Dieta sem glten e sem lcteos

Frederico Lobo mdico

Isis Moreira - nutricionista

Sem glten e sem lcteos? Mas e agora doutor, o que eu vou

comer ?

Abaixo relataremos um pouco da nossa experincia clnica com o

assunto, dando algumas dicas para aqueles que esto com dificuldade
em seguir uma dieta do tipo. Vale ressaltar que a retirada do glten e
dos lcteos deve ser feita sob superviso de um mdico e
nutricionista funcional.
O acompanhamento com mdico e/ou nutricionista funcional essencial
por um simples motivo: a retirada do glten e de lcteos sem orientao
leva o paciente a escolher alimentos substitutos que apresentam ndice
glicmico alto (por exemplo farinhas de arroz, de mandioca, de milho,
fcula de batata, macarro de cereais). Caso no exista uma
combinao adequada visando uma reduo da carga glicmica da
refeio, o paciente ganhar peso ao invs de eliminar, alm de perder
nutrientes (vitaminas, minerais e aminocidos). Somente o nutricionista

ser capaz de adequar a dieta s necessidades do paciente e criar uma

combinao harmnica.
Primeiro ponto: O que o glten e o que so lcteos?
1) Glten (derivado do Latin glten):
uma protena amorfa composta pela mistura de cadeias proticas
longas de gliadina e glutenina. O glten obtido atravs da mistura
destas protenas que se encontram naturalmente na semente de muitos
cereais da famlia das gramneas (Poaceae), subfamlia Pooideae,
principalmente das espcies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada,
triticale e centeio, ou em espcies da tribo Aveneae, como a aveia.
Estes cereais so compostos por cerca de:

40-70% de amido,
1-5% de lipdios,
7-15% de protenas (gliadina, glutenina, albumina e
globulina).

A estrutura bioqumica deste tipo de glten leva muitas vezes sua

denominao de "glten triticeae", que popularmente conhecido como
"glten de trigo". No caso do trigo (Triticum) a massa protica
composta de cerca 68% de gliadina e 32% de glutenina (que compem o
glten), 13% de globulina e 7% de albumina.

O glten responsvel, por exemplo, por dar maciez aos pes. Existem
dois tipos de problemas (doena celaca e sensibilidade) mais comuns
relacionados ao glten:
A) Doena Celaca: os portadores da chamada doena celaca
(alrgicos a essa protena) criam anticorpos contra essa protena
amorfa. Quando o glten chega ao intestino dos celacos, anticorpos
impedem o rgo (microvilosidades intestinais) de absorver essa e outras
protenas - alm de carboidratos, vitaminas, ferro e clcio. Os nutrientes
so eliminados pelas fezes e a pessoa fica com deficincias nutricionais
graves.

B) Sensibilidade ao glten: caracterizada por uma reao

inflamatria. A sequncia de aminocidos que formam a gliadina
(protena do trigo) com o passar dos anos sofreu uma modificao
gentica feita nas sementes de trigo que elevou em 150% o teor de
glten no trigo. Atualmente quase no encontramos o trigo "original", ou

seja, o trigo que consumamos na infncia.

Para algumas pessoas mais suscetveis, o trigo pode desencadear
reaes inflamatrias, como formao de opiides (substncias
neurotxicas), como a gluteomorfina que pode desencadear o vcio e que
atua no crebro de maneira semelhante morfina e herona; ou ainda
podendo levar formao de imunocomplexos, que podem desencadear
reaes inflamatrias locais em vrias partes do corpo. Para os sensveis
ao glten, existem vrias tipos de sintomas, que variam muito conforme o
metabolismo, como por exemplo:

Sintomas neurolgicos e psiquitricos: depresso, autismo,

labilidade emocional, parestesias pelo corpo, vertigem
Sinais dermatolgicos: eczemas, dermatites, prurido
idioptico, mudana nos odores corporais, sudorese protusa
Sinais e sintomas gastrintestinais: constipao intestinal,
diarria, sndrome do colon irritvel, gases, distenso
abdominal
Dficit imunitrio

