FICHA TÉCNICA RISOTO DO SERTÃO

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de preparo: 1:30 horas

Ingredientes

» 1 xícara e meia de arroz tipo Arborio

» 1 litro e meio de fundo de legumes (ver livro 400g)

» 2 cebolas médias bem picadas

» 800g de charque cozido e desfiado

» 400g de linguiça calabresa cortada em cubos de meio centímetro

» 1 pimentão vermelho médio cortado em cubos pequenos

» 200ml de vinho branco seco ou prosseco

» 200g de queijo parmesão ralado

» 50ml de azeite de oliva

» 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

» Minibrotos ou sálvia para enfeitar

Modo de preparo

Faça o fundo de legumes à parte e reserve. Dessalgue a carne seca, em seguida cozinhe por 10 a 15 minutos, desfie e
reserve. Em uma panela tipo caçarola, refogue a cebola até “vidrar” no azeite e na manteiga. Depois refogue a linguiça,
e, por último, a carne- seca. Acrescente o arroz. Depois de refogado, acrescente o vinho/prosseco e deixe evaporar.
Junte o fundo de legumes, pouco a pouco, mexendo sempre até o risoto estar quase completamente cozido. Acrescente
o pimentão e o queijo parmesão. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe o risoto descansar por 10 minutos. Se
desejar, aumente o sal e a pimenta.

Dica: esta receita não leva sal, que já está presente na carne-seca. Adicione a gosto, se necessário.
Para ter uma carne desfiada com aspecto mais uniforme, corte os cubos no tamanho desejado, no
sentido contrário à fibra, antes de cozinhar.

Acompanhamento: Abóbora Salteada

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de preparo: 30 horas

Ingredientes

» 400 g de abóbora cortada em cubos pequenos

» 1 litro de fundo de legumes

» 1 sache d’epices

» 10 ml de azeite

» Sal e pimenta a gosto

» Sálvia finamente picada para saltear

Modo de preparo

Ferva o fundo com sache d’epices por 5 a 10 minutos. Adicione a abobóra e ferva por 2 minutos ou até obter
consistência al dente, retire e coe. Numa sautese aqueça o azeite e salteie a abóbora adicionando a sálvia. Ajuste sal e
pimenta.