Manual de Produtos - Frozen Mix

MANUAL DE
PRODUTO
Desenvolvido por: FROZEN MIX GESTÃO EMPRESARIAL E FRANCHISING LTDA
Todos os direitos reservados, incluindo o direito de reprodução integral ou em parte, em qualquer

forma.
1ª edição, abril de 2023 | Última revisão em Março de 2024
É proibida a cópia, reprodução e compartilhamento deste material sem a autorização prévia por
escrito da Frozen Mix Franchising. A violação dos direitos autorais é crime estabelecido na lei nº
9610/98 e punido pelo artigo 184 do Código Penal.
Todos os direitos reservados à FROZEN MIX FRANCHISING

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Goiânia - GO - CEP: 74215-200
Contato: contato@frozenmixbr.com.br
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O estudo do presente manual é obrigatório ao franqueado,
funcionários e supervisores para entendimento e garantia
do cumprimento do padrão de qualidade dos produtos, bem como
o uso correto e moderado dos insumos, instrumentos e matérias-primas.
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MANUAL DE PRODUTOS • FROZEN MIX MILKSHAKES
ÍNDICE
1. CATEGORIAS DE PRODUTOS
2. PADRONIZAÇÃO E MONTAGEM DE PRODUTOS
3. MILKSHAKES
1. Banoffee
2. Brigadeiro ao Leite
3. Brigadeiro & Bis
4. Cereja com Ninho
5. Cereja com Nutella
6. Cheesecake de Frutas Vermelhas
7. Cookies & Cream
8. Doce de Leite com Coco
9. Ferrero Rocher
10. Menta com Brigadeiro
11. Mousse de Maracujá
12. Ninho
13. Ninho com Morango
14. Ninho com Nutella
15. Ninho com Ovomaltine
16. Ninho e Bis Branco
17. Nutella
18. Oreo
19. Ovomaltine
20. Paçoca com Nutella
21. Pistache
22. Pistache com Brigadeiro ao Leite
23. Prestígio
24. Rafaello
25. Sensação
26. Tiramisu
27. Torta de Limão
4. AÇAÍ
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1. Açaí em camadas
2. Açaí no pote
3. Açaí Power
5. FONDUE
6. INGREDIENTES
7. MEDIDAS
8. EMBALAGENS
9. ANEXOS
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CATEGORIAS DE PRODUTOS
Desde o início sempre buscamos o que há de melhor em matéria-prima para produzir nossos
produtos. Todos os produtos são produzidos pelos nossos colaboradores imediatamente após ser
realizado o pedido pelo cliente, portanto são considerados de consumo imediato. A Frozen Mix
possui 3 grandes categorias de produtos:
● Milkshakes
● Açaí
● Fondue
PADRONIZAÇÃO E MONTAGEM DE PRODUTOS

Todos os nossos produtos seguem um padrão de montagem, a fim de garantir a mesma qualidade
e sabor para o consumidor final e também o uso correto e moderado dos insumos. Para melhor
entendimento sobre as porções, embalagens, medidas, ingredientes e termos usados, consultar os
anexos, definições e imagens no fim deste documento.
Os padrões, medidas e ingredientes de cada produto será apresentado e detalhado a seguir.
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MILKSHAKE
Atualmente estamos com 27 sabores de milkshakes no cardápio. A fixação e mudança de sabores

no cardápio seguem critérios rigorosos de avaliação por parte da franqueadora, sempre com aviso
prévio de retirada e inserção. Existem 2 tamanhos de venda: 300ml e 500ml. Nossa base é o sorvete
de baunilha, que é acompanhado de diversos ingredientes, como brigadeiros, caldas, biscoitos,
doces e frutas.
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Banoffee
Ingrediente 300ml 500ml

