Receitas de Bolo Decorados e Recheados

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Seja para comemorar uma data especial ou fazer um lanchinho no meio da tarde, o
bolo recheado é uma receita que não decepciona. Ele pode contar com ingredientes
mais simples, como as frutas e o chocolate, ou aparecer em propostas mais
elaboradas, como o naked cake.
As possibilidades de recheio são diversas e permitem que você use a imaginação –

ou aproveite aquilo que já tem em casa. Confira, a seguir, sugestões de bolo
recheado para agradar os mais diversos gostos e bolsos. Com certeza você vai
encontrar a sua preferida!
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RECEITA DE BOLO DE
CENOURA COM QUE
JÁ SAI DO FORNO COM
BRIGADEIRO DENTRO
INGREDIENTES: 5. Passe os brigadeiros na farinha de trigo e tire o

excesso de farinha de trigo, arrume-os sobre a
1. 1 xícara de farinha de trigo massa que está na assadeira.
2. 1 xícara de açúcar 6. Leve para assar em forno preaquecido (180°C)

por cerca de 1h15 minutos, ou até estar levemente
dourado (faça o teste do palito).
3. ½ colher de sopa de fermento em pó
7. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro,

4. 2 cenouras grandes
sirva ainda quente.
5. ½ xícara de óleo
Obs:
6. 2 ovos
1. Caso queira, você também pode colocar uma
calda de chocolate por cima ou ganache.
7. Brigadeiros (já enrolados – quantos você quiser!)
8. Farinha de trigo suficiente para envolver os

brigadeiros
MODO DE PREPARO:
1. Junte todos os ingredientes secos dentro de uma

tigela e misture-os.
2. Bata as cenouras junto com os ovos e o óleo

dentro do liquidificador.
3. Despeje o "creme" de cenoura que foi batido,

dentro da tigela com os ingredientes secos, mexa
rapidamente (com delicadeza) até se formar uma
massa bem homogênea.
4. Unte uma assadeira e enfarinhe, despeje a

mistura dentro da assadeira
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COMO FAZER BOLO DE
CHOCOLATE
RECHEADO COM
MORANGO
INGREDIENTES DO BOLO: bem os seus morangos, retire o cabinho, seque e

pique em pedaços pequenos. Reserve alguns
1. 6 ovos morangos para decorar o bolo.
2. 6 colheres de sopa de açúcar 2. Despeje o morango picado e as 3 colheres de

açúcar numa tigela e deixe até soltar a calda
com que o bolo será regado.
3. 6 colheres de sopa de farinha de trigo
3. Para preparar o bolo, unte o fundo de uma

4. 3 colheres de chocolate em pó
assadeira redonda (20cm) e ligue o forno a
200ºC.
5. 1 colher de sopa de fermento
Dica:
6. 1 colher de sopa de margarina sem sal
1. Não unte as laterais, assim o bolo não desaba
INGREDIENTES DO RECHEIO: para dentro.
1. 1 caixinhas de morangos frescos 2. Vamos começar pelo pão de ló:
2. 1 lata condensado 3. Despeje os ovos na batedeira e bata por cinco

1 colher de manteiga ou margarina minutos.
3. 50 gramas de coco ralado 4. Adicione o açúcar (peneirado), aos poucos.
INGREDIENTES DA COBERTURA: 5. Bata por mais dez minutinhos, até virar um

creme esbranquiçado e triplique de volume.
1. 1 lata de creme de leite
6. Enquanto isso peneire a farinha de trigo, o
2. 1 barra de chocolate meio amargo ou ao leite chocolate e o fermento em uma tigelinha.
3. 1 caixinha de morangos
MODO DE PREPARO DO BOLO:
1. 2 horas antes ou de um dia para o outro, lave
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1. Em seguida desligue a batedeira e incorpore recipiente de açúcar e morango.

delicadamente a mistura de
farinha+chocolate+fermento aos ovos batidos. 3. Coloque o brigadeiro branco, distribua os
morangos picados e cubra com outro disco.
2. Despeje na assadeira e leve para assar.
4. Regue o segundo disco e leve para gelar por pelo
3. Leva de 20 a 25 minutos, depende do forno. menos 1 hora.
4. Espete um palito e ele deve sair limpo. 5. Depois, desenforme no prato de servir e prepare
o chocolate: pique grosseiramente e leve ao fogo
5. Espere amornar para desenformar. para derreter em banho-maria (ou micro-ondas).
MODO DE PREPARO DO RECHEIO: 6. Quando estiver liso, retire do fogo e junte o

restante do creme de leite. Mexa bem até
incorporar.
1. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio, que é
um brigadeiro branco com coco.
7. Cubra o bolo e enfeite com os morangos
reservados.
2. Numa panela, junte o leite condensado e a
margarina e o coco.
8. MODO DE PREPARO DA COBERTURA:
3. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar, até
começar a aparecer o fundo da panela. 9. Derreta o chocolate no banho maria, acrescente o
creme de leite sem o soro misturando bem.
4. Mexa bem até incorporar. Reserve e espere

10. Cubra o bolo com o ganache e os morangos
esfriar.
cortados.
5. Na hora de colocar o recheio, coloque pedaços de

morango por cima do recheio antes de colocar a11.
outra parte do bolo por cima.
12.
MODO DE PREPARO DA MONTAGEM:
1. Desenforme o bolo e corte ao meio, no sentido

horizontal.
2. Coloque um disco na assadeira onde foi assado e

regue com metade da calda que formou no
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BOLO DE LEITE NINHO
PROFISSIONAL
Ingredientes para a massa até obter um creme fofo.
1. 4 ovos 2. Em seguida, junte o leite ninho, a água e a farinha e

bata bem.
2. 2 colheres de sopa de manteiga
3. Adicione as claras, mexendo delicadamente.
3. 2 xícaras de açúcar
4. Unte o fermento e mexa delicadamente.
4. 2 1/2 xícaras de farinha
5. Unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro asse
em forno pré-aquecido.
5. 1 xícara de água morna
6. Preparo do recheio e cobertura
6. 10 colheres de sopa de leite ninho
7. Bata o chantilly por 3 minutos.
7. 1 colher de fermento em pó
8. Adicione a Nutella e o leite ninho e bata até formar
Ingredientes para o recheio e cobertura uma massa homogênea.
1. 2 xícaras de Nutella 9. Adicione o creme de leite e o leite e bate até formar

um creme liso e homogêneo.
2. 15 colheres de sopa rasas de leite ninho
Preparo da decoração
3. 01 caixinhas de 200 ml de creme para chantilly Amélia
1. Coloque as 3 colheres de sopa de Nutella por 30
segundos no micro-ondas.
4. 100 ml de creme de leite em caixinha
2. Molhe as pontas do morango na Nutella derretida e

5. 6 colheres de sopa de leite deixe secar.
Ingredientes para a decoração Montagem
1. 1 caixa de morangos 1. Corte o bolo ao meio e recheie com o creme de nutella

e leite ninho.
2. 3 colheres de sopa de Nutella
2. Cubra o bolo com o recheio de creme de nutella e leite
Preparo da massa ninho.
Bata as claras em neve e reserve. 3. Coloque os morangos da decoração em cima do bolo.
1. Na batedeira bata as gemas, o açúcar e a manteiga

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BOLO TRUFADO DE
ABACAXI
Ingredientes Para o Bolo Como Fazer o Bolo
1. 2 ovos 1. Bata os ovos, a margarina e o açúcar.
2. 1/2 xícara (chá) de leite morno 2. Junte o leite morno e bata mais um pouco.
3. 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 3. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e
delicadamente a farinha e o fermento (todos
4. 1 colher (sopa) de margarina peneirados).
5. 1 xícara (chá) de açúcar 4. Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e
enfarinhada, e leve para assar.
6. 1 colher (sobremesa) de fermento

Como Fazer o Recheio
Para o Recheio
1. Descasque e pique o abacaxi em pedaços miúdos.
1. 1 abacaxi pequeno
2. Depois leve para cozinhar com 1/2 xícara de
açúcar se o abacaxi estiver docinho ou com 1
2. 1 lata de creme de leite (sem o soro) xícara de açúcar se o abacaxi estiver azedo.
3. Açúcar para cozinhar o abacaxi 3. Não coloque água e leve para cozinhar em fogo
baixo, mexendo, até apurar bem.
4. 500 gramas de chocolate branco nobre (não pode
ser fracionado e nem hidrogenado) Obs: Isso leva mais ou menos 10 minutos.
5. 1 colher (sopa) de conhaque (não coloquei) Deixe esfriar e depois coe para remover o caldo
formado.
6. 1 colher (chá) de essência de abacaxi
Despreze o caldo e reserve o abacaxi cozido.
Para a Cobertura
Derreta o chocolate com o creme de leite, junte a
1. 1 xícara (chá) de açúcar essência de baunilha e o conhaque.
2. 1 xícara (chá) de claras Misture tudo e depois junte o abacaxi reservado.

Leve para gelar até a trufa ficar consistente.
3. Gotas de baunilha (a gosto)
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Como Fazer a Cobertura
1. Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para esquentar mexendo rapidamente.
2. Esquente bem, mas não deixe as claras cozinharem.
3. Bata na batedeira junto com gotas de baunilha até que fique na consistência para trabalhar com saco de
confeitar.
Montagem
1. Espere a massa do bolo esfriar e corte em 2 metades.
2. Molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei com leite e açúcar).
3. Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma metade de massa.
4. Despeje todo o recheio e cubra com a outra metade.
5. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas para firmar bem.
6. Desenforme e cubra com o merengue.
7. Decore a gosto.

Receita Bolo Nega
Maluca com Recheio
INGREDIENTES: 1. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2. 8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2. 2 xícaras (chá) de açúcar 3. 8 colheres (sopa) de leite
3. 1/2 xícara (chá) de óleo 4. 1 colher (sopa) de margarina
4. 3 ovos MODO DE PREPARO RECEITA BOLO NEGA

MALUCA COM RECHEIO:
5. 1 colher (sopa) de fermento
1. Misture os ingredientes da massa. Coloque em
6. 1 xícara (chá) de chocolate em pó uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno,
pré-aquecido, por 30 minutos. Desenforme,
deixe esfriar e corte ao meio. Misture os
7. 1 xícara (chá) de água fervente
ingredientes da calda e umedeça uma parte do
bolo com metade desta calda. Recheie com o
8. Margarina e farinha de trigo para untar brigadeiro e o creme de leite misturados. Cubra
com a massa e umedeça com a calda restante.
9. Raspas de chocolate a gosto para decorar Leve os ingredientes da cobertura ao fogo,
mexendo sempre, até ferver. Despeje sobre o bolo
e decore com as raspas de chocolate
Calda:
1. 1 vidro de leite de coco
2. 1/2 xícara (chá) de açúcar
RECHEIO:
1. 1 lata de brigadeiro (comprado pronto)
COBERTURA:

Receita de Bolo Rápido
de Chocolate Com
Morango
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INGREDIENTES 3. Coloque em uma forma redonda média (24 cm de

diâmetro), juntada com manteiga e polvilhada com
farinha de trigo
Massa
4. Leve ao forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, por

1. 5 ovos cerca de 40 minutos.
2. Meia xícara (chá) de açúcar Recheio e Cobertura:
3. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1. Separe alguns morangos para decoração, corte em
fatias o restante e reserve.
4. 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó
2. Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, e o
5. Meia colher (sopa) de fermento amido de milho leve ao fogo mexendo sempre até
engrossar.
Recheio e cobertura
3. Retire do fogo e em seguida acrescente um tablete de
Chocolate Meio Amargo.
1. 1 caixa pequena de morangos (300 g)
4. Mexa bem até o Chocolate derreter e incorporar ao

2. 1 lata de leite condensado creme, quando esfriar misture o Creme de Leite.
3. 2 vezes a mesma medida (da lata) leite 5. Divida a massa do bolo em duas partes, recheie com
metade do creme e com os morangos, e cubra com o
4. Meia xícara (chá) de amido de milho restante do creme.
5. 2 tabletes de chocolate Meio Amargo (340 g) 6. Coloque por cima o outro tablete de Chocolate Meio
Amargo, ralado em ralo grosso e decore com os
morangos inteiros reservados.
6. 1 lata de Creme de Leite
DICA:
MODO DE PREPARO
1. Para umedecer o bolo, utilize 2 colheres (sopa) do
Massa: creme pronto diluído em 1 xícara (chá) de leite com 1
colher (sopa) de conhaque.
1. Em uma batedeira, bata as claras em neve e sem parar
de bater, acrescente as gemas, o açúcar e bata bem.
2. Desligue a batedeira, misture aos poucos e

delicadamente a farinha de trigo, o Chocolate em Pó e
o fermento em pó peneirados.

Como Fazer Bolo 4
Leites de Leite Ninho
Prático
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INGREDIENTES
1. 1/2 lata de leite ninho
2. 1 lata de leite condensado
3. 1 vidro pequeno de leite de coco
4. 1 lata de creme de leite com soro
5. 1 colher de sopa rasa de margarina sem sal
6. 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante de sorvete (emustab)
7. 200g de chocolate branco picado
8. 1 receita do pão de ló de sua preferência
MODO DE PREPARO
1. Na batedeira, coloque os 6 primeiros ingredientes na batedeira, misture bem e bata em velocidade

média por 4 minutos ou até parar de crescer e ficar um creme fofo.
2. Corte o pão de ló em quantas fatias desejar, molhe a gosto e recheie e cubra com o creme.
3. Finalize salpicando o chocolate branco picado e leve para gelar antes de servir.
Dica:
1. Se quiser, troque o pão de ló por biscoito champagne umedecido e transforme o seu bolo em um
delicioso pavê!

Receita de Bolo de
Aniversário Com Creme
Branco e Doce de Leite
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INGREDIENTES 3. 3 colheres-medida de sopa (niveladas) de amido de

milho
Para o bolo:
4. 100 grs de chocolate branco picado
1. 3 xíc. Farinha de trigo peneiradas
5. 1 colher de chá de baunilha
2. 1 xíc. De manteiga ou margarina
6. Pitada de sal
3. 1-1/2 xícs. De açúcar
Recheio de doce-de-leite:
4. 5 ovos (separar claras das gemas)
1. 2 xícaras de doce-de-leite
5. 1 xícara de leite
2. Para o chantilly da cobertura:
6. 1 colher de sopa de fermento em pó
3. 500 ml de creme de leite fresco
7. 1 colher (sopa) de raspas de limão
4. 2 colheres de sopa (medidas-niveladas) de açúcar de
confeiteiro
8. 1 colher de chá de baunilha
5. 2 colheres (chá) de baunilha

9. ½ colher de chá de sal
6. Pitada de sal
Para a calda:
MODO DE PREPARO
1. 1-1/2 xícaras de água
1. Do bolo:
2. 1 xícara de açúcar
2. Pré-aqueça o forno em 180°.

3. 1 colher (sopa) de suco de limão
3. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em

4. 1 colher (chá) de raspas de limão outra tigela.
Para o recheio de creme: 4. Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal,

baunilha e raspas de limão e as gemas até se tornar
1. 2 xcs. de leite um creme claro e fofo.
2. 1 lata de leite condensado 5. Raspe a borda da tigela, e bata mais 1 minuto.

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1. Alterne o leite com a farinha de trigo peneiradaDo chantilly:

com o fermento, na velocidade mínima da
batedeira. 1. Na tigela da batedeira coloque primeiro o creme
de leite fresco bem gelado, e bata em velocidade
2. Incorpore as claras em neve à massa, com uma média até ficar com consistência firme.
espátula de silicone. Acrescente os ingredientes restantes e bata por
mais um minuto. Cuidado para não bater demais,
3. Despeje e asse em forma redonda de aro senão vira manteiga…Reserve na geladeira até a
removível, (entre 23 e 25 cm de diâmetro) untada hora de cobrir o bolo.
e enfarinhada, por +- 45 minutos ou até enfiar
um palito e sair limpo. O bolo desenformará comMontagem:
mais facilidade se também for forrado com papel-
manteiga. Neste caso, untar, colocar o papel,1. Corte o bolo 3 vezes, perfazendo 4 camadas.
untar novamente e enfarinhar.
2. Dentro do aro da forma, lavado, e em cima do
4. Desenforme depois de 20 minutos, retire o papel, prato de servir, monte o bolo assim:
coloque o bolo no prato de servir.
3. Primeira camada: calda, creme branco.
Da calda:
4. Segunda camada: calda, doce de leite.
1. Coloque os ingredientes numa panela pequena, e
deixe ferver em fogo baixo por 4 minutos. Apague
5. Terceira camada: calda, creme branco.
o fogo e molhe as camadas com a calda bem
quente.
Última camada:
Do creme branco:
1. Calda, doce-de-leite e leve ao freezer por meia
1. Numa tigela misture com o fouet o leite hora para firmar bem.
condensado, o leite e a maisena dissolvida nele,
mais o sal e a baunilha. 2. Retire do freezer, retire o aro com cuidado, e
espalhe o chantilly com uma espátula, alisando,
no bolo inteiro (laterais e por cima).
2. Leve ao fogo numa panela, mexendo sempre até
engrossar. Acrescente o chocolate branco picado
só até dissolver e incorporar ao creme. Despeje3. Sirva bem gelado e mantenha sob refrigeração.
numa tigela de vidro com fundo largo, cubra com
o plástico filme para não formar película e leve à
geladeira para resfriar.
Receita De Bolo De
Leite Ninho Com
Morango
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Ingredientes para a massa 3. Desliga e coloque as claras já batida em ponto de neve,

o fermento e misture delicadamente.
1. 6 ovos (claras separadas e em neve)
4. Despeje a massa na forma e leve pra assar por cerca de
35 minutinhos.
2. 2 xícaras (chá) de açúcar
Preparo do Recheio 1
3. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial
1. Coloque os morangos em uma panela e leve para o
4. 1 xícaras (chá) de leite fervendo fogo para engrossar um pouco.
5. 2. Espere até que esfrie e em seguida coloque no bolo.

1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo do Recheio 2
6. 1 colher (sopa) de manteiga
1. Despeje na batedeira, a manteiga junto com leite
Ingredientes para recheio condensado, bata até dobrar de volume.
1. 2 caixas de morangos limpos e picados (reserva alguns2. Em seguida, adicione o leite ninho, 4 colheres,
para enfeitar) desligue a batedeira e adicione o restante do leite
ninho com o creme de leite e leve para a geladeira por
30 minutos.
Montagem
3. Ingredientes para o recheio e a cobertura
1. Corte o bolo ao meio (se for fazer com dois recheios).

2. Coloque o recheio com morangos em uma parte e na

5. 1 lata de creme de leite outra o recheio de leite ninho.
6. 200 g manteiga sem sal 3. Molhe a massa a seu gosto (Misture, agua e açúcar
ferva um pouco e coloco na massa).
7. 8 ou 10 colheres (sopa) de leite ninho
4. Para finalizar, cubra o restante do recheio na
8. 300 g de raspas de chocolate branco (opcional) cobertura.
Preparo da massa 5. Decore com raspas de chocolate branco e morangos

para enfeitar
1. Despeje as gemas na batedeira, junto com o açúcar.
2. Em seguida, misture com a manteiga, bata mais um

pouquinho e coloque o leite, a farinha.
Receita de Bolo
Rocambole Delicioso
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INGREDIENTES: 6. Enrole com a ajuda do papel manteiga formando

o rocambole.
Massa:
7. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Corte
1. 5 ovos fatias de 1cm.
2. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 8. Para a montagem, utilize uma fôrma redonda
com fundo removível de 22x6cm (2300ml).
3. 1 xícara (chá) de açúcar
9. Disponha fatias do rocambole nas laterais e no
fundo da fôrma, espalhe o recheio reservado e
4. 1 colher (sopa) de manteiga derretida
cubra com mais uma camada de rocambole.
Recheio:
10. Reserva na geladeira por cerca de 3 horas.
1. 300 g de chocolate meio amargo

11. Desenforme e decore a gosto.

Recheio:
MODO DE PREPARO: 1. Derreta o chocolate em banho-maria ou em

microondas e junte o creme de leite.
1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até triplicar
o volume e formar picos firmes.
2. Sem bater, junte delicadamente a farinha de trigo

e a manteiga.
3. Despeje a massa na fôrma retangular untada e

enfarinhada.
4. Asse no forno preaquecido.
5. Desenforme sobre papel-manteiga polvilhado

com açúcar e espalhe uma fina camada do
recheio sobre a massa, reservando o restante para
a montagem.
Como Fazer Bolo
Confeitado de Leite
Ninho com Mousse de
Maracujá
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INGREDIENTES 1. Chantilly
PARA A MASSA 2. Bico 1M da Wilton
1. 4 ovos 3. Corantes em gel a gosto (Liquigel vermelho)
2. 3 xícaras de chá de farinha de trigo MODO DE PREPARO DA MASSA
3. 1 colher de sopa de fermento 1. Na batedeira, bata as claras e o açúcar por 5

minutos.
4. 2 xícaras de chá de açúcar
2. Com a batedeira ligada, acrescente as gemas,
5. 1 xícara de chá de leite morno uma a uma, a farinha de trigo e o leite.
PARA O RECHEIO DE LEITE NINHO 3. Desligue a batedeira e acrescente o fermento e

misture.
1. 200g de manteiga
4. Coloque em uma forma untada e enfarinhada.
2. 2 xícaras de chá de leite em pó
5. Leve ao forno médio preaquecido até dourar.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE LEITE
NINHO
1. Na batedeira, bata o leite condensado e a manteiga.

PARA O RECHEIO DE MOUSSE DE MARACUJÁ
2. Adicione o leite ninho aos poucos, enquanto bate.

3. Acrescente o creme de leite e de uma leve batidinha.
4. Leve à geladeira para gelar.
3. 1 xícara de chá de suco concentrado de maracujá
PARA A COBERTURA

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MODO DE PREPARO DO MOUSSE DE MARACUJÁ
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Leve à geladeira até a hora de usar.
MONTAGEM
1. Espere o bolo esfriar e corte-o em 3 fatias iguais.
2. Retorne uma fatia à forma do bolo forrada com papel alumínio, molhe com a calda de sua preferência e
coloque um dos recheios.
3. Coloque uma fatia de bolo sobre o recheio, molhe e coloque o outro recheio.
4. Cubra com a fatia de bolo restante, molhe e tampe a forma com papel alumínio.
5. Leve para gelar de um dia para o outro.
6. Cubra com o chantilly dentro do saco de confeiteiro com bico 1M da Wilton (metade do chantilly
colorido com o corante em gel, metade puro).
7. Coloque na geladeira até a hora de servir.

Como Fazer Bolo Sonho
de Valsa de Chocolate
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INGREDIENTES 1. ½ lata de leite condensado
Pão-de-Ló de Chocolate 2. 2 copos (requeijão) de leite
1. 8 claras 3. 2 colheres (sopa) de achocolatado
2. 8 gemas 4. ½ copo (requeijão) de água
3. 3 xícaras (chá) de açúcar Cobertura de Chocolate
4. 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1. 1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
5. ½ xícara (chá) de água 2. 4 colheres (sopa) de açúcar
6. ½ xícara (chá) de óleo 3. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
7. 3 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo 4. 2 colheres (sopa) de achocolatado
Recheio de Chocolate 5. 4 colheres (sopa) de margarina sem sal (gelada)
1. 2 copos (requeijão) de leite MODO DE PREPARO
2. ½ lata de leite condensado Pão-de-Ló de Chocolate
3. ½ copo (requeijão) de açúcar 1. Bata as claras em neve.
4. 3 gemas peneiradas 2. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
5. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 3. Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos.
6. 2 colheres (sopa) de achocolatado 4. Em outra vasilha misture o chocolate em pó, a água e o óleo.
7. 1 caixinha de creme de leite 5. Vá acrescentando na massa alternando com a farinha e o

fermento.
8. 2 colheres (sopa) de amido
6. Leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro.
9. 1 colher (chá) de essência de baunilha
7. Coloque em forno 180 graus
10. 16 bombons sonho de valsa tradicional
Calda
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Recheio de Chocolate regada
1. Coloque os ingredientes na panela (não coloque5. A outra metade do recheio de chocolate e os

os bombons). bombons picados sobre o recheio
2. Leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem e6. Uma fina camada de chantilly sobre os bombons
engrossar.
7. Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate
3. Deixe esfriar e use para rechear o bolo. regada
4. Use os bombons na montagem do bolo. 8. Cubra com a cobertura de chocolate
Calda 9. Coloque raspas de chocolate ao leite na lateral do

bolo
1. Misture bem todos os ingredientes
10. Decore com bombons sonho de valsa
Cobertura de Chocolate
1. Coloque os ingredientes na batedeira e bata até

crescer e ficar cremoso.
2. Use para cobrir o bolo.
MONTAGEM

regada
2. Recheio de chocolate e 8 bombons sonho de valsa

gelados e picados
3. Uma camada finíssima de chantilly sobre os

bombons

Receita Bolo Trufado
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INGREDIENTES 4. Misture as claras reservadas e o fermento em pó.
1. 4 unidades de ovo 5. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro

untada e enfarinhada.
2. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
6. Asse o forno alto, a 200 ºC, preaquecido, durante
3. 3 colheres (sopa) de margarina 40 minutos aproximadamente.
4. 1 xícara (chá) de leite 7. Deixe amornar e desenforme.
5. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio e cobertura:
6. 1 colher (sopa) de fermento químico 1. Derreta o chocolate em banho maria, misture o

creme de leite e o conhaque.
7. 1 colher (sopa) de conhaque e Guaraná para
umedecer 2. Deixe esfriar.
8. 800 gramas de chocolate picado 3. Enrole dez trufas e passe no chocolate em pó.
9. 1 lata de creme de leite Montagem:
10. 2 colheres (sopa) de conhaque 1. Corte o bolo ao meio, umedeça com guaraná
misturado com o conhaque e recheie.
11. Chocolate em pó
2. Cubra com o restante do creme e por cima
distribua as trufas.
Massa:
3. Sirva gelado.
1. Bata as claras em neve e reserve.
Dica:
2. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até
bater um creme esbranquiçado.
1. Se preferir substitua a lata de creme de leite por
fresco.
3. Acrescente o leite aos poucos intercalando com a
farinha de trigo.

Receita Bolo Diamante
Negro
21
INGREDIENTES 4. Coloque em uma assadeira untada com

margarina e leve para assar durante 45 minutos.
5. Deixe esfriar e desenforme.
2. 4 colheres (sopa) de margarina
6. Para o recheio e a cobertura, coloque 1 colher
3. 4 unidades de ovo (sopa) de margarina, o leite condensado e o
creme de leite em uma panela.
4. 2 xícaras (chá) de leite
7. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até
começar se soltar do fundo. Deixe esfriar.
5. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
8. Corte o bolo ao meio, recheie com metade do

6. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
creme e espalhe uma camada de chocolate
Diamante Negro®.
7. 1 colher (sopa) de fermento químico
9. Coloque a outra parte do bolo, cubra com o
8. 1 lata de leite condensado restante do creme e do chocolate.
9. 1 lata de creme de leite sem soro Dica:
10. 170 gramas de chocolate crocante picado1. Para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o
(Diamante Negro) fermento antes de colocá-los no liquidificador.
MODO DE PREPARO RECEITA BOLO DIAMANTE

NEGRO:
1. Para preparar a massa, aqueça o forno em

temperatura alta, a 200 ºC.
2. No liquidificador bata o açúcar, 3 colheres (sopa)

de margarina, os ovos e o leite.
3. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o

fermento.

Receita Bolo na
Marmita
22
INGREDIENTES 1. 200 gramas de chocolate ao leite
Para o Bolo de Cenoura Formigueiro: 2. 1 lata de creme de leite
1. 4 ovos inteiros 3. Granulado
2. 1 ¾ xícara (chá) de açúcar refinado Para a Cobertura de Avelã:
3. ¾ xícara (chá) de óleo de milho ou canola 1. Creme de avelã da sua preferência
4. 3 unidades médias de cenouras sem casca e2. Granulado

picadas
3. Para a Cobertura de Calda de Coco:
6. ¾ xícara (chá) de granulado
5. 200 ml de leite
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó
6. 200 ml de leite de coco
8. Para o Bolo Pão de Ló Branco com Calda de Coco:
7. 150 gramas de coco ralado fresco
9. 5 ovos inteiros
10. 1 ¼ xícara (chá) de açúcar
11. 2 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
12. ¾ xícara (chá) de água
Para a Cobertura de Ganache:

23
MODO DE PREPARO RECEITA BOLO NA MARMITA:
Para o Bolo de Cenoura Formigueiro, bata primeiro no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos, até
triturar totalmente a cenoura. Depois, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Transfira para uma
vasilha que já esteja a farinha, o fermento e o granulado e mexa pra misturar muito bem. Coloque nas
marmitinhas e leve para assar em forno médio por aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Para a cobertura, no microondas, derreta o chocolate por aproximadamente 40 segundos. Acrescente o

creme de leite e misture. Cubra o bolo com a ganache e salpique o granulado. Custo da receita toda
aproximadamente R$10,00. Rendimento da massa, 1200 kl, enche 10 marmitinhas com 120 gramas cada.
Para o Bolo Pão de Ló Branco com Calda de Coco, bata os ovos com o açúcar até triplicar de tamanho.
Enquanto isso, deixe esquentar a água com a margarina até ficar bem quente. Nisso, diminua a velocidade
da batedeira e intercale a farinha junto com o fermento e o líquido junto com a margarina. Deixe apenas
misturar e desligue a batedeira. Leve para assar nas marmitinhas em forno médio por aproximadamente
20 a 25 minutos.
Para a cobertura, em um bowl, misture todos os ingredientes da calda e em seguida, regue o bolo com eles.

Receita Bolo de Goiaba
Cremosa
24
INGREDIENTES 3. Para o recheio, derreta a goiabada junto com 3

colheres (sopa) de conhaque em banho-maria.
1. 4 ovos Misture bem e deixe esfriar.
2. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de açúcar 4. Para a calda, misture o leite e 1/2 colher (sopa) de
conhaque e reserve.
3. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
5. Para a montagem, corte o bolo em três discos,
umedeça com a calda, recheie e leve à geladeira
por 2 horas.
5. 500 g de goiabada
6. Prepare a cobertura, misturando bem em uma
tigela o cream cheese, o creme de leite e 1 xícara
6. 3 1/2 colheres (sopa) de conhaque (chá) de açúcar, até formar um creme. Deixe na
geladeira durante 30 minutos antes de aplicar.
7. 1/4 de xícara (chá) de leite
7. Recheie o bolo e decore com pequenas porções de
8. 2 embalagens de cream cheese (300 g) goiabada.
9.1 lata de creme de leite sem soro média, por 35Dica:

minutos ou até dourar. Desenforme ao esfriar.
1. Substitua o cream cheese por ricota passada no
MODO DE PREPARO RECEITA BOLO DE GOIABA processador de alimentos.
Prepare a massa:
1. Bata as claras em neve, acrescente 6 colheres

(sopa) de açúcar e as gemas, uma a uma. Misture
delicadamente a farinha de trigo e o fermento.
2. Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro

untada com margarina e enfarinhada. Asse no
forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos
ou até que, espetando um palito, o mesmo saia
seco. Deixe amornar e desenforme.

Bolo de Kinder Bueno
25
INGREDIENTES: 6. Brigadeiro de Nutella para rechear e cobrir:
Massa do bolo: 7. 1 e 1/2 lata de leite condensado
1. 150 g de manteiga em temperatura ambiente 8. 3 colheres (sopa) cheia de Nutella
2. 1 e 3/4 xícaras (chá) de açúcar 9. 1 colher (sobremesa) de manteiga
3. 4 ovos grandes em temperatura ambiente 10. 1 pitada de sal
4. 2 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo 11. 4 colheres de creme de leite de caixinha (para
finalizar)
5. 1/2 colher (chá) de sal
Brigadeiro de leite em pó para enrolar e decorar o
6. 1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente bolo:
7. 1 xícara (chá) de cacau em pó 1. 1 lata de leite condensado
8. 1 colher (sopa) de essência de baunilha 2. 3 colheres (sopa) de leite em pó
9. 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 3. 1 colher (sobremesa) de manteiga
10. 1/2 colher (chá) de fermento em pó 4. 1 pitada de sal
Brigadeiro de leite ninho para rechear: Brigadeiro de Nutella para enrolar e decorar o bolo:
1. 1 lata de leite condensado 1. 1 lata de leite condensado
2. 3 colheres (sopa) de leite em pó 2. 2 colheres (sopa) de Nutella
3. 1 colher (sobremesa) de manteiga 3. 1 colher (sobremesa) de manteiga
4. 1 pitada de sal 4. 1 pitada de sal
5. 3 colheres de creme de leite em caixinha (para

finalizar)
26
Para decorar as laterais do bolo: 9. Nivele-as com uma faca grande, eu uso a de
cortar pão, e empilhe-as uma sobre a outra pra
1. 13 chocolates kinder bueno preto ou branco (cada ver se estão retinhas, meça com um kinder bueno
embalagem tem 2 palitos) para ter uma ideia da altura do bolo mais ou
menos com o recheio, a massa não deve ser tão
alta, porque depois com as camadas de recheio
MODO DE PREPARO BOLO DE KINDER BUENO: não pode ultrapassar a altura do kinder bueno, o
certo é ficar um pouco mais baixo para acomodar
1. Primeiro pré-aqueça o forno à 180-200 graus, os brigadeiros do topo.
depois peneire a farinha, o fermento, o sal e o
bicarbonato, misture bem e reserve. Recheio de Brigadeiro
2. Unte 3 assadeiras de 17 cm de diâmetro, coloque1. Coloque todos ingredientes na panela, exceto o

um círculo de papel manteiga no fundo e creme de leite e cozinhe em fogo baixo mexendo
enfarinhe. Reserve. sempre até que quando você vire a panela (com
cuidado) desprenda totalmente do fundo.
3. Ferva a água e dissolva o cacau em pó nela, não
podem ficar pelotinhas, caso aconteça passe pela2. Adicione o creme de leite e cozinhe mais um
peneira. Reserve até que esfrie um pouco. minuto. Deixe esfriar para usar no recheio.
4. Enquanto isso coloque o açúcar e a manteiga naBrigadeiro para enrolar

batedeira e bata em velocidade média por
aproximadamente 6 minutos, ou até que forme
um creme fofo e mais claro. 1. Coloque todos ingredientes na panela e cozinhe
em fogo baixo mexendo sempre até que quando
você vire a panela (com cuidado) desprenda
5. Com a batedeira ligada acrescente a baunilha e os totalmente do fundo.
ovos um a um, raspe sempre as laterais da tigela.
2. Coloque em um prato untado com manteiga e
6. Adicione a mistura peneirada intercalando com o deixe esfriar, se preciso coloque um pouco na
a mistura de água e cacau em pó, raspe as laterais geladeira antes de enrolar.
para ficar uniforme e bata por 1 minuto até tudo
misturar bem.
3. Montagem
7. Distribua a massa por igual nas assadeiras

untadas e leve para assar por aproximadamente4. Coloque os brigadeiros de recheio em um saco de
30 minutos, mas sempre faça o teste do palito confeitar, sem bico mesmo, só para facilitar na
para saber se está assado. hora de espalhar na massa.
8. Espere amornar e desenforme as massas.

27
Umedeça a massa como preferir, eu sempre uso uma mistura de água filtrada com leite condensado. Faço
em um copo, coloco mais ou menos 1 dedo de leite condensado para 4 de água.
Coloque uma massa, todo o brigadeiro branco com o bico em toda a massa espalhando bem, depois
coloque outra massa em cima, pressione com delicadeza para encaixar bem e umedeça também, coloque o
recheio de nutella, mas guarde 1/3 mais ou menos para cobrir o bolo e colar os chocolates. Umedeça a
última massa na parte de dentro e coloque sobre o recheio de nutella, pressione delicadamente para ficar
retinho.
Cubra o bolo com o 1/3 do brigadeiro de nutella, caso esteja um pouco duro e difícil de espalhar aqueça uns
segundos no microondas eu amoleça com um pouquinho de creme de leite.
Cole o kinder bueno em toda a lateral do bolo e amarre um barbante ou fita para ficar mais firme.
Decore o topo com os brigadeiros enrolados

Bolo Trufado de
Chocolate e Maracujá
28
INGREDIENTES: com a consistência de mousse.
1. 1 massa de pão de ló de chocolate 3. Depois leve á geladeira.
2. 500 g de chocolate ao leite CALDA
3. 1 caixa de creme de leite 1. Derreta o chocolate meio amargo e acrescente o

chantilly de chocolate sem bater.
4. 1 caixa de leite condensado
2. E misture bem até ficar bem liso e com brilho.
5. 1 colher (sopa) de polpa de maracujá desidratado
MONTAGEM DO BOLO
6. 1 xícara de chantilly batido
1. Corte a massa do pão de ló em três partes, recheie
CALDA a primeira parte com o mousse de maracujá, em
seguida recheie a segunda parte com mousse de
chocolate, leve para gelar por aproximadamente
1. 300 g de chocolate meio amargo
4 horas.
2. 150 ml de chantilly de chocolate (sem bater) 2. Desenforme o bolo e cubra com chantilly e depois
espalhe a calda de chocolate e decore com os
3. Confeitos de chocolate para decorar confeitos escolhidos
CREME DE CHOCOLATE
1. Derreta o chocolate ao leite e acrescente o creme

de leite e misture até o ponto que sua
consistência fique igual a um creme. Depois leve
para geladeira.
CREME DE MARACUJÁ
1. Misture o leite condensado junto a polpa de

maracujá desidratado até ficar bem firme.
2. Acrescente o chantilly batido e misture até ficar

Bolo Chococafé
Receita
29
Ingredientes: enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a

180º por cerca de 40 minutos ou até fazer o teste do
palito e ele sair limpo.
1. 1 e ½ xícara (chá) de Açúcar
Dicas:
2. 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo
CAFÉ:
3. 1 xícara (chá) de Chocolate em pó
1. Usei café sem açúcar e bem forte, mas pode usar com
4. ½ xícara (chá) de Leite açúcar que não tem problema.
5. ½ xícara (chá) de Café (BEM FORTE) ADOÇANTE:
6. 3 Ovos 1. Se desejar use adoçante culinário para substituir o

açúcar.
7. ¼ xícara (chá) de Manteiga (derretida)
CHOCOLATE:
8. ½ colher (sopa) de Fermento Químico
1. Se quiser pode ser substituído por cacau em pó, mas
9. ½ colher (sopa) de Bicarbonato de Sódio nesse caso precisa adicionar mais açúcar.
Modo de preparo Bolo Chococafé: BICARBONATO:
1. Se não tiver substitua por fermento químico.

