UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

Anadia Cattarin
Laura Landazbal Surez
Letcia Cristina da Silva
Mayara Torres Ghiggi
Natlia Martins Azevedo

Plano de negcio para abertura de uma empresa no

ramo alimentcio
Sorveteria Maravilha Gelada

Curitiba, 2015

1. SUMRIO EXECUTIVO
1.1 Resumo dos principais pontos do plano de negcio
A proposta do presente plano de negcio a implantao de uma Sorveteria
no local entre o Campus Centro Politcnico e o Shopping Jardim das Amricas,
prximo aos pontos de nibus, buscando um local com alta movimentao de
pessoas e que procuram produtos que possam ser consumidos rapidamente.
Seriam oferecidos trs tipos de produtos: Sorvete Italiano, Milk-Shake e
Sundae, com variaes de sabores e tamanhos. Como diferencial do negcio,
busca-se um atendimento diferenciado, um produto preparado rapidamente, de
alta qualidade e preo bastante acessvel. Estima-se que o investimento inicial
seria de R$ 67.868,97, o que ser detalhado melhor posteriormente.
1.2 Dados dos empreendedores
O presente empreendimento conta com uma equipe de 5 associadas, sendo
todas graduandas do curso de engenharia ambiental na Universidade Federal
do Paran. Suas principais atribuies para a realizao do empreendimento
so habilidades na rea de engenharia, experincias com trabalho em equipe,
conhecimentos de softwares variados e um curso de administrao de
empresas de 60 horas, obrigatrio na grade do curso de engenharia ambiental.
1.3 Dados do empreendimento
Nome da Empresa: Sorveteria Maravilha Gelada
CNPJ/CPF: em processo de obteno do CNPJ

1.4 Misso da empresa

Servir um produto de qualidade com dedicao e excelncia, buscando
sempre satisfazer as expectativas e necessidades dos clientes.
1.5 Setor de atividade
Esta empresa se enquadra no setor de comrcio, vendendo um produto final
diretamente ao consumidor.

1.6 Forma jurdica

Este empreendimento se caracteriza como Sociedade Limitada pelo nmero
de scios exercendo a funo de empresrios, visando a explorao, em
conjunto, de atividade econmica.
1.7 Enquadramento tributrio
A empresa deve se enquadrar ao Simples Nacional, se beneficiando da
reduo e simplificao dos tributos, alm do recolhimento de um imposto
nico.
1.8 Capital social
Estudando as despesas para a abertura do negcio pode-se chegar a um
montante de aproximadamente R$ 67.868,97. Para a implantao do mesmo,
as scias do empreendimento iro contribuir com uma quantia inicial de R$
13.573,80 cada, como previsto na Tabela 1.
Tabela 1: Relao de scios do empreendimento.

Nome do Scio

Valor (R$)

% de
Participao

Scio 1

Anadia Cattarin

13.678,33

20 %

Scio 2

Laura Landazbal Surez

13.678,33

20 %

Scio 3

Letcia Cristina da Silva

13.678,33

20 %

Scio 4

Mayara Torres Ghiggi

13.678,33

20 %

Scio 5

Natlia Martins Azevedo

13.678,33

20 %

68.381,63

100 %

Total

1.9 Fonte de recursos

A fonte de recursos inicial para a implantao da empresa parte dos prprios
scios. Elas investiro um capital que cobrir todas as despesas iniciais para
que o negcio se concretize.

2. ANLISE DE MERCADO
2.1 Estudo dos clientes
Analisando a localidade da empresa, sabe-se por estudos prvios que tratase de uma regio com alto fluxo de pessoas de todas as idades, porm
majoritariamente jovens, pelas muitas instituies de ensino no entorno,
escolas, escola de idiomas e universidade, alm de um shopping. Geralmente
so

pessoas

que

esto

sozinhas,

indo

trabalhar

ou

estudar

sem

acompanhamento de familiares, salvo fins de semana ou algumas excees.

