Relatório Final Projeto Pub

GERENTE: DAVI OLIVEIRA
CONSULTORES: KARINA MARINHO E ÁTILA CRISTIAN
INICIATIVA CONSULTORIA
PESQUISA DE MERCADO
Pub Tijuca
Empresa Júnior de Gestão de Negócios da UERJ
Desde 2002 transformando sonhos em casos de sucesso
SUMÁRIO
1. Pesquisa de Mercado............................................................................................................................................. 3
2. Análise de Setor .................................................................................................................................................... 3
2.1. Comportamento do setor nos últimos anos ................................................................................................. 3
2.2. Lucratividade do setor................................................................................................................................... 4
2.3. Tendências do setor ...................................................................................................................................... 4
2.4. Potencial de mercado .................................................................................................................................... 5
2.5. Conclusão ....................................................................................................................................................... 6
3. Público-Alvo .......................................................................................................................................................... 6
3.1. Introdução ...................................................................................................................................................... 6
3.2. Primeira seção: O Perfil................................................................................................................................. 7
3.3. Segunda seção: Hábitos .............................................................................................................................. 10
3.4. Terceira seção: Desejos e Preferências ...................................................................................................... 14
3.5. Conclusão ..................................................................................................................................................... 15
4. Concorrentes........................................................................................................................................................ 16
4.1. Diretos .......................................................................................................................................................... 16
4.1.1. Vizinhando ........................................................................................................................................... 16
4.1.2. Brewteco .............................................................................................................................................. 21
4.1.3. On Tap Pub........................................................................................................................................... 25
4.1.4. Buxixo .................................................................................................................................................. 30
4.2. Indiretos ....................................................................................................................................................... 34
4.2.1. Rota 66 ................................................................................................................................................. 34
4.2.2. Cotidiano .............................................................................................................................................. 37
4.2.3. Vikings .................................................................................................................................................. 40
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4.3. 5 Forças de Porter ....................................................................................................................................... 46
4.3.1. Rivalidade entre os concorrentes ....................................................................................................... 46
4.3.2. Ameaça de Produtos/Serviços Substitutos ........................................................................................ 47
4.3.3. Ameaça de novos entrantes ................................................................................................................ 47
4.3.4. Poder de Barganha dos Fornecedores ................................................................................................ 48
4.3.5. Poder de negociação dos Clientes ...................................................................................................... 48
5. Viabilidade Financeira..................................................................................................................................... 49
5.1. Premissas Gerais .......................................................................................................................................... 49
5.1.1 Investimentos Iniciais.............................................................................................................................. 49
5.2. Projeção de Receita ..................................................................................................................................... 50
5.3. Cenários ....................................................................................................................................................... 50
5.4. Taxa de Desconto ou Taxa Mínima de Atratividade (TMA) ...................................................................... 50
5.5. Indicadores................................................................................................................................................... 50
5.5.1. VPL – Valor presente Líquido ................................................................................................................. 50
5.5.2. TIR – Taxa Interna de Retorno ............................................................................................................... 51
5.5.3. Payback .................................................................................................................................................... 51
5.6. Visão dos Indicadores da Projeção de Receita do Pub .............................................................................. 51
5.7. Considerações Finais ................................................................................................................................... 53
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1. Pesquisa de Mercado
2. Análise de Setor
A análise de setor é a análise detalhada do cenário econômico em que a sua empresa estará situada.
Identificando e avaliando riscos, oportunidades, tendências e projeções, a fim de evitar erros, imprevistos e
avaliar a viabilidade do negócio.
2.1. Comportamento do setor nos últimos anos

O comportamento é identificado a partir de como o setor de Pub´s/bares está se comportando no mercado de
acordo com seus indicadores, como os de tal fonte: Segundo a ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e
Restaurantes) o segmento de bares e Pubs é crescente. A participação do setor de bares e restaurantes no
Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil é de 2,4 %, isso indica que este ramo tem uma presença significativa na
economia brasileira. Porém 35% dos estabelecimentos desse mercado fecham em 1 ano e 80% em dois anos,
isto acontece porque o mercado é versátil, exige mudanças constantes para adaptação às novidades. Isso
acontece porque há uma maior oferta desse mercado do que demanda e por conta da falta de planejamento.
Os últimos anos não foram bons para o setor de bares e restaurantes, a economia como um todo, sofreu bastante
com a crise econômica e este setor foi um dos mais afetados. Em 2017, os bares e restaurantes fecharam o 1°
trimestre com uma queda de 28% no seu faturamento, segundo a ABRASEL.
Porém, segundo uma pesquisa realizada pela Cielo, no primeiro trimestre de 2019, foi observado um crescimento
de 3,2% neste setor, sendo um dos principais motivos para uma evolução na economia do país, o que indica que
este setor está retomando um ritmo de crescimento positivo, já observado em alguns anos anteriormente.
Apesar das dificuldades enfrentadas pelo setor de pubs e bares de acordo com os dados de duração dos
estabelecimentos, verifica-se segundo a ANR (Associação Nacional de restaurantes), que o Sudeste representa
56% dos gastos com alimentação fora do lar, sendo uma região com grande potencial para negócios com
alimentação. O gráfico a seguir confirma a estimativa realizada pela instituição que mostra que o faturamento
triplicou entre 2005 e 2015, chegando a 300 bilhões.
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2.2. Lucratividade do setor

Indicador utilizado para apontar o ganho de uma empresa em relação à atividade que ela desenvolve. Ela aponta
se o negócio está justificando ou não a operação, ou seja, se as vendas são suficientes para pagar os custos e as
despesas e ainda gerar lucro.
No Brasil, este mercado finalizou o ano de 2018 com aumento de 3,5% no faturamento, resultado positivo, ainda
mais considerando os resultados negativos dos últimos três anos. Para 2019, a expectativa é um crescimento
ainda mais acentuado, de 5% no faturamento, isso indica que a previsão é que o setor seja lucrativo esse ano e
nos próximos, caso siga tal expectativa de aumento do faturamento.
De acordo com a ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) esse setor conta com mais de 350 mil
estabelecimentos e movimenta cerca de R$ 4 bilhões por ano. Além disso, os estabelecimentos do setor de bares
e restaurantes possui como lucro médio mensal entre R$40.000,00 e R$65.000,00. Com isso, pode-se considerar
o setor lucrativo, devido à grande movimentação e contribuição para a economia.
2.3. Tendências do setor

No caso do setor em pauta, segundo uma estimativa com os dados do IBGE, 5,8 milhões de pessoas no Brasil
gastam com alimentação fora do lar. Tendo em vista a região Sudeste como 56% desse setor, tem-se 3,2 milhões
de pessoas que consomem esse tipo de serviço. São indicadores futuros utilizados para apontar o quão lucrativo
ou oneroso tal negócio tende a ser com base nos seus dados. Uma grande mudança da população no geral é o
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fato de 71% dos brasileiros preferirem produtos mais saudáveis, além de estarem dispostos a pagar um preço
mais caro por eles. Além disso, 14% da população brasileira se declara como vegetariana. Isso indica uma
mudança no interesse de uma parcela significativa dos consumidores.
Outra alteração no consumo é fato de haver uma forte aderência por muitos bares/pubs/restaurantes de cervejas
artesanais e variedades de cervejas que vem ascendendo como um diferencial competitivo com seus
concorrentes, apresentando inovações que acompanham o interesse e as tendências do mercado consumidor.
A entrega de comida é uma tendência mundial que encontra mercado ainda mais aquecido no Brasil, diz o head
de Comunicação da plataforma Ifood, Vitor Magnani. Segundo o site Statista, a receita global do mercado online
de delivery de comida atingiu os US$ 82,7 bilhões em 2018, com crescimento de 17%. Até 2023, a expectativa
é de crescimento anual de 10,7% até atingir os US$ 137,6 bilhões. Portanto, o sistema de delivery cresce de
acordo com o aumento da procura de restaurantes que estejam dentro desse sistema relacionados com
aplicativos que atingem grande público, como: Ifood, Rappi e Ubereats. Outro fator que confirma a importância
do delivery para as vendas desse setor é que cerca de 95% dos pedidos dos bares e restaurantes vêm do serviço
de entregas.
2.4. Potencial de mercado