Ganache:
MANTEIGA:
1. Derreta 200g de chocolate meio amargo e misture
com 1 lata de creme de leite sem soro até ficar bem1. Se desejar substitua por óleo ou margarina derretida.
homogêneo, leve para gelar por 15 minutos.
2. GANACHE: Se quiser faça ganache de chocolate

2. Em uma tigela misture os ingredientes úmidos (ovos, branco ou ao leite, e se não tiver saco de confeiteiro,
manteiga, leite, café), junte o açúcar e misture até basta passar a ganache no bolo que também fica
dissolver bem. delicioso.
3. Adicione o chocolate em pó, farinha de trigo e misture3. GANACHE DURA: A ganache endurece na geladeira,
bem até ficar uma massa homogênea então caso a sua fique muito dura leve para o micro-
ondas por 10 segundos para derreter um pouco e
4. Junte o fermento e bicarbonato e misture bem. misture bem até conseguir a consistência que deseja
5. Transfira a massa para uma forma (23cm) untada e

Bolo de Chocolate Meio
Amargo Receita
30
Ingredientes: 3. No liquidificador, bata todos os ingredientes até

obter uma mistura lisa. Divida-a entre as formas.
1. . 1 colher (chá) de fermento em pó Leve ao forno por 30 minutos.
2. . 1 colher (sopa) de suco de limão 4. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
3. . 3 ovos 5. Faça do creme de chocolate:
4. . 1 xícara (chá) de açúcar 6. Bata as gemas e o chocolate picado no

liquidificador.
5. . 1 xícara (chá) de chocolate em pó
7. Leve a água e o açúcar ao fogo médio, mexendo
até dissolvê-lo.
6. . 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
8. Pare de mexer, deixe atingir o ponto de fio

7. . 1/2 xícara (chá) de leite.
(ponha um pouco de calda, não muito quente,
entre os dedos e afaste-os; deve se formar um fio
Creme de chocolate: resistente).
1. . 4 gemas 9. Ligue o liquidificador e despeje a calda, caindo

em fio.
2. . 200 g de chocolate meio amargo
10. Junte a manteiga e bata até obter um creme liso.
3. . 1/2 xícara (chá) de água Espalhe 1/3 do creme de chocolate sobre um dos
bolos e por cima ponha o outro bolo. Cubra com o
restante do creme. Sirva.
4. . 1 xícara (chá) de açúcar
Dica:
5. . 1 colher (sopa) de manteiga
1. Prepare esta massa e use-a com recheio de

Modo de preparo:
mousses diferentes, como limão.
1. Aqueça o forno em temperatura alta.
2. Unte com manteiga duas formas de 21 cm de

diâmetro.

Bolo de Cenoura
Trufado
31
INGREDIENTES BOLO DE CENOURA TRUFADO: 4. 1/2 caixa de creme de leite
1. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 5. Raspas de chocolate a gosto para decorar
2. 4 colheres (chá) de fermento em pó MODO DE PREPARO DO BOLO:
3. 3 ovos 1. Em uma tigela, peneire a farinha com o fermento

e reserve. No liquidificador, bata os ovos com a
4. 3/4 de xícara (chá) de maionese maionese e o açúcar até ficar homogêneo.
Acrescente a cenoura e o leite. Bata por dois
minutos. Passe para a tigela com os secos e mexa
5. 2 xícaras (chá) de açúcar bem. Transfira para uma forma alta com 24 cm
de diâmetro, com fundo falso, untada. Leve ao
6. 3 cenouras médias raladas grosso forno, preaquecido em temperatura média, por
40 minutos ou até assar e dourar. Retire do forno
e deixe esfriar para desenformar.
7. 1/2 xícara (chá) de leite
Preparando o recheio do Bolo:
Recheio:
1. Leve ao micro-ondas o chocolate com o creme de
1. 350 g de chocolate meio amargo picado leite por três minutos, na potência média,
mexendo na metade do tempo e no final. Junte a
2. 1 caixa de creme de leite gelatina hidratada na água e misture até derreter.
Deixe esfriar e adicione o chantilly, mexendo de
baixo para cima, sem bater. Reserve na geladeira.
3. 1 colher (sopa) de gelatina incolor
Como montar:
4. 4 colheres (sopa) de água
1. Cave o bolo no centro, deixando uma parede de 2
5. 2 xícaras (chá) de chantili batido cm na lateral e no fundo. Coloque o bolo na
forma onde foi assado, forrada com papel-
Cobertura: alumínio. Encha a cavidade com a mousse de
chocolate, cubra com filme plástico e leve à
1. 300 g de chocolate meio amargo picado geladeira até o dia seguinte.
2. 1/2 xícara (chá) de leite Preparando a cobertura:
3. 2 colheres (sopa) de glucose de milho 1. Em banho-maria, derreta o chocolate com o leite,

a glucose e o creme de leite. Deixe ficar morno e
cubra o bolo. Ao esfriar, decore com as raspas.
Bolo Floresta Negra
32
Ingredientes 1. Bata as gemas com a água até dobrar de volume,

acrescente o açúcar e bata por três minutos.
Massa
2. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó
1. 6 unidades de clara de ovo batidas em neve peneirados e misture bem.
2. 6 unidades de gema de ovo 3. Por último acrescente as claras em neve.
3. 150 ml de água 4. Coloque em fôrma untada e leve ao forno para

assar em fogo alto por mais ou menos trinta
minutos.
Recheio
1. Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e

6. 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
a baunilha.
7. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2. Bata até o ponto de chantilly.
Recheio Calda

1. Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada.
2. 3 colheres (sopa) de açúcar essência de baunilha

2. Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda
a gosto de chocolate meio amargo a gosto de
de cereja.
cereja em conserva a gosto
Calda
1. 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água

marasquino a gosto
Como fazer
Massa

Bolo de Chocolate com
Recheio de Trufa de
Coco
33
Ingredientes Massa
Massa 1. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e o creme

de leite sem soro.
1. 6 unidades de ovo (gemas e claras separadas)
2. Continue batendo e acrescente aos poucos a
2. 1 xícara (chá) de açúcar farinha, o amido de milho e 1/2 xícara (chá) de
chocolate.
3. 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
3. Misture o fermento em pó e as claras batidas em
neve.
4. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
4. Coloque em uma fôrma untada com margarina e

5. 1/2 xícara (chá) de amido de milho
asse no forno pré-aquecido a 200ºc durante 35
minutos ou até que espetando um palito saia
6. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó seco.
7. 1 colher (sopa) de fermento químico em póMontagem

Montagem1 colher (sobremesa) de conhaque ou
rum chantilly para decorar a gosto de coco ralado
1. Faça uma mistura com o leite, o chocolate em pó
para decorar a gosto
e o conhaque.
8. 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1/2 xícara2. Corte o bolo ao meio e umedeça as partes com a
(chá) de leite
mistura.
Recheio
3. Recheie com o recheio gelado e cubra com a
metade do bolo.
1. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
4. Cubra com chantilly e o oco ralado e leve à
2. 400 gr de chocolate branco geladeira até a hora de servir. Recheio
3. 1 lata de leite condensado 5. Derreta o chocolate, misture o creme de leite, o

coco ralado e o leite condensado.
4. 100 gr de coco ralado
6. Leve à geladeira por aproximadamente 20
Como fazer minutos.
Bolo de Morango com
Recheio de Chocolate
34
Ingredientes Massa
Massa 1. Bater as claras em neve bem duras e acrescentar

o adoçante, bater por 2 minutos.
1. 4 unidades de clara de ovo em neve
2. Adicionar as gemas e bater por mais 2 minutos.
2. 4 unidades de gema de ovo 3
3. Adicionar a farinha de trigo, o óleo, a água e por
3. 1/5 xícaras (chá) de farinha de trigo último o fermento, sempre batendo em
velocidade baixa.
4. 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

4. Colocar em fôrma untada de 20 cm de diâmetro e
levar ao forno médio alto por aproximadamente
5. 1 colher (sopa) de óleo de soja 20 a 25 minutos. 5. Desenformar e cortar
horizontalmente ao meio.
6. 1 xícara (chá) de adoçante em pó
Recheio
7. 2 colheres (sopa) de água
1. Misturar bem todos os ingredientes a frio em
Recheio uma panela.
1. 3 xícaras (chá) de adoçante em pó 2. Cozinhar até levantar fervura mexendo sempre.
2. 2 colheres (sopa) de cacau em pó 3. Deixar em fogo baixo, continuar mexendo até

engrossar levemente o creme.
3. 3 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado
4. Deixar esfriar e gelar antes de usar.
4. 5 unidades de gema de ovo
5. Separar 1/3 para o recheio e reservar 2/3 para a
cobertura do bolo.
5. 4 colheres (sopa) de amido de milho essência de
baunilha a gosto
6. Misturar os morangos picados no recheio.
6. 150 gr de margarina light
7. Cobrir o bolo com o restante da cobertura e
enfeitar.
7. 100 gr de morango picado
Como fazer
Bolo amaro de festa
35
Ingredientes Massa
Massa 1. Bata os ovos na batedeira até que os mesmos

dobrem de tamanho. Junte aos poucos o
1. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó chocolate em pó, o açúcar e o óleo, continue
batendo e acrescente a água fervente e a farinha
de trigo. Retire da batedeira e misture
2. 3 unidades de ovo delicadamente o fermento PÓ ROYAL.

2. Asse em fôrma redonda de 28 cm de diâmetro
por aproximadamente 40 minutos. Retire e deixe
4. 1 xícara (chá) de óleo de soja esfriar, corte ao meio e recheie. Cubra com a
cobertura e leve para gelar.
5. 1 xícara (chá) de água fervente
Dica: molhe o bolo com suco de maracujá adoçado.
Recheio
1. Derreta o chocolate e adicione o creme de leite e
Recheio o suco de maracujá, mexendo sempre até que a
mistura fique homogênea, leve para gelar para
adquirir consistência.
1. 170 gr de chocolate branco picado (s)
Cobertura
2. 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
(s)
1. Derreta o chocolate e misture com o creme de
leite. Leve para gelar e aplique sobre o bolo.
3. 1 caixinha de creme de leite
2. Tempo de preparo:20 minutos.

Cobertura
1. 170 gr de chocolate meio amargo picado (s)
2. 1 caixinha de creme de leite
Como fazer

Bolo de Cacau
recheado de morangos
e mel e cobertura de
creme de tofú orgânico
36
Ingredientes 4. 1 colher (sopa) de baunilha finalizar
1. 3/4 xícaras (chá) de cacau em pó 5. 20 unidades de morango picado (s)
2. 1 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral6. 3 colheres (sopa) de mel

orgânica
Como fazer
3. 1 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1. Pré aqueça o forno à 190 graus. Misture os
4. 1 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio ingredientes secos peneirados numa bacia. Bata
os ingredientes molhados no liquidificador até
5. 1/2 colher (chá) de sal ficarem homogêneos. Misture os molhados aos
secos. Leve em forma de bolo com 25 cm untada
com óleo por 30 a 40 minutos. Retirar do forno e
6. 1 colher (chá) de canela-da-china em pó deixar esfriar.
7. 1 xícara (chá) de melado

Creme
8. 3/4 xícaras (chá) de óleo de soja

1. Processar todos os ingredientes numa
processadora ou liquidificador e separar.
9. 1/2 xícara (chá) de tofu
2. Finalizar
10. 1 xícara (chá) de leite
3. Desenformar o bolo, partir ao meio, rechear com
11. 1 colher (sopa) de essência de baunilha os morangos misturados ao mel, colocar um
pouco do creme de tofú e espalhar, cobrir com a
12. 1/4 colher (chá) de vinagre de maçã outra metade do bolo.
Creme 4. Colocar o restante todo da cobertura, alisando

com uma espátula e guarneçer com morangos
inteiros e cacau orgânico polvilhado.
1. 500 gr de tofu
2. 3/4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
3. 1/2 xícara (chá) de cacau em pó

Bolo Delícia de Frutas
Vermelhas
37
Ingredientes 2. Reserve.
1. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 3. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a
uma, sem parar de bater.
4. Acrescente o açúcar, aos poucos, e desligue a
3. 1 colher (chá) de fermento químico em pó batedeira.
4. 5 unidades de ovo 5. Com um garfo, misture delicadamente os

ingredientes peneirados.
5. 10 colheres (sopa) de açúcar

6. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro,
untada com manteiga e enfarinhada com a
6. 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca farinha de rosca.
7. 2 latas de leite condensado 7. Asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30

minutos ou até que, espetando um palito, ele saia
8. 2 colheres (sopa) de manteiga seco.
9. 1 colher (sopa) de mel (rasa) Prepare o recheio:
10. 1/4 xícara (café) de leite 1. Em uma panela, misture o leite condensado, 2
colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de
chocolate em pó, o mel e o leite.
11. 3 caixas de morango frescos picados (reserve
alguns para decorar)
2. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até dar
ponto de brigadeiro cremoso.
12. 1 caixa de framboesa (pequena)
3. Reserve.
13. 1 caixa de amora
4. Desenforme o bolo e corte em três discos.
Como fazer
5. Recheie cada disco com uma camada generosa de
Prepare a massa: brigadeiro e, por cima, espalhe as frutas
vermelhas.
1. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, 1
colher (sopa) de chocolate e o fermento. 6. Para finalizar, cubra com o brigadeiro restante e
decore com as frutas reservadas.

A Melhor Receita de
Bolo de Chocolate
38
Ingredientes o fermento)
Massa 2. Adicione o fermento e misture com uma espátula

delicadamente
1. 4 unidades de ovo
3. Coloque em uma forma untada e asse por 40
2. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó minutos
3. 2 colheres (sopa) de manteiga Calda
4. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1. Aqueça a manteiga e misture o chocolate em pó

até que esteja homogêneo
2. Acrescente o creme de leite e misture bem
6. 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
3. Desligue o fogo e acrescente o açúca
Calda
1. 2 colheres (sopa) de manteiga
3. 2 latas de creme de leite com soro
Como fazer
Massa
1. Bata todos os ingredientes por 5 minutos (menos

Bolo de Ameixa com
Recheio de Doce de
Leite
39
Ingredientes aquecido, a 180 °C durante 40 minutos ou até

que, espetando um palito, ele saia limpo. Deixe
1. 1 lata de ameixa em calda esfriar e desenforme. Divida o bolo em dois
discos.
2. 1 xícara (chá) de calda de ameixa
4. Na panela de pressão, coloque a lata de leite
condensado, cubra com água e leve ao fogo.
3. 1/2 xícara (chá) de açúcar Quando começar a pressão, coloque no fogo
médio e cozinhe por 40 minutos. Deixe sair
4. 100 gr de margarina completamente a pressão, abra a panela, retire a
lata e só as abra quando estiver totalmente fria.
5. 4 unidades de ovo
5. Em uma tigela, coloque o doce de leite, o creme
6. 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo de leite e misture bem até formar um creme.
7. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 6. Coloque um disco do bolo sobre um prato,

recheie com metade do creme e, por cima,
coloque o outro disco.
7. Leve à geladeira até firmar. Cubra com o restante

9. 1 lata de creme de leite sem soro
do creme e polvilhe as nozes.
10. 50 gr de nozes picadas

8. A massa do bolo de ameixa fica com uma
consistência cremosa.
Como fazer
1. No liquidificador, bata as ameixas com a calda,

até obter um purê. Reserve.
2. Na batedeira, bata o açúcar com a margarina, até

formar um creme esbranquiçado. Continue
batendo e junte os ovos, um a um. Desligue a
batedeira, acrescente o purê de ameixa, a farinha
e o fermento peneirados e misture.
3. Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro

untada e enfarinhada. Asse em forno, pré-
Bolo de Amendoim com
Paçoca e Chocolate
40
Ingredientes xícaras (chá) de açúcar e bata um pouco mais.
1. 4 unidades de ovo 3. Junte à mistura do liquidificador e bata mais um

pouco.
2. 1 1/4 xícaras (chá) de amendoim
4. Adicione a farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de
3. 1 xícara (chá) de óleo de soja chocolate em pó, o fermento e o leite e bata por 3
minutos.
4. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
5. Unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro,
despeje a massa e leve ao forno moderado por 50
5. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo minutos.
6. 2 1/2 xícaras (chá) de chocolate em pó 6. Faça o recheio: em uma tigela esfarele a paçoca
com um garfo.
7. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
7. Coloque o leite condensado e 1 lata de creme de
8. 1 xícara (chá) de leite leite sem o soro, misture bem e leve à geladeira
por 20 minutos.
9. 550 gr de paçoca de amendoim
8. Prepare a cobertura: em uma panela, ponha 1/2
xícara (chá) de açúcar e a água. Deixe
10. 1 lata de leite condensado caramelizar.
11. 1 gr de creme de leite 9. Acrescente a margarina e deixe ferver, deixe em

fogo baixo, até obter uma calda grossa.
12. 3/4 xícaras (chá) de água
10. Adicione 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó,
13. 1 colher (sopa) de margarina 200 g de creme de leite sem o soro e mexa até
incorporar totalmente com a calda.
Como fazer
11. Desenforme o bolo, recheie com o creme de
paçoca, cubra com o chocolate e decore com
Prepare a massa: amendoim restante.
1. No liquidificador, coloque as gemas, 1 xícara12.

(chá) de amendoim e o óleo e bata por 3 minutos.
2. À parte, bata as claras em neve, acrescente 2

Brigadeiro ao Mel
41
Ingredientes Como fazer
Massa Massa
1. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1. Na batedeira, bata as claras em neve.
2. 2 colheres (sopa) de margarina 2. Continue batendo, acrescente uma a uma as gemas, o

leite, o açúcar, a farinha de trigo, o chocolate em pó e a
margarina.
3. Misture o fermento em pó e coloque a massa em uma

4. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo fôrma de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
5. 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar 4. Asse no forno, pré-aquecido, a 200ºC durante 40

minutos ou até que espetando um palito saia seco.
6. 1 xícara (chá) de leite Deixe esfriar e desenforme.
7. 4 unidades de ovo 5. Montagem
Montagem 6. Desenforme o bolo, corte ao meio, umedeça com uma

mistura de leite e chocolate em pó e recheie.
7. Cubra com o chantilly e mescle com o chocolate
derretido.
2. 1 colher (sopa) de chocolate em pó chantilly a gosto de
chocolate ao leite derretido para mesclar a gosto
Recheio
Recheio
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o
creme de leite, a farinha de trigo, a margarina e o mel.
1. 1 lata de leite condensado Cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até soltar
do fundo da panela.
2. Coloque em um refratário, cubra com filme plástico e
3. 1 lata de creme de leite deixe esfriar.
4. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Dica:
5. 2 colheres (sopa) de margarina 1. Para mesclar a cobertura, pingue sobre ela gotas de
chocolate derretido e espalhe com uma colher
6. 5 colheres (sopa) de mel

Bolo de leite Ninho®
com brigadeiros
42
Ingredientes do Bolo de leite Ninho® com3. Raspas de chocolate branco para decorar
brigadeiros
Modo de preparo
1. Para o brigadeiro, leve todos os ingredientes ao
2. 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga fogo médio e mexa até desgrudar do fundo da
panela. Deixe esfriar e, com as mãos untadas,
3. 4 ovos modele os brigadeiros.
4. 1/4 de lata de leite em pó tipo Ninho® (100g) 2. Reserve. Para a massa do bolo, na batedeira, bata
o açúcar com a manteiga até formar um creme
esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, e bata
5. 1 e 1/2 xícara (chá) de água
por mais 3 minutos.
6. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 3. Acrescente o leite em pó, intercalando com a

água, a farinha e o fermento, até a massa ficar
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó homogênea.
8. Margarina e farinha de trigo para untar 4. Unte e enfarinhe uma fôrma de buraco no meio
média e despeje a massa. Insira as bolinhas de
Brigadeiro brigadeiro no meio da massa e leve ao forno
médio, preaquecido, por 40 minutos ou até
quando enfiar um palito, ele sair limpo. Retire,
espere esfriar e desenforme.

5. Para a cobertura, misture o chocolate branco com
o creme de leite até obter um creme liso. Espalhe
3. 1 colher (sopa) de manteiga sobre o bolo e decore com raspas de chocolate
antes de servir.
4. Manteiga para untar
Cobertura
1. 150g de chocolate branco derretido
2. 1/2 caixa de creme de leite (100g)

Bolo de ganache
43
Ingredientes do Bolo de ganache 2. Despeje em uma fôrma redonda média, untada e

enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido,
1. 2/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal por 25 minutos ou até assar e dourar.
2. 1 xícara (chá) de açúcar 3. Para o recheio e a cobertura, derreta o chocolate

em banho-maria ou no micro-ondas, misture o
creme de leite e leve à geladeira por 20 minutos.
3. 4 ovos
4. Desenforme o bolo morno e corte ao meio. Regue

uma parte com metade do refrigerante e cubra
com metade do recheio.
5. Coloque a outra parte do bolo por cima, regue
6. 2 colheres (sopa) de leite com o restante do refrigerante e cubra com o
creme de chocolate, fazendo bicos decorativos
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó com a espátula.
8. Margarina e farinha de trigo para untar 6. Decore com raspas de chocolate, leve à geladeira
por 2 horas e sirva.
9. 1 xícara (chá) de refrigerante de guaraná para
regar
10. Raspas de chocolate ao leite para decorar
Recheio e cobertura
1. 250g de chocolate meio amargo picado
2. 1 caixa de creme de leite (200g)
Modo de preparo
1. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Junte

os ovos, um a um, batendo sem parar. Adicione a
farinha peneirada, o chocolate em pó peneirado,
o leite e misture. Acrescente o fermento e mexa.
Bolo prestígio 2
camadas
44
Ingredientes do Bolo prestígio 2 camadas Modo de preparo
1. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o
chocolate, o açúcar e o fermento.
2. Bata na batedeira as claras em neve, acrescente
3. 1 xícara (chá) de açúcar as gemas e, sem parar de bater, alterne o leite
com a mistura dos ingredientes secos até ficar
homogêneo.
3. Transfira para uma fôrma redonda média, untada
5. 5 ovos (claras e gemas separadas) e forrada com papel-manteiga untado.
6. 1 xícara (chá) de leite morno 4. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40

minutos ou até que ao enfiar um palito no centro,
7. Margarina para untar ele saia limpo. Retire e deixe esfriar.
8. Coco ralado e raspas de chocolate meio amargo5. Para o recheio, leve o leite condensado, o coco
para decorar ralado e a manteiga ao fogo médio, mexendo até
engrossar e soltar do fundo da panela. Desligue e
deixe esfriar.
Calda
6. Desenforme o bolo, retire o papel e corte a massa
1. 2 xícaras (chá) de bebida láctea sabor chocolate em 3 partes no sentido do comprimento. Arrume
a massa da base em um prato e regue com 1/3 da
Recheio bebida láctea.
1. 2 latas de leite condensado 7. Espalhe metade do recheio, coloque a outra

massa, umedeça com mais 1/3 da bebida e
espalhe o recheio restante. Coloque a última
2. 200g de coco ralado massa e umedeça com a bebida restante.
3. 2 colheres (sopa) de manteiga 8. Em uma tigela, misture o chocolate derretido

com o creme de leite e cubra o bolo. Leve à
Cobertura geladeira por 3 horas. Decore com coco ralado,
raspas de chocolate e sirva.
1. 300g de chocolate meio amargo derretido

Bolo de cenoura
recheado com
brigadeiro
45
Ingredientes do Bolo de cenoura recheado comModo de preparo

brigadeiro
1. No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos
1. 3 cenouras em pedaços e o açúcar até ficar homogêneo. Transfira para
uma vasilha, adicione a farinha, o fermento e
2. 1 xícara (chá) de óleo misture com uma colher.
3. 3 ovos 2. Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro,

untada e enfarinhada, e leve ao forno médio,
preaquecido, por 30 minutos ou até assar e
dourar.

3. Retire, deixe amornar, desenforme e corte ao
meio na horizontal.
4. Para o brigadeiro, leve uma panela ao fogo médio
7. Margarina e farinha de trigo para untar com o leite condensado, a manteiga e o chocolate
em pó, mexendo até engrossar. Desligue,
8. Chocolate granulado para polvilhar adicione o creme de leite e misture.
Calda 5. Coloque uma parte do bolo em uma travessa,

regue com metade dos ingredientes da calda
misturados e espalhe metade do brigadeiro por
cima.

6. Disponha a outra parte do bolo sobre o brigadeiro
e regue com a calda restante. Cubra todo o bolo
Brigadeiro com o brigadeiro restante, polvilhe com o
chocolate granulado e leve à geladeira por 2 horas
1. 2 latas de leite condensado antes de servir.
2. 3 colheres (sopa) de manteiga 7.
4. 1 xícara (chá) de creme de leite

Bolo de cenoura
recheado
46
Ingredientes cenouras e o açúcar. Bata até formar um creme.
1. Ovos: 3 unidades 4. Desligue o liquidificador e acrescente a farinha de

trigo, o amido de milho e o fermento. Bata
rapidamente até formar uma massa homogenea.
2. Cenouras médias cortadas em rodelas: 2 unidades
5. Transfira a massa para a forma e asse por

3. Açúcar: 2 xíc. (chá)
aproximadamente 45 minutos.
4. Óleo: 1 xíc. (chá)

6. Deixe o bolo amornar e desenforme.
5. Farinha de trigo: 1 1/2 xíc. (chá)

7. Enquanto o bolo assa, faça o brigadeiro.
6. Amido de milho (maisena): 1/2 xíc. (chá)

8. Em uma panela média coloque a manteiga, o leite
condensado, o creme de leite e o cacau. Misture
7. Fermento em pó: 1 colher de sopa usando uma espátula de silicone.
Brigadeiro 9. Em seguida, leve ao fogo médio e continue mexendo.
1. Leite condensado: 1 lata 10. Desligue quando soltar do fundo da panela
2. Cacau em pó: 4 colheres de sopa Reserve.
3. Manteiga ou margarina: 1 colher de sopa Montagem:
4. Creme de leite: 1 caixinha 1. Corte a tampa do bolo e retire uma parte do miolo do
bolo. Cuidado para não chegar no fundo. Deixe uma
5. Chocolate granulado: para decorar distância de 1 dedo nas laterais.
Modo de preparo 2. Despeje metade do brigadeiro na cavidade que você

fez. Cubra com a tampa do bolo e passe o restante do
brigadeiro por fora.
1. Unte com manteiga ou margarina e enfarinhe uma
forma redonda com furo no meio de 20cm. Reserve.
3. Cubra com chocolate granulado e sirva em seguida.
2. Preaqueça o forno a 180o.
3. No copo do liquidificador coloque os ovos, o óleo, as

BOLO DE IOGURTE
RECHEADO COM
MORANGOS, LEITE
CONDENSADO E
CREAM CHEESE
47
Ingredientes: 5. Em uma panela coloque os morangos, o açúcar e

a água.
1. 3 ovos
6. Leve ao fogo até secar um pouco o caldo (não
2. 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol deixe secar muito para molhar o bolo).
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Modo de preparo:
4. 1 copo de iogurte natural (170g) 1. No liquidificador bata os ovos, o óleo, o iogurte, o

açúcar e a essência.
5. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo
peneirada junto com o fermento e acrescente o
6. 1 colher (chá) de essência de coco (opcional) líquido.
7. 1 colher (sopa) fermento em pó 3. Misture com auxílio de uma colher ou fouet.

Despeje em uma fôrma redonda de (26 cm de
Recheio: diâmetro) untada e enfarinhada. Leve para assar
em forno preaquecido 180°C, por 35 a 40
minutos. Faça o teste do palito e desenforme
1. 1 lata de leite condensado (395g) depois de frio.
2. 1 xícara (chá) de leite Recheio:
3. 1 caixinha de creme de leite (200g) 1. Em uma panela média coloque o leite

condensado, o leite e o creme de leite, leve ao
4. 1 embalagem de cream cheese (150g) médio, mexendo de vez em quando até engrossar.
Calda de morango: 2. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente o cream

cheese e misture bem.
1. 2 xícaras (chá) de morangos higienizados picados
Montagem:
1. Coloque o bolo sobre um prato e corte ao meio;
acrescente a calda dos morangos e a metade do
3. 1/2 xícara (chá) de água creme, espalhe sobre o bolo.
4. morangos para decorar 2. Junte a outra metade do bolo e cubra com o

restante do creme. Decore com morangos a gosto.
BOLO RECHEADO COM
DOCE DE LEITE E
AMEIXA
48
Ingredientes massa: 3. Despeje a massa em uma fôrma redonda de 22

cm de diâmetros, untada e enfarinhada. Leve
1. 3 ovos para assar em forno preaquecido 180°C, por
aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a
massa esteja firme e dourada levemente.
2. 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
4. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

3. 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de fazer o recheio:

4. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1. Em uma vasilha, coloque o doce de leite, o creme

5. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
de leite e as ameixas picadas. Misture bem e
reserve.
Recheio:
Montagem:
1. 150g de ameixas secas picadas
1. Corte o bolo em três partes, coloque uma das
2. 400g de doce leite (usei o leite condensado partes em um prato e acrescente um pouco do
cozido na panela de pressão) recheio.
3. 200g de creme de leite (usei o de caixinha) 2. Coloque a outra parte do bolo e mais o recheio;
acrescente a outra metade do bolo e cubra com o
4. coco ralado para decorar restante do doce e polvilhe coco ralado a gosto.
Modo de preparo: 3. Dica: quem quiser pode cobrir com chantilly.
1. Massa - Na batedeira bata as claras em neve,

acrescente as gemas, o açúcar e a essência de
baunilha.
2. Bata até obter um creme. Com a batedeira

desligada, acrescente a farinha de trigo peneirada
junto com o fermento em pó e misture
delicadamente com uma colher de pau ou com
uma espátula.

Bolo de chocolate com
recheio e cobertura de
brigadeiro
49
Ingredientes: 5. 100 grs de barra de chocolate meio amargo
1. 2 xícaras (chá) de açúcar 6. 150 grs de chocolate granulado
2. 4 ovos Modo de preparo:
3. 3/4 de xícara (chá) de óleo Bolo:
4. 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó (não use1. Em uma batadeira, bata o açúcar com as gemas
achocolatado) até ficar um creme bem clarinho. Em seguida,
adicione o óleo, o achocolatado dissolvido na
5. 3/4 de xícara (chá) de água morna água morna e a farinha peneirada.
6. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2. Bata até a farinha ficar bem encorporada à
massa. Junte as clars batidas em neve e misture-
as delicadamente. Por último, acrescente o
fermento em pó.
Calda:
3. Unte e polvilhes 2 formas de 20cm de diâmetro e
despeje partes iguais da massa sobre as formas
1. 200 ml de licor de cacau (se desejar, pode fazer numa forma maior e
colocar todo o conteúdo da massa sobre ela).
2. 100 ml de água
4. Leve ao forno pre aquecido a 180°c por cerca de
3. 3 colheres (sopa) de açúcar 35 minutos, faça o teste do palito. Retire do forno
e só desenforme depois de frio.
Recheio e cobertura:
1. 2 latas de leite condensado
4. 200ml de creme de leite fresco

50
Calda:
1. Junte o licor de cacau, a água, as 3 colheres (sopa) de açúcar e leve o fogo até levantar fervura. Apague
o fogo e deixe esfriar.
Recheio e cobertura:
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga, o creme de leite fresco, a
barra chocolate meio amargo e leve ao fogo médio mexendo sempre até ficar numa consistência de
ponto de brigadeiro mole. Desligue o fogo e deixe-o esfriar completamente.
Montagem:
1. Coloque metade do bolo sobre um prato, fure-o com auxílio de um garfo e molhe-o com a calda.
Recheie o bolo com a metade do recheio.
2. Coloque a outra metade do bolo por cima do recheio e molhe-o com a calda.
3. Cubra o bolo com o restante do recheio e, por último, enfeite-o com bastante chocolate granulado.

Bolo de Chocolate e
Amendoim Recheado
51
INGREDIENTES 4. Amendoim com Mel (é comprado pronto)
1. Ingredientes: BOLO Ingredientes: COBERTURA – Ganache de Chocolate
2. 30 g cacau em pó (100% cacau) 1. 300 g chocolate meio amargo
3. 120 mL água fervente 2. 150 g creme de leite UHT (caixinha, 20%

gordura)
4. 100 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
3. ~300g Crunchy Balls (bolinhas de cereal coberta
5. 80 g pasta de amendoim integral (sem açúcar) com chocolate)
6. 230 g açúcar cristal MODO DE PREPARO
7. 1 g sal refinado 1. Modo: COBERTURA – Ganache de Chocolate
8. 15 mL extrato de baunilha (ou 3-4mL essência) 2. Derreter o chocolate no micro-ondas ou banho-

maria. No banho deverá picar muito bem o
chocolate.
9. 2 ovos
3. Acrescentar o creme de leite e misture bem. O

10. 190 g farinha de trigo
creme deve estar em temperatura ambiente, se
estiver gelado o chocolate pode endurecer.
11. 6 g fermento químico em pó (cerca 1 c. chá)
4. Ao esfriar, a consistência deve ser
12. 60 mL leite integral (integral, semi ou desnatado) cremosa/pastosa. Para acelerar pode ir na
geladeira, mas se ficar muito tempo irá ficar
Ingredientes: RECHEIO – Ganache de Amendoim duro.
1. 200 g chocolate branco 5. As bolinhas de cereais é para decoração.
2. 50 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
3. 35 g pasta de amendoim integral (sem açúcar)

52
Modo: RECHEIO – Ganache de Amendoim 5. Na sequência a farinha de trigo e fermento

químico, batendo ainda. Depois o leite. Bater
1. Derreter o chocolate branco no micro-ondas ou para deixar uniforme.
banho-maria.
6. Distribuir igualmente entre as fôrmas
2. Acrescente o creme de leite (levemente aquecido preparadas. Nivelado muito bem a superfície.
ou temperatura ambiente, não pode estar
gelado), misture. 7. Assar a 180ºC por cerca de ~35 minutos. Faça o
teste do palito, deve sair seco.
3. Junte a manteiga de amendoim (temperatura
ambiente). Misture bem 8. Tire do forno e deixar esfriar 10 minutos antes de
remover da fôrma. Deixar esfriar completamente
4. Levar para a geladeira para endurecer levemente, para continuar.
deve fica em ponto de pasta/creme. Não pode
escorrer. Modo: MONTAGEM
5. O amendoim com mel será usado na montagem 1. Com os bolos já frios, nivelar a altura caso
necessário. Pode ser usado uma faca de serra ou
Modo: BOLO nivelador de bolo. São três partes: base, meio e
topo.
1. Aquecer o forno em 180ºC. Untar com manteiga
03 fôrmas redondas de fundo falso de 15cm2. Coloque uma dos bolo sobre um suporte ou
(diâmetro). Se for normais, colocar papel prato, este será a base. Distribua parte do recheio
manteiga no fundo, polvilhar com farinha. (ganache branco de amendoim) por toda
Reservar. superfície do bolo, então, o amendoim com mel.
2. Numa tigela mistura a água quente e cacau em3. Posicione o segundo bolo sobre o recheio da base.
pó. Misture bem e reserve. Certifique de estar bem centralizado. Pressione
levemente para grudar. Coloque o restante do
recheio e novamente o amendoim
3. Na tigela da batedeira misture manteiga, pasta de
amendoim, açúcar cristal, sal e baunilha. Bater
bem até creme bem homogêneo.
4. Junte ovos e continue batendo. Acrescente a

mistura de chocolate, bata para misturar.

53
1. Por fim, o terceiro bolo. Desta vez, coloque este bolo com a base voltada para cima e o topo nivelado
para baixo. Assim, o bolo final ficará mais reto e nivelado. Pressione levemente e não esqueça de
centralizar bem.
2. Com o ganache de chocolate meio amargo. Distribuia sobre todo o bolo, deixando o mais uniforme
possível. Caso tiver uma prato giratório de confeitar, use-o. É possível fazer sem, mas dá mais trabalho
(eu que o diga!). A camada de cobertura deve ser em torno de 0,5cm. Não precisa estar super liso, ela
será coberta com o cereal.
3. Para decorar, colocar as bolinhas de cereal por todo o bolo, uma por uma! E tcharam, está pronto!
Manter na geladeira até a hora de servir.
Observações
Pasta de amendoim integral sem açúcar: é o que o nome diz! Tem a First (Santa Helena) e Power Nut
(Gulosina). Misture muito bem antes de usar, a separação do óleo de amendoim acontece naturalmente, e
pode interferir na textura do ganache. É vendido em lojas de confeitaria e de produtos para fitness.
Amendoim com Mel: é um tipo de amendoim doce, usei da Yoki.
Bolinhas de cereal com chocolate: tem de vários tamanho, é a média. Usei da Mavalério.

