TPOA – AVES, OVOS E MEL

TECNOLOGIA DE
MEL E DERIVADOS

Profª: Nathalya Carneiro

 ASPECTOS HISTÓRICOS DA PRODUÇÃO
DE MEL
• Os relatos mais antigos citando o mel vêm do
Egito.

• A apicultura, a técnica de explorar

racionalmente os produtos das abelhas, existe
desde o ano de 2400 a.C.

• Além da alimentação, o mel também era

usado por sacerdotes para embalsamento.
ASPECTOS HISTÓRICOS DA PRODUÇÃO
DE MEL
• No período romano, o mel começou a ser utilizado na culinária, para
confecção de bolos, e na produção de cosméticos para as mulheres.
HISTÓRIA DA PRODUÇÃO DE MEL NO
BRASIL
• Antes mesmo de iniciar as atividades apícolas

• Abelhas nativas: Melipônicas

• Cultivadas pelas civilizações indígenas.

• Essas abelhas possuem ferrão atrofiado e produzem mel de alta

qualidade, mas sua produtividade é muito baixa.
HISTÓRIA DA PRODUÇÃO DE MEL NO
BRASIL
• A apicultura no Brasil começou em 1938, com a importação de alguns
enxames de abelhas Apis mellifera de Portugal.

• denominadas “abelhas do reino” e “abelhas pretas”, devido a sua

coloração escura.
HISTÓRIA DA PRODUÇÃO DE MEL NO
BRASIL

• As subespécies de Apis mellifera de origem europeia introduzidas no

Brasil, conhecidas no meio rural como “abelhas europa”;

• tiveram excelente adaptação ao clima brasileiro, principalmente na Região

Sul – clima, facilidade de manejo

• A produção era destinada, principalmente, para o consumo próprio.

HISTÓRIA DA PRODUÇÃO DE MEL NO
BRASIL
• As principais subespécies de abelhas oriundas da Europa foram:
HISTÓRIA DA PRODUÇÃO DE MEL NO
BRASIL
• Em 1956, foram introduzidas em Piracicaba, São Paulo, cerca de 50
abelhas das subespécies trazidas da África:
HISTÓRIA DA PRODUÇÃO DE MEL NO
BRASIL
• Ao longo dos anos foram desenvolvidas novas técnicas de manejo para
lidar com as abelhas africanizadas.

• Atualmente, no Brasil, estima-se que as abelhas africanas e africanizadas

representem 90% da população
CENÁRIO
• Maior produtor de mel do mundo: CHINA

• Brasil Ocupou, em 2019, a 11ª posição na produção mundial de mel

• 4,8% do volume das exportações globais do produto, embora seu mel

seja reconhecido pela alta qualidade.
CENÁRIO
• O consumo de mel no Brasil é um dos menores do mundo
(120g/pessoa/ano)

• Maior consumo no inverno, pois parte da população reconhece o mel

apenas pelos efeitos medicinais, o que acaba diminuindo o seu consumo
nas demais estações do ano.
CENÁRIO

IBGE
IMPORTÂNCIA DO MEL COMO ALIMENTO
• Na natureza, é considerado um dos alimentos mais ricos em
nutrientes.

• Segundo a OMS, o mel tem mais de 70 substâncias essenciais ao

organismo, incluindo água, glicose (carboidratos), potássio, selênio, ferro,
fósforo, entre outros.

• Ainda possui proteínas, vitaminas do complexo B, vitamina C e sais

minerais.
O QUE É MEL?

Produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das

flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de
excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas
de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com
substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da
colmeia.
OBTENÇÃO
DO MEL
COMPOSIÇÃO DO MEL
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL
Unifloral ou monoflora

MEL FLORA
Multifloral ou poliflora
Por sua origem

MELATO OU MEL DE MELATO

IN Nº 11, DE 20 DE OUTUBRO DE 2000

 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

MEL ESCORRIDO

Procedimento de obtenção MEL PRENSADO

de mel do favo

MEL CENTRIFUGADO

IN Nº 11, DE 20 DE OUTUBRO DE 2000

 CLASSIFICAÇÃO DO MEL
MEL

MEL COM FAVOS OU

MEL EM SECÇÕES

MEL COM PEDAÇOS

Segundo sua apresentação DE FAVO
e/ou processamento
MEL CRISTALIZADO
OU GRANULADO

MEL CREMOSO

IN Nº 11, DE 20 DE OUTUBRO DE 2000

MEL FILTRADO
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

POR SUA ORIGEM

• Mel flora: é o mel obtido dos néctares das flores.

