SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE - SMS

Departamento de Vigilância e Promoção à Saúde - DVPS

Coordenação de Vigilância Sanitária - CVS

57ª FESTA DA UVA - 2024

ORIENTAÇÕES SANITÁRIAS PARA O COMÉRCIO E MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Legislação Pertinente: Código de Saúde do Paraná – Lei Estadual nº 13.331/01 e Decreto Estadual nº 5.711/02 - RDC nº 216/2004

As barracas/empreendedores solidários/food trucks que comercializam alimentos devem atender

obrigatoriamente os seguintes itens:
 Somente comercializar produtos com procedência comprovada. Produtos de origem animal devem
possuir registro no SIF/SIP ou SIM/Colombo;
 O local de manipulação e venda de alimentos deve ser limpo e organizado, livre de objetos em
desuso ou estranhos ao ambiente, lixos, animais;
 Lavatório com água potável (encanada ou em galão); bacia ou balde para descarte da água, se for o
caso; detergente, sabonete líquido e papel toalha;
 Equipamentos, móveis e utensílios com superfície lisa, lavável e impermeável, em bom estado de
conservação;
 Equipamentos de conservação em quantidade e com capacidade suficientes a produção;
 Alimentos perecíveis frios sob refrigeração ou em caixas térmicas em bom estado de conservação
(isopor, "hot box", etc), térmicas com gelo - atender a temperatura de conservação indicada no rótulo
do produto;
 Alimentos quentes em buffet, banho maria, estufa, caixas térmicas;
 Ingredientes perecíveis expostos em pequenas porções durante o preparo e servimento;
 Alimentos abertos devem ser acondicionados em embalagens próprias para alimentos fechadas e
identificadas especificando nome, data de abertura e validade. Respeitar a indicação do fabricante
quanto a temperatura e modo de armazenamento dos produtos após abertos;
 Não deixar alimentos, bebidas e embalagens em contato direto com o chão;
 Armazenamento adequado de embalagens descartáveis (copo e prato plásticos, canudinhos, etc.),
utensílios e equipamentos;
 Higienização adequada de utensílios e equipamentos;
 Local reservado para armazenar dinheiro e materiais de limpeza;
 Destinar uma pessoa para o recebimento do dinheiro;
 Lixeiras (duas), com tampa sem acionamento manual, para armazenar lixo orgânico (restos de
alimentos) e reciclável;
 Uniforme de cor clara, touca ou boné (com os cabelos presos), jalecos ou avental, sapato fechado;
com boa higiene pessoal, unhas curtas, sem esmalte e sem adornos (brincos, pulseiras, correntes,
etc.);
 Manipuladores de alimentos devem possuir treinamento/curso de Boas Práticas na manipulação de
alimentos;
 Proibido o comércio de produtos fumígenos derivados ou não do tabaco e cigarro eletrônico.

A não realização das medidas sanitárias solicitadas implicará em aplicação das sanções administrativas
previstas na legislação vigente.

Núcleo de Alimentos
Coordenação de Vigilância Sanitária

Rua Francisco Camargo, 238 – Centro – Colombo – PR Fone: (41) 3073-7950 ou (041) 98858-3859 (whatsapp)
E-mail: alimentos.visa@gmail.com