Bolo de Morango e
Chantilly
54
INGREDIENTES 2. 500 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado;

I; tenha mais que 35% gordura | usado: 45%
1. Ingredientes: BOLO gordura)
2. 160 g farinha de trigo 3. 50 g açúcar refinado (I, veja observação)
3. 05 g fermento químico em pó (cerca 1 c. chá) 4. 10 mL extrato de baunilha (I, ou 05mL essência)
4. 0,5 g sal refinado (pitada) 5. 30 g suspiros (opcional)
5. 80 g manteiga sem sal (derretida) 6. 325 g creme de leite fresco/pasteurizado (II,

gelado; tenha mais que 35% gordura | usado:
45% gordura)
6. 06 claras
7. 30 g açúcar refinado (II)
7. 120 g açúcar refinado (I)
8. 05 mL extrato de baunilha (II; ou 1-2mL
8. 02 g cremor de tártaro (ou bitartarato de essência)
potássio)
MODO DE PREPARO
9. 06 gemas
Modo: BOLO
10. 40 g açúcar refinado (II)
1. Aquecer o forno em 175-180ºC. Untar com óleo
11. 10 mL extrato de baunilha (ou 2-3mL essência) uma fôrma redonda (22cm diâmetro, de fundo
falso), forrar o fundo e as laterais com papel
12. Ingredientes: CALDA manteiga e untá-los também. O papel manteiga
das laterais deve ter, pelo menos, 70cm
(comprimento) e altura de 10cm. Reserve.
13. 75 g açúcar refinado (I)
2. Numa tigela misture farinha de trigo, fermento
14. 75 mL água químico em pó e sal. Misture bem e reserve.
15. 10 mL extrato de baunilha (ou 1-2mL essência) 3. Derreter a manteiga, ela deve estar líquida, mas
não quente ao ser utilizada. Reserve.
Ingredientes: RECHEIO e COBERTURA
1. 650g morangos lavados e higienizados

55
1. Numa tigela bem limpa bater as claras, açúcar10. Caso seja possível, sugiro assar o bolo no dia
refinado (I) e cremor de taráro. Deve ficar em anterior da montagem. Deixá-lo esfriar e depois
ponto de picos firmes. Reserve. colocar na geladeira (coberto com plástico filme).
O bolo frio é mais fácil cortá-lo e diminui a
2. Numa tigela bater as gemas e açúcar refinado formação de farelo.
(II), cerca 5-7 minutos na batedeira. Ficará um
creme amarelo pálido e aerado. Adicione aModo: CALDA
baunilha.
1. Numa panela misture todos os ingredientes.
3. Ao creme de gemas adicionar 1/3 das claras em Levar ao fogo apenas para dissolver o açúcar.
neves. Misturar muito bem, nesta etapa não Reserve na geladeira até a hora de usar.
precisa mexer com delicadeza.
2. Se quiser trocar a baunilha por outro saborizante
4. Transfira o creme de gemas sobre as claras também pode. Geralmente, é colocado kirsh
restantes. Mexer delicadamente apenas para (água ardente de cerejas) ou rum.
incorporar.
Modo: RECHEIO e COBERTURA
5. Adicione a mistura dos secos pelas beiradas da
tigela, em duas etapas, mexer apenas para1. Separar 8-10 morangos mais bonitos para usar na
incorporar. decoração final. Os morangos restantes cortar a
parte verde do morango (pedúnculo e sépala) e
6. Junte a manteiga derretida pela beirada da tigela, cortar ao meio no sentido comprimento. Reserve
misture bem para agregar bem. Mas com na geladeira.
delicadeza.
2. Chantilly (I): numa tigela misture o creme de
7. Coloque a massa na fôrma preparada, alisando leite (I), açúcar refinado (I) e baunilha (I) bater
bem a superfície. em ponto de chantilly. Será usado no recheio.
8. Assar a 175-180ºC por cerca de ~35-40 minutos,3. Chantilly (II): os ingredientes creme de leite (II),
ficará levemente dourado no topo. Faça o teste do açúcar refinado (II) e baunilha (II) também são
palito, deve sair limpo. para bater em ponto de chantilly, mas será usado
na cobertura. Faça depois que rechear o bolo.
9. Tire do forno e deixar esfriar 20 minutos antes de
remover da fôrma (não remover o papel). Deixar
esfriar completamente para continuar, cerca de
6-7 horas.

56
Modo: MONTAGEM 8. Com o chantilly que sobrou (em torno de ~130g),

colocar numa manga de confeitar com bico
1. Remover o papel manteiga das laterais e do (wilton nº2D ou pitanga grande) e fazer 08
fundo do bolo completamente frio. decorações simétricas. Sobre elas posicionar os
morangos inteiros reservados.
2. Se necessário nivelar o topo do bolo com uma
faca de serra. 9. Manter na geladeira até a hora de servir.
3. Cortar o bolo em 03 camadas. Pode ser usado umObservações

nivelador de bolo ou faca de serra com uma régua
para medir a altura das camadas. Este bolo ficou1. Açúcar no chantilly: a quantidade irá variar
com 01 camada de 1,5cm e 02 camadas com dependendo do teor de gordura do seu creme de
~1,2cm (aproximadamente). Se quiser, pode ser leite. O meu tinha 45% gordura e ficou na
feito apenas 02 camadas. A camada que era o proporção de 10g açúcar para cada 100g creme de
fundo do bolo, será a última camada a ser leite. Para creme de leites com teores menores,
colocada por ser a mais nivelada. creio eu, irá um pouco menos de açúcar.
4. Sobre uma prato ou tabuleiro colocar uma cada2. Creme de leite: utilizei creme de leite mesmo
de bolo, molhar com a calda feita, fazer o crumb para fazer o chantilly. Caso na sua região seja
coat: camada bem fina de chantilly (I) para mais difícil de encontrar, existem produtos tipo
grudar as migalhas antes de colocar o recheio. chantilly em lojas de confeitaria (leia: Tudo Sobre
Creme de Leite). Não é a mesma coisa, mas é
5. Fazer uma camada de chantilly uniforme, colocar uma alternativa.
os morangos (coloquei em formação circular),
coloque os suspiros inteiros ou quebrados (se3. Calda: a massa do bolo ser estilo génoise precisa
usar), uma camada fina de chantilly sobre os ser umedecida, não pule esta etapa. A massa é
morangos para grudar tudo. seca, bem seca.
6. Repetir as camadas até completar o bolo. E ao

final, fazer o crumble coat no bolo inteiro. Levar
para geladeira por 20 minutos para firmar um
pouco o chantilly (em dias mais quentes, deixar
mais tempo).
7. Cobrir todo o bolo com chantilly (II), deixar o

mais liso possível com uma espátula ou pode
deixar rústico também.
Bolo de Chocolate
Recheado de Nutella
57
Ingredientes: 3. Chocolate Kit Kat
Bolo Preparo:
1. 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo Bolo
2. 2 xícaras açúcar 1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de

23cm.
3. 3/4 xícaras de chocolate em pó
2. Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em outra
tigela, misture o buttermilk, óleo, ovos e baunilha e
4. 2 colheres (chá) bicarbonato de sódio bata em velocidade baixa até tudo ficar bem
misturado. Acrescente os ingredientes secos e bata até
5. 1 colher (chá) de fermento em pó misturar tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente
o café e bata somente até misturar. Despeja a massa
nas formas e leve para assar por 35 a 40 min ou até
6. 1 colher (chá) de sal que o teste do palito saia limpo. Deixe os bolos
esfriarem um nas formas e depois transfira para uma
7. 1 xícara de buttermilk * grelha e deixe esfriar completamente.
8. 1/2 xícara de óleo vegetal Recheio/Cobertura
9. 2 ovos grandes, em temperatura ambiente 1. Bata o creme de leite até que fique grosso e com picos,
como chantilly. Coloque a nutella numa tigela e
gentilmente com uma colher acrescente e misture o
10. 1 colher (chá) de essência de baunilha creme de leite batido (chantilly). Quando você
terminar de misturar, o chantilly deve estar com uma
11. 1 xícara (chá) de café quente (acabado de coar) cor marrom claro, se estiver muito branco, acrescente
mais nutella.
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de

buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) deMontagem
suco de limão ou vinagre branco em um recipiente
graduado, e acrescente leite até completar uma xícara.1. Coloque um dos bolos num prato (se preferir pode
Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar. umedecê-lo com um pouco de refrigerante ou água
com açúcar). Por cima espalhe um pouco mais da
Recheio/Cobertura metade do recheio (eu fui bem generosa...hehe, e
depois fiz mais um pouco para colocar por cima).
Espalhe um pouco de chocolate Kit Kat quebrado ou
1. 2 xícaras de creme de leite fresco triturado. Coloque o outro bolo por cima e cubra todo
o bolo com o restante do recheio. Decore com mais Kit
Kat e leve para a geladeira.
2. 1/2 xícara de nutella

Bolo de leite ninho com
nutella
58
Você vai precisar de: 4. Enquanto isso, misture o leite condensado com o
leite ninho.
1. 3 ovos
5. Agora é só cortar o bolo ao meio e rechear metade
2. 1 xícara de óleo com Nutella e a outra metade com o creme de
Leite Ninho.
3. 1 1/2 xícara de açúcar
6. Adicione a outra metade do bolo e cubra
novamente com mais Nutella e mais creme de
4. 2 xícaras de chocolate em pó
Leite Ninho.
5. 2 xícaras de farinha de trigo

7. Finalize com granulado e leite em pó
6. 1 colher de sopa de fermento
7. 1 xícara de água quente
8. 7 colheres de sopa de leite ninho
10. 4 colheres de sopa de Nutella para rechear
11. 4 colheres de sopa de Nutella para cobertura
Modo de preparo:
1. Em um recipiente adicione os ovos, o óleo, o

açúcar, o chocolate em pó, a farinha de trigo,o
fermento em pó e misture bem.
2. Em seguida adicione a água quente e mexa bem.
3. Leve ao forno 180 graus por 35 minutos.

Bolo recheado com
leite condensado e
oreo
59
1. Ingredientes para a massa: Ingredientes para a cobertura:
2. 6 ovos 1. 200 gramas de nata para bater chantilly
3. 1 xícara (chá) de água fria 2. 150 g de leite condensado
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal 3. Ingredientes para a calda de chocolate:
5. 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 4. 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco ou nata
6. 1/2 xícara (chá) de óleo 5. 2 colheres (sopa) de glucose de milho (xarope)
7. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 6. 60 gramas de chocolate meio amargo 50% cacau
8. 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau 7. 1 pacote de oreo para decorar
9. 1 pitada de sal Modo de preparo da massa:
10. 2 colheres (chá) de fermento químico em pó 1. Unte e enfarinhe 2 assadeiras de 20 cm de

diâmetro, forre o fundo com um disco papel
Calda para umedecer o bolo: manteiga.
1. 240 mls de água filtrada 2. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 3. Bata as claras em neve e reserve em uma tigela.
3. 3 colheres (sopa) de leite condensado 4. Em seguida bata as gemas com a água, o açúcar e
a baunilha até dobrar de volume.
Ingredientes para o recheio:
1. 1200 kg de leite moça consistência firme (pode

substituir por brigadeiro branco)
2. 2 pacotes de biscoito oreo (180 gramas)

60
1. Adicione o óleo e bata mais um pouco para1. Coloque a nata bem gelada e o leite condensado
misturar. na tigela da batedeira e bata até o ponto de
chantilly.
2. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a
farinha de trigo peneirada com o chocolate em2. Reserve na geladeira se não for usar na hora.
pó, colher por colher. Quando adicionar a ultima
colher, bata mais um pouco, apenas paraModo de preparo da calda de chocolate:
misturar.
1. Pique o chocolate e coloque em uma tigela.
3. Retire a tigela da batedeira, adicione o fermento,
as claras em neve e mexa com um fouet de baixo
2. Em uma panela pequena, aqueça a nata com a
para cima, delicadamente, até misturar.
glucose até derreter, não precisa ferver.
4. Distribua a massa nas duas assadeiras untadas e

3. Despeje sobre o chocolate picado, tampe a tigela
leve para assar por aproximadamente 50
para abafar e reserve por 5 minutos.
minutos. Faça o teste do palito para saber se o
seu bolo está bem assado.
4. Depois desse tempo, misture bem até formar
uma calda sem pelotinhas.
5. Desenforme quando estiver morna.
5. Espere esfriar para usar na decoração do bolo.

Modo de preparo da calda e recheio:
Montagem do bolo:
1. Para preparar a calda é só misturar tudo em uma
tigela.
1. Nivele as massas, retirando o topo mais alto e
2. Coloque o recheio em um saco de confeitar corte cada uma ao meio, lembre de guadar o
fundo mais bonito para usar no topo do bolo. No
grande e faça um corte medio. Se optar por usar
brigadeiro de leite ninho, faça 3 receitas de total teremos 4 massas.
brigadeiro de uma vez e finalize com 12 colheres
(sopa) de creme de leite de caixinha para ficar2. Monte o bolo na mesma forma que assou,
cremoso, ou seja, eu uso 4 colheres de creme de colocando um acetado nas laterais para o bolo
leite para cada receita. Veja como faz AQUI. ficar mais uniforme depois de desenformado. Já
ensinei como faz.
3. Pique as bolachas oreo e reserve.
Modo de preparo da cobertura:

61
Coloque uma massa, umedeça com a calda, em seguida espalhe 1/3 do recheio (400 gramas), com a ajuda
de um saco de confeitar, sobre o recheio distribua 1/3 das bolachas oreo picadas.
Cubra com outra massa e repita o mesmo processo, finalizando o topo com a massa mais bonita que você
reservou.
Cubra com um plástico e leve à geladeira de um dia para o outro para firmar.
No dia seguinte, retire o bolo da forma, coloque no prato que vai servir e retire o acetato.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa, faça “gotas escorridas” na borda de todo o bolo, depois espalhe o
restante da calda no topo do bolo.
Decore com o leite condensado de consistência firme ou brigadeiro branco e algumas bolachas oreo.

Bolo de chocolate
recheado com
Prestígio
62
Para a Massa: 4. 2 xícaras (chá) de leite
1. 3 ovos 5. 2 colheres (sopa) de amido de milho
2. ½ xícara (chá) de óleo Modo de Preparo
3. 1 xícara (chá) de leite Para a massa:
4. 1 xícara (chá) de açúcar 1. Bata todos os ingredientes na batedeira, coloque em

uma forma levemente untada e leve para assar a 180
°C por 1 hora.
Para o recheio:
1. Junte todos os ingredientes na panela, mexa bem até
7. 1 colher (sopa) de fermento ferver e engrossar coloque em recipiente e reserve
para esfriar.
Para a Calda:
Para a cobertura:
1. 1 garrafa de leite de coco
1. Coloque todos os ingredientes na panela, misture bem
até engrossar, transfira para uma jarra e reserve.
Para a calda:
1. Misture todos os ingredientes e reserve.

Para o Recheio:
Para a montagem:
1. Retire o bolo da assadeira após assado e frio, corte-o

2. 2 colheres (sopa) de manteiga na horizontal, regue o bolo com a calda de leite de
coco, leite e açúcar. Faça camadas do recheio, coloque
3. 2 xícaras (chá) de coco ralado fresco a última camada de bolo, regue com a cobertura,
decore com um pouco de coco fresco e sirva.
Para a Cobertura:
Rendimento: 12 porções.

Assadeira: 10 cm X 21 cm

Bolo de chocolate
branco recheado
63
Ingredientes 9. 3 colheres (de sopa) de açúcar
1. Massa 10. 4 colheres (de sopa) de leite em pó
2. 3 ovos 11. 1 xícara (de chá) de água
3. 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar Modo de Preparo
4. 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo Massa
5. 1 xícara (de chá) de leite 1. Preaqueça o forno em 180 graus.
6. 1/4 xícara (de chá) de água 2. Coloque os ovos na tigela da batedeira e bata até ficar
cremoso e espumoso. Depois junte o açúcar aos
7. 2 colheres (de sopa) de óleo de soja poucos batendo sempre. Vai diminuir um pouco o
volume.
8. 1 colher (de sopa) de fermento para bolo

3. Ferva o leite, a água e o óleo e deixe esfriar um pouco
Cobertura e recheio
4. Na batedeira junto com os ovos e o açúcar vá
colocando a farinha de trigo e intercalando com o leite
1. 250 g de margarina sem sal e gelada quente. Desligue a batedeira e coloque o fermento.
Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada.
2. 1 lata de leite condensado (395 g)
5. Leve ao forno e deixe assar por uns 35, 40 minutos,
3. 4 colheres (de sopa) de açúcar não abra o forno antes de 30 minutos assando, pois o
bolo pode abaixar. Depois enfie um palito e se ele sair
limpo, já está bom. Deixe esfriar para desenformar.
4. 7 colheres (de sopa) de leite em pó
Observações:
5. 1 caixa de creme de leite (200 g)
1. Só unte o fundo da assadeira, as laterais não.

6. 350 g de chocolate branco ralado
7. Para umedecer o bolo
8. Na lata de leite condensado vazio (mas “sujinha” de

leite condensado) coloque:
Bolo surpresa de
morango
64
Ingredientes creme. Junte os ovos inteiros e bata bem. Peneire

os ingredientes secos e junte alternando com o
Massa leite.
1. 250 g de manteiga 2. Unte uma assadeira redonda de borda alta,

despeje a massa e leve para assar. Depois de frio,
desenforme, corte a tampa bem fininha (reserve-
2. 2 xícaras (chá) de açúcar a), cave, com um garfo, todo o miolo do bolo,
mantendo o fundo e as laterais, e reserve a farofa
3. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo obtida.
4. 1 xícara (chá) de leite Recheio
5. 3 colheres (chá) de fermento em pó 1. Higienize os morangos (4 caixas) e corte-os em

pedaços médios. Coloque-os em um recipiente e
6. 1 colher (chá) de bicarbonato em pó salpique o açúcar. Deixe formar um caldinho e
umedeça com ele a parte de baixo do bolo.
7. 1 pitada de sal
2. Bata o chantilly e reserve 400 g para a cobertura.
Misture o restante com os morangos picados e
8. 4 ovos
adicione delicadamente à farofa anteriormente
reservada.
Recheio
3. Preencha a cavidade do bolo com o recheio
1. 5 caixinhas de morango (reserve uma caixinha obtido, recoloque a tampa, cubra-o com o
para enfeitar o bolo*) chantilly e decore com os morangos reservados (1
caixa).
4. Leve à geladeira por algumas horas e sirva.
3. 1 litro de creme de leite para chantilly
Modo de preparo
Massa
1. Bata a manteiga com o açúcar até formar um

BOLO DE MORANGOS,
CHOCOLATE BRANCO
E MASSA FOLHADA
65
INGREDIENTES baunilha
Para a genoise Para o recheio
1. 2 ovos 1. 1 pacote de massa folhada, assada e cortada em

um círculo de 17 cm de diâmetro
2. 1 gema
2. 1 caixa de morangos picados
3. 75 g de açúcar
3. 1 caixa de morangos inteiros
4. 75 g de farinha
4. Para a ganache de chocolate branco
5. 15 g de manteiga derretida e fria
5. 150 g de chocolate branco, picado
Para o creme de confeiteiro
6. 100 g de creme de leite fresco
1. 4 gemas
INSTRUÇÕES
2. 100 g de açúcaar
Para a genoise
3. 40 g de maisena
1. Unte com manteiga e farinha uma forma de
4. 500 ml de leite fundo falso com 18 cm de diâmetro.
5. ½ fava de baunilha (ou 10 ml de extrato de2. Pré-aqueça o forno a 180°C.

baunilha)
3. Coloque uma panela grande com água em fogo
Para o chantilly médio para o banho-maria.
2. 40 g de açúcar de confeiteiro
3. ½ fava de baunilha ou 5 ml de extrato de

66
1. Em uma panela menor, que não toque a águaPara o chantilly

enquanto estiver no fogo, bata os ovos e o açúcar
com a ajuda de um fouet até que a mistura fique1. Bata o creme de leite até ficar em ponto de pico
esbranquiçada e morna (cerca de 50-55°C). médio (levemente encorpado, mas não firme).
Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e
2. Retire a mistura da panela e bata (na batedeira bata até formar picos firmes. Deixe na geladeira
ou com um fouet) até triplicar de volume. até a hora de usar.
3. Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinhaPara a montagem

até que esteja encorporada. Adicione, por fim, a
manteiga. 1. Dentro de uma forma de fundo falso de 18 cm
(pode ser a mesma que você usou para assar a
4. Quando o bolo estiver frio, corte-o em três genoise), monte o bolo. Se sua forma for muito
camadas de aproximadamente 1,5 cm de baixa (por exemplo, com cerca de 5 cm de altura),
espessura. Reserve. preencha os lados da forma com uma fita de
acetato alta e prenda o acetato com fita adesiva.
Para o creme de confeiteiro
2. Tire o creme de confeiteiro da vasilha e com a
1. Aqueça o leite com meia fava de baunilha em ajuda de um fouet, bata ele em uma tigela média,
fogo alto até começar a ferver. para que você possa utilizá-lo no bolo.
2. Enquanto isso, bata em uma tigela média as3. Comece colocando uma fatia de bolo no fundo da
gemas com o açúcar até ficar esbranquiçada. forma.
Adicione a maisena e bata até encorporar.
4. Cubra com metade do creme de confeiteiro e
3. Quando o leite ferver, tire-o do fogo e despeje despeje os morangos picados sobre o creme.
lentamente sobre as gemas (de preferencia, Cubra os morangos com o resto do creme,
despeje em três vezes o conteúdo da panela), sempre alisando com uma espátula para que o
misturando sempre para que as gemas não recheio fique bem retinho.
cozinhem.
4. Volte a mistura para o fogo e cozinhe em fogo

médio até que engrosse.
5. Transfira para uma vasilha e cubra com papel

filme, tocando o creme. Reserve até a hora de
montar.
67
Depois, coloque o circulo de massa folhada por cima do creme. Pressione bem para que a massa "grude" no
creme.
Cubra a massa folhada com uma camada fina de chantilly e termine com mais uma camada de bolo.
Coloque os morangos diretamente em cima da camada de bolo, e deixe-o na geladeira enquanto prepara a
ganache. Verifique se há espaço entre a camada de bolo e o topo da sua forma (ou acetato), para ter certeza
que na hora que você for despejar a ganache, ela não vaze da forma.
Prepare a ganache. Aqueça o creme de leite até que ele esteja quase fervendo. Despeje-o por cima do
chocolate branco picado e mexa com uma espátula até que derreta e se misture ao creme de leite.
Antes que endureça, despeje a ganache em cima do bolo já frio, tomando cuidado para não cobrir
completamente ou derrubar os morangos.
Leve à geladeira por cerca de 3-4 horas.
Retire o bolo da forma, e cubra os lados com o resto da ganache de chocolate branco. Se quiser, também
pode cobrir os lados com biscoito maisena em pedaços ou o resto de massa folhada em migalhas.

Bolo Branco com
Recheio de Abacaxi
com Coco
68
Ingredientes 5. 1/4 de xícara (de chá) de água + 3 colheres (de

sopa) de amido de milho misturados
Bolo:
6. 1/4 de xícara (de chá) de chá de coco ralado
1. 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo peneirada
7. Para molhar o bolo:
2. 1 xícara (de chá) de açúcar cristal peneirado
8. 1/4 de xícara (de chá) de leite de coco
3. 1/4 de colher (de chá) de sal
9. 1/4 de xícara (de chá) de leite de amêndoas
4. 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal (usei o de
milho) Modo de preparo
5. 1 colher (de sopa) de vinagre branco Pré-aqueça o forno a 210ºC e unte uma assadeira
redonda de 20cm com óleo e farinha de trigo.
6. 1 de xícara (de chá) de água
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo
7. 1 colher (de chá) de essência de baunilha peneirada, o açúcar cristal peneirado, o sal e misture.
8. 2 colheres (de sopa) de leite de coco Adicione o óleo, o vinagre, a água, a essência de
baunilha e o leite de coco. Bata tudo com um fouet ou
garfo até ficar uma massa uniforme.
9. 2 colheres (de chá) de fermento em pó
Acrescente o fermento em pó e misture para

Recheio:
espalhar.
1. 2 xícaras (de chá) de abacaxi bem picado

Coloque esta massa na assadeira e asse por cerca de
40 minutos, ou até você espetar uma faca ou palito e
2. 1/3 de xícara (de chá) de açúcar cristal ouele sair limpo.
demerada
Espere o bolo esfriar por uns 15 minutos, em seguida
3. 1/2 xícara (de chá) de leite vegetal (usei o de soja) desenforme e reserve.
4. 1/4 de xícara (de chá) de leite de coco

69
1. Em uma panela, coloque o abacaxi picado em meio pode-se usar uma linha ao invés de uma
cubinhos pequenos, o açúcar, mexa, e deixe faca (:
cozinhando até a água produzida diminuir e o
abacaxi ficar levemente caramelizado. Adicione o3. Você pode usar o chantilly que ensinei aqui. Ele
leite vegetal, o leite de coco, misture e adicione a rende muuito, e você conseguirá cobrir
água com o amido de milho bem misturado. tranquilamente este bolo.
2. Misture rapidamente, pois o creme irá engrossar4. Você pode usar leite de amêndoas no lugar do
bem rápido. Desligue, adicione o coco ralado, leite de soja, na hora de preparar o creme.
misture e reserve.
5. Ao invés de usar leite vegetal e leite de coco para

3. Corte o bolo ao meio, com o auxílio de uma faca molhar, você pode usar suco ou guaraná (:
grande, e reserve a parte de cima. Ajeite a parte
de baixo em uma prato onde o bolo vai ser
montado. 6. Eu usei 3 colheres de sopa de amido para o creme
ficar bem encorpado e não escorrer pelos lados.
4. Molhe a metade do bolo que ficou sobre o prato
como preferir, eu usei metade da misturinha de7. O bolo montado ficou 4 horas fora da geladeira, e
leite de coco com leite de amêndoas (guarde a o chantilly continuou firme, mas aconselho comê-
outra metade para a outra parte). Coloque o lo geladinho.
recheio, deixando um dedo de distância da
beirada para não transbordar. Cubra com a outra8. Rendimento: acredito que este bolo serve umas
parte do bolo, aperte levemente e faça furinhos 10 pessoas tranquilamente! Caso for fazer para
sobre a superfície, com o auxílio de um garfo. mais gente, você pode assar esta massa em uma
Molhe o bolo com o restante do líquido e cubra forma com o diâmetro maior, e fazer duas massas
com chantilly. Eu usei o chantilly que ensinei no caso; e para rechear tudo duplicar ou triplicar
aqui. o recheio conforme o tamanho da massa.
5. Salpique coco e se tiver bicos de confeitar, decore9. Armazenamento: como somos em apenas dois,
seu bolo! Está pronto! sobrou muito bolo. Guardei na geladeira com
uma tampa em cima, e ficou lá por 5 dias, quando
Dicas acabou. O chantilly ainda estava firme com o
desenho do bico, mas um pouco mais molinho, só
que a massa ficou levemente ressecada.
1. Recomendo o uso de xícaras e colheres
medidoras para a quantidade ficar mais precisa.
São itens bem baratinhos, vendidos em lojas de
1,99. A xícara que eu uso tem 240ml e a colher
15ml.
2. Segundo o leitor Raphael, para cortar o bolo ao

Bolo recheado com
pêssego
70
Pão de Ló com Recheio de Pêssego 5. Cobertura de Chantilly:
Ingredientes: 6. 500gr de creme de leite fresco
1. Pão de Ló: 7. 4 colheres (sopa) açucar
2. 2 xícaras de farinha de trigo Preparo:
3. 2 xícaras de açúcar Bolo:
4. 1 xícara de leite morno 1. Pré-aqueça forno a 180ºC. Bater as claras em

neve, reservar. Bater a manteiga, as gemas com o
5. 5 gemas de ovo açúcar até ficar um creme e não conseguir mais
ver o açúcar.
6. 5 claras de ovo
2. Acrescentar aos poucos, a farinha, o leite, a
baunilha e o fermento. Por último, acrescente
7. 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
delicadamente as claras em neve.
8. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 3. Divida a massa em duas formas redondas de

23cm ou 20cm untadas. Leve ao forno para assar
9. 1 colher (chá) de essência de baunilha por cerca de 35 minutos. Depois de pronto, deixe
esfriar.
10. 1 lata de pêssegos em calda
Creme:
Recheio:
1. Leve o leite condensado com a margarina e a
1. 1 lata de leite condensado gema no fogo até soltar da panela, deslique o fogo
e acresente a lata de creme de leite e misture
bem, leve para gelar.
2. 1 colher (sopa) de margarina
2. .
3. 1 lata de creme de leite sem soro
4. 1 gema peneirada

71
Chantilly:
1. Coloque o creme de leite, que deve estar bem gelado, numa tigela. Bata com um batedor elétrico (se
preferir, use um batedor manual) por 2 minutos, ou até começar a engrossar.
2. Adicione o açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater. Bata por mais 1 minuto, ou até ficar firme.
3. Deve ser batido até que o batedor deixe marcas nítidas quando levantado, mas tome cuidado para não
bater demais, pois o creme separa.
Montagem:
1. Corte cada bolo ao meio. Umedeça uma das partes do bolo com a calda do pêssego e coloque uma parte
do creme chantilly (não exagere pois tem que sobrar para cobrir o bolo).
2. Coloque outra metade de bolo e novamente umedeça com a calda do pêssego. Coloque metade do
creme de recheio e jogue os pêssegos picados em cima do recheio(quantidade a seu gosto).
3. Cubra com outra metade de bolo, regue com a calda e despeje o restante do recheio.
4. Termine com a última metade do bolo e espalhe por cima a cobertura de chantilly. Decore a gosto e
leve para gelar

Bolo recheado com
frutas vermelhas
72
Ingredientes: 4. 452g de queijo mascarpone, gelado
Bolo Calda
1. 4 gemas 1. 1/2 xícara de chá (100ml) de água
2. 1/2 xícara de água morna ou leite morno 2. 1/2 xícara de chá (100g) de açúcar
3. 1 e 1/2 xícara de açúcar 3. Morangos picados para o recheio
4. 2 xícaras de farinha de trigo 4. Frutas vermelhas extras para decorar
5. 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Preparo:
6. 4 claras Bolo
Geleia 1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de duas

formas de 20cm de fundo removível com papel
manteiga e unte com margarina, não precisa untar as
1. 1 e 1/2 xícara (240 g) de frutas vermelhas (usei
laterais.
morangos, mirtilos e framboesas)
2. 3 colheres (sopa) (45 ml) de água 2. Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos.
Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Reserve.
3. 3/4 xícara (155 g) de açúcar
3. Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os
4. 3 colheres (sopa) de amido de milho ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira
ligada na velocidade mínima.
Creme de Mascarpone
4. Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e
1. 2 e 1/2 xícaras (720 ml) de creme de leite fresco, leve para assar por cerca de 35 minutos ou até o bolo
gelado dourar e ao fazer o teste do palito ele sair limpo. Retire
do forno e deixe esfriar numa grelha.
2. 1 e 1/2 xícaras (173g) de açúcar de confeiteiro

5. Depois de frio, desenforme e corte cada bolo ao meio.
3. 2 colheres (chá) de essência de baunilha

73
Calda Montagem
1. Leve os ingredientes para ferver numa panelinha.1. Coloque a primeira camada de bolo em um prato
Assim que ferver e o açúcar estiver derretido, está de servir e regue-o com a calda (a quantidade de
pronto. Desligue o fogo e espere esfriar para calda é a seu critério). Faça uma barragem com o
molhar o seu bolo. creme de mascarpone (eu usei um saco de
confeitar e fiz um círculo de creme na borda do
Geleia bolo). Espalhe uniformemente metade da geleia
sobre o bolo, dentro da barragem. Adicione um
pouco de creme de mascarpone extra sobre a
1. Coloque as frutas e a água em um processador de
geleia e espalhe.
alimentos (ou liquidificador) e bate até virar um
purê.
2. Adicione a segunda camada de bolo, regue-a com
a calda, espalhe morangos picados por cima e
2. Você deve no fim ficar com cerca de 2/3 xícara de
cubra com mais um pouco de creme de
purê. Em uma panela média, misture o açúcar
mascarpone (não muito).
com o amido e adicione o purê de frutas.
3. Adicione a terceira camada de bolo, regue-a com

3. Misture bem. Leve para cozinhar em fogo médio,
a calda e repita a barragem de creme. Depois
mexendo constantemente, até que a mistura
espalhe a outra metade da geleia e mais um
ferva e engrosse, cerca de 8 a 10 minutos.
pouco de mascarpone por cima.
4. Deixe ferver por mais 1 minuto e, em seguida,4. Adicione a camada final de bolo em cima e, em
retire do fogo. Deixe esfriar completamente.
seguida, com uma espátula, alise o creme que
estiver ao redor dos lados do bolo. Cubra todo o
Creme de Mascarponde bolo com o restante do creme de mascarpone e
decore como quiser.
1. Bata na batedeira o creme de leite fresco, o
açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar
picos moles. Adicione o queijo mascarpone e bata
até formar picos mais firmes. Cuidado para não
bater demais pois o creme de leite fresco passa do
ponto rápido e vira manteiga. Leve para a
geladeira até a hora de usar.

