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Serviço de Bebidas PDF
Serviço de Bebidas PDF
Manual de Servio de
Bebidas
AS BEBIDAS
Definio
As bebidas podem ser definidas, como sendo produtos alimentcios,
que servem especialmente para combater a sede, nutrir ou estimular,
segundo as suas caractersticas.
Classificao
Em relao sua variedade e tipos, podem ser classificadas em:
Bebidas alcolicas
Bebidas no alcolicas.
Bebidas alcolicas
As bebidas alcolicas dividem-se em trs grupos:
Alcolicas Fermentadas:
Vinho
Cerveja
Cidra
Sak
Perada
Aguardentes
Licores
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Bebidas Compostas:
Vnicos
Amargos
Anisados
A Fermentao Alcolica
Existem
variadssimas
fermentaes,
tais
como
fermentaes
O VINHO
Definio
o produto resultante da fermentao alcolica total ou parcial de
uvas frescas ou do seu mosto, e produzido pelos processos tecnolgicos
admitidos por lei.
Os vinhos classificam-se em comuns e especiais.
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Vinhos Comuns
Vinhos comuns so vinhos maduros ou verdes que resultam da
fermentao total ou normal do mosto, considerando-se de consumo de
mesa ou de pasto os que estejam abrangidos pelas caractersticas legais.
Consideram-se tpicos os vinhos como tal usualmente classificados.
Vinhos Especiais
Consideram-se vinhos especiais, aqueles cuja preparao ou
vinificao
diferente
da
obteno
dos vinhos
comuns
os
quais
compreendem o seguinte:
VLQPRD IPR;
VLQPRD DOC;
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V.L.Q.P.R.D.
So
V.L.Q.P.R.D.
os
vinhos
de
elevada
graduao
alcolica,
Tipos e Caractersticas
Estes vinhos segundo o seu grau de doura, podem ser doces ou
secos
indicados
para
sobremesa
aperitivo
respectivamente,
V.L.Q.P.R.D. D.O.C.
Consideram-se V.L.Q.P.R.D. D.O.C. os vinhos licorosos produzidos em
regies demarcadas.
b) - Vinho de Carcavelos
d) - Vinho da Madeira
O VINHO DO PORTO
um vinho generoso, produzido na regio demarcada do Douro, envelhecido
e que em tempos era exportado exclusivamente pela barra do Douro (Porto),
o seu nome provm apenas da cidade exportadora.
Castas Tintas
Bastardo
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Douzelinho tinto
Mourisco
Touriga Francesa
Tinta Roriz
Tinta Francisca
Tinto-Co
Touriga Nacional
Tinta Amarela
Castas Brancas
o
o
o
o
o
o
o
o
Douzelinho
Esgana-Co
Folgaso
Gouveio
Malvasia Fina
Rabigato
Viozinho
Cdega, etc..
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Envelhecimento
Existem trs processos de envelhecimento do Vinho do Porto:
o
o
o
Envelhecimento em Casco
Envelhecimento em Garrafa
Envelhecimento em Casco e depois em Garrafa
Envelhecimento em Casco
Com o envelhecimento em casco de madeira, o vinho tinto vai-se
tornando mais claro, enquanto o vinho branco se vai tornando mais escuro.
Este o processo clssico de envelhecimento.
Envelhecimento em Garrafa
Pode tambm envelhecer-se o Vinho do Porto em garrafa, processo
usado para vinhos de grande categoria que originam os conhecidos Vintage,
que mais adiante desenvolver-mos nas categorias especiais do Vinho do
Porto.
VERMUTE
DEFINIO E CARACTERSTICAS
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TIPOS
Os vermutes podem classificar-se nos seguintes tipos:
CLSSICO
( Tinto doce )
CORRENTE
( Tinto doce )
BIANCO
( Branco doce )
DRY
( Branco seco )
PUNT E MS
( Tinto amargo )
ROS
(Ros)
CERVEJA
DEFINIO
A cerveja uma bebida fermentada de fraca graduao alcolica,
cujos teores alcolicos vo de 2 a 8 graus centesimais.
A cerveja fabricada a partir dos seguintes elementos:
gua
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Malte
Lpulo
Leveduras
Milho e Arroz
Acar
PROCESSOS DE FABRICO
A preparao da cerveja, comporta as seguintes operaes:
Maltagem
Sacarificao
Fermentao
Clarificao
Pasteurizao
TIPOS DE CERVEJA
Lagers
Ales
Lambic
Sem lcool
A CIDRA
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SAK
uma bebida alcolica produzida no Japo h milhares de anos,
obtida pela refermentao de arroz at atingir cerca de 17 . GL..
O envelhecimento faz-se em casco durante cerca de um ano.
Serve-se tradicionalmente em pequenas chvenas de porcelana
oriental.
VINHOS QUINADOS
DUBONNET
um aperitivo de origem Francesa com muita popularidade, cuja
composio assenta essencialmente no vinho. A sua graduao alcolica de
18.
Apresenta-se no mercado com duas cores: castanho-escuro e amarelo
sendo este menos conhecido.
Serve-se simples, fresco o com gelo e casca de limo, com soda e em
composies.
BYRRH
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S.RAPHAEL
um aperitivo Francs feito base de vinho e quinino.
AMBASSADOR
Aperitivo Francs feito base de vinho, laranjas e genciana.
LILLET
um aperitivo Francs que se apresenta com cor amarela, feito
base de vinho branco, Armanhaque e quinino.
RAMAZZOTI
Aperitivo Italiano feito base de vinho, sendo pouco conhecido no
nosso pas.
BEBIDAS DESTILADAS
(ESPIRITUOSOS OU BEBIDAS ESPIRITUOSAS)
DEFINIO
Bebidas espirituosas so aquelas em que o lcool entra em grande
quantidade e que so obtidas por destilao.
As bebidas espirituosas classificam-se em espirituosas simples e
espirituosas compostas.
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A DESTILAO
De um modo geral, a operao que consiste em separar, pelo calor e
em vasos fechados, a parte voltil da parte fixa duma substncia.
A DESTILAO ALCOLICA
a operao que tem por fim, separar o lcool por aco do
aquecimento, das substncias fermentadas que o contenham.
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AGUARDENTES
DEFINIO E CLASSIFICAO
Aguardentes so bebidas espirituosas de elevada graduao obtidas
por destilao do vinho e de outras substncias fermentveis. Aps a
destilao, apresentam-se incolores e aromticas.
