AS CARACTERÍSTICAS DOS TIPOS PSÍCO-

FISIOLÓGICOS DOS DOSHAS:

Vata –
As pessoas Vata fazem as coisas com rapidez; são rápidas para aprender e para
esquecer; rápidas para
entusiasmar-se e para perder o entusiasmo. Mudam, falam e variam de opinião e de
humor rapidamente.
Até seu corpo muda com rapidez; por exemplo: ganham peso com dificuldade e perdem
com grade
intensidade; há dias em que digerem bem os alimentos e outros que não; têm seu sono
bastante irregular, às
vezes dormem profundo como também ficam noites sem dormir. Como seu corpo, sua
mente tende a ser
inconstante e instável; são pessoas inquietas mental e fisicamente. Quando seu nível
energético é alto,
falam sem parar, se preocupam, pensam a fazem qualquer coisa para chamar a atenção,
atrair
profundamente, até que se esgote a energia. Então necessitam de tempo para acumular
mais energia, e
finalmente saem para gastá-la.
As pessoas Vata custam para tomar decisões, e com freqüência sofrem com moléstias
por gases,
constipação e frio nas extremidades.
A secura de Vata faz seu corpo tornar-se muito seco; a pele tende a rachar e as
articulações a
ranger. Por serem de sangue mais frio detestam o frio e se encantam com a luz do sol.
Vata, por ter como característica principal a instabilidade e a inconstância, é o Dosha
mais difícil para
manter a saúde.

OS PILARES DA SAÚDE
Tratar do equilíbrio do próprio corpo depende de apropriada nutrição, descanso e
exercício. Trabalhar com
estas áreas de manutenção assegura uma vida longa e produtiva. Com o avançar da
idade, equilibrar estes
fatores torna-se incrivelmente difícil. A falta de exercício acarreta uma série de
problemas físicos e
emocionais. Podemos considerar três princípios básicos para a saúde: O primeiro é a
dieta correta; o
segundo é a meditação e o terceiro, atividade sexual equilibrada. Visto por um outro
ângulo, os três
princípios são: dieta correta; sono adequado e atividade física progressiva.
A ROTINA DA DIÁRIA
Dina Charya
Dina Charya significa rotina diária. Para a boa saúde o Ayurveda recomenda que se
siga um programa.
- Acordar cedo
- Lavar a boca, raspar a língua.
- Escovar os dentes com algum elemento que seja picante, salgado, amargo e ácido.
- Limpar os olhos, ouvidos e nariz.
- Meditar
- Fazer exercícios regulares
- Banhar-se
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- Almoçar com a mente limpa.
- A noite, sempre tomar uma leve refeição antes de ir para a cama.
- Não dormir de estômago cheio.
As escovas feitas com galhos de neem são muito boas, pois logo pela manhã
neutralizam o muco pesado e
doce que se forma na boca.. Mas sabemos que as pastas de dentes doce, usadas no
ocidente, aumentam essa
mucosidade e portanto não são apropriadas. Segundo Navayavana Dasa, deve-se
começar a rotina diária a
noite. É necessário descansar o corpo para equilibrar os doshas. O sono regulado
ajuda a prevenir
enfermidade e a perda de peso. Dormir durante o dia incrementa kapha e controla
vata; dormir em demasia
pode causar distúrbios mentais, enquanto que dormir em momentos inadequados pode
causar a perda de
apetite, febre, sinusite e dores de cabeça. Dormir durante o dia, em geral é necessário
durante o verão
quando os dias são longos. Nessa estação pode-se dormir a sesta.
A pessoa que tem insônia e é incapaz de dormir a noite, tem problemas de vata. Para
aliviar este distúrbio do
sono, recomenda-se o seguinte programa:
- Massagear a nuca, pescoço e plantas dos pés com óleo de gergelim.
- Colocar duas á três gota desse óleo morno nos ouvidos.
- Tomar banho com água morna.
- Tomar um copo de leite quente com ½ colher de café de ghee.
Ao levantar-se pela manhã, deve-se espreguiçar a fim de fazer sair os doshas do
centro do corpo,
principalmente do coração onde permaneceram durante o sono. Em seguida deve-se
urinar e defecar, e se
não pode fazê-lo, deve permanecer agachado durante alguns minutos para estimular o
apana vata, o ar vital
que controla e eliminação desses resíduos. Depois de escovar os dentes, deve-se raspar a
língua com
raspador de ouro, prata ou cobre para eliminar o muco acumulado na língua e reativar o
sistema linfático
eliminando o mau odor da boca.
Para cuidar da garganta se recomenda fazer gargarejo com água morna, uma pitada de
sal marinho, um
grama de ácido ascórbico (vitamina C) e um pouco de ghee; essa composição se
recomenda para prevenir
enfermidades da garganta e um excelente preventivo para cantores. Pode-se também
bochechar com óleo de
gergelim morno, melhorando as condições da gengiva e nutrindo os dentes.
O banho matutino deve-se começar com água morna e terminar com água fria. Deve-se
evitar usar água
quente na cabeça, se tiver que usar, que seja breve, pois pode perturbar Vata. No
primeiro momento do
dia não se deve reprimir impulsos naturais como defecar, urinar, espirrar, cuspir excesso
de muco
localizado na garganta e nos pulmões; esses são malas que Vata elimina do corpo, se
reprimi-los estará
desequilibrando os três doshas aumentando as possibilidades de doenças. Uma vez
por semana, deve-se
limpar as fossas nasais com uma técnica chamada Jala Kriya. Deve-se defecar antes de
começar algum
exercício. Se possível, deve-se aumentar progressivamente a capacidade física. Após
exercícios físicos,
recomenda-se sempre uma massagem relaxante; As massagens podem começar por duas
direções
dependendo do estado da pessoa, e o dosha que está em desequilíbrio; a primeira é
começar pelos pés e
subir pela coluna até terminar na cabeça; A outra é começar pela cabeça, descer pela
coluna e terminar nos
pés. O primeiro sentido, é mais indicado para pessoas obesas, ou quando está retendo
muito líquido no
corpo; o outro sentido é mais indicado para pessoa fadigadas e crianças. O óleo de
gergelim e o de
mostarda, são considerados bons óleos para os dias frios e para pessoas de constituição
kapha e Vata; o
óleo de coco é bom para os dias quentes e para pessoas de constituição Pitta. O óleo
brahmi que é o
mesmo que o Centelha Asiática, o Amla, e o Hintaje, são excelentes óleos para
massagear a cabeça. Não
se deve fazer massagem em pessoas que tem febre, diarréia, inchação ou infecção. Após
uma massagem a
pessoa pode tomar uma sauna e em seguida uma ducha fria; deve-se também comer
algum alimento
Madhura rasa (doce ou reação doce). As massagens melhoram a pele, o tônus
muscular, os vasos
sangüíneos e a circulação. Exerce um efeito relaxante sobre a pele e sobre o sistema
nervoso melhorando a
visão, induzindo ao sono sadio, e retardando o envelhecimento. Mantendo limpas as
aberturas dos sentidos
limpa-se também os doshas. Por esta razão, a higiene externa afeta o equilíbrio
interno e a saúde do corpo.
As práticas de Yoga físico como (Hatha Yoga), são de extrema importância para o
equilíbrio geral do
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corpo e da mente; inclui nessas práticas os asanas (posturas), pranayamas
(respiração controlada),
relaxamento e meditação. Se tiver que tomar refeições a noite, deve-se fazer uma
caminhada antes de
dormir par estimular a circulação propiciando maior digestão; dormir até as 22:00 horas
e acordar antes do
sol nascer.
Outras dicas interessantes:
- Uma colher de café de uma mistura de ghee, gengibre e açúcar mascavo é excelente
para ascender

- agni (a energia que controla jataragni o fogo da digestão).

- Beber lassi com gengibre e cominho ajuda a digestão.
- Um copo de leite morno, com gengibre e cardamomo, tomado na hora de dormir é
nutritivo para o
corpo e acalma a mente.
- Jejuns muito prolongados não são saudáveis, a menos que seja indicado por um
especialista
- ayurvédico.
- Tomar água em excesso e sempre gelada reduz a resistência do corpo, aumenta os
mucos e pode
lavar a obesidade.
- Guardar água em vasilha de cobre, tornará a água boa para o fígado e o baço.
- Olhar para sol no poente por cinco minutos aumenta a visão.
- Olhar para uma chama de vela pela manhã e no final da tarde por 10 minutos melhora
a visão.
- Durante a febre não comer e observar um jejum de chá de gengibre.
- Passar óleo de gergelim nas solas dos pés antes de dormir, produz um sono calmo e
profundo.
- Não dormir de barriga para baixo.
- Não ler na cama pois isso pode prejudicar a visão , criar problemas na coluna.
- Má respiração pode indicar constipação, digestão pobre, uma boca não higiênica e
toxinas no cólon.
- Odor fétido no corpo indica toxinas no sistema.
- Secar os cabelos imediatamente ao lavá-los previne a sinusite.
- Coceira contínua no nariz e no ânus pode ser sinal de vermes no corpo.

-
vata.
