu trabalho. E depois que já
tiver começado as vendas, veja o que agrada
mais seu público e vá ajustando seu cardápio.
Após escolher os modelos que irá trabalhar,

aposte em poucas opções de forma e mais do
mesmo modelo na hora da compra.
Você também pode fazer degustações em

condomínios, igrejas, feiras, para demonstrar
seu trabalho e gerar confiança para ganhar
novos clientes.
Se você já vende algum outro produto, é

mais fácil você divulgar para sua base de
clientes que agora você está com um novo
produto. Faça através de grupos de whatsapp
e redes sociais.
E você que já vende bolos caseiros, tem que

anunciar que agora está com opções novas
de bolos que vieram para complementar seu
cardápio.
Espero que você tenha gostado das dicas e

coloque tudo em prática!

Aula 2:
Como organizar sua produção e

encomendas no dia a dia
Nessa aula eu trouxe dicas para você

organizar sua produção de bolos caseiros e
assim ter muitas encomendas e conseguir dar
conta de tudo.
Depois de definir seu cardápio, está na

hora de começar sua produção. Faça uma
quantidade de bolos que você consiga
armazenar primeiramente e também atender
aos clientes. Não comece fazendo bolos
demais, ajuste suas quantidades conforme
sua demanda.
Separe um dia da semana para organizar

estoque, de insumos e de produtos também.
Organize e enumere a quantidade de massas
e sabores que já tem e se programe para
vender por ordem de validade. Use as técnicas
de armazenamento e descongelamento que
ensinei, para colocar na linha de produção e
não perder nenhum bolo.
Escolha o dia da produção das massas e

outro dia para a produção das coberturas
que combinem com essas mesmas massas
e deixe tudo muito bem armazenado,
assegurando os prazos de validade.
Não deixe os bolos já montados com as
decorações, faça isso apenas após receber
um pedido. Com as coberturas já prontas, seu
trabalho já fica otimizado e você minimiza o
risco de perdas.


Aula 3:
Como encantar seu cliente
Nessa aula eu trouxe dicas para você de

como conquistar e encantar seus clientes,
para que eles continuem sempre com você!
Além de um atendimento impecável, cordial

e atencioso, o que você também pode fazer
para continuar encantando o cliente depois
dele já ter comprado seu produto, é entregá-
lo de uma forma agradável e carinhosa. E
como você pode fazer isso?
Eu tenho algumas sugestões para você e

vou começar pela embalagem. Você pode
amarrar aquela embalagem de plástico
mesmo (G-32) que parece tão sem graça,
com fitas e fazer um laço, por exemplo.
Lembre-se que temos uma aula de laços
aqui, lá no curso de Natal!
Outra opção para melhorar a carinha da

sua embalagem sem graça, é usar retalhos
de tecidos e fazer uma amarração como
de marmita, mas que fica encantadora Tudo isso faz com que o cliente volte, não só
decorando um simples bolo caseiro. pelo sabor, porque podem ter muitos bolos
bons por aí, mas pelo diferencial do seu
Coloque bilhetinhos escritos à mão desejando atendimento.
um bom final de semana ou dizendo que
você espera que o lanche da tarde seja tão Espero que você tenha gostado das dicas e
agradável quanto o aroma daquele bolo… coloque tudo em prática!
não é fofo?!
Para encomendas especiais, como um bolo

para levar na casa da avó, ou em datas
especiais como dia das mães, ofereça
formatos diferentes como o de coração
que apresentei aqui para você e arrase na
decoração, surpreenda seu cliente!
Esses bolos remetem a lembranças afetivas e

todos esses cuidados transmitem o carinho e
respeito pelo cliente que a sua loja de bolos,
mesmo sendo na cozinha da sua casa, quer
passar para o seu cliente.

Aula 4:
Como fidelizar seu cliente
Nessa aula eu trouxe algumas ideias de como

você pode fidelizar seus clientes, para que eles
comprem com você toda semana!
A primeira sugestão é fazer um cartão

fidelidade, onde você determina uma
quantidade de compra de bolos dentro de um
período e, ao atingir aquela quantidade de
bolos, seu cliente ganha algum mimo de você.
Pode ser um outro produto que você tenha no
cardápio (e essa já seria até uma oportunidade
de divulgação de outros produtos pro seu
cliente), ou também pode ser um bolo grátis.
Ofereça em escritórios pequenos da sua região,

para a equipe fazer café da manhã ou lanche
da tarde. Isso é muito comum em escritórios e
são excelentes clientes para você fidelizar.
Coloque também a opção de kits festa de

aniversário com esses tipos de bolos, com a
opção do bolo caseiro decorado e mais alguns
salgados e até docinhos, já que temos tudo isso
aqui na escola. São bolos que acabam deixando
um kit aniversário mais em conta e são bem
atrativos para o público de escritórios, já que
são várias pessoas.
Entre para as plataformas de delivery,

principalmente o Ifood, para oferecer seus
bolos, lembre-se de que eles servem como
vitrine para pessoas que ainda não te
conhecem. E sempre coloque um cartãozinho
ou bilhete com seus dados de redes sociais e
whatsapp, trazendo assim esse cliente para
falar diretamente com você na próxima compra.
Essa é uma forma de você conseguir criar sua
base de dados de clientes e diminuir custos com
taxas de aplicativos, trazendo o cliente para
comprar direto com você, agora que ele já te
conhece e confia no seu trabalho.


