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TREINAMENTO

ASSUNTO: GUARDA DE AMOSTRA

1. OBJETIVOS
Garantir a segurança alimentar.

2. MATERIAIS
 Prancheta;
 Saco Estéril;
Caneta;
Colher ou pegador de alimentos;

3. DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS

Guarda de Amostras em Cozinhas Industriais e Serviços de Alimentação

Os alimentos devem ser colhidos na segunda hora do tempo de

distribuição, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na
distribuição, e de acordo com o seguinte método de colheita:

I - identificar as embalagens higienizadas, ou sacos esterilizados ou

desinfetados, com o nome do estabelecimento, nome do produto, data,
horário e nome do responsável pela colheita;

II - proceder à higienização das mãos;

III - abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo;

IV - colocar a amostra do alimento (mínimo de cem gramas);

Juliana Gavinho de Matos Youle CRN-3 46396

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V - retirar o ar, se possível, e fechar a embalagem;

VI - temperatura e tempo de guarda dos alimentos:

a) alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados

no máximo a quatro graus Celsius, por setenta e duas horas, sendo que
alimentos líquidos devem ser guardados somente nesta condição;

b) alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob

congelamento a dezoito graus negativos Celsius por setenta e duas horas.

Aplicado em 08 de janeiro de 2024

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Juliana Gavinho de Matos Youle

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Nome Colaborador: Função:

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