Estalar as juntas pode ser prejudicial para o corpo causando desarranjo de

-
de vata.
Masturbação constante pode ser prejudicial para o corpo pois causa desarranjo

- Não é recomendado ter relações sexuais durante a menstruação, causa

desarranjo de vata.

- Sexo oral e anal são anti-higiênicos e causam desarranjo de vata.

- Sexo imediatamente após as refeições é prejudicial para o corpo.
- Depois do sexo, leite quente com castanha de caju e açúcar mascavo, promove a força
e mantém a
energia sexual.
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- Evitar fazer qualquer exercício físico como yoga, ou correr durante a menstruação.

Rutu Charya:
Rutu charya, significa adaptação às estações do ano.
Inverno: É a estação que agrava Vata. O fogo digestivo é muito mais alto durante
esta estação tornando
os alimentos pesados mais facilmente digeríveis. Evitar alimentos leves, bebidas geladas
e não se expor ao
vento. Ingerir mais alimentos que aqueçam. Vestir-se com roupas que aqueçam. Cana
de açúcar, óleos,
arroz, água quente, e leite e seus derivados promovem longevidade quando ingeridos no
inverno. A terapia
Panchakarma sugeridas é o: Basti.
Primavera: É uma estação que aumenta Kapha e os mucos irão aparecer para
construir o corpo. Evitar
alimentação pesada e gordurosa, sabores azedo, doce, dormir durante o dia. Será
benéfico se seguir um
estilo de vida com exercícios físicos, aroma terapia, fazer gargarejos com elementos de
sabor picante e
salgado. Receber massagem com óleos e tomar banho com água morna. As terapias
Panchakarmas
sugeridas são: O Vamana e o Nasya.
Verão: É a estação que aumenta Pitta. É quente e seca, causando desidratação,
exaustão e perda de
energia. É a estação que normaliza Kapha; e Vata quando não sofrer desidratação sob o
efeito do calor. Os
alimentos devem ser frios, fluídos, a dieta deve ser leve e livre de alimentos picantes e
azedos, ingerir sucos
frios, ghee, leite, arroz e doces. É sugerido exercícios leves, tomar banhos frios e nadar.
Não se deve
permanecer por muito tempo exposto aos raios solares. Devido ao fato das noites serem
curtas, o sono
durante a tarde pode ser observado, principalmente para vata e pitta; kapha pode
descansar, mas não dormir,
para não baixar seu metabolismo. A terapia Panchakarma sugerida é o: Virechana.
Estação das chuvas: É a estação que agrava Kapha e Vata. O agni que
já foi despertado pelo efeito
seco causado durante o verão, é acentuado nesta estação. Durante a estação das chuvas,
o clima torna-se
frio, com ventos. Estas condições agravam os três doshas. É importante seguir uma dieta
mais precisa,
devido a esta estação ser transitória, sofrendo efeitos que desequilibram os doshas pela
transição do verão
para o outono. Evitar bebidas frias, e alimentos que contenham muita umidade. Deve-se
adicionar mel aos
alimentos e as bebidas. Ingerir sopas de grãos, vinhos medicados e alimentos
fermentados. As terapias
Panchakarmas sugeridas são: O Basti, o Vamana e o Nasya.
Outono: O Pitta que foi agravado na estação das chuvas, tem sua condição
agravada, como resultado do
repentino aquecimento dos raios solares. É sugerida a terapia de redução de Pitta.
Ingerir ghee, alimentos
com sabores amargo, adstringente e doce, facilmente digeríveis. A dieta deve conter os
seis sabores para o
equilíbrio de Pitta e conseqüentemente, os outros dois doshas se beneficiarão. É
recomendado que se tome
mais ar fresco noturno, principalmente após o jantar. Usar sândalo em pó ou óleo, e usar
pérolas para
refrescar Pitta. A terapia Panchakarma sugerida é: O Virechana.
O ciclo do dia: do nascimento do sol até as 10:00 horas da manhã é o tempo
de kapha. Devido a
predominância de kapha nesse momento a pessoa se sente energizada e fresca, mas com
um pouco de peso.
Na metade da manhã kapha lentamente se transforma em pitta. Das 10:00 horas da
manhã ao meio dia,
quanto pitta é secretado, a fome aparece e a pessoa se sente leve e quente. Ao
entardecer, do almoço até as
14:00 horas, é o momento em que vata aparece e a pessoa se sente ativa, leve e
suprida. No começo do
anoitecer novamente kapha aparece é o período do ar fresco, de inércia e de pouca
energia. Então as 22:00
horas até a madrugada, pitta aparece e é o momento para o alimento ser metabolizado.
Antes do nascer do
sol, novamente vatta aparece e cria movimento. As pessoas devem acordar e fazer as
descargas naturais dos
malas. Nesse período o desjejum deveria ser tomado entre as sete e oito horas. As
pessoas de pitta e vata
devem tomar o desjejum contudo, desde que isto ocorra no período de kapha. Já as
pessoas de constituição
kapha não devem comer nada pela manhã. A melhor hora para comer o almoço é no
inicio do tempo de
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pitta , que é entre 10:00 e 11:00 horas da manhã. É melhor comer quando o sol está
logo acima. Comer a
noite, altera a química do corpo, o sono pode ser perturbado. Se o alimento for tomado
entre 18:00 e 20:00,
o estômago já estará vazio e o sono poderá ser profundo. Se a hora de comer for
mudada, o equilíbrio criado
por esses ritmos, será abalado e esta drástica mudança poderá gerar doenças. O conceito
de tempo não só
incorpora as mudanças do relógio, do calendário, das estações do ano, mas também as
fases da lua e ciclo do
sol. Todas essas mudanças estão relacionadas com os humores do corpo. Como sabemos
a astrologia
engloba o ciclo de todos os planetas para estudar os períodos favoráveis e desfavoráveis
sob suas influencias
na vida das pessoas.
O sol está relacionado com a consciência e lua com a mente, que cria mudança nos
estados emocionais e
mentais.
A lua é a deusa da água, portanto governa kapha, os atributos da lua são: frescor,
branco, lentidão. Durante
a lua cheia kapha é agravado no corpo e o elemento água é estimulado no ambiente
externo. Neste momento
a água do oceano cria altas ondas. Pessoas que tem kapha relacionado com asma ou
epilepsia, sofrerão mais
ataques durante a lua cheia, as mulheres terão mais fluxo menstrual; Já no período da
lua nova, a energia
solar se torna mais intensa.
Cada planeta está relacionado com algum órgão do corpo. Por exemplo:
Marte está relacionado com o sangue e o fígado. Saturno está relacionado com os
nervos, músculos e ossos.
Vênus, está relacionado com a tireóide.
Mercúrio governa a capacidade da razão.
De acordo com os movimentos desses planetas, também se vê afetado os doshas.
O tempo governa não somente os movimentos planetários, mas também os ciclos de
vida humana.
O movimento do tempo na vida individual é um ciclo de kapha – pitta - vata. O
ayurveda ensina que existe
três idades muito importante na vida de um ser humano. Infância, maturidade, e a
velhice. A infância é o
tempo de kapha, e a criança poderá sofrer muitas desordens desse dosha, como
congestão nos pulmões,
resfriados, secreção de mucos, etc.. Seu único alimento até os seis meses de idade é o
leite materno. Este
período de kapha se estende até os dezesseis anos aproximadamente. Dos dezesseis aos
cinqüenta anos é o
período que predomina pitta, onde prevalece a vitalidade. As desordens de pitta nesse
período são mais
acentuadas como, stress, ansiedade, raiva, desordens digestivas, problemas na visão,
irritação.
Na velhice predomina o período vatta, que é um período bastante frágil devido as
desordens relacionadas ao
sistema nervoso, tremores, dificuldade de respirar, artrite e perda de memória etc...
Sad Vrita - cultura mental
O ayurveda explica de forma muito eficiente que muitos estados patológicos na verdade
têm origem
psíquica. Sem dúvida que há um desenvolvimento patológico das doenças, mas sua
origem é mental
emocional.
Os dois doshas mentais que interferem nesse processo, estão relacionados com raja e
tamaguna. Uma
pessoa de vata predominante é considerada suscetível a ter uma psique rajásica, e
aquela de natureza kapha,
apresenta temperamento tamásico.
Um estudo da medicina ayurvédica mostra que a ansiedade e a ira são os dois
poluentes mentais que mais
colaboram para o surgimento das doenças.
As recomendações gerais para que um remédio ou um tratamento seja eficiente são:
Seja nobre em seus pensamentos e atos. Tenha compaixão por todos os seres vivos.
Não perca energia em conversas em vão, fale a verdade sempre.
Deixe os pensamentos negativos, cultive sempre a amizade.
Evite a auto tortura, a auto piedade e a auto degradação.
Faça os seus deveres cuidadosamente sem olhar para os resultados.
Mantenha a mente em equilíbrio tanto no sucesso quanto no fracasso.
Tenha respeito pelo estudo e queira estudar. Cultive paciência e perdão.