2) Lcteos

So derivados do leite e que apresentam na sua composio diversas

protenas, tais como: alfa-lactoglobulina, beta-lactoglobulina, casena

entre outras. Alm das protenas, os lcteos podem ou no apresentar
um acar chamado lactose, que no nosso corpo "digerido" por uma
enzima denominada lactase.
Mas afinal, o que intolerncia lactose? Alergia protenas do
leite? Alergia lactose ?
Bem, alergia lactose no existe. Alergia obrigatoriamente envolver
uma reao inflamatria, mediada por imunoglobulinas, ou seja, seu
corpo produz anticorpos contra um determinado antgeno, nesse
caso o alrgeno (antgeno) seria as protenas do leite de vaca.
No caso da alrgia protena do leite de vaca, o paciente poder at
apresentar:
1 ) Sintomas locais (intestinais = diarria, distenso abdominal,
flatulncia) e/ou,
2 ) Sintomas sistmicos: depresso, autismo, hiperatividade, leses na
pele, como urticria e coceira, sintomas respiratrios (infeces de vias
reas de repetio), inflamao da mucosa intestinal e at pequenos
sangramentos intestinais.
No caso da Intolerncia, ela acontece porque o organismo no produz
ou passa (por algum motivo) a produzir pouca a enzima lactase,
responsvel pela digesto da lactose (o acar do leite). Em
conseqncia, a lactose se acumula no intestino, para onde atrair gua,
ser fermentada pelas bactrias, com formao de gases, provocando
diarria, clicas, distenso abdominal, e desconforto.
O consumo de lactose por pessoas intolerantes pode ainda levar a um
aumento de bactrias patognicas na microbiota intestinal, enfraquecer o
sistema imunolgico, causar acne, resistncia insulina e aumento na
sntese de gordura, por exemplo.

Estudos epidemiolgicos no Brasil mostram que at 87,7% da populao

apresenta um grau de intolerncia lactose, pois medida que
crescemos o nosso intestino deixa de produzir lactase. Os estudos
epidemiolgicos mostram que as populaes que nos seus primrdios
dependiam da pecuria muito mais que da agricultura, e eram grandes
consumidores de leite e laticnios em geral, apresentam menor
prevalncia de intolerncia lactose em relao quelas que
dependeram mais da agricultura para sobreviver, conforme est
apresentado na Tabela 1.

Fonte: http://www.scielo.br/pdf/ramb/v56n2/a25v56n2.pdf
Estudos realizados no Brasil, utilizando sobrecarga de lactose (50
gramas) em vrios indivduos, apresentaram resultados bastante
significantes, com 70% deles tendo apresentado, diferentes graus de
intolerncia lactose, com sintomas clnicos caractersticos de dores
abdominais, flatulncia e diarria.
Estima-se que cerca de 35 a 40 milhes de adultos brasileiros tenham
perturbaes digestivas aps a ingesto de um copo de leite de vaca
,tais como, digesto lenta, distenso abdominal, empachamento,
meteorismo, aumento do nmero dirio das evacuaes, fezes pastosas
e ftidas.

A determinao da produo de lactase pelo intestino de ordem

gentica. Se uma pessoa interrompe o consumo de leite sendo que
anteriormente possua uma produo normal de lactase, a produo no
ser interrompida. Mas, se uma pessoa intolerante, no passar a
produzir lactase mesmo que o consumo de leite seja estimulado. A no
ser que, a intolerncia a lactose seja diagnosticada por um quadro agudo
de leses intestinais.
Mas por que retirar lcteos e glten da dieta?
Antes devemos frisar que tal medida s deve ser feita sob superviso
de mdico ou nutricionista funcional, aps minuciosa investigao
clnica e laboratorial. Como a maioria dos nossos pacientes apresenta

sintomas digestivos, propomos por 3 meses a suspenso de tais

alimentos.
Mas antes solicitamos uma srie de exames para investigao:

Teste de tolerncia lactose,

Teste do hidrognio expirado,
Dosagem de IgE para as protenas do Leite,
Dosagem de IgG4,
Anti-gliadina IgG e IgA,
IgA anti-endomsio,
IgA anti-transglutaminase,
IgE para trigo.