Devido ao alto fluxo de pessoas que pode ser observado no ponto de nibus
prximo ao empreendimento espera-se que a maioria delas morem em regies
distantes, porm o ponto estar sempre lotado favorece o empreendimento visto
que uma opo para quem espera pelo transporte coletivo.
Espera-se que as pessoas que buscaro o produto procurem um alimento
rpido e refrescante para os dias quentes. Esta escolha pode ser explicada
pelo fato de o pblico alvo estar sempre de passagem no local com pressa
para ir a algum lugar, seja sua aula, trabalho ou voltar para casa, e
consequentemente um sorvete uma boa opo. Elas costumam comer este
produto na concorrncia que se localiza no shopping mais prximo, mas a
facilidade da localizao do empreendimento, o preo acessvel, a boa
qualidade do produto e o bom atendimento na empresa sero certamente
decisivos no momento de escolha da empresa pelo consumidor.
2.2 Estudo dos concorrentes
A seguir temos uma tabela contendo os principais concorrentes da regio e
sua respectiva localizao.
Tabela 2: Relao dos concorrentes mais prximos ao empreendimento.

Concorrente

Localizao

Mc Donalds

Shopping Jardim das Amricas Trreo

Mc Donalds

Shopping Jardim das Amricas - Piso 1

Mc Donalds

Shopping Jardim das Amricas - Piso 2

Lanchonete

Campus Centro Politcnico UFPR

O Mc Donalds oferece sorvetes com variadas configuraes e preos

permitindo ao consumidor escolher sua preferncia, alm disso, contam com
variadas formas de pagamento e rapidez no processo de compra. Porm, este
estabelecimento no possui um bom atendimento e perde pontos com os
clientes neste quesito. Sua localizao no shopping, apesar de ser um ponto
onde h alto fluxo de pessoas, consequentemente seleciona uma parte da
populao, s ir atender quem frequenta o shopping.
O ponto forte da lanchonete no campus Centro Politcnico a praticidade
para as pessoas que frequentam o campus, pois quem permanece o dia todo
na universidade no precisa sair de l para compr-lo, alm de o preo ser
bastante acessvel. Nele tambm existe a venda de sorvetes no copinho de
marcas j estabelecidas no mercado, mas este possui um preo mais elevado.
As variadas forma de pagamento tambm so um ponto positivo para o
estabelecimento. Por outro lado, este concorrente s tem a oferecer uma opo
de sorvete, de um nico sabor se contarmos apenas a venda de casquinhas, o
que ruim pois seleciona os clientes, s quem gosta do sabor desta casquinha
ir compr-la, alm de no haver diferentes recipientes a disposio e no
contarem com a venda de diferentes tamanhos de produto. O mal atendimento
tambm pode ser considerado um ponto negativo.
Tendo estudado os concorrentes mais prximos conclumos que nosso
empreendimento tem boas condies de concorrer em p de igualdade com
eles pois a localizao estratgica entre o campus e o shopping no seleciona
pblico, qualquer pessoa que estiver tanto saindo destes locais como apenas
passando pela rua ou indo pegar um nibus nos pontos prximos podem ser
possveis clientes. Nosso empreendimento ter um bom atendimento, de rpida
produo e contar com diversas formas de pagamento. Teremos tambm trs
opes de sabores, e diferentes tamanhos e configuraes que permitiro que
o cliente escolha sua preferncia. O preo ser acessvel e o produto de
qualidade servido em um local limpo e agradvel.

2.3 Estudo dos fornecedores

A tabela seguir contm a relao de fornecedores considerada neste plano
de negcio:
Tabela 3: Relao dos fornecedores do empreendimento.