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Todas as doenças são consideradas primeiramente nascidas no inconsciente baseado na
tese da identidade da
mente e do corpo. O Ayurveda acredita que qualquer distúrbio físico ou mental pode se
manifestar em
esferas somáticas ou psíquicas através dos doshas.
A ira, a raiva e a irritação, por exemplo afetam as funções do fígado, que tem uma
estreita relação com pitta
dosha. A insegurança , o medo, a ansiedade e a instabilidade estão relacionadas com os
rins e os sistema
nervoso central, e que tem uma estrita relação com vata dosha.
A indolência, a inércia, o desânimo, a angústia e o apego estão relacionados com os
pulmões, intestinos e
articulações, e tem uma estreita relação com kapha dosha.
Mantra as vibrações do Universo
A relação entre som e forma tem fascinado filósofos e cientistas desde os mais remotos
tempos. Os
ensinamentos espirituais orientais incluíram um estudo desta relação na ciência da
metafísica. No Oriente
acredita-se que todo o universo visível originou-se de um som primordial que se
diferenciou em
aproximadamente 50 energias matrizes, ou vibrações durante o processo de expansão
exterior. Assim, tudo
que podemos perceber é ligado a um som primordial.
Os ensinamentos tântricos referem-se a quatro estágios distintos de emanação de som: -
som não manifesto,
- som em fase de manifestação, - som luminoso descendente, - som abafado, o último
dos quais também tem
uma forma. O som não manifesto é conhecido como insonoro, sem nenhuma vibração, é
comparável ao
momento imediatamente anterior à formação de um pensamento na mente. O “Narada
Purana”, um texto
que lida particularmente com as propriedades do som, diz que os “sons sonoros” dão
prazer, enquanto os
sons insonoros conduzem a libertação.
Os iogues da antigüidade descobriram muitas das relações naturais entre aspectos do
mundo dos fenômenos.
Seus anos de meditação solitária ajudaram-nos a abstraírem-se das atividades físicas,
emocionais e mentais,
permitindo-lhes, então, perceber a realidade como ela é.
Reconheceram um determinado número de “sons-semente” ou vibrações de som matriz,
que poderiam ser
combinados para produzir uma série de mantras.
Um “Mantra” é um protetor da mente, utilizado para expandir a consciência. Há três
estágios no uso de um
mantra: - o estágio exterior, no qual o som é pronunciado em voz alta; - o estágio
médio, no qual é
pronunciado com voz suave (quase inaudível); - e finalmente o estágio interior, no qual
ele é repetido em
silêncio pela mente. O terceiro estágio é mais poderoso, porém é necessário começar
com a repetição do
som em voz alta para que suas vibrações ressoem junto e transformem as vibrações
contidas dentro de cada
Chakra (centros vitais de energia do corpo humano e também de qualquer corpo
material). Cada Chakra, por
exemplo, é um Yantra, e cada um deles tem seu próprio Mantra.
MANTRA OM
Em uma escritura hindu, o “Mundaka Upanishad”, aparece a bela declaração em que o
OM é o arco, a
flecha é o ser individual e Deus é o alvo. Com o coração tranqüilo, faça pontaria;
liberte-se no Supremo,
assim como a flecha se perde no alvo, o OM é o barco que permite a uma pessoa
atravessar os rios do medo;
OM é o poder criativo em evolução; OM é o som do amor verdadeiro; todos os outros
mantras derivam e
voltam para o Mantra Supremo. Sua forma e sua força merecem ser conhecidas e
aperfeiçoadas. Uma
análise deste mantra mostra-nos uma composição tríplice, as universais três forças
unificadas. Estas partes
diferenciam-se nos sons “A”,”U” e finalmente “M”. O OM ou AUM deve ser
cuidadosamente pronunciado,
usando-se toda a boca, com um tom profundo para os homens e um tom alto para as
mulheres. Os textos
dizem que a primeira parte “A” deve ser curta; a parte seguinte “U” um pouco mais
longa, e finalmente “M”
profundamente longa. O mantra OM precede todos os grupos complexos de mantras. É
o suporte do qual
emanam todas as coisas criadas, o som original de “Brahma”, o Criador. Pode ser
praticado silenciosa ou
vocalmente, mas em ambos os casos deve-se acreditar que a vibração OM permeia todo
o seu ser. O OM
ajuda a purificar os aspectos físicos, emocionais, mentais e sutis do ser e traz com ele
muitos outros
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benefícios. Pode-se usar o símbolo do om na entrada da casa ou na entrada de qualquer
ambiente, onde este
seja nobre; por exemplo: ambientes onde se pratica Yoga, meditação, música e de
criação.

Alimentos
As pessoas com constituição Vata devem evitar os sabores, amargo, picante e
adstringente em excesso, pois
aumentam o ar e têm a tendência de causar gases. Alimentos de sabor e reação doce,
azedo/ácido e salgado
são bons para Vata.
Quando a pessoa encontra-se
com seu emocional instável, sensação de insegurança ou falta de objetividade, isso
demonstra que seu Vata
Dosha está alterado; Neste caso, se ela ingerir alimentos com características de
aquecimento, tais como,
gengibre, pimenta ou alimentos que tenham reação acre, o Pitta dosha será estimulado,
causando reação de
segurança, objetividade e brilho mental.
Propriedades Terapêuticas dos Alimentos
Laticínios :
Leite de Vaca: O leite de vaca é doce, refrescante e tem reação doce; aumenta
kapha e diminui Pitta e vata;
proporciona peso, oleosidade, capaz de incrementar qualquer dhatu, considerado
amrta porque se converte
imediatamente em rasa quando se toma sozinho. Para torna-lo mais leve e livre de
germes, deve ser fervido a
menos que se possa tomar diretamente no curral, pois depois de ter sido armazenado se
faz difícil sua
digestão. Portanto, é melhor tomá-lo quente; é muito bom para as enfermidades
cardíacas e elimina os
venenos. Toda criança até a idade de 14 anos deve tomar leite quente 3 vezes ao dia. A
mulher grávida deve
tomar diariamente em número suficiente para dois. As frutas ácidas como a laranja e o
limão, não combinam
com o leite, pois fazem ele talhar. O leite colocado em vasilha de cobre incrementa vata;
em vasilha de ouro,
incrementa Pitta; em vasilha de prata, incrementa kapha. A hora de retirar o leite
também é importante para se
identificar que tipo de leite está sendo consumido. Por exemplo: o leite da manhã é frio
e gordo e causa
aumento de kapha. O leite retirado a tarde é mais leve e menos gordo, causando secura,
pode agravar vata. O
leite é rejuvenescedor, fortalecedor e um tônico do coração. Ele fortalece o intelecto e
dá poder vital; como se
diz nos textos clássicos: “é um elixir da vida”. Ele reduz a ação negativa dos três
doshas, principalmente a de
Pitta, porém, kapha dosha deve tomar moderadamente.
Leite de Cabra: O leite de cabra é doce, refrescante e de reação doce/acre; é
um pouco mais leve que o leite
de vaca; ele alivia a tosse, a febre e a diarréia. Pode aumentar pitta e equilibra kapha e
moderadamente para
vata. É mais leve que o leite de vaca, pois tem menos kapha. Essa característica é
devido a que a cabra não
bebe água como a vaca e se alimenta mais de alimentos amargos e picantes, isso à torna
um animal mais ágil.
Possui menos valor nutritivo, mas é muito útil às crianças que não digerem bem o leite
de vaca; contém
anticorpos contra várias enfermidades. Deve ser usada contra a asma, a pressão alta, a
tuberculose e a
hemorróidas. O leite de cabra é mais recomendado ingerir pela manhã.
Yogurte: O yogurte é azedo/ácido, é refrescante quando está frio, mas, em
temperatura ambiente, ele causa
aquecimento e tem reação azedo/ácido. Aumenta pitta e kapha e diminui vata. Quando
ingerido no início da
refeição ele incrementa o apetite, se estiver acrescido de massala digestiva. Se for
ingerido após a refeição,
deve estar acrescido de massala e água, diminuindo sua massa, tornando-o um alimento
perfeito para após
refeição e a digestão de kapha. Ele tem propriedades oleosas quando feito de leite
integral; tem também
propriedades digestivas, tornando-o um dos principais alimentos harmonizador a
digestão. É bom para
diarréia e dores urinárias. Ele ajuda na formação do sangue, gordura e sêmen. Dá força
ao jataragni quando
tomado com outros ingredientes ou fazendo parte de composições, mas, quando tomado
sozinho, causa
distúrbios nos três doshas se exceder na quantidade. Pode-se misturar com ghee,
massala e diluir em água para
harmonizar a digestão. Pode-se misturar com mel ou dhal (creme de lentilhas). Yogurte
ajuda a curar a
sinusite crônica e inflamação da bexiga e uretra. Quando o yogurte for livre de gordura,
ajuda na indigestão e
inflamação do pâncreas. Deve-se tomar sempre fresco, preparando no máximo, de dois
em dois dias. O
yogurte pode ser tomado diariamente quando for ingerido após as refeições e com os
acompanhamentos
corretos. Não se deve tomar em dias chuvosos, porque causa aumento de kapha; nem se
deve tomar à noite,
pois não há fogo digestivo. Sua aplicação externa é boa para os nervos e para as juntas.