AGUARDENTES VNICAS
DEFINIO
Denominam-se aguardentes velhas ou preparadas as aguardentes
vnicas que apresentem caractersticas prprias de envelhecimento e fora
alcolica compreendida entre 35 a 60 graus centesimais.
Em Portugal, estas aguardentes so designadas por Aguardentes
velhas ou brandes, possuindo uma graduao alcolica entre 40. a 43..
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ENVELHECIMENTO
O envelhecimento das aguardentes vnicas feito normalmente em
cascos de carvalho e tambm, por vezes, em castanho por serem as
madeiras mais prprias. Estas vasilhas so porosas, permitindo a passagem
do oxignio tornando as aguardentes amarelas e depois castanho-douradas.
A prpria madeira tambm lhes cede substncias que so dissolvidas pelo
lcool.
BRANDY
Brandy sinnimo de vinho queimado (destilado), aguardente vnica. O
nome parece ter derivado da palavra holandesa Brandwian, significando
vinho queimado (destilado), adoptado pelos alemes como Brauntwein e pelos
franceses como Brandvin antes de chegar sua forma actual abreviada na
lngua inglesa.
As aguardentes vnicas mais famosas no mundo so o Conhaque e
Armanhaque.
CONHAQUE
DEFINIO
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Grand-Champagne
Em primeiro lugar diremos que a palavra Champagne, mencionada par
designar as regies onde se produz o Cognac, significa Champs a qual deriva
da palavra Campo no tende nenhuma relao com o vinho espumante
produzido na regio de Champagne.
A Grand-champagne a sub-regio que produz a melhor qualidade de
vinho da regio de Cognac. De terrenos calcrios e argilosos, limitada ao
norte pelo rio Charante entre Cognac e Garnac e azul por Segouzac
produzindo um Cognac inconfundvel de superior qualidade.
Petite-Champagne
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Borderies
Regio minscula denominada por corao da regio de Cognac, a mais
rica em calcrio, produz uma aguardente muito rica em aromas, de
envelhecimento mais rpido, odor a doce, com bastante Bouquet.
Fine-Bois
Esta regio circunda as trs zonas de : Grand-Champagne, PetiteChampagne e Borderies, ocupando a maior rea de produo do Cognac. Os
terrenos de calcrio duro e greda, produzem aguardentes de menos
qualidade; de envelhecimento muito rpido da ficarem com menos Bouquet.
Bons-Bois
Zona de terrenos pobres, circunda toda a rea do Fine-Bois,
produzindo uma aguardente de forte graduao alcolica, menos finas que
as outras, mas com mais aroma.
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Destilao do Cognac
A destilao faz-se a fogo directo, em alambiques de cobre que
conservam ainda hoje a mesma forma de h mais de trs sculos. O Cognac
obtido por duas destilaes as quais so muito lentas exigindo muita
ateno e habilidade.
Envelhecimento
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ARMAGNAC
DEFINIO
O Armagnac uma aguardente vnica produzida numa regio restrita
situada no corao da Casconha. Est regio delimitada por decreto de
Maio de 1909 e tem a denominao de Appellation Controlls Armagnac,
constituda pelas sub-regies de:
BAIXO ARMAGNAC
TNARZE
ALTO ARMAGNAC
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Baixo Armagnac
Esta sub-regio localiza-se no Oeste, tendo como principais cidades:
Eauze, Nogaro, Cazambon e Villeneuve-de-Marsan. De clima Ocenico e de
solo calcrio, produz aguardente de grande qualidade, aveludada e muito
perfumada.
Tnarze
Tnarze antepe-se entre dois Armagnacs. De terrenos de areia e
argilosos, produz aguardente mais forte e perfumada que o Baixo Armagnac.
A cidade de Condom o maior centro comercial desta clebre aguardente
considerada por numerosos apreciadores como muito afamada.
Alto Armagnac
A sub-regio de Alto Armagnac situa-se no leste tendo como cidade
principal Auch Capital da Casconha. De solos predominantes em calcrios
brancos, produzem aguardentes de menos qualidade mas de maior perodo
de envelhecimento.
Estas aguardentes so fabricadas exclusivamente com vinhos
brancos, provenientes das castas Folle Blanch, Saint-Emilion, Juranom e
Colunbard enxertadas em cepas americanas.
Destilao
A destilao do Armagnac feita em alambiques prprios de sistema
contnuo no sendo rectificado, fornecendo um produto com a graduao
alcolica mxima de 63., com vinho aquecido.
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Envelhecimento
O envelhecimento feito em cascos de carvalho e em adegas prprias
com temperatura constante, no sendo autorizado a entrada de outros
espirituosos. O tempo de envelhecimento tem a durao de 5 a 20 anos.
Nenhum Armagnac posto venda com o grau alcolico inferior a
40.
FORMAS DE SERVIR
As aguardentes vnicas envelhecidas devem ser servidas temperatura
ambiente em clice prprio tipo balo.
AGUARDENTES BAGACEIRAS
DEFINIO
As aguardentes bagaceiras so obtidas por destilao do bagao da
uva.
Embora menos finas do que as aguardentes vnicas, possuem tambm
muitos apreciadores.
Apresentam-se no mercado incolores e com caractersticas de
envelhecimento e uma graduao alcolica compreendida entre 40. e 60..
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ORIGENS
As melhores bagaceiras so produzidas no Norte do Pas e destiladas
a fogo directo.
Estas aguardentes so designadas em Frana por "eau-de-vie de
marc".
Em Itlia so designadas por "Grappa" aromatizada com arruda.
Arruda uma planta rutcea tpica medicinal.
Em Portugal chama-se-lhe "aguardente bagaceira", "bagaceira" ou apenas
"bagao".
AGUARDENTES DE FRUTOS
DEFINIO
Aguardentes de frutos so bebidas espirituosas obtidas pela
destilao de frutos fermentados.
As frutas mais vulgares para este tipo de aguardentes so: Figos,
Medronhos, Maas, Peras, Cerejas, Ameixas, Pssegos, Framboesas,
Damascos e Amoras.
TIPOS E ORIGENS
AGUARDENTE DE FIGO
Aguardente obtida da destilao de figos previamente esmagados e
fermentados. produzida principalmente no Algarve e Ribatejo.
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MEDRONHO OU MEDRONHEIRA
Aguardente destilada de medronho, produzida principalmente no
Algarve.
Apresenta-se incolor e com caractersticas de envelhecimento.
Serve-se gelada a incolor e temperatura ambiente quando envelhecida. A
sua graduao alcolica de 40 a 45.
