Frigorífico de Frangos

Frigorifico Aviário

 Introdução
 Processos
 Apr (classificação, médias)
 Vídeo.
INTRODUÇÃO

Dentro do complexo brasileiro de carnes, a avicultura é considerada por muitos como

uma atividade muito dinâmica, o seu desenvolvimento ocorreu a partir do final da década
de 1950, nos estados da Região Sudeste. Na década de 1970, período em que houve
profunda reorganização do complexo de carnes no Brasil, a atividade passou a ser
liderada pelos estados de Santa Catarina e Mato Grosso, devido a proximidade e como
consequência o custo mais baixo dos grãos de milho e soja, principais insumos para a
produção de frangos vivos.
A avicultura em Santa Catarina em 25 anos é considerada uma das mais importantes
atividades econômicas do estado e participa com aproximadamente 20% da produção
nacional, sua qualidade igual ou superior à obtida em muitos países de avicultura
adiantada. Emprega diretamente em torno de 35 mil e, indiretamente, mais de 80 mil
pessoas. Com uma produção planejada, as empresas com matriz em Santa Catarina
atendem a 60% do mercado interno e participam com 70% das exportações brasileiras,
tem sua principal atividade o abate das aves.
 Etapas Do Processo Descrição da Etapa
Processos
Chegada do caminhão no abatedouro, tempo em que o caminhão fica no box de repouso
Recepção de aves até que seja descarregado.

As aves são retiradas das gaiolas e dependuradas pelos pés nos ganchos da nória
Pendura transportadora, a qual leva a ave por todas as etapas do processo.

Insensibilização e
Sangria Pré-choque onde as aves ficam atordoadas antes de ser feita a sangria.

Escaldagem e
Depenagem Lavagem da ave, afrouxamento e retirada das penas.

Etapas de cortes da pele do pescoço e traquéia, extração de cloaca, abertura do abdômen,

eventração, inspeção sanitária, retirada das vísceras, extração dos pulmões, "toilette" e
Evisceração lavagem final.

Rebaixamento da temperatura das carcaças de aves, imediatamente após as etapas de

Pré-resfriamento evisceração e lavagem.
Resfriamento Processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre 0ºC a 4ºC.

Destinado ao escorrimento da água da carcaça decorrente da operação de resfriamento.

Gotejamento

Espostejamento ou Setor em que as carcaças sofrem todos os tipos de cortes ou segue inteiro, são
Sala de Cortes embalados e colocados em caixas de papelão.

Tem como função apontar e registrar todos os produtos que serão encaminhados aos
Apontamento túneis de congelamento.
Congelamento ou Tem o objetivo de levar o produto à temperatura desejada, empregado os chamados
Resfriamento congeladores ou túneis de congelamento ou resfriamento.
LEVANTAMENTO DOS RISCOS
No setor de abate de aves serão determinados os principais riscos para o trabalhador, bem como sua
categorização, de forma a fornecer subsídios para eventuais melhorias ou novas medidas de controle. Nesta
etapa que envolve o reconhecimento dos riscos, consideramos apenas as atividades que estão diretamente
ligadas ao processo produtivo e as funções em que os colaborados entram em contato com o animal
independente da parte do processo.
Foi realizada uma entrevista com colaboradores, que objetiva identificar quais as principais reclamações dos
funcionários em relação as atividades desenvolvidas. O instrumento utilizado foi um questionário (Apêndice A)
que leva em consideração cada fase do processo de produção, o que possibilitou caracterizar a rotina de trabalho
dos funcionários.
Também foi realizada uma análise por meio de observação. Nesse contexto foi avaliado os EPIs utilizados no
processo durante a realização de cada tarefa, e quando possível questionou sobre o conforto e a qualidade dos
mesmos disponibilizados. Em um segundo tópico, foi abordado quanto aos tempos de pausas, revezamento de
funções nas atividades durante o processo, quais as partes do corpo que sentem a maior incômodo e jornada de
trabalho. Por meio desta pesquisa, foi possível identificar grande parte dos riscos aos quais os funcionários estão
expostos durante o período de trabalho.
ANÁLISE DOS DADOS
A análise dos dados foi realizada a partir uma matriz que teve por objetivo confrontar as atividades realizadas
com os riscos físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes comuns ao processo de produção de
frango. O método utilizado foi para mostrar a frequência e quantidade de eventos que acontece ao longo do
processo, considerando o número de acidentes ou acidentados em exposição ao risco. Para tanto, foi considerado
como parâmetro de possibilidade de ocorrência as categorias: frequente, provável, improvável, remota ou
extremamente remota, conforme pode ser observado no quadro 1

Categoria Denominação Descrição

Quadro 1 - Frequência
.

Conceitualmente possível, mas extremamente improvável de ocorrer

A Extremamente remota durante o processo.

B Remota Não esperado ocorrer durante o processo

C Improvável Pouco provável de ocorrer durante o processo

D Provável Esperado ocorrer até uma vez durante o processo

E Frequente Esperado ocorrer várias vezes durante o processo

Para a severidade, que possui seus índices os mesmos são segregados conforme o quadro 2, que fornece a
indicação da gravidade esperada para a ocorrência de risco
Categoria Denominação Descrição

Não ocorre lesões/mortes de funcionários, sendo que o máximo que pode

ocorrer são casos de primeiros socorros ou tratamento médico menor.
I Desprezível

II Marginal Lesões leves aos empregados

Lesões de gravidade moderada em empregados, com possibilidade remota de
III Crítica morte

IV Catastrófica Provoca mortes ou lesões

Não ocorre lesões/mortes de funcionários, sendo que o máximo que pode
ocorrer são casos de primeiros socorros ou tratamento médico menor.
I Desprezível

Com estes dois índices, severidade e frequência, será possível medir o grau de risco ao qual o colaborador está
exposto, como mostra o quadro 3. Para fins didáticos foi utilizado os valores e adotadas cores correspondentes a
cada grau de risco
 FREQUÊNCIA

A B C D E

Analisando as informações acima foi possível

IV 2 3 4 5 5
identificas as tarefas com maior ou menor grau de
risco no processo, sendo que a finalidade é de
propor ações para eliminar ou reduzir os riscos
III 1 2 3 4 5
existentes identificados

II 1 1 2 3 4

I 1 1 1 2 3