Seus efeitos negativos são: quando tomado em excesso, pode provocar edema,
hemorragia excessiva durante a
menstruação, enfermidade da pele, anemia, pressão alta, febre, aumento dos mucos e
pode causar congestão.
Seus principais antídotos são: o cominho e o ghee.
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Manteiga de leite de vaca: A manteiga é doce/ácida, refrescante e tem
reação doce. Aumenta kapha e
reduz vata e pitta. É oleosa, reduz hemorróidas, promove a absorção intestinal. Dá peso
e fortalece o corpo,
controla o sangue se for ingerida sem sal; com sal aumenta a pressão. Tomada com
moderação ajuda a
controlar a tosse, as impurezas do sangue, dores nas articulações, tuberculose,
enfermidades oculares,
intestinais e inchaços.
Paneer (Queijo tipo ricota ou fresco): A ricota é doce/ácida,
refrescante e tem reação doce. É um
alimento pesado e se ingerido em excesso aumenta pitta e kapha, mas pode ser bom para
vata. Seu efeito
negativo é aumentar a congestão e os mucos, agravando kapha e pitta. Seu antídoto é a
pimenta preta e a
pimenta caiena, mas todas as pimentas podem agir como tal.
Óleos
Ghee: O Ghee é doce, refrescante e tem reação doce. É um produto feito a partir da
purificação da manteiga
de leite de vaca ou da manteiga de leite de qualquer outro animal mamífero. Sua vasta
utilização é bastante
ampla dentro da cultura indiana – como na fitoterapia, na cosmética e um
importantíssimo artigo das
cerimônias ritualísticas hinduístas. Existem várias maneiras de denominá-lo como: óleo
purificado da
manteiga, manteiga clarificada, emoliente básico, manteiga de garrafa, usli-ghee.
Nos “Shastras” (escrituras sagradas antigas da Índia), especialmente para o Ayurveda
(ciência médica
tradicional milenar indiana), o Ghee tem diversas funções terapêuticas: é pesado, se
tomado em excesso
aumenta kapha, se tomado moderadamente será bom para vata, pitta, kapha, controla
todos os “Dochas”.
Possui propriedades altamente rejuvenecedoras das células, incrementando a
longevidade, melhora a
memória, a discriminação da inteligência, fortalece os tecidos, incrementa a fertilidade.
É excelente alimento
para a voz e para a garganta.
O Ghee é muito importante para o crescimento das crianças por promover a construção
dos sete “Dathus”.
É útil para os seguintes problemas:
Intoxicação, erupções, cortes, queimaduras, herpes, úlceras, febres, enfermidades do
peito e problemas
mentais. O Ghee é largamente utilizado na fitoterapia tradicional, servindo como
veículo para as ervas
adequadas para cada problema. As ervas são maceradas ou fervidas junto com o Ghee,
em seguida administrase
uma colher de sopa ou um cálice diariamente dependendo do caso. O Ghee tem como
qualidade especial
acender o fogo da digestão sem perturbar Pitta. Possui o mesmo valor nutritivo do leite.
O Ghee que tenha
sido envelhecido durante 10 (dez) anos ou mais se converte em um poderoso tóxico que
é utilizado como
medicamento no Ayurveda, para tratamento de obesidade, epilepsia, dores de cabeça e
problemas dos olhos e
ouvidos; para isso, se mescla em água e se administra em gotas. Nas escrituras mais
tradicionais, se diz que o
Ghee é tão poderoso que pode reviver um homem em estado de coma. Pessoas que tem
problemas de
constipação podem tomar uma colher de Ghee em um copo de leite quente. Combinado
com alcaçuz ou
cálamo, é usado extensivamente no Ayurveda como um excelente tônico pulmonar. O
Ghee é um excelente
desintoxicaste proporcionando equilíbrio aos três “Doshas”. O Ghee pode ser usado
também como óleo para
massagem e na confecção de máscaras terapêuticas na cosmética natural.
O Ghee na culinária é um excelente elemento para abrir o apetite, aumenta o sabor de
todos os alimentos. De
maneira bastante simples, o Ghee pode ser utilizado para todos os tipos de preparações
culinárias da mesma
maneira que os outros óleos e pode ser usado em menor quantidade. O Ghee, por não
ser um óleo saturado,
torna-se bastante assimilável e não contém colesterol.
Óleo de Gergelim: O gergelim é doce/amargo/adstringente e calorífico,
quente e tem reação acre. Ele é
pesado, oleoso, aumenta pitta, diminui vata e se usado moderadamente é bom para
kapha. Fortalece as
articulações, dependendo de sua aplicação pode eliminar lombrigas. Ajuda a formar as
fezes sólidas quando
há diarréia e conserva a gordura do corpo. Pode ser usado para enema, massagens e
vária aplicações para
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olear o corpo. Uma bolinha de algodão mergulhado no óleo morno e colocado no
ouvido melhora o sono e
fortalece o relaxamento mental. O óleo de gergelim é um dos principais óleos utilizados
na confecção de óleos
medicados no Ayurveda para diversas funções terapêuticas; tanto via oral quanto em
aplicações externas.
Como contém dois antioxidantes naturais, sesamol e sesamoline – o óleo de gergelim se
mantém por mais
tempo sem ficar rançoso; seu conteúdo de lecitina tem um efeito benéfico nas glândulas
endócrinas e
especialmente nas células nervosas. Ele contém oito aminoácidos essenciais importantes
para o cérebro, o que
pode explicar sua hístória de uso na massagem e o banho de óleo na cabeça. Seu efeito
negativo, quando
usado em demasia, produz excesso de kapha criando enfermidades na pele e é daninho
para os olhos.
Óleo de Mostarda: O óleo de mostarda é picante, quente e tem reação
picante. Ele é leve, agudo, oleoso.
Aumenta pitta, diminui vata e kapha quando utilizado moderadamente. Quando ingerido
terapeuticamente,
pode matar lombrigas e ajudar nas enfermidades da pele. Sua aplicação externa alivia
artrite e problemas
musculares. É um excelente óleo para os meses frios. Seu efeito negativo é super
aquecimento quando
aplicado em pitta, produzindo impurezas no sangue.
Óleo de Girassol: O óleo de girassol é doce, refrescante e tem reação doce. É
leve, oleoso, fortificante,
bom para os três doshas. Kapha deve usar moderadamente e vata sempre aquecido.
Óleo de Coco: O óleo de coco é doce, refrescante e tem reação doce. Ele é
relativamente leve, viscoso,
aumenta kapha, alivia vata quando aquecido e é o principal óleo para aliviar os
distúrbios de super
aquecimento de pitta. Ele cura males da pele como: fissuras, queimaduras, inflamações,
eczemas e infecções
por fungos; é anti-séptico. A massagem com óleo de coco suaviza o calor que
acompanha a excitação sexual.
Os homens massageados com ele regularmente perceberão o aumento da vitalidade e o
sêmen, evitando a
ejaculação precoce. O óleo de coco quando aplicado no corpo não forma uma película
na pele, isso permite
que o corpo absorva mais prana da atmosfera, na forma de oxigênio, íons negativos e
radiações solares. Na
Índia o coco é uma fruta sagrada e é utilizada em várias cerimônias de oferenda a
Vishnu e a Ganesh.
Quando aplicado na cabeça antes de dormir, pode levar a um sono excelente
principalmente nos dias muito
quentes.
Óleo de Milho: O óleo de milho é doce, quente e tem reação doce. Ele é
relativamente leve, oleoso,
aumenta pitta, moderadamente bom para vata e kapha.
Óleo de Açafrão: O óleo de açafrão é doce/picante, quente e tem reação
picante. Ele é relativamente leve,
agudo, oleoso, aumenta pitta e diminui vata e kapha. Se tomado em excesso irrita o
sistema nervoso.
Açúcares:
Garapa (caldo de cana): A garapa é doce, refrescante e tem reação doce.
Ela é pesada, oleosa, aumenta
peso, gordura, e urina; um excelente remédio para aqueles que têm problemas de
hepatite e dos rins. Faz
aumentar kapha e alivia pitta e vata. Deve-se tomar com estômago vazio. A cana
amarela é superior que a
variedade vermelha. Quando o suco é fervido, elimina-se a água, converte-se em
melado.
Melado de Cana: O melado é doce, refrescante e tem reação doce. Ele é
laxativo rápido, útil para as
desordens dos rins e purifica a urina. Quando o melado é limpo debaixo do sal, remove-
se as partículas negras
que o converte em Jaggery ou Gur. Seu efeito negativo é perturbar os três doshas
quando ingerido em
excesso, pois sua composição já não é mais a mesma da garapa.
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Jaggery ou Gur: O jaggery ou gur é doce, picante e tem reação doce. Ele
forma kapha e os dhatus. Tem o
poder de ascender o fogo digestivo, mas, se tomar em excesso perturba pitta. Quando
envelhecido por uns dez
anos, o gur se converte em um excelente tônico pulmonar.