AGUARDENTE DE NSPERA
Aguardente obtida da destilao de nsperas, produzida na Ilha
Terceira (Aores). Apresenta-se incolor, servindo-se gelada.
CALVADOS
uma aguardente de origem Francesa (da Normandia) obtida por
destilao rectificada da cidra.
Apresenta-se com caractersticas de envelhecimento e com fora
alcolica de 40 a 50. Serve-se temperatura ambiente.
WILLIAMINE
Aguardente de origem Sua (do Canto de Valais), proveniente da
destilao de peras da qualidade "William`s".
Apresenta-se incolor e com uma graduao alcolica de 45. Serve-se
gelada.
WILLIAM
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MIRABELLE
uma aguardente Francesa (da Alscia), destilada de ameixas
amarelas.
Apresenta-se incolor e com a graduao alcolica de 45. Serve-se
gelada.
QUETSCHE
Aguardente obtida da destilao de ameixas, produzida em Frana
entre outros pases.
Apresenta-se incolor e com a graduao alcolica de 40. a 45..
Serve-se gelada.
SILVOVITZ
uma aguardente produzida na Jugoslvia, destilada de ameixas.
ABRICOTINE
uma aguardente produzida em Frana e outros pases, destilada de
damascos. Apresenta-se incolor e com a graduao alcolica de 45.. Servese gelada.
FRAMBOISE
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KIRSCH
uma aguardente produzida principalmente na Alemanha,Sua e
Frana, destilada de cerejas silvestres. Apresenta-se incolor e com a
graduao alcolica de 40 a 45. Serve-se gelada.
Tem com principais centros produtores as regies da Floresta Negra
na Alemanha e Vosges, montanha situada no Nordeste da Frana na
vertente Oeste do Vale do Reno.
FORMAS DE SERVIR
As aguardentes de frutos podem ser servidas temperatura ou, em
determinados casos, devem ser servidas previamente frescas ou em
conjuntos de copos prprios "AU FRAPP".
AGUARDENTES DE CEREAIS
DEFINIO
Aguardentes de cereais so bebidas espirituosas resultantes da
destilao de cereais fermentados, tais como: cevada, milho, centeio, trigo,
aveia e arroz.
TIPOS
As aguardentes de mais renome deste grupo, so as seguintes:
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Whisky ou Whiskey
Gin
Vodka
Akwavit
Arrack
WHISKY
Classificao dos Whiskies
Os Whiskies podem ser classificados segundo a sua origem
geogrfica:
* Escocs
* Irlands
* Americano
* Canadiano
Whisky Escocs
"Scotch" a designao atravs da qual conhecido o Whisky
escocs, que considerado como o de mais alta qualidade e por este facto
se diz que o Whisky deve a sua fama Esccia.
O Whisky Escocs tem como principal caracterstica o seu sabor
inconfundvel turfa da regio - peat smoke - usada na secagem do malte.
Este sabor ao fumo da turfa escocesa extremamente apreciado
contribuindo para a sua fama, o qual o distingue dos outros tipos existentes.
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Maltizao
A maltizao consiste em provocar a germinao da cevada que para o
efeito colocada em recipientes cnicos embebida em gua. Deste contacto
com a gua resulta o gro amaciar e aumentar de volume (incha).
Seguidamente, a cevada hmida espalhada na seco de maltagem a
uma temperatura constante a qual remexida para que a germinao seja
uniforme. A germinao tem a durao aproximada de oito a doze dias entre
os quais atinge o grau de crescena pretendido, comeando a seguir o
processo de secagem atravs de ar quente e que consiste em paralisar a
germinao.
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Sacarificao
Mistura: O Malte misturado com quatro adies de gua, todas elas
de diferentes temperaturas tendo a primeira gua cerca de 70 graus
estando em contacto com o malte cerca de 90 minutos. Esta primeira gua
separada e armazenada em reservatrio prprio chamado "Underback"
donde mais tarde transportada para os recipientes de madeira designados
por Wash Backs onde se efectua a fermentao.
A segunda gua entra no "Tonel de mistura" temperatura de 90
graus a qual se vai juntar primeira.
A terceira gua misturada ao malte a uma temperatura de 100
graus.
A quarta gua misturada a uma temperatura de 130 graus.
Destas sucessivas misturas de gua quente e do seu contacto com o
cereal, a mistura por fim deixada em infuso.
Desta operao resulta que o amido contido no malte se transforme
em acar e da produzir-se um lquido aucarado designado por "Wort" o
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Fermentao
O lquido aucarado (Wort) proveniente da operao anterior
arrefecido e transferido para os recipientes de fermentao (Wash backs),
onde lhe adicionado uma quantidade controlada de leveduras.
As leveduras actuam no mosto (Wort) e comea a fermentao em
que se transforma o Wort em Wash e que no mais do que uma simples
fermentao alcolica.
Terminada a fermentao, ficou um lquido alcolico, o qual
conhecido por Wash encontrando-se pronto a ser destilado.
Destilao
O lquido alcolico (Wash) proveniente da operao anterior entra
para o "Alambique de Banho" (Wash Still).
O lcool que ferve a baixa temperatura, liberta-se em forma de vapor
passando para a cabea do alambique e atravs dum tubo de cobre para o
condensador que a partir deste se deposita num recipiente.
Este "espirito" (lcool) que ainda no suficientemente forte e puro
conhecido por lcool baixo (Low Wine) tendo que ser destilado novamente.
Esta segunda destilao tem lugar no "Alambique de esprito" (spirit
still) a qual exige muito cuidado e experincia.
Desta segunda destilao resulta que o esprito obtido de mais
elevada graduao alcolica e j liberto das impurezas que continha sada
do alambique de banho (Wash Still).
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Envelhecimento
O envelhecimento feito em cascos de carvalho durante um perodo mnimo
de 3 anos, devidamente guardados em armazns prprios denominados
WARE HOUSES.
Irish Whisky
DEFINIO
A diferena entre o IRISH WHISKY e o SCOTCH WHISKY consiste
na matria-prima empregada e isento do sabor a fumado.
Os principais cereais que entram na fabricao do IRISH WHISKY
so os seguintes: MALTE, CEVADA, AVEIA, TRIGO E CENTEIO.
A idade mnima de envelhecimento para o WHISKY IRLANDS de 3
anos.
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Bourbon Whisky
DEFINIO
Este whisky produzido nos Estados Unidos e feito base de
molho (PURE BOURBON WHISKY) e pode ser lotado com Whiskies de
outros cereais (BLENDED BOURBON WHISKY).
