Água e Nutrientes Aula 1.

Pré-Vestibular

Professor: Helder Xavier

Data: 02/03/2023
Água
➢ Sustância Inorgânica, formada por H e O.
➢ Solvente Universal.
➢ Representa cerca de 70% do nosso peso vivo.

➢ Ligação covalente (compartilha ê).

➢ Cargas parciais (+ e -).
➢ Ligação de Hidrogênio.
➢ Ângulo de ligação 104,5º.
 Propriedades da água – ADESÃO.

➢ A água é uma substância POLAR e por isso consegue

aderir a outras substâncias polares seja outra molécula de
água ou demais substâncias polares.

Água-Água Água-Folha
Propriedades da água – COESÃO.

➢ A COESÃO é a associação entre a conformação da molécula de

água no arranjo tetraédrico que apesar uma ligação fraca entre as
moléculas de hidrogênio H-H, quando comparada à ligação H-O.

➢ Formando até QUATRO LIGAÇÕES com moléculas vizinhas, de

forma que a soma das energias confere uma grande coesão à
substância água.
Propriedades da água – TENSÃO SUPERFICIAL.

➢ A tensão superficial é a força que causa a atração entre

as moléculas atua no sentido paralelo a superfície é
decorrente da resultante da força atrativa entre as
moléculas ADESÃO E COESÃO.
Da molécula e entre
as moléculas.
Propriedades da água – CAPILARIDADE.

➢ Efeito físico somente, causado pelas cargas presentes na molécula

de água e suas propriedades de adesão e coesão entre moléculas
de água.
➢ Causando um efeito de aderência entre a parede de um tubo e as
moléculas de água, levando a tração e ascensão da molécula de
água. (CORRENTE).
Água como Solvente – SOLVENTE UNIVERSAL.

➢ Soluto = substância a ser dissolvida.

➢ Solvente = Causa a dissolução do soluto.
➢ Substância Hidrofóbica = Não se dissolvem em água.
➢ Substância Hidrofílica = Dissolvidas pela água.
➢ Água Solvente Universal = Dissolução de (SOLUTOS)
como SAIS, GASES, AÇÚCARES, AMINOÁCIDOS,
PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS.
 Regulação Térmica CALOR X FRIO
➢ Animais PECILOTÉRMICOS = Temperatura varia com o ambiente.
➢ Animais HOMEOTÉRMICOS = Regulação temperatura interna.

▪ CRIANÇAS 36,5°C até 38°C.

▪ ADULTOS 36,5°C.
Reações Metabólica em Água

CONDENSAÇÃO HIDRÓLISE
Sais Minerais
➢ São componentes INORGÂNICOS da matéria viva e são
absorvidos via alimentação, participando de componentes
estruturais ou como íons.

❖ FUNÇÕES DOS SAIS MINERAIS

• Regulação osmótica: QUANTIDADE DE ÁGUA NA CÉLULA

• Equilíbrio elétrico: ÂNIONS e CÁTIONS
• Equilíbrio Ácido- Base: MANUTENÇÃO DE pH NEUTRO
• Ativação enzimática: COFATOR ENZIMÁTICO

MICRONUTRIENTES: REQUERIDO EM POUCA QUANTIDADE

MACRONUTRIENTES: REQUERIDO EM GRANDES QUANTIDADES
Glicídios, Proteínas e
Lipídios
 CARACTERÍSTICAS
➢ Glicídios e Lipídeos são moléculas ORGÂNICAS,
com funções, ESTRUTURAIS, ENERGÉTICAS E
CONTROLADORAS ou INFORMACIONAIS.
➢ ESTRUTURAIS = Presentes em CÉLULAS e TECIDOS.

➢ ENERGÉTICAS = Fornecem energia ao metabolismo

GLICOSE.

➢ CONTROLADORAS ou INFORMACIONAIS = Controlam

atividades enzimáticas ou armazenam informação DNA e RNA.
 Glicídios– “AÇÚCARES”.

➢ Glicídios são alimentos energéticos popularmente

chamados de “açúcares”, possuem também a função
estrutural como na célula de plantas.

➢ Sua classificação pode variar de acordo com o tamanho de:

MONOSSACARÍDEOS (1), OLIGOSSACARÍDEOS (2 até
10) e POLISSACARÍDEOS (10 ou mais).

➢ Constituídos sempre por CARBONO, HIDROGÊNIO e

OXIGÊNIO.
CnH2nOn
Proteínas – Carnes e alimentos
proteicos
Via de duplo sentido,
nos alimentamos de
proteínas para adquirir
aminoácidos e formar
nossas próprias
proteínas.

Menor unidade de uma

proteína é o Aminoácido.

Aminoácidos essencial e
naturais. Proteína é um
alimento energético.
 Vitaminas
➢ VITAMINAS São substâncias orgânicas especiais, que atuam como
COENZIMAS ativando diversas enzimas sendo importantes para o nosso
metabolismo.
➢ Capazes de atuar mesmo em pequenas quantidades. Não possuem
identidade químicas próprias e sim formadas por dois grupos químicos
AMINAS e ÁLCOOIS. Obtidos via alimentação nos organismo.
DISPONIBILIDADE
➢ Avitaminose, Hipovitaminose e Hipervitaminose

ASSIMILAÇÃO
➢ Ingestão inadequada, Absorção intestinal, Intercâmbio metabólico e
Excreção.
Classificação quanto a solubilidade
HIDROSSOLÚVEL e LIPOSSOLÚVEIS
Lipídios– “GORDURAS”.

➢ São compostos orgânicos apolares, formados por CARBONO,

OXIGÊNIO e HIDROGÊNIO, a partir de reação ÁCIDOS
GRAXOS com ÁLCOOL e GLICEROL.
➢ O Lipídeos apresentam função PLÁSTICA, ENERGÉTICAS e
HORMONAIS.

Saturados

Insaturados
Cerídeos e Carotenoides

➢ CERÍDEOS = Lipídeos formados por glicerol e vários ácidos

graxos, popularmente conhecidos como CERAS.
➢ CAROTENOIDES = Lipídeos derivados de hidrocarbonetos, com
cores VERMELHAS, AMARELAS OU LARANJA. Pigmentos de
plantas.
ESTEROIDES.

➢ São lipídios muito especiais, carbono interligado, formando quatro

ciclos ou anéis e ligados a hidroxila –OH, carbono e oxigênio.

➢ Sua unidade fundamental é o COLASTEROL, presente na

membrana da célula animal e usado na síntese de hormônios
sexuais e esteroides.

➢ COLASTEROL = HDL (BOM) e LDL (RUIM).

➢ HORMÔNIOS SEXUAIS = ESTRADIOL, PROGESTERONA e

TESTOSTERONA.
FOSFOLIPÍDIOS.

➢ São lipídios que apresentam álcool, ácido, fosfato e uma molécula

nitrogenada.
➢ CABEÇA = Região Polar = Hidrofílica
➢ CAUDA = Região Apolar = Hidrofóbica
➢ O ácido fosfórico (perde prótons) e adquire carga negativa, a
molécula nitrogenada ganha carga positiva. Formando a
cabeça POLAR = AFINIDADE COM A ÁGUA.
IMC – Índice de Massa Corpórea – peso ideal.
Adotado pela Organização Mundial de Saúde - OMS