Bolo churros recheado
74
Para a massa: 8. 1 colher (chá) de baunilha
1. 4 ovos 9. 1 xícara (chá) de farinha de trigo (nivelada)
2. 1 pitada de sal 10. Óleo para fritar
3. 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida 11. Açúcar e canela para polvilhar depois de frito
4. 1 xícara (chá) de açúcar Preparo da massa:
5. 1 colher (sopa) de baunilha 1. Primeiro unte e enfarinhe 3 assadeiras de 17 cm

de diâmetro ou outra de sua preferência. Reserve.
2. Pré aqueça o forno à 180-200 graus.
7. 1 colher (sopa) de canela em pó
3. Bata as claras em neve com a pitada de sal, não
8. 1 xícara (chá) de leite precisa ser muito firme. Reserve.
9. 2 colheres (chá) de fermento químico em pó 4. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme
mais claro.
Recheio:
5. Acrescente a manteiga e a baunilha e bata mais 1
minuto até incorporar bem.
1. 3 latas de leite condensado para cozinhar na
pressão
6. Acrescente a farinha de trigo peneirada com a
canela, intercalando com o leite e bata por 2
2. Churros para decoração (opcional): minutos.
3. 1/2 xícara (chá) de leite 7. Incorpore as claras em neve e o fermento com um

fouet ou espátula de fora para dentro em
4. 1/2 xícara (chá) de água movimentos suaves.
5. 1 colher (sopa) de manteiga 8. Distribua a massa nas 3 assadeiras e leve para

assar até dourar. Faça o teste do palito quando
achar que está assado.
6. 1 colher (chá) de açúcar
7. 1 pitada de sal
75
Preparo do recheio: muito bom, já vi em lojas de 1,99)
1. (caso não queira fazer o bolo recheado, mas só com5. Forme os mini churros fora da panela em uma
cobertura, 2 latas serão o suficiente) bancada ou direto no óleo quente, cuidando para não
cair muito do alto e espirrar óleo quente. Eu sempre
faço fora da panela e frito depois, mas desta vez
Modo de preparo: posicionei sobre o óleo e fui cortando com uma
tesoura.
1. Retire o rotulo das latas e com o auxilio de uma colher
ou faca retire o excesso de cola. (a cola pode derreter6. Frite até que fiquem bem douradinhos e escorra em
com o calor e entupir a válvula da panela) papel toalha
2. Coloque as latas de leite condensado na panela de7. Passe os churros no açúcar e canela e reserve para
pressão e cubra com água, 2 dedos acima das latas. Se decorar (ou não, e coma todos com doce de leite!).
sua panela não for grande coloque-as deitadas.
Montagem:
3. Leve para cozinhar em fogo alto, quando pegar
pressão abaixe o fogo e cozinhe por 35-40 minutos.
1. Se precisar nivele as massas para que o bolo não fique
torto na hora de montar.
4. Desligue o fogo e espere a pressão da panela sair
sozinha.
2. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar com
um bico pitanga médio, usei o 1M da Wilton.
5. Retire as latas da panela, com cuidado, pois estarão
quentes e espere amornar ou esfriar totalmente para
abrir a lata. 3. Coloque a primeira massa do bolo com a parte
nivelada pra baixo, com o saco de confeitar coloque
uma boa camada de doce de leite, não chegue muito na
6. Nunca abra a lata quente, o doce de leite que está borda do bolo para não vazar com o peso das outras
fervendo lá dentro pode explodir e causar massas, concentre um pouco mais no meio.
queimaduras na sua pele.
4. Coloque outra massa em cima e pressione
Preparo do churros: delicadamente até ficar reto, coloque outra camada de
doce de leite e repita o processo.
1. Em uma panela coloque a água, o leite, o açúcar, o sal,
a baunilha e a manteiga. 5. Com uma espátula de alisar bolo ou com uma colher
alise o recheio, caso fiquem buraquinhos sem recheio,
preencha com o saco e alise depois.
2. Quando ferver adicione a farinha de uma vez e mexa
cozinhando até que a massa forme uma bola e fique
uma crosta no fundo na panela. 6. Decore o topo do bolo com pitanguinhas de doce de
leite, rosas, ou como preferir, e depois com os mini
churros.
3. Retire do fogo e coloque a massa em uma tigela para
esfriar um pouco, use morna.
4. Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico

2D da Wilton, ou algum bico pitanga que preferir.
(também tenho um aparelho do avon que faz churros,
Bolo sonho – Bolo
recheado com creme
76
INGREDIENTES 3. Junte também a essência de baunilha e bata até incorporar.
Massa 4. Por fim, desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo em

3 etapas passando por uma peneira e misture tudo
delicadamente com uma espátula.
1. 3 ovos grandes
5. É importante não bater a massa para que ar incorporado aos

2. 1/2 xícara de açúcar ovos não escape.
3. 3/4 xícara de de farinha de trigo 6. Quando tudo estiver bem homogêneo, transfira para uma
forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos ou até que
4. 1 colher (sopa) de essência de baunilha
espetando seu bolo com um palito ele saia limpo.
Recheio
Recheio
1. 2 gemas
1. Em uma panela bata as gemas com o açúcar e a farinha de
trigo até que fique homogêneo.
2. 1/4 xícara de açúcar (40g)
2. Em seguida adicione o leite aos poucos e continue
3. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha (20g) misturando para diluir bem.
4. 250ml de leite 3. Quando estiver homogêneo, ligue o fogo e misture

vigorosamente até engrossar.
5. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

4. Quando chegar no ponto, desligue o fogo, adicione a
baunilha e misture.
Calda
5. Em seguida, cubra com um plástico filme e deixe esfriar
1. 1 xícara de água completamente.
2. 3/4 de xícara de açúcar Calda
3. MODO DE PREPARO 1. Misture a água com o açúcar e leve ao fogo.
Massa 2. Quando ferver e todos os pedacinhos do açúcar tiverem

dissolvido, está pronto.
1. Em uma batedeira bata os ovos por 5 a 10 minutos ou até
que eles fiquem bem cremosos e espumados. 3. Se for do seu gosto, pode adicionar alguma bebida alcoólica.
como conhaque, rum ou licor.
2. Continue batendo e adicione agora, aos poucos, o açúcar.
4. A calda não precisa cozinhar nem caramelizar, é só aquecer
até que o açúcar dissolva.
Bolo pão de mel
recheado
77
Rendimento: 1 bolo pequeno Instruções
Ingredientes 1. Aqueça o Leite com o Cravo, desligue o fogo,

abafe com uma tampa e deixe esfriar
1. 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo completamente.
2. 1 xícara (chá) açúcar 2. Adicione o leite (coado), ovos, manteiga e o mel e

misture com uma colher de pau ou espátula até
ficar homogêneo.
3. ½ xícara (chá) chocolate em pó
3. Junte a farinha de trigo, canela, açúcar, chocolate

4. ½ xícara (chá) de manteiga (derretida)
em pó, noz moscada e misture tudo muito bem
5. 1½ xícara (chá) leite

4. Adicione o fermento em pó e misture levemente.
6. 1 col.(chá) canela em pó
5. Leve para assar em assadeira com no máximo
(22cm) untada e polvilhada com farinha de trigo
7. 3 dentes de cravos ou chocolate em pó e leve para assar em forno
pré-aquecido médio (200ºC) por 30 minutos ou
8. Noz – moscada (a gosto) até que seja feito o teste do palito e ele saia limpo.
9. ¼ xícara (chá) mel 6. Assim que esfriar corte ao meio recheie com doce
de leite.
10. 1 colher (sopa) fermento em pó
7. Prepare a Ganache derretendo 200g de chocolate
meio amargo e misturando com 200g de creme
11. 2 ovos
de leite e 1 colher (sopa) de manteiga e com ela
ainda molinha cubra o bolo e depois leve para
Doce de Leite gelar.
1. 200g de Chocolate Meio Amargo
2. 200g de Creme de Leite UHT (c/ soro)
3. 1 colher (sopa) de Manteiga

78
Observações
CRAVO: Gente acho que nem preciso dizer que você deve coar o leite e retirar os cravos né?
LEITE: Caso queira use leite de origem vegetal.
MANTEIGA: Troque por óleo ou margarina na mesma proporção
FARINHA: Não testamos com farinha integral e nem farinha sem glúten se você testar conte como ficou.
DOCE DE LEITE: Use os mais pastosos ou pode acabar escorrendo.
DECORAÇÃO: Se você quiser decorar como o da foto, depois de cobrir o bolo com a ganache reserve um
parte e coloque na geladeira para ficar mais firme, coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga e
decore.
CHOCOLATE: Como o bolo e o doce de leite são bem doces usei o chocolate meio amargo para equilibrar,
mas se você quiser pode usar ao leite ou branco.

Bolo Ouro Branco
recheado
79
Ingredientes para o recheio: 9. 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1. 2 latas de leite condensado 10. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2. 500 mls de leite 11. Ingredientes para a cobertura:
3. 70 gramas de amido de milho (6 colheres de sopa12. 200 gramas de nata para bater chantilly
cheias)
13. 150 g de leite condensado
4. 2 colheres (chá) de extrato de baunilha ou uma fava
14. 300 gramas de chocolate branco em raspas ou
5. 4 gemas confeitos para decorar
6. 1 caixinha de creme de leite 200 gramas 15. 5 bombons para decorar
7. 100 gramas de chocolate meio amargo 50% cacau Modo de preparo do recheio:
8. 12 bombons ouro branco picados 1. Em uma panela grande coloque o leite condensado, o
leite, as gemas sem a pele, a baunilha, o amido de
milho dissolvido em meia xícara de água e misture
Ingredientes para a massa:
tudo.
1. 6 ovos
2. Leve para cozinhar em fogo baixo/medio, mexendo
sempre, até começar a fazer bolhas de fervura, cozinhe
2. 1 xícara (chá) de água fria por mais dois minutos em fogo baixo e desligue o fogo.
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal 3. Adicione o creme de leite e misture bem.
4. 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 4. Separe 1/3 desse creme (aproximadamente 400
gramas) em uma tigela, adicione o chocolate meio
5. 1/2 xícara (chá) de óleo amargo picado e misture até derreter. Cubra com
plástico para não criar crosta.

5. Coloque os 2/3 do creme (sem o chocolate) em uma
tigela e cubra com plástico filme também.
7. 1 xícara (chá) de chocolate de cacau em pó
6. Reserve os cremes na geladeira para esfriar.

8. 1 pitada de sal
80
Modo de preparo da massa: 1. Nivele as duas massas, retirando o topo mais alto
e corte cada uma ao meio, lembre de guadar o
1. Unte 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro e forre o fundo mais bonito para usar no topo do bolo. No
fundo com um disco papel manteiga. Se você for total teremos 4 massas.
transportar seu bolo, sugiro que asse a massa em
2 formas maiores, assim não ficará tão alto. 2. Monte o bolo na mesma forma que assou,
colocando um acetado nas laterais para o bolo
2. Preaqueça o forno a 180 graus. ficar mais uniforme depois de desenformado.
3. Bata as claras em neve e reserve em outra tigela. 3. Coloque uma massa, umedeça com a calda de sua
preferência, em seguida espalhe metade do
recheio sem o chocolate sobre a massa e sobre o
4. Em seguida bata as gemas com a água, o açúcar e recheio 4 bombons picados.
4. Cubra com outra massa e repita o mesmo
5. Adicione o óleo e bata mais um pouco para processo, finalizando o topo com a massa mais
misturar. bonita que você reservou.
6. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a5. Cubra com um plástico e leve à geladeira de um
farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó dia para o outro para ficar mais firme.
e a pitada de sal, colher por colher. Quando
adicionar a ultima colher, raspe as laterais da
tigela e bata mais um pouco, apenas para6. No dia seguinte, retire o bolo da forma, coloque
misturar. no prato que vai servir e retire o acetato.
7. Retire a tigela da batedeira, adicione o fermento,7. Espalhe uma camada de cobertura sobre todo o
o bicarbonato de sódio, as claras em neve e mexa bolo e alise com uma espátula.
com um fouet de baixo para cima, delicadamente,
para misturar. 8. Decore as laterais com as raspas de chocolate
branco.
leve para assar por aproximadamente 509. Coloque o restante do chantilly em um saco de
minutos. Faça o teste do palito para saber se o confeitar com bico pitanga (usei o bico 2D da
seu bolo está bem assado. Wilton) e decore o topo do bolo.
9. Desenforme as massas quando estiverem10. Finalize com os bombons cortados ao meio.

mornas.
Montagem do bolo:

81
Dicas importantes:
No preparo da massa eu mencionei que se você for transportar seu bolo (por exemplo, levar de sua casa até
uma festa), é recomendável assar a massa em uma forma maior, assim, seu bolo não vai ficar tão alto. Os
bolos altos tem a estrutura mais frágil, dificilmente aguentam os balanços de um carro sem entortar,
principalmente com recheios menos firmes.
Os bolos que eu ensino aqui no blog, normalmente são altos, com 10 ou 12 cm, porque ficam mais bonitos
para fotografar, mas eu raramente transporto eles.

Bolo de coco recheado
82
Ingredientes do bolo de coco recheado 3. Despeje em uma fôrma redonda média, untada e
1. 6 ovos por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito no
centro, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme
e reserve.
4. Para o recheio e cobertura, misture o leite de

3. 1/2 xícara (chá) de manteiga coco, as gemas peneiradas e o leite condensado
em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo
4. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sempre, por 10 minutos ou até engrossar.
Desligue, deixe esfriar e mantenha na geladeira.
5. 1 vidro de leite de coco (200ml) Corte o bolo ao meio e recheie com 1/3 do creme.
Cubra com o creme restante e polvilhe com o
coco ralado. Leve à geladeira por 4 horas antes de
servir.
7. Margarina e farinha de trigo para untar

5.
8. Recheio e cobertura
9. 1 vidro de leite de coco (200ml)
10. 5 gemas peneiradas
12. 50g de coco ralado para polvilhar
Modo de preparo
1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 10

minutos ou até dobrarem de volume. Junte a
manteiga e bata por mais 3 minutos.
2. Acrescente a farinha peneirada, intercalando com

o leite de coco, batendo até homogeneizar.
Adicione o fermento e misture com uma colher.
Bolo de abacaxi com
cocada e doce de leite
83
Ingredientes do bolo de abacaxi com cocada e doce de leite 2. 2 xícaras (chá) de coco ralado fresco
1. 4 ovos 3. 2 colheres (sopa) de manteiga
2. 2 xícaras (chá) de açúcar Cobertura
3. 2/3 de xícara (chá) de óleo 1. 3 xícaras (chá) de doce de leite cremoso
4. 1 e 1/3 de xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi 2. 2 xícaras (chá) de coco ralado
5. 1/2 xícara (chá) de coco ralado Modo de preparo
6. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o suco por 2
minutos. Transfira para uma tigela, adicione o coco, a
farinha, o fermento e misture.
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
2. Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e
8. Margarina e farinha de trigo para untar enfarinhada e leve ao forno médio (180º C), preaquecido,
por 30 minutos.
Calda
3. Deixe esfriar, desenforme e corte em 3 partes, na horizontal.
Reserve. Para o recheio de abacaxi, em uma panela, cozinhe
1. 1 xícara (chá) de leite de coco os ingredientes, em fogo médio, mexendo até engrossar.
2. 2 colheres (sopa) de açúcar 4. Desligue e deixe esfriar. Para a cocada, cozinhe os

ingredientes, em fogo baixo, mexendo até engrossar.
Desligue e deixe esfriar.
3. Recheio de abacaxi
5. Coloque uma parte da massa em uma travessa, regue com
4. 1 lata de leite condensado 1/3 dos ingredientes da calda misturados e espalhe a cocada.
Coloque outra parte da massa por cima, regue com mais 1/3
da calda e espalhe o recheio de abacaxi.
6. Cubra com a última massa, regue com a calda restante e leve

6. 1 gema à geladeira por 2 horas. Retire e espalhe 2 xícaras (chá) do
doce de leite sobre todo o bolo com uma espátula.
7. 1 colher (sopa) de amido de milho
7. Polvilhe a lateral do bolo com o coco. Coloque o doce de leite
restante em um saco de confeitar com bico pitanga e decore
8. 2 colheres (sopa) de manteiga o topo do bolo. Leve à geladeira por mais 2 horas e sirva.
9. 1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado
Recheio de cocada
1. 1 e 1/2 lata de leite condensado

Bolo de nozes
recheado
84
Ingredientes do bolo de nozes recheado 2. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
1. 7 ovos Modo de preparo
2. 2 xícaras (chá) de açúcar 1. Na batedeira, bata as claras em neve e junte as

gemas, uma a uma, até ficar um creme fofo.
3. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Adicione o açúcar e bata para misturar. Sem
parar de bater, junte farinha peneirada e a água,
intercalando, até ficar homogêneo. Junte o
4. 1/2 xícara (chá) de água
fermento e misture com uma colher. Despeje a
massa em uma fôrma de 24cm de diâmetro
5. 1 colher (sopa) de fermento em pó untada e enfarinhada e leve ao forno médio,
preaquecido, por 15 minutos ou até dourar
6. Manteiga e farinha de trigo para untar levemente. Retire, deixe esfriar, desenforme e
corte ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve.
7. Raspas de chocolate meio amargo e nozes para
decorar
2. Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo
médio o leite condensado, o leite em pó, a
Recheio
manteiga, as nozes e o chocolate em pó, mexendo
sempre até engrossar.
1. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite condensado
3. Desligue e misture com o creme de leite. Para a
2. 4 colheres (sopa) de leite em pó montagem, coloque uma parte do bolo sobre um
prato, espalhe o recheio uniformemente e cubra
3. 2 colheres (sopa) de manteiga com a outra parte do bolo.
4. 1 xícara (chá) de nozes picadas 4. Cubra todo o bolo com o doce de leite misturado
com o creme de leite, espalhando com uma
5. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó espátula. Decore com raspas de chocolate e nozes
e leve à geladeira até o momento de servir.
Cobertura
1. 2 xícaras (chá) de doce de leite cremoso

BOLO GALÁXIA
85
INGREDIENTES: BOLO DE CHOCOLATE 2. 200 gramas de AÇÚCAR
1. 12 CLARAS 3. 400 gramas de MANTEIGA
2. 180 gramas de AÇÚCAR REFINADO 4. INGREDIENTES: GLAÇAGEM GALÁXIA
3. 6 GEMAS 5. 200 gramas de CLARAS
4. 1 pitada de SAL 6. 200 gramas de AÇÚCAR
5. 2 colheres de sopa de EXTRATO DE7. 400 gramas de MANTEIGA

BAUNILHA* ou 1 colher de sopa de ESSÊNCIA
DE BAUNILHA INGREDIENTES: GLAÇAGEM GALÁXIA
6. 8 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO 1. 200 gramas de GLUCOSE
7. 8 colheres de sopa de CACAU EM PÓ 2. 300 gramas de AÇÚCAR REFINADO
8. 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO 3. 100 ml de ÁGUA
9. 180 gramas de ÓLEO 4. 6 folhas de GELATINA
INGREDIENTES: GANACHE DE CHOCOLATE 5. 200 gramas de LEITE CONDENSADO
1. 450 gramas de CHOCOLATE picado 70% cacau 6. 300 gramas de CHOCOLATE BRANCO
2. 200 gramas de AÇÚCAR CRISTAL 7. CORANTE ALIMENTÍCIO ROSA, VIOLETA,

AZUL CIANO, PRETO, AZUL ROYAL, AZUL
3. 500 ml de CREME DE LEITE FRESCO DELFIM E BRANCO
4. 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL, picada e 8. GLITTER COMESTÍVEL (DOURADO, CRISTAL,
gelada BRANCO, PRATEADO...)
INGREDIENTES: CREME DE MANTEIGA 9.
1. 200 gramas de CLARAS

86
MODO DE PREPARO: BOLO DE CHOCOLATE 3. Assim que o açúcar estiver caramelizado, acrescente o
creme de leite quente sobre ele com muito cuidado
pois a mistura sobe e borbulha bastante.
1. Preaqueça o forno à 180°C.
4. Jogue a mistura do caramelo dentro do liquidificador
2. Comece batendo as suas claras e quando começar a e bata até tudo estar bem homogêneo.
espumar, adicione 1/3 do açúcar.
5. Acrescente a manteiga gelada e picada à ganache, aos
3. Quando esbranquiçar, adicione mais 1/3 do açúcar. poucos, mexendo sempre até que fique lisa e
brilhante. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou
até que a ganache esteja bem gelada.
4. Por fim, continue batendo as suas claras até formar
ondinhas e adicione a última parte de açúcar.
6. Depois, bata a ganache na batedeira para deixá-la bem
aerada e cremosa.
5. Bata até as suas claras ficarem bem firmes e
volumosas.
MONTAGEM: PARTE I
6. Acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo
após cada adição. 1. Espere os bolos esfriarem e desforme-os.
7. Adicione o sal e o extrato ou essência de baunilha. 2. Corte o topinho dos seus bolos para deixá-los bem
retos.
8. Acrescente a farinha de trigo e o cacau em pó
peneirados. 3. Coloque a primeira camada de bolo na sua base e
cubra com uma camada de ganache.
9. Com um fouet, misture tudo delicadamente do centro
para a lateral e de baixo para cima. 4. Coloque a segunda camada de bolo e cubra com a
ganache.
10. Adicione o bicarbonato e o óleo e misture tudo muito
bem. 5. Coloque a terceira e última camada de bolo. Alise a
lateral da seu bolo e leve para o congelador por 20
minutos.
11. Divida a sua massa em três formas com papel
manteiga no fundo.
6. Tire do congelador e passe uma camada fina de
ganache em volta de todo o bolo.
12. Leve para assar por aproximadamente 1h15.
7. Volte para o congelador por mais 10 minutos.

MODO DE PREPARO: GANACHE DE CHOCOLATE
8. Passe mais uma camada de ganache no bolo e alise

1. Coloque o chocolate picado no liquidificador e reserve. bem.
2. Em uma panela alta, caramelize o açúcar cristal até9. Volte para o congelador.
obter uma cor âmbar. Enquanto isso, aqueça o creme
de leite fresco.

87
MODO DE PREPARO: CREME DE MANTEIGA 2. Enquanto isso, hidrate as folhas de gelatina em

água bem gelada*.
1. Coloque uma tigela em banho-maria, acrescente
200 gramas de claras de ovos e 200 gramas de3. Desligue o fogo quando formarem bolhas em
açúcar. volta da panela e coloque a calda em uma tigela.
2. Mexa até que o açúcar se dissolva por completo4. Adicione o leite condensado e a gelatina
nas claras e a mistura esteja morna. hidratada. Misture bem até a gelatina dissolver
completamente.
3. Tire a tigela do banho-maria e bata com uma
batedeira até que tudo fique bem branquinho,5. Acrescente o chocolate branco, espere amolecer e
brilhante e fofo (merengue suíço). mexa bem com um fouet até obter uma mistura
homogênea.
4. Em outro recipiente, bata 400 gramas de
manteiga em temperatura ambiente. 6. Divida a sua glaçagem peneirada (para tirar todas
as bolhas) em 5 potinhos: 2 grandes e 3
5. Acrescente 1/3 do merengue suíço na manteiga e pequenos.
bata tudo muito bem.
7. Acrescente corante rosa, violeta e azul ciano nos
6. Acrescente os outros 2/3 do merengue e bata até potinhos pequenos.
obter um creme bem fofo e lisinho.
8. Adicione corante preto em um dos potes grandes
7. Tire o bolo do congelador e retire o excesso de e no outro faça uma mistura de corante azul royal
chocolate que grudou na base. e azul delfim.
8. Espalhe a cobertura de creme de manteiga por9. Caso a sua glaçagem tenha esfriado e engrossado,
todo o bolo e alise bem tanto as laterais quanto o esquente em banho-maria até ficar morno (entre
topo. 32°C e 35°C).
9. Coloque o bolo na geladeira.
MODO DE PREPARO: GLAÇAGEM GALÁXIA
1. Coloque a glucose, o açúcar e a água em uma

panela, ligue em fogo médio e misture sem parar.

88
Retire o bolo da geladeira, tire-o da base maior e

coloque em uma base redonda menor (do tamanho
da base do seu bolo).
Coloque um pote no meio de uma travessa grande e

posicione o seu bolo em cima do pote.
Tire a glaçagem preta do banho-maria, peneire e

coloque em uma vasilha maior.
Tire a glaçagem da mistura de azuis do banho-maria,

peneire e coloque na mesma vasilha da glaçagem
preta. Mexa delicadamente até que as cores se
misturem um pouco.
Despeje essa mistura de glaçagens por todo o seu

bolo.
Retire os outros potinhos do banho-maria e, com

uma colher, espalhe as cores por todo o seu bolo.
Com uma espátula grande, misture delicadamente as

cores (como se você estivesse alisando o bolo).
Tire as bolhas com um maçarico e arrume a parte de

baixo do seu bolo com a espátula.
Coloque o corante branco em um pincel e deixe cair

alguns respingos para formar as estrelas.
Espalhe o glitter comestível para dar o acabamento

final na sua decoração.
Tire o bolo de cima do pote, coloque-o no prato em

que irá servir e aproveite!

brigadeiro branco e
morango
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Ingredientes do Bolo de chocolate com brigadeiroCobertura

branco e morango
1. 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
1. 4 ovos (claras e gemas separadas)
Modo de preparo
1. Na batedeira, bata as gemas, a manteiga e o
4. 1 xícara (chá) de leite morno açúcar até ficar pastoso. Adicione o leite, aos
poucos, batendo sempre, até incorporar.
5. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e
o fermento em pó, batendo para misturar. Ainda
na batedeira, em outra tigela, bata as claras até
6. 1 xícara (chá) de chocolate em pó ficar em ponto de neve. Junte à massa anterior,
misturando delicadamente com uma colher.
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro
8. Manteiga e farinha de trigo para untar e preaquecido, por 30 minutos ou até assar e
enfarinhar dourar levemente. Retire, deixe amornar,
desenforme e corte ao meio no sentido do
comprimento. Reserve. Para o recheio, leve uma
9. Morangos para decorar
panela ao fogo médio com o leite condensado, o
chocolate branco e a manteiga, mexendo sempre
Recheio até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
Desligue e misture com o creme de leite. Deixe
1. 1 lata de leite condensado esfriar e misture com os morangos picados. Para
a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria
2. 1/2 xícara (chá) de chocolate branco picado e misture com o creme de leite. Coloque metade
do bolo em uma travessa e espalhe o recheio por
cima. Cubra com a outra metade do bolo e
3. 2 colheres (sopa) de manteiga espalhe a cobertura já fria no topo do bolo, sem
cobrir as laterais. Leve à geladeira por 2 horas.
4. 1/2 xícara (chá) de creme de leite Retire, decore com morangos e sirva.
5. 1 caixa de morango picado (300g)

Bolo de abacaxi com
leite condensado
90
Ingredientes do bolo de abacaxi com leite1. 1/2 xícara (chá) de calda de abacaxi
condensado
2. 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
Modo de preparo
1. Para a massa, bata as gemas com o açúcar na
3. 2/3 de xícara (chá) de óleo batedeira por 5 minutos ou até dobrar de volume.
Acrescente o óleo e bata até ficar homogêneo.
4. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Adicione a farinha peneirada intercalando com o
suco. Acrescente o fermento, o abacaxi e as claras
batidas em ponto de neve e misture
5. 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
delicadamente com uma colher. Despeje em uma
assadeira retangular de 25cm x 35cm untada e
6. 1 colher (sopa) de fermento em pó enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido,
por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito no
7. 1 xícara (chá) de abacaxi em calda em cubos centro, ele saia limpo. Deixe esfriar e
(reserve a calda) desenforme.
8. Margarina e farinha de trigo para untar 2. Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo
médio o leite condensado, as gemas e a manteiga,
mexendo até soltar do fundo da panela. Corte o
9. Coco ralado para polvilhar
bolo ao meio com uma faca de pão ou barbante e
espalhe o recheio. Cubra com a massa e corte em
10. Abacaxi em calda picado para decorar quadrados. Dissolva a calda do abacaxi no suco,
em uma vasilha funda. Passe o bolo na calda
Recheio rapidamente e embrulhe, um a um, em papel-
alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
3. Para decorar, polvilhe com o coco ralado e
2. 2 gemas distribua o abacaxi em calda.
3. 1 colher (sopa) de manteiga
Calda

Bolo de doce de leite
decorado com
canudinhos
91
Ingredientes do Bolo de doce de leite decorado com forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até
canudinhos assar e dourar. Retire, deixe esfriar, desenforme e
corte no meio. Coloque uma parte do bolo em
1. 5 ovos uma travessa, faça uma camada com 2/3 do doce
de leite e coloque a outra parte do bolo por cima.
Coloque os canudinhos de waffer em toda a volta
do bolo e amarre com uma fita decorativa.
Coloque o 1/3 do doce de leite restante em um
3. 2 colheres (sopa) de manteiga saco de confeitar com bico pitanga e decore sobre
o bolo. Leve à geladeira por 2 horas. Retire,
4. 2 xícaras (chá) de açúcar polvilhe com a paçoca esfarelada e sirva.
5. 1 colher (café) de essência de baunilha
9. Canudinhos de wafer recheados com chocolate

para decorar
10. Paçoca esfarelada para polvilhar
Recheio e cobertura
Modo de preparo
1. Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume.

Adicione o leite, a manteiga, o açúcar, a essência
de baunilha, a farinha e o fermento e bata até
ficar homogêneo. Despeje em uma fôrma de
22cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao
Bolo de nozes
recheado
92
Ingredientes do bolo de nozes recheado Modo de preparo
1. 7 ovos 1. Na batedeira, bata as claras em neve e junte as

gemas, uma a uma, até ficar um creme fofo.
2. Adicione o açúcar e bata para misturar.
3. Sem parar de bater, junte farinha peneirada e a
4. 1/2 xícara (chá) de água água, intercalando, até ficar homogêneo.
5. 1 colher (sopa) de fermento em pó 4. Junte o fermento e misture com uma colher.
6. Manteiga e farinha de trigo para untar 5. Despeje a massa em uma fôrma de 24cm de
diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno
7. Raspas de chocolate meio amargo e nozes para dourar levemente.
decorar
6. Retire, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio,
Recheio no sentido do comprimento. Reserve.
1. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite condensado 7. Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo
médio o leite condensado, o leite em pó, a
2. 4 colheres (sopa) de leite em pó manteiga, as nozes e o chocolate em pó, mexendo
sempre até engrossar.
8. Desligue e misture com o creme de leite.
4. 1 xícara (chá) de nozes picadas
9. Para a montagem, coloque uma parte do bolo
sobre um prato, espalhe o recheio
5. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó uniformemente e cubra com a outra parte do
bolo.
10. Cubra todo o bolo com o doce de leite misturado
Cobertura com o creme de leite, espalhando com uma
espátula.
11. Decore com raspas de chocolate e nozes e leve à
geladeira até o momento de servir.
Bolo de fubá com doce
de leite confeitado
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Ingredientes do bolo de fubá com doce de leite5. Coloque o doce de leite em um saco de confeiteiro
confeitado com bico pitanga e decore sobre todo o bolo.
1. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 6. Corte em quadrados e sirva.
2. 3 ovos
4. 1 xícara (chá) de óleo
5. 2 xícaras (chá) de fubá
7. 1 colher (sopa) fermento em pó
8. Manteiga e farinha de trigo para untar
9. 1 e 1/2 xícara (chá) de doce de leite cremoso
Modo de preparo
1. No liquidificador, bata o leite, os ovos, o açúcar, o

óleo e o fubá até ficar homogêneo.
2. Transfira para uma tigela, adicione a farinha de

trigo e o fermento e misture com uma colher.
3. Despeje em uma fôrma de 22cm x 30cm untada e

enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido,
por 35 minutos ou até dourar.
4. Retire e deixe amornar.

maracujá
94
1. Ingredientes do bolo de chocolate com maracujá 3 xícaras (chá) de chantilly pronto
2. 4 ovos 1. Modo de preparo
3. 3 colheres (sopa) de margarina No liquidificador, bata os ovos, a margarina, o

açúcar, o leite, o chocolate em pó e a farinha até ficar
4. 1 xícara (chá) de açúcar homogêneo. Adicione o fermento e misture
delicadamente com uma colher. Despeje a massa em
uma fôrma redonda média, untada e enfarinhada, e
5. 1/3 de xícara (chá) de leite
leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou
até dourar. Retire do forno e reserve. No
6. 1 xícara (chá) de chocolate em pó liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio
e leve à geladeira por 40 minutos. Para a cobertura,
7. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo em uma panela, em fogo baixo, misture o açúcar e a
polpa até dissolver. Retire do fogo e reserve.
Desenforme o bolo, recheie com o creme de maracujá
e cubra com o chantilly. Coloque a cobertura de
maracujá e sirva.
Recheio
1. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite condensado
2. 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
3. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
4. 1/2 xícara (chá) de creme de leite gelado
Cobertura
2. Polpa de 3 maracujás

Receita de Bolo-
bombom
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Ingredientes do Bolo-bombom 2. 200g de chocolate ao leite fracionado derretido
1. 1 xícara (chá) de margarina em temperatura3. Modo de preparo

ambiente
4. Bata no liquidificador a margarina, o ovo, o leite
2. 4 ovos e o açúcar até ficar homogêneo. Coloque em uma
tigela e misture a farinha e o fermento com uma
3. 1 e 1/3 de xícara (chá) de leite colher. Despeje em uma fôrma de 24cm de
diâmetro untada e enfarinhada, e leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar
e dourar. Deixe esfriar, desenforme e corte ao
meio. Para o recheio, leve uma panela ao fogo
5. 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo médio com o leite condensado, a manteiga e o
chocolate em pó, mexendo até engrossar.
6. 1 colher (sopa) de fermento em pó Desligue, deixe amornar e misture com o
morango. Reserve. Pincele uma camada com
parte dos chocolates derretidos sobre uma tampa
7. Margarina e farinha de trigo para untar e
plástica para bolo de 24cm de diâmetro. Leve à
enfarinhar
geladeira por 15 minutos. Retire e repita o
procedimento por mais 3 vezes, fazendo
8. 1 xícara (chá) de refrigerante sabor guaraná desenhos mesclados com os chocolates. Coloque
uma parte do bolo dentro da tampa plástica com
Recheio o chocolate, regue com metade do refrigerante e,
por cima, espalhe o recheio. Cubra com a outra
1. 1 lata de leite condensado parte do bolo, regue com o refrigerante restante e
leve à geladeira por 1 hora. Desenforme sobre
uma travessa com cuidado para não quebrar e
2. 2 colheres (sopa) de manteiga sirva.
4. 1 xícara (chá) de morango picado
Cobertura
1. 400g de chocolate branco fracionado derretido

Bolo toalha felpuda
recheado
96
Ingredientes do bolo toalha felpuda recheado Modo de preparo
1. 4 ovos (claras e gemas separadas) 1. Bata as gemas com o açúcar na batedeira por 5
minutos ou até dobrar de volume. Acrescente a
2. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar manteiga e bata até ficar homogêneo. Adicione a
farinha peneirada, intercalando com o leite e o
leite de coco.
3. 2/3 de xícara (chá) de manteiga
2. Acrescente o fermento, as claras batidas em

ponto de neve e misture delicadamente com uma
colher.
3. Despeje em uma fôrma retangular de 25cm x
6. 1 vidro de leite de coco (200ml) 35cm, untada e enfarinhada, e leve ao forno
médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
Deixe esfriar e desenforme.
4. Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo
médio o leite condensado e o chocolate, mexendo
Recheio
até soltar do fundo da panela.

5. Retire do fogo e misture o creme de leite. Corte o
bolo ao meio com uma faca de pão ou linha e
2. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó espalhe o recheio. Cubra com a massa restante e
corte em quadrados.
3. 1 lata de creme de leite (300g)
6. Para a calda, dissolva o leite condensado no leite
Calda em uma vasilha funda.
1. 1 lata de leite condensado 7. Passe rapidamente o bolo na calda e em seguida

no coco ralado. Embrulhe, um a um, em papel-
2. 1 xícara (chá) de leite alumínio e leve à geladeira por 2 horas antes de
servir.
3. 100g de coco ralado

Bolo de morango
recheado com creme
97
Ingredientes do bolo de morango recheado com creme 1. 3 xícaras (chá) de morango picado
1. 4 ovos 2. 1 xícara (chá) de açúcar
2. 1 xícara (chá) de Nesquik® 3. 1/2 xícara (chá) de água
3. 1/2 xícara (chá) de óleo 4. Suco de 1/2 limão
4. 1 e 1/3 de xícara (chá) de leite Modo de preparo
5. 2 xícaras (chá) de açúcar 1. No liquidificador, bata os ovos, o Nesquik®, o óleo, o

leite e o açúcar.
2. Misture a farinha e o fermento com uma colher e
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó transfira para uma fôrma de 24cm de diâmetro
forrada com papel-manteiga untado.
8. Margarina para untar

3. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou
até dourar.
Recheio
4. Desenforme frio, retire o papel e, com uma faca de
1. 1 lata de leite condensado serra, corte uma tampa do bolo. Retire parcialmente o
miolo, preservando as laterais e o fundo.
5. Leve uma panela ao fogo médio com o leite
3. 2 gemas condensado, o leite, as gemas, a maisena e a
margarina, mexendo até engrossar. Misture o creme
de leite.
4. 2 colheres (sopa) de maisena
6. Deixe esfriar e misture os morangos. Leve os

5. 2 colheres (sopa) de margarina ingredientes da cobertura ao fogo médio, mexendo até
formar uma geleia.
7. Deixe amornar e bata no liquidificador. Coloque o
7. 2 xícaras (chá) de morango picado recheio dentro do bolo, cubra com a tampa e leve à
geladeira por 2 horas.
Cobertura
8. Retire, cubra com a calda e sirva.