O seu envelhecimento dura entre 2 a 8 anos e feito em cascos de
carvalho previamente queimados o que lhe confere um tom carregado
castanho avermelhado.
Rye Whisky
DEFINIO
Este whisky na sua maior parte produzido no Canad e feito
base de centeio (PURE RYE WHISKY) e tal como o BOURBON WHISKY
tambm pode ser lotado com whiskies de outros cereais (BLENDED RYE
WHISKY).
O governo Americano estipula que para ter direito designao de
"RYE" o centeio deve constituir no mnimo de 51% do total de cereais
utilizados. Ao contrrio, no Canad a lei no define quaisquer quantidades
mnimas.
GENEVER/GIN
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DEFINIO E CARACTERSTICAS
A origem do Gin estar provavelmente ligada a uma bebida medicinal
produzida
pela
primeira
vez
entre
1614
1672
pelo
professor
TIPOS DE GIN
Quanto aos principais tipos de Gin so os seguintes:
London Dry Gin
Old Tom Gin
Sloe Gin
Plymounth Gin
Genever
SLOE GIN
Aps a destilao -lhe introduzida uma infuso de ameixas bravas
que lhe empresta certo sabor doce e uma totalidade avermelhada.
PLAYMOUNTH GIN
Gin seco com sabor a ter.
GENEVER
Gin produzido na Holanda principalmente na cidade de SCHIEDAM e
que destilado quatro vezes em POT STILL. normalmente bebido simples
e fresco.
VODKA
DEFINIO E CARACTERSTICAS
Vodka uma aguardente obtida a partir da destilao de cereais
fermentados. originria da Rssia ou da Polnia.
A composio da Vodka, hoje produzida em muitos pases, varia de
acordo com a regio onde feita. Contudo os principais cereais utilizados na
sua fabricao so a cevada, o milho, o trigo e o centeio.
O ciclo de fabricao da Vodka o mesmo que o Whisky. H at
muitos tcnicos que consideram a Vodka um Whisky, sem o envelhecimento.
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FORMAS DE SERVIR
A Vodka pode ser servida dos seguintes modos:
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AKWAVIT
uma aguardente de cereais originria da Escandinvia.
DEFINIO E CARACTERSTICAS
A Akwavit obtida a partir da destilao de cereais fermentados,
tais como o trigo, o milho, a cevada ou o centeio. Contudo, em anos de
grande produo de batata aproveitado o lcool deste tubrculo e
adicionado ao produto dos cereais. aromatizada com Alcaravia, planta
medicinal. A sua graduao alcolica de 40 a 50 graus.
contribuam
para
amaciar
esta
aguardente.
Ainda
hoje
ARRACK
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DEFINIO E CARACTERSTICAS
Aguardente produzida a partir do arroz, qual se junta suco de
plantas e melaos fermentados.
AGUARDENTES DE VEGETAIS
DEFINIO E CARACTERSTICAS
Aguardentes de Vegetais, so bebidas espirituosas, resultantes da
destilao de vegetais, tais como: melaos de cana-de-acar, cactos, etc.
TIPOS
* Rum
* Aguardente de cana
* Tequila
RUM
uma aguardente obtida a partir da fermentao do melao da cana
do acar ou dos resduos da fabricao do acar.
As caractersticas do Rum dependem do pas em que fabricado e do
sistema utilizado.
Presentemente os sistemas utilizados para a fabricao do Rum so
os seguintes:
a) Quanto matria utilizada:
b) Quanto destilao:
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1- Fogo directo;
2- Fogo contnuo.
TIPOS
Tradicionalmente os pases de lngua francesa usam o Pot-Still (fogo
directo) e destilam o melao puro. Obtm Rum de alta qualidade meio
aromatizado.
O Rum claro no requer muito tempo de envelhecimento, por j ser
macio por natureza.
O Rum mdio e o Rum escuro melhoram se envelhecerem em cascos
por perodos de 2 a 15 anos.
AGUARDENTE DE CANA
DEFINIO E CARACTERSTICAS
Tal como o Rum, trata-se de uma aguardente destilada da cana do
acar, sendo muito popular no Brasil e na Ilha da Madeira.
TEQUILLA
uma aguardente de vegetais produzida exclusivamente no Mxico,
numa pequena regio do estado de Jalisco.
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DEFINIO E CARACTERSTICAS
A Tequila obtida a partir da fermentao do suco de cactos
"AGAVE AZUL TEQUILLA", vulgarmente conhecidos por
"MAGUEY
em
suspenso
se
depositem
no
fundo
dos
recipientes.
FORMAS DE SERVIR
A Tequila serve-se em copo para aguardentes brancas e acompanha de sal e
um gomo de limo. Tambm muito usada em composies de bar.
LICORES
DEFINIO E CARACTERSTICAS
Os licores so obtidos a partir de um espirituoso (lcool, aguardente
vnica ou outra), agentes aromatizantes e aucarados.
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O ESPIRITUOSO BASE
Para produzir um bom licor o espirituoso usado deve ser da melhor
qualidade, e, na maioria dos casos, um lcool neutro, para que s o aroma das
plantas, sementes ou frutos, seja notado no produto acabado.
O AGENTE AROMATIZANTE
Alguns licores so feitos a partir de um nico aroma, enquanto outros
so obtidos de mais de uma centena de produtos diferentes.
A) - PLANTAS
O leo de certas plantas extremamente concentrado, sendo em
muitos casos, mais do que um simples aromatizante:
Exemplo:
Manjerico
-Tnico
Hissopo
-Estimulante
Hortelo
-Digestivo
Erva-Cidreira
--Digestivo
Alecrim
-Febrfugo
B) - FLORES
Muitas centenas de flores so utilizadas nos bons licores espalhados
por todo o Mundo, como:
- Camomila
- Alfazema
- Alecrim
- Rosa
- Laranjeira
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- Etc.
C) - FRUTOS
Da maioria dos frutos obtm-se licores de boa qualidade, alguns
designados por cordiais: banana, maracuj, morango, laranja, tangerina,
medronho, cereja, amora, groselha, melo, tmara, pra, etc..
D) - CASCAS DE RVORES
As cascas de certas rvores tambm so utilizadas na aromatizao
de muitos licores:
- Quina
- Canela
- Sndalo
- Etc.
E) - RAZES
As razes de anglica, aipo, genciana, cenoura, etc., tambm so
utilizadas na preparao de licores.
F) - SEMENTES
Anis, damascos, caf, cacau, zimbro, pimenta, nozes, baunilha, etc.,
so vulgares na preparao dos licores.
