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RECEITAS BRICOLAGE SABIA QUE LOJA

29 de janeiro de 2016

PÃO-DE-LÓ
DE MARGARIDE

Considerado o melhor pão-de-ló seco de Portugal,

este clássico da doçaria nacional conquista todos
com a sua massa levíssima.

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A receita original do Pão-de-Ló de Margaride, usada

pela casa Leonor Rosa da Silva, fornecedora da
Casa Real e que o comercializa desde 1730, está
guardada a sete chaves.

Esgravatei, esgravatei, mas não consegui essa

receita… e por isso foi preciso encontrar outro
caminho.

Esta versão é adaptada de uma receita antiga de Mª

de Lurdes Modesto recolhida junto de habitantes
de Felgueiras e o resultado não podia ser melhor.
Ficamos com um pão-de-ló muitíssimo leve e fofo.

Basta olhar para o crescimento da massa desde que

entra na batedeira até que fica pronta. Fofura
garantida!

Tradicionalmente feito em forma de barro, com

tampa, este pão-de-ló pode ser feito também nas
formas de alumínio normais, sendo necessário
também colocar uma tampa. A diferença está nos
tempos de cozedura, já que no barro o bolo
demora um pouco mais a cozer.

Esta forma de barro encontrei-a, por mero acaso,

numa vista à Aldeia Típica de José Franco,
perto de Mafra. Visitei a loja e ali estava ela!

São três peças: a forma, o copo para o buraco do

bolo e a tampa.

A forma é tradicionalmente forrada com papel

almaço, mas se não encontrarem paciência, usem
papel vegetal.

Eu fiz nas duas formas, na de barro e também na de

alumínio, uma bem grande, nº30 e por isso
dupliquei a receita, como podem ver pela
quantidade de ovos que uso no video.

O resultado ficou fantástico em ambas, o que

significa que se não tiverem a forma de barro podem
fazê-lo na mesma.

Lembrem-se de que este pão-de-ló de Margaride

não conhece a faca. Faz parte da tradição retirar os
pedaços de bolo à mão.

Foi o que eu fiz e o que todos fizeram, como o Paulo.

Não havia facas por perto.

Este é um pão-de-ló para todo o ano, se bem que é

um bolo tradicional da Páscoa, mas também é
procurado no Natal.

Se estão longe de Felgueiras, sem poder comprar o

original, e se querem uma versão caseira
fantástica… aventurem-se nesta belíssima receita.

VEJA O VÍDEO DESTA RECEITA

Pão-de-Ló de Margaride

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PÃO-DE-LÓ
DE MARGARIDE

tempo de preparação: 30 MINUTOS

tempo de forno: 1 HORA
tempo total: 1 HORA 30 MINUTOS
dificuldade: FÁCIL
rendimento: 1 PÃO-DE-LÓ

Considerado o melhor pão-de-ló seco de

Portugal, este clássico da doçaria nacional
conquista todos com a sua massa levíssima.

IMPRIMIR RECEITA

INGREDIENTES:

12 gemas + 3 ovos inteiros L

225 g de açúcar

1 colher de café de sal grosso

100 g de farinha fina ou extra fina sem

fermento (tipo 55)

UTENSÍLIOS:

batedeira eléctrica

forma de barro com tampa (ou em alternativa

forma nº 30 de alumínio)

Papel Almaço (ou em alternativa papel

vegetal)

CONFECÇÃO:

1. Bata os ovos com o açúcar e o sal na

batedeira, em velocidade média, durante 15
minutos. Aumente para a velocidade máxima e
bata durante mais 5 minutos. A massa vai
crescer imenso!

2. Peneire a farinha directamente para a massa

e envolva delicadamente à mão, em movimentos
circulares de baixo para cima, garantindo que a
farinha é bem absorvida.

3. Forre uma forma de barro para pão-de-ló (ou

outra de buraco, grande) com folhas de papel
almaço, inclinadas e ligeiramente sobrepostas.

4. Verta a massa na forma, coloque uma tampa

e leve a forno pré-aquecido a 200º C durante
cerca de 1 hora ou até estar cozido.

5. Retire do forno, retire a tampa e retire da

forma depois de frio.

NOTAS:

Se não tiver a forma tradicional de barro,

use outra, desde que seja grande (nº 30).

Se não tiver papel almaço, use em alternativa,

papel vegetal, papel A4 normal ou papel de cenário.
Pode, em alternativa, fazer este pão-de-ló untando
apenas a forma com manteiga e polvilhando com
farinha.