• Mel unifloral ou monoflora: quando o produto procede

principalmente da origem de flores de uma mesma família, gênero ou
espécie e possua características sensoriais, físico-químicas e
microscópicas próprias.

• Mel multifloral ou poliflora: é o mel obtido a partir de diferentes

origens florais.
Mel unifloral ou monoflora
Mel multifloral ou poliflora
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

POR SUA ORIGEM

• Melato ou Mel de Melato: é o mel obtido principalmente a partir de
secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos
sugadores de plantas que se encontram sobre elas.
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

PROCEDIMENTO DE OBTENÇÃO DE MEL

DO FAVO
• Mel escorrido: é o mel obtido por escorrimento dos favos
desoperculados, sem larvas.
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

PROCEDIMENTO DE OBTENÇÃO DE MEL

DO FAVO
• Mel prensado: é o mel obtido por prensagem dos favos, sem larvas.
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

PROCEDIMENTO DE OBTENÇÃO DE MEL

DO FAVO
• Mel centrifugado: é o mel obtido por centrifugação dos
favos desoperculados, sem larvas.
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

SEGUNDO SUA APRESENTAÇÃO E/OU

PROCESSAMENTO
• Mel: é o mel em estado líquido, cristalizado ou parcialmente cristalizado.

• Mel em favos ou mel em secções: é o mel armazenado pelas abelhas

em células operculadas de favos novos, construídos por elas mesmas,
que não contenha larvas e comercializado em favos inteiros ou em
secções de tais favos.
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

SEGUNDO SUA APRESENTAÇÃO E/OU

PROCESSAMENTO
• Mel com pedaços de favo: é o mel que contém um ou mais pedaços de
favo com mel, isentos de larvas.

• Mel cristalizado ou granulado: é o mel que sofreu um processo natural

de solidificação, como consequência da cristalização dos açúcares.
 CLASSIFICAÇÃO DO MEL

SEGUNDO SUA APRESENTAÇÃO E/OU

PROCESSAMENTO
• Mel cremoso: é o mel que tem uma estrutura cristalina e fina que pode
ter sido submetido a um processo físico, que lhe confira essa estrutura e
que o torne fácil de untar.

• Mel filtrado: é o mel que foi submetido a um processo de filtração, sem

alterar o seu valor nutritivo.
OUTROS PRODUTOS
• Além do mel, as abelhas produzem:
GELEIA REAL
• Secreção das glândulas hipofaringeanas das abelhas jovens, que serve
para nutrir a rainha e as outras abelhas em fase larval.

• Colhida em até 72 horas.

GELEIA REAL
UTILIZAÇÕES
• Utilizada como suplemento nutricional, podendo ser encontrada em lojas
de produtos naturais sob a forma de gel, ampolas, pó ou cápsulas.
• combate a queda de cabelos, a insônia, a agitação nervosa, além de
problemas digestivos e intestinais.
PRÓPOLIS
• Produto natural elaborado pelas abelhas a partir de partes e resinas de
plantas.

• Propriedades antibióticas e fungicidas

CERA DE ABELHAS
• Produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias,
de consistência plástica, de cor amarelada.

Art. 419.
APITOXINA

• Veneno encontrado nos ferrões das abelhas do gênero Apis.

• Produzido no interior do abdômen das abelhas operárias;

• Descrito como uma substância levemente ácida, incolor, amarga,

transparente e com um forte odor que se assemelha ao do mel
APITOXINA
• Usado pela indústria farmacêutica em
tratamentos para artrite, artrose,
reumatismo e sinusite e na
desensibilização de pacientes alérgicos a
picadas de abelhas.
PÓLEN APÍCOLA
• Produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas
abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é
recolhido no ingresso da colmeia.
PÓLEN APÍCOLA
• É o alimento de abelhas jovens.

• Considerado um dos alimentos naturais mais nutritivos – contém

praticamente todos os nutrientes que um ser humano necessita.

• É rico em proteína (cerca de 40%), aminoácidos, vitaminas e

ácido fólico
PÓLEN APÍCOLA
Utilização:

• Atua nas constipações com anomalias da flora intestinal,

promovendo a regularização do intestino.

• auxilia na prevenção aos problemas de próstata.

• Por ser fonte de proteína → recomendado a atletas