G) - AUCAR
Os licores so normalmente aucarados com acar de cana ou
beterraba, depois da mistura pronta. Contudo, o sumo de uvas concentrado
ou o mel so igualmente utilizados.
CLASSIFICAO
Em virtude da grande variedade de licores existentes em todo o
Mundo, classificam-se da seguinte forma:
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etc.)
FABRICAO
Quanto ao modo de fabricao poderemos agrupar os licores da
seguinte forma:
1- Por destilao (os licores base de plantas)
2- Por infuso ou macerao (os licores de frutos e alguns de plantas)
3- Por extractos ou essncias (os licores baratos como os de pssego,
tangerina, etc.)
DESTILAO
Por este processo obtm-se licores de 1 qualidade, sendo, como
bvio, produtos bastante caros. A destilao pode ser feita macerando as
plantas durante algum tempo e depois destiladas ou simplesmente colocando
as plantas ou sementes na parte superior do alambique, passando o vapor
atravs destas, extraindo-lhes todo o aroma. Aquando da condensao do
vapor, o lquido obtido encontra-se impregnado do aroma das substncias
destiladas. As fases mais importantes dos licores obtidos por este processo
so as seguintes:
1- Destilao
2- Redestilao ou rectificao
3- Doceficao
4- Homogeneizao
5- Repouso
6- Refrigerao
7- Filtragem
8- Engarrafamento
INFUSO OU MACERAO
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EXTRACTOS OU ESSNCIAS
Este o mtodo mais usado, por ser mais prtico e econmico.
Contudo, obtm-se sempre licores de 2 ou 3 categoria. Na composio
destes licores entram unicamente os seguintes elementos:
- gua
- lcool
- Acar
- Essncias
- Corante
Tipos:
Advocaat
Licor Holands, feito com gemas de ovos e de brandy. A graduao
deste licor em vrios pases de cerca de 17 grau.
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Alguebelle
Licor de plantas (mais de 50) produzido perto de valence, em Frana.
Apresenta-se em duas cores: verde, o mais forte, e amarelo.
Alchermes
Licor italiano, de cor vermelha, feito de rosas e extracto de jasmin,
noz-moscada, canela e coentros.
Amareto
Licor italiano, de cor castanha, produzido desde o sc. XVI, perto de
Saronno. obtido a partir de amndoas amargas e de caroos de damasco.
Amourete
Licor Francs, de cor violeta.
Alglica
Licor Francs, de cor amarela, bastante doce, similar ao Chartreuse.
Anisetta Stillata
Licor de anis, produzido em Pescara, Itlia.
Anis Dmuz
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Anisette
Licor de anis feito em Bordus, na Frana desde o sc. XVIII.
Apple Gin
Licor feito com Gin e aromatizado com mas, em Leith, na Esccia.
Apricot Brandy
Licor feito a partir da macerao de damascos em aguardente vnica,
colorido com caramelo e aucarado. A designao de Apricot Brandy na
sua origem referia-se a uma aguardente. No entanto, o termo Apricot
Brandy aparece comercializado como um licor.
Atholl Brose
Licor Escocs feito a partir de Malt Whisky, aveia, mel e natas.
Aurum
Licor de tangerina italiano.
Baerenfang
Licor alemo, feito com mel, natas e plantas.
Bahia
Licor Brasileiro feito a partir de lcool de cereais e caf.
Baska
Licor de caf francs.
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Beiro
Licor Portugus produzido na Lous a partir de plantas medicinais e
sementes.
Bndictine
Um dos mais antigos licores em todo o Mundo, seno o mais antigo.
Comeou a ser produzido em 1510, em Fcamp, na Frana, devendo-se a sua
origem aos monges do mosteiro de Fcamp. Apresenta-se numa cor
castanha, muito aromtico e bastante doce. Por a sua receita se ter mantido
em segredo durante sculos, apenas sabemos que entram na sua composio
vrias dezenas de plantas, sendo utilizado o processo de macerao e
destilao.
Bescen
Licor Holands feito a partir de groselhas pretas.
Blackberry
Licor de amoras, produzido em Inglaterra, pelo processo de
macerao.
Brandymel
Licor feito no Algarve a partir de aguardente de medronho e mel.
Bronte
Licor Ingls, produzido em Yorkshire, feito a partir de aguardente
vnica, mel e plantas.
Carlsbeerg
Licor amargo produzido na Checoslovquia, a partir de plantas.
Casque
Licor Ingls, feito a partir de aguardente de cereais e mel.
Cayo Verde
Licor pouco alcolico, produzido a partir de limas, americano.
Cerasella
Licor de cerejas Italiano.
Chartreuse
Licor produzido com mais de 130 plantas e especiarias, feito no
mosteiro de Chartreuse, perto de Grenoble, em Frana, desde 1607 at
1901. Nesta altura os monges foram expulsos de Frana, tendo montado uma
destilaria em Terragona, na Espanha.
Em 1901 o governo Francs vendeu a patente Chartreuse, que foi
posteriormente recuperada pelos monges em 1923. O primeiro Charteuse
era um elixir incolor bastante forte. Mais tarde surgiu o Chartreuse verde e
o amarelo.
Cherry-Suisse
Licor Suo feito a partir de cerejas e aromatizado com chocolate.
Cherry Brandy
Licor feito pela macerao de cerejas em lcool ou aguardente e, em
casos especiais, aromatizado com plantas. de entre os Cherry Brandies mais
conhecidos destacamos: Ginja de Alcobaa, Cherry Marnier, Peter Heering,
Guignolet, Grants Morella, Cherry Karise, Rocher e Cherry Bom.
Chesky
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Cherry Blosson
Licor de cor rosada com acentuado aroma de flor de cerejeira
Japonesa.
Citronen-eis
Licor de cor amarela, de origem alem, feito com sumo de limo e o
leo de casca. O termo EIS indica que o licor deve ser bebido sobre gelo.
Cointreau
Licor feito a partir de laranjas, sendo considerado o melhor do
gnero Triplice Sec. feito em Angers, na Frana.
Cordial Campari
Licor de cor amarela obtido a partir da destilao de framboesas.
Cocoribe
Licor de coco e rum.
Cordial Mdoc
Licor Francs obtido a partir de aguardente vnica e plantas.
Creme Dmandes
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Creme de Banana
Licor muito conhecido at ltima guerra. Hoje a sua utilizao est
quase reduzida s composies de Bar. Pode ser obtido a partir de
macerao de bananas ou com essncias.