Na forma de barro, o tempo é entre 1 hora, 1 hora

e um quarto. Na de alumínio serão cerca de 50
minutos. Antes de retirar o pão-de-ló do forno faça
o teste do palito para confirmar que está cozido.

O pão-de-ló de Margaride não conhece a faca. É

um bolo que se abre à mão.

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MARIA
20 DE SETEMBRO DE 2021 ÀS 12:58

Muito obrigada por compartilhar.

Responder

HELENA
18 DE DEZEMBRO DE 2020 ÀS 1:22

Boa tarde,
Antes de mais quero agradecer-lhe porque sou fã
das suas receitas, muito obrigada pela partilha.
Em relação a esta receita, vou experimentar este
Natal mas em forma de alumínio e pelo que vejo no
vídeo tenho que tapar para ir ao forno, pode sugerir
o que posso usar já que não tenho o recipiente de
barro?

Responder

CLARA DE SOUSA
26 DE DEZEMBRO DE 2020 ÀS 3:12

Pode ser a forma sim, eu mostro na receita a de

barro e a de alumínio. Só tem de encontrar uma
tampa de tacho que encaixe, Helena! Continuação
de Festas Felizes!

Responder

JULIANA
20 DE ABRIL DE 2020 ÀS 7:34

Olá Clara

Podes confirmar se a farinha é mesmo sem

fermento? Sendo assim o pão de ló não leva
fermento?

Obrigado

Responder

CLARA DE SOUSA
21 DE ABRIL DE 2020 ÀS 1:39

Não leva fermento, não Juliana. É pouquíssima

farinha.

Responder

NIEVRE MESQUITA
27 DE JANEIRO DE 2020 ÀS 12:08

Bom dia, D. Clara. Que receita maravilhosa. Posso

saborizá-la com raspas de laranja?

Responder

CLARA DE SOUSA
27 DE JANEIRO DE 2020 ÀS 9:00

A receita original não tem mas nada a impede de

por se gostar. Não interfere no comportamento da
cozedura.

Responder

ANA FERNANDES
6 DE JANEIRO DE 2020 ÀS 9:28

Ola boa noite D.Clara, eu fiz a receita do pão de ló

no fim de semana e ficou óptimo. Os meus amigos
adoraram… e foi ainda mais giro porque foi por
acaso que encontrei a sua receita, andava à
pesquisa de receitas de pão de ló em forma de
barro, porque tinha uma para estrear que
compramos nas férias e deparo me com a sua e qual
a minha surpresa…a forma exactamente igual à
minha e melhor comprada no mesmo sítio..aldeia de
José Franco!!:-)) tirei fotos mas acho que por aqui
não consigo enviar….mas adorei! Obrigada
Beijinhos Ana Fernandes de Braga….

Responder

CLARA DE SOUSA
7 DE JANEIRO DE 2020 ÀS 12:13

Foi precisamente lá que comprei a minha Ana!!!

Partilhar fotos aqui não dá mas dá no meu
Facebook. Obrigada!

Responder

ISABEL CALVELHE
3 DE JANEIRO DE 2020 ÀS 4:36

Olá Clara, o pão de ló ficou uma delícia, estava com

receio porque fiz com a batedeira manual mas
correu muito bem e cá em casa adoraram!
Obrigada pela partilha de receitas deliciosas!

Responder

CLARA DE SOUSA
5 DE JANEIRO DE 2020 ÀS 3:33

Só demora mais tempo, e nem todos têm

paciência. O importante é ter resultado bem

Responder

ALEXANDRA PINA CABRAL

10 DE ABRIL DE 2020 ÀS 12:37

Boa noite, pode p.f. confirmar se são só os 3

ovos L ou são todos? Obrigada

Responder

CLARA DE SOUSA
10 DE ABRIL DE 2020 ÀS 12:17

São todos L Alexandra. Se usar M use 15

gemas e 4 inteiros.

Responder

ALCINA
1 DE DEZEMBRO DE 2019 ÀS 9:36

Olá Clara
Cá em casa tenho dois fãs de pão de ló e faço de
vez em quando, já experimentei várias receitas, já
tinha visto esta, até pensei que já tinha
experimentado, mas acho que não.
O fã mais velho acha que o pão de ló é mais
saudável do que os que levam óleos e manteigas,
esquece das gemaaassss
Uma coisa que não gosto nada é dessa parte do
papel não gosto nada de ver o bolo todo
agarrado e partir à mão ahahah gosto dos bolos
direitinhos
Beijinhos e bom domingo Privacy