Ordem

Itens a serem
adquiridos

Nome do
fornecedor

Preo
Unitrio
(R$)Quantidade

Localizao

Quiosque

Italianinha

18.900-2

Porto Alegre - RS

Mquina de sorvete

Italianinha

12.999,00-2

Porto Alegre - RS

Batedor para Milk

Shake

Italianinha

700,00

Porto Alegre - RS

Liquidificador
Industrial

Magazine Luiza

615,12-2

Curitiba - PR

Tablet

Samsung

584,10

Rio de JaneiroRJ

Premix

Italianinha

94,60

Porto Alegre - RS

Leite

Mercado Extra

2,00

Curitiba PR

Acar

Mercado Extra

2,25

Curitiba PR

Granulado

Mercado Extra

13,39

Curitiba PR

10

Cobertura

Mercado Extra

10,64

Curitiba PR

11

Lmpada de led
fluorescente

Mercado
platinum

60,00

Campinhas - SP

12

Armrio de
ingredientes

Center Paulista

98,00-2

So Paulo - SP

13

Guardanapos

Makro

5,00

Marechal cndido
rondon - Pr

14

Colheres/ 200 Unid.

Mercadorama

8,10

Curitiba - Pr

15

Copos 100ml

Mercadorama

3,79

Curitiba - Pr

Copos 300ml

Mercadorama

4,60

Curitiba - Pr

16

Cascos e
Casquinhos

Marvi

32,03

Jacare - SP

17

Mesa de aluminio

Shopzoom

280,00-2

So Paulo - SP

18

Mquina de carto

Payleven

291

Rio de Janeiro RJ

19

Pia

Walmart

75,90

Curitiba- SP

20

Geladeira

Walmart

718,00

Curitiba - SP

Estes fornecedores foram selecionados principalmente pela qualidade do

produto e preo de mercado acessvel. Tambm foi considerado o frete dos
produtos, sendo aqueles de rpida reposio produtos que esto a venda em
locais prximos ao estabelecimento, na mesma cidade.
3. PLANO DE MARKETING
3.1 Descrio dos principais produtos e servios
Os principais produtos ofertados sero o sorvete do tipo italiano. Os sorvetes
sero servidos em casquinha ou casco, tambm sero ofertados milk-shake e
sundae em um copo de 300ml. Os clientes podero escolher entre os sabores
baunilha, chocolate e misto para o sorvete, para o sundae e para o milk-shake.
Alm do sabor do sorvete, tero sabores de caldas que iro de
acompanhamento, que sero de chocolate e morango para o milk-shake e
sundae. Para o sundae tambm ser oferecido amendoim para acompanhar,
de acordo com a preferncia do cliente.
3.2 Preo
O preo ser definido baseando-se nos custos de produo, mo de obra,
matria prima e elo de valor.

Tabela 4: Relao de produtos e preos ofertados.

Produto

Preo (R$)

Casquinha

R$ 2,00

Casco

R$ 3,50

Sundae

R$ 5,00

Milk-shake

R$ 6,00

3.3 Estratgias promocionais

A princpio como estratgias promocionais sero utilizadas a entrega de
panfletos para as pessoas que passarem na rua. Neste folheto mostraremos as
opes do nosso empreendimento e os preos, alm de a cada produto que o
cliente consome ele adquire pontos e a cada 100 pontos acumulados ele
poder retornar e escolher um produto que sair de graa. Tambm a criao
de uma conta em uma rede social de grande aceitao pelo pblico, facebook,
por exemplo, para divulgar virtualmente nossos produtos. Um meio informal de
divulgao ser o boca a boca onde convenceremos o nosso cliente que a
qualidade dos nossos produtos melhor do que da concorrncia.
3.4 Estrutura de comercializao
A comercializao e distribuio ser realizada no quiosque da empresa,
onde um atendente oferecer as opes dos produtos para que o cliente possa
escolher e efetivar a compra.
3.5 Localizao do negcio
A localizao do ponto de vendas ser Av. Coronel Francisco Herclito dos
Santos, bairro Jardim das Amricas, Curitiba/PR, CEP 81531-970. O ponto
ser na calada em frente ao campus da Universidade Federal do Paran,
Centro Politcnico, e ser obtido via pedido de alvar para funcionamento junto
a Prefeitura Municipal de Curitiba.