Porm inmeras vezes os exames no apresentam qualquer alterao,

mas o paciente relata melhora significativa dos sinais e sintomas,
principalmente sintomas digestivos.
Os sintomas variam muito conforme a pessoa e no necessariamente a
pessoa precisar ter as restries por toda a vida, pois depende do seu
estado e do grau de inflamao em que se encontra. Geralmente, a
remisso de muitos sintomas podem ser vista a partir de 1 ms da
retirada dos alimentos, mas tambm varia conforme a individualidade.
Algumas pessoas necessitam de um tempo maior para sair do estado
inflamatrio e, mesmo consumindo tais alimentos com menor frequncia
depois, no sentem os mesmos sintomas de antes.
Existem pessoas que conseguem emagrecer de maneira mais fcil com
a omisso do glten ou leite, outras no, isto depende nica e
exclusivamente da resposta individual.
Sempre ressaltamos para os nossos pacientes que a lactose o de
menos, afinal j h no mercado a lactase sinttica, a qual o paciente
pode ingerir antes de consumir o alimento com lactose. A questo crucial
a reao inflamatria na mucosa intestinal ocasionada pelo glten
e protenas do leite. A grande maioria dos pacientes, em decorrncia
dos hbitos de vida errneos apresenta uma condio denominada

Disbiose intestinal e com isso ocorre uma alterao na flora bacteriana

do intestino, o que ocasiona alterao na absoro de nutrientes,
produo de determinadas vitaminas e exacerba um processo
inflamatrio prvio.
Se queremos tratar essa disbiose, nada melhor que a suspenso de
alimentos alergnicos e a entraria:

glten (trigo, centeio, cevada, malte e algumas espcies de

aveia), lcteos (leite, queijo, iogurte, sorvete, chocolate,
manteiga, ou alimentos que possuem na sua composio:
Lactoalbumina; Lactoglobulina; Fosfato de lactoalbumina;
Lactoferrina; Lactulose; Casena; Casena Hidrolisada;
Caseinato de clcio; Caseinato de potssio; Caseinato de
amnia; Caseinato de magnsio; Caseinato de sdio; Leite
(integral, semi-desnatado, desnatado, em p, condensado,
evaporado); Leitelho; Nata / creme de leite; Soro de leite;
Soro de leite deslactosado / desmineralizado; Gordura de
leite; coalhada; Protena de leite hidrolisada; lactose).

Alm da retirada do alrgeno, procuramos no tratamento da disbiose:

1. Alimentar as clulas intestinais responsveis pela absoro
dos nutrientes (os entercitos) utilizando alguns
aminocidos,
2. Mudar a flora intestinal via utilizao de cepas de
lactobacilos, sendo que cada cepa tem indicao pra
determinado sintoma
3. Estimular nos pacientes hbitos saudveis de vida, a fim de
que o processo inflamatrio diminua: isso inclui evitar uso
irracional de antibiticos, uso de corticides e
antiinflamatrios, evitar alimentos que favoream a
fermentao, crescimento de fungos, evitar uso de bebidas
gaseificadas e lcool
Aps 1 hora e meia de consulta hora de explicar para o paciente o que
proponho de teraputica. Explicamos que glten e lcteos sero retirados
por 90 dias e depois reintroduzidos a cada 5 dias. Mas a vem a famosa

pergunta: Mas doutor, o que que eu vou comer ?