Mesmo com cenário de crise no Brasil acentuada em 2015, esse setor se apresenta estável, segundo a SEBRAE,
o setor de bares e restaurantes apresenta expansão anual de 10%. Isso indica um potencial aumento de mercado
para o setor podendo acarretar uma alteração no faturamento já que o mesmo representa 34% dos gastos dos
brasileiros.
De acordo com os dados de crescimento desse setor, tendo em vista seu potencial no aumento de receitas, pode-
se considerar o mercado de franquias uma boa alternativa de expansão haja vista os dados de ascendência desse
mercado, o qual faturou mais de R$16 bilhões em 2018 no Rio de Janeiro.
Ademais, nos últimos cinco anos, o mercado de cervejas artesanais avançou 130%. Existem, atualmente, pelo
menos 835 negócios e quase 170 mil produtos, que respondem por 1,5% do mercado nacional. No ano passado,
eram 679 micro cervejarias e faturamento de R$ 130 bilhões, de acordo com estudos. Com isso, confirma-se a
implementação de variedade de cervejas (além de artesanais, as cervejas Premium, as quais são preferência para
26% dos jovens de 18 a 24 anos e adultos entre 25 e 34 anos (23%), e representam 12% do mercado brasileiro)
no cardápio de restaurantes como um potencial atraente para Pubs e bares, podendo atingir interesse de mais
consumidores, a fim de visar uma adaptação do estabelecimento que acompanhe as tendências do mercado,
podendo aumentar a receita com as vendas.
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2.5. Conclusão
Entende-se, portanto, que de acordo com a análise do setor de Pubs realizada, observamos que a priori o
tamanho de mercado e seu comportamento passaram por instabilidades práticas com a quantidade de clientes
disponíveis, falta de planejamento e gerenciamento dos estabelecimentos, entretanto, o mercado se comporta
positivamente com a lucratividade média coletada, um bom planejamento pré-realizado e ainda com as
tendências que permitem a, cada vez maior, expansão desse segmento. Por conseguinte, as estimadas projeções
do mercado confirmam um potencial do mesmo, desde que siga as ideias de inovar, de maneira a acompanhar
os interesses dos clientes, os quais estão em constante mudança, por exemplo, o fato dos consumidores estarem
preferindo comidas mais saudáveis e cervejas variadas. Assim, pode-se constatar que a ideia de criação de um
Pub no bairro da Tijuca é positiva e um comércio em potencial eficaz, haja vista a modernização dos interesses
dos consumidores de bares dessa área, a qual se encaixa no perfil de um Pub.
3. Pesquisa Público-Alvo
A pesquisa quantitativa tem sua base em cunho estatístico, analisando todo o banco de dados a fim de identificar
quais são as reais necessidades e interesses que movem o público alvo. Esta pesquisa é dividida em duas partes:
compilação dos dados e cruzamento dos dados. A compilação dos dados é a transformação de respostas em
dados extraídos do questionário, com base no perfil, hábitos e desejos do público alvo. Ela tem extrema
importância, visto que serve para a melhor visualização, organização e interpretação das informações coletadas.
Assim, os dados são apresentados de forma clara e certeira para o cliente. A compilação de dados deste projeto
foi realizada a partir de um questionário com perguntas formuladas, a fim de definir um perfil do público-alvo,
descobrindo sua faixa etária, moradia, hábitos e, por fim, desejos, que representam as oportunidades de um Pub
se diferenciar de seus concorrentes diante dos gostos dos clientes, para, assim, visualizar as possibilidades que
a empresa têm para se posicionar melhor no mercado e conseguir inovar e atender da melhor forma com seus
serviços.
3.1. Introdução
A primeira seção de perguntas corresponde à identificação do perfil do entrevistado. Ou seja, são perguntas
simples, relacionadas somente às características pessoais daqueles que os responderam.
Com elas, podemos identificar qual será o público-alvo principal a ser atingido. Podemos identificar a faixa
etária, o sexo, a faixa salarial, entre outros fatores referentes ao perfil. A partir desta análise, será possível
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direcionar a estratégia de divulgação para um consumidor específico, de acordo com as respostas que obtivemos
nas pesquisas.
Na segunda seção de perguntas buscamos entender melhor os hábitos dos entrevistados. Nesta etapa, não
somente o perfil do público-alvo já terá sido traçado, mas também o seu comportamento.
Por último, a terceira seção de perguntas afunila as questões tratadas, direcionando o entrevistado para a sua
opinião acerca da ideia do negócio em questão. É nesta fase que podemos entender melhor as preferências,
necessidades e desejos do público alvo.
3.2. Primeira seção: O Perfil
Maioria do público feminino, porém haverá alguns homens, maior cuidado na seleção de garçons para que não
ocorram problemas e rápido treinamento caso ocorram possíveis assédios e afins, além da obrigatoriedade por
lei de oferecer auxílio do estabelecimento.
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Público em sua maioria jovem, entre 18 até 25 anos, porém leve expressividade de pessoas com mais de 40
anos, que pode indicar dos pais desses jovens ou grupos análogos de pessoas com mais idade, cuidado extra
caso queira colocar música ao vivo, já que muitos podem se sentir ofendidos dependendo da música.
Maioria sem renda fixa, com maior expressão de até R$ 998,00 dos pagantes, o que somado com a maioria do
público sendo jovem, ainda dependentes dos pais justifica a ausência de renda individual ou menos de um salário
mínimo com estágios, porém mais de ⅓ conseguem receber mais que esse valor individualmente, tendo até
excedente de R$ 9880,00, que prova ser um público com moderado/grande poder aquisitivo em relação aos
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excedentes da população brasileira. Portanto, estão dispostos a pagar por um serviço melhor mesmo sendo mais
caro.
A confirmação do terceiro gráfico, maioria universitária, com leve implicação de graduados, como segundo maior
dado. Que prova a condição de dependência dos pais da maioria do público alvo, e confirma a classe A e B, da
maioria dos entrevistados, confirmando a tendência de público para essa região.
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Maioria das pessoas morando na zona norte/oeste, localidades próximas, que prova ser um bairro com muitas
residências, para com maior praticidade do público alvo em questão, um indicador positivo para a locação na
tijuca.
Esse gráfico confirma as informações do anterior quanto às zonas, no qual a maioria das pessoas entrevistadas
da zona norte moram de fato na tijuca, e grande parte das demais moram nas redondezas.
3.3. Segunda seção: Hábitos
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Este gráfico prova que a maioria das pessoas que vão a PUBs variam de 1 vez ao mês e 2 até 3 vezes, isso
significa que vão a PUBs uma vez outra, sua vontade de frequentar esses lugares variam bastante. Para atrair
esse público jovem com maior eficácia o ideal seria colocar um diferencial acima da simples vontade de
frequentar um bar. Além disso, haja vista a maior frequência nos finais de semana, a criação de planos com
promoções que funcionem apenas nos dias úteis pode incentivar uma maior frequência nesses dias da semana
que têm menos fluxo de clientes, como, por exemplo: dose dupla de chopps às segundas, combo com os
aperitivos mais vendidos, cupons de desconto divulgados nas redes. Ademais, seria interessante a criação de
eventos para intensificar o público que só frequenta nos finais de semana, colocando bandas de público jovem;
parcerias com marcas pequenas de roupa, pequenas cervejarias ou dias gastronômicos com comidas variadas)
O gráfico mostra que, em maioria, os gastos em um Pub variam de 20 a 50 reais, isso indica uma influência
positiva no ticket médio dependendo da quantidade de clientes no mês. Além disso, é importante ressaltar que
esse resultado sofre influência da situação que as pessoas frequentam esse local em grupos, o que indica que
geralmente o valor individual pago é de uma conta dividida entre amigos. Para facilitar tal situação tem a opção
de aplicar o sistema de comandas individuais, visando a praticidade na hora de pedir e de pagar o que foi
consumido.
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Como já esperado, as pessoas frequentam PUBs com seus amigos, a maioria entre 3 até 5 pessoas, significa um
tipo de ambiente amigável, então no momento de fazer as porções, tenha sempre em mente promoções para 3
pessoas e 5 ou promoções que façam as pessoas levarem cada vez mais pessoas, para tornar o ambiente
característica daquele grupo. Como premiações e promoções pensadas em datas festivas como aniversários e
afins.
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O gráfico mostra a preferência por aperitivos como, principalmente: batata-frita, cervejas, refrigerantes e bebidas
em geral, gourjão e drinks. Isso indica uma possibilidade de criar combos com os aperitivos mais pedidos junto
de chopps/cervejas, além de criar um diferencial do Pub sob esses aperitivos, criando sabores diferentes que
atraiam o gosto do público, com molhos que tenham o sabor da casa junto dos pratos, a fim de criar, também,
uma identidade do Pub em questão.
Esse gráfico indica que o tempo utilizado em uma mesa de clientes varia de 3 horas ou mais, em maioria, o que
é um resultado positivo, haja vista que durante esse tempo o cliente continue consumindo os serviços da casa,
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logo, o plano para esse fator seria desenvolver maneiras de um consumo contínuo pelo cliente, para que o tempo
maior gasto seja um maior benefício à casa. Assim, colocando promoções como: baldes de cerveja que quanto
maior a quantidade o preço total diminua e treinando bem seus atendentes para oferecerem ideias de petiscos
e bebidas durante o serviço para, assim, incentivar um maior consumo durante esse tempo utilizado em uma