Esta rea foi escolhida por ser de alto fluxo de pessoas que passam por ali
diariamente visto que um local de muitos empreendimentos, principalmente
de ensino. Na regio existem escolas, escolas de idiomas, campus acadmico,
lojas de departamentos, shopping center, farmcia, dois pontos de nibus que
contam com a passagem de diferentes nibus e suas respectivas rotas, alm
de carrinhos ambulantes de rua e um quiosque, mas que no so concorrentes
pois no vendem o mesmo tipo de produto. O local tambm pode ser
considerado seguro e de fcil acesso.

Figura 1: Localizao do ponto de venda.

4. PLANO OPERACIONAL
4.1. LAYOUT OU ARRANJO FSICO

4.2. CAPACIDADE PRODUTIVA/COMERCIAL /SERVIOS

Considerando a disponibilidade inicial de matria prima para produo dos
sorvetes haver matria prima para produo de 2000 a 2500 unidades (casquinha,
Milk-Shake, casco e sundae). Sendo este um produto relativamente comum,
consideramos que a introduo de nosso produto no mercado ser relativamente
rpida. Com esses recursos disponveis e a quantidade de pessoal estimada no
item 4.4, consideramos que a capacidade mxima de vendas ser em torno de 150
unidades por dia. Nessas condies teramos matria prima suficiente para
aproximadamente 15 dias. Essa ser a capacidade mxima inicial.
Dependendo do aumento ou no da demanda e da arrecadao de fundos
at o fim desses primeiros quinze dias poderemos dispor de matria prima para at
300 unidades por dia que a mdia estimada em pontos de venda de produtos
semelhantes aos nossos.
4.3. PROCESSOS OPERACIONAIS
As principais atividades do negcio sero o preparo dos produtos e o
processo de pagamento. Haver uma pessoa que ficar no caixa recolhendo os
pedidos e o pagamento correspondente. O pagamento poder ser feito em dinheiro
ou carto de crdito ou dbito. A pessoa emitir o cupom fiscal que ser entregue
ao cliente e este o entregar ao funcionrio que estiver incumbido de preparar o
pedido. A pessoa que for preparar os pedidos ir mont-los ento de acordo com o
que o cliente pediu. Como os valores so fixos independente de sabor de calda para
o sundae e o Milk-Shake, essa pessoa que ir falar para o cliente sobre as opes
de calda.
Para produo do sorvete ser necessrio fazer o liquidificador industrial para
preparar o sorvete antes de pr na mquina de sorvete. Isso ser feito uma vez por
semana ou conforme a necessidade. Para operao dos equipamentos ser
oferecido um treinamento para os funcionrios ao ingressarem.

10

4.4. NECESSIDADE DE PESSOAL

Cargo/funo

Qualificaes necessrias

Responsvel pelo caixa

Conhecimentos bsicos de informtica

e matemtica

Auxiliar de produo

Participao do treinamento inicial

sobre os atendimento ao cliente e
operao das mquinas

Auxiliar de produo

Participao do treinamento inicial

sobre os atendimento ao cliente e
operao das mquinas

Auxiliar de produo

Participao do treinamento inicial

sobre os atendimento ao cliente e
operao das mquinas

5. PLANO FINANCEIRO
5.1 Premissas
Para realizar o plano financeiro deste empreendimento foi necessrio busca de
informaes com levantamento de dados baseados em pesquisas com preos de
fornecedores alm de comparao entre mercados.
5.1.1 Investimento inicial
Este primeiro investimento refere-se a ativos fixos, e baseados em dados
levantados anteriormente mostrado, teremos que investir inicialmente um total de
R$ 68.391,63, considerando um desconto da parte dos fornecedores da mquina
de sorvete e do batedor para Milk-Shake de R$ 1.000,00 na compra dos dois
produtos.

11

Tabela 5: Relao do investimento inicial do empreendimento.

