Biscoitos de coalhada de limão sem

glúten
Estes são OS MELHORES biscoitos de limão que você já fez. Eles são
perfeitamente picantes, amanteigados e tão macios que simplesmente
derretem na boca, e são assados ​com uma generosa porção de coalhada
de limão cremosa e picante no centro. E além de seu sabor incrível, eles
também ficam lindos! Se você gosta de sobremesas com limão, precisa
experimentar esta. 4,86 de 7 votos

Curso Sobremesa
Cozinha Não contém gluten

Tempo de preparação1 hora

Hora de cozinhar 25 minutos
Tempo frio 2 horas
Tempo total 3 horas 25 minutos

Porções 16 biscoitos
Autor Kat | O batedor circular

Ingredientes
Coalhada de limão:
100 g (½ xícara) de açúcar refinado ou granulado
raspas de 1 limão (idealmente, use limões orgânicos não encerados).
3 gemas grandes americanas/médias britânicas , temperatura ambiente
¼ colher de chá de sal
60 g (¼ xícara) de suco de limão espremido na hora
55 g (½ tablete) de manteiga sem sal, em cubos

Biscoitos de limão:
150 g (¾ xícara) de açúcar refinado ou granulado
raspas de 2 limões (idealmente, use limões orgânicos não encerados).
115 g (1 tablete) de manteiga sem sal, derretida e resfriada até aquecer
2 ovos grandes dos EUA/médios do Reino Unido , temperatura ambiente
30 g (2 colheres de sopa) de suco de limão espremido na hora
½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
240 g (2 xícaras) de mistura de farinha sem glúten simples (usei farinha sem glúten Doves
Farm Freee sem adição de goma xantana. Você também pode misturar sua própria mistura
de farinha sem glúten usando esta receita. Observe que, para esta receita caseira mistura, 1
xícara = 150g, então, idealmente, use uma balança de alimentos digital para obter melhores
resultados.)
½ colher de chá de goma xantana (omita se a sua mistura de farinha sem glúten já contiver
goma xantana).
½ colher de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
90 g (¾ xícara) de açúcar de confeiteiro, para enrolar os biscoitos antes de assar
Instruções
Coalhada de limão:
1. É melhor minimizar o contato com o metal ao preparar a coalhada de limão para evitar que ela
desenvolva um sabor metálico. Portanto, não recomendo usar uma tigela de metal, utensílios de
metal (como um batedor de arame) ou uma panela de metal/revestida de metal.

Em vez disso, use uma tigela de vidro ou cerâmica, uma espátula de borracha ou colher de pau e
uma panela não metálica, como uma com revestimento de cerâmica.
2. Adicione o açúcar e as raspas de limão a uma tigela e use as pontas dos dedos para esfregar
as raspas no açúcar.

Dica: Isso ajuda a liberar mais óleos essenciais das raspas e deixará sua coalhada de limão
ainda mais perfumada.
3. Adicione as gemas e o sal ao açúcar de limão e misture ou bata até ficar claro e levemente
fofo.
4. Em uma panela em fogo médio-alto, cozinhe o suco de limão até que comece a ferver.
5. Adicione o suco de limão quente à mistura de gema de ovo e açúcar em uma garoa lenta,
mexendo sempre até adicionar todo o suco.

Dica: Isso tempera as gemas e reduz as chances de sua coalhada de limão rachar ou coalhar ao
cozinhá-la.
6. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar de
forma a cobrir as costas de uma colher ou espátula. Isso deve levar cerca de 4-5 minutos.
Não deixe a coalhada de limão ferver – você não deve ver nenhuma bolha se formando.
7. Uma vez engrossado, retire do fogo e misture a manteiga até que esteja totalmente derretida.
8. Passe o lemon curd por uma peneira de malha fina para retirar as raspas de limão – isso vai
deixá-lo perfeitamente liso e cremoso (mas você pode pular esta etapa se não se importar
com a textura das raspas de limão).

Dica: não recomendo o uso de peneira de metal, pois o contato com o metal pode deixar o seu
lemon curd com um leve sabor metálico. Se possível, use uma peneira com malha de plástico
ou silicone.
9. Despeje a coalhada de limão pronta em uma tigela ou recipiente à prova de calor e cubra-a
com uma folha de filme plástico / filme plástico. Certifique-se de que o filme plástico/película
aderente esteja em contato direto com a superfície do coalhada de limão – isso evitará a
formação de película. Deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente. (Você
também pode preparar a coalhada de limão com um ou dois dias de antecedência e mantê-la
na geladeira até que seja necessária.)