mesa de clientes.
3.4. Terceira seção: Desejos e Preferências
Observamos nesse gráfico que os clientes demonstram desejo de opções variadas que podem criar um diferencial
no ambiente, como música ao vivo; a ideia para tal opção seria fazer parcerias com músicos em início de carreira
para cantar músicas que estejam dentro do estilo escolhido para o local e que mais atenda o gosto dos clientes,
divulgando o trabalho do mesmo e, ao mesmo tempo, atraindo clientes pelo mesmo. Além disso, o interesse por
hambúrguer artesanal permanece como uma das tendências do momento, dessa forma, seria interessante ver os
sabores que mais interessam os clientes pesquisando as promoções dos concorrentes e de hamburguerias, para
criar hambúrgueres artesanais que atendam os desejos dos clientes que o querem como opção no cardápio.
Ademais, as opções vegetarianas são sempre vantajosas para a casa, mesmo com um público não tão
quantitativo, tendo em vista que um grupo não deixaria de ir ao lugar pela falta de opção vegetariana para algum
integrante do grupo, logo, sanduíches vegetarianos são uma boa opção para o cardápio que atenda, também,
esse público. Ainda, cervejas artesanais e decoração temática também foram itens desejados pelos clientes, os
planos seriam, respectivamente: ter uma cartela de variedades de cervejas e buscar parceria com alguma
cervejaria artesanal em crescimento, e buscar encontrar a identidade da marca do Pub para poder transmitir;
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através dos objetos, iluminação, vestimenta dos funcionários e os fatores que influenciam no ambiente do local;
uma imagem atrativa.
A partir desse gráfico, podemos afirmar que os gêneros mais requisitados pelos clientes variam,
majoritariamente, entre pop, MPB e rock, ou seja, esses seriam estilos que podem deixar o ambiente mais
agradável e corroborar com a imagem e identidade da marca desse Pub, seja ela mais moderna, a qual se
encaixaria melhor o estilo de rock e pop, seja ela mais rústica, que poderia combinar com o estilo de MPB e
outros.
3.5. Conclusão
Pode-se observar, de acordo com a pesquisa feita e os resultados que os gráficos apresentam, que há potenciais
clientes na zona escolhida pelo cliente do projeto, isso indica uma demanda na zona, a qual , por mais que
frequente poucas vezes ao mês um Pub, tende a ir com amigos e passar um tempo considerável no local. Tais
resultados indicam que os planos de ação da empresa devem ser canalizados ao público jovem de 18 à 25 anos,
universitários, que desejam sair com os amigos, ou seja, o movimento e as divulgações do Pub tendem a ter
maior possibilidade de alcance em horários pós-aulas de faculdade e trabalho, tendo promoções que atraiam
grupos, como: dose dupla, happy hour com combos mais acessíveis e entre outras, já que se encaixa nos hábitos
do consumidor ir com os amigos para esse local. Além disso, buscar variedades que se encaixem nas tendências
do momento, como opções de hambúrguer artesanal, cervejas e opções vegetarianas. O público-alvo, definido
entre pessoas mais jovens, deve ser sempre acompanhado para saber de seus desejos, os quais os atuais já foram
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captados nessa pesquisa. Assim, o consumidor ideal para o Pub na Tijuca poderá ser atingido com mais facilidade
e, portanto, atraído ao local e a levar os amigos para ele, melhorando a eficiência das escolhas sob o ambiente,
cardápio e divulgações da empresa.
4. Concorrentes
A análise de concorrentes consiste em buscar as informações sobre os possíveis concorrentes, sejam eles, diretos
ou indiretos. Com esta análise, é possível tomar conhecimento sobre como funciona o seu concorrente, seus
pontos fortes e fracos e com isso, poder tomar decisões em que o seu negócio se destaque perante todos os
outros. Além de poder aprender sobre o mercado em que está inserido.
As 5 forças de Porter é uma ferramenta utilizada para analisar o ambiente competitivo em que a organização
está enquadrada e para determinar o melhor posicionamento do negócio diante dos concorrentes e é de extrema
importância pois o empreendedor passa a ter uma visão mais abrangente da concorrência e de como pode
aproveitar dessa situação.
4.1. Diretos
4.1.1. Vizinhando
Um bar dentro do Shopping Boulevard em Vila Isabel com o propósito de ser um destino casual, servindo cerveja
gelada e pratos de qualidade, lugar que preza pelo conforto dos clientes, fazendo com que eles se sintam à
vontade e que o bar seja visto como “o quintal dos bairros”.
Classificação: Direto
Contato:
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E-mail: contato@vizinhando.com.br
Telefone: (21) 2577-8777
Horário de Funcionamento:
Todos os dias da semana das 10:00 às 22:00
Produtos Oferecidos:
. Entradas:
- Linguiça de pernil
- Pão de alho
- Espetos (frango, calabresa, misto, kafta, picanha suína. Salsichão, alcatra, coração. Queijo coalho, kafta
recheada, medalhão de frango bacon e ameixa e medalhão de carne com bacon) - varia sobre o valor de R$ 8,
90; valor encontrado no Ifood.
- Pastéis (carne, queijo, carne seca, camarão com alho-poró e romeu e julieta) - R$ 7,30; combos com 3 e 6
pastéis.
. Pratos executivos:
- 2 espetos- R$ 21, 90
- Filé de peito de frango- R$26,90
- Bife de filé-mignon- R$ 42,90
- Contra-filé- R$ 32,90
- Frango à pizzaiolo
- Bife de alcatra
- Bife de picanha- R$ 42,90
. Aperitivos:
- Frango a Passarinho - R$32,90
- Linguiça Croc - R$ 42,90
- Gourjão de Frango - R$42,90
- Camarão Crocante - R$ 54,90
- Gourjão de Tilápia - R$ 54,90
- Batata Vizinhando- R$32,90
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- Batata Canoa - R$ 32,90
. Hambúrguer:
- Blend Burguer Angus- R$ 32,90
. Sanduíches:
- Costela de Porco Defumado
. Chapa petisco:
- Carne de Sol - R$ 84,90
- Picanha Aperitivo - R$ 94,90
- Carne Contra- Filé - R$84,90
- Churrascando - R$ 84,90
. Chapa Família:
- Chapa Mista Contra- Filé - R$ 94,90
- Chapa Picanha - R$ 64,90
- Chapa Churrasco Misto Picanha - R$ 54,90
- Chapa Filé Mignon - R$ 64,90
- Chapa Contra- Filé - R$99,90
. Sobremesas: Petit Gateau, taça romeu e julieta, taça churros com sorvete vanilla, brownie com sorvete e bola
de sorvete).
. Drinks:
- Gin Tônica Bombay
- Só do VZ
- Spritz do Verão
- Crush
- Moscow Mule
- Mojito Spiced
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- Piña Colada
Localização: R. Barão de São Francisco, 236 - 3º Piso - Andaraí, Rio de Janeiro - RJ, 20560-032
A localização é boa tendo em vista que está localizado próximo a uma praça de alimentação de um shopping,
ou seja, tem um grande fluxo de clientes, enquanto, por outro lado, não se adequa a imagem de bares de rua, o
que faz com que os clientes desse Buteko sejam mais elitizados, oferecendo uma proposta um pouco mais
gourmetizada.
Promoção:
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O local tem uma boa presença nas redes sociais, por mais que não tenha uma página da unidade da Tijuca no
Facebook, se demonstram bem ativos tanto em seu site quanto em seu Instagram, os quais englobam todas as
unidades. No site observa-se uma forte imagem ligada a imagem de boteco, ressaltando suas especialidades:
cerveja e pratos bem servidos, com variadas opções de petiscos, drinks, além de ressaltar os valores da marca,
que são: simplicidade, um ambiente descontraído, bairrista (dando ideia de que em cada bairro há uma unidade
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para estar próximo de seus consumidores), boêmio (salientando a ideia de diversão e de bebidas associadas a
tal) e “amigo” (colocando novamente uma proximidade com o cliente). Com isso, percebe-se que seu site se
baseia em passar uma aproximação com o cliente, com interesse em ter sua imagem associada a algo da rotina
dos consumidores, como o próprio site diz “um quintal de casa”.
. Pontos Fortes: O local apresenta opções de combos com promoções que foram elogiadas pelos clientes em
sites de pesquisa do consumidor, o que representa uma boa percepção do gosto dos clientes quanto aos seus
produtos. Além disso, a marca está presente em todas as redes sociais mais relevantes (Facebook, Instagram,
site bem estruturados e Ifood) deixando a identidade constante ligada à seus fortes: carnes e bebidas e ligada à
imagem que quer transmitir de um “vizinho” de casa, porém com um local e site bem modernos. Ainda, por mais
que poucas, o local respondeu todas as avaliações feitas, o que significa que está atento às satisfações ou
insatisfações de seus clientes.
. Pontos fracos: No site do local não apresenta os valores dos produtos oferecidos, o que faz com que clientes
possam deixar de ir ao local ao não saber se está dentro da sua média de gastos disponíveis, nem imagens
nítidas do cardápio foram encontradas na internet, portanto, só possível encontrar valores no Ifood, através de
seu preço de delivery. Nesse caso o estabelecimento poderia colocar uma aba em seu site com os valores, ou ao
menos os valores das promoções feitas, como, por vezes, é colocado em seu Instagram, para não deixar de atrair
os consumidores que se preocupam com o custo-benefício que o local traz ao consumidor no mesmo. Ademais,
foi notado em alguns comentários de consumidores uma instabilidade na qualidade de produtos, para reparar
isso, seria ideal conversar com tais clientes para saber o que estava errado e após isso analisar como melhorar
a dinâmica do local para que os erros não se repitam.
4.1.2. Brewteco
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O bar Brewteco traz a imagem de comer e beber localmente, oferecendo uma variedade de 30 torneiras plugadas
no estabelecimento com cervejas artesanais e um ambiente rústico.
Contato:
Telefone: (21) 3596-6270
E-Mail: bar@brewteco.com.br
- Dias úteis: 17:30-00:00.
- Final de semana (sexta, sábado e domingo): 15:30-02:00.
- Faixa de preço geral (segundo o Trip Advisor): R$ 17,00- R$25,00.
- Hambúrgueres artesanais
- Gourjão de frango
- Batata canoa com páprica
- Coxinha
- Caldo de feijão
- Pastel com caldo de cana
. Cervejas diversas (artesanais):