Eu, como mdico ortomolecular, oriento que o paciente procure o auxlio
de uma nutricionista Funcional, como j trabalho com a Dra. Isis Moreira
(que tem essa abordagem funcional), fica mais fcil para meus pacientes.
Mas j dou algumas orientaes sobre o que pode e o que no pode no
processo. Caso queira ler mais sobre os malefcios dos leites, leia o post:
http://www.ecologiamedica.net/2012/09/por-que-leite-nao-humano-eprejudicial.html
IMPORTANTSSIMO SALIENTAR: Quem faz uma alimentao sem
glten ou lcteos precisa manter uma boa organizao pessoal para ter
os alimentos permitidos sempre disponveis, como tambm carregar
lanches consigo, e no cair na armadilha de comer alimentos ricos em
acar e sem fibras, com isso acabar ganhando peso.
Abaixo, um resumo das principais dicas que damos para os
pacientes da nossa clnica:

Alimentos permitidos
FARINHA dos seguintes alimentos: Arroz, Batata, Milho e Mandioca.
Arroz = farinha de arroz, creme de arroz, arrozina, arroz integral em p e
seus derivados. O creme de arroz no um creme ou pasta, e sim um
p.
Milho = fub, farinha, amido de milho ( maisena ), flocos, canjica e
pipoca.
Batata = fcula ou farinha.
Mandioca ou Aipim = fcula ou farinha, como a tapioca, polvilho doce ou
azedo.
Macarro de cereais = arroz, milho, quinua e mandioca.
CEREAIS, PSEUDO-CEREAIS E GROS: Car, Inhame, Araruta, Sag,
Trigo sarraceno, Quinua, Amaranto, Chia.
GORDURAS: Banha de porco, leos vegetais (soja, girassol, milho,
coco, azeite, linhaa, semente de abbora, gergelim, amndoas),
Margarinas (mas geralmente retiro e deixo o Ghee que uma manteiga

clarificada, que os indianos utilizam, ela quase no possui lactose,

apenas gordura).
CARNES e OVOS: Aves, Sunos, Bovinos, Caprinos, Midos, Peixes,
Frutos do Mar (se o paciente apresenta histria de alergia a frutos do
mar, retiro).
HORTALIAS: Todas.
TUBRCULOS e LEGUMINOSAS: Tubrculos (Feijo, Broto de feijo,
Inhame, Soja (tofu, shoyo, tempeh apenas, as outras formas que no so
fermentadas, tais como gros, protena texturizada e leite de soja, retiro),
Gro de Bico, Ervilha, Lentilha, Batata, Mandioca.
ACARES: Acar de cana, mel, melado, rapadura, Gelias de fruta e
de mocot, doces e sorvetes caseiros preparados sem lcteos e/ou
glten Achocolatados de cacau em p (desde que sem lcteos), balas
(Obs: geralmente nos 90 dias inicias retiro os acares pois tendem a
piorar a disbiose por aumentar a fermentao dos alimentos).
FRUTAS: Todas, ao natural e sucos.
CHS: Todos.
BEBIDAS: Destilados e fermentados sem glten, caf, saqu, sucos
naturais.
CONDIMENTOS E TEMPEROS: Sal, pimenta, cheiro-verde, erva,
temperos caseiros, maionese caseira, vinagre fermentado de vinhos tinto
e de arroz.
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS: Lei 10.674 de 16/05/2003
sancionada pelo Presidente Luz Incio Lula da Silva, em vigor desde
16/05/2004 institui: Art. 1 Todos os alimentos industrializados devero
conter em seu rtulo e bula, obrigatoriamente, as inscries "Contm
Glten" ou "No Contm Glten", conforme o caso. 1 A advertncia
deve ser impressa nos rtulos e embalagens dos produtos respectivos
assim como em cartazes e materiais de divulgao em caracteres com
destaque, ntidos e de fcil leitura. 2 As indstrias alimentcias ligadas
ao setor tero o prazo de um ano, a contar da publicao desta Lei, para
tomar as medidas necessrias ao seu cumprimento. Dentre as
substncias permitidas e que geralmente a indstria de alimentos utiliza
temos: Lactato de clcio; Lactato de sdio; Estearoil Lactilato de Sdio;
Estearoil Lactilato de Clcio; Cremor de Trtaro; Manteiga de cacau;
Leite de coco. Todos eles no possuem protenas do leite de vaca.

