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MTODOS QUMICOS
ANLISE DO N ANLISE DO C
MTODOS QUMICOS
MTODO DE KJELDAHL
ANLISE DO N
Desenvolveu em 1883 o processo bsico para determinao de nitrognio orgnico total. Os passos incluem: -Digesto: H2SO4 a 350C-400C + catalisador
Johann Kjeldahl (1849-1900)
Etapa de digesto
K2SO4: aumenta o ponto de ebulio do H2SO4 (de 337C para mais de 400C), torna a digesto mais eficiente; CuSO4: Catalisador. Acelera o processo de oxidao da matria orgnica.
Aquecimento da amostra com cido sulfrico para a digesto at que o C e H sejam oxidados e o N da protena reduzido e transformado em sulfato de amnia.
Microdigestor de Kjeldahl
Adiciona-se NaOH concentrado e aquece-se para a liberao da amnia dentro de um volume conhecido de uma soluo de cido brico e indicador, formando borato de amnia.
Destilador
Etapa de titulao
O borato de amnia formado dosado com uma soluo cida (HCl ou H2SO4) padronizada.
Etapa de titulao
Mtodo de Kjeldahl
Vantagens
Aplicvel a todos os tipos de alimentos Relativamente simples No caro Preciso. Trata-se de um mtodo oficial para a determinao de protenas Pode ser utilizado para anlise de microgramas de protena (micro Kjeldhal)
Desvantagens
Mede Nitrognio orgnico total, no apenas nitrognio de protenas Demorado - Utiliza reagentes corrosivos.
Mtodo de Kjeldahl
Outras possveis fontes de N na amostra:
METODO DE BIURETO
Vantagens
Ser bastante especfico por no apresentar problemas de interferentes. simples, rpido e barato. Por envolver uma reao com a ligao peptdica, o mtodo determina protena, ao contrrio do mtodo de Kjeldahl que determina N total
Desvantagens
A necessidade de uma curva de calibrao tomada com um padro conhecido de protena, por exemplo, uma protena determinada por Kjeldahl. A cor formada no complexo no idntica para todas as protenas, porm os desvios causados so menores do que em outros mtodos colorimtricos
Baseia-se na interao das protenas com o reagente fenol e cobre em condies alcalinas; Reao colorimtrica envolve uma oxidao catalisada por cobre, de aas aromticos por um reagente heteropolifosfato, desenvolvendo uma cor azul que vai ser medida num colormetro e comparada com uma curva padro.
Protenas possuem absoro UV em 280 nm devido presena de tirosina, triptofano e fenilalanina MTODOS TURBIDIMTRICOS
Medida baseada na turbidez causada pela protena precipitada por algum agente precipitante, como TCA, ferricianato de potssio e cido sulfossaliclico
Quando uma amostra tratada com corante (excesso) que reage com protena quantitativamente para formar um complexo insolvel que pode ser separado. O excesso de corante no reagido em soluo medido colorimetricamente;
Utilizado em amostras de gros de cereais, sementes oleaginosas, produtos vegetais e animais e laticnios; Boa correlao com o mtodo oficial.
MTODOS FSICOS
No muito utilizados; Utiliza-se para avaliao da qualidade de protenas e no da quantidade; ndice de refrao, densidade especfica, viscosidade; tenso superficial; condutividade; polarizao.
MTODOS BIOLGICOS
Princpios importantes:
Balano de nitrognio Crescimento Valor biolgico da protena Digestibilidade da protena
Balano do Nitrognio
INDIVDUO SAUDVEL + DIETA BALANCEADA
Nitrognio ingerido
Nitrognio excretado
90 % urina
10 % fezes
EQUILBRIO NITROGENADO
Balano de N Digestibilidade
BN = NI (NF + NU)
Valor biolgico
NPU
Crescimento
PER: Quociente de eficincia protica: ganho de peso pela quantidade de protena ingerida em um grupo de ratos
NPR: Quociente de eficincia lquida da protena: ganho de peso expresso em gramas frente a um grupo controle que no recebeu protena. Avalia a capacidade de sustentar o crescimento e capacidade de sustentar a manuteno do organismo atravs da protena.
Crescimento
PI = peso inicial
PF = peso final
MTODOS MICROBIOLGICOS
Certos micro-organismos so usados para medir o valor nutritivo de protenas. Baseia-se na avaliao de aminocidos essenciais comuns entre homem e microorganismos.
MTODOS ENZIMTICOS
Utilizados para medir a digestibilidade e biodisponibilidade de aminocidos essenciais. Utiliza pepsina, pancreatina.
Simula in vitro as condies estomacais e intestinais para pesquisar a digestibilidade. Outro mtodo a protena digerida por 3 enzimas (quimiotripsina, tripsina pancretica e peptidase intestinal suna).