Receita de bolo de
brigadeiro com
morangos
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Ingredientes do bolo de brigadeiro com morangos 1. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as
1. 4 ovos (claras e gemas separadas) gemas, a margarina e o açúcar até ficar cremoso.
Adicione a farinha, o chocolate e o leite
alternadamente, batendo até formar uma massa
homogênea. Misture o fermento com uma colher.
Despeje a massa em uma fôrma de 30cm de
3. 1 xícara (chá) de açúcar diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno
4. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo dourar. Em uma panela, leve ao fogo médio o
leite condensado, a margarina e o chocolate,
mexendo até formar um brigadeiro mole. Divida
em duas partes, deixe esfriar e misture os
morangos em uma delas. Desenforme o bolo
6. 1 xícara (chá) de leite depois de frio, corte ao meio, espalhe o recheio de
morangos e cubra com o brigadeiro restante.
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó Decore com granulado, com morangos
reservados, brigadeiros prontos e sirva em
8. Margarina e farinha de trigo para untar seguida.
9. Chocolate granulado e brigadeiros prontos para

decorar
Recheio
4. 200g de morangos picados (reserve alguns

inteiros para decorar)
Modo de preparo

Receita de bolo de
laranja e ganache
99
Ingredientes do bolo de laranja e ganache homogêneo. Desenforme o bolo frio, corte ao

meio, espalhe metade da ganache, cubra com a
1. 4 ovos outra metade de bolo e espalhe o restante da
ganache. Sirva em seguida, se desejar, decorado
com raspas de laranja.
2. 1 xícara (chá) de suco de laranja
7. 1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja
Recheio
2. 2 caixas de creme de leite (400g)
Modo de preparo
1. No liquidificador, bata os ovos, o suco de laranja,

o açúcar, a margarina e a farinha até ficar
homogêneo. Junte o fermento, as raspas e
misture com uma colher. Despeje a massa em
uma fôrma de 30cm de diâmetro, untada e
por 30 minutos ou até assar e dourar. Para a
ganache, leve ao banho-maria o chocolate picado
e o creme de leite até formar um creme

Bolo-mousse de
Ovomaltine®
100
Ingredientes do bolo-mousse de Ovomaltine® 5. 150g de chocolate meio amargo derretido
1. 4 ovos 6. 150g de chocolate ao leite derretido
2. 1 xícara (chá) de água 7. 1 colher (chá) de manteiga com sal derretida
3. 1/3 de xícara (chá) de óleo 8. 1 lata de creme de leite (300g)
4. 1/2 xícara (chá) de Ovomaltine® Modo de preparo
5. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1. No liquidificador, bata os ovos, a água, o óleo, o

Ovomaltine®, o açúcar, a farinha e o sal até ficar
6. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo homogêneo. Acrescente o fermento e misture
com uma colher. Despeje em uma fôrma redonda
média untada e enfarinhada e leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que
ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.
8. 1 colher (sopa) de fermento em pó Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Para a calda, misture os ingredientes em uma
9. Manteiga para untar panela, em fogo médio, deixe levantar fervura e
retire do fogo. Para a mousse, misture os
chocolates derretidos com a manteiga e o creme
10. Farinha de trigo para enfarinhar
de leite até ficar homogêneo. Corte o bolo ao
meio com a ajuda de uma faca de pão. Regue com
11. Ovomaltine® para polvilhar metade da calda e recheie com 1/3 da mousse.
Cubra com a outra massa e regue com o restante
Calda da calda. Espalhe o restante da mousse com uma
espátula. Polvilhe com Ovomaltine® e leve à
1. 1/2 xícara (chá) de água geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e sirva.
2. 2 colheres (sopa) de Ovomaltine®
3. 1 colher (sopa) de mel
4. Mousse

Receita do Bolo
mesclado crocante
101
Ingredientes do Bolo mesclado crocante 4. 1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
1. 1 xícara (chá) de margarina 5. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
2. 4 ovos 6. 1 xícara (chá) de nozes picadas
3. 2 xícaras (chá) de açúcar Marshmallow
4. 1 xícara (chá) de leite morno 1. 4 claras
5. 1/2 xícara (chá) de leite condensado 2. 1 xícara (chá) de açúcar
6. 1 colher (chá) de essência de baunilha 3. Cobertura de chocolate
7. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 4. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
8. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico 5. 3 colheres (sopa) de açúcar
9. Margarina para untar 6. 1 colher (sopa) de manteiga
Calda para o bolo mesclado 7. 1/2 xícara (chá) de leite
1. 2 xícaras (chá) de leite morno
2. 3 colheres (sopa) de leite em pó
Recheio
1. 1 xícara (chá) de leite condensado

102
Modo de preparo do Bolo mesclado crocante
Bata no liquidificador a margarina, os ovos, o açúcar, o leite, o leite condensado e a essência por 3 minutos.
Transfira para uma tigela e misture a farinha e o fermento. Coloque em uma fôrma alta de 20cm de
diâmetro untada e forrada com papel-manteiga untado. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 35
minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Para o recheio e cobertura, em uma panela, misture o leite
condensado, o leite, o amido e o chocolate ao leite. Leve ao fogo baixo, mexendo até o chocolate derreter e
o creme engrossar. Deixe esfriar e misture o creme de leite e as nozes. Leve à geladeira por 30 minutos.
Para o marshmallow, em uma tigela de vidro, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria por 15
minutos. Transfira para a batedeira e bata, em velocidade máxima, até obter picos firmes. Reserve. Para a
cobertura de chocolate, em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até levantar
fervura e reduzir pela metade. Deixe esfriar. Desenforme o bolo, retire o papel-manteiga e corte a massa ao
meio, na horizontal. Misture o leite morno com o leite em pó, umedeça uma das massas com metade dessa
calda e espalhe o recheio. Coloque a outra massa e umedeça com a calda restante. Cubra todo o bolo com o
marshmallow. Decore com a cobertura de chocolate, fazendo desenhos com um garfo sobre a cobertura
branca, dando o aspecto mesclado. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Bolo-bombom de
morango
103
Ingredientes do bolo-bombom de morango 1. 3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo

derretido
1. 4 ovos
2. 1 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo
3. 1/2 xícara (chá) de óleo
1. No liquidificador, bata os ovos, o chocolate, o
4. 1 xícara (chá) de leite óleo, o leite e o açúcar. Misture a farinha e o
fermento com uma colher e despeje em uma
fôrma de 24cm de diâmetro forrada com papel-
manteiga untado. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Deixe
6. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo esfriar, desenforme e, com uma faca de serra,
corte uma tampa do bolo. Retire parte do miolo,
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó preservando as laterais e o fundo. Reserve. Leve
uma panela ao fogo médio com o leite
condensado, o chocolate branco e a manteiga,
8. Margarina para untar
mexendo até engrossar. Misture o creme de leite,
deixe esfriar e misture com os morangos. Recheie
9. Morangos para decorar o bolo e cubra com a tampa. Cubra com os
ingredientes da cobertura misturados e decore
Recheio com morangos. Leve à geladeira por 4 horas
antes de servir.
2. 1/2 xícara (chá) de chocolate branco picado
5. 1 caixa de morangos limpos e secos (300g)
Cobertura

Bolo de abacaxi
molhadinho
104
Ingredientes do bolo de abacaxi
3. 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
5. 1 colher (café) de fermento em pó
6. Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
7. Abacaxi picado para decorar
Cobertura e recheio
1. 1 lata de abacaxi em calda picado (reserve a calda)
Modo de preparo
1. Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o açúcar, o suco, a farinha e o fermento,
batendo a cada adição. Coloque em uma fôrma de 25cm x 30cm untada e enfarinhada e leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e corte ao meio na
horizontal. Umedeça as duas partes da massa com a calda do abacaxi. Misture o abacaxi e o creme de
leite e recheie o bolo com metade dessa mistura. Espalhe o restante como cobertura. Leve à geladeira
por 2 horas. Decore com abacaxi picado e sirva.

calda de ameixa
105
Ingredientes do bolo de chocolate com calda de1. Retire o caroço das ameixas, escorra e reserve a
ameixa calda. Cubra os caroços com água, leve ao fogo
médio até ferver e passe por uma peneira. Junte
1. 1 lata de ameixas em calda (reserve a calda) com a calda reservada, misture e reserve.
Coloque as ameixas no liquidificador com o leite,
o chocolate em pó e 1/2 xícara (chá) da calda.
Bata até obter um creme mole. Reserve.
3. 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 2. Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até

esbranquiçar. Acrescente os ovos, um a um,
4. 2 xícaras (chá) de açúcar alternando com o creme de ameixa reservado.
Adicione a farinha de trigo, a araruta, o fermento
5. 1 xícara (chá) de manteiga e misture com uma colher. Despeje em uma
fôrma de fundo removível, de 30cm de diâmetro,
untada e forrada com papel-manteiga untado.
6. 5 ovos
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia
7. 1 xícara (chá) de farinha de trigo limpo. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme
e umedeça com a calda de ameixas restante
8. 2 xícaras (chá) de fécula de araruta (reserve 4 colheres (sopa) da calda para o glacê).
9. 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 3. Para o glacê, bata na batedeira o açúcar de

confeiteiro com a calda de ameixas até obter uma
10. Margarina para untar pasta homogênea. Acrescente o chocolate, bata e
espalhe sobre o bolo umedecido. Leve à geladeira
por 2 horas antes de servir. Sirva acompanhado
Calda chantilly pronto.
1. 50g de açúcar de confeiteiro
2. 4 colheres (sopa) de calda de ameixa
4. Chantilly a gosto para acompanhar
Modo de preparo

Bolo de chocolate
molhadinho com
confeitos coloridos
106
Ingredientes da receita de bolo de chocolate formar uma massa homogênea. Despeje em uma
molhadinho com confeitos fôrma de 25cm x 35cm, untada e enfarinhada, e
leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos
1. 1 xícara (chá) de leite ou até assar e dourar. Retire e deixe esfriar.
2. 1/2 xícara (chá) de óleo 2. Para a calda, em uma panela, leve ao fogo médio
o leite condensado, a manteiga e o chocolate em
pó, mexendo até engrossar levemente. Desligue,
3. 3 ovos deixe amornar e despeje sobre o bolo.
Decore com confeitos coloridos, corte em
4. 2 xícaras (chá) de açúcar quadrados e sirva.
9. Confeitos coloridos para decorar
Calda
3. 3 colheres (sopa) chocolate em pó
Modo de preparo
1. Coloque o leite, o óleo, os ovos, o açúcar e o

chocolate em pó no liquidificador e bata por 2
minutos. Transfira para uma vasilha, adicione a
farinha, o fermento e misture com uma colher até
Bolo de travessa com
chocolate branco
107
Ingredientes do Bolo de travessa com chocolate volume. Acrescente o fermento e a farinha

branco peneirados, mexendo delicadamente.
1. 6 ovos 2. Despeje em uma fôrma de 28cm x 43cm untada e

2. 6 colheres (sopa) de açúcar por 30 minutos ou até assar e dourar. Deixe
esfriar e desenforme.
3. 1 colher (chá) de fermento em pó
3. Bata na batedeira a manteiga até obter um creme.
Despeje o leite condensado em fio, sem parar de
4. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
bater, até formar um creme. Acrescente o leite
em pó, aos poucos.
enfarinhar
4. Adicione o creme de leite e bata até ficar
homogêneo. Junte as raspas e misture
6. Raspas de chocolate branco e cerejas em calda delicadamente com uma colher. Esfarele a massa
para decorar (reserve 1/3 de xícara (chá) da do bolo ou corte em placas.
calda)
5. Forre o fundo de um refratário grande. Regue
7. Recheio e cobertura com metade da calda da cereja, espalhe uma
camada de creme, outra camada de massa regada
8. 1 lata de creme de leite com a calda da cereja restante e finalize com o
creme restante.
9. 1/2 tablete de manteiga sem sal (100g)
6. Decore com cerejas, raspas de chocolate branco e
leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
11. 10 colheres (sopa) de leite em pó
12. 180g de raspas de chocolate branco
Modo de preparo
1. Leve a lata de creme de leite ao congelador por 1

hora e retire o soro. Bata os ovos com o açúcar na
batedeira por 10 minutos ou até dobrar de
cobertura
108
Ingredientes do bolo de chocolate com cobertura 7. 2 colheres (sopa) de manteiga
1. 5 ovos (claras e gemas separadas) 8. 1 colher (sopa) de rum
2. 2 xícaras (chá) de açúcar 9. 1 e 1/2 colher (chá) de mel
3. 1 xícara (chá) de manteiga 10. 1 xícara (chá) de creme de leite
4. 1 xícara (chá) de chocolate meio amargoModo de preparo

derretido
1. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
5. 1 copo de iogurte natural (170g) Ainda na batedeira, em outra tigela, bata o açúcar
e as gemas até virar um creme fofo. Acrescente a
6. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo manteiga em temperatura ambiente, o chocolate,
o iogurte, a farinha, o bicarbonato e o fermento,
batendo sempre. Desligue, adicione as claras em
7. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
neve e misture delicadamente. Despeje em uma
fôrma redonda pequena, untada e enfarinhada, e
8. 1 colher (chá) de fermento em pó leve ao forno médio, preaquecido, por 40
minutos ou até que ao enfiar um palito no centro,
9. Margarina e farinha de trigo para untar ele saia limpo.
Calda 2. Retire do forno, deixe esfriar e umedeça com os

ingredientes da calda misturados. Para a
cobertura, em uma panela, em banho-maria,
1. 2 xícaras (chá) de leite
derreta os chocolates com a manteiga e, quando
estiver derretido, adicione o rum, o mel e o creme
2. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó de leite levemente aquecido. Misture até ficar
uniforme e cubra o bolo. Sirva ainda morno.
4. Cobertura
5. 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
6. 1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado

Bolo de café com licor
de chocolate
109
Ingredientes do bolo de café com licor de chocolate Modo de preparo
1. 4 ovos (claras e gemas separadas) 1. Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar e bata

até ficar fofo. Junte a margarina e bata até ficar
2. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo homogêneo.
3. 1/2 xícara (chá) de margarina 2. Adicione a cobertura para sorvete, o café, o licor,
a farinha peneirada e misture até homogeneizar.
Acrescente as claras em neve, o fermento e mexa
4. 1 xícara (chá) de cobertura para sorvete sabor
com uma colher de pau.
chocolate
3. Unte e enfarinhe uma fôrma retangular média e

5. 1 colher (sopa) de café instantâneo
despeje a massa. Leve ao forno médio,
preaquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar
6. 2/3 de xícara (chá) de licor de chocolate um palito no centro, ele saia limpo.
7. 1 xícara (chá) de farinha de trigo 4. Retire do forno, espere amornar e desenforme.
8. 1 colher (sopa) de fermento em pó 5. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-

maria ou no micro-ondas e misture com o creme
9. Margarina e farinha de trigo para untar de leite e o licor de chocolate.
10. 1 xícara (chá) de refrigerante de guaraná para6. Regue o bolo com o guaraná e espalhe a
regar cobertura.
11. 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada para7. Polvilhe com a castanha de caju, corte em
polvilhar pedaços quadrados e embrulhe um a um em
papel-alumínio.
Cobertura
8. Leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira
e sirva.
1. 3/4 de xícara (chá) de chocolate meio amargo
picado
2. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
3. 1 colher (sopa) de licor de chocolate

Bolo de leite em pó
com brigadeiro e
ganache branco
110
Ingredientes do Bolo de leite em pó com brigadeiro e6. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

ganache branco
Cobertura
1. 3 xícaras (chá) de chocolate branco picado
Modo de preparo
1. Na batedeira, em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e
6. 1/2 xícara (chá) de leite Ninho® a manteiga até formar um creme fofo. Junte o leite e a
água, alternando com o leite Ninho® e a farinha,
7. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo batendo sempre, a cada adição, até formar uma massa
homogênea. Adicione o fermento e bata somente para
misturar. Acrescente as claras batidas em neve e
8. 1 colher (sopa) de fermento em pó misture delicadamente com uma colher ou espátula.
Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e
9. Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por
30 minutos ou até assar e dourar. Retire, deixe esfriar
e desenforme. Corte o bolo em 3 partes iguais no
10. Raspas de chocolate branco e cerejas em calda sentido do comprimento e reserve. Para o recheio de
escorridas para decorar leite Ninho®, leve todos os ingredientes ao fogo
médio em uma panela, mexendo até engrossar e
Recheio de leite Ninho® desgrudar do fundo da panela. Desligue e deixe
esfriar. Para o recheio de brigadeiro, leve todos os
ingredientes ao fogo médio em uma panela, mexendo
sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
Desligue e deixe esfriar. Para a cobertura, derreta o
2. 6 colheres (sopa) de leite Ninho® chocolate em banho-maria e misture com o creme de
leite até formar um creme liso. Em uma travessa ou
3. 2 colheres (sopa) de manteiga prato, coloque uma parte do bolo e espalhe o recheio
de brigadeiro. Coloque outra parte do bolo por cima e
espalhe o recheio de leite Ninho®. Cubra com a
4. Recheio de brigadeiro última parte do bolo e cubra todo o bolo com a
cobertura de ganache, alisando com uma espátula.
5. 1 lata de leite condensado Leve à geladeira por 4 horas. Retire, decore com
raspas de chocolate branco, cerejas e sirva.

Bolo cremoso de
banana
111
Ingredientes do Bolo cremoso de banana 1. Bata no liquidificador os ovos, a banana, o leite, o

leite condensado, a manteiga, a farinha e a canela
1. 3 ovos até homogeneizar. Misture o fermento com uma
colher e despeje em uma fôrma de 22cm de
diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno
2. 2 bananas em rodelas
dourar. Deixe amornar e desenforme. Para a
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite calda, dissolva o açúcar e o mel na água em uma
panela e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 5
4. 1 lata de leite condensado minutos ou até obter uma calda dourada.
Acrescente a banana e deixe 1 minuto no fogo.
Desligue e deixe esfriar. Espalhe o chantilly sobre
5. 1/2 xícara (chá) de manteiga
o bolo e decore com a banana caramelada. Leve à
geladeira por 2 horas antes de servir.
7. 1 colher (chá) de canela em pó

enfarinhar
10. 1 e 1/2 xícara (chá) de chantilly
Calda
2. 2 colheres (sopa) de mel
4. 2 bananas em rodelas
Modo de preparo

Bolo de leite Ninho®
com morango e
chocolate
112
Ingredientes do bolo de leite Ninho® com morango eCobertura

chocolate
1. 5 ovos
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite chocolate em pó, o leite e o óleo até ficar
homogêneo. Transfira para uma tigela, adicione a
5. 2/3 de xícara (chá) de óleo farinha, o fermento e misture. Despeje em uma
fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada
e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por
6. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 30 minutos. Retire, corte ao meio, na horizontal,
e reserve. Para o recheio, na batedeira, bata a
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico manteiga e o Leite Ninho®. Junte o leite
condensado, em fio, batendo até ficar cremoso.
8. Margarina e farinha de trigo para untar e Misture delicadamente com o morango picado,
enfarinhar cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1
hora. Para a cobertura, misture o chocolate
derretido e o creme de leite. Coloque uma parte
9. Raspas de chocolate meio amargo e morangos
da massa em uma travessa, faça uma camada
para decorar
com o recheio de leite em pó e cubra com a outra
massa. Cubra todo o bolo com a ganache,
10. Leite Ninho® para polvilhar alisando com uma espátula. Decore a lateral com
raspas de chocolate e leve à geladeira por 3 horas.
Recheio Retire, polvilhe com Leite Ninho®, decore com
morangos, raspas e sirva.
1. 1 xícara (chá) de manteiga
2. 2 xícaras (chá) de Leite Ninho®
4. 2 xícaras (chá) de morango picado

morango
113
Ingredientes do bolo de chocolate com morango 2. 5 claras
2. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar
espumoso. Adicione a manteiga, o leite, o
3. 4 colheres (sopa) de manteiga chocolate, a farinha e o fermento, batendo a cada
adição, até formar uma massa homogênea.
Despeje em uma fôrma de 22cm de diâmetro
preaquecido, por 30 minutos ou até assar e
5. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó dourar. Deixe esfriar, desenforme e corte ao
meio. Para o recheio, leve o leite condensado e a
6. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo manteiga ao fogo médio em uma panela,
mexendo até engrossar. Desligue, deixe esfriar e
misture com o morango. Para o marshmallow,
aqueça o açúcar e as claras em banho-maria até
dissolver. Despeje na tigela da batedeira e bata
8. Manteiga e farinha de trigo para untar e em velocidade alta até formar picos firmes.
enfarinhar Coloque metade do bolo em um prato, espalhe o
recheio e cubra com a outra parte do bolo. Cubra
9. 1 xícara (chá) de chocolate ao leite derretido todo o bolo com o marshmallow, fazendo picos
com uma colher. Espalhe o chocolate derretido,
10. Morangos para decorar mesclando com o marshmallow de forma
decorativa. Decore com morangos e leve à
geladeira por 2 horas antes de servir.
Recheio
3. 1 xícara (chá) de morango picado
Marshmallow

Bolo formigueiro de
leite Ninho®
114
Ingredientes do bolo formigueiro de leite Ninho® 6. 100g de chocolate amargo picado
2. 1 xícara (chá) de água 1. No liquidificador, bata os ovos, a água, a

manteiga, o açúcar e o leite Ninho® até ficar
3. 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura homogêneo.
ambiente
2. Despeje em uma vasilha e adicione a farinha e o
4. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar fermento. Acrescente o granulado e misture.
5. 1 xícara (chá) de leite em pó tipo Ninho® 3. Despeje em uma fôrma retangular média, untada
e enfarinhada, e leve ao forno médio,
preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar
6. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo um palito, ele saia limpo.

4. Retire do forno e deixe esfriar.
8. 50g de chocolate granulado

5. Para a calda, em uma panela, em fogo médio,
coloque a água, o leite Ninho®, o açúcar, o
9. Manteiga e farinha de trigo para untar chocolate, a manteiga e misture até levantar
fervura.
10. Chocolate granulado preto e branco para decorar
6. Desligue o fogo e mexa o chocolate até derreter
Calda por completo.
1. 1 xícara (chá) de água 7. Fure o bolo com um palito, regue com a calda e
polvilhe com o granulado. Leve à geladeira por 2
horas.
2. 5 colheres (sopa) de leite em pó tipo Ninho®
8. Retire da geladeira, corte o bolo em fatias

3. 1 colher (sopa) de açúcar
quadradas e sirva.
5. 1 colher (chá) de manteiga com sal

Bolo formigueiro com
brigadeiro
115
Ingredientes do bolo formigueiro com brigadeiro Modo de preparo
1. 1 xícara (chá) de óleo 1. Bata no liquidificador o óleo, os ovos, o leite e o

açúcar até ficar homogêneo. Coloque essa
2. 3 ovos mistura em uma vasilha, adicione a farinha, o
coco, o granulado, o fermento e mexa com uma
colher. Despeje em uma fôrma de buraco no meio
3. 1 xícara (chá) de leite grande, untada e enfarinhada, e leve ao forno
4. 2 xícaras (chá) de açúcar dourar. Retire, deixe amornar e desenforme. Para
a cobertura, leve uma panela, ao fogo médio e
5. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a
manteiga, mexendo até engrossar. Retire do fogo
e adicione o creme de leite. Espalhe a cobertura
6. 1/2 xícara (chá) de coco ralado
sobre o bolo, polvilhe com granulado e sirva.
7. 1/2 xícara (chá) de chocolate granulado
9. Óleo e farinha de trigo para untar
10. Chocolate granulado para polvilhar
Cobertura
5.

Bolo de limão com
doce de leite
116
Ingredientes do bolo de limão com doce de leite
1. 3 ovos
2. Suco de 2 limões
3. 1 xícara (chá) de água
6. 2 colheres (sopa) de maisena
8. 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
10. Óleo e farinha de trigo para untar
11. 1 xícara (chá) de doce de leite em cubos para rechear
12. 1 xícara (chá) de doce de leite cremoso para cobrir
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador os ovos, o suco de limão, a água, o óleo, o açúcar e a maisena até ficar
homogêneo. Despeje em uma vasilha, adicione a farinha, as raspas de limão, o fermento e misture com
uma colher. Transfira para uma fôrma de 22cm x 30cm, untada e enfarinhada, e espalhe os cubos de
doce de leite sobre a massa, deixando afundar levemente. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar, espalhe o doce de leite cremoso sobre o bolo e
sirva.

Bolo de coco com
brigadeiro de doce de
leite
117
Ingredientes do bolo de coco com brigadeiro de doce3. 1 colher (sopa) de manteiga

de leite
Cobertura
3. 1 e 1/3 de xícara (chá) de leite
Modo de preparo
5. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1. Para a massa, na batedeira bata as claras em neve
6. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo e reserve. Ainda na batedeira, em outra tigela,
bata as gemas, o óleo, o leite, o açúcar e o
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó chocolate em pó. Sem parar de bater junte a
farinha aos poucos até que fique homogêneo.
Junte o fermento e as claras em neve e
8. Margarina e farinha de trigo para untar e misture com uma colher. Transfira para uma
enfarinhar fôrma de 22cm x 30cm untada e enfarinhada,
e leve ao forno médio, preaquecido, por
9. 200g de coco ralado 35 minutos ou até assar e dourar. Deixe esfriar e
desenforme. Para o recheio, em uma panela,
misture os ingredientes, exceto o creme de leite e
Calda leve ao fogo baixo, mexendo até desgrudar do
fundo da panela. Misture o creme de leite e deixe
1. 1/2 xícara (chá) de leite esfriar. Corte o bolo ao meio e coloque uma
das massas em um prato. Espalhe o recheio
e cubra com a outra massa. Em uma
2. 1 xícara (chá) de leite de coco tigela, misture os ingredientes da cobertura
e espalhe sobre o bolo. Leve à geladeira por 1
3. 2 colheres (sopa) de açúcar hora. Corte em pedaços, passe pelos ingredientes
da calda misturados e depois pelo coco ralado.
Recheio Leve à geladeira até o momento de servir.
1. 1 lata de leite condenado
2. 1 xícara (chá) de doce de leite cremoso

Bolo de coco recheado
118
Ingredientes do bolo de coco recheado enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido,

por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito no
1. 6 ovos centro, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme
e reserve.
2. Para o recheio e cobertura, misture o leite de
coco, as gemas peneiradas e o leite condensado
3. 1/2 xícara (chá) de manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, por 10 minutos ou até engrossar.
4. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Desligue, deixe esfriar e mantenha na geladeira.
Corte o bolo ao meio e recheie com 1/3 do creme.
5. 1 vidro de leite de coco (200ml) Cubra com o creme restante e polvilhe com o
coco ralado. Leve à geladeira por 4 horas antes de
servir.
Recheio e cobertura
1. 1 vidro de leite de coco (200ml)
2. 5 gemas peneiradas
4. 50g de coco ralado para polvilhar
Modo de preparo
1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 10

minutos ou até dobrarem de volume. Junte a
manteiga e bata por mais 3 minutos. Acrescente a
farinha peneirada, intercalando com o leite de
coco, batendo até homogeneizar. Adicione o
fermento e misture com uma colher. Despeje em
uma fôrma redonda média, untada e
Bolo de brigadeiro
confeitado
119
Ingredientes do Bolo de brigadeiro confeitado Modo de preparo
1. 4 ovos 1. No liquidificador, bata os ovos, o chocolate, o

óleo, o açúcar e a água. Misture a farinha e o
2. 1 xícara (chá) de chocolate em pó fermento com uma colher. Despeje em uma
fôrma de 22cm de diâmetro untada e
3. 1/2 xícara (chá) de óleo por 35 minutos ou até assar e dourar.

2. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio. Leve
uma panela ao fogo médio com o leite
5. 1 xícara (chá) de água fervente condensado, a manteiga e os chocolates,
mexendo até engrossar.
3. Separe 1 xícara (chá) dessa mistura e deixe
7. 1 colher (sopa) de fermento em pó esfriar. Misture o creme de leite ao restante do
brigadeiro e leve à geladeira por 1 hora.
enfarinhar 4. Coloque metade do bolo em um prato, espalhe
1/3 do brigadeiro com creme de leite e cubra com
a outra massa. Cubra todo o bolo com 1/3 do
9. Bombons tipo Bis® para decorar
brigadeiro com creme de leite, alisando com uma
espátula.
Recheio e cobertura
5. Decore as laterais com Bis® e decore a superfície
1. 3 latas de leite condensado com o brigadeiro restante, usando um saco de
confeitar com bico pitanga. Modele brigadeiros
2. 2 colheres (sopa) de manteiga com o brigadeiro reservado e passe por
granulado. Decore o topo do bolo com os
3. 250g de chocolate meio amargo picado brigadeiros e sirva.
4. 250g de chocolate ao leite picado
5. 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite
6. Chocolate granulado a gosto

Receita de bolo com
creme de pudim
120
Ingredientes do bolo com creme de pudim
1. 3 ovos
2. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
8. Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
9. 2 envelopes de pó para pudim sabor baunilha
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador o ovo, o leite, o açúcar, o chocolate em pó e o óleo por 1 minuto. Despeje em uma
vasilha e adicione a farinha de trigo e o fermento, misturando com uma colher. Despeje em uma fôrma
de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até
dourar. Retire, deixe esfriar e faça cavidades em todo o bolo com o cabo de uma faca. Reserve. Prepare
o pudim conforme as instruções da embalagem e despeje sobre o bolo. Leve à geladeira por 4 horas.
Retire e sirva.

BOLO CHOCOLATE DE
CHEESECAKE
121
INGREDIENTES: RECHEIO DE CHEESECAKE INGREDIENTES: CREME AVELUDADO DE MANTEIGA

E CHOCOLATE
1. 600 gramas de CREAM CHEESE
1. 400 gramas de MANTEIGA SEM SAL bem gelada e
cortada em cubos
2. 1 xícara de AÇÚCAR REFINADO
2. ½ xícara de AÇÚCAR REFINADO

3. Sementes de ½ fava de BAUNILHA ou 1 colher de
sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*
3. 4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ 100%
4. 3 OVOS
4. 5 CLARAS
5. 1 colher de sopa de FARINHA DE TRIGO
5. ½ xícara de AÇÚCAR REFINADO
INGREDIENTES: BOLO DE CHOCOLATE MODO DE PREPARO: CHEESECAKE DE BAUNILHA
1. 1. Na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a

8 OVOS baunilha até obter um creme homogêneo.
2. 300 ml de LEITE 2. Adicione os ovos, um a um, e bata apenas até que tudo
se misture.
3. 255 ml de ÓLEO DE CANOLA
3. Acrescente a farinha, bata mais um pouco e despeje a
mistura em uma forma de 21 cm de diâmetro forrada
4. 2 e 1/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO com papel manteiga no fundo.
5. 2 colheres de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o4. Arrume a forma do cheesecake dentro de uma forma
dobro de EXTRATO DE BAUNILHA maior fazer um banho-maria. Cubra a forma do
cheesecake com papel alumínio (parte brilhante para
6. 2 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO baixo) e asse-o em forno preaquecido a 180°C por 1
hora.
7. 1/2 xícara de CACAU EM PÓ 100%
5. Depois de 1 hora, retire o papel alumínio e deixe o
cheesecake terminar de assar por mais 30 minutos.
8. 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
6. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar por

9. 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ completo dentro do forno (com a porta aberta).
10. 1 pitada de SAL

122
MODO DE PREPARO: BOLO DE CHOCOLATE 4. DICA: no banho-maria, a água não deve tocar a
tigela com as claras. É apenas o vapor que vai
1. Unte 2 formas de 21 cm com manteiga, corte dois esquentar a mistura.
pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo
e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel5. Bata as claras com o açúcar na batedeira até obter
manteiga com manteiga e polvilhe com chocolate um merengue bem firme e brilhante.
em pó.
6. Junte o merengue suíço no creme de manteiga e
2. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em bata até que a mistura esteja homogênea.
seguida, misture o açúcar mascavo.
MONTAGEM
3. Peneire todos os ingredientes secos, junte à
mistura dos líquidos e mexa bem. 1. Arrume a primeira camada de bolo no prato de
servir.
4. Divida a massa nas duas formas.
2. Aplique uma camada generosa do creme
5. Leve para assar por aproximadamente 60 aveludado de chocolate sobre o bolo.
minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em
forno preaquecido a 170°C. 3. Desenforme o cheesecake com cuidado e
posicione-o sobre a primeira camada do bolo.
4. Sirva mais uma camada generosa do creme
MODO DE PREPARO: CREME AVELUDADO DE aveludado e finalize com a última camada de bolo
MANTEIGA E CHOCOLATE de chocolate.
1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme5. Cubra todo o bolo com o creme de chocolate,
bem fofo e esbranquiçado (na batedeira, isso leva alisando bem.
em média 10 minutos).
6. Leve à geladeira para gelar um pouco e depois
2. Adicione o cacau e bata mais um pouco. aproveite!
3. Para deixar o creme mais aveludado, vamos

preparar um merengue suíço: em uma tigelinha,
leve as claras e o açúcar em banho-maria.
Misture bem até que o açúcar esteja
completamente dissolvido.

Recheio de
Marshmallow
123
Ingredientes da massa: 2. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a

manteiga.
1. 1/2 xícara (chá) de Chocolate em Pó
3. Junte o leite e a farinha aos poucos, batendo
2. 1 colher (sopa) de Fermento em pó químico sempre.
3. 1 xícara (chá) de Leite 4. Acrescente o chocolate em pó, o fermento e por

último, as claras em neve.
4. 1/4 xícara (chá) de Manteiga
5. Despeje numa assadeira untada e asse em forno
pré-aquecido (200ºC) por cerca de 40 minutos.
5. 2 xícaras (chá) de Açúcar
6. Modo de Preparo da Cobertura:

6. 2 e 1/2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo
7. Coloque o chocolate em um refratário e leve ao

7. 4 unidades de Ovos
micro-ondas por 30 segundos para derreter.
8. Ingredientes do Recheio e Cobertura:

8. Retire e mexa devagar.
9. 2 caixas de Cobertura Marshmallow (eu usei da9. Volte ao micro-ondas por mais 30 segundos,
Dr.Oetker) retire e mexa devagar novamente.
10. 1 envelope Gelatina em Pó Incolor

10. Repita esse processo mais 2 vezes (4 vezes no
total), sempre mexendo devagar.
11. 1 xícara (chá) de Açúcar
11. Depois de derretido, junte o creme de leite e
12. 300 g chocolate ao leite picado novamente mexa devagar até ficar homogêneo.
13. 1 lata de Creme de Leite sem soro Montagem:
14. 1 pacote de Confeito (preferencial) 1. Corte uma tampa de cerca de 1/3 da altura do
bolo e reserve.
Modo de Preparo da Massa:
2. Retire o miolo deixando 2cm nas laterais e no
1. Bata as claras em neve e reserve. fundo.

124
Modo de Preparo do Recheio:
Coloque as 2 embalagens de marshmallow na batedeira e junte a gelatina dissolvida, conforme as

instruções da embalagem.
Bata até dar ponto de chantilly.
Finalização:
Recheie o bolo com o marshmallow, cubra com a tampa do bolo reservada e embale em filme plástico.
Leve à geladeira por 1 hora para firmar o recheio.
Decore com a cobertura e finalize com confeitos.

Bolo de Chocolate e
Amendoim Recheado
125
INGREDIENTES 4. Amendoim com Mel (é comprado pronto)
INGREDIENTES: BOLO INGREDIENTES: COBERTURA – GANACHE DE

CHOCOLATE
1. 30 g cacau em pó (100% cacau)
1. 300 g chocolate meio amargo
2. 120 mL água fervente
2. 150 g creme de leite UHT (caixinha, 20%
3. 100 g manteiga sem sal (temperatura ambiente) gordura)
4. 80 g pasta de amendoim integral (sem açúcar) 3. ~300g Crunchy Balls (bolinhas de cereal coberta
com chocolate)
5. 230 g açúcar cristal
MODO DE PREPARO
6. 1 g sal refinado
MODO: COBERTURA – GANACHE DE
CHOCOLATE
7. 15 mL extrato de baunilha (ou 3-4mL essência)
1. Derreter o chocolate no micro-ondas ou banho-

8. 2 ovos maria. No banho deverá picar muito bem o
chocolate.
9. 190 g farinha de trigo
2. Acrescentar o creme de leite e misture bem. O
10. 6 g fermento químico em pó (cerca 1 c. chá) creme deve estar em temperatura ambiente, se
estiver gelado o chocolate pode endurecer.
11. 60 mL leite integral (integral, semi ou desnatado)
3. Ao esfriar, a consistência deve ser
INGREDIENTES: RECHEIO – GANACHE DE cremosa/pastosa. Para acelerar pode ir na
AMENDOIM geladeira, mas se ficar muito tempo irá ficar
duro.
1. 200 g chocolate branco
4. As bolinhas de cereais é para decoração.
2. 50 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
3. 35 g pasta de amendoim integral (sem açúcar)

126
MODO: RECHEIO – GANACHE DE AMENDOIM 7. Assar a 180ºC por cerca de ~35 minutos. Faça o teste
do palito, deve sair seco.
1. Derreter o chocolate branco no micro-ondas ou
banho-maria. 8. Tire do forno e deixar esfriar 10 minutos antes de
remover da fôrma. Deixar esfriar completamente para
continuar.
2. Acrescente o creme de leite (levemente aquecido ou
temperatura ambiente, não pode estar gelado),
misture. MODO: MONTAGEM
3. Junte a manteiga de amendoim (temperatura1. Com os bolos já frios, nivelar a altura caso necessário.
ambiente). Misture bem Pode ser usado uma faca de serra ou nivelador de
bolo. São três partes: base, meio e topo.
4. Levar para a geladeira para endurecer levemente, deve
fica em ponto de pasta/creme. Não pode escorrer. 2. Coloque uma dos bolo sobre um suporte ou prato, este
será a base. Distribua parte do recheio (ganache
branco de amendoim) por toda superfície do bolo,
5. O amendoim com mel será usado na montagem então, o amendoim com mel.
MODO: BOLO 3. Posicione o segundo bolo sobre o recheio da base.

Certifique de estar bem centralizado. Pressione
1. Aquecer o forno em 180ºC. Untar com manteiga 03 levemente para grudar. Coloque o restante do recheio
fôrmas redondas de fundo falso de 15cm (diâmetro). e novamente o amendoim.
Se for normais, colocar papel manteiga no fundo,
polvilhar com farinha. Reservar. 4. Por fim, o terceiro bolo. Desta vez, coloque este bolo
com a base voltada para cima e o topo nivelado para
2. Numa tigela mistura a água quente e cacau em pó. baixo. Assim, o bolo final ficará mais reto e nivelado.
Misture bem e reserve. Pressione levemente e não esqueça de centralizar bem.
3. Na tigela da batedeira misture manteiga, pasta de5. Com o ganache de chocolate meio amargo. Distribuia
amendoim, açúcar cristal, sal e baunilha. Bater bem sobre todo o bolo, deixando o mais uniforme possível.
até creme bem homogêneo. Caso tiver uma prato giratório de confeitar, use-o. É
possível fazer sem, mas dá mais trabalho (eu que o
diga!). A camada de cobertura deve ser em torno de
4. Junte ovos e continue batendo. Acrescente a mistura 0,5cm. Não precisa estar super liso, ela será coberta
de chocolate, bata para misturar. com o cereal.
5. Na sequência a farinha de trigo e fermento químico,6. Para decorar, colocar as bolinhas de cereal por todo o
batendo ainda. Depois o leite. Bater para deixar bolo, uma por uma! E tcharam, está pronto! Manter
uniforme. na geladeira até a hora de servir.
6. Distribuir igualmente entre as fôrmas preparadas.

Nivelado muito bem a superfície.

127
DICAS
Pasta de amendoim integral sem açúcar: é o que o

nome diz! Tem a First (Santa Helena) e Power Nut
(Gulosina). Misture muito bem antes de usar, a
separação do óleo de amendoim acontece
naturalmente, e pode interferir na textura do
ganache. É vendido em lojas de confeitaria e de
produtos para fitness.
Amendoim com Mel: é um tipo de amendoim doce,

usei da Yoki.
Bolinhas de cereal com chocolate: tem de vários

tamanho, é a média. Usei da Mavalério.