A seguir, um exemplo de alimentao (vale ressaltar que uma

alimentao adequada deve ser pensada individualmente e ajustada aos
hbitos e rotina da pessoa):

Alimentos proibidos
importantssimo verificar o rtulo dos alimentos, pois muitos produtos
alimentcios levam lcteos na composio. No caso do glten a
legislao auxilia, o que no ocorre na questo da lactose ou protenas
do leite.
GLTEN: Trigo, aveia, centeio, cevada, malte.

FARINHAS E FCULAS (Cereais, Tubrculos e seus sub-produtos, que

encontramos em forma de p): TRIGO (farinha, semolina, germe e
farelo); AVEIA (flocos e farinha); CENTEIO; CEVADA (farinha);
MALTE.Todos os produtos elaborados com os cereais citados.
BEBIDAS: Leites achocolatados que contenham cevada, malte ou
extrato de malte (cerveja), queijos fundidos, queijos preparados com
cereais proibidos. Na dvida ou ausncia das informaes corretas nas
embalagens, no adquira o produto.
CARNES: Todas so permitidas desde que no seja embutidos ou
enlatados, pois em sua maioria apresentam glten.
GORDURAS E LEOS: Todas so permitidas exceto manteiga de leite
pura.
GROS: Todas so permitidos exceto protena vegetal hidrolisada
CONDIMENTOS: Maionese, catchup e mostarda podem apresentar
glten e lcteos na composio, portanto leia o rtulo.
LCTEOS:
Iogurte;
Manteiga (exceto ghee),
Maionese industrialisada (Maionese industrializada a maioria no
feita com leite, mas alguns produtos contm leite em p);
Margarina (pode conter leite em p ou outro derivado de leite);
Biscoitos recheados;
Creme para caf (coffe-creamer);
Queijos;
Kefir de leite (no tem lactose mas contm as protenas do leite);
Nata / creme de leite;
Requeijo;
Coalhada;
Pudim / Manjar;
Sorvete e alguns sorbets;
Sopas instantneas cremosas;
Molhos cremosos para salada;
Pur de batatas / aipim / batata sout;
Empanados (alguns so empanados em farinha de mandioca ou de
milho, o que permitido);
Achocolatados (o Nescau, apesar de no conter leite ou derivados em

sua composio, hoje j est sendo rotulado como contm traos de

leite).
Para os que acham que vo passar fome, abaixo segue algumas
receitas
MEDIDAS:
1 cc (colher de ch)
1 CS (colher de sopa)
1 Xc (xcara de ch = 200 ml)
PRINCIPAIS INGREDIENTES:

Creme de arroz ou farinha de arroz (encontrado na seo de

mingaus para bebs)
Polvilho doce
Polvilho azedo
Fcula de batata
Amido de milho ou Maisena
Emustab (emulsificante para sorvetes encontrada na seo
de produtos para sorvetes,serve para dar liga na massa de
bolos ,pes e biscoitos).
Quinoa
Amaranto
Semente de chia

RECEITAS DE FARINHA PREPARADA SEM GLTEN

FARINHA PREPARADA I: 1 kg de creme de arroz, 330g de

fcula de batata, 165 g de araruta
FARINHA PREPARADA II: 3 xc de creme de arroz,1 xc de
fcula de batata,1/2 xc de polvilho doce,
FARINHA PREPARADA III: 2 xc de creme de arroz,3/4 xc
de fcula de batata,1/4 xc de polvilho doce,