Item

Valor (R$)

Quiosque

18.900,00

Mquina de sorvete

12.499,00

Batedor para Milk-Shake

200,00

Liquidificador Industrial

615,12

Tablet

584,10

Mesa de alumnio

280,00

Mquinha de carto

291

Geladeira

718,00

Pia

75,90

Lampadas fluorescentes led

60,00

Armrio

98,00

5.1.2 Custos Fixos

Os custos fixos para o estabelecimento ser com funcionrios e encargos
sociais. Neste estabelecimento as funcionrias sero as prprias proprietrias
citadas acima, duas delas, uma para cada turno, e os custos fixos sero seus
salrios.
5.1.3 Custos Variveis
Os custos variveis sero compostos por: premix, leite, acar, cobertura,
granulado, casquinha, casco, copos, canudos, luz e gua, que esto listados na
tabela abaixo.

12

Tabela 6: Relao de custos variveis da empresa.

Produto

Quantidade

Valor (R$)

Casquinha

120 unidades

32,03

Casco

120 unidades

32,03

Copos

100 unidades

3,79

Colheres

200 unidades

8,10

Guardanapos

100 unidades

5,00

Canudos

100 unidades

4,13

Cobertura

1,3 litros

10,64

Granulado

1kg

13,39

Premix

2,5kg

94,60

Leite

1 litro

2,00

Acar

1 kg

2,25

Agua e Luz *

80,00

*Esses valores foram estimados para um estabelecimento do porte de uma

sorveteria
5.1.4 Receitas
Para clculo das receitas foram utilizados os preos definidos no Plano de
Marketing como colocados na primeira tabela onde esto os preos dos produtos
ofertados.
5.1.5 Impostos
Os impostos sero calculados segundo a Receita Federal atravs do Simples
Nacional que incide sobre o faturamento da microempresa, previsto pela lei
complementar n 123, de 14 de dezembro de 2006. E de acordo com a Tabela do
Simples Nacional 1053-8/00 a alquota inicial de 4,5%.
13

5.2 Projeo de fluxo de caixa

As projees de caixa foram estimadas pelas vendas aproximadas dirias e
mensais e sero apresentadas a seguir em forma de tabelas
Tabela 7: Estimativa de vendas dirias.

Item

Quantidades

Valor (R$)

Casquinha

72

144,00

Casco

24

84,00

Milk-Shake

24

144,00

Sundae

24

120,00

Total por dia: R$ 492,00

Total mensal: R$ 12.300,00

Para as despesas mensais teremos uma relao que esta especificada na tabela
abaixo:
Tabela 8: Estimativa de despesas mensais.

PRODUTO

Quantidade mensal

Valor (R$)

Casquinha

15 pacotes

480,45

Casco

5 pacotes

160,15

Copos

12 pacotes

45,48

Canudos

6 pacotes

24,78

Cobertura

25 potes

266,00

Granulado

18 pacotes

241,02

Premix

3 kg

118,25

Leite

300 litros

600,00

14

Acar

60 kg

gua e Luz *

135,00
80,00

As quantidades dirias so referentes a um perodo de trabalho de 12 horas, dois

turnos. Retirando as despesas mensais de R$ 2.078,68 chegaremos a um valor de
lucro de R$ 10.221,32
5.3 Fontes de financiamento
A nossa fonte de financiamento para os gastos de implementao vir da quantia
que cada scio ir investir na empresa. Cada scio inicialmente investir R$
13.573,80 que dar um total de R$ 67.868,97 como o capital inicial para utilizarmos
primeiramente nas mquinas e nos produtos para o primeiro ms da empresa. Para
que nos meses seguintes possamos manter o negcio e pagar as despesas
necessrias com o lucro lquido que ser gerado.

6. Construo de cenrios
Pensando agora em cenrios pessimistas, podemos imaginar que o negcio no
renda como se espera caso sejam abertos mais concorrentes prximos ao ponto de
venda, alm disso, em dias muito frios, como so de costume na cidade de Curitiba,
a populao local no busque nossos produtos. Para este cenrio podemos pensar
em promoes e propagandas que atraia a ateno do pblico. No caso de pocas
com dias muito frios, um plano B para a empresa seria adquirir uma mquina de
caf expresso e incluir este item nas vendas, reavaliando todo o plano de negcios
para encaixar mais este produto.
Caso a empresa cresa, imaginando agora um cenrio otimista, devemos buscar
sempre manter nossos bons hbitos de atendimento e a melhora contnua do
produto, buscando o que h de novo no mercado e sempre ouvir dos clientes sua
opinio sobre mudanas visando sua satisfao e a gerao de lucros cada vez
maiores.
7.Avaliao Estratgica
Fazer uma avaliao estratgica com a matriz SWOT tem sua importncia pois
nos permite visualizar nossos pontos fortes e fracos bem como oportunidades e
15