. Saison - R$25,00 a R$40,00
. Sour Ale- R$22,00 a R$45,00
. Pale Ale- R$23,00 a R$28,00
. Double/Imperial IPA- R$ 30,00 a R$65,00
. Brew Pilsen - R$5,00
- Brownie de chocolate
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Localização: Av. Maracanã, 782 - Tijuca, Rio de Janeiro - RJ, 20511-001.

O local é positivo haja vista que está em uma praça (Praça Varnhagem) de alto fluxo de pessoas, com muitas
opções de diferenciados bares e restaurantes, ou seja, um local que é procurado por pessoas, as quais já têm
como propósito comer fora do lar, o que faz com que a quantidade de clientes interessados no estilo de bar, que
se encaixa o mesmo, aumente. Além disso, é próximo do Shopping Tijuca; shopping principal do bairro, o que
possibilita a saída de pessoas que trabalham nas lojas do local, ou até mesmo os clientes, para ir para tal praça
à procura de uma noite de distração com os amigos. Porém, por estar em um shopping, o horário
Promoção:
O estabelecimento tem uma boa presença nas redes, com um estilo mais rústico, o qual é transmitido em suas
postagens e no próprio ambiente do local, o que retrata uma tentativa de proximidade com o cliente de tal
maneira. Apresenta algumas promoções divulgadas em seu Instagram, majoritariamente ligadas à cerveja e
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hambúrgueres, que são vistos como as “especialidades da casa”, visto que há uma opção de diferentes tipos de
cervejas em torneiras no local.
. Pontos Fortes: O estabelecimento tem como pontos positivos, além da ótima localização, em um dos polos da
região, o ambiente despojado e agradável, que é passado, não só no ambiente do lugar em si, como também nas
suas redes sociais, as quais estão sempre atualizadas, com stories de eventos e produtos do lugar. Ainda, o
ambiente é bem elogiado pela variedade de cervejas artesanais que apresenta com torneiras ligadas à parede
do estabelecimento, ressalta-se também que alguns atendentes têm conhecimento sobre as informações mais
relevantes das opções de cervejas, deixando um clima mais profissional e o cliente mais à vontade para
experimentar cervejas que não tenha provado. Além disso, a marca utiliza muito de eventos populares como
oportunidade para fazer promoções diversas, como em jogos de futebol no maracanã (o qual fica um pouco
próximo da praça em que o estabelecimento se identifica) em que são colocadas promoções com combos “pré-
jogo” com os temas dos times adversários, e, por vezes, o mesmo abre o estabelecimento mais cedo para atrair
esse público.
. Pontos fracos: Como pontos negativos a priori têm-se o site da marca, o qual está fora do ar no momento da
pesquisa por motivos de ausência de autenticação do mesmo, o que demonstra um despreparo ligado à essa
rede social. Ademais, pode-se ressaltar que as principais críticas dos clientes se concentram na falta de qualidade
da comida e tamanho das porções (muito pequenas), identificando uma ausência de proporção de seus produtos,
portanto, seria ideal avaliar a realidade do que é vendido para que a expectativa dos clientes quanto aos produtos
esteja equiparada com o que a casa oferece. Além disso, não foi possível encontrar uma cartela dos produtos
oferecidos pelo local nem os preços, o que representa um ponto negativo, visto que clientes novos querem saber
o que a marca oferece para decidir se é de interesse ou não, o que poderia atrair clientes tendo em vista a
preocupação com o que os mesmos irão consumir r ter uma noção dos possíveis gastos.
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4.1.3. On Tap Pub
Pub com 20 torneiras de cerveja artesanal e importada, petiscos a base de cerveja e sanduíches, música boa e
muito esporte, além de um fliperama liberado para os clientes.
Contato:
Facebook: m.me/ontappubbr
Telefone: (21) 3040-2071
E-mail para negócios: comercial.ontap@gmail.com
Aberto de terça até sexta das 17:00 até as 00:00 horas, sábado das 16:00 até as 00:00 horas e domingo das 16:00
até as 23:00 horas.
. Cervejas
- Pilsen: R$ 8,90/R$ 12,90
- Weiss: R$ 9,90/R$ 15,90
- IPA: R$ 12,90/R$ 19,90
- Dna. Neipa: R$ 17,90/R$ 26,90
- CaturrIPA: R$ 16,90/R$ 24,90
- Lager: R$ 9,90/R$14,90
- Hell de janeiro: R$ 11,90/ R$17,90
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- Anunciação IPA: R$ 15,90/ R$ 23,30

- Haze Baze: R$ 16,90/ R$ 25,90
- Gangsta: R$16,90/ R$ 25,90
- Sour Dum: R$ 14,90/ R$ 22,90
- Irish Coffe: R$ 13,90/ R$ 19,90
- Witbier: R$ 11,90/ R$ 17,90
- Mad Buncher: R$23,90/ R$ 35,90
- Plasma: R$ 19,90/ R$ 29,90
- Perdição: R$ 16,90/ R$ 25,90
- Perigosa: R$19,90/ R$ 29,90
- Back Bone: R$ 14,90/ R$ 20,90
- Session IPA: R$ 14,90/ R$ 22,90
- Bronklyn East IPA: R$ 19,90/ R$ 29,90
Petiscos:
- Frango Croc: R$25,90
- Palitos de queijo: R$22,90
- Fish and Chips: R$33,90
- Tapioquinha: R$22,90
- Dados de tapioca com rabada:R$32,90
- Pastel Napolitano: R$10,90
- Pastel de Camarão: R$13,90
- Pastel de Rabada: R$12,90
- Croquetas de Camarões: R$29,90
- BitterBalls: R$24,90
- Degustação On Tap: R$39,90
- Queijo Frito com Bacon: R$24,90
- Croquete (unidade): R$9,90
- Croquete de Brisket (unidade): R$12,90
- Mix de croquete: R$24,90
- Ratatouille: R$24,90
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- On Tap Fritas: R$27,90

- On Tap Chips: R$29,90
- Super Nachos: R$39,90
Sobremesas:
- Mini Churros: R$19,90
- Pamonha Cotta: R$18,90
- Petit Bateau: R$19,80
Bebidas e Drinks:
- Gim Tônica: R$23,90
- Gim Tônica Laranja: R$25,90
- Gim Tônica Morango: R$27,90
- Mojito: R$22,90
- Caipirinha: R$18,90
- Caipivodka: R$20,90
- Caipivodka Absolut: R$25,90
- Daniels Tea: R$29,90
- Jabermeister: R$22,90
- Whisky Jack Daniels: R$23,90
- Honey Jack Daniels: R$25,90
Bebidas Sem Álcool:

- On Tap Iced Tea: R$7,90
- Suco de Morango: R$10,90
- Suco de Abacaxi com Hortelã: R$10,90
- Suco da Fruta Laranja: R$9,90
- Refrigerante (Coca-cola, Guaraná, Citrus, Fanta e Mate Leão): R$6,90
- Suco em Lata: R$6,90
- Água mineral: R$4,90
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Special Hambúrgueres:
- On Tap Burguer: R$24,90
- On Tap Cheddar Burguer: R$26,90
- Burguer Durok Pork: R$27,90
- Burguer 100% Anbus: R$29,90
- Mini On Tap Burguers: R$29,90
- Burguer Defumado: R$34,90
Combos:
- On Tap Combo: R$35,00
- On Tap Combo Beer: R$40,00
Localização: O Pub se encontra na R. Maj. Ávila, 455 - Loja H - Tijuca, Rio de Janeiro - RJ, 20540-092, localizado
bem na frente de um ponto de ônibus, sua localidade é mais próxima da avenida Maracanã do que as demais,
fica bem perto do Shopping Tijuca(fica na rua ao lado) e de suas concorrentes(ficam no outro lado da avenida
aglomeradas).
Promoção:
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Não tem um site, facebook muito pouco ativo (apenas 5 posts em setembro) com posts de promoções e algumas
fotos tiradas pelos frequentadores. Instagram também pouco ativo em relação a posts, porém sempre atualizado
com Stories e bem organizado, com um especial da cozinha que mostra de perto como é e o ambiente em Stories
fixados, além de mostrar com riqueza de detalhes as promoções grandes já passadas. Não faz delivery e não tem
cardápio virtual.
. Pontos fortes: O lugar é bem localizado, fica perto da Varnhagem e do Shopping da tijuca, além de ficar na
frente de um ponto de ônibus. A respeito da estética, é um lugar com uma fachada agradável e ambiente
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acolhedor, além do tema verde e o lugar tem um visual arrojado, bom para os clientes tirarem fotos e colocarem
em suas redes sociais. Além de ser muito conhecido na região e ser o primeiro ao pesquisar “PUB tijuca” aparece
na pesquisa do Google, mesmo que não tenha site já é revelada sua localização. Boa variedade de cervejas
nacionais e internacionais, além da sua famosa torneira de 20 chopps, preço mais “em conta” que nos bares com
cerveja artesanal nas redondezas.
. Pontos fracos: Não tem site, não é possível achar o cardápio deles e os preços(só é possível os das cervejas),
jogando fora todo o potencial de acessos que eles poderiam ter por ser o primeiro em buscas para PUBs na
Tijuca, redes sociais muito poucas ativas, que mostra talvez um despreparo ao administrar as mídias ou falta de
recursos para manter elas, essa falta de comunicação com o cliente é sentida pelos mesmos, pois tem nota 6,5
de 10 pelo “foursquadeguilde”, site no qual quem avalia são as pessoas que frequentam, tendo muitas críticas
sobre mudar preços e não avisar e ainda a mudança no cardápio. Além de não servirem delivery que na atualidade
é indispensável, sendo um dado que 95% das comidas vendidas pelos restaurantes são delivery, é um dos
expoentes desse setor. Sendo indispensável no plano de ação a viabilização do serviço delivery, sendo por meio
dos aplicativos (Ifood e afins) ou rede própria, além da implementação de um site e coisas do gênero.
4.1.4. Buxixo
Choperia e bar tradicional, local de encontro de torcidas onde é focado em cervejas variadas e chopp.
Contato:
Telefone: (21) 2264-8484
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Todos os dias das 17:30 até às 3:00 das horas da manhã.
. Petiscos:
- Isca de Frango ao Molho Tártaro- R$ 30,50
- Filet Mignon Aperitivo ao Molho Madeira- R$ 80,40
- Tiras de Filet Mignon ao Gorgonzola- R$ 82,80
- Hambúrguer de Costela- R$ 33,00
- BuxBurguer Carne- R$ 24,80
- Moela de Frango- R$ 40,25
- Frango a Passarinho- R$ 27,70
- Linguiça Calabresa- R$ 44,00
- BuxBurguer Picanha- R$ 36,00
- Batata Rostie- R$ 44,00
Bebidas:
- Refrigerante 2L (Pepsi, Pepsi Zero, Guaraná, Guaraná Zero) – R$ 10,00
- Red Bull- R$ 16,50
- Lipton (limão, limão light, pêssego, pêssego light) – R$ 6,80
- Refrigerante 350ml (Pepsi, Pepsi Zero, Guaraná, Guaraná Zero) – R$ 6,50
- Smirnoff Ice (lata)- R$ 11,90
- Água Mineral (com gás, sem gás) – R$ 4,20
- H2OH- R$ 6,50
Localização: O Buxixo se encontra na Av. Maracanã, 760 - Tijuca, Rio de Janeiro - RJ, 20540-103, estar nessa
avenida, pode se considerar uma vantagem, já que fica perto de 2 pontos de ônibus, sendo um deles não tão
próximo, fazendo com que o cliente que desça nesse ponto, passe por alguns concorrentes até chegar ao Buxixo.
Promoção:
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O site do Buxixo Bar design bem simples, layout simples, com muita pouca informação, cardápio sem
acabamento, apenas com os nomes dos pratos sem qualquer descrição extra, foto e preço. Oferecem o contato
apenas se a pessoa se cadastrar no site deles, que não é atrativo, dificultando feedbacks e coisas do gênero. O
site do Buxixo choperia é da mesma forma, porém no cardápio existem algumas imagens, que parecem ter sido
colocadas de forma arbitrária sem qualquer compromisso e de forma aleatória, com os mesmos problemas do
site do Buxixo Bar. Com o mesmo problema dos Vikings em relação ao Instagram, porém tem menos seguidores
ainda, apenas 2880, e as postagens parece que ninguém vê, com muitos poucos likes e postagens promocionais
genéricas e desinteressantes. Facebook com os mesmos problemas do Instagram.
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. Pontos fortes: Localização muito boa independente se a pessoa estiver de carro ou de ônibus, é uma choperia
tradicional naquela região, eles têm um público já consolidado, variedade interessante de pratos e bebidas,
havendo poucas reclamações em relação a qualidade, além do ambiente ficar lotado quando está acontecendo
algum tipo de jogo de futebol com grande torcida no RJ ou grande campeonato esportivo como Super Bowl e
afins. É extremamente complicado competir de forma direta com isso, porém o PUB tijuca talvez possa pegar os
excedentes e assim garantir um público alvo extra, ou se consolidar para os que frequentarem optar pelo PUB
do que pelo Buxixo, como promoções para torcedoras e afins. Além desse Bar/choperia ter música ao vivo e já
ter uma boa reputação consolidada na região.
. Pontos Fracos: Quando o lugar lota o atendimento fica demasiado lento, além de não raras as reclamações em
relação às torcidas que em alguns momentos podem tornar a leve descontração até clima hostil, além de já
terem ocorrido grandes brigas de torcidas, inclusive uma noticiada. O lugar tem forte tendência a lotar em alta
temporada, por isso ficar atento e colocar boas promoções para atrair clientes desse bar que se enquadram no
público alvo dos que irão frequentar o PUB na tijuca. Como doses de gol e afim, caso jogos do Brasil etc. Para
não mudar o foco do público e acabar prejudicando a experiência dos mesmos. Além do Buxixo não valorizar
suas redes sociais e site, com um site com os tópicos sem detalhamento, além de não haver um cardápio virtual
e delivery com bem menos opções do que no bar em si. Seu Facebook apresenta as mesmas postagens
desestimulantes do Instagram.
4.2. Indiretos
4.2.1. Rota 66
O rota 66 é um restaurante que mistura a comida estadunidense com a mexicana para atrair mais paladares,
traz uma cartela variada de drinks, música ao vivo frequente e uma ótima localização.
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Classificação: Indireto
Contato:
Telefone: (21) 2254-4219
E- mail: contato@restauranterota66.com.br
Domingo à quarta - 17:00 - 00:00
Quinta à sábado - 17:00 - 02:00
. Entradas:
- Tortillas com molho - R$34,00
- Flautas - R$36,00
- Batata-frita (com molho barbecue) - R$20,00
- Batata-frita Imperial (com queijo gratinado e bacon) - R$26,00
- Linguiça Flameada (flambada na tequila com cesta de pães) - R$30,00
- Burritos (individuais)- R$52,00
- Quesadillas (com opções vegetarianas também) - R$38,00
- Hambúrguer artesanal (clássico, apimentado e de frango frito) - R$35,00
- Ribs com fritas e molho barbecue:
. Para 1 pessoa: R$62,00
. Para 2 pessoas: R$86,00
. Drinks - entre R$19,00 e R$24,00

. Coquetéis - entre R$17,00 e R$26,00
Localização: R. Alm. João Cândido Brasil, 35 - Tijuca, Rio de Janeiro. Encontra-se em um dos melhores locais para
Pubs, bares e restaurantes na Tijuca, já que está na Praça Varnhagem, um polo de bares e restaurantes, o qual
se encontra como um polo também para saídas na região, colocando-se em um acesso muito mais facilmente
disponível ao público e de maneira a ser visto pelo mesmo.
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Promoção:
O concorrente está presente nas principais redes, incluindo Ifood com pedidos delivery, de maneira bem moderna
e colocando-se com a imagem associada à petiscos e bebidas, porém com um estilo um pouco mais gourmet,
com fotos elaboradas de hambúrgueres artesanais e de suas opções de comida mexicana que se encaixam no
tema que o bar leva em consideração na sua descrição na internet. Em suas redes não apresentam muitas
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promoções como combos e afins, porém, com um diferencial, oferecem música ao vivo no estabelecimento; um
dos elementos mais divulgados em seu Instagram.
. Pontos Fortes: O estabelecimento é muito bem localizado, devido ao fluxo de possíveis clientes no local, e tem
suas redes bem definidas, com divulgações frequentes. Além disso, apresenta uma quantidade considerável de
avaliações (322 no Trip Advisor), o que demonstra um engajamento maior de seus clientes em passar um
feedback, os elogios são voltados à qualidade da comida e do “ótimo lugar”. Ainda, tem a opção de delivery, o
que aumenta o mercado disponível para a marca com a relação estabelecida com os clientes, e há uma frequente
divulgação da música ao vivo do local, que parece agradar bastante os clientes.
. Pontos fracos: Há uma ausência de promoções com combos em suas redes para atrair consumidores com mais
frequência para o estabelecimento. Ademais as críticas dos clientes são voltadas à demora na entrega dos
pedidos; o que seria necessário, reavaliar a dinâmica do atendimento e do serviço dentro da cozinha para analisar
melhor o tempo à ser preparado o pedido; e o alto valor dos produtos, o que prejudica a percepção de custo-
benefício dos clientes, sendo ideal analisar o custo e lucro obtidos sob os produtos para visualizar as alterações
possíveis, ou até mesmo criar combos com os mais pedidos com valores mais atrativos para os clientes.
4.2.2. Cotidiano
O bar cotidiano se identifica com a ideia de bar ao ar livre, com pastéis, chapas, feijoadas, transmissão de jogos
de futebol e “noites de chorinho” (noites com promoções de bebidas), promovendo um ambiente mais simples e
local.
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Contato:
Telefone: (21) 3988-9770.
- Segunda – fechado
- Terça à quinta - 17:00 - 01:00
- Sexta-feira - 17:00 - 02:00
- Sábado - 12:00 - 01:00
- Domingo - 12:00 - 23:00
*Os produtos e os preços não são citados em nenhuma rede social do estabelecimento, logo, os produtos abaixo
são de acordo com fotos dos produtos da marca e o valor das cervejas encontrado através de uma foto do
cardápio de bebidas feito por um cliente na internet*
. Pastéis - variam de R$6,00 a R$7,50
. Aperitivos (entre R$20,00 e R$50,00)