Creme de Cacau
Licor feito a partir de cacau e baunilha, produzido por quase todas as
firmas produtoras de licores.
Apresenta-se em duas cores: Castanho-escuro e branco. Algumas
firmas utilizam o termo CHOUAU nos seus rtulos, por este ser o nome do
distrito na Venezuela onde cultivado o melhor cacau do Mundo.
Creme de Cassis
Licor francs produzido em Dijon, pela macerao de groselhas
pretas. Este licor produzido h largas centenas de anos so muito ricos em
vitamina C e muito reconhecido como digestivo.
Creme de Ciel
Licor Holands, de cor azul claro, do gnero Trplice Sec.
Creme de Fraises
Licor Francs de morangos.
Creme de Mandarine
Nome dado maioria dos licores de tangerina.
Creme de Framboise
Licor de Francs, bastante doce, feito a partir de framboesas. uma
especialidade de Dordogne Valley.
Creme de Mokka
Licor de caf francs, de cor castanho claro.
Creme de Noyeau
Licor Francs, de cor vermelha clara, obtido a partir do leo de
amndoas, de pssego e damasco.
Creme de Pecco
Licor Holands, obtido a partir de ch, pouco doce.
Creme de Roses
Licor cor-de-rosa, aromatizado com ptalas de rosa, baunilha e leos
de citrinos.
Creme de Baunilha
Licor suave e bastante aromtico, feito em Frana a partir de
baunilha.
Creme Yvette
Licor Americano, muito antigo, de elevada graduao alcolica, com o
gosto, cor e perfume das violetas de Fama. o mais famoso licor de
violetas.
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Cuarante-y-tres
Licor de cor amarela, bastante doce, feito em Cartagena, Espanha.
Deve o seu nome particularidade de serem utilizadas 43 plantas
diferentes na sua produo.
Curaau
Licor bastante digestivo, feito a partir de aguardente vnica, acar e
cascas de laranjas. Este licor de origem Holandesa, comeou por ser feito
utilizando laranjas azedas vindas de Curaau, perto da Venezuela. Alguns
destiladores ainda hoje importam a casca destes frutos para a fabricao
dos seus licores. Curaau o termo hoje utilizado para quase todos os
licores de laranja, preparados por infuso de cascas e depois destilados. Se
o produto for destilado novamente, chama-se Triplice-Seco. Este tipo de
licor hoje produzido em quase todo o mundo e apresenta-se nas seguintes
cores: Branco, Verde, Vermelho, Azul e castanho claro.
B.Benedicto
Licor portugus similar ao Bndictine.
Drambuie
Licor escocs feito a partir de whisky e mel aquecido. o mais antigo
dos licores de whisky.
Elixir de China
Licor de anis Italiano
Elixir Dnvers
Licor Belga produzido em Anturpia. Levemente amargo, de cor
verde-amarelado.
Enzian Calisay
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Escarchado
Licor de anis apresentado em garrafa que contm um ramo de
coentros ou de anis no seu interior. Como o licor bastante doce, o acar
cristaliza-se e fixa-se no ramo, dando-lhe o aspecto duma rvore de cristal.
Filfar
Licor cipriota, gnero do Curaau.
Fior Dlpi
Licor italiano, aromatizado com plantas e flores dos Alpes. bastante
doce, apresentado com um ramo no interior da garrafa (tipo anis
escarchado). Isobella, Edelweis e Mille Fiore so licores similares.
Forbidden Fruit
Licor americano bastante alcolico. Extractos de toranja e laranja
com mel do a este licor um gosto doce e amargo.
Galliano
Licor Italiano feito a partir de plantas. Este nome uma homenagem
ao major Galliano, figura de destaque na guerra Itlia-Abissnia em 1986.
Galiweis
Licor irlands, feito a partir de whisky, plantas, mel e caf.
Ginepy
Licor italiano aromatizado com anis. Apresenta-se na cor branca e
verde.
Glayva
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Glen Mist
Licor escocs, pouco doce, feito a partir de Whisky, mel, plantas e
especiarias.
Goldwasser
Licor produzido em Darzing desde 1598. Actualmente produzido em
Bellim, aromatizado com anis e Alcaravia. Apresenta-se com pequenas
farripas douradas dentro da garrafa.
Gorny Doubnyak
Licor russo de gosto amargo, obtido a partir de gengibre, anglica,
cravinho da ndia e bolotas de carvalho.
Grand Cumberland
Licor dourado, bastante doce, produzido na Austrlia e partir de
maracuj.
Grand Marnier
vnica.
Greensleeves
Licor ingls, tipo creme de menthe, feito a partir de lcool de cereais
e hortel.
Guignolet
Famoso licor de cerejas francs. (ver o Cherry Brandy)
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Gyokuro Rikyu
Licor japons pouco alcolico, obtido a partir de ch verde e de
aguardente vnica.
Half-om-Half
Gnero de trplice seco, obtido a partir de laranjas doces e azedas.
Licor holands.
Irish Mist
Licor irlands feito a partir do whisky, extractos de plantas e mel
aquecido.
Irish Velvet
Licor Irlands feito a partir de whisky e caf.
Izzara
Licor francs, similar do Chartreuse, feito a partir de anglica, mel e
Armagnac. Apresenta-se em duas cores: verde, o mais alcolico, e amarelo.
Kahlua
Licor de caf produzido no Mxico.
Karthauser
Licor alemo similar do Chartreuse.
Kummel
Um dos mais populares digestivos. Feito na Holanda desde 1575.
No entanto, o KUMMEL, ALLASH e GILKA, produzido na Alemanha,
so sem dvida mais populares que o holands. O autntico Kummel um
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Lakka
Licor finlands, com gosto doce-amarga, obtido a partir de
cloudberries (tipo groselhas). Este licor tambm conhecido por
Suomuurain.
Lochan Ora
Licor escocs obtido a partir de Whisky e mel.
Mandarine Napolon
Licor de tangerina, belga. O processo de fabrico utilizado o da
macerao prvia das cascas do fruto, seguido da destilao e fortificado
com aguardente vnica.
Maraschino
Licor de origem italiana, produzido em Dalmatia, hoje territrio
jugoslavo. obtido a partir da destilao da cereja Marasca, includo o
caroo esmagado.
Mel-Doiro
mel.
Nassau Orange
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Parfait Amour
Licor bastante doce, de cor rosada ou violeta, feito com amoras de
citrinos, especiarias e extractos de ptalas de flores.
Pisang ambom
Licor holands, feito a base de frutos, dos quais se destaca a banana.