Bolo recheado com
leite condensado e
oreo
128
Ingredientes para a massa: 5. 150 g de leite condensado
1. 6 ovos 6. Ingredientes para a calda de chocolate:
2. 1 xícara (chá) de água fria 7. 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco ou nata
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal 8. 2 colheres (sopa) de glucose de milho (xarope)
4. 1 colher (sopa) de extrato de baunilha 9. 60 gramas de chocolate meio amargo 50% cacau
5. 1/2 xícara (chá) de óleo 10. 1 pacote de oreo para decorar
6. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de preparo da massa:
7. 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau 1. Unte e enfarinhe 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro,

forre o fundo com um disco papel manteiga.
8. 1 pitada de sal
2. Preaqueça o forno a 180 graus.
3. Bata as claras em neve e reserve em uma tigela.
10. Calda para umedecer o bolo:
4. Em seguida bata as gemas com a água, o açúcar e a
baunilha até dobrar de volume.
11. 240 mls de água filtrada
5. Adicione o óleo e bata mais um pouco para misturar.
12. 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
6. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha
13. 3 colheres (sopa) de leite condensado de trigo peneirada com o chocolate em pó, colher por
colher. Quando adicionar a ultima colher, bata mais
um pouco, apenas para misturar.
Ingredientes para o recheio:
7. Retire a tigela da batedeira, adicione o fermento, as

1. 1200 kg de leite moça consistência firme (pode claras em neve e mexa com um fouet de baixo para
substituir por brigadeiro branco) cima, delicadamente, até misturar.
2. 2 pacotes de biscoito oreo (180 gramas) 8. Distribua a massa nas duas assadeiras untadas e leve
para assar por aproximadamente 50 minutos. Faça o
3. Ingredientes para a cobertura: teste do palito para saber se o seu bolo está bem
assado.
4. 200 gramas de nata para bater chantilly

9. Decore com o leite condensado de consistência firme
ou brigadeiro branco e algumas bolachas oreo.

129
Desenforme quando estiver morna. uma calda sem pelotinhas.
Modo de preparo da calda e recheio: 5. Espere esfriar para usar na decoração do bolo.
1. Para preparar a calda é só misturar tudo em umaMontagem do bolo:

tigela.
1. Nivele as massas, retirando o topo mais alto e
2. Coloque o recheio em um saco de confeitar corte cada uma ao meio, lembre de guadar o
grande e faça um corte medio. Se optar por usar fundo mais bonito para usar no topo do bolo. No
brigadeiro de leite ninho, faça 3 receitas de total teremos 4 massas.
brigadeiro de uma vez e finalize com 12 colheres
(sopa) de creme de leite de caixinha para ficar2. Monte o bolo na mesma forma que assou,
cremoso, ou seja, eu uso 4 colheres de creme de colocando um acetado nas laterais para o bolo
leite para cada receita. Veja como faz AQUI. ficar mais uniforme depois de desenformado.
3. Pique as bolachas oreo e reserve. 3. Coloque uma massa, umedeça com a calda, em
seguida espalhe 1/3 do recheio (400 gramas),
Modo de preparo da cobertura: com a ajuda de um saco de confeitar, sobre o
recheio distribua 1/3 das bolachas oreo picadas.
1. Coloque a nata bem gelada e o leite condensado
na tigela da batedeira e bata até o ponto de4. Cubra com outra massa e repita o mesmo
chantilly. processo, finalizando o topo com a massa mais
bonita que você reservou.
2. Reserve na geladeira se não for usar na hora.
5. Cubra com um plástico e leve à geladeira de um
Modo de preparo da calda de chocolate: dia para o outro para firmar.
1. Pique o chocolate e coloque em uma tigela. 6. No dia seguinte, retire o bolo da forma, coloque
no prato que vai servir e retire o acetato.
2. Em uma panela pequena, aqueça a nata com a
glucose até derreter, não precisa ferver. 7. Espalhe uma camada fina da cobertura e alise
com uma espátula.
3. Despeje sobre o chocolate picado, tampe a tigela
para abafar e reserve por 5 minutos. 8. Com a ajuda de uma colher de sobremesa, faça
“gotas escorridas” na borda de todo o bolo, depois
espalhe o restante da calda no topo do bolo.
4. Depois desse tempo, misture bem até formar
BOLO TENTAÇÃO DE
COCO COM MORANGO
130
INGREDIENTES: MASSA DO BOLO 15. 500 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
1. 1 lata de LEITE CONDENSADO 16. 4 colheres de sopa de AÇÚCAR
2. 100 gramas de COCO RALADO, se você puder17. 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
comprar fresco fica ainda melhor
18. INGREDIENTES: MONTAGEM
3. 4 OVOS grandes
19. 3 caixas de MORANGOS
4. 1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO: MONTAGEM 1
5. 1 pitada de SAL
1. Separe os maiores morangos com mais ou menos
6. 1 xícara de FARINHA DE TRIGO todos do mesmo tamanho.
7. 2. Fatie estes morangos ao meio.

MODO DE PREPARO
3. Coloque uma folha de acetato por dentro de uma
8. Unte e enfarinhe uma forma de forma de fundo removível.
aproximadamente 22 cm de diâmetro.
4. Disponha os morangos fatiados em torno de toda
9. Pré-aqueça o forno a 180°C. a parte de baixo da forma.
10. Bata todos os ingredientes no liqüidificador,MODO DE PREPARO: RECHEIO

menos a farinha.
1. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a
11. Depois que eles estiverem bem misturados, baunilha até ponto de chantilly.
acrescente a farinha no liqüidificador e bata só
até se misturar. 2. Coloque o chantilly em um saco de confeitar para
ficar mais fácil.
12. Coloque na forma e leve para assar por
aproximadamente 50 minutos. 3. DICA: Se você precisar que seu chantilly dure por
muito mais tempo adicione de 1 a 3 folhas de
13. Desenforme quando estiver frio e seja feliz. gelatina hidratada dependendo do calor, dentro
da mistura do chantilly.
14. INGREDIENTES: CHANTILLY

131
MODO DE PREPARO: MONTAGEM 2
Coloque o chantilly por volta de todos os morangos

que estão na borda e com a ajuda de uma colher alise
este chantili antes de colocar o bolo.
Fatie seu bolo ao meio para poder recheá-lo.
Coloque a primeira parte do bolo no fundo da forma.
Recheie o bolo com os morangos picados.
Por cima dos morangos coloque o chantilly por todo

ele.
Coloque a outra fatia de bolo pro cima do recheio.
Cubra com mais chantilly.
Leve para o congelador por 30 minutos antes de

desinformar.
Desinforme o bolo e sirva com mais morangos por

cima!

Bolo de Chocolate
Recheado sem Lactose
132
Ingredients Bolo
Bolo 1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de

23cm.
1. 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
2. Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em outra
tigela, misture o leite, óleo, ovos e baunilha e bata em
2. 2 xícaras açúcar velocidade baixa até tudo ficar bem misturado.
Acrescente os ingredientes secos e bata até misturar
tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente o café e
3. 3/4 xícaras de cacao em pó bata somente até misturar. Despeja a massa nas
formas e leve para assar por 35 a 40 min ou até que o
4. 2 colheres (chá) bicarbonato de sódio teste do palito saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas
formas e depois transfira para uma grelha e deixe
esfriar completamente.
5. 1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
6. 1 colher (chá) de sal
1. Antes de fazer o recheio, é necessário refrigerar o leite
7. 1 xícara de leite de soja de coco durante a noite (na parte mais fria da sua
geladeira) para que o creme se separe. Lembre-se de
usar um leite de coco com bastante gordura ou o
8. 1/2 xícara de óleo vegetal recheio não dará certo. Retire o leite de coco da
geladeira, mas não agite a lata ou vire-a de cabeça para
baixo antes de abrir. Faça um furo na lata e retire a
9. 2 ovos grandes, em temperatura ambiente água que estará separada. Tente tirar o máximo de
água possível. Coloque numa tigela e acrescente o
10. 1 colher (chá) de essência de baunilha açúcar e a baunilha a gosto. Bata em alta velocidade
até ficar na consistência de chantilly.
11. 1 xícara (chá) de café quente (acabado de coar)

Montagem
Recheio/Cobertura
1. Você pode fazer só um recheio ou cortar cada bolo no
meio e fazer 3 recheios.
1. 3 a 4 latas de 400ml de leite de coco, refrigerado
durante a noite (escolha uma marca com o maior teor
de gordura, muito importante) 2. Vá intercalando uma camada de bolo com uma de
chantilly, na camada do meio, coloquei morangos
picados por cima do chantilly. Termine com uma
2. 2 a 4 colheres (sopa) de açúcar (a gosto) camada de chantilly e decore o bolo com frutas e
chocolate.
3. 1 a 2 colheres (chá) de essência de baunilha (a gosto)
4. Frutas e gotas de chocolate sem lactose pra rechear e

decorar
Instructions
BOLO DE CHOCOLATE
COM MOUSSE DE
MORANGO
133
Ingredients 5. 1 colher (sopa) de suco de limão
Bolo 6. 2 xícaras de creme de leite fresco, gelado
1. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Ganache de Chocolate
2. 2/3 xícara (chá) de chocolate me pó (cocoa) 1. 255g de chocolate meio amargo ou ao leite (cerca
de 1 e 1/2 xícaras)
3. 1 e 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2. 3/4 de xícara de creme de leite
4. 1/4 colher (chá) de fermento em pó
Instructions
6. 3 ovos
Bolo
7. 1 e 2/3 xícaras (chá) de açúcar refinado
1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma
8. 1 colher (chá) de essência de baunilha forma redonda de 20 cm.
9. 1 xícara (chá) de maionese 2. Numa tigela, peneire a farinha, o chocolate, o sal,

o bicarbonato e o fermento. Reserve.
10. 1 e 1/3 xícaras (chá) de café morno (ou água)
3. Na tigela da batedeira, bata os ovos, o açúcar e a
baunilha em velocidade alta por 3 minutos ou até
Mousse de Morango que fique uma mistura clara e fofa. Reduza a
velocidade e acrescente o maionese. Acrescente
1. 2 xícaras de morangos frescos, cortados ao meio alternando os ingredientes secos e o café, e bata
levemente até incorporar.
2. 1 colher (sopa) cheia de gelatina em pó sem sabor
4. Despeje a massa na forma. Asse por cerca de 35
3. 1/3 xícara de água fria minutos ou até que ao inserir um palito ele saia
limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
4. 3/4 xícara de açúcar

134
Ganache de Chocolate metade da mousse. Em seguida, cubra com a

segunda fatia do bolo e por cima a outra metade
1. Coloque o chocolate em uma tigela para da mousse. Termine com a última fatia do bolo e
microondas e aqueça em potência alta por 1 derrame o ganache por cima. Decore com alguns
minuto para amolecer o chocolate e reserve. Em morangos e sirva.
outra tigela para microondas, aqueça o creme de
leite em potência alta apenas até que comece a
borbulhar e mostrar sinais de ebulição, cerca de
60 a 75 segundos. Despeje o creme quente sobre
o chocolate e deixe repousar cerca de 1 minuto.
Mexa vigorosamente até que o chocolate tenha
derretido e a mistura fique lisa e aveludada.
Adicione a baunilha e misture bem. Deixe o
ganache esfriar por cerca de 10 minutos e
engrossar um pouco. Bata brevemente a mistura
antes de derramar sobre o bolo.
Mousse de Morango
1. Bata os morangos no liquidificador ou num

processador. Transfira para uma tigela e adicione
o açúcar e suco de limão. Em outra tigela,
polvilhe a gelatina sobre o 1/3 de xícara de água
fria e deixe-a hidratar por cinco minutos.
Coloque a gelatina em banho maria só até
derreter, cuidado para não esquentar demais se
não ela perde suas propriedades. Junte a gelatina
no morango e deixe esfriar até engrossar um
pouco. Bata o creme de leite até virar chantilly.
Misture delicadamente o chantilly no morango
com uma espátula até ficar bem incorporado.
Leve para gelar até endurecer um pouco antes de
rechear o bolo.
Montagem
1. Depois de frio, corte o bolo em três fatias.

Coloque a primeira fatia no suporte, recheie com
BOLO TRICOLOR –
CHOCO, BAUNILHA E
MORANGO
135
Ingredients 7. 1/4 xícara de sour cream (creme azedo), ou iogurte

natural
1. 450g de morangos
8. 1 colher (sopa) raspas de limão
2. Bolo de Chocolate
Creme de Confeiteiro
4. 2/3 xícara (chá) de chocolate me pó (cocoa)
1. 1 xícara de leite (250ml)
5. 1 e 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2. 1/2 colher de chá de extrato/essência de baunilha
(2.5ml)
6. 1/4 colher (chá) de fermento em pó
3. 1/8 colher de chá sal (0.25g)
4. 2 colheres de sopa de amido de milho (10g)
8. 3 ovos
5. 1/4 xícara de açúcar (55g)
9. 1 e 2/3 xícaras (chá) de açúcar refinado
6. 1 ovo grande
7. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (30g)
11. 1 xícara (chá) de maionese
8. 3/4 colher de chá de gelatina em pó (4g)
12. 1 e 1/3 xícaras (chá) de café morno (ou água)
9. 1/2 colher de água (7,5ml)
Bolo de Baunilha
10. 1 xícara de creme de leite fresco (250 ml)
1. 2 xícaras de farinha de trigo
Ganache
3. 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2. 3/4 xícara de creme de leite fresco
4. 3 ovos
5. 1 e 1/2 xícaras de açúcar
6. 1 xícara de maionese

136
Instructions Creme de Confeiteiro
Bolo de Chocolate 1. Despeje o leite, a baunilha e o sal em uma panela.

Coloque em fogo médio-alto e deixe esquentar
1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma até quase ferver. Mexa ocasionalmente.
forma redonda de 25 cm.
2. Enquanto isso, em uma batedeira, adicione o
2. Numa tigela, peneire a farinha, o chocolate, o sal, amido de milho e açúcar. Misture até combinar.
o bicarbonato e o fermento. Reserve. Adicione os ovos com o açúcar e amido de milho
e misture até ficar homogêneo. Quando o leite
estiver pronto, despeje-o lentamente na mistura
3. Na tigela da batedeira, bata os ovos, o açúcar e a de ovos na batedeira, com ela ligada. Despeje a
baunilha em velocidade alta por 3 minutos ou até mistura de volta na panela quente e continue a
que fique uma mistura clara e fofa. Reduza a cozinhar em fogo médio até que o creme
velocidade e acrescente o maionese. Acrescente engrosse, e cubra as costas de uma colher. Retire
alternando os ingredientes secos e o café, e bata do fogo e passe por uma peneira fina. Deixe
levemente até incorporar. esfriar por 10 minutos mexendo ocasionalmente.
Corte a manteiga em quatro pedaços e misture no
4. Despeje a massa na forma. Asse por cerca de 35 creme de pastelaria, um de cada vez, até ficar
minutos ou até que ao inserir um palito ele saia homogêneo. Cubra o creme com filme plástico,
limpo. Retire do forno e deixe esfriar. pressionando a película de plástico sobre o topo
do creme para evitar a formação de uma pele.
Leve à geladeira por até cinco dias.
Bolo Branco
3. Em um pequeno prato, polvilhe a gelatina sobre a
1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma água e deixe descansar por alguns minutos para
forma redonda de 25 cm. amolecer. Coloque 55 mm de água em uma
panela pequena e leve para ferver em fogo médio.
2. Peneire e misture a farinha com o fermento e o Meça 1/4 xícara (60 ml) do creme de pasteleiro
bicarbonato de sódio, reserve. refrigerado em uma pequena tigela de aço
inoxidável para fazer banho-maria na panela,
sem tocar na água. Aqueça o creme até 50° C.
3. Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar Adicione a gelatina e misture até ficar
até formar um creme. Acrescente a maionese, o homogêneo. Retire do banho-maria e misture no
sour cream, raspas de limão e a baunilha, bata creme de confeiteiro restante. Em uma batedeira,
bem. Em velocidade baixa, acrescente a mistura bata o creme de leite até que ele fique com picos
da farinha e bata apenas até misturar bem. médios-duros. Junte imediatamente o creme de
Despeje a massa na forma. confeiteiro.
4. Asse por 35 minutos ou até que ao inserir um

palito ele saia limpo. Retire do forno e deixe
esfriar.
137
Ganache
1. Coloque o chocolate em uma tigela refratária.

Coloque o creme em uma panela pequena em
fogo médio só até começar a ferver. Despeje o
creme quente sobre o chocolate. Misture
delicadamente até que o chocolate esteja
completamente derretido. Acrescente a manteiga
e misture até derreter e ficar brilhante. Deixe
esfriar e engrossar por cerca de 1 a 1 hora e meia.
Montagem
1. Corte cada bolo ao meio na horizontal. Coloque

uma camada do bolo branco num suporte para
bolo. Espalhe uma camada fina de ganache por
cima. Acrescente por cima do ganache uma
camada do creme de confeiteiro. Em seguida
coloque fatias de morangos em cima. Depois,
coloque uma camada de bolo de chocolate por
cima dos morangos. Repita o processo dos
recheios e morangos e cubra com outra camada
de bolo branco. Repita mais uma vez os recheios
e morangos e termine com o bolo de chocolate.
Cubra todo bolo com o creme de confeiteiro
restante. Leve o bolo para gelar brevemente antes
de derramar o ganache por cima. Reaqueça
lentamente o ganache restante, só até amolecer e
despeje-o sobre o bolo e com a ajuda de uma
colher, faça-o escorrer pelas bordas. Enfeite com
os morangos decorados.

Bolo de Chocolate de
Quinoa sem
Glúten/Lactose (Naked
Cake)
138
Ingredients importante)
Bolo 2. 280g de chocolate meio-amargo picado (para fazer

sem lactose, use o chocolate amargo)
1. 2 xícaras (chá) de quinoa cozida*
3. Frutas como morango, mirtilo, framboesa, amora para
decorar
2. 1/3 xícara (chá) de leite de amêndoa sem açúcar (ou
leite preferido)
Cobertura e Recheio
3. 4 ovos inteiros
1. 400ml de leite de coco, refrigerado durante a noite
(use uma marca com alto teor de gordura, muito
4. 1 colher (chá) de essência de baunilha importante)
5. 1/2 xícara (chá) de manteiga sem lactose, derretida2. 280g de chocolate meio-amargo picado (para fazer
(ou manteiga normal) sem lactose, use o chocolate amargo)
6. 1/4 xícara (chá) de óleo de coco derretido 3. Frutas como morango, mirtilo, framboesa, amora para
decorar
7. 1 xícara (chá) de açúcar de cana orgânico (ou normal)
Instructions
8. 1 xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar
Bolo
9. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre e unte duas formas
10. 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó redondas de 22cm com papel manteiga.
11. 1/2 colher (chá) de sal 2. Em um processador de alimentos ou liquidificador,

misture os ovos, o leite de amêndoa e a baunilha, em
seguida, misture por dez segundos para combinar.
*cerca de 3/4 xícara de quinoa seca vai render 2 xícaras de Adicione a quinoa cozida e fria, juntamente com a
quinoa cozida. Deixe de molho durante a noite, lave e manteiga derretida e fria e o óleo de coco em seguida,
depois cozinhe-a em 1-1/2 xícaras de água. Deixe a água misture até ficar completamente cremoso, cerca de 30
ferver e depois acrescente a quinoa, abaixe o fogo e deixe segundos a 1 minuto. Peneire os ingredientes secos em
cozinhar. Cubra e cozinhe por 10-12 minutos até a quinoa uma tigela grande. Adicione os ingredientes molhados
ficar macia. na tigela e misture bem até incorporar tudo. Divida a
massa entre as duas formas e leve ao forno por 30
Cobertura e Recheio minutos ou até ao inserir um palito no bolo ele saia
limpo. Retire os bolos do forno e deixe esfriar.
1. 400ml de leite de coco, refrigerado durante a noite

(use uma marca com alto teor de gordura, muito

139
Recheio 6. Leve o bolo à geladeira até a hora de servir. Na

hora de servir salpique um pouco de açúcar de
1. Antes de fazer o recheio, é necessário refrigerar o confeiteiro por cima.
leite de coco durante a noite (na parte mais fria
da sua geladeira) para que o creme se separe.7. Notes
Lembre-se de usar um leite de coco com bastante
gordura ou o recheio não dará certo. 8. - Os leites de coco de vidrinho não irá funcionar,
você precisa usar os vendidos em lata e com alto
2. Derreta o chocolate em uma panela em fogo teor de gordura. Verifique as informações
baixo a médio. Pegue o leite de coco da geladeira, nutricionais na lata antes de comprar.
mas não agite a lata ou vire-a de cabeça para
baixo antes de abrir. Abra a lata e retire as partes
sólidas com uma colher, colocando-as na panela
com o chocolate. Tente tirar o máximo de creme
possível. Derreta o creme de coco e chocolate
juntos, então transfira para uma tigela grande
que você pode usar mais tarde para bater o
creme. (Se a mistura de chocolate/leite de coco
derretido ainda parecer muito escura, você pode
adicionar mais leite de coco para deixar mais
claro e menos amargo)
3. Deixe o recheio esfriar, cubra e leve à geladeira

por várias horas, até engrossar. Quando tiver
engrossado, retire da geladeira e bata em alta
velocidade por 30 segundos a 1 minuto.
4. Montagem
5. Retire com cuidado o bolo da forma e coloque um

dos bolos num suporte para bolos. Cuidado para
não manusear demais os bolos, pois eles são
frágeis e quebram com facilidade. Espalhe
metade do recheio, coloque algumas frutas
vermelhas por cima e cubra com o outro bolo.
Espalhe o restante do recheio por cima e termine
de decorar com as frutas. Coloque frutas pelas
laterais do bolo de forma aleatória.
Bolo Recheado de
Abacaxi e Beijinho
140
Ingredients Calda
Bolo 1. 1 xícara de leite de coco
1. 4 gemas 2. 1 xícara de leite
2. 1/2 xícara de água morna ou leite morno 3. 1 colher (sopa) de açúcar
3. 1 e 1/2 xícara de açúcar 4. Cobertura
4. 2 xícaras de farinha de trigo 5. 1 xícara de Chantilly batido
5. 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 6. Coco ralado
6. 4 claras Instructions
Recheio de Abacaxi Bolo
1. 4 xícaras de abacaxi descascado e picado 1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de duas
formas de 20cm de fundo removível com papel
manteiga e unte com margarina, não precisa untar as
2. 1/4 xícara de água laterais.
3. 1/2 xícara de açúcar 2. Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos.
Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos.
4. 1 xícara de abacaxi descascado e picado Reserve. Peneire a farinha e o fermento e acrescente
sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a
batedeira ligada na velocidade mínima. Incorpore as
Recheio de Beijinho claras em neve mexendo delicadamente e leve para
assar por cerca de 35 minutos ou até o bolo dourar e
1. 250 ml de leite ao fazer o teste do palito ele sair limpo. Retire do forno
e deixe esfriar numa grelha. Depois de frio,
desenforme e corte cada bolo ao meio. Guarde uma
2. 1/2 lata de leite condensado das metades, você só vai precisar de 3 metades (se
quiser usar as 4, é só dividir o recheio de beijinho em
3. 2 gemas peneiradas dois).
5. 1 xícara de coco ralado

141
Recheio de Abacaxi
Bata as 4 xícaras de abacaxi, com a água e o açúcar

no liquidificador. Coloque em uma panela e
acrescente a outra 1 xícara de abacaxi cortado.
Cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.
Recheio de Beijinho
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao

fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.
Calda
Misture os ingredientes e use para regar.
Montagem
Num suporte para bolo, coloque uma metade de bolo

e regue com a calda. Coloque o recheio de beijinho
por cima e depois cubra com outra metade de bolo.
Regue novamente o bolo e cubra com o recheio de
abacaxi. Termine de colocar a última metade de bolo
e regue-a com a calda. Cubra o bolo com o chantilly
batido e polvilhe coco ralado (ou decore como
preferir).

BOLO DE MOUSSE DE
LIMÃO E FRAMBOESA
142
Ingredients 3. 2/3 xícara de suco de limão
1. 3 xícaras de framboesas, ou morangos 4. 1 e 1/3 xícara de creme de leite fresco
2. 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro Calda
Bolo 1. 1/2 xícara de suco de limão
1. 40 g de manteiga 2. 1/2 xícara de água
2. 2 colheres (sopa) de leite 3. 3/4 xícara de açúcar
3. 180g de farinha para bolo* 4. Buttercream de Chocolate Branco
4. 6 ovos 5. 150g de chocolate branco, picado
5. 180g de açúcar 6. 1/4 xícara de creme de leite fresco
6. 1 colher (sopa) de raspas de limão 7. 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, temperatura
ambiente
7. 2 colheres (chá) de essência de baunilha
Instructions
*Farinha de bolo caseira: para cada 1 xícara de farinha de
trigo substitua 2 colheres de sopa da farinha por 2 deBolo
amido de milho.
1. Preaqueça o forno a 180C por pelo menos 20 minutos
Mousse de Limão antes. Forre o fundo de 1 formas redonda antiaderente
de 25cm de fundo removível com papel manteiga, não
precisa untar as laterais. Coloque a manteiga e o leite
1. 7g de gelatina em pó sem sabor em uma tigela pequena e leve ao microondas até que a
manteiga derreta. Em outra tigela, peneire a farinha 2
3 ovos vezes. Reserve.
2 gemas de ovo 2. Em outra tigela, adicione os ovos e o açúcar. Coloque a

tigela em banho maria, coloque-a sobre uma panela
com água fervendo em fogo baixo e bata a mistura de
1. 1 e 1/4 de xícara de açúcar ovos até que fique morna (só até dissolver o açúcar).
Em seguida, retire do banho maria e bata a mistura
2. 1 colher (sopa) de raspas de limão até crescer bastante, cerca de 10 a 15 minutos.
Adicione a baunilha e misture.

143
1. Adicione a farinha peneirada em 3 partes. Misture em uma tigela média. Deixe descansar por alguns
delicadamente com uma espátula a cada adição para minutos e, em seguida, mexa até que o chocolate
não perder o volume. Em seguida, adicione a mistura derreter todo. Deixe esfriar por 10 minutos e, em
de manteiga derretida e leite e misture com a espátula. seguida, bata com a batedeira. Bata durante 10
minutos até ficar uma mistura clara e fofa, em seguida,
2. Coloque a massa na forma preparada. Asse por 35-40 comece a adicionar a manteiga em temperatura
minutos ou até pegar cor e o teste do palito sair limpo. ambiente com uma colher, misture bem até ficar
Tire o bolo do forno e deixe esfriar por 15 minutos. totalmente incorporada. (Você terá buttercream
Desenforme. suficiente para uma camada fina em torno do bolo. Se
você gostar de mais cobertura em seu bolo, dobre a
receita, mas isso deixará seu bolo muito doce.)
Mousse de Limão
Montagem
1. Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina sobre 3
colheres (sopa) de água e reserve. Numa tigela de
1. Forre o fundo e lateral da mesma forma que você fez o
vidro, misture os ovos, as gemas, o açúcar, raspas de
bolo com papel manteiga (eu uso uma tira de acetato).
limão e suco de limão. Coloque sobre uma panela com
Corte o bolo horizontalmente em 3 partes. Comece
água fervendo e cozinhe em banho maria, mexendo
colocando a camada de cima do bolo, com a parte
sempre, até ficar translúcido e grosso o suficiente para
cortada para cima, no suporte de servir e umedeça-a
cobrir as costas da colher, cerca de 20 minutos. Coe
com a calda. Espalhe metade do mousse de limão.
em uma tigela grande. Acrescente a gelatina na
Coloque a outra camada do bolo (a do meio),
mistura e mexa até derreter. Coloque um filme
umedeça-a com a calda e cubra com o restante do
plástico encostando na superfície e leve para
mousse. Termine colocando a última camada do bolo,
refrigerar, mexendo a cada 10 minutos, até a mistura
a de baixo, com a parte cortada para baixo (o fundo do
esfriar e endurecer levemente, cerca de 1 hora. Em
bolo fica virado pra cima pra ficar reto). Cubra o bolo
outra uma tigela, bata o creme de leite fresco até
com um filme plástico e leve à geladeira até endurecer,
atingir o ponto de chantilly e com uma colher,
cerca de 4 horas. Depois de resfriado, desenforme o
misture-o no creme de limão delicadamente.
bolo e espalhe metade do buttercream sobre ele e leve-
Acrescente 2 e 1/3 xícaras das framboesas (ou
o para esfriar na geladeira por 20 minutos. Cubra seu
morangos) e reserve.
bolo refrigerado com a outra metade da cobertura e
decore com alecrim e framboesas.
Calda
Notes
1. Misture todos os ingredientes numa panela e cozinha
até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar.
1. O açúcar de confeiteiro tende a derreter quando em
contato com o bolo. Então, só enfeite o bolo com o
Cobertura açúcar na hora de servir, ou misture um pouco de
amido de milho no açúcar para ajudar a não derreter
1. Esquente a 1/4 xícara de creme de leite em uma rapidamente.
panela, só até que começar a ferver (não deixe ferver).
Tire do fogo e despeje sobre o chocolate branco picado

BOLO DE PRESTÍGIO E
BRIGADEIRO
144
Ingredients Recheio de Coco
Bolo 1. 200g de coco ralado
1. 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo 2. 1 lata de leite condensado
2. 2 xícaras açúcar 3. 400ml de leite de coco
3. 3/4 xícaras de chocolate em pó (cacau) 4. Recheio de Brigadeiro
4. 2 colheres (chá) bicarbonato de sódio 5. 1 lata de leite condensado
5. 1 colher (chá) de fermento em pó 6. 4 colheres (sopa) de manteiga
6. 1 colher (chá) de sal 7. 6 colheres (sopa) de achocolatado ou cacau
7. 1 xícara de buttermilk * Glacê
8. 1/2 xícara de óleo vegetal 1. 2/3 xícara de açúcar
9. 2 ovos grandes, em temperatura ambiente 2. 1/3 xícara de farinha de trigo
10. 1 colher (chá) de essência de baunilha 3. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
11. 1 xícara (chá) de café quente (acabado de coar) 4. 1/8 colher (chá) de sal
12. Leite de coco para umedecer o bolo 5. 1 xícara de leite
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de6. 1 xícara de manteiga sem sal, temp. ambiente
buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher
(sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um7. 1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
recipiente graduado, e acrescente leite até completar
uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos
antes de usar.

145
Instructions 2. Enquanto isso bata a manteiga até ficar cremosa,

cerca de 1 minuto. Acrescente o “mousse” de
Recheios chocolate (o que estava na geladeira) e misture
até incorporar, cerca de 1 minuto. Acrescente o
chocolate derretido e bata até ficar cremoso e
1. Tanto para o recheio de coco quanto para o de
fofo, cerca de 2 minutos.
brigadeiro, a maneira de fazer é a mesma.
Coloque todos os ingredientes numa panela e
leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriarMontagem
completamente antes de usar. (use uma panela
diferente para cada recheio) 1. Quando os bolos estiverem totalmente frios,
corte-os horizontalmente em 2 partes iguais cada
Bolo um, separando-as cuidadosamente. Coloque uma
das partes do bolo em um prato e umedeça-o com
o leite de coco e espalhe 1/2 do recheio de coco.
1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre com papel
Coloque outra camada de bolo, umedeça-o com o
manteiga duas formas de 23cm.
leite e cubra com o recheio de brigadeiro.
Continue o processo com a terceira camada de
2. Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em bolo, coloque a última parte do recheio de coco e
outra tigela, misture o buttermilk, óleo, ovos e termine cobrindo com a última parte de bolo, o
baunilha e bata em velocidade baixa até tudo topo. Cubra todo o bolo com o glacê e decore.
ficar bem misturado. Acrescente os ingredientes
secos e bata até misturar tudo. Ainda em
velocidade baixa, acrescente o café e bata
somente até misturar. Despeja a massa nas
formas e leve para assar por 30 a 40 min ou até
que o teste do palito saia limpo. Deixe os bolos
esfriarem nas formas e depois transfira para uma
grelha e deixe esfriar completamente.
Glacê
1. Coloque numa panela o açúcar, a farinha, o

chocolate me pó, o sal e o leite e deixe ferver,
mexendo sempre. Ferva até engrossar bastante,
quase no ponto de um brigadeiro. Retire do fogo,
passe o glacê numa peneira caso tenha
empelotado. Leve para esfriar na geladeira.

Bolo churros
146
Para a massa: canela, intercalando com o leite e bata por 2 minutos.