- Aipim frito
- Batata-frita
- Calabresa flambada
- Gourjão de frango
- Provolone à milanesa
- Picanha Aperitivo (acompanha batata-frita, farofa e molho à campanha)
. Camarão:
- Camarão Xavier de Brito
- Camarão empanado
. Sanduíches - entre R$16,00 e R$28,00
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. Almoço: (entre R$40,00 e R$60,00)

- Strogonoff, filé à parmegiana, filé de peixe, feijoada cotidiano, medalhão de filé mignon e picanha na chapa.
. Drinks - variam de R$4,00 a R$5,00
. Sobremesas (entre R$12,00 e R$16,00)

- Petit Gateau, banana split, taça de sorvete 92 bolas), mousse e pudim.
Localização: R. Gen. Espírito Santo Cardoso, 309 - Tijuca, Rio de Janeiro

A localização é boa, já que não tem muita concorrência ao redor, as existentes têm estilo diferente do
estabelecimento, o que aumenta o mercado potencial da marca na região. O local fica próximo à uma praça que
é bem frequentada pelos moradores da região (Praça Xavier de Brito) o que pode ser um possível canal para
atrair consumidores.
Promoção:
O bar apresenta uma escala escassa de uso das redes sociais, haja vista que só utiliza do Facebook para
divulgações, as quais acontecem com pouca frequência em relação aos outros concorrentes, porém, publica
promoções e utiliza de eventos populares para tais. Além disso, as artes utilizadas não são tão convidativas e
atraentes, mas, por se identificar como um bar de rua, não muito modernizado, acaba se encaixando com o setor.
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. Pontos Fortes: O bar transmite um aspecto positivo de simplicidade com preços acessíveis nas promoções,
opções de comidas tradicionais de bares, com aperitivos clássicos e populares. Ademais, o horário de
funcionamento do local, melhora a eficácia de seus serviços, visto que está ligado aos horários em que a
demanda é maior, assim, podendo atender os clientes de acordo com o movimento do estabelecimento. Ainda,
o local coloca promoções em dias úteis e em horários menos movimentados para compensar a menor demanda
nos dias da semana e atrair mais clientes, demonstrando uma certa experiência em relação às suas vendas.
. Pontos fracos: Como pontos negativos o local tem um uso escasso das redes sociais, o que apresenta problemas
no marketing da empresa, dificultando o aumento do nome da marca, o que é essencial para
que estabelecimento continue conquistando clientes e melhore seus serviços. Com isso, não foi possível
encontrar seus produtos e valores, identificando uma fragilidade na proximidade com os clientes que ainda não
conhecem o estabelecimento e podem vir a se interessar. Entretanto, os produtos relatados foram encontrados
através de fotos de má qualidade tiradas pelos próprios clientes, assim, com os produtos encontrados, é possível
afirmar que a cartela de opções de alimentos não é muito variada, representando serviços mais simples e
específicos, o que reduz a possível abrangência de interesse por parte dos consumidores sob o local.
4.2.3. Vikings
Restaurante temático com tema viking, que serve hambúrgueres artesanais, pratos feitos com temas nórdicos,
ambiente bem familiar, cervejas com a mesma variedade, bem famoso pela região.
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Contato:
Email: sac@vikingsbr.com
Telefone: (21) 2539-1403
Aberto de segunda até sexta das 17:30 até as 00:00 horas
Sábado das 12:00 até a 1:00 hora
Domingo de 12:00 até a 00:00 hora.
Hambúrgueres Artesanais:
- Troll Burguer- R$ 39,90
- O Viking-R$ 35,70
- Uller (vegetariano) – R$ 26,20
- Balder- R$ 28,30
- Monster Viking – R$ 45,00
- Tropa Burguer (6 unidades) – R$ 45,10
- Thor’s Burguer – R$ 31,40
- Cheddar Ribs – R$ 30,50
. Acompanhamentos para os Hambúrgueres (opcionais):

- Batata frita ou rústica: R$ 3,00
- Batata rústica (80 g): R$ 9,00
- Anéis de cebola (80 g): R$ 9,00
- Batata frita (80 g): R$ 9,00.
. Entradas:
- Chiken Bonelles- R$ 31,40
- Great toast- R$ 26,20
- Mini Ribs- R$ 41,90
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- Pastéis Vikings (4 unidades) – R$ 25,10
. Special Vikings:
- Spyce Wings- R$ 41,90
- Linguiça Medieval- R$ 52,40
- Mex Viking Combo- R$ 61,90
- Vikings Special Combo- R$ 72,50
. Saladas:
- Meia salad viking- R$ 17,90
- Viking salad- R$ 26,30
- Meia salada Ceasar- R$ 15,80
- Ceasar Salad- R$ 23,00
. Sanduíches e Wraps:
- V Hot Dog (vegetariano)- R$ 30,50
- Wrap Skuld- R$ 30,50
- Wrap Svana- R$ 34,60
- Sanduíche Valquírias(vegetariano) – R$ 30,50
. Steaks e Grill:
- Monte seu Viking Steak- R$ 40,90 (com Baby Beef, 200 g) e R$ 57,80 (com mignon, 250 g)
- Escolha saudável Grill- R$ 45,90 (com Salmão Grelhado, 200 g), R$ 30,40 (com Frango Grelhado, 200 g) e R$
36,80 (com - Tilápia Grelhada, 200 g)
. Menu Kids:
- Kids Liten Biff- R$ 28,90
- Kids Mini Chicken- R$ 23,00
- Kids little italy- R$ 26,80
- Kids Miniburguer – R$ 26,80
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. Acompanhamentos:
- Batata rústica – R$ 9,00
- Batata frita – R$ 9,00
. Molhos:
- Chimichurri- R$ 2,00
- Hot Butter- R$ 2,00
- Teriaki- R$ 2,00
- Honey Mustard- R$ 2,00
- Barbecue - R$ 2,00
. Sobremesas:
- Loft (chocolate/morango) – R$ 18,00
. Bebidas Não Alcoólicas:

- Água mineral (350ml) – R$ 4,50
- Água tônica lata- R$ 6,50
- Citrus lata- R$ 6,50
- Refrigerante lata- R$ 5,50
- Refrigerante (1,5 litros) – R$ 7,90
- Suco Del Vale lata- R$ 6,50
- Ice Tea (300ml) – R$ 5,90
- Mate (300ml) – R$ 6,50
. Cervejas:
- Eisenbahn Pilsen (355ml) – R$ 9,90
- Eisenbahn Pala ale (355ml) – R$ 10,90
Localização: R. Alm. João Cândido Brasil, Maracanã, 91 20550162 Tijuca, Rio De Janeiro, Brasil. Fica relativamente
longe do ponto de ônibus mais próximo, que fica na rua atrás dele, inclusive o potencial cliente que desce
naquele ponto passa por 10 concorrentes no caminho, sendo uma alternativa interessante colocar perto de
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pontos de ônibus seu PUB, entretanto, fica perto da Av. Maracanã que tem grande fluxo de carros. Fica em uma
rua repleta de bares e restaurantes bem famosa na região; Praça Varnhagem. Fica relativamente perto do
shopping tijuca, é um trajeto que é possível ir andando, porém demora uns 10 minutos e de carro é necessário
fazer o contorno. Entrega no entorno da Tijuca no RJ.
Promoção:
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O site de “Vikings Steak e Sandwiches” é extremamente bem feito, com seu cardápio completo, porém nem tão
atualizado assim, já que nem em todos os Vikings têm todos os pratos em seu site e quando lança algo novo
também não é instantaneamente adicionado ao cardápio oficial, além da ausência de preços. Com fotos muito
boas e descrições claras de cada produto, seu layout de fácil discernimento e bem objetivo, com muitas
informações, fácil de achar cada uma delas, exceto o preço que apenas é possível pelo delivery. Todo decorado
com tema viking. Facebook, apenas existe a página principal dos Vikings, não havendo uma página da unidade
da Tijuca, medianamente ativa já que tentam fazer pelo menos uma postagem ao dia. No Instagram com 57000
seguidores faz exatamente as mesmas postagens do Facebook com acréscimo de boas imagens de pratos (que
são as fotos que atingem no máximo 4000 likes), com mínimo esforço se dar ao trabalho de inovar ou coisas do
tipo, mesmo sendo uma página muito bem organizada sendo possível ver cada item do cardápio nos histories
fixados. Stories desesperados reforçando a postagem e compartilhando os Stories de pessoas que marcaram a
página, totalmente maçante e nem um pouco atraente.
. Pontos fortes: Mesmo em uma localização não tão interessante para quem esteja passando de ônibus, é
localizado em uma boa área de bares e restaurantes, point não só de quem mora na tijuca, mas também para
pessoas de fora que também vão frequentar essa área, e de fácil assim acesso para carro. Além de estar já a
bastante tempo no mercado e haver uma boa popularidade, possível apenas com o tempo. Seu site tem um
Layout muito bem feito e suas redes sociais também com belas imagens de seus pratos, sendo imprescindível
manter a qualidade estética do seu site também e das redes sociais. Além de responderem sempre de maneira
educada e formal a todas as críticas que os fazem. Possui variedades interessantes para alimentos, além da sua
particularidade temática o torna único em relação aos seus concorrentes.
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. Pontos fracos: Pouca variedade de cervejas em seu cardápio delivery, só é possível comprar 2 cervejas básicas
por meio do delivery, sendo que em seu site apresenta inúmeras cervejas e drinks, tornando duvidoso para o
cliente o cardápio virtual. Além do cardápio não ser 100% atualizado e não ter preços, sendo humilhante para
algum cliente com baixo poder de compra entrar em um restaurante desses e se deparar com os preços que são
designados a pessoas com poder de compra relativamente maiores que o da maioria da população. É interessante
adicionar também ao plano de ação um cardápio com preços oferecidos online, não só pelo site como também
em algumas partes de suas redes sociais e especificar coisas que são servidas pelo delivery e que podem ser
consumidas única e exclusivamente no local, como maneira de bonificar os que vão ao estabelecimento. Além
de, maior diferenciação em suas redes sociais, como postagens diferenciadas em Facebook e Instagram, já que
as pessoas do Facebook podem ser as mesmas do Instagram, que não torne tão repetitivo e monótono. Outro
fator interessante a ser explorado é dar descontos/visibilidade por boas fotos de pratos ou coisas engraçadas
feitas por consumidores locais, para assim colocar uma promoção junto a essas postagens, já que a população
do Instagram é geralmente mais jovem e valoriza bastante esse tipo de conteúdo (como a quantidade de like
muito superior a postagens de boas fotos de hambúrgueres, em relação a posts.
4.3. 5 Forças de Porter
4.3.1. Rivalidade entre os concorrentes