Massa de biscoito de limão:

1. Adicione o açúcar e as raspas de limão a uma tigela grande e use as pontas dos dedos para
esfregar as raspas no açúcar.

Dica: isso ajuda a liberar mais óleos essenciais das raspas e deixará seus biscoitos ainda mais
limonados e aromáticos.
2. Adicione a manteiga derretida, os ovos, o suco de limão e a baunilha e bata bem até
incorporar.
 3. Em uma tigela separada, misture a mistura de farinha sem glúten, goma xantana, fermento
em pó e sal e adicione-os aos ingredientes molhados.
4. Misture com uma colher de pau ou uma espátula de borracha até obter uma massa de
biscoito lisa e homogênea.

Dica: Nesta fase, a massa do biscoito vai ficar mais parecida com uma massa – vai ficar bem
solta, macia e pegajosa, quase escorrida. É assim que deve ser. Não adicione mais farinha!
5. Refrigere a massa de biscoito na geladeira por pelo menos 2 horas antes de prosseguir para
a próxima etapa. Você também pode mantê-lo na geladeira durante a noite se quiser assar os
biscoitos no dia seguinte.

Dica: além de firmar a massa do biscoito em algo que você possa manusear e moldar em bolas,
resfriar também garante que os biscoitos não derretam em poças durante o cozimento.

Montando e assando os biscoitos:

1. Ajuste a grade do forno para a posição intermediária, pré-aqueça o forno a 350ºF (180ºC) e
forre duas assadeiras grandes com papel manteiga/manteiga.

Dica: você vai assar os biscoitos em duas fornadas, então pode forrar duas assadeiras se tiver
à mão. Caso contrário, basta reutilizar a mesma assadeira, mas certifique-se de esfriá-la
completamente antes de colocar o próximo lote de biscoitos não cozidos nela.
2. Use uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa ou colher de sorvete para retirar uma
porção da massa de biscoito. Coloque-o diretamente em uma tigela de açúcar de confeiteiro
e gire-o até que esteja uniformemente coberto. A cobertura de açúcar permitirá que você
manuseie a massa do biscoito sem que ela grude, então você pode rolar entre as palmas das
mãos para formar uma bola perfeitamente redonda.

Repita com o restante da massa de biscoito, você deve obter 16 biscoitos no total.
3. Coloque as bolas de massa de biscoito cobertas de açúcar nas assadeiras forradas, com
bastante espaço entre elas, cerca de 8 por assadeira (pois os biscoitos se espalharão
durante o cozimento).
4. Use uma colher medidora de ½ colher de sopa para fazer um entalhe no centro de cada bola
de massa de biscoito (certifique-se de pressionar apenas a metade de cada bola de massa
de biscoito, não até o final).
5. Recheie os biscoitos com cerca de 1 colher (generosa) de curd de limão.
6. Asse uma assadeira de cada vez a 350ºF (180ºC) por 9-12 minutos ou até que os biscoitos
se espalhem e quebrem nas bordas e o centro da coalhada de limão esteja levemente
inchado, mas NÃO borbulhando visivelmente (isso garantirá que fique bem liso e cremoso).

Enquanto o primeiro lote de biscoitos estiver assando, mantenha a segunda assadeira com
os biscoitos na geladeira até que seja necessário.
7. Os biscoitos ficarão bem macios e delicados assim que saírem do forno. Deixe-os esfriar na
assadeira por cerca de 5 a 10 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar
completamente.
8. Esses biscoitos de coalhada de limão são incríveis tanto quentes quanto em temperatura
ambiente, mas acho que ficam no seu melhor quando são resfriados da geladeira.

Armazenar:
1. Os biscoitos de coalhada de limão sem glúten mantêm-se bem em um recipiente hermético
em temperatura ambiente por 2-3 dias ou na geladeira por até cerca de 1 semana.
2. Você pode ter sobrado um pouco de coalhada de limão – você pode armazená-lo em um
recipiente hermético na geladeira por até 10 dias.

Receita de The Loopy Whisk (www.theloopywhisk.com).