Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

Campus Londrina

AULA PRÁTICA - AMIDO

PRÁTICA 01-Extração amido fécula de mandioca, batata-doce e batata inglesa

 Pesar a matéria-prima, lavar com água para retirar terra e outros detritos
 Enxaguar e descascar
 Pesar cascas para calcular rendimento
 Determine a umidade da matéria-prima, pesando 10 gramas cortadas em pedaços
pequenos e deixada por 12 horas a 60oC/12 horas a 105oC
 Colocar a raiz no liquidificador e triturar tudo por cerca de 2 minutos ou mais. Se
necessário coloque mais água
 Coloque o material em uma bacia e agite mecanicamente por 2-3 minutos
 Coe o material em uma peneira coletando e reservando a água recolhida
 O material retido na peneira deve ser triturado novamente com água e repetido o processo
de peneiramento e retenção da água.
 Coe a água retida em um pano fino retendo e coletando a água que atravessar
 Deixe o líquido coado em repouso para o amido decantar
 Elimine o sobrenadante guardando somente o amido.
 Com ajuda de uma espátula, retire o amido e deposite sobre bandejas e coloque para
secar em estufa com circulação de ar forçado por 45oC por 12 horas
 Determine o peso do amido e o rendimento do amido.

PRÁTICA 02-Extração amido de canjica de milho amarelo

 Pesar a matéria-prima
 Determine a umidade da matéria-prima, pesando 10 gramas de material triturado e
peneirado (24 horas a 105oC)
 Manter a canjica em água aquecida, por 48 horas em água aquecida (51 a 54ºC),
contendo pequenas quantidades de dióxido de enxofre dissolvido (em tôrno de 0,1 a
0,3%). Ao se concluir a fase de maceração, a água é drenada e separado o grão e o
líquido que é descartado
 Lavar a canjica em água corrente e triturar o material em liquidificador, adicionando água
para faciliar o processo.
 O material então é filtrado em peneira e depois em tecido voal. O resíduo é lavado várias
vezes até a água de lavagem ficar bem clara.
 Deixar o amido decantando por cerca de 1 hora. Separar o amido da água e fazer uma
nova lavagem de todo o amido, repetindo o processo de decantação.
 Secar o amido em bandejas a temperatura aproximada de 45oC
 Coloque em bandejas até uma espessura de 0,5 cm e coloque para secar em estufa com
circulação de ar forçado por 45oC por 12 horas
 Determine o peso do amido e o rendimento do amido.