Mel: O mel é doce/ácido, quente e tem reação doce. Ele é seco, áspero, pesado,
laxativo; diminui os mucos;
suavemente alimenta pitta e diminui vata e kapha. É o melhor doce natural. Muito útil
para os tratamentos de
enfermidades oculares e impurezas do sangue, asma, disenteria, enfermidades da pele e
lombrigas. Mesmo
sendo doce é útil nos casos de diabetes e problemas de kapha. Ajuda a unir ossos depois
de uma fratura e
eliminar o pus nas infecções. É o alimento mais fácil de digerir e o melhor no controle
de kapha. Nunca deve
ser cozido, pois quando aquecido no ponto de fervura, torna-se tóxico. Não deve ser
usado em ambiente como
deserto ou quando a temperatura ambiente for muito quente e seca. Não é recomendado
tomar mel quando
houver febre alta. Da mesma forma que o ghee, o mel é um excelente veículo para
transportar as propriedades
medicinais das ervas para os tecidos. É um excelente purificador do sangue e bom para
as enfermidades dos
olhos e dentes. Alivia o resfriado, a fome e congestão. Mel e água juntos podem
energisar o corpo e ajuda o
fluxo dos rins. Se tomado com moderação, reduz a gordura do corpo.
Leguminosas
Feijão: O feijão é doce/ácido, refrescante e tem reação doce. Ele é seco, áspero,
pesado, laxativo. Quando
ingerido moderadamente, pode ser bom para pitta e kapha; aumenta vata pela secura. Se
for feijão azuki, que é
o feijão menos ácido, será muito útil para os tratamentos dos rins e para os diabéticos.
Ajuda a eliminar as
toxinas e o inchaço. São bons para a vista; não deve ser consumido mais do que três
vezes por semana; ao
contrário disso, só quando a pessoa estiver em uma dieta específica. Seu efeito negativo
é aumentar a acidez
do corpo. Seu antídoto é cozinhá-lo com alga marinha nas dietas terapêuticas ou
temperá-lo com cominho e
coentro para torná-lo mais equilibrado.
Ervilha: A ervilha é doce, refrescante e tem reação doce.Ela é pesada, aumenta
kapha, reduz vata e pitta. É
um dos principais alimentos que constrói todos os dhatus, proporcionando força e peso
ao corpo. É
lubrificante e colabora especialmente na formação do tecido ósseo. Na alimentação
vegetariana, a ervilha
pode ser consumida todos os dias. Seu efeito negativo é aumentar kapha, peso e
gordura. Seu antídoto é o
gengibre.
Lentilha preta: A lentilha é doce, quente e tem reação doce. Ela é fortificante,
aumenta pitta, kapha e
diminui vata.
Lentilha vermelha: A lentilha vermelha é doce/ácida, quente e tem reação
doce. Ela é fácil de digerir,
aumenta pitta, diminui vata e kapha.
Grão de bico: O grão de bico é doce/ácido, refrescante e tem reação doce. Ele é
pesado, seco, áspero muito
desidratante; um dos principais alimentos para as dietas de kapha por proporcionar
diminuição de líquido.
Aumenta vata, diminui kapha e pitta. Seu efeito negativo faz produzir muitos gases; seu
antídoto é o ghee e o
cominho.
Grãos
Arroz: O arroz é doce, refrescante e tem reação doce. Ele é leve e macio; tem pouco
valor nutritivo quando
for beneficiado, ainda que, este item se aplique a qualquer alimento refinado. É bom
para kapha, em pouca
quantidade reduz vata e pitta. Elimina a fadiga e a depressão. É excelente reconstituinte
depois de
enfermidades, se tomado em forma líquida ou pastosa, principalmente nos distúrbios de
pitta com febres.
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Deve ser evitado por pessoas que tenham úlceras estomacais e diabetes. O arroz integral
é um dos principais
alimentos para a desintoxicação do sangue quando ingerido sozinho em dieta
terapêutica.
Arroz basmati: O arroz basmati é doce, refrescante e tem reação doce. Ele é
leve, macio e nutritivo;
diminui vata e pitta e é bom para kapha quando ingerido moderadamente.
Cevada: A cevada é doce/ácida/adstringente, quente e tem reação doce/ácida. Ela é
diurética, aumenta vata,
diminui pitta e em especial kapha. A cevada causa secura, é leve e útil nas enfermidades
dos rins. Pode ser
consumida como o arroz e seus grãos torrados e moídos, podem substituir o café.
Soja: A soja é doce/ácida, refrescante e tem reação doce. Ela é pesada, oleosa,
laxativa; aumenta vata e
kapha e diminui pitta. O coalho de seu leite (o tofú) combina com vata e pitta e deve ser
consumido
moderadamente por kapha.
Trigo sarraceno: O trigo sarraceno é doce/ácido/adstringente, quente, e tem
reação doce. Ele é leve e seco,
portanto, aumenta vata e pita; diminui kapha.
Milho: O milho é doce, quente e tem reação doce; ele é leve e seco; portanto,
aumenta vata e pitta; reduz
kapha.
Painço: O painço é doce, quente e tem reação doce. Ele é leve, seco, portanto
aumenta vata e pitta; reduz
kapha.
Legumes:
Abóbora: A abóbora é doce/picante, refrescante e tem reação doce. Ela é indicada
para as enfermidades de
kapha como a diabetes e é boa para alguns problemas de vata como a artrite.
Abobrinha: A abobrinha é doce/ácida, refrescante e tem reação doce. Ela é pouco
seca, leve e pode
aumentar kapha; é boa para vata e alivia pitta. É um dos poucos alimentos completos
que constrói todos os
dhatus. É recomendada para as enfermidades da garganta e é considerado alimento
rejuvenescedor celular.
Aspargos: O aspargos é doce, refrescante e tem reação doce. É um alimento
alcalino, benéfico para todos os
doshas. É um tônico para o cérebro e dos nervos. Ele estimula o apetite, a secreção de
leite; limpa os mucos
para a passagem respiratória. Bom para quem sofre dos rins, diabetes e para
convalescentes. Na Índia existe
um tipo de aspargos selvagem muito utilizado na fitoterapia para problemas da mulher,
principalmente os
calores da menopausa. O aspargos é rico em flúor, sendo um alimento indispensável na
dieta infantil.
Batata: A batata é doce/adstringente, refrescante e tem reação doce. Ela é seca,
áspera e leve; aumenta vata e
diminui pitta e kapha. Consumida em excesso perturba vata e pitta. A batata crua ou
friccionada produz um
sumo que destrói a gordura, sendo útil nos casos de obesidade. Sua ação doce
proporciona um equilíbrio
térmico nos desarranjos de pitta aumentado como as febres. O efeito negativo da batata
é produzir gases e o
antídoto é o ghee com pimenta.
Berinjela: A berinjela é doce/ácida, quente e tem reação ácida. Ela incrementa
vata e pitta e reduz kapha.
Útil para o alívio da tosse.
Beterraba: A beterraba é doce, quente e tem reação doce. Ela é pesada, alivia a
anemia, pode aumentar vata
e pitta e diminuir kapha quando este último não apresenta problemas de diabetes.
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Cenoura: A cenoura é doce/adstringente, quente e tem reação doce. Ela é pesada;
aumenta kapha e pitta se
consumida em excesso e é boa para vata. Ela é digestiva, laxativa, diurética, estimula o
apetite, anti-séptica,
antispasmódica.
Nabo: O nabo é amargo, quente e tem reação adstringente. Quando comido cru,
altera os três doshas, mas, se
for acompanhado de suco de limão e de gengibre, torna-se um excelente estimulante da
digestão,
principalmente para as frituras. Deve-se deixar de molho em água mineral antes de usá-
lo. Quando cozido e
refogado em óleo, torna-se mais digestivo e é bom para controlar vata e pitta. É útil para
a asma, a tosse a voz
e a sinusite.
Pepino: O pepino é doce/ácido, refrescante e tem reação doce. Ele é pesado,
aumenta kapha, alivia vata e
pitta. Na culinária indiana, o pepino é largamente usado como principal ingrediente para
as saladas e sempre
acompanhado de yogurte. Para que suas propriedades nutritivas sejam bem
aproveitadas, deve-se comer com
suco de limão sal e pimenta Ele tem ação diurética.
Quiabo: O quiabo é doce/adstringente, refrescante e tem reação picante. Ele é
calmante, sendo um alimento
bom para vata e pitta; emoliente, diurético, afrodisíaco e tônico. Indicado nos problemas
de inflamação
intestinal; ulcera estomacal; diarréia; spermatorréia, gonorréia.
Rabanete: O rabanete é picante, quente e tem reação picante. Ele diminui os
gases; promove a digestão
quando ingerido moderadamente; aumenta pitta e diminui kapha e vata. Suas folhas
verdes têm efeito
diurético.
Flôres:
Brócolis: O brócolis é doce/ácido, refrescante e tem reação picante. Ele é áspero,
seco, aumenta vata; se
consumido em excesso pode aumentar pitta, diminui kapha.
Couve-flor: A couve-flor é ácida, levemente refrescante, e tem reação picante.