Suco base matinal

A primeira coisa que os pacientes perguntam como ser o caf da

manh. Parece que existe uma ordem que gera uma obrigatoriedade no
consumo de Po e Leite. Ento aqui vai um suco hiper-mega-nutritivo
para voc usar no seu caf da manh.
Ingredientes:
1 Germinar em gua de 12 horas 1 CS de linhaa, 1 CS de Kinua, 1 CS
de Amaranto (Kinua e amaranto devem ser em gro) e 1 CS de semente
de Chia.
3 1 ma ou 1 banana mdia
4 cenoura ou beterraba
5 1 folha de couve (sem talo)
6 1 ramo de hortel (s as folhas, aproximadamente 10)
7 1 ramo de agrio ou de Alecrim (sem talo)
8 1 colher de caf de gengibre em p
10 Adoar com Adoante (Stevita Plus 100% natural) a gosto
MODO DE FAZER: Bater tudo em 250 ml de gua e tomar no caf da
manh
Po da Isabela Nagy
Ingredientes:
1/2 copo de gua
1/2 copo de leite ou leite de soja
1 colher (de ch) de sal
1 colher (de sopa) de acar
2 ovos
3/4 de copo de polvilho doce
1/4 de fcula de batata
1 e 1/2 copo de farinha de arroz
2 ou 3 colheres (de sopa) de leo
2 ou 3 colheres (de sopa) de linhaa triturada ou hidratada por 6 horas
em gua filtrada
1 colher (de sopa) de fermento biolgico seco
Goma:
100 ml de gua e 1 colher (de sopa) de polvilho doce

MODO DE FAZER: Leve ao fogo a gua e o polvilho e mexa at que ele

cozinhe e fique transparente.
Coloque a goma numa vasilha e misture junto com todos os ingredientes.
Despeje a massa em forma untada para po e deixe crescer por 40 ou
50 minutos num local mais quente (pode ser no forno ). Em dias frios
aquea um pouco o forno e depois deixe o po crescer. Asse em forno
mdio por 40 minutos aproximadamente.
Massa bsica para pizza, baguete recheada ou esfiha
MASSA
1/4 xcara de farinha de milho ( sem glten - escolha a marca com
cuidado )
3/4 xcara farinha de arroz
1/4 xcara farinha Moti ( BIFUM )
1/4 xcara de fcula de mandioca (polvilho)
1/2 xcara de farinha de tapioca
2 colheres de ch de goma Xantana
3/4 colher de ch de sal
2 ovos
1 1/2 colher de sopa de acar
1 colher de ch de acar para levedura
2 1/2 colheres de ch de fermento biolgico seco
2/4 xcara de gua morna
2 colheres de sopa de tofu
2 1/2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher ch de vinagre ou vinho de ma
1 colher de sopa de mel
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes secos e reserve.
Faa levedura com 1 colher de ch de acar, 1/4 xic.de gua morna e o
fermento biolgico. Deixe fermentar.
Amasse a ricota, o mel, o azeite e o vinagre e separe (estes tem que
estar em temperatura ambiente).
A fica a gosto: ou amassa tudo com a mo ou na batedeira.
1.Coloque os 2 ovos e amasse com os ingredientes secos.
2.Depois coloque a mistura do tofu, azeite, mel e vinagre.

3.Depois coloque a levedura.

4. Depois acrescente o restante da gua.
A massa fica parecida com a massa de um po convencional, s que
pegajosa. Para facilitar coloque azeite das mos da hora de espalhar na
massa de pizza.
J deixe o forno pre aquecido e coloque em fogo alto e depois abaixe
para cozinhar bem a massa.
Pastel sem glten
INGREDIENTES:
2 xcaras das de ch de farinha de arroz ou creme de arroz (ou uma
xcara de creme e uma de farinha de arroz);
2 colheres das de sopa de amido de milho;
1 colher das de ch de CMC ou 1/2 colher de ch de GOMA XANTANA;
1/2 colher das de ch de sal;
2 ovos;
3 colheres das de sopa de leo vegetal;
1 colher das de sopa de lcool ou cachaa;
10 a 20 colheres das de sopa de gua morna (ir adicionando at
encontrar o ponto).
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Adicione o restante dos ingredientes e amasse at formar uma massa
homognea.
Cubra e deixe descansar.
Prepare o recheio que desejar, estique filme plstico em uma bancada,
abra a massa com um rolo na espessura de pastel (fino), recheie, dobre
a massa.
Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato. Com a
ponta do garfo reforce as bordas para no abrir durante a fritura. Frite em
leo quente.
Bolo da Beatriz (sem glten e sem lactose)
INGREDIENTES:
3 ovos