Apresenta-se de cor verde.
Poejo
Licor produzido na regio de vora, a partir de planta com o mesmo
nome.
Sabra
Licor israelita, produzido a partir de laranjas e aromatizado com
chocolate.
Sambuca
Licor italiano, obtido a partir da infuso de sementes de sabugueiro e
outras plantas. tradio servir este licor com 3 gros de caf no topo do
copo, e flambear ligeiramente.
Straga
55
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Trplice Seco
Nome dado aos licores de laranja redestilados.
Vandermint
Licor holands, aromatizado com chocolate e hortel.
56
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57
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Manjerico
Hissopo
Hortel
Erva Cidreira
Alecrim
Flores
Camomila
Alfazema
Alecrim
58
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Rosa
Laranjeira
Frutos
Banana
Laranja
Maracuja
Tangerina
Morangos
Medronhos
59
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Cerejas
Melo
Pra
Kiwi
Pessgo
Apricot
Amndoa
60
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Cascas de Arvores
Quina
Canela
Sndalo
Razes
Aipo
Anglica
Cenoura
Sementes
61
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Genciana
Anis
Caf
Pimenta
Nozes
Zimbro
Baunilha
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Anisados
DEFINIO
Estes aperitivos tambm designados por Pastis, so obtidos a partir
da destilao das sementes do anis e outras plantas como o Hissopo e os
coentros.
RICARD
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PERNOD
um aperitivo anisado Francs, com 45 graus, e feito a partir da
destilao de anis, Hissopo, funcho e outras plantas. corado com aafro e
caramelo.
BERGER
um aperitivo anisado Francs, com 45 graus, feito a partir da
destilao do anis, coentros, alcauz e absinto e outras plantas aromticas.
FORMAS DE SERVIR
Servem-se 2 a 3 Cls. para 10 a 15 Cls. de gua.
Igualmente pode ser servido com sumos, refrigerantes e em
composies.
O copo indicado o Tumbler Mdio.
AMARGOS (Bitters)
DEFINIO E CARACTERSTICAS
De acordo com as caractersticas prprias um amargo (Bitter) :
-Um aperitivo (como o Campari)
-Um aromatizante (como a Angustura Biltre)
-Um estomacal (como a Fernet Branca)
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Tipos
Neste grupo encontramos uma grande quantidade de bebidas amargas
entre as quais salientamos as seguintes:
a)- Martinazzi;
b)- Cinzano-Bitter;
c)- Fernet Branca;
d)- Amer Picon;
e)- Secrestast;
f)- Underberg;
g)- Weisflog;
h)- Rarbaro;
I)- Amaro Cora;
j)- Fernet-Lugga;
k)- Campari;
l)- Punt e Ms;
m)- Fernet-Menta
a) - MARTINAZZI
um aperitivo suo obtido a partir da infuso e extractos de plantas
aromticas. Graduao alcolica de 25 graus. Serve-se do seguinte modo:
-Puro;
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-Com gelo;
-Com gua ou refrigerantes;
-Em composies.
Uma casca ou gomo de laranja ligam muito bem com esta bebida.
b) - BITTER-CINZANO
Amargo vnico produzido pela firma Cinzano. obtido a partir de
vinho vermute. A sua graduao alcolica de 25 graus.
-Puro;
-Com gelo;
-Com gua ou refrigerantes;
-Com sumos
-Em composies.
c) - FERNET BRANCA
um amargo Italiano, feito a partir da macerao ou extractos de
razes e muitas plantas aromticas e especiarias.
De acordo com as caractersticas, graduao 45., e ainda como e
quando consumido, poderemos classificar a Fernet Branca como sendo:
Um aperitivo Amargo;
Um licor Amargo;
Um estomacal Amargo.
Sendo tomado como aperitivo ou digestivo, a quantidade indicada a
servir no dever ultrapassar os 3 Cls. e o copo a utilizar ser o copo a licor.
Este licor amargo tambm utilizado em algumas composies de Bar.
d) - AMER PICON
Amargo Italiano, semelhante ao Biltre Campari.
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e) - SECRESTAST
Amargo Italiano, obtido a partir da infuso e extractos de razes e
plantas aromticas. um similar da Fernet Branca, tendo a mesma funo e
servindo-se do mesmo modo.
f) - UNDERBERG
Amargo Alemo, utilizado como bebida estomacal. Obtido a partir de
extractos de plantas aromticas. Apresenta-se em garrafas de dose
individual. um similar da Fernet Branca, tendo a mesma funo e servindose do mesmo modo.
g) - WEISFLOG
Amargo Suo, obtido a partir de extractos de plantas, lcool, gua e
acar. Graduao alcolica 18 graus. um similar do Campari, servindo-se
uma quantidade de 5 Cls., em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler Mdio.
h) - RARBARO
Amargo Italiano, obtido a partir de extractos de plantas aromticas.
um similar da Fernet Branca, servindo-se da mesma forma e na mesma
quantidade.
I) - AMARO CORA
Amargo Italiano, obtido a partir de extractos de plantas aromticas.
um similar do Campari, servindo-se uma quantidade de 5 Cls., em copo tipo
Old Fashioned ou Tumbler Mdio.
k) - CAMPARI
Amargo Italiano, j fabricado em Portugal, obtido a partir de
extractos de plantas aromticas, lcool, gua e acar. A sua graduao
alcolica de 28,5 graus.
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Modo de Servir:
-Puro;
-Com gelo;
-Com gua ou refrigerantes;
-Com sumos;
-Em muitas composies.
Serve-se em copo Old fashioned ou Tumbler Mdio. Uma casca ou
gomo de laranja liga muito bem com o Campari.
l) - PUNT E MS
Amargo vnico de origem francesa, obtido a partir de vinho
aromatizado com extractos de plantas aromticas. A sua graduao
alcolica de 16 graus.
De acordo como produzido basicamente:
*Um vermute amargo
*Um aperitivo vnico amargo
*Um aperitivo amargo
BEBIDAS NO ALCOLICAS
GUA
DEFINIO E CARACTERSTICAS
A gua uma das substncias mais importantes que existem, por ser
indispensvel aos seres vivos. Existe nos trs estados, slido, lquido e
gasoso, mas a designao de gua reserva-se para o estado lquido, pois
quando no estado slido chama-se gelo, neve ou granizo, e no estado gasoso
vapor de gua.
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TIPOS
Da numerosa variedade de guas minerais e termais portuguesas
podemos citar:
gua Santa de Monfortinho
Hipossalinas fortemente radiactivas.