ameaas que encontramos no mercado para a implantao da empresa em

questo.
Foras

Oportunidades

Equipe treinada para bom atendimento

Poucos concorrentes

Localizao estratgica

Facilidade na produo

Preo competitivo

Produto bem aceito no mercado

Praticidade e rapidez

Fcil instalao do ponto

Fraquezas

Ameaas

Espao reduzido

Possvel falta de segurana na rua

Produto voltado para dias quentes

Poucos fornecedores para as mquinas

Alto investimento inicial

Concorrncia com maior experincia

Falta de experincia no ramo

8. Avaliao do Plano de Negcio (Concluses)

Com o plano de negcios pode-se perceber que o sucesso do negcio
depender

bastante

da

capacidade

de

gerenciamento

das

vantagens

desvantagens que o tipo de produto e a localizao do ponto de venda iro

proporcionar. Alm disso, essencial que o plano de marketing seja bem
desenvolvido, pois necessrio criar um diferencial do produto em relao aos seus
concorrentes.
Como dito anteriormente, a localizao do negcio um ponto muito forte,
pois trata-se de um lugar com alta rotatividade de pessoas que tem uma certa
urgncia ao realizar qualquer tipo de compra, por isso a rapidez de preparao do
produto a ser consumido algo que deve ser ressaltado. No entanto, para que o
produto seja preparado rapidamente e com bastante qualidade, necessrio que os
funcionrios sejam bem treinados. Tendo funcionrios bem treinados, possvel
criar um atendimento diferenciado que capte a ateno do consumidor e consiga,
posteriormente, a sua fidelizao, em detrimento dos concorrentes previamente
citados.
Uma desvantagem do negcio que necessita bastante cuidado a
sazonalidade do produto, pois j que o local de implantao sofre muitas variaes
16

de clima de se esperar que nos meses de outono e inverno a procura pelos

consumidores diminua bastante. Alm disso, outro fator que pode influenciar a
demanda do produto so os perodos de frias escolares, j que a movimentao de
estudantes, que so grande parte do pblico alvo, tambm diminui.
Dessa forma, novamente um plano de marketing bem executado de
extrema importncia, pois principalmente nos meses de pouco calor, em que a
demanda pelo produto diminui, necessrio despertar o interesse do consumidor e
persuadi-lo a consumir o produto. Sendo assim, as campanhas de publicidade e
promoes sero estratgias muito importantes para a sustentabilidade do negcio.
Conseguindo contornar essas dificuldades, deve-se procurar tambm um
bom gerenciamento dos fornecedores para que a compra de matria-prima seja
feita sempre de forma sustentvel observando a demanda dos consumidores, de
forma que nunca falte ou sobre matria-prima. Assim, observando a mdia diria de
produtos vendidos, ser feita uma readequao nos gastos com fornecedores.
Dito tudo isso, possvel afirmar que o negcio tem um grande potencial
para obter sucesso e fornecer lucros, mas isso depender muito da capacidade de
gerenciamento dos administradores do negcio em readequar as estratgias
mencionadas no plano de negcios, dependendo do desempenho do ponto de
venda. Alm disso, necessrio estar atentos aos fatores externos que esto fora
do alcance do negcio e precisam ser contornados. Caso os resultados esperados
no sejam alcanados em um primeiro momento, ser necessrio reavaliar o plano
de negcio e adotar novas estratgias de venda do produto. Mas sabe-se que um
novo negcio sempre passa por um perodo de adaptao e aceitao do seu
pblico alvo, por isso no possvel saber exatamente qual ser o desempenho
inicial da Sorveteria, mas com um bom gerenciamento, um cenrio otimista pode ser
alcanado.

17