Doce de leite Colher longa-(30/35g) Colher longa-(50/55g)
Canela Polvilhar (1g) Polvilhar (1g)
Calda Banoffee 1 concha (15g) 2 concha (25g)
Banana 4 rodelas (18g) 8 rodelas (25g)
Baunilha Meio copo (237g) Meio copo (475g)
Bolacha Maizena 1 concha (10g) 2 conchas (20g)
Baunilha Completar (55g) Completar (95g)
Bolacha Maizena (FINALIZAÇÃO) Polvilhar (2g) Polvilhar (3g)
Canela (FINALIZAÇÃO) Polvilhar (1g) Polvilhar (1g)
MONTAGEM
1. Colocar banana e amassar;

2. Passar doce de leite na borda do copo;
3. Colocar canela na extensão do doce de leite;
4. Colocar calda de banoffe;
5. Colocar baunilha até a metade do copo e bater no mixer;
6. Colocar bolacha maisena;
7. Completar o copo de baunilha e bater novamente;
8. Finalizar com bolacha maisena e povilhar canela.
8
Brigadeiro ao leite

Brigadeiro ao leite Colher longa-(30/35g) Colher longa-(50/55g)
Cacau em pó Camada (2g) Camada (3g)
Chocolate granulado Camada (10g) Camada (20g)
Chocolate granulado (FINALIZAÇÃO) Polvilhar (2g) Polvilhar (3g)
MONTAGEM
1. Passar brigadeiro ao leite na borda do copo;

2. Colocar granulado na extensão do brigadeiro;
3. Colocar o cacau em pó no fundo do copo;
4. Completar o copo com baunilha;
5. Bater no mixer até mudar a coloração;
6. Finalizar com granulado de chocolate.
Observação: Consultar o Glossário para quaisquer dúvidas sobre a definição dos termos usados e os
Anexos para identificar cada medida ou instrumento usado.
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Brigadeiro & Bis

Brigadeiro ao leite Colher longa-(30/35g) Colher longa-(50/55g)
Bis Preto 3 unidades 4 unidades
Bis Preto (FINALIZAÇÃO) 1 unidade 1 unidade
MONTAGEM
1. Passar brigadeiro ao leite na borda do copo;

2. Colocar o Bis triturado;
4. Completar o copo de baunilha e bater no mixer;
5. Finalizar com Bis triturado.
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Cereja com Ninho

Brigadeiro de Ninho Colher longa-(30/35g) Colher longa-(50/55g)
Calda de cereja 1 concha (15g) 2 concha (30g)
Leite em pó (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (2g)
MONTAGEM
1. Passar brigadeiro de Ninho na borda do copo;

2. Colocar calda de cereja;
3. Colocar baunilha até a metade do copo e bater rapidamente;
4. Completar o copo de baunilha e bater ate mudar a coloração;
5. Finalizar com o leite em pó.
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Cereja com Nutella

Nutella Colher longa-(30/35g) Colher longa-(50/55g)
Calda de cereja 1 concha (15g) 2 conchas (30g)
MONTAGEM
1. Passar a Nutella na borda do copo;

2. Colocar a calda de cereja;
5. Finalizar com aspiral de Nutella.
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Cheesecake de Frutas Vermelhas

Creamcheese ½ Colher curta (05g) 1 Colher curta (10g)
Calda do Bosque 1 Concha (15g) 2 Concha (30g)
Baunilha Até o meio (154g) Até o meio (257g)
Bolacha Maizena 1 Concha (10g) 2 Concha (20g)
Bolacha Maizena (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (2g)
Calda do Bosque (FINALIZAÇÃO) Fio (1g) Fio (1g)
MONTAGEM
1. Colocar o cream cheese no copo;

2. Colocar a calda do bosque;
3. Colocar a baunilha até a metade do copo;
4. Bater no mixer;
5. Colocar a bolacha Maizena;
7. Finalizar com a bolacha Maizena;
8. Finalizar com a calda do bosque.
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Cookies & Cream

Brigadeiro de Ninho Colher longa (30/35g) Colher longa (50/55g)
Leite em pó ½ Colher curta (3g) 1 Colher curta (5g)
Bolacha Oreo 1 ½ concha (22g) 2 1/2 conchas (40g)
Bolacha Oreo (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (2g)
Leite em pó (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhar (2g)
MONTAGEM
1. Passar o brigadeiro de Ninho na borda do copo;