Esse ponto busca analisar como é rivalidade entre os concorrentes, observando quais os produtos ou serviços
que são oferecidos da mesma forma que seu negócio. Tem como objetivo obter mais informações sobre como é
o negócio dos seus concorrentes.
A rivalidade entre os concorrentes consiste em analisar as estratégias dos seus concorrentes, como eles estão se
desenvolvendo, como se comunicam com o público, qual a abordagem utilizada, as vantagens usadas em seus
discursos e onde se concentram suas falhas e porque elas acontecem. Com isso, é possível avaliar melhor qual
o espaço que um novo negócio do mesmo ramo deve ter e como deve se desenvolver para além de utilizar de
vantagens já utilizadas pelos seus concorrentes, saber como ter um diferencial entre elas. Para isso, no Pub,
podemos perceber que as maiores vantagens utilizadas foram os locais onde se identificam a imagem vendida
e a variedade de alimentos e bebidas; já suas maiores falhas, se concentraram na ausência nas redes sociais ou
na falta de um cardápio virtual acessível ao cliente e da precificação do mesmo. Dessa forma, podemos concluir
que a rivalidade entre os concorrentes é considerada de média à alta.
46
4.3.2. Ameaça de Produtos/Serviços Substitutos

Este ponto consiste na análise de quais produtos ou serviços podem ser consumidos ou preteridos ao invés do
seu, fazendo com que o cliente deixe de comprar o seu produto e prefira consumir o do concorrente, a diferença
entre os produtos e formas de reduzir ao máximo a ameaça desses produtos ou serviços.
Os produtos substitutos possíveis estão relacionados aos produtos que o Pub irá oferecer, sendo assim, as
maiores ameaças desse setor são as hamburguerias, já que esse tipo de estabelecimento possui produtos
semelhantes aos que o Pub oferece só que de forma mais específica, logo, mais especializada, sendo assim uma
possível concorrência para os consumidores que procuram tal produto. Cervejarias também, já que são uma nova
procura no momento, visto o crescente aumento de cervejas artesanais e sua demanda; os bares de rua, que por
mais antigos e tradicionais se fazem presentes pela proximidade que traz com os diferentes tipos de clientes
(classes diferentes); karaokês e deliveries que são as duas mais novas tendências desse setor, portanto, com a
grande quantidade de possíveis produtos a ameaça é grande, o que pode influenciar em uma maior
competitividade mais à frente para o Pub. Por isso, para que um Pub consiga atingir os consumidores dessas
ameaças de produtos, seria ideal tentar reunir em seu estabelecimento os fatores atrativos principais desses
produtos que, nesse caso, seriam colocar opção de hambúrguer artesanal, cerveja artesanal de interesse dos
clientes e uma imagem que traga proximidade com o que os bares de rua podem transmitir, porém, colocando
a qualidade do local em ênfase, trazendo assim, um diferencial dos restantes.
4.3.3. Ameaça de novos entrantes

Esse ponto busca analisar as facilidades e riscos de novas empresas surgirem no segmento que você está inserido
e o que pode ser feito para evitar a entrada e a consolidação desses novos concorrentes.
A ameaça de novos concorrentes pode ser controlada com o crescimento da marca; uma marca bem consolidada
pode passar uma visão de um maior domínio do mercado, ainda sabendo que tal ameaça é média à baixa, pois
não muitas opções de polos comerciais na Tijuca, o que acaba limitando um pouco o espaço para possíveis
entrantes. Assim, seria interessante estruturar bem a imagem do Pub com um estilo que atraia mais os clientes,
com ambiente mais moderno e confortável que tenha uma linguagem popular em suas publicações, usufruindo
de temas mais falados no momento para se aproximar do cliente e realizar promoções diante de tais temas,
assim como fazer uso de avaliações rotineiras do próprio estabelecimento levando em conta opinião dos
consumidores, para ter esse diferencial, o qual tem como consequência uma melhor qualidade e uma marca bem
definida. Além disso, um possível contrato de exclusividade realizado em conjunto com os concorrentes já
47
existentes, para ter uma exclusividade com os maiores fornecedores de seus produtos, é uma ótima opção para
diminuir o espaço de entrada de novos concorrentes e dificultar a ameaça que os mesmos possam causar.
4.3.4. Poder de Barganha dos Fornecedores

Esse ponto busca analisar o quanto as condições de preço e pagamento e recebimento junto aos fornecedores
influencia competitivamente no seu negócio. Além de analisar qual a sua força de negociação com os
fornecedores, destacando que quanto mais fornecedores no mercado maior o poder de barganha quanto a eles.
Portanto, quanto mais opções de escolha, mais margem para negociar.
O poder de negociação dos fornecedores depende da dos serviços e produtos que o local oferece e pode ser
diferente para cada produto, por exemplo, em um Pub tem-se como principais produtos cervejas e
alimentos/aperitivos. Assim, para cervejas, a AMBEV é a que comanda esse ramo já que tem a maioria das marcas
populares, ou seja, nesse caso, o poder de barganha dos fornecedores é alto, o que não é positivo para o negócio,
uma vez que não há muitos concorrentes no ramo com esse fornecedor e ele tem um maior poder de decisão
dos valores e serviços para a entrega dos produtos. Já na área de alimentos, a escala é um pouco mais abrangente,
a quantidade de fornecedores é maior, fazendo com que tenham um poder de barganha menor, deixando o poder
decisão mais por conta do negócio interessado.
Logo, o poder de barganha desse setor acaba sendo equilibrado pela variedade de produtos que apresenta, tendo
maiores possibilidades de barganha com fornecedores de produtos mais populares que não são monopolizados
por empresas específicas do mercado.
4.3.5. Poder de negociação dos Clientes

Esse ponto tem como finalidade saber o nível de controle que os clientes têm em relação ao negócio. Quanto
maior a competição, o número de concorrentes, maior será o poder de negociar que o cliente possui.
Analisando a alta concorrência visualizada nesse setor, pode-se afirmar que o poder de barganha dos clientes
sobre o novo negócio é alto, tendo um poder de decisão que influencia diretamente nas vendas do negócio. Com
isso, para eufemizar essa dependência do estabelecimento com a clientela é necessário, primeiramente, analisar
o ticket médio da empresa; no caso do novo Pub seria ideal avaliar os preços que serão colocados em relação
com o interesse dos consumidores, quanto estão dispostos a gastar e qual o valor que mais atrai clientes entre
seus concorrentes; dessa maneira, aumentando o valor da imagem da marca seria possível aumentar o ticket
médio, o que deixa a relação de dependência do negócio mais equilibrada. Além disso, seria interessante que o
Pub em questão incentivasse seus clientes a terem ações nas redes, sejam elas para aumentar a credibilidade
48
do local ou para criticarem construtivamente para que o estabelecimento possa estar sempre melhorando e se
comentado nas redes, a fim de diminuir o poder de negociação dos clientes em relação ao negócio nesse setor.
5. Viabilidade Financeira
5.1. Premissas Gerais

- Antes de partir para os investimentos iniciais e custos fixos e variáveis, algumas observações devem ser feitas
sobre a Viabilidade Financeira.
. Foi usada como premissa que o negócio em questão entraria em atividade no mês de outubro do ano de 2019.
. Usado como premissa o fato de que o cliente já havia adquirido os equipamentos
. O pensamento do cliente é de abrir o negócio no bairro da Tijuca
5.1.1 Investimentos Iniciais

Estamos considerando os investimentos iniciais os gastos com a reforma do espaço, compra de equipamentos
para fabricação e venda dos hambúrgueres. Foi orçado o valor de R$ 205.285,85 e dentro do valor orçado estão
incluídos:
49
5.2. Projeção de Receita

Nessa etapa da Viabilidade Financeira realizamos projeções das vendas do Pub, no qual foi projetado o número
de produtos vendidos. É importante lembrar que foram usadas algumas premissas para realizar a projeção:
. Levando em conta que o setor cresce 10% ao ano.