Aula 5:
Encerramento do Curso e Agradecimentos
Chegamos ao fim de mais um curso

Formiguetes!
E eu quero te lembrar que, apesar de muito

conteúdo, essa é apenas uma base para você
se aperfeiçoar na arte de fazer bolos caseiros,
você pode muito mais!
Abuse das combinações e use a criatividade

para saborizar massas, combinar sabores de
coberturas e recheios e fazer da sua cozinha o
seu laboratório!
Quero mais uma vez agradecer imensamente

sua companhia, a sua confiança no meu
trabalho e saiba que colocando tudo em prático
o resultado virá, eu não tenho dúvidas disso!
Estude, faça testes, coloque todas as dicas em
prática que o seu negócio de bolos caseiros
será um verdadeiro sucesso!
Lembre-se, só fracassa quem desiste e eu estou

aqui para te apoiar nessa caminhada e te
incentivar a nunca desistir!
Um beijo doce pra você e te desejo muito

sucesso!

Agradecimentos
Quero agradecer o seu carinho e confiança no meu trabalho!
Só pelo fato de você ter lido este e-book até o final faz de
você uma profissional diferenciada, mas é claro que somente
a prática leva a perfeição e principalmente aos resultados!
Por isso, agora é hora de colocar tudo em prática do que você

aprendeu neste e-book e conte com a minha ajuda e das
demais formiguetes da nossa Escola para Confeiteiros!
Você nasceu para brilhar e nada pode te impedir de alcançar

o seu sonho de viver de confeitaria!
A estrada é longa e eu não vou te dizer que será fácil, mas

saiba que estou por aqui, basta seguir e não desistir..
Beijo no Coração!
Ana Formiga

Declaração de direitos autorais
Todas as informações incluídas neste documento, como texto,

gráficos, fotos, o logotipo e as imagens deste E-book Bolos Caseiros
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Módulo 1 - Boas Vindas 03 Aula 28 - Bolo Napolitano 93

Aula 1 - Preparando as Massas 08

Aula 1 - Bolo de Banana 13

Caroline Ferreira da Silva - kakalzinhaferreira@gmail.com - CPF: 102.469.664-24

Mercado de bolos caseiros

Olá Formiguetes! Eles fazem tanto sucesso, que já existem várias

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Utensílios que serão utilizados

Para esse curso, o que você vai precisar de

Um bowl de plástico: Servirá para fazer

Um fouet: Para misturar muito bem as

Formas: Você pode escolher o melhor

Batedeira: O mais indicado são as

Liquidificador: Algumas massas são mais

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Função dos Ingredientes

Fermento: Existem vários tipos de Ovos: Esse ingrediente tão usado na

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Função dos Ingredientes

Leite: Utilizaremos a versão integral nas

Açúcar refinado: O famoso açúcar de

Açúcar de confeiteiro: Muito conhecido

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Função dos Ingredientes

Açúcar impalpável: Este já é um

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Método Direto: Esse é o método mais

Método Cremoso: Esse método é

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Nessa aula vou explicar sobre os tipos de

Mas atenção, não confunda com a forma de

Forma Ballerine: Essa é a forma especial

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Tempo de Forno e Dicas Gerais

Sobre o tipo de forno mais adequado para o

O segredo aqui é você conhecer corretamente

Eu irei usar um forno de convecção com turbina,

A temperatura ideal para assar bolos caseiros

O tempo para assar um bolo, normalmente

Uma dica para saber se o bolo está totalmente

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Para congelamento: Você pode utilizar

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Então vamos colocar a mão na massa!!

INGREDIENTES No liquidificador, acrescente os ovos,

Em uma panela de fundo grosso, leve

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Aprox. 20 a 25 minutos, podendo variar

Se seus ovos não forem de tamanho

Sempre passe uma espátula no fundo do

Para identificar a forma que irá utilizar,

O tempo ideal para aquecer o forno, é de

Sempre confira a textura da massa antes

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Essa receita você tem duas opções de

Para este bolo, eu optei por utilizar 1 forma

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Então vamos colocar a mão na massa!!

INGREDIENTES: Este bolo é muito versátil e você consegue

Em uma batedeira, bata os ovos e o

Coloque a massa em uma forma untada e

Aprox. 30 minutos, podendo variar conforme

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