2. Colocar o leite em pó no fundo do copo;
3. Colocar a baunilha até a metade do copo e bater no mixer;
4. Colocar a bolacha Oreo;
6. Finalizar com a bolacha Oreo;
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Doce de Leite com Coco

Doce de leite Colher longa (30/35g) Colher longa (50/55g)
Coco ralado Polvilhado (10g) Polvilhado (15g)
Leite de coco Fio (2g) Fio (3g)
Coco ralado (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (2g)
MONTAGEM
1. Passar o doce de leite na borda do copo;

2. Colocar o coco ralado na extensão do doce de leite e no fundo do copo;
3. Colocar o leite de coco;
4. Preencher totalmente o copo com a baunilha;
5. Bater no mixer;
6. Finalizar com o coco ralado.
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Ferrero Rocher

Ferrero Rocher 1 unidade (37g) 2 unidades (44g)
Nutella Colher longa (30/35g) Colher longa (50/55g)
MONTAGEM
1. Colocar o Ferrero Rocher triturado;

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Menta com Brigadeiro

Brigadeiro ao leite Colher longa (30/35g) Colher longa (50/55g)
Gotas de chocolate ½ Concha (7g) 1 Concha (10g)
Calda de menta 1 Concha (15g) 2 Concha(30g)
Gotas de chocolate (Finalização) Povilhado (4g) Polvilhado (4g)
MONTAGEM
1. Passar o brigadeiro ao leite na borda do copo;

2. Colocar as gotas de chocolate na extensão do brigadeiro;
3. Colocar a calda de menta;
4. Colocar baunilha até a metade do copo e bater no mixer
rapidamente;
5. Completar o copo de baunilha e bater no mixer até mudar a
coloração;
6. Finalizar com as gotas de chocolate.
17
Mousse de Maracujá

Calda de maracujá 1 Concha (15g) 2 Concha (30g)
Calda de maracujá (FINALIZAÇÃO) Fio (5g) Fio (5g)
MONTAGEM

2. Colocar a calda de maracujá;
4. Completar o copo de baunilha e bater até mudar a coloração;
5. Finalizar com a calda de maracujá;
18
Ninho

Leite em pó 1 Colher curta (5g) 2 Colher curta (10g)
MONTAGEM

2. Colocar o leite em pó;
4. Bater no mixer;
19
Ninho com Morango

Calda de morango 1 concha (15g) 2 concha (30g)
MONTAGEM

2. Colocar a calda de morango;
20
Ninho com Nutella

Leite em pó 1 Colher curta (5g) 2 Colher curta (10g)
Brigadeiro de Ninho Colher longa (20g) Colher longa (30g)
Nutella Colher longa (20g) Colher longa (30g)
MONTAGEM
1. Passar o brigadeiro de ninho no fundo do copo até o meio;

2. Passar Nutella acima do brigadeiro de Ninho;
4. Colocar baunilha até a superfície;
5. Bater no mixer;
21
Ninho com Ovomaltine

Ovomaltine 1 1/2 concha (22g) 2 conchas (30g)
Brigadeiro de Ninho Colher longa (30/35) Colher longa (50/55g)
Ovomaltine (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (4g)
MONTAGEM

2. Cobrir o Ovomaltine;
4. Bater no mixer;
5. Finalizar com Ovomaltine;
6. Finalizar com leite em pó.
22
Ninho e Bis Branco

Bis branco 3 unidades 4 unidades
Bis branco (FINALIZAÇÃO) 1 unidade 1 unidade
MONTAGEM

2. Colocar o Bis branco triturado;
4. Bater no mixer;
5. Finalizar com Bis branco triturado.
23
Nutella

MONTAGEM
1. Passar Nutella na borda do copo;

3. Bater no mixer;
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Oreo

Oreo 1 ½ concha (22g) 3 conchas (45g)
Oreo (FINALIZAÇÃO) 1 concha (2g) 1 concha (4g)
MONTAGEM
1. Colocar o Oreo triturado;