1 e 1/2 xcara de acar

2 xcaras de Farinha de arroz Urbano
1/2 xcara de leo
1 xcara de leite de soja
1 pitada de sal
1 caixinha de p para pudim sabor baunilha
1 colher de sopa cheia de fermento em p (P Royal)
MODO DE FAZER:
Bater os ovos na batedeira ( juntar claras e gemas) at dobrar de
volume, ficando um creme fofo e claro. Continuar batendo e ir
acrescentando os outros ingredientes. Por ltimo coloque o fermento.
Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe canela. Asse em forno praquecido por 40 minutos.
Bolo verde sem glten
INGREDIENTES:
1 caixinha de creme de arroz - 200 g
1/2 xcara de maizena
1 caixinha de gelatina sabor limo
1 colher (sopa) de fermento em p
3 ovos grandes (ou 4 pequenos)
2 xcaras de acar
1 colher (caf) de essncia de baunilha
1 pacote de maionese - 200 g
1 xcara e meia de gua
MODO DE FAZER:
Numa tigela misture o creme de arroz, a maizena, a gelatina e o
fermento. Reserve.Bata na batedeira, o acar, a essncia de baunilha e
os ovos at dobrar de volume.Acrescente a maionese. Bata. Acrescente
a gua e a mistura das farinhas, alternando e sempre batendo.
Biscoito de polvilho doce
INGREDIENTES:
500g de polvilho doce
1 copo (americano) de gua fervente;

1 copo (americano) de leo

1 colher de sal
4 ovos.
MODO DE FAZER:
Coloque o polvilho em uma vasilha, escalde com gua fervente,
acrescente o leo e o sal, amasse um pouco e acrescente os ovos e
amasse bem com as mos (at ficar pastoso).
Para colocar na forma, fure uma embalagem de plstico vazia (furo
pequeno), coloque a massa dentro e esprema na forma ou pingue
pequenas bolinhas com a colher.
Asse em forno bem quente.
Waffles sem glten e sem lcteos - para Mquina de Waffle Britnia
ou Cadence
INGREDIENTES:
2 ovos ( tirar a pele da gema )
1 xcara de polvilho azedo Yoki
1/3 xcara de leo
1/3 de xcara de acar
1/2 colherzinha de caf de sal
1 colher de sopa rasa de P Royal
2 a 3 colheres de sopa de gua ( v colocando aos poucos at sentir que
a massa ficou mais lquida )
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes. Ligue a mquina e espere aquecer ( essa
mquina no tem controle de temperatura ) . Quando a luz verde
aparecer, coloque 2 colheres de sopa da massa e ajude a espalhar entre
os "favos" da mquina, o suficiente apenas para fazer uma camada fina
na parte mais alta dos favos, evitando assim que a massa entorne ao
aquecer. Tampe a mquina - cuide para que a trava fique solta pois o ar
produzido pelo polvilho quando aquecido pode quebrar a trava ou fazer a
mquina de waffle "pular" ou "virar". O waffle fica pronto entre 3 a 5
minutos. Deixe apenas comear a dourar e retire com a ajuda de uma
esptula de madeira ( para no ferir a cobertura anti-aderente ). Dessa
forma ele ter uma crosta crocante, mas ficar macio.
Geralmente preciso untar s na primeira fornada de waffle.