. Utilizamos dados da Pesquisa de Público-Alvo para estimar um consumo inicial dos clientes.
. A moeda brasileira (R$) se manterá em uso no país durante os 5 (cinco) anos de projeção.
5.3. Cenários
Na projeção do cenário otimista, consideramos uma previsão de receita maior em 10%, previsão de custo menor
em 10% e investimento menor em 5% em relação ao cenário projetado, considerando as possibilidades máximas
positivas. Já no pessimista, foi considerado uma previsão de receita menor em 7%, previsão de custo maior em
5% e investimento maior em 10% em relação ao cenário projetado, considerando possibilidades máximas
negativas.
5.4. Taxa de Desconto ou Taxa Mínima de Atratividade (TMA)

A Taxa de Desconto é a taxa que indica o nível de atratividade mínima do investimento, ou seja, ela é o retorno
que você esperaria ter em outros investimentos mais seguros que o atual. A taxa é calculada pelo Custo Médio
Ponderado de Capital (WACC), em que consideramos alguns índices da taxa Selic, o rendimento da poupança,
títulos do governo, CDB, Ibovespa e a inflação. Buscamos dados históricos das taxas de mercado do acumulado
dos últimos 12 meses para calcular a taxa mínima de atratividade.
5.5. Indicadores
5.5.1. VPL – Valor presente Líquido

O VPL é um método que consiste em trazer para a data zero todas as receitas e despesas de um projeto de
investimento e somá-los ao custo do investimento inicial, usando como taxa de desconto a taxa mínima de
atratividade (TMA) do projeto. Ele é o indicador de retorno monetário e dirá se o investimento dará bons
50
resultados ou não, de acordo com o que foi projetado. Caso o resultado for positivo, significa que o projeto é
viável economicamente, e se for negativo o projeto não é viável.
5.5.2. TIR – Taxa Interna de Retorno

A TIR, a Taxa Interna de Retorno de um empreendimento, é uma medida relativa, expressa em percentual, que
demonstra o quanto rende um projeto de investimento, considerando a mesma periodicidade da projeção de
entradas e saídas do projeto, ou seja, retorna um percentual de rentabilidade do projeto. A TIR é a taxa que zera
o VPL. Ela não deve ser confundida com outras taxas de retorno, indicadores de rentabilidade ou com algum tipo
de margem de lucro da empresa. Para ver se uma TIR é boa deve-se fazer uma comparação com a TMA (taxa
mínima de atratividade), que representa o percentual mínimo de retorno que um projeto deve gerar para ser
viável economicamente. Para ser viável, a TIR deve ser maior que a TMA. Se a TIR for menor do que a taxa de
desconto, significa que seus investimentos não valem a pena se comparados com outros investimentos do
mercado.
5.5.3. Payback
O Payback é o método para se analisar o número de períodos (anos, meses, semanas etc.) para se recuperar o
investimento inicial. Para se calcular o período de Payback de um projeto basta somar os valores das entradas e
saídas projetadas, período a período, até que essa soma se iguale ao valor do investimento inicial. Uma vez que
o período de Payback é encontrado, então basta somar as entradas e saídas ao valor do investimento inicial.
5.6. Visão dos Indicadores da Projeção de Receita do Pub
- Cenário Projetado
51
- Cenário Otimista
- Cenário Pessimista
52
5.7. Considerações Finais

Projeções nem sempre são realidades. O real cenário da sua empresa daqui para os próximos anos será baseado
no seu esforço tentar se destacar, não só no mercado e concorrentes, mas também internamente. Tenha em
mente que uma boa organização financeira, funções e processos definidos, além de estratégia são cruciais para
qualquer negócio. Geralmente, a escalada de qualquer empresa funciona da seguinte forma: Inicialmente o foco
está voltado na empresa e em conquistar os primeiros consumidores. Depois de conquistar estes e possuir um
banco de dados, deve-se focar em fidelizá-los. Feito isso, o próximo ponto da escalada será quando esses
consumidores fidelizados indicarem a sua empresa para outros. E assim expandir para outros lugares. Conquistar
um consumidor novo custa mais caro do que manter um fidelizado ou fazer com que ele indique a empresa de
vocês, por isso é interessante produzir um bom marketing de conteúdo para gerar valor ao consumidor.
Empreender não é fácil, porém sem os empreendedores, muito do que conhecemos hoje talvez não
existisse.
53

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GERENTE: DAVI OLIVEIRA

CONSULTORES: KARINA MARINHO E ÁTILA CRISTIAN

2. Análise de Setor .................................................................................................................................................... 3

2.1. Comportamento do setor nos últimos anos ................................................................................................. 3

2.2. Lucratividade do setor................................................................................................................................... 4

2.3. Tendências do setor ...................................................................................................................................... 4

2.4. Potencial de mercado .................................................................................................................................... 5

2.5. Conclusão ....................................................................................................................................................... 6

3.1. Introdução ...................................................................................................................................................... 6

3.2. Primeira seção: O Perfil................................................................................................................................. 7

3.3. Segunda seção: Hábitos .............................................................................................................................. 10

3.4. Terceira seção: Desejos e Preferências ...................................................................................................... 14

3.5. Conclusão ..................................................................................................................................................... 15

4.1. Diretos .......................................................................................................................................................... 16

4.1.1. Vizinhando ........................................................................................................................................... 16

4.1.2. Brewteco .............................................................................................................................................. 21

4.1.3. On Tap Pub........................................................................................................................................... 25

4.1.4. Buxixo .................................................................................................................................................. 30

4.2. Indiretos ....................................................................................................................................................... 34

4.2.1. Rota 66 ................................................................................................................................................. 34

4.2.2. Cotidiano .............................................................................................................................................. 37

4.2.3. Vikings .................................................................................................................................................. 40

4.3. 5 Forças de Porter ....................................................................................................................................... 46

4.3.1. Rivalidade entre os concorrentes ....................................................................................................... 46

4.3.2. Ameaça de Produtos/Serviços Substitutos ........................................................................................ 47

4.3.3. Ameaça de novos entrantes ................................................................................................................ 47

4.3.4. Poder de Barganha dos Fornecedores ................................................................................................ 48

4.3.5. Poder de negociação dos Clientes ...................................................................................................... 48

5.1. Premissas Gerais .......................................................................................................................................... 49

5.1.1 Investimentos Iniciais.............................................................................................................................. 49

5.2. Projeção de Receita ..................................................................................................................................... 50

5.3. Cenários ....................................................................................................................................................... 50

5.4. Taxa de Desconto ou Taxa Mínima de Atratividade (TMA) ...................................................................... 50

5.5.1. VPL – Valor presente Líquido ................................................................................................................. 50

5.5.2. TIR – Taxa Interna de Retorno ............................................................................................................... 51

5.5.3. Payback .................................................................................................................................................... 51

5.6. Visão dos Indicadores da Projeção de Receita do Pub .............................................................................. 51

5.7. Considerações Finais ................................................................................................................................... 53

2.1. Comportamento do setor nos últimos anos

2.2. Lucratividade do setor

2.3. Tendências do setor

2.4. Potencial de mercado

3.2. Primeira seção: O Perfil

3.3. Segunda seção: Hábitos

3.4. Terceira seção: Desejos e Preferências

- Batata Canoa - R$ 32,90

. Cervejas diversas (artesanais):

Localização: Av. Maracanã, 782 - Tijuca, Rio de Janeiro - RJ, 20511-001.

4.1.3. On Tap Pub

- Anunciação IPA: R$ 15,90/ R$ 23,30

- On Tap Fritas: R$27,90

Bebidas Sem Álcool:

. Drinks - entre R$19,00 e R$24,00

. Pastéis - variam de R$6,00 a R$7,50

. Aperitivos (entre R$20,00 e R$50,00)

. Sanduíches - entre R$16,00 e R$28,00

. Almoço: (entre R$40,00 e R$60,00)

. Drinks - variam de R$4,00 a R$5,00

. Sobremesas (entre R$12,00 e R$16,00)

Localização: R. Gen. Espírito Santo Cardoso, 309 - Tijuca, Rio de Janeiro

. Acompanhamentos para os Hambúrgueres (opcionais):

- Pastéis Vikings (4 unidades) – R$ 25,10

. Bebidas Não Alcoólicas:

4.3. 5 Forças de Porter