4. Finalizar com Oreo triturado.
25
Ovomaltine

Ovomaltine 1 1/2 concha (22g) 3 conchas (50g)
Ovomaltine (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (4g)
MONTAGEM
1. Colocar Ovomaltine;
4. Finalizar com Ovomaltine.
26
Paçoca com Nutella

Creme de amendoim Colher longa (10g) Colher longa (20g)
Nutella Colher longa (20g) Colher longa (30g)
Paçoca 1 unidade 2 unidade
MONTAGEM
1. Passar o creme de amendoim no fundo até a metade do copo;

2. Passar Nutella acima do creme de amendoim;
3. Colocar a paçoca triturada;
6. Finalização aspiral de Nutella.
27
Pistache

Calda de Pistache Colher longa (40g) Colher longa (80g)
MONTAGEM
1. Passar a calda de Pistache na borda do copo;

2. Colocar baunilha até a superfície;
3. Bater no mixer;
4. Finalização aspiral de Pistache.
28
Pistache com Brigadeiro ao Leite

Brigadeiro ao leite Colher longa (20g) Colher longa (40g)
Calda de Pistache Colher longa (25g) Colher longa (50g)
MONTAGEM
1. Colocar a calda de Pistache no fundo do copo;

4. Bater no mixer.
29
Prestígio

Brigadeiro ao leite Colher longa (30/35g) Colher longa (50/55g)
Cacau em po Camada (3g) Camada (5g)
MONTAGEM

2. Colocar o coco ralado na extensão do brigadeiro ao leite;
4. Colocar o cacau em po;
6. Bater no mixer;
30
Rafaello

Raffaello 1 unidade 2 unidades
MONTAGEM
1. Colocar o Raffaello triturado;

3. Colocar o coco ralado na extensão do brigadeiro;
6. Bater no mixer;
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Sensação

Calda de morango 1 Concha (15g) 2 Concha (30g)
MONTAGEM

2. Colocar a calda de morango até cobrir o fundo;
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Tiramisu

Calda de chocolate Fio (5g) Fio (8g)
Creamcheese ½ Colher curta (5g) 1 Colher curta (8g)
Café solúvel Polvilhado (10g) Polvilhado (20g)
Bolacha Champagne 1 concha (15g) 2 concha (30g)
Bolacha Champagne (FINALIZAÇÃO) Porvilhado (2g) Porvilhado (2g)
Calda de chocolate (FINALIZAÇÃO) Fio (2g) Fio (2g)
MONTAGEM
1. Colocar no fundo do copo a calda de chocolate;

2. Colocra creamcheese;
3. Colocar o café solúvel;
4. Colocar baunilha até a metade do copo;
5. Bater no mixer;
6. Colocar a bolacha champagne;
8. Finalizar com bolacha champagne;
9. Finalizar com calda de chocolate.
33
Torta de Limão

Torta de limão 1 concha (15g) 1 concha (30g)
Caldo de limão ½ unidade (34g) 1 unidade (67g)
Bolacha Maizena 1 concha (15g) 2 concha (30g)
Bolacha Maizena (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (2g)
MONTAGEM
1. Espremer o limão no copo;