7. Incorpore as claras em neve e o fermento com um
1. 4 ovos fouet ou espátula de fora para dentro em movimentos
1 pitada de sal suaves.
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida 8. Distribua a massa nas 3 assadeiras e leve para assar
1 xícara (chá) de açúcar até dourar. Faça o teste do palito quando achar que
1 colher (sopa) de baunilha está assado.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó Preparo do recheio:
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1. (caso não queira fazer o bolo recheado, mas só com
cobertura, 2 latas serão o suficiente)
Recheio:
Modo de preparo:
1. 3 latas de leite condensado para cozinhar na pressão
1. Retire o rotulo das latas e com o auxilio de uma colher
2. Churros para decoração (opcional): ou faca retire o excesso de cola. (a cola pode derreter
com o calor e entupir a válvula da panela)
1/2 xícara (chá) de água 2. Coloque as latas de leite condensado na panela de
1 colher (sopa) de manteiga pressão e cubra com água, 2 dedos acima das latas. Se
1 colher (chá) de açúcar sua panela não for grande coloque-as deitadas.
1 pitada de sal
1 colher (chá) de baunilha
3. Leve para cozinhar em fogo alto, quando pegar
1 xícara (chá) de farinha de trigo (nivelada)
pressão abaixe o fogo e cozinhe por 35-40 minutos.
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar depois de frito
4. Desligue o fogo e espere a pressão da panela sair
sozinha.
Preparo da massa:
5. Retire as latas da panela, com cuidado, pois estarão

1. 1. Primeiro unte e enfarinhe 3 assadeiras de 17 cm de
quentes e espere amornar ou esfriar totalmente para
diâmetro ou outra de sua preferência. Reserve.
abrir a lata.
2. Pré aqueça o forno à 180-200 graus.
3. Bata as claras em neve com a pitada de sal, não
precisa ser muito firme. Reserve. 6. Nunca abra a lata quente, o doce de leite que está
4. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme fervendo lá dentro pode explodir e causar
mais claro. queimaduras na sua pele.
5. Acrescente a manteiga e a baunilha e bata mais 1
minuto até incorporar bem.
6. Acrescente a farinha de trigo peneirada com a

147
Preparo do churros: pouco mais no meio.

4. Coloque outra massa em cima e pressione
1. 1. Em uma panela coloque a água, o leite, o delicadamente até ficar reto, coloque outra
açúcar, o sal, a baunilha e a manteiga. camada de doce de leite e repita o processo.
2. Quando ferver adicione a farinha de uma vez e 5. Com uma espátula de alisar bolo ou com uma
mexa cozinhando até que a massa forme uma colher alise o recheio, caso fiquem buraquinhos
bola e fique uma crosta no fundo na panela. sem recheio, preencha com o saco e alise depois.
3. Retire do fogo e coloque a massa em uma tigela 6. Decore o topo do bolo com pitanguinhas de
para esfriar um pouco, use morna. doce de leite, rosas, ou como preferir, e depois
4. Coloque a massa em um saco de confeitar com com os mini churros.
o bico 2D da Wilton, ou algum bico pitanga que
preferir. (também tenho um aparelho do avon
que faz churros, muito bom, já vi em lojas de
1,99)
5. Forme os mini churros fora da panela em uma
bancada ou direto no óleo quente, cuidando para
não cair muito do alto e espirrar óleo quente. Eu
sempre faço fora da panela e frito depois, mas
desta vez posicionei sobre o óleo e fui cortando
com uma tesoura.
6. Frite até que fiquem bem douradinhos e
escorra em papel toalha
7. Passe os churros no açúcar e canela e reserve
para decorar (ou não, e coma todos com doce de
leite!).
2. Montagem:
3. Se precisar nivele as massas para que o bolo não

fique torto na hora de montar.
2. Coloque o doce de leite em um saco de
confeitar com um bico pitanga médio, usei o 1M
da Wilton.
3. Coloque a primeira massa do bolo com a parte
nivelada pra baixo, com o saco de confeitar
coloque uma boa camada de doce de leite, não
chegue muito na borda do bolo para não vazar
com o peso das outras massas, concentre um

Bolo de morango e
brigadeiro
148
Ingredientes para o pão-de-ló: 2. 1 colher (sopa) de manteiga
1. 6 ovos 3. 1 pitada de sal
2. 1 xícara (chá) de água fria 4. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
3. 1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar 5. 5 colheres (sopa) de creme de leite, para finalizar
4. 2 colheres (chá) de extrato de baunilha 6. Para a cobertura de ganache:
5. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 7. 250 gramas de chocolate meio amargo
6. 3/4 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau 8. 150 gramas creme de leite de caixinha
7. 1 pitada de sal Para a cobertura de brigadeiro branco:
8. 1 e 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó 1. 1 lata de leite condensado
9. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2. 3 colheres (sopa) de leite em pó
Para o recheio de brigadeiro branco: 3. 1 pitada de sal
1. 1 e 1/2 lata de leite condensado 4. 150 gramas de creme de leite de caixinha
2. 1 pitada de sal Para a montagem do bolo:
3. 5 colheres (sopa) de leite em pó 1. 400 gramas de morangos limpos e cortados
4. 5 colheres (sopa) de creme de leite, para finalizar 2. Confeitos de chocolate para decorar
Para o recheio de brigadeiro de chocolate: 3. Alguns morangos para decorar

149
Modo de preparo da massa: 1. Coloque o leite condensado, o leite em pó e a

pitada de sal em uma panela e cozinhe em fogo
1. Unte 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro com baixo, mexendo sempre, até desprender bem do
manteiga e forre o fundo com um disco papel fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar).
manteiga. Se você for transportar seu bolo, sugiro
que asse a massa em 2 formas maiores, assim não2. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue
ficará tão alto. o fogo.
2. Preaqueça o forno a 180 graus. 3. Coloque o brigadeiro em uma tigela e cubra com
plástico filme para não criar crosta.
3. Bata as claras em neve e reserve em outra tigela.
4. Espere esfriar e coloque em um saco de confeitar
4. Em seguida, na mesma tigela que bateu as claras, com um corte medio, para facilitar na hora de
bata as gemas com a água, o açúcar e a baunilha rechear o bolo.
até triplicar de volume, leva uns 8 minutos.
Modo de preparo do recheio de brigadeiro de
5. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a chocolate:
farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó
e a pitada de sal, colher por colher. Quando1. Coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a
adicionar a ultima colher, raspe as laterais da manteiga e a pitada de sal em uma panela e
tigela e bata, rapidamente, apenas para misturar. cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender bem do fundo da panela (ponto de
6. Retire a tigela da batedeira, adicione o fermento, brigadeiro de enrolar).
o bicarbonato de sódio, as claras em neve e
misture delicadamente com um fouet ou espátula2. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue
de baixo para cima. o fogo.
7. Distribua a massa nas duas assadeiras untadas e3. Coloque o brigadeiro em uma tigela e cubra com
leve para assar por aproximadamente 50 plástico filme para não criar crosta.
minutos. Faça o teste do palito para saber se o
seu bolo está bem assado. 4. Depois de frio, também coloque em um saco de
confeitar com um corte medio, para facilitar na
8. Desenforme as massas quando estiverem hora de rechear o bolo.
mornas.
Modo de preparo do recheio de brigadeiro branco:

150
Modo de preparo da ganache: e alguns cubos de gelo.
1. Prepare a ganache um pouco antes de cobrir o7. Coloque a tigela menor com o brigadeiro sobre
bolo para que não fique muito dura e dificulte na essa água com gelo e mexa com uma espátula
hora de espalhar. Mas caso endureça, basta para fazer o resfriamento do brigadeiro. Esse
aquecer por alguns segundos no microondas que passo é importante, pois se o brigadeiro esestiver
amolece novamente. quente, vai derreter a cobertura de ganache.
2. Derreta o chocolate em banho-maria ou8. Assim que esfriar, use para cobrir o bolo.
microondas e misture bem para que não fiquem
bolinhas. Montagem do bolo:
3. Adicione o creme de leite e mexa até formar um1. Nivele as duas massas, retirando o topo que fica
creme liso. mais alto e corte cada uma em 3 camadas. No
total teremos 6 camadas de bolo, mas vamos usar
4. Reserve para cobrir o bolo. apenas 5.
Modo de preparo da cobertura de brigadeiro branco: 2. Lembre de guardar o fundo mais bonito para usar
no topo do bolo.
1. Essa cobertura você deve preparar quando o seu
bolo já estiver montado e coberto com o ganache,3. Monte o bolo na mesma forma que assou,
porque assim que estiver pronta, você deve usar colocando um acetado nas laterais para o bolo
imediatamente para não endurecer ou criar ficar mais uniforme depois de desenformado.
crosta.
4. Coloque a primeira massa e umedeça levemente
2. Coloque o leite condensado e o leite em pó com a calda de sua preferencia, não exagere
peneirado em uma panela e leve para cozinhar porque o morango já solta liquido.
em fogo baixo, como qualquer outro brigadeiro.
5. Faça uma barreira de aproximadamente 2
3. É muito importante mexer sem parar para não centímetros de brigadeiro com ajuda do saco de
criar nenhuma crosta no fundo na panela. confeitar, na borda da massa, para que o
morango não saia do bolo e solte liquido na
4. Quando desprender do fundo da panela, adicione cobertura.
o creme de leite aos poucos e misture bem.
5. Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para uma

tigela.
6. Em uma tigela maior, coloque um pouco de água

151
Espalhe 100 gramas de morangos picados dentro da barreira de brigadeiro em contato com a massa e
sobre os morangos coloque um pouco mais de brigadeiro. Lembre-se de dividir a quantidade de cada
brigadeiro ao meio, pois teremos 4 camadas de recheio.
Cubra com uma massa e repita o processo nas outras 3 camadas de recheio intercalando uma camada de
brigadeiro de chocolate e uma camada de brigadeiro branco.
Após finalizar o bolo, cubra-o com plástico filme e deixe na geladeira por 5 horas para firmar. Eu sempre
faço a noite e deixo de um dia para o outro.
Depois da pausa na geladeira, retire o bolo da forma, coloque no prato que vai servir e retire o acetato.
Com a ajuda de uma espátula, espalhe a cobertura de ganache sobre o bolo, lembrando que a cobertura não
pode estar dura, pois vai dificultar o trabalho com a espatula.
Decore a base do bolo com confeitos de chocolate e deixe na geladeira enquanto prepara a cobertura de
brigadeiro branco.
Coloque o brigadeiro branco no topo do bolo e espalhe delicadamente com uma espátula, para que ele
escorra sobre as laterais.
Decore com morangos e confeitos de chocolate.

Bolo Pão de Mel
152
Ingredientes misture com uma colher de pau ou espátula até ficar

homogêneo.
1. 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo
2. Junte a farinha de trigo, canela, açúcar, chocolate em
pó, noz moscada e misture tudo muito bem
2. 1 xícara (chá) açúcar
3. Adicione o fermento em pó e misture levemente.

3. ½ xícara (chá) chocolate em pó
4. Leve para assar em assadeira com no máximo (22cm)

4. ½ xícara (chá) de manteiga (derretida) untada e polvilhada com farinha de trigo ou chocolate
em pó e leve para assar em forno pré-aquecido médio
5. 1½ xícara (chá) leite (200ºC) por 30 minutos ou até que seja feito o teste
do palito e ele saia limpo.
6. 1 col.(chá) canela em pó
5. Assim que esfriar corte ao meio recheie com doce de
leite.
7. 3 dentes de cravos
6. Prepare a Ganache derretendo 200g de chocolate

8. Noz – moscada (a gosto) meio amargo e misturando com 200g de creme de
leite e 1 colher (sopa) de manteiga e com ela ainda
9. ¼ xícara (chá) mel molinha cubra o bolo e depois leve para gelar.
10. 1 colher (sopa) fermento em pó Observações
11. 2 ovos CRAVO: Gente acho que nem preciso dizer que você deve
coar o leite e retirar os cravos né?
LEITE: Caso queira use leite de origem vegetal.
Doce de Leite MANTEIGA: Troque por óleo ou margarina na mesma
proporção
1. 200g de Chocolate Meio Amargo FARINHA: Não testamos com farinha integral e nem
farinha sem glúten se você testar conte como ficou.
DOCE DE LEITE: Use os mais pastosos ou pode acabar
2. 200g de Creme de Leite UHT (c/ soro) escorrendo.
DECORAÇÃO: Se você quiser decorar como o da foto,
depois de cobrir o bolo com a ganache reserve um parte e
3. 1 colher (sopa) de Manteiga coloque na geladeira para ficar mais firme, coloque em um
saco de confeiteiro com bico pitanga e decore.
Instruções CHOCOLATE: Como o bolo e o doce de leite são bem
doces usei o chocolate meio amargo para equilibrar, mas
se você quiser pode usar ao leite ou branco.
Aqueça o Leite com o Cravo, desligue o fogo, abafe com
uma tampa e deixe esfriar completamente.
1. Adicione o leite (coado), ovos, manteiga e o mel e

Bolo ouro branco
153
Ingredientes para o recheio: 10. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1. 2 latas de leite condensado Ingredientes para a cobertura:
2. 500 mls de leite 1. 200 gramas de nata para bater chantilly
3. 70 gramas de amido de milho (6 colheres de sopa2. 150 g de leite condensado

cheias)
3. 300 gramas de chocolate branco em raspas ou
4. 2 colheres (chá) de extrato de baunilha ou uma fava confeitos para decorar
5. 4 gemas 4. 5 bombons para decorar
6. 1 caixinha de creme de leite 200 gramas Modo de preparo do recheio:
7. 100 gramas de chocolate meio amargo 50% cacau 1. Em uma panela grande coloque o leite condensado, o
leite, as gemas sem a pele, a baunilha, o amido de
milho dissolvido em meia xícara de água e misture
8. 12 bombons ouro branco picados tudo.
Ingredientes para a massa: 2. Leve para cozinhar em fogo baixo/medio, mexendo

sempre, até começar a fazer bolhas de fervura, cozinhe
1. 6 ovos por mais dois minutos em fogo baixo e desligue o fogo.
2. 1 xícara (chá) de água fria 3. Adicione o creme de leite e misture bem.
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal 4. Separe 1/3 desse creme (aproximadamente 400
gramas) em uma tigela, adicione o chocolate meio
amargo picado e misture até derreter. Cubra com
4. 2 colheres (chá) de extrato de baunilha plástico para não criar crosta.
5. 1/2 xícara (chá) de óleo 5. Coloque os 2/3 do creme (sem o chocolate) em uma
tigela e cubra com plástico filme também.
6. Reserve os cremes na geladeira para esfriar.
7. 1 xícara (chá) de chocolate de cacau em pó
8. 1 pitada de sal

154
Modo de preparo da massa: 11. Nivele as duas massas, retirando o topo mais alto
e corte cada uma ao meio, lembre de guadar o
1. Unte 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro e forre o fundo mais bonito para usar no topo do bolo. No
fundo com um disco papel manteiga. Se você for total teremos 4 massas.
transportar seu bolo, sugiro que asse a massa em
2 formas maiores, assim não ficará tão alto. 12. Monte o bolo na mesma forma que assou,
colocando um acetado nas laterais para o bolo
2. Preaqueça o forno a 180 graus. ficar mais uniforme depois de desenformado.
3. Bata as claras em neve e reserve em outra tigela. 13. Coloque uma massa, umedeça com a calda de sua
preferencia, em seguida espalhe metade do
recheio sem o chocolate sobre a massa e sobre o
4. Em seguida bata as gemas com a água, o açúcar e recheio 4 bombons picados.
14. Cubra com outra massa e repita o mesmo
5. Adicione o óleo e bata mais um pouco para processo, finalizando o topo com a massa mais
misturar. bonita que você reservou.
6. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a15. Cubra com um plástico e leve à geladeira de um
farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó dia para o outro para ficar mais firme.
e a pitada de sal, colher por colher. Quando
adicionar a ultima colher, raspe as laterais da
tigela e bata mais um pouco, apenas para16. No dia seguinte, retire o bolo da forma, coloque
misturar. no prato que vai servir e retire o acetato.
7. Retire a tigela da batedeira, adicione o fermento,17. Espalhe uma camada de cobertura sobre todo o
o bicarbonato de sódio, as claras em neve e mexa bolo e alise com uma espátula.
com um fouet de baixo para cima, delicadamente,
para misturar. 18. Decore as laterais com as raspas de chocolate
branco.
leve para assar por aproximadamente 5019. Coloque o restante do chantilly em um saco de
minutos. Faça o teste do palito para saber se o confeitar com bico pitanga (usei o bico 2D da
seu bolo está bem assado. Wilton) e decore o topo do bolo.
9. Desenforme as massas quando estiverem20. Finalize com os bombons cortados ao meio.

mornas.
10. Montagem do bolo:

155
Dicas importantes:
No preparo da massa eu mencionei que se você for

transportar seu bolo (por exemplo, levar de sua casa
até uma festa), é recomendável assar a massa em
uma forma maior, assim, seu bolo não vai ficar tão
alto. Os bolos altos tem a estrutura mais frágil,
dificilmente aguentam os balanços de um carro sem
entortar, principalmente com recheios menos firmes.
Os bolos que eu ensino aqui no blog, normalmente

são altos, com 10 ou 12 cm, porque ficam mais
bonitos para fotografar, mas eu raramente transporto
eles.

BOLO KIT KAT COM
CREME DE AVELÃ
156
INGREDIENTES: BOLO 2. Em uma vasilha coloque a água fervendo e o

chocolate em pó, mexendo tudo muito bem.
1. 1 xícara de ÁGUA FERVENDO
3. Acrescente o açúcar e misture.
2. 1 + ¼ de xícara de CHOCOLATE EM PÓ
4. Coloque os ovos um por vez, mexendo a massa a
3. 1 + ½ de xícara de AÇÚCAR CRISTAL cada ovo adicionado.
4. 4 OVOS 5. Incorpore o óleo e o sal.
5. 1 xícara de ÓLEO 6. Adicione a farinha peneirada e misture até

formar uma massa homogênea.
6. 1 pitada de SAL
7. Divida a massa em duas formas de 21 cm
forradas com papel manteiga e leve para assar
7. 2 xícaras de FARINHA
por mais ou menos meia hora.

MODO DE PREPARO: RECHEIO
INGREDIENTES: RECHEIO 1. Com uma batedeira, misture o creme de leite

fresco e o creme de avelã.
1. 600 gramas de CREME DE AVELÃ
DICA: acrescente o creme de leite aos poucos.
2. 600 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
Bata bem até ficar bem cremoso.
Reserve.
4. 15 pacotes de KIT KAT
5. FRUTAS VERMELHAS a gosto
MODO DE PREPARO: BOLO
1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

157
MONTAGEM Aproveite!
Desenforme os bolos e deixe eles esfriando em uma

grade de resfriamento ou outra superfície vazada.
Em uma terceira forma de 21 cm, ou na forma usada

para assar um dos bolos, cubra o entorno com
acetato.
Com os bolos já frios, corte os topinhos para ficarem

nivelados e reserve um deles.
Posicione uma das massas no fundo da forma.
Despeje 3/4 do recheio e acrescente oito filetes de kit

kat cortados em quadradinhos.
Leve para o congelador por 20 minutos.
Guarde o restante do recheio na geladeira.
Coloque a outra camada de bolo por cima, dê uma

leve apertadinha e leve para o congelador por mais
uma hora.
Com o bolo já gelado, retire o acetato.
Cubra o entorno do bolo com filetes de Kit Kat e

prenda tudo com uma fitinha ou barbante.
Coloque o restante do recheio em um saco de

confeitar e faça várias bolinhas ao redor e no meio do
bolo.
Finalize com frutas vermelhas.

BOLO GELADO DE
BRIGADEIRO
158
INGREDIENTES: BOLO 1. 2 xícaras de LEITE INTEGRAL
1. 3 OVOS 2. 100 gramas de ACHOCOLATADO
2. 1/2 xícara (100 ml) de ÓLEO 3. CANELA a gosto
3. 1+1/2 xícaras (300 ml) de AÇÚCAR

4. 1 xícara (200 ml) de LEITE INTEGRAL
1. Em uma tigela, bata os três ovos até espumar e
5. 2 xícaras (400 ml) de FARINHA DE TRIGO branquear.
6. 1 xícara (200 ml) de ACHOCOLATADO 2. Acrescente o óleo e o açúcar. Bata por mais 2
minutos para obter um creme mais homogêneo e
esbranquiçado.
7. 1 pitada de SAL
3. Adicione o leite integral e mexa até incorporar.

8. 1 colher de sopa de FERMENTO QUÍMICO EM
PÓ
4. Peneire os ingredientes secos (farinha,
achocolatado e sal) e acrescente na massa.
9. 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA*
5. Mexa até ficar homogêneo.

10. INGREDIENTES: BRIGADEIRO
6. Acrescente o fermento e o extrato de baunilha e

11. 2 caixas de LEITE CONDENSADO
misture bem.
12. 6 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ 50%

7. Transfira a massa para uma forma quadrada
CACAU untada e com cacau polvilhado.
13. 2 colheres de sopa de MANTEIGA

8. Leve para o forno preaquecido a 180ºC por 45 a
50 minutos.
14. 1 caixa de CREME DE LEITE
9. Espere esfriar por completo para desenformar.
INGREDIENTES: CALDA

159
MODO DE PREPARO: BRIGADEIRO 4. Cubra toda a superfície com o brigadeiro.
1. Em uma panela, junte o leite condensado, o5. Coloque a outra camada de bolo por cima e dê
chocolate em pó e a manteiga. uma leve apertada.
2. Ligue em fogo baixo e mexa até atingir o ponto de6. Jogue o restante da calda por cima e finalize com
brigadeiro (quando desgruda do fundo da confeitos.
panela).
7. Cubra o bolo com papel alumínio e leve à
3. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, geladeira por 4 horas.
misturando tudo muito bem.
8. Aproveite!
4. Transfira o brigadeiro para uma travessa e cubra
com plástico filme em contato.
5. Reserve até esfriar por completo.
MODO DE PREPARO: CALDA
1. Coloque o leite, o achocolatado e a canela em

uma panela e mexa em fogo médio até que tudo
se dissolva.
2. Transfira a calda para uma leiteira e reserve.
MONTAGEM
1. Desenforme o bolo e corte a massa ao meio.
2. Em uma outra vasilha do mesmo tamanho, ou na

própria forma, deixe apenas a base do bolo.
3. Molhe a massa com metade da calda de

chocolate.

BOLO CREMOSO DE
ABACAXI COM COCO
160
INGREDIENTES: BOLO DE COCO 5. 100 gramas de COCO RALADO (opcional)
1. 1 lata de LEITE CONDENSADO INGREDIENTES: BUTTERCREAM DE COCO
2. 100 gramas de COCO RALADO (se puder1. 400 gramas de MANTEIGA SEM SAL
comprar fresco fica ainda melhor)
2. 150 gramas de CLARAS
3. 4 OVOS grandes
3. 150 gramas de AÇÚCAR REFINADO
4. 30 ml de LEITE DE COCO
5. 1 pitada de SAL
1 xícara de FARINHA DE TRIGO
6. 200 gramas de COCO RALADO QUEIMADO
INGREDIENTES: RECHEIO DE ABACAXI
MODO DE PREPARO: BOLO DE COCO:
1. 2 latas de 400 g (peso drenado) de ABACAXI EM
CALDA 1. Cubra o fundo de 3 formas de aproximadamente
21 cm de diâmetro com papel manteiga.
2. 1 xícara de AÇÚCAR
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. 2 colheres de chá de MANTEIGA
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador,
4. 1 xícara de CALDA DO ABACAXI EM CALDA menos a farinha e o fermento.
INGREDIENTES: CHEESECAKE DE COCO 4. Depois que eles estiverem bem misturados,

acrescente a farinha no liquidificador e bata só
1. 400 ml de LEITE DE COCO até se misturar.
2. 600 gramas de CREAMCHEESE 5. Acrescente o fermento e bata rapidamente.
3. 1/3 de xícara de AÇÚCAR 6. Coloque na forma e leve para assar por

4. 400 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado ou
em gota 7. Desenforme quando estiver frio.

161
MODO DE PREPARO: RECHEIO DE ABACAXI firmar e acrescente a última camada de bolo.
1. Coloque o açúcar, o abacaxi em calda, a manteiga e a6. Deixe no congelador enquanto prepara a cobertura.
calda de abacaxi em uma panela e mexa
delicadamente até a mistura ficar dourada e
MODO DE PREPARO: BUTTERCREAM DE COCO
caramelizada.
1. Coloque em uma tigela em banho-maria as claras e o

2. Guarde em um vidro com tampa e conserve na
açúcar.
geladeira.
2. Mexa até a mistura amornar e o açúcar se dissolver

MODO DE PREPARO: CHEESECAKE DE COCO por completo.
1. Em uma panela, coloque o leite de coco e o chocolate

3. Retire a mistura do forno e bata as claras com o açúcar
branco.
em ponto de merengue.
2. Em fogo baixo, espere derreter, mexendo

4. Deixe a manteiga fora da geladeira até que ela amoleça
ocasionalmente.
(mas ainda esteja fria).
3. Junte essa mistura em uma tigela com o creamcheese,5. Corte a manteiga, coloque em uma tigela junto com o
o coco ralado e o açúcar. leite de coco e bata muito bem por aproximadamente
15 minutos.
4. Bata com o mixer ou no processador.
6. Coloque 1/3 do merengue na tigela com manteiga e
MONTAGEM: PARTE 1 bata muito bem até misturar.
1. Em uma forma de 21 cm com fundo falso e acetato em7. Coloque o restante do merengue (2/3) e bata até que
volta, coloque a primeira camada de bolo. tudo se misture por completo.
2. Adicione metade dos abacaxis caramelizadosMONTAGEM: PARTE 2

formando uma camada fina sobre o bolo.
1. Cubra todo o bolo com uma camada generosa de
3. Despeje metade do creme de coco e leve para o buttercream
congelador por 30 minutos até firmar.
2. Decore toda a lateral do bolo com o coco queimado.
4. Acrescente a segunda camada de bolo, o restante dos
abacaxis e o creme de coco.
5. Leve para o congelador por mais 30 minutos até

BOLO MOUSSE DE
MARACUJÁ COM
RECHEIO DE
CHOCOLATE
162
INGREDIENTES: BOLO 5. ⅓ de xícara de AÇÚCAR REFINADO
1. 2 OVOS 6. INGREDIEN BOLO
2. ⅓ de xícara de AÇÚCAR CRISTAL 7. 1/4 de xícara de SUCO DE MARACUJÁ

CONCENTRADO
3. ½ xícara de FARINHA DE TRIGO
8. 1 colher de sopa de AÇÚCAR REFINADO
4. 1 colher de sopa de AMIDO DE MILHO
9. 1/3 de xícara TES: CALDA DE MARACUJÁ
5. INGREDIENTES: MOUSSE DE CHOCOLATE PARA MOLHAR O de ÁGUA
6. 170 ml de LEITE COBERTURA DE MARACUJÁ
7. 45 + 90 gramas de AÇÚCAR REFINADO 1. 2 MARACUJÁS
8. 90 gramas de GEMA 2. 2 colheres de sopa de AÇÚCAR
9. 80 gramas de CHOCOLATE 70% PICADO OUMODO DE PREPARO: BOLO

EM GOTAS
1. Em uma tigela, coloque os ovos e o açúcar.
10. 1 folha de GELATINA
2. Bata até que a mistura fique branquinha.
3. Peneire a farinha e o amido de milho nessa
INGREDIENTES: MOUSSE DE MARACUJÁ mesma vasilha.
1. 350 gramas de CHOCOLATE BRANCO PICADO4. Misture tudo com o fouet delicadamente - de
OU EM GOTAS baixo para cima, do centro para fora.
2. 1 caixa de CREME DE LEITE 5. Coloque a massa em uma forma de 21cm com

papel manteiga no fundo.
3. 500 gramas de CREAM CHEESE

6. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C e deixe até a
massa ficar com o topo dourado.
4. ¾ de xícara de SUCO DE MARACUJÁ
CONCENTRADO

163
MODO DE PREPARO: MOUSSE DE CHOCOLATE 13. Junte o restante do creme fouettée e mexa bem.
1. Coloque em uma panela o leite e os 45 gramas de14. Despeje a mousse em uma forma de 13 cm e leve
açúcar. ao congelador por aproximadamente 4 horas.
2. Deixe esquentar. MODO DE PREPARO: MOUSSE DE MARACUJÁ
3. Misture em uma vasilha os 90 gramas de açúcar e1. Coloque em uma panela o chocolate branco com
as gemas. o creme de leite e leve ao fogo baixo.
4. Em banho-maria, derreta o chocolate - mexendo2. Em uma vasilha, misture o cream cheese, suco de
ocasionalmente para não queimar. maracujá e o açúcar.
5. Hidrate a folha de gelatina em um pote com água3. Bata tudo muito bem (você pode usar a batedeira,
gelada. o liquidificador ou o processador).
6. Despeje o leite quente na vasilha com as gemas e4. Acrescente o chocolate branco derretido e bata
açúcar e mexa rapidamente. mais um pouco.
7. Leve a mistura ao fogo novamente e mexa até o5. Reserve.

ponto napê* (quando é possível formar um
corredor nas costas da colher ao passar o dedoMODO DE PREPARO: CALDA DE MARACUJÁ
pelo creme).
1. Misture o suco de maracujá, o açúcar e a água.

8. Tire o creme do fogo e, em seguida, acrescente o
chocolate derretido.
2. Reserve.
9. Misture até ficar bem homogêneo.
MODO DE PREPARO: COBERTURA DE
MARACUJÁ
10. Adicione a folha de gelatina hidratada enquanto o
creme ainda estiver morno.
1. Coloque a polpa do maracujá e o açúcar em uma
panela e mexa até ferver.
11. Em outra tigela, bata o creme de leite até o ponto
fouettée (ponto um pouco antes do chantilly).
2. Desligue o fogo e reserve.
12. Acrescente um terço do creme fouettée no creme
de chocolate e mexa.

164
MONTAGEM
Coloque um pouco da mousse de maracujá em um

saco de confeiteiro.
Distribua o creme por toda a volta de uma forma de

21 cm com fundo falso.
Posicione bolo já assado bem ao centro e de uma leve

apertadinha.
DICA: tire mais ou menos um centímetro da lateral

de todo o bolo para que ele fique menor. A ideia é
que a massa fique escondida em meio ao mousse de
maracujá.
Molhe a massa do bolo com a calda.
Tire a mousse de chocolate do congelador e

desenforme.
Coloque-a no centro do bolo.
Preencha o restante do espaço com a mousse de

maracujá.
Leve para a geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Desenforme a sobremesa com a ajuda de um

maçarico ou passando rapidamente as bordas da
forma pelo fogo.
Finalize com a cobertura de maracujá.
Aproveite!

BOLO DE CHOCOLATE
FÁCIL
165
INGREDIENTES: BOLO 5. Bata mais um pouco com a batedeira.
1. 4 OVOS 6. Coloque o fermento e mexa com a espátula.
2. 500 gramas de AÇÚCAR 7. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou

menos 30 minutos.
3. 1 xícara de ÓLEO
MODO DE PREPARO: CALDA
4. 250 gramas de LEITE
1. Derreta o chocolate.
5. 500 gramas de FARINHA DE TRIGO
2. Acrescente o creme de leite e misture até que
6. 1 xícara de CHOCOLATE EM PÓ fique bem uniforme.
7. 1 colher de sopa de FERMENTO
INGREDIENTES: CALDA
1. 1 barra de CHOCOLATE
1. Em uma tigela coloque os ovos e o açúcar.
2. Misture os ingredientes com a batedeira.
3. Acrescente o óleo e o leite, batendo até formar

uma mistura homogênea.
4. Adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó,

misturando tudo com uma espátula.

BOLO DE CENOURA
COM BRIGADEIRO EM
CAMADAS
166
INGREDIENTES: MASSA 1. Pique as cenouras e coloque-as no liquidificador.
1. 270 gramas de CENOURAS 2. Acrescente o óleo, os ovos e o açúcar.
2. 200 ml de ÓLEO 3. Bata até que tudo se misture.
3. 3 OVOS 4. Despeje a mistura em uma tigela grande.
4. 360 gramas de AÇÚCAR CRISTAL 5. Acrescente a farinha peneirada e o fermento.
5. 240 gramas de FARINHA DE TRIGO 6. Coloque o sal a gosto e mexa bem com um fouet.
6. 8 gramas de FERMENTO EM PÓ DICA: misture de baixo para cima, do centro para as

bordas.
7. 1 pitada de SAL
Divida a massa em 3 formas untadas e enfarinhadas de
21cm, com papel manteiga no fundo.
INGREDIENTES: RECHEIO
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por

1. 400 gramas de CREME DE LEITE (sem soro)
2. 400 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO

PICADO MODO DE PREPARO: RECHEIO
1. Coloque o creme de leite em uma panela e leve em

3. 2 colheres de sopa de UÍSQUE
fogo baixo até amornar.
INGREDIENTES: COBERTURA
2. DICA: se você for usar o creme de leite em lata, tire o
soro antes!
1. 2 latas de LEITE CONDENSADO
3. Coloque o chocolate no liquidificador e despeje o
2. 300 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO creme de leite morno por cima.
3. 40 gramas de MANTEIGA DICA: antes de bater a mistura, feche o liquidificador com

a tampa e deixe o chocolate derreter por 3 minutos.
Adicione o uísque e bata até obter um creme homogêneo.
MODO DE PREPARO: MASSA
167
MODO DE PREPARO: COBERTURA 6. Encaixe a última parte do bolo e coloque-o no

congelador novamente até firmar.
1. Coloque em uma panela o leite condensado, o
chocolate picado (ou em gotas) e a manteiga. 7. Retire o bolo do congelador e cubra toda a sua
superfície com o brigadeiro.
2. Ligue em fogo médio/baixo e mexa sem parar.
8. Faça bolinhas de brigadeiro com o creme do
3. Adicione o creme de leite assim que atingir o potinho menor e decore o topo do seu bolo com
ponto de brigadeiro (quando a mistura desgrudar elas.
completamente do fundo da panela).
9. Finalize a decoração colocando granulado em
4. Misture por mais 1 ou 2 minutos e desligue. toda a borda inferior do bolo e aproveite!
5. Separe uma pequena parte em um potinho e

despeje o restante em outra vasilha.
6. Leve o pote pequeno a geladeira.
MONTAGEM
1. Em uma forma de 21 cm com o fundo removível,

forre a lateral com acetato.
2. Quando os bolos já tiverem esfriado, corte o

topinho de todos para ficarem retos e coloque a
primeira camada do bolo no fundo da forma.
3. Despeje metade da mousse por cima, dê leve

batidinhas e leve para o congelador por mais ou
menos 10 minutos.
4. Coloque a outra camada de bolo por cima e dê

uma apertadinha para compactar.
5. Despeje o restante da mousse e leve para o

congelador por mais 10 minutos.
BOLO MERENGUE DE
MORANGO
168
INGREDIENTES: MASSA 1. Preaqueça o forno à 180ºC.
1. 4 OVOS GRANDES 2. Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem
esbranquiçados.
2. 120 gramas de AÇÚCAR
3. Leve a mistura para banho-maria e continue
3. 120 gramas de FARINHA batendo com a ajuda de um fouet até que os ovos
cheguem a 54°C.
4. 20 gramas de MAISENA
4. Retire do banho-maria e volte para a batedeira.
Bata até que a tigela da batedeira esteja
INGREDIENTES: RECHEIO
completamente fria. Você vai perceber que ele vai
ficar na textura de um creme leve e aerado.
1. 120 gramas de MORANGO (fresco ou congelado)
5. Peneire a farinha junto com a maisena e quando
2. 220 ml de LEITE a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura
de farinha por cima.
3. 180 (120 + 60) gramas de AÇÚCAR
6. Com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha
4. 120 gramas de GEMA com movimentos regulares, de baixo para cima e
do centro para as bordas.
5. 180 gramas de CHOCOLATE BRANCO
7. DICA: Cuidado para não deixar de incorporar a
farinha que fica no fundo da tigela.
6. 4 folhas de GELATINA
8. Distribua a massa em 3 formas de 21 cm de

diâmetro cada, untadas e enfarinahdas e leve
para assar a 180°C até que você coloque um
INGREDIENTES: COBERTURA palitinho no centro e ele saia limpo.
1. 200 gramas de CLARA DE OVO 9. Tire do forno e deixe esfriar.

169
MODO DE PREPARO: RECHEIO as 180 gramas de chocolate branco.
1. Coloque os morangos em uma panela e mexa em10. Logo depois, junte também o purê de morango e
fogo médio. Dê leves amassadinhas na fruta até mexa até obter uma mistura homogênea e bem
que ela forme uma misturinha homogênea, como cremosa.
se fosse um purê (deixando alguns pedaços sem
se desfazer). 11. Depois, é só tirar a gelatina da água e espremer
para drenar.
2. Reserve o purê de morangos em um potinho.
12. Em seguida coloque-a no creme quentinho,
3. Para o creme de gemas, despeje em uma panela o mexendo até dissolver.

leite e 120 gramas do açúcar (essa mistura não
precisa ferver, apenas esquentar). 13. Em uma outra vasilha, bata o creme de leite
fresco até o ponto de chantilly.
4. Enquanto o leite esquenta, misture em um
potinho pequeno as gemas com 60 gramas de14. Misture um terço do chantilly com o creme e
açúcar. Com um fouet, mexa bem esses mexa vigorosamente.
ingredientes.
15. Adicione o restante do chantilly com delicadeza,
5. Coloque um pouquinho do leite já quente no pote de baixo para cima e do centro para fora, até tudo
com as gemas antes de levá-las para a panela e ficar bem bem homogêneo.
misture bem.
16. Reserve o creme já com o chantilly para a
6. DICA: esse passo ajuda a evitar que as gemas montagem do bolo.
cozinhem.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
7. Assim que as gemas e o pouco do leite se
juntarem, coloque a mistura dentro da panela
1. Em banho-maria, coloque as claras e o açúcar
com o restante do leite e açúcar. Em fogo baixo,
mexa até o ponto napê. refinado. Mexa até que o açúcar tenha se
dissolvido e você não sinta nenhum grão entre os
dedos.
8. DICA: você irá perceber que o ponto está certo
quando a espuma formada na panela sumir.
2. Com a mistura levemente morna, bata até que
Além disso, o creme terá engrossado.
vire um merengue suíço com picos médios!
9. Em seguida, despeje todo o creme em uma outra

vasilha para que ele pare de cozinhar e adicione
170
MONTAGEM
Em uma forma de 21 cm com o fundo removível,

forre a lateral com acetato.
Assim que os bolos esfriarem, corte o topinho de

todos para ficarem retos e coloque o primeiro bolo no
fundo da forma.
Despeje metade do creme por cima, dê leve

batidinhas e leve para o congelador por 15 minutos.
Coloque o outro bolo por cima e dê uma apertadinha

para as camadas ficarem unidas.
Leve por mais 15 minutinhos no congelador para

depois colocar a última camada do bolo por cima.
Retire o acetato, desenforme o bolo e coloque em um

prato de servir.
Decore bolo com o merengue da forma como

preferir, deixando ele liso ou com leves ondinhas.
Use o maçarico para dar uma leve tostadinha no

bolo, deixando ele com uma cor mais bonita.
Finalize com algumas frutinhas vermelhas por cima e

aproveite!

BOLO NAKED DE
BRIGADEIRO E
MORANGO
171
INGREDIENTES: BOLO DE CHOCOLATE MODO DE PREPARO: BOLO DE CHOCOLATE
1. 8 OVOS 1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. 300 ml de LEITE 2. Em uma tigela, coloque os ovos, o leite e o óleo.

Misture tudo muito bem.
3. 255 gramas de ÓLEO VEGETAL
3. Adicione o açúcar mascavo e o extrato de baunilha.
Misture.
4. 2 + ¼ xícaras de chá de AÇÚCAR MASCAVO
4. Acrescente o cacau em pó peneirado e a farinha de
5. 2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA* trigo também peneirada.
6. ½ xícara de chá de CACAU EM PÓ 5. Coloque o bicarbonato, o fermento e o sal.
7. 2 + ¾ de xícara de chá de FARINHA DE TRIGO 6. Misture muito bem com um fouet até que a massa
fique completamente homogênea.
8. 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
7. Unte com manteiga e cacau em pó três formas de 21
cm de diâmetro e divida a massa.
9. 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
DICA: você também pode colocar toda massa em uma

10. Uma pitada de SAL forma mais alta e cortar depois.
INGREDIENTES: BRIGADEIRO Coloque a massa no forno por aproximadamente 45

minutos.
1. 2 caixas de LEITE CONDENSADO
MODO DE PREPARO: BRIGADEIRO
2. 350 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO
1. Em uma panela coloque o leite condensado, o
3. 2 colheres de sopa de MANTEIGA chocolate picado, a manteiga e o sal.
4. Uma pitada de SAL 2. Ligue em fogo baixo e mexa até que a mistura fique
homogênea e chegue no ponto do brigadeiro (quando
a mistura desgruda do fundo da panela).
INGREDIENTES: FINALIZAÇÃO
3. Coloque o brigadeiro em um prato grande e cubra com
1. 300 gramas de MORANGOS plástico filme em contato.
2. CONFEITOS 4. Espere o brigadeiro esfriar por completo fora da

geladeira e reserve.

172
MONTAGEM
Corte o topinho dos bolos para deixar a massa bem

retinha.
Coloque a primeira camada da massa no prato em

que irá servir.
Coloque o brigadeiro em um saco de confeitar com

bico redondo 2A e faça bolinhas na lateral do bolo.
No centro do bolo, adicione mais recheio de

brigadeiro e espalhe bem com uma espátula.
Cubra o brigadeiro com morangos fatiados.
Coloque a segunda camada de bolo e repita o

processo (bolinhas na lateral, brigadeiro no centro e
morangos fatiados).
Por fim, coloque a terceira camada de bolo e faça

bolinhas na lateral.
Enrole alguns brigadeiros e passe no confeito.
Decore o topo do seu naked com os brigadeiros

enrolados, morangos cortados na metade e morangos
inteiros.

BOLO DE LIMÃO
CLÁSSICO E FÁCIL
173
INGREDIENTES: MASSA 3. Na mesma vasilha, coloque os ovos, o óleo e o leite.

Mexa manualmente antes de bater.
1. 3 xícaras de FARINHA DE TRIGO
4. Bata com a batedeira elétrica até os ingredientes se
incorporarem.
2. 1 colher de sobremesa de FERMENTO QUÍMICO
5. Acrescente o fermento na vasilha e bata novamente.