Sirva quente, com mel, gelia. A receita rende de 6 a 8 waffles

quadrados.
Tabule de Quinoa
Ingredientes
1/2 xicara de quinoa em gro
1 xicara de gua
Sal a gosto
1/2 xicara de pepino japons em cubos
1/2 xicara de tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
1/2 xicara de cebola picada em cubinhos
1 pitada de zaatar ( tempero rabe, que pode ser substitudo por mistura
de ervas)
2 colheres de sopa de hortel picada
3 colheres de salsinha picada
3 colheres de azeite de oliva
xcara de Suco de limo tahiti
MODO DE FAZER:
Numa panela, coloque a quinoa, a gua e sal a gosto. Ferva por 10
minutos. Escorra e lave em gua corrente. Deixe esfriar. Coloque numa
travessa funda e misture os demais ingredientes.
A quinoa pode ser cozida como o arroz: use 2 medidas de gua para 1
medida de quinoa. Adicione sal e leve ao fogo por 10 a 15 minutos, at
secar a gua. O gro substitui o arroz e o feijo. Pode ser preparado
tambm como cuscuz ou quibe.
Almndega de carne bovina com quinoa
Ingredientes
Meia xcara (ch) de quinua em gros (75 g)
1 xcara (ch) de gua (200 ml)
200 g de carne bovina moda
Tempero de ervas
colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de manteiga indiana (ghee) sem sal
1 dente de alho

 cebola pequena picada

2 tomates maduros picados
3 colheres (sopa) de folhas de manjerico
2 colheres (sopa) de leo de coco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
MODO DE FAZER:
Em uma panela pequena, coloque a quinoa e a gua, e cozinhe em fogo
mdio por 5 minutos, ou at a gua secar. Transfira para uma tigela,
junte a carne moda, o tempero de ervas, o sal e a manteiga, e misture
bem at ficar homogneo. Modele esferas pequenas (3 cm de dimetro)
e reserve.
No copo do liquidificador, coloque o alho, a cebola, o tomate, o
manjerico e 1 colher (sopa) de leo de coco, e bata em velocidade
mdia, por 3 minutos, ou at ficar homogneo. Em uma panela pequena,
coloque o leo de coco restante e leve ao fogo mdio para aquecer.
Junte as almndegas reservadas e frite por 5 minutos, ou at mudarem
completamente de cor. Adicione o molho batido e o extrato de tomate, e
cozinhe em fogo mdio por 3 minutos, ou at aquecer bem.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Produtos usados para melhorar a elasticidade e textura das receitas

sem glten:

CMC - carboxi metil celulose - http://www.arcolor.com.br/

ou nas Casas Pedro (RJ) - artigos para doceria (a granel) www.casaspedro.com.br
Goma Xantana + Goma Guar - www.saboralternativo.com.br

Dica de Blog e livro:

http://dietasgsc.blogspot.com/ A autora (Claudia Marcelino)

resolveu estudar dietas sem glten e sem lactose e preparou
um material muito bom. Diversas receitas esto no livro:
Autismo - esperana pela nutrio.

Livro: Vivendo sem glten para leigos.

Bibliografia:
1. http://www.semlactose.com/
2. http://www.pheventosbr.com.br/ph-eventos-noticiastexto.asp?Noticia=270
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AGROS+SEM+GLUTEN?pathImagens&path&actualArea=int
ernalPage
Autores:

Dr. Frederico Lobo (CRM-GO 13192 e CRM-DF 18620)

mdico, clnico geral, ps-graduado em Medicina tradicional
Chinesa, Estratgia ortomolecular e atua como ecologista
clnico. Atende em Goinia no IMEG - Instituto de Medicina
de Gois - Rua 10, n 707, Setor Oeste - Goinia - GO.
Fone: (62) 3215-5788. Site: http://www.imegonline.com.br.
Atende em Braslia na Clnica de Ecologia Mdica - Dr.
Edison Saraiva. Shln Bl J Ed. Multiclnicas Sala 307, Braslia
- DF. Fone: (61) 3274-4648 e (61)32748661
Dra. Isis Moreira (CRN 7800) - Nutricionista, ps-graduanda
em Nutrio clnica funcional, cleaner, ecologista clnica.
Atende em Braslia na Clnica de Ecologia Mdica - Dr.
Edison Saraiva. Shln Bl J Ed. Multiclnicas Sala 307, Braslia
- DF. Fone: (61) 3274-4648 e (61)32748661
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