Ela é áspera, seca, aumenta
vata; se consumida em excesso pode aumentar pitta, diminui kapha. Deve-se cozinhar
com ghee para evitar a
formação de gases e por esta mesma razão não se deve comer a noite.
Alcachofra: A alcachofra é doce/adstringente, refrescante, e tem reação doce. Ela
é leve, desintoxicaste do
sangue, portanto alivia pitta, diminui kapha e aumenta vata. É diurética; alivia o excesso
de menstruação.
Folhas:
Aipo: O aipo é adstringente/doce, refrescante e tem reação picante. Ele é seco, leve;
é de fácil digestão;
aumenta vata; diminui pitta e kapha. Podem ser usadas as folhas como também suas
sementes e estas são
largamente utilizadas na culinária indiana, para compor várias combinações de masalas
(especiarias
combinadas) como, por exemplo, o Curry. O aipo tem ação diurética e é extremamente
refrescante quando
combinado com melão e batido no liquidificador. Suas sementes são quentes e
estimulantes da digestão.
Agrião: O agrião é picante, quente e tem reação picante. Ele aumenta pitta se
consumido em excesso; reduz
kapha e aquece vata; para isso deve-se consumir cozido para melhor digestão. É um
excelente tônico
pulmonar; purificador do sangue; muito utilizado nos casos de pneumonia e resfriados
com excesso de muco.
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Alface: A alface é ácida, refrescante e tem reação picante. Ela é leve, áspera,
aquosa, fácil de digerir; cria
leveza no corpo; promove gases se ingeri-la em excesso principalmente para vata.
Aumenta vata, refresca
pitta e cria leveza em kapha. Purifica o sangue; seu suco é analgésico, se friccionado
sobre a parte do corpo
afetada; alivia picadas de abelha. É indicada nos casos de ulceras, gastrite e colite, para
essas afecções, devese
usar diariamente 25 a 50ml de suco fresco centrifugado durante três semanas. Seu efeito
negativo é a
produção de gases e seu antídoto é o azeite de oliva e o suco de limão.
Couve-manteiga: A couve-manteiga é ácida/adstringente, refrescante e tem
reação picante. Ela é de fácil
digestão; pode agravar vata se ingeri-la em excesso. Bom para pitta e kapha. Cura
ulceras, eczemas,
infecções; é bactericida, antiviral, previne o câncer, gota, reumatismo, piorréia,
gangrena; o suco de folhas
claras de couve remove verrugas.
Espinafre: O espinafre é picante/ácido/adstringente, refrescante e tem reação
doce/picante. Ele é áspero,
seco, aumenta vata e pitta; diminui kapha. É laxativo, calmante e nutritivo. Ajuda a
aliviar o excesso de muco;
é indicado nos casos de desordem intestinais; hemorróidas, anemia.
Repolho: O repolho é doce/adstringente, refrescante e tem reação picante. Ele é
áspero, seco, aumenta vata;
diminui pitta e kapha. Cura ulceras, eczemas, infecções, antibacterial, antiviral, previne
o câncer, gota e
reumatismo. Seu efeito negativo é produzir muitos gases e seu antídoto é cozinhá-lo em
óleo de girassol e
acrescentar curcuma ou sementes de mostarda branca ou preta.
Frutas
Ameixa doce: A ameixa doce é doce/ácida, quente e tem reação doce. Ela é
aquosa; aumenta pitta e kapha,
diminui vata.
Banana: A banana é doce/adstringente, refrescante e tem reação azeda. Ela é
pesada, laxativa se ingerida
em excesso; é tônica; afrodisíaca; nutritiva; é muito rica em potássio, vitamina C e
carboidratos; aumenta
kapha; diminui vata e alivia pitta, se ingerida com cardamomo. Útil nos casos de
limpeza do sangue e nas
ulceras; controla acidez; melhora a hipertensão de vata e desordens do coração. Uma
combinação de banana,
ghee e cardamomo alivia a hipoglicemia, constipação e cãibras. É um excelente
construtor de tecido muscular,
gorduroso, nervoso e tecido reprodutivo. Quando uma pessoa de característica pitta
estiver muito quente ou
com úlcera inflamada, não é indicado o consumo de bananas; também é contra indicado
ingerir líquidos antes
de uma hora após ter consumido bananas; misturar bananas com leite ou yogurte, ou
quando a pessoas estiver
com febre, edema, vômito ou tosse com muco.
Coco: O coco é doce, refrescante e tem reação doce. Ele é oleoso, fortalecedor,
revigorante; aumenta o peso
de kapha; alivia o calor de pita e lubrifica a secura de vata. Tônico purificador da
bexiga, melhora a qualidade
do sangue, nutrindo-o contra a anemia. Muito nutritivo, faz aumentar o sêmen. É
diurético, auxilia no
tratamento das doenças dos rins.
Caju: O caju é doce/ácido, refrescante e tem reação doce. Ele é pesado, oleoso,
aumenta kapha e pitta;
diminui vata; é afrodisíaco.
Damasco: O damasco é azedo/doce, levemente quente, e tem reação doce. Ele
diminui vata e kapha e
aumenta pitta se consumido em excesso. É indicado para eliminar as toxinas; bom para
a constipação; previne
o câncer; problemas na pele; dos músculos e dos nervos.
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Figo: O figo é doce/adstringente, refrescante e tem reação doce. Ele é pesado,
nutritivo, atrasa a digestão;
aumenta kapha; diminui pitta e vata quando ingerido moderadamente. Indicado nos
casos renais,
principalmente pedras. Melhora a hemorróidas, previne o câncer. Figos frescos previne
impurezas do sangue;
a tosse e os problemas do peito. Figos secos devem ser hidratados é água ou ferver no
leite de vaca para fazer
um tônico para as crianças. O suco de figo é tão nutritivo que pode até substituir o leite
materno, quando este
for escasso.
Laranja: A laranja é doce/azeda, quente e tem reação azeda. Ela é pesada,
promover o apetite; dificulta a
digestão se tomar seu suco junto às refeições. Aumenta pitta e kapha e diminui vata.
Limão: O limão é azedo/adstringente, quente e tem reação azeda. Ele é laxativo,
expectorante, adstringente,
estimulante da digestão. Aumenta pitta e vata diminui kapha. O suco fresco com água
morna e mel é bom para
vata e kapha nos casos de digestão fraca. Purifica a garganta; melhora a voz e é benéfico
para o coração. É
indicado nos casos de insolação; febres; pele quente, seca; estanca hemorragia
pulmonar; rins; útero; trato
intestinal; inflamações; gripe; bronquite e asma. Uma mistura de limão, bicarbonato e
água, melhora os gases.
A mistura de limão e coentro fresco é indicada para pedras nos rins e problemas
urinários.
Manga: A manga é doce, quente e tem reação doce quando madura. Ela diminui
vata e pitta e aumenta
kapha. Quando a manga está verde ela é azeda/adstringente, fria e tem reação picante;
neste caso, ela diminui
vata e kapha, aumenta pitta. É um excelente tônico, que produz rasa, sêmen e melhora a
qualidade do sangue.
A manga também tem ação diurética, adstringente para a pele; é indicada para a
digestão fraca; constipação;
fraqueza de e falta de vitalidade, neste ultimo caso, recomenda-se tomar leite morno
com ghee uma hora
depois de comer uma manga madura. Melhora a pressão sanguínea. Os picles de manga
são indicados nos
resfriados, alem de realçar o sabor dos alimentos durante as refeições. Ela tem alto teor
de vitamina C.
Melhora o corrimento vaginal. Quando provoca gases o antídoto é o gengibre com ghee;
mas quando provoca
diarréia, o antídoto é o ghee com cardamomo.
Melão e Melancia: O melão e melancia são: doce, refrescante e tem reação
doce. São pesados, aquosos;
aumenta kapha e vata e alivia pitta. Tem ação antifebril, diurético, refrescante e
afrodisíaco. Um bom
alimento para o verão e dias muito quente e seco. A melancia é indicada nos casos de
febre, sede, irritação,
queimação na urina.
Maçã: A maçã é doce/adstringente, algumas azedas; refrescante e tem reação doce.
Ela é leve, áspera,
aumenta vata se comer crua em excesso, diminui pitta e bom para kapha. É indicada
para diarréia; para formar
fezes e na anemia. Melhora o sangramento da gengiva; inflamações; baixa o colesterol.
Ë bom nas artrites de
pitta e kapha; acides estomacal; reduz os radicais livres do sangue, protege contra o
raios-X e irradiações.
Durante o inverno ou dias frios, é melhor comer a maçã cozida para melhor digerir.
Mamão: O mamão é doce/azedo, quente e tem reação doce. Ele auxilia digestão,
calmante, estimulante se
consumido em excesso e é laxativo. Diminui vata; aumenta kapha e pitta se consumido
em excesso. É
indicado nos casos de convalescentes e desordens digestivas. Seu uso externo é indicado
para eczemas e
dermatite.
Romã: A romã é doce/adstringente/azeda, quente/fria e tem reação doce/picante. Ela
é oleosa, estimula a
digestão, ajuda a formar glóbulos vermelhos no sangue; aumenta vata; diminui pitta e
kapha. Controla os três
doshas; é um tônico para o coração; elimina o mau cheiro do corpo; é eficaz nos
problemas da boca e
garganta. A variação doce dessa fruta é mais indicada para e pitta e moderadamente
para vata; a variação
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azeda é boa para vata e moderadamente para kapha. É um excelente tônico cardíaco. A
casca torrada e moída
pode ser utilizada para máscaras faciais nos problemas de pele de pitta.
Tomate: O tomate vermelho é azedo/adstringente, quente e tem reação picante. Ele
é leve, aumenta os três
doshas, principalmente pitta. Quando o tomate for consumido sem agrotóxico, tem o
poder de reduzir o rico
do câncer. É indicado nos casos de: apendicite, desordem digestiva, hipertensão,
colesterol e circulação. Seu
antídoto é consumi-lo com lima ou cominho.
Uva preta: A uva é doce, refrescante e tem reação doce. Elas são aquosas;
fortificantes; laxativas; aumenta
kapha e vata; diminui pitta quando consumida moderadamente. A uva verde é uma
variedade doce que
aumenta rasa no sangue; a variedade ácida é boa para kapha moderadamente.
Oleaginosas
Amêndoa: A amêndoa/amarga, quente e tem reação doce. Ela é pesada, aumenta
pitta e kapha; diminui vata.
Muito energética, afrodisíaca, nutritiva, laxativa, promove o rejuvenescimento das
células e é bom para os
nervos. Aumenta o sêmen; nutri os órgãos reprodutores; é bom para os rins; aumenta
ojas. Pode-se consumilas
de várias maneiras, por exemplo: coloque 20 amêndoas cruas de molho em água
fervendo, em seguida,
retire a pele delas; bata no liquidificador com um copo grande de água mineral fria, uma
colher de sobremesa
de pólen de flores, uma colher de sobremesa de sumo de gengibre fresco, e duas
colheres de sopa de mel; se
preferir, pode-se coar o líquido para ficar mais liso; tome pela manhã.
Castanha do Pará: A castanha do Pará é doce/adstringente, quente e tem
reação doce. Ela é nutritiva e um
forte tônico. Modernas pesquisas apontaram seu efeito de criar mais resistência contra o
câncer e os tumores.
Diminui vata; aumenta kapha e pitta. Por ser um alimento altamente protéico e com
reação doce, pitta pode
consumir, mas moderadamente. Muito rica em selênio.
Temperos Frescos e Especiarias
Assafétida: A assafétida é picante, quente e tem reação picante. Ela é
estimulante, carminativa,
antiespasmódica. Aumenta pitta, diminui vata e kapha. Um poderoso tempero tamasiko
quando utilizado
moderadamente para os estímulos digestivos. Melhora as dores abdominais; elimina
gases; parasitas; melhora
a candidíase; atua profundamente nos problemas emocionais, principalmente nas estrias,
nervosismo,
depressão; atua também como aquecimento para as desordens de vata frio, letargia,
artrite; é utilizada também
como artigo para exorcismo. As pessoas que praticam meditação devem utilizar com
bastante moderação.
Alho: O alho é picante/azedo, quente e tem reação picante. Ele é oleoso, leve, anti-
reumático, circulatório,
digestivo, respiratório. Ë bom para diminuir a tosse e eliminar os vermes. Indicado para
hemorróidas;
lombrigas, sinusite e fraturas ósseas. Estimula o coração e combate a arteriosclerose.
Não se deve usar durante
a gravidez. O alho tem um óleo muito aromático e quente; promove a digestão e a
absorção dos alimentos; é
rejuvenescedor celular; é muito estimulante dos Chakras inferiores, portanto, as
pessoas que praticam
meditação devem evitá-lo ou consumi-lo terapeuticamente. Um excelente alimento para
os dias frios e
chuvosos. Alivia dores das juntas; combate a gripe, problemas de mucos nas vias
aéreas; dores de cabeça e
problemas de ouvido. Seu efeito negativo é aumentar pitta em excesso; seu antídoto é
cozinha-lo e comer com
limão ou coco fresco.
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Cebola: A cebola cozida é doce, quente e tem reação doce; diminui vata e kapha e
aumenta pitta. Ela crua é
picante, quente e tem reação picante; diminui kapha e aumenta vata e pitta. É um
alimento tamasiko; pesada,
estimula a sexualidade, o apetite; fortalece o coração; alivia a febre quando aplicada
externamente; é um
alimento forte, irritante e muito aromático; estimula os sentidos; cria coriza no nariz e
irritação nos olhos;
estimula a digestão de alimentos pesados; alivia os ataques epiléticos agudos e aplicada
no nariz ou em gotas
nos olhos; ajuda a reduzir o colesterol. Meio copo de suco de cebola fresca com duas
colheres (sopa) de mel
alivia asma, tosse, espasmos, náuseas e vômitos; destrói vermes dos intestinos. Cebola
ralada com ½ colher
(chá) de turmerique, ½ de curry, aplica-se esta pasta externamente, para ajudar nas
dores das junta. Seu efeito
negativo é produzir gases e seu antídoto é cozinha-la e consumir com sal, limão ou
sementes de mostarda.
Coentro Fresco: O coentro é doce/amargo, refrescante e tem reação
adstringente. Ele é útil para eliminar o
excesso de pitta; é diurético e elimina a sensação de ardor. Das suas folhas frescas se faz
um chatney (pasta
digestiva como aperitivo) junto com gengibre.
Coentro Semente: O coentro é picante/adstringente, refrescante e tem
reação doce. Ele é gorduroso, seco e
leve. Elimina a sensação de queimação da urina; ajuda em quase todas as etapas da
digestão, melhorando a
absorção dos alimentos. Aumenta kapha e vata e alivia pitta.
Cominho: O cominho é picante/azedo, quente e tem reação doce. Ele é leve
oleoso, promove a digestão,
alivia a diarréia. Aumenta pitta e vata; diminui kapha. Purifica o sangue; reduz os
inchaços; mata lombrigas; é
um bom diurético, especialmente útil depois do parto para reduzir o inchaço do útero e
aumenta a secreção
láctea. É indicado nas flatulências; auxilia nas secreções dos sucos gástricos; o pó de
cominho tostado é
efetivo no tratamento de desordens intestinais, para isso, toma-se uma colher
(sobremesa) de ghee com uma
pitada do pó, que também alivia dores do abdômen.
Canela: Doce/amarga/picante, quente e tem reação doce. Ela alivia a sede; estimula
a salivação, reduzindo a
secura da boca. Estimula kapha; é bom para vata e aumenta pitta se consumido em
excesso. Purifica a boca e
a garganta; é um bom remédio para a laringite, tosse e sinusite. A canela é uma árvore
que se utiliza sua casca
largamente na culinária indiana; é muito aromática; um estimulante anti-séptico;
desintoxicação; ela cria
frescor, fortalece e energisa os tecidos; para aliviar a dor; é empregada nas desordens de
vata e kapha; pode
ser usada nas doenças de pitta com moderação. Acende agni; promove a digestão;
estimula o suor; melhora os
resfriados, congestão, para isso se faz um chá com uma mistura de canela, gengibre em
pó, erva doce e cravo.
Cravo: O cravo é picante, quente e tem reação picante. Ele é estimulante,
expectorante, analgésico,
afrodisíaco. Promove a digestão, melhora o sabor dos alimentos, aumenta pitta e
diminui vata e kapha. É
rejuvenescedor; é utilizado para a tosse, a asma, os resfriados, os problemas dos sinus,
as cólicas, a má
digestão e as impurezas do sangue. O cravo contém um importante e poderoso alcalóide
que é utilizado nos
medicamentos da odontologia. Um chá combinado de cravo e gengibre alivia vata e
kapha.
Pimenta Preta: A pimenta preta é picante, quente e tem reação picante. Ela é
leve, seca, áspera, promove a
digestão; aumenta pitta, estimula vata e diminui kapha. Útil para combater os resfriados
causados pela má
digestão; pode ser tomada com mel para combater vermes nos intestinos; ajuda a aliviar
o suor; é o antídoto
para urticária, e a maioria dos alimentos lácteos; misturada com ghee alivia as desordens
de pitta.
Mostarda (semente): A mostarda é amarga/picante, quente e tem reação
picante. Ela diminui vata e
kapha; aumenta pitta. Ela é oleosa, leve, aguda, alivia dores musculares. Útil contra as
enfermidades da
garganta e combate às lombrigas. Ascende o fogo digestivo e neutraliza as toxinas. É
analgésica, estimulante,
expectorante, laxativa, carminativa. Alivia desordens inflamatórias do sistema nervo. O
pó de mostarda
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misturado com água e envolvido em um pano de algodão pode ser usado como
cataplasma para dores
musculares, das juntas e do peito. Seu óleo é muito utilizado nas massagens para
desordens de kapha e na
culinária indiana.
Alimentos perigosos do dia a dia
Álcool: As bebidas alcoólicas em geral são doce/picante/amarga/azeda, quente e
tem reações azeda. Elas em
geral, diminui vata e aumenta pitta e kapha; mas perturba o prana vata por ser um
alimento muito tamasiko.
Muito estimulante com efeitos depressivos. O antídoto é ½ colher (café) de sementes
torradas e moídas de
cominho e cardamomo.
Chás cafeinádos: Os chás cafeinados são amargos/doces/adstringentes, frio e
tem reações picante. Pode
diminuir pitta e kapha e aumentar vata quando consumido em excesso. Muito
estimulante; seu antídoto é o
gengibre e o cardamomo.
Café: O café é picante/amargo, aquece e tem reação picante. Ele diminui kapha e
aumenta vata e pitta. Na
idade média, o café era somente utilizado como remédio estimulante da depressão. Hoje
é utilizado como
alimento diário pós-refeição ou até como primeiro alimento do dia. Seu antídoto é o
cardamomo e a nozmoscada.
Chocolate: O chocolate é doce/amargo/azedo, quente e tem reação doce. É um
alimento que aumenta vata,
pitta e kapha; é muito rajasiko e tamasiko quando consumido em excesso; mas em
temperaturas abaixo de
zero graus, esse alimento torna-se rajasiko/sattiviko. Seu antídoto é o cardamomo e o
cominho.
Tabaco: O tabaco agrava pitta e estimula vata; seu antídoto é o Brahmi, alcaçuz ou
sementes de aipo.
Receitas
Ghee (Óleo da Manteiga Purificada)
Ingredientes:
2 quilos de manteiga de vaca sem sal
Preparo:
Em uma panela de pedra sabão, de aço com fundo bem grosso ou de alumínio bem grossa,
despeje a manteiga.. Aqueçaa
até a fervura; abaixe o fogo, que deve ser mantido constante e sempre baixo, até o final da
purificação da manteiga.
Com uma escumadeira, vá retirando a espuma, sempre tomando cuidado para não queimar o
fundo. Depois de
aproximadamente 1 hora e meia (o tempo dependerá de quanta água e impurezas a manteiga
tenha), não haverá mais
espuma sobre o óleo. A manteiga transforma-se em um maravilhoso óleo de cor âmbar dourado,
transparente e com um
delicioso perfume do alimento dos Deuses. Passe o óleo por uma peneira de aço bem fina ou
coe em um coador novo de
pano e guarde o óleo em vidros com tampa larga. O Ghee pode ser armazenado sem
refrigeração, solidificando com a
perda da temperatura.
Paneer (Ricota Indiana)
Há duas formas de se fazer o Paneer: Usando limão ou iogurte como veículo para talhar o leite.
Ingredientes:
1 Litro de leite integral
1 copo de iogurte natural integral ou suco de ½ a 1 limão
Preparo:
Quando o leite levantar fervura, ainda mantendo o fogo baixo, adicionar o iogurte ou o limão.
Misturar sempre e
suavemente, até que o leite talhe. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10
minutos, para que todo o soro
seja separado. (este soro é extremamente nutritivo e pode ser utilizado no preparo de pães,
bebidas e na cosmética, em
banhos e máscaras faciais).
Sobre um pano de algodão fino, coloque a massa do Paneer, torça o pano formando uma bola,
que descansará em um
escorredor, com um peso sobre ela, para que permita drenar todo o soro, secando o queijo.
Quando estiver seco, retire o Paneer do pano e use puro, em pratos salgados ou doces.
Iogurte
Ingredientes:
2 Litros de leite Tipo A ou o de sua preferência
1 copo de iogurte natural integral (Pode ser usado para até 3 Litros de leite)
Preparo:
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Aqueça o leite (Não deixe ferver). Em seguida, em uma vasilha plástica com tampa, despeje o
leite já aquecido e espere
atingir a temperatura de aproximadamente 38 graus C. Então, adicione o iogurte e misture
suavemente, isso deve ser
feito em até um minuto, para que a mistura não esfrie.
Existe uma maneira muito prática para detectar tal temperatura, se você não tiver um
termômetro culinário, ponha a
ponta de seu dedo mínimo dentro do leite e conte até dez em uma velocidade constante; no dez,
o dedo deve estar
queimando. Se estiver queimando antes da contagem atingir 10, é porque o leite está muito
quente; se ocorrer o oposto é
porque o leite está muito frio. Feito isso, ponha a vasilha plástica com a tampa só encostada
dentro de uma geladeira de
isopor, para manter a temperatura constante por aproximadamente 6 horas; Este é o tempo
necessário para o leite
transformar-se em iogurte.
Geralmente se faz o iogurte à noite e pela manhã estará pronto. Em seguida guarde em geladeira
para ganhar mais
consistência.
O segredo de um iogurte de boa qualidade está em manter a temperatura constante morna. Se
você não tiver uma
geladeira de isopor, também poderá envolver o recipiente com o iogurte em um cobertor ou
toalha grossa e guardar
dentro do forno.
Existe uma enorme variedade de preparações a partir do iogurte entre doces e salgados:
Daremos a seguir, um exemplo de sobremesa a partir do iogurte:
Shrikand (Pasta de iogurte aromatizada com rosas)
Ingredientes:
2 litros de iogurte
¼ de xícara de água de rosas
½ xícara de açúcar cândi ou cristal
Obs: Se quiser preparar uma versão amarela, acrescente 1 colher (café) de curcuma. Diluída
em.2 colheres de sopa de
leite morno.
Preparo:
Prepare o iogurte seguindo a receita anterior. Em seguida ponha o iogurte em um saco de pano
de algodão para escorrer
o soro. Quanto mais escorrer, mais seco ficará o Shrikand. Em um copo fundo de aço, ponha o
açúcar e a água de rosas;
Dinamize batendo com um pilão, até que os cristais do açúcar tenham se transformado em uma
calda espessa, aguarde.
Retire a pasta de iogurte do pano e despeje em uma vasilha. Acrescente a calda de rosas com
açúcar. Misture bem. Leve
à geladeira por 15 minutos e sirva.
As sobremesas, geralmente têm características de Madhura rasa (sabor doce), por isso elas
devem ser consumidas
moderadamente ou de maneira bem combinada e composta, para evitar o excesso de Kapha
(alimentos que geram muito
muco).
Madhura 6 Rasas (Doce de frutas secas com 6 sabores)
Ingredientes:
100 gr de abacaxi passa
100 gr de banana passa
100 gr de damasco passa
100 gr de figo passa
100 gr de tâmara passa
100 gr de ameixa seca
100 gr de uva passa
100 gr de coco fresco ralado
2 colheres de sopa de Ghee
30 gr de semente de gergelim torrada (opcional)
Masala 6 sabores:
1 colher de sobremesa rasa de cardamomo em pó
1 “ “ rasa de açúcar mascavo
1 “ “ rasa de coentro em pó
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1/2 colher “ rasa de ácido cítrico
1 colher de café rasa de Sal de rocha ou Sal marinho
1 colher de chá rasa de Amchur (manga verde desidratada em pó)
½ colher de café rasa de pimenta cayena ou gengibre em pó
Preparo:
Moa todas as frutas, acrescente o Ghee, misture para obter uma massa homogênea. (Se usar o
gergelim, poderá
acrescentar à massa de frutas ou no final, junto à masala 6 sabores). Forme bolinhas com a
massa das frutas e envolvaas
com a masala. (Se desejar fazer barrinhas, acrescente flocos de arroz).
Bebidas
Na Índia, as bebidas têm características muito refrescantes, devido ao excedente calor que lá
acontece. Não nos
referimos às bebidas alcoólicas, mas sim, à enorme variedade de refrescos feitos com todos os
tipos de alimentos
disponíveis. Entre esses alimentos pode-se preparar refrescos a partir de ervas – cereais – frutas
– legumes – raízes -
soro de leite – iogurte – e até mesmo, especiarias. Essas bebidas agem literalmente como
refrescante do sistema térmico
do corpo, equilibrando Pitta (energia de calor do corpo). O nome geralmente dado para uma
dessas bebidas é LASSI.
Lassi de Rosas (Refresco)
Ingredientes:
½ litro de água mineral
1 xícara de água de rosas
½ litro de soro de leite
3 colheres (sobremesa) de sumo puro de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de açúcar de sua preferência ou Stevia
1 colher (sobremesa) de cardamomo em pó
1 pitada de sal.
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador com bastante gelo e sirva em taça de prata.
Pode-se variar o Lassi com vários tipos de frutas dependendo da época do ano, como: maracujá
– manga – morango e
limão.
Chai (Chá Indiano com especiarias)
O Chai é outra bebida tradicional na Índia, consumida largamente, tanto quanto nós
consumimos o nosso tradicional
cafezinho aqui no Brasil. Esta mistura de chá preto, especiarias e leite é muito equilibrada,
aquece no inverno e o leite
nutre principalmente as pessoas do tipo Vata. As especiarias agem como antídotos do leite,
permitindo até que o tipo
Kapha possa consumi-lo, em pequena dose. Como é uma bebida estimulante, não é indicado o
consumo de mais de 3
pequenas xícaras ao dia, nem após as 21:00 hs.
Ingredientes:
2 xícaras de leite
2 xícaras de água
2 colheres rasas de chá preto (Darjeeling)