3. 3 OVOS
4. 1 xícara de ÓLEO DE SOJA, DE GIRASSOL,6. Acrescente o suco de 1 limão e bata novamente.

MANTEIGA ou MARGARINA SEM SAL
7. Despeje a massa em uma forma untada*.
5. 2 xícaras de AÇÚCAR REFINADO
8. Coloque a massa no forno e deixe assar por,
aproximadamente, 40 minutos.
6. 1 xícara de LEITE
7. Suco de 1 LIMÃO *A massa não pode ultrapassar a metade da forma.
MODO DE PREPARO: COBERTURA

8. DICA: caso você queira usar essa base para fazer um
bolo de laranja, basta tirar o suco de limão e trocar a
xícara de leite por uma xícara de suco de laranja. 1. No pote do mixer, coloque o leite condensado e
metade do suco de 3 limões. Bata.
INGREDIENTES: COBERTURA
2. Depois, coloque a outra metade do suco e bata
1. 1 caixa ou lata de LEITE CONDENSADO novamente com o mixer até a cobertura ficar bem
consistente.
2. Suco de 3 LIMÕES
3. Coloque na geladeira enquanto o bolo está no forno.
3. RASPAS DE LIMÃO
FINALIZAÇÃO
MODO DE PREPARO: MASSA

1. Desenforme o bolo.
1. Preaqueça o forno em 180ºC.

2. Depois do bolo esfriar, espalhe a cobertura sob o bolo.
2. Coloque a farinha de trigo e o açúcar na vasilha que vai

3. Coloque um pouco de raspas de limão para finalizar...
na batedeira elétrica e dê uma leve misturada
E pronto!
manualmente.

BOLO DE CHOCOLATE
PERFEITO
SUPERMOLHADO E
ESCURO
174
INGREDIENTES: GANACHE 2. Desligue a panela, coloque o chocolate já picado e

misture bem.
1. 2 colheres de sopa de AÇÚCAR MASCAVO
3. Adicione o creme de leite e misture até que tudo fique
completamente homogêneo.
2. ½ xícara de MANTEIGA SEM SAL
4. Cubra a panela com plástico filme em contato e deixe
3. 100 mililitros de ÁGUA esfriar por completo em temperatura ambiente.
4. 340 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO MODO DE PREPARO: BOLO
5. 1 lata de CREME DE LEITE 1. Preaqueça o forno a 180°C.
INGREDIENTES: BOLO 2. Coloque em uma tigela o chocolate em pó, o açúcar

mascavo e a água fervente. Misture tudo muito bem e
reserve.
1. ½ xícara de CHOCOLATE EM PÓ
3. Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo e

2. ½ xícara de AÇÚCAR MASCAVO adicione o fermento e o bicarbonato.
3. 250 mililitros de ÁGUA 4. Em uma tigela maior, coloque a manteiga e o açúcar e

bata com a batedeira até que fique uma mistura fofa e
4. 1 + ½ xícara de FARINHA DE TRIGO esbranquiçada.
5. ½ colher de sopa de FERMENTO EM PÓ 5. Acrescente o extrato de baunilha e um ovo de cada

vez. Sempre que adicionar um ovo, bata com a
batedeira até que ele se misture completamente.
6. ½ colher de sopa de BICARBONATO DE SÓDIO
6. Adicione na tigela maior metade do chocolate líquido e
7. ½ xícara de MANTEIGA da mistura seca. Misture tudo delicadamente com um
fouet.
7. Depois que tudo se misturar, adicione a outra metade
do chocolate e dos secos. Misture até que a massa
9. 1 colher de sopa de ESSÊNCIA/EXTRATO DE fique homogênea.
BAUNILHA*
8. Unte com manteiga e cacau em pó duas formas de 20
10. 3 OVOS cm de diâmetro e divida a massa.
MODO DE PREPARO: GANACHE 9. Leve a massa para assar por aproximadamente 20

minutos ou até que o seu palitinho saia
completamente limpo.
1. Em uma panela coloque o açúcar mascavo, a manteiga
e a água. Ligue em fogo baixo e mexa devagar até que
tudo derreta.
175
MONTAGEM
Tire as massas do forno e, com uma faca de serra,

corte cada uma delas na metade.
No prato em que for servir o bolo, coloque a primeira

fatia da massa e cubra com a ganache de chocolate.
Coloque a segunda camada de massa e também

cubra com a ganache.
Coloque a terceira camada de massa e mais ganache.
Coloque a quarta e última camada da massa e cubra

todo o bolo (inclusive as laterais) com a ganache.
DICA: Para deixar o acabamento mais bonito, faça

algumas ondinhas de ganache com uma espátula ou
uma colher.
Leve para geladeira por 1 hora e sirva quando quiser!

BOLO DE TAPIOCA
COM COCO – NÃO VAI
AO FORNO
176
INGREDIENTES Após o repouso, retire a forma da geladeira e

desenforme no prato de servir.
1 litro de LEITE INTEGRAL
MODO DE PREPARO: CALDA DE LEITE
200 ml de LEITE DE COCO ou LEITE DE COCOCONDENSADO E LEITE DE COCO
NATURAL
Misture ½ lata de leite condensado com a garrafa de
1 lata de LEITE CONDENSADO (395 g) leite de coco para a calda.
500 g de TAPIOCA GRANULADA Em seguida, decore o bolo com a calda e o restante

do coco ralado.
100 g de COCO RALADO (10 colheres de sopa de
coco ralado ou o fresco)
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*
1 pitada de SAL
MODO DE PREPARO: BOLO DE TAPIOCA COM

COCO
Coloque o leite integral na panela junto com o leite

de coco e o leite condensado. Leve a mistura ao fogo
baixo até amornar.
Desligue o fogo e adicione a tapioca granulada

(somente a pré-hidratada), o coco ralado e o extrato
de baunilha.
Continue misturando e acrescente o sal.
Unte a forma para pudim com manteiga e despeje a

massa.
Leve para a geladeira até que endureça.

BOLO BOMBOM DE
MORANGO AKA
BOMBOM GIGANTE DE
MORANGO
177
INGREDIENTES: BOLO DE COCO 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador,

menos a farinha.
1. 1 lata de LEITE CONDENSADO
2. Depois que tudo estiver bem misturado,
2. 100 gramas de COCO RALADO, se você puder acrescente a farinha e bata só até se misturar.
comprar fresco fica ainda melhor
3. Despeje a massa do bolo em uma forma de 21 cm
3. 4 OVOS grandes de diâmetro untada e enfarinhada.
4. 1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ 4. Asse o bolo em forno preaquecido a 180˚C por

aproximadamente 35 minutos ou até que um
palito inserido no centro da massa saia limpo.
5. 1 pitada de SAL
MODO DE PREPARO: BEIJINHO
6. 1 xícara de FARINHA DE TRIGO
1. Cozinhe todos os ingredientes até o ponto de
7. INGREDIENTES: BEIJINHO brigadeiro.
8. 3 latas de LEITE CONDENSADO 2. Transfira o beijinho para um prato, cubra com

plástico filme em contato e reserve fora da
9. 3 colheres de sopa de MANTEIGA geladeira até esfriar.
10. 100 gramas de COCO RALADO FINO MODO DE PREPARO: COBERTURA DE

CHOCOLATE CROCANTE
INGREDIENTES: COBERTURA DE CHOCOLATE
CROCANTE 1. Tempere o chocolate em duas partes. Primeiro,
tempere apenas 200 gramas e em seguida cubra
todo o fundo de uma forma de plástico para bolo.
1. 400 gramas de CHOCOLATE AO LEITE
temperado*
2. Espalhe bem o chocolate com o pincel e leve a
forma à geladeira por 10 minutos.
INGREDIENTES: MONTAGEM
3. Tempere a segunda metade do chocolate e
1. despeje sobre a primeira camada já fria.
MORANGOS a gosto
4. Gire a forma para o chocolate cobrir tudo e leve à
2. LEITE DE COCO para molhar o bolo geladeira novamente até que o chocolate
endureça.
MODO DE PREPARO: BOLO DE COCO
178
MONTAGEM as fatias.
Corte o topo do bolo e as laterais que ficaram mais

douradas no forno. Se o bolo ficou muito grande,
corte-o ao meio para obter uma camada de
aproximadamente 4 centímetros de altura.
Espalhe o beijinho com a ajuda de uma colher dentro

da casquinha de chocolate.
DICA: Faça isso com delicadeza para que o chocolate

não rache.
Retire as folhinhas dos morangos e arrume-os sobre

o beijinho.
DICA 2: Não corte os morangos pois eles soltam

muita água. Coloque-os inteiros no bolo.
Em seguida, passe mais uma camada fina de beijinho

sobre os morangos.
Arrume o bolo sobre o beijinho e molhe-o com leite

de coco.
Complete com mais beijinho nas bordas e mais uma

camada generosa de morangos.
Por último, passe mais uma camada de beijinho e

leve o bolo à geladeira por 4 horas.
Na hora de servir, desenforme o bolo com cuidado no

prato de bolo.
DICA 3: Para não quebrar o chocolate, esquente a

faca na boca do fogão ou no maçarico conforme corta
BOLO DE BANANA
PUDDING BEM
MOLHADINHO
179
INGREDIENTES: BOLO DE BANANA 4. 1/2 FAVA DE BAUNILHA
1. 1 xícara de AÇÚCAR 5. 1 e 1/3 de xícara de LEITE INTEGRAL
2. 11 unidades de BANANAS NANICAS bem maduras INGREDIENTES: COBERTURA DE CHANTILLY
3. 150 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura1. 1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO
ambiente
2. 2 colheres de chá de AÇÚCAR
4. 1 e 1/2 xícara de AÇÚCAR
INGREDIENTES: CALDA DE CARAMELO
5. 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*
1. 180 gramas de AÇÚCAR
6. 1 xícara de IOGURTE GREGO
2. 120 gramas de ÁGUA
7. Suco de 1/2 LIMÃO
3. 220 ml de CREME DE LEITE FRESCO (pasteurizado)
8. 3 colheres de sopa de ÓLEO ou NATA
9. 3 OVOS MODO DE PREPARO: FORMA COM O CARAMELO
10. 1 xícara de BANANA AMASSADA bem madura 1. Caramelize as formas do bolo. Você vai precisar de
duas formas com 21 cm de diâmetro.
11. 2 e 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
2. Derreta o açúcar em uma frigideira em fogo
médio/baixo até que ele caramelize por completo.
12. 2 colheres de chá de BICARBONATO
DICA: Quanto mais escuro o caramelo, mais amargo ele
13. 2 colheres de chá de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ vai ficar.
14. 1/2 colher de chá de SAL Divida o caramelo nas duas formas até que ambas estejam
com o fundo completamente coberto.
INGREDIENTES: RECHEIO DE CREME DE
CONFEITEIRO DICA 2: Se o caramelo endurecer antes de você completar
essa tarefa, aqueça o fundo da forma na boca do fogão.
1. 4 GEMAS
Corte as bananas com aproximadamente um dedo de
espessura e arrume as rodelas sobre o caramelo das
2. 1/4 de xícara + 1/4 de xícara de AÇÚCAR formas. Reserve.
3. 1/4 de xícara de AMIDO DE MILHO

180
MODO DE PREPARO: BOLO DE BANANA 4. Quando o leite ferver, despeje-o sobre a mistura das
gemas, mexendo sem parar com o fouet.
1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o extrato
de baunilha até obter um creme fofo e aerado. 5. Volte a mistura para a panela e mexa sem parar em
fogo médio.
2. Acrescente o iogurte, o suco de limão e o óleo. Bata
novamente. 6. Quando o creme engrossar, conte três minutos,
mexendo sem parar.
3. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada
adição. 7. Desligue o fogo e utilize-o imediatamente.
4. Peneire os secos sobre a massa: a farinha, oMODO DE PREPARO: COBERTURA DE CHANTILLY

bicarbonato, o fermento e o sal.
1. Prepare a cobertura somente depois que o bolo estiver
5. Bata apenas até incorporar e, em seguida, adicione a montado e gelado.
banana amassada.
2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até atingir o
6. Misture mais um pouco e divida a massa nas duas ponto de chantilly.
formas previamente preparadas.
MODO DE PREPARO: CALDA DE CARAMELO
7. Asse os bolos em forno preaquecido a 180˚C por
aproximadamente uma hora ou até que um palito
inserido no centro de cada um saia limpo. 1. Junte o açúcar e a água em uma panela alta.
8. Desenforme os bolos ainda mornos sobre uma grade2. Leve ao fogo médio até 170˚C ou até que o caramelo
(com uma forma embaixo para coletar o caramelo que esteja na cor âmbar.
escorrer) e deixe esfriar por completo.
3. Em outra panela, esquente o creme de leite fresco.
MODO DE PREPARO: RECHEIO DE CREME DE
CONFEITEIRO 4. Quando o caramelo estiver na cor âmbar, despeje o
creme de leite morno sobre a mistura, mexendo sem
1. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e parar.
o amido de milho.
5. DICA: Muito cuidado nessa hora, pois a mistura sobe
2. Enquanto isso, ferva o leite com a outra parte do bastante.
açúcar e as sementes de baunilha, sem a fava.
6. Transfira o caramelo para um potinho e leve à
3. DICA: Não jogue a fava fora! Você pode usá-la para geladeira para esfriar um pouco.
fazer um delicioso açúcar de baunilhado ou um extrato
de baunilha caseiro.

181
MONTAGEM
Com os bolos completamente frios, comece a

montagem. Arrume uma folha de acetato ao redor de
uma forma de 21cm de diâmetro com fundo
removível.
Posicione o primeiro bolo com as bananas viradas

para cima.
Faça uma camada com biscoitos da sua preferência.
Despeje o creme de confeiteiro ainda quente sobre

essa camada de biscoitos, alisando bem.
Faça outra camada de biscoitos sobre o creme e em

seguida coloque o segundo bolo por cima disso tudo -
desta vez, as bananas têm que estar viradas para
baixo.
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4 horas.
Desenforme o bolo, retire a folha de acetato e cubra-o

completamente com o chantilly.
Com uma espátula longa ou uma régua, retire todo o

excesso de chantilly das laterais para formar o efeito
“semi naked cake”.
Na hora de servir, despeje a calda de caramelo sobre

o bolo.
Aproveite!

BOLO MOUSSE
NAPOLITANO
182
INGREDIENTES: BASE DO BOLO 5. 8 FOLHAS DE GELATINA**
1. 4 OVOS 6. 600 gramas de CREME DE LEITE FRESCO ou

NATA - 200 gramas para cada camada de mousse
2. 150 ml de LEITE
INGREDIENTES: MOUSSE DE CHOCOLATE
3. 130 ml de ÓLEO DE GIRASSOL BRANCO
4. 200 gramas de AÇÚCAR MASCAVO (1 e 1/4 de1. 160 gramas de CHOCOLATE BRANCO
xícara)
2. INGREDIENTES: MOUSSE DE CEREJA
5. 1 colher de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o
dobro de EXTRATO DE BAUNILHA* 3. 160 gramas de CHOCOLATE BRANCO
6. 190 gramas de FARINHA DE TRIGO (1 e 1/3 de4. 120 gramas de CEREJA EM CALDA
xícara)
5. OBS: você também pode fazer com morangos ou
7. 1/4 xícara de CACAU EM PÓ 100% framboesas
8. 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO 6. INGREDIENTES: MOUSSE DE CHOCOLATE

AMARGO
9. 1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
7. 120 gramas de CHOCOLATE AMARGO 70%
10. 1 pitada de SAL cacau
INGREDIENTES: CREME ANGLAISE INGREDIENTES: GANACHE
1. 90 gramas de AÇÚCAR 1. 100 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
2. 340 ml de LEITE 2. 300 gramas de CHOCOLATE 50% cacau
3. 180 gramas de AÇÚCAR 3. 30 gramas de MANTEIGA SEM SAL gelada e

cortada em cubos
4. 180 gramas de GEMAS (8 a 10 gemas)

183
MODO DE PREPARO: BASE DO BOLO (aproximadamente 50˚C).
1. Unte uma forma de 21 cm com manteiga e forre o7. A divisão deve ser assim: duas folhas de gelatina no
fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga primeiro pote de creme, duas folhas de gelatina no
com manteiga e polvilhe com chocolate em pó. segundo pote e quatro folhas de gelatina no terceiro
pote de creme. Este último será a camada de mousse
rosa - ela precisa de mais estabilidade.
2. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em
seguida, misture o açúcar mascavo.
8. Bata os 600 gramas de creme de leite fresco em ponto
de chantilly. Reserve na geladeira.
3. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura
dos líquidos e mexa bem.
CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO
4. Despeje a massa na forma e leve para assar por
aproximadamente 50 minutos (ou até que o palitinho1. Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com
saia limpo) em forno preaquecido a 170°C. duas folhas de gelatina. Misture bem até que a
gelatina se dissolva por completo.
2. Acrescente 200 gramas do chantilly batido (1/3 do
total) em duas partes: adicione metade do chantilly e
MODO DE PREPARO: CREME ANGLAISE
misture bem; em seguida, acrescente o restante,
incorporando delicadamente.
1. Em uma panela, junte o leite e os 90 gramas de
açúcar. Leve ao fogo médio até amornar.
3. Em uma forma de 21 cm de diâmetro, arrume uma
folha de acetato ao redor (para ajudar na hora de
2. Em outra tigela, misture os 180 gramas de açúcar com desenformar).
as gemas e bata para homogeneizar.
4. Sirva um pouco da mousse de chocolate nas bordas do
3. Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, fundo.
mexendo sem parar.
5. Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o
4. Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja sobre o fundo da forma.
82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um
"corredor" de creme nas costas da colher.
6. Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a
forma, dando leves batidinhas, para que a mousse
5. Divida o creme em três partes de 260 gramas. fique bem reta.
6. Hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada,7. Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a
depois drene o excesso de água e divida as folhas em mousse esteja resistente ao toque.
cada pote com o creme ainda morno

184
CAMADA DE MOUSSE DE CEREJA Derreta o chocolate em banho-maria com o creme de

leite fresco. Quando a mistura estiver homogênea,
Derreta 160 gramas de chocolate branco e adicioneretire do calor e acrescente a manteiga gelada.
ao pote de creme com as 4 folhas de gelatina.
Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em
Processe as cerejas em calda até obter um purê. seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente
desenformado e posicionado no prato de servir) com
cuidado.
Adicione o purê ao creme.
Sirva e aproveite!
Acrescente 200 gramas do chantilly batido da mesma
forma que a mousse de chocolate amargo: adicione
metade do chantilly e misture bem; em seguida,
acrescente o restante, incorporando delicadamente.
Despeje a mousse de cereja com muito cuidado sobre

a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma
para que a camada fique bem reta.
Leve ao congelador por mais 30 minutos.
CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
Derreta 160 gramas de chocolate branco e adicione

ao creme com duas folhas de gelatina.
Acrescente 200 gramas do chantilly batido da mesma

forma que as mousses anteriores: adicione metade
do chantilly e misture bem; em seguida, acrescente o
restante, incorporando delicadamente.
Despeje a mousse de chocolate branco sobre a

mousse de cereja e ajeite a forma novamente.
Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.
MODO DE PREPARO: GANACHE

BOLO FLORESTA
NEGRA
185
INGREDIENTES: MASSA INGREDIENTES: EXÉRCITO DE ÁRVORES

NEGRAS
1. 8 OVOS
1.
2. 300 ml de LEITE 200 gramas de PASTA AMERICANA
3. 255 ml de ÓLEO VEGETAL 2. CORANTE PRETO EM PÓ
4. 2 xícaras e mais 1/4 de AÇÚCAR MASCAVO 3. PALITOS DE SALGADINHO
5. 2 colheres de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o4. ÁGUA

dobro de EXTRATO DE BAUNILHA
5. AÇÚCAR CRISTAL NEGRO
6. 2 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
7. 1/2 xícara de CACAU EM PÓ MODO DE PREPARO: MASSA
8. 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO 1. Unte 2 formas de 21cm com manteiga, corte dois
pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo
e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel
9. 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ manteiga com manteiga e polvilhe chocolate em
pó nas duas formas.
10. 1 pitada de SAL
2. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em
INGREDIENTES: RECHEIO seguida adicione o açúcar mascavo.
1. 2 FOLHAS DE GELATINA* 3. Peneire todos os ingredientes secos, junte à

mistura dos líquidos e mexa bem.
2. 1 litro de CREME DE LEITE FRESCO ou CREME
DE LEITE EM LATA 4. Divida a massa nas duas formas.
3. 8 colheres de sopa de AÇÚCAR REFINADO 5. Leve para assar por aproximadamente 1h (ou até
que o palitinho saia limpo) em forno pré-
aquecido a 180°C.
4. 2 colheres de sopa de EXTRATO DE
BAUNILHA**
6. Tire do forno e deixe esfriar.
5. GELEIA DE CEREJA ou AMORA**

186
MODO DE PREPARO: RECHEIO desenformar.
1. Hidrate a gelatina em água bem gelada. Em3. No fundo da forma, coloque um pouco do
seguida, drene as folhas e leve para derreter em chantilly nas bordas. Arrume a primeira fatia do
fogo baixo com cerca de três colheres de sopa do bolo e pincele-a com calda de cerejas.
creme de leite fresco. Reserve.
4. Aplique o chantilly ao redor dessa camada,
2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a espalhando por toda a superfície do bolo e
baunilha. Quando a mistura estiver quase em deixando as bordas mais altas.
ponto de chantilly, acrescente o creme de leite
com a gelatina. 5. Jogue um pouco de geleia no centro do bolo
(cuidado para não vazar).
3. Bata mais até dar o ponto.
6. Arrume a outra fatia do bolo por cima e repita o
MODO DE PREPARO: EXÉRCITO DE ÁRVORES processo, dessa vez sem a geleia. Capriche no
NEGRAS chantilly!
1. Modele a pasta americana com um pouco de7. Na última camada, recheie com mais chantilly e
corante em pó (cerca de 1/2 colher de chá). geleia. Coloque a última fatia de bolo e finalize
Amasse bem até que a pasta escureça com chantilly.
completamente.
8. Leve ao freezer por cerca de 1h.
2. Modele pequenos cones e em seguida pincele-os
com água. Passe cada cone no açúcar negro e9. Retire do freezer e espalhe mais uma camada
então espete a base dos cones com os palitos de generosa de chantilly por todo o bolo.
salgadinho para formar os troncos.
10. Cubra todo o bolo com raspas de chocolate e
3. Reserve. polvilhe o topo com açúcar e chocolate por cima.
Finalmente, decore com as árvores negras e
MONTAGEM aproveite!
1. Corte os dois bolos para igualar e deixar reto. 11.
Você vai ter 4 camadas de bolo.
2. Arrume folhas de acetato ao redor da sua forma

para que o bolo fique mais fácil para

BOLO RED VELVET
COM MOUSSE DE
MASCARPONE
187
INGREDIENTES: MASSA 5. 4 folhas (12 gramas) de GELATINA
1. 480 gramas de AÇÚCAR CRISTAL 6. INGREDIENTES: GELEIA DE MORANGO
2. 560 gramas de FARINHA DE TRIGO 7. 200 gramas de MORANGO e FRAMBOESA
3. 40 gramas de CACAU EM PÓ 8. 2 colheres de sopa de AÇÚCAR
4. 1 pitada de SAL MODO DE PREPARO: MASSA
5. 1 colher de chá de FERMENTO 1. Unte com manteiga, forre com papel manteiga e
enfarinhe 3 formas de 21 cm de diâmetro.
6. 4 OVOS
2. Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o
fermento em pó.
7. 240 gramas de MANTEIGA SEM SAL
3. Misture o corante no iogurte.

8. 200 ml de ÁGUA
4. Derreta a manteiga com a água.

9. 300 gramas de IOGURTE
5. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a

10. 1 colher de sopa de CORANTE vermelho baunilha na mistura dos secos e bata até ficar
homogêneo.
11. 12 gramas de BICARBONATO
6. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura
12. 4 colheres de sopa de VINAGRE anterior.
13. 2 colher de sopa EXTRATO DE BAUNILHA 7. Preencha as 3 formas de até a metade e leve para assar
a 200°C, por aproximadamente 60 minutos ou até que
você enfie o palito na massa e ele saia limpo.
INGREDIENTES: MOUSSE DE MASCARPONE

1. 500 gramas de MASCARPONE
9. Corte os bolos, para que cada fatia fique com

2. 500 gramas de CREME DE LEITE FRESCO aproximadamente 2,5cm.
3. 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou 1

FAVA DE BAUNILHA
4. 2/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO

188
MODO DE PREPARO: MOUSSE DE MASCARPONE toda a forma.
1. Comece hidratando a gelatina*. 3. Depois coloque a primeira camada de bolo e dê

uma leve apertada para a mousse subir em torno
2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e o de todo o bolo.
extrato de baunilha até chegar quase em ponto de
chantili. 4. Coloque mais ou menos metade da mousse por
cima dessa camada de bolo e depois coloque mais
3. Adicione o mascarpone em temperatura uma camada do bolo, também dando umas
ambiente e bata mais um pouco até tudo se apertadinhas.
misturar.
5. Coloque mais um pouco de mousse e depois a
4. Dissolva a gelatina em banho maria e junto última camada do bolo.
coloque um pouco da mousse de mascarpone
para derreter junto, em fogo bem baixo. Depois6. Com o restante de mousse que sobrar (mas
adicione essa gelatina dissolvida na mousse e deixando um pouco para finalização), coloque
bata mais até tudo se misturar. por cima de tudo e alise para ficar lisinho.
MODO DE PREPARO: GELEIA DE MORANGO 7. Levar o bolo para o congelador por 40 minutos.
1. Em fogo baixo, junte as frutas e o açúcar e mexa. 8. Retire o bolo do congelador e finalize com o
restante da mousse para alisar o bolo e depois
2. Quando o morango começar a soltar água você faça desenhos com a espátula formando tiras
aperta os morango com um garfo para eles irem como se fosse uma múmia amarrada. Volte para
amolecendo. o congelador por 30 minutos para endurecer.
3. Deixe cozinhar só mais um pouco e está pronta. 9. Com um palitinho, faça dois furinhos no bolo
para se parecer com uma mordida de um
vampiro.
4. Coe para usar apenas a calda e deixe esfriar.
10. Jogue um pouco da geleia nesses buraquinhos
MONTAGEM deixando escorrer como se fosse o sangue.
1. Em uma mesma forma de 21 cm coloque folhas11. Com um pincel (ou uma escova de dente) molhe
de acetato em volta para montar o bolo e ele não na geleia e vá dando batidinhas por cima do bolo
grudar. para ficar com gotinhas bem pequenas por cima
de todo bolo. Está pronto!
2. Comece colocando a mousse dentro de um saco
de confeitar e passe em torno de toda a borda deDURAÇÃO: 3 dias.

BOLO PRESTÍGIO
189
INGREDIENTES: BOLO 1. 20 gramas de MANTEIGA SEM SAL gelada e cortada

em cubos
1. 8 OVOS
2. MODO DE PREPARO: BOLO
2. 300 ml de LEITE
3. Pré-aqueça o forno a 180˚C. Depois, unte e polvilhe
com cacau duas formas redondas de 21cm de
3. 255 ml de ÓLEO diâmetro.
4. 2 colheres de chá de EXTRATO DE BAUNILHA 4. Na batedeira com a raquete (pode ser à mão,
também), bata os ovos, o leite, o óleo e a baunilha.
5. 2 e 1/4 xícaras de AÇÚCAR MASCAVO
5. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Em seguida,
6. 2 e 3/4 xícaras de FARINHA DE TRIGO peneire a farinha, o cacau e o sal. Misture até ficar
homogêneo.
7. 1/2 xícara de CACAU EM PÓ
6. Adicione o bicarbonato e o fermento. Misture, divida a
massa nas duas formas e leve para assar até que um
8. 1 pitada de SAL palito inserido no meio de cada bolo saia limpo.
9. 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO 7. INGREDIENTES: RECHEIO
10. 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ 8. Misture todos os ingredientes e reserve.
INGREDIENTES: RECHEIO MONTAGEM
1. 250g de COCO RALADO 1. Acerte o topo dos bolos e divida cada um ao meio, ou
seja: você vai acabar com quatro discos de bolo para
2. 1 LATA DE LEITE CONDENSADO formar as camadas.
3. 200 ml de LEITE DE COCO 2. Arrume uma camada do bolo, depois adicione o

recheio, cubra com outra camada de bolo e repita até o
recheio e o bolo acabarem.
INGREDIENTES: GANACHE
3. Cubra o bolo com uma parte da ganache, leve ao
300 gramas de CHOCOLATE 70% CACAU freezer por 10 minutos. Depois, acerte e complete com
mais ganache e decore com granulados de chocolate!
100 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
2 colheres de sopa de GLUCOSE

Criado Por Receitas Todo Dia 190
DICAS

TUDO SOBRE
GELATINA
191
É muito comum ouvir dúvidas a respeito do uso correto da gelatina, portanto neste post eu te explico
várias dicas para deixar suas sobremesas sempre no ponto certo!
1. Quanto a usar água em temperatura ambiente, não deverá ser um problema se você morar no Alasca,
no entanto se você morar na África pode ficar um pouco mais complicado 😉
2. A melhor forma de se dissolver a gelatina – não importa se ela é em folha ou em pó – é em água gelada,
pois se você usar água quente, os grânulos externos da gelatina incharão muito rápido, impedindo que
a água penetre no centro do grânulo. No caso da gelatina em folha é ainda pior, pois ela se dissolverá e
você perderá boa parte ou quase todo o conteúdo da gelatina na água.
3. Nunca ferva a gelatina ou as sobremesas feitas com ela, pois ela permanece com os seus poderes de
gelatinização só até 60˚C, depois disso ela perde a sua eficácia. A gelatina mantém suas propriedades
da melhor forma quando aquecida até 35˚C.
4. Doces e sobremesas feitos com gelatina devem descansar por pelo menos 8h na geladeira, mas o ideal
seria por 24h, pois depois disso ela não irá endurecer mais.
5. Substituir a gelatina em pó por gelatina em folha, e vice-versa, pode ser bem controverso, mas para
mim o que tem funcionado é: a cada 6 gramas de gelatina em folha eu acrescento 1 grama para a
gelatina em pó, ou seja, 6 gramas de gelatina em folha = 7 gramas de gelatina em pó.
6. Eu sempre prefiro usar folha de gelatina do que gelatina em pó, pois para mim a gelatina em folha
deixa a sobremesa mais firme, ela não deixa gosto residual e não tem possibilidade de algum grânulo
não se dissolver bem. Mas isso pode apenas ser uma certa loucura da minha cabeça!
7. Gelatina em folha é melhor se amolecida em uma grande quantidade de água fria. Em seguida
o excesso deve ser espremido e drenado fora. A água fria é necessária para não interferir na fase de
floração da gelatina. Se você mergulhar mais de uma folha de gelatina juntas, certifique-se de separá-
las dentro da água, pois se ficarem juntas elas não vão absorver a água corretamente. Deixe de molho
até que as folhas se ampliem e enruguem, isso leva aproximadamente 10 a 15 minutos, dependendo da
quantidade. Quanto mais folhas você mergulhar, mais tempo vai levar, mas não deixe a gelatina na
água por muito mais tempo do que isso, pois ela pode começar a se quebrar e você não será capaz de
utilizá-la nas quantidades corretas se elas se desintegrarem. Após esse momento, elas devem ser
drenadas, aquecidas a até 35˚C e imediatamente adicionadas ao líquido que será utilizado na
preparação. Depois disso ela estará completamente pronta quando atingir 4˚C.
8. No entanto, ao utilizar gelatina em pó, você deve amolecer a gelatina exatamente na quantidade certa
de água a ser utilizada na receita. Se utilizar muita água, você vai reduzir a força da gelatina.

192
Algumas frutas como o abacaxi, o kiwi, o mamão e o melão possuem uma enzima, a bromelina, que pode
impedir a gelatina de se estruturar. A mesma enzima também é encontrada no gengibre. Mas você pode
impedir isso aquecendo as frutas antes de usá-las, o que irá destruir a enzima. O sal também pode reduzir
a força da gelatina e causar o colapso da estrutura, mas tudo vai depender da quantidade de gelatina que
está sendo utilizada. Já o leite e produtos lácteos podem reforçar o processo de gelatinização e estruturar
melhor a gelatina, o mesmo acontece com os açúcares, com exceção da frutose.
Produtos ácidos, tais como o vinagre, sumo de frutas e vinhos com um pH abaixo de 4, acabam por
produzir uma gelatina mais fraca, mas isso pode ser revertido utilizando 1/3 a mais de gelatina na receita
original sem esses produtos.
Colocar gelatina na alimentação pode torná-la não Kosher, Halal, ou inadequada para aqueles em dietas
vegetarianas, pois a maior parte das gelatinas são derivadas de carne de vaca ou de porco, que nem sempre
é mencionado no pacote. Na França, isso é observado quando a gelatina é derivada de carne de porco.
A quantidade ideal de água a ser usada em uma preparação com gelatina deve
seguir as seguintes fórmulas:
– Para gelatina em pó, multiplique a quantidade em gramas da gelatina por 5 e o resultado será a
quantidade de água necessária na fabricação do produto. Ou seja, se a receita pede que se use 10 gramas de
gelatina em pó, você deverá multiplicar 10 por 5, que será igual a 50. 50 gramas deve ser a quantidade de
água que você vai adicionar na gelatina em pó.
– Já para gelatina em folha, você deve multiplicar por 6 a quantidade requerida na receita. No entanto,
diferentemente da gelatina em pó, você não irá adicionar 60 gramas de água a gelatina. Você deve colocar
as folhas de gelatina em um bowl grande e cheio de aguá gelada e ir pesando a gelatina em um outro bowl
conforme ela vai se hidratando. Ao final do processo, se você tinha 10 gramas de gelatina, agora ela deverá
pesar 60 gramas.


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As possibilidades de recheio são diversas e permitem que você use a imaginação –

INGREDIENTES: 5. Passe os brigadeiros na farinha de trigo e tire o

2. 1 xícara de açúcar 6. Leve para assar em forno preaquecido (180°C)

7. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro,

8. Farinha de trigo suficiente para envolver os

1. Junte todos os ingredientes secos dentro de uma

2. Bata as cenouras junto com os ovos e o óleo

3. Despeje o "creme" de cenoura que foi batido,

4. Unte uma assadeira e enfarinhe, despeje a

INGREDIENTES DO BOLO: bem os seus morangos, retire o cabinho, seque e

2. 6 colheres de sopa de açúcar 2. Despeje o morango picado e as 3 colheres de

3. Para preparar o bolo, unte o fundo de uma

1. 1 caixinhas de morangos frescos 2. Vamos começar pelo pão de ló:

2. 1 lata condensado 3. Despeje os ovos na batedeira e bata por cinco

3. 50 gramas de coco ralado 4. Adicione o açúcar (peneirado), aos poucos.

INGREDIENTES DA COBERTURA: 5. Bata por mais dez minutinhos, até virar um

MODO DE PREPARO DO BOLO:

1. 2 horas antes ou de um dia para o outro, lave

1. Em seguida desligue a batedeira e incorpore recipiente de açúcar e morango.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO: 6. Quando estiver liso, retire do fogo e junte o

4. Mexa bem até incorporar. Reserve e espere

5. Na hora de colocar o recheio, coloque pedaços de

MODO DE PREPARO DA MONTAGEM:

1. Desenforme o bolo e corte ao meio, no sentido

2. Coloque um disco na assadeira onde foi assado e

Ingredientes para a massa até obter um creme fofo.

1. 4 ovos 2. Em seguida, junte o leite ninho, a água e a farinha e

1. 2 xícaras de Nutella 9. Adicione o creme de leite e o leite e bate até formar

2. Molhe as pontas do morango na Nutella derretida e

Ingredientes para a decoração Montagem

1. 1 caixa de morangos 1. Corte o bolo ao meio e recheie com o creme de nutella

Bata as claras em neve e reserve. 3. Coloque os morangos da decoração em cima do bolo.

1. Na batedeira bata as gemas, o açúcar e a manteiga

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Ingredientes Para o Bolo Como Fazer o Bolo

1. 2 ovos 1. Bata os ovos, a margarina e o açúcar.

6. 1 colher (sobremesa) de fermento

2. 1 xícara (chá) de claras Misture tudo e depois junte o abacaxi reservado.

Como Fazer a Cobertura

2. Esquente bem, mas não deixe as claras cozinharem.

1. Espere a massa do bolo esfriar e corte em 2 metades.

4. Despeje todo o recheio e cubra com a outra metade.

5. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas para firmar bem.

6. Desenforme e cubra com o merengue.

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INGREDIENTES: 1. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2. 8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2. 2 xícaras (chá) de açúcar 3. 8 colheres (sopa) de leite

3. 1/2 xícara (chá) de óleo 4. 1 colher (sopa) de margarina

4. 3 ovos MODO DE PREPARO RECEITA BOLO NEGA

1. 1 vidro de leite de coco

2. 1/2 xícara (chá) de açúcar

1. 1 lata de brigadeiro (comprado pronto)

2. 1 lata de creme de leite

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INGREDIENTES 3. Coloque em uma forma redonda média (24 cm de

4. Leve ao forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, por

2. Meia xícara (chá) de açúcar Recheio e Cobertura:

4. Mexa bem até o Chocolate derreter e incorporar ao

2. Desligue a batedeira, misture aos poucos e

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