Termas de Monte Real
Sulfatadas
clcidas,
sulfidricadas e azotadas.
magnesianas,
bromadas,
Termas de caldelas
Hipossalinas, bastante radioactivas.
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estrncicas,
Termas do Geres
Hipossalinas, fluoretadas, silicatadas, hipertermais e fracamente
radioactivas.
Cria
Sulfatadas clcicas, mesossalinas e fracamente radioactivas.
Caldas da Rainha
Sulfreas clcicas, azotadas mesotermais.
Termas de S. Pedro do Sul
Sulfreas sdicas, silicatadas, Hipertemais, fracamente radioactivas.
Termas de S. Vicente
Sulfreas sdicas, silicatadas, fracamente radioactivas.
Caldas de Chaves
Bicarbonatadas, sdicas, gaso-carbnicas, silicatadas, floreteadas,
hipertermais.
Vidago
Bicarbonatadas sdicas, litinadas, frreas, silicatadas, carbogasosas,
hipertermais, bastante radioactivas.
Piedade (Leiria)
Cloretada sdica, mesotermal, fracamente radioactiva.
Luso
Hipossalina, hipomineral, fortemente radioactiva.
Caldas de S. Jorge
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sdicas,
silicatadas,
mesotermais
fortemente
hiptonicas,
Bicarbonatadas
sdicas,
fluoretadas,
LEITE
DEFINIO E CARACTERSTICAS
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gua
87,2%
Gordura
3,7%
Protena
3,5%
Lactose
4,9%
Outros
0,7%
FORMAS DE SERVIR
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Frio
Quente
Com chocolate
Com caf
Com xaropes
CACAU
DEFINIO E CARACTERSTICAS
o principal produto obtido com as sementes do cacaueiro. Os
mtodos usados no fabrico do chocolate variam pouco; a qualidade do
chocolate provm em grande parte das qualidades dos cacaus ou dos lotes
usados e dos cuidados na execuo das operaes industriais. Estas
sucedem-se pela seguinte forma:
a)- Limpeza do cacau, que o separa do p e de todas as substncias
estranhas;
b)- Torrefaco, na qual o cacau adquire o seu aroma e gosto
caracterstico e o tegumento da semente torna-se quebradio;
c)- Triturao do cacau, uma moenda grosseira que parte as
cotildones das sementes (matria-prima principal) e destaca-as dos
tegumentos e embries;
d)- Malaxagem, aquece-se o cacau e mistura-se com acar e outros
produtos, ficando num estado pastoso;
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FORMAS DE SERVIR
Quente
Com Leite
Com gua
Composies (ex:Lumumba)
Servio de
Chocolate
Frio
Com Leite
Com gua
Composies (ex:Lumunba e Batidos)
REFRIGERANTES
DEFINIO E CARACTERSTICAS
Os refrigerantes, ao contrrio dos xaropes, so bebidas que se
apresentam j preparadas para consumo, pelas respectivas fbricas, em
embalagens prprias.
So bebidas no fermentadas, para consumo no imediato, obtidas
por diluio, emulso, suspenso ou mistura em gua, sumos, concentrados,
xaropes, essncias naturais, infuso, pastas, extractos de frutos ou
quaisquer outros de origem vegetal.
Os refrigerantes no alcolicos ainda se subdividem em:
Refrigerantes de Frutos
Refrigerantes de Essncias ou de Extractos Vegetais.
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XAROPES
DEFINIO E CARACTERSTICAS
Lquido viscoso resultante da mistura de gua, sumos, ou aroma de
frutos, com a poro de acar necessria para os saturar.
Podemos considerar dois tipos de xaropes:
a)- Xaropes puros
b)- Xaropes de aromas
* Laranja
* Limo
MODO DE SERVIR
Num Tumbler de 25 a 30 Cls., junte 5 Cls. de xarope, 4 cubos de gelo
e completa-se com gua.
SUMOS
DEFINIO E CARACTERSTICAS
Sumos de Frutos - As bebidas base de sumo de fruta puro so,
assim como as bebidas lcteas, as mais ss, devido ao seu contedo em
elementos nutritivos e em materiais para a boa constituio do organismo.
O acar da fruta um dispensor de energia cujos efeitos se fazem
sentir rapidamente.
Os cidos da fruta tm efeito refrescante, estimulam o apetite e
favorecem o metabolismo.
Os sais minerais so constitutivos do organismo e tambm ajudam a
purific-lo.
As vitaminas e os fermentos so elementos de base necessrios para
guardar a sade.
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SUMOS DE FRUTOS
RESTAURAO:
MAIS
UTILIZADOS
NA
Laranja
Limo
Anans
Pra
Pssego
Ma
Marmelo
Maracuj
Alperce
Uva
Toranja
Lime (em garrafa)
Sumo
Sumo
Sumo
Sumo
Sumo
de Tomate
de Cenoura
de Aipo
de Beterraba
de Espinafres
CAF
DEFINIO E CARACTERSTICAS
A planta do caf cresce sobretudo nas zonas tropicais. Dentro das
numerosas espcies e variedades botnicas, distinguem-se sobretudo dois
grupos de cafs, conhecidos sob as designaes comerciais:
*Arbica
*Robusta
Arbica - representa 75 a 80% da produo mundial. de excelente
qualidade.
Robusta - de crescimento mais rpido, produz recolhas mais
abundantes e mais resistente aos parasitas. utilizado principalmente
para a fabricao de extractos de cafs solveis.
2 - Caf Verde ou Caf Cru - Termo comercial que designa os gros secos do
cafeeiro.
9 - Caf liofilizado, caf solvel liofilizado ou caf instantneo liofilizado Caf solvel seco por processo em que o produto, no estado lquido
congelado e o gelo eliminado por sublimao.
11 - Caf bebida -
A torrefaco;
A mistura;
A quantidade de p utilizada;
A qualidade do gro e a escolha da variedade do caf;
A qualidade da gua;
O mtodo da infuso;
A temperatura da infuso;
O tempo da infuso.
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Abrilhantador
Arame verde de diferentes espessuras
Algodo
Bases, cestas e recipientes
Suportes metlicos
Vidros de vrios tamanhos, feitios e cores
Fita-cola
Pistola de silicone
Esponja para flores frescas e secas
Navalha/faca
Tesoura de costura
Tesoura de flores
Tesoura de arames
Alicate de pontas
Alicate para espinhos
Rfia
Fita tape
Verduras
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Flores
Outros materiais decorativos
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