CULINÁRIA E SAÚDE

02/04

AULA 5
AÇÚCARES E
ADOÇANTES
 EXPERIÊNCIA
• VAMOS PROVAR?
• Com uma pequena colher, prova cada um dos
adoçantes disponíveis.
• Explique o que sentiu ao cada um tocar na boca.
• Sentiu a diferença?
• Consegue identificar qual é qual?
O QUE É ADOÇANTE?
 ADOÇANTE
• QUALQUER SUBSTÂNCIA QUE ESTIMULE
SENSAÇÃO ”DOCE” NA BOCA.
• SEJA ELE UM ADOÇANTE NATURAL OU
ARTIFICIAL.
• AÇÚCAR É UM ADOÇANTE.
• ADOÇANTE ARTIFICIAL IMITA O SABOR DO
AÇÚCAR, COM MENOS CALORIAS.
• DISPARAM SEROTONINA – SENSAÇÃO DE
PRAZER E ESTIMULAM A FOME.
• DIFERENÇA NA ORIGEM – MATÉRIA PRIMA.
O QUE É AÇÚCAR?
 AÇÚCAR
• PROVENIENTE DE FRUTAS OU VEGETAIS.
• CANA DE AÇÚCAR, COCO, BETERRABA ETC.
• CARBOIDRATO DE ABSORÇÃO RÁPIDA.
• EM MÉDIA 4KCAL POR 1G.
 ADOÇANTES ARTIFICIAIS
• ORIGEM ARTIFICIAL, AMINOÁCIDOS,
SINTÉTICOS, PRODUTOS DE VEGETAIS OU
FRUTAS,
• SISTEMA DE SATURAÇÃO, EM MÉDIA 3 GOTAS.
MAIS QUE ISSO NÃO ADOÇA.
• DIABÉTICOS DEVEM ALTERNAR
C I C L A M AT O E
SACARINA
GERA INFLAMAÇÃO
SUBCLÍNICA.

DISPARA SISTEMA DE
RECOMPENSA.

AUMENTA RESISTÊNCIA
A INSULINA.

AGRAVA DIABETES E PRÉ

DIABETES.
A S PA RTA M E
ADOÇA
REFRIGERANTES.

NEUROTÓXICO.

FAVORECE
APARECIMENTO DO
ALZHEIMER.

TONTUTA, VERTIGEM,
DOR DE CABEÇA,
DISTÚRBIOS DA VISÃO,
PERDA DE MEMÓRIA,
HIPERATIVIDADE, LESÃO
HEPÁTICA.

VIRA ACIDO FÓRMICO,

VENENO PRA FORMIGA.
SUCRALOSE
CANA DE AÇÚCAR,

MAIS FACILMENTE
EXCRETADO

ALOGENAÇÃO, ÁTOMOS
DE CLORO, FICA MAIS
DOCE QUE O AÇÚCAR.

CAUSA DISBIOSE,
DESEQUILÍBRIO DA
FLORA INTESTINAL.

USADO PARA ADOÇAR

BARRINHAS E
ALIMENTOS
DIETÉTICOS.
STÉVIA
MÁXIMO 10 GOTAS OU 3
SACHÊS.

VEM DE UMA PLANTA.

NÃO PODE SER

MISTURADA, DEVE SER
PURA.

NENHUM ESTUDO
DEMONSTROU
PROBLEMAS.

GOSTO RESIDUAL
AMARGO.

PODE ADOÇAR 300X

MAIS QUE O AÇÚCAR.
X I L I TO L
POLIOL, ÁLCOOL.

EXTRAÍDO DO MILHO.

EXTRAÍDO DE
COGUMELOS.

TEM 1,4KCAL POR 1G.

50-70% VAI PARA O

CÓLON.

NÃO É MUITO BEM

ABSORVIDO PELO
INTESTINO, FERMENTA,
GERA GASES E
DIARRÉIA.
ERITRIROL
POLIOL, ÁLCOOL.

EXTRAÍDO DO MILHO E
TRIGO, FERMENTADO
POR LEVEDURAS

TEM 0,25KCAL POR 1G.

90% ELIMINADO PELA

URINA, APENAS 10% VAI
PARA O CÓLON.

ADOÇA 70% COMO

AÇÚCAR.
“QUE SEU
REMÉDIO
SEJA SEU
ALIMENTO, E
QUE SEU
ALIMENTO
SEJA SEU
REMÉDIO.”
HIPÓCRATES –
MÉDICO GREGO, PAI DA
MEDICINA OCIDENTAL.