2. Colocar a torta de limão;
3. Colocar baunilha até a metade do copo;
4. Bater no mixer;
5. Colocar a bolacha maizena;
7. Finalizar com bolacha Maizena.
34
AÇAÍ
Em relação ao açaí, o mesmo é vendido em diferentes versões. Atualmente contamos com o açaí
em camadas, açaí no pote e o açaí power.
O açaí em camadas é vendido em 2 tamanhos, 300ml e 500ml, no qual além do açaí indicamos ao
cliente escolhe 1 calda (chocolate, leite condensado ou morango) e 3 adicionais para o tamanho de
300ml e 5 adicionais para o tamanho de 500ml (Abacaxi, Granulado de chocolate, Aveia em floco,
Granulado colorido, Banana, Leite em pó, Bis®, Marshmallow, Corn Flakes, Ovomaltine®,
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Farinha Láctea, Paçoca, Farofa de amendoim, Pastilhas de chocolate, Granola, Gotas de chocolate
ou Uva). Além disso, o cliente pode comprar adicionais especiais (creme de avelã, morango e mel).
O açaí no pote apresenta 4 tamanhos 120ml, 240ml, 360ml e 480ml. Trata-se do açaí servido no
pote, contudo o cliente pode comprar adicionais (Abacaxi, Aveia em floco, Banana, Bis®, Calda
de Morango, Calda de Chocolate, Corn Flakes, Farinha Láctea, Farofa de amendoim, Granola,
Gotas de chocolate, Granulado de chocolate, Granulado colorido, Leite em pó, Leite condensado,
Marshmallow, Ovomaltine®, Paçoca, Pastilhas de chocolate e Uva). Além disso, o cliente pode
comprar adicionais especiais (creme de avelã, morango e mel). Afinal, o açaí no pote pode ser
tambem batido puro, com banana e com morango.
Já o açaí power é vendido 300ml e 500ml, trata-se de um açaí batido com ingredientes (banana,
farofa de amendoim, paçoca e leite em pó) em um estado mais líquido, podendo ser consumido
com canudo.
Os padrões, medidas e ingredientes de cada produto será apresentado e detalhado a seguir.
36
Açaí no pote batido puro
Ingrediente 240ml 360ml 480ml

Açaí 280g 501g 722g
MONTAGEM
1. Colocar açaí até na respectiva medida

(250ml / 300ml / 400ml)
2. Bater no mixer
3. Servir no pote até a respectiva medida
(250ml / 300ml / 400ml)
37
Açaí no pote batido com banana

Banana Metade (35g) 3/4 (53g) Inteira (70g)
Açaí 280g 501g 722g
MONTAGEM
1. Picar a banana
2. Colocar a banana no fundo do copo
de alumínio e amassar
(250ml / 300ml / 400ml)
4. Bater no mixer
(250ml / 300ml / 400ml)
38
Açaí no pote batido com morango

Morango 1 concha (32g) 2 conchas (65g) 3 conchas (97g)
Açaí 280g 501g 722g
MONTAGEM
1. Picar o morango
2. Colocar o morango no fundo do copo
de alumínio e amassar
(250ml / 300ml / 400ml)
4. Bater no mixer
(250ml / 300ml / 400ml)
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Açaí Power

Banana Metade (30g) Inteira (60g)
Farofa de amendoim 1 conchas 2 conchas
Paçoca 1 unidade 2 unidades
Leite em pó 2 colher curta (10g) 4 colher curta (20g)
Açaí Completar (200g) Completar (335g)
MONTAGEM
1. Amassar a banana
3. Colocar a paçoca triturada;
4. Colocar a farofa de amendoin;
5. Bater todos os ingredientes no mixer;
6. Servir no copo até a respectiva medida.
40
O fondue é servido em pote de 180ml, o cliente pode escolher até 2 chocolates (preto e branco) e
até 2 adicionais (abacaxi, banana, bis, marshmallow, morango e uva).
41
Fondue
Ingrediente 220ml
Morango/Uva/Abacaxi 6 conchas (90g)
Banana 1 ½ banana (90g)
Bis ao leite 5 unidades
Marshmallow 5 unidades
Chocolate ao leite/branco Completar com 3 conchas (45g)
MONTAGEM
1. Adicionar o ingrediente;
2. Acrescentar o chocolate derretido até cobrir o ingrediente.
42
Fondue com 2 ingredientes
Ingrediente 220ml
Morango/Uva/Abacaxi 3 conchas (45g)
Banana Metade (45g)
Bis 3 unidades
Marshmallow 3 unidades
Chocolate / branco ou ao leite 1 concha e meia de cada chocolate.
Montagem
A montagem é a mesma descrita acima.
43
MEDIDAS
Colher longa (para Nutella, brigadeiros e doces)
Colher curta (para itens em pó e grãos menores)
Concha (para caldas, frutas, biscoitos e grãos maiores)
44
EMBALAGENS
Fondue, milkshake 500ml e 300ml respectivamente.
Açaí no pote, 120ml, 240ml, 360ml e 480ml respectivamente.
GLOSSÁRIO
45
Camada: Cada nível de preenchimento de um ingrediente no copo.
Cobrir: Preencher integralmente o fundo do copo ou o ingrediente de baixo.
Fio: Um terço da concha do ingrediente para finalização.
Forrar: Preencher integralmente o fundo do copo até não ver mais o branco.
Polvilhar: Meia colher do ingrediente espalhado por cima para finalização.
Salpicar: Meia colher curta do ingrediente para finalização.
46

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2. PADRONIZAÇÃO E MONTAGEM DE PRODUTOS

PADRONIZAÇÃO E MONTAGEM DE PRODUTOS

Os padrões, medidas e ingredientes de cada produto será apresentado e detalhado a seguir.

Atualmente estamos com 27 sabores de milkshakes no cardápio. A fixação e mudança de sabores

Ingrediente 300ml 500ml

Canela Polvilhar (1g) Polvilhar (1g)

Calda Banoffee 1 concha (15g) 2 concha (25g)

Banana 4 rodelas (18g) 8 rodelas (25g)

Baunilha Meio copo (237g) Meio copo (475g)

Bolacha Maizena 1 concha (10g) 2 conchas (20g)

Baunilha Completar (55g) Completar (95g)

Bolacha Maizena (FINALIZAÇÃO) Polvilhar (2g) Polvilhar (3g)

Canela (FINALIZAÇÃO) Polvilhar (1g) Polvilhar (1g)

1. Colocar banana e amassar;

Ingrediente 300ml 500ml

Cacau em pó Camada (2g) Camada (3g)

Chocolate granulado Camada (10g) Camada (20g)

Baunilha Completar (237g) Completar (475g)

Chocolate granulado (FINALIZAÇÃO) Polvilhar (2g) Polvilhar (3g)

1. Passar brigadeiro ao leite na borda do copo;

Brigadeiro & Bis

Ingrediente 300ml 500ml

Bis Preto 3 unidades 4 unidades

Baunilha Completar (237g) Completar (475g)

Bis Preto (FINALIZAÇÃO) 1 unidade 1 unidade

1. Passar brigadeiro ao leite na borda do copo;

Cereja com Ninho

Ingrediente 300ml 500ml

Calda de cereja 1 concha (15g) 2 concha (30g)

Baunilha Completar (277g) Completar (403g)

Leite em pó (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (2g)

1. Passar brigadeiro de Ninho na borda do copo;

Cereja com Nutella

Ingrediente 300ml 500ml

Calda de cereja 1 concha (15g) 2 conchas (30g)

Baunilha Completar (255g) Completar (420g)

1. Passar a Nutella na borda do copo;

Cheesecake de Frutas Vermelhas

Ingrediente 300ml 500ml

Calda do Bosque 1 Concha (15g) 2 Concha (30g)

Baunilha Até o meio (154g) Até o meio (257g)

Bolacha Maizena 1 Concha (10g) 2 Concha (20g)

Baunilha Completar (64g) Completar (180g)

Bolacha Maizena (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (2g)

Calda do Bosque (FINALIZAÇÃO) Fio (1g) Fio (1g)

1. Colocar o cream cheese no copo;

Cookies & Cream

Ingrediente 300ml 500ml

Leite em pó ½ Colher curta (3g) 1 Colher curta (5g)

Baunilha Até o meio (139g) Até o meio (208g)

Bolacha Oreo 1 ½ concha (22g) 2 1/2 conchas (40g)

Baunilha Completar (93g) Completar (222g)

Bolacha Oreo (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhado (2g)

Leite em pó (FINALIZAÇÃO) Polvilhado (2g) Polvilhar (2g)

1. Passar o brigadeiro de Ninho na borda do copo;

Doce de Leite com Coco

Ingrediente 300ml 500ml

Coco ralado Polvilhado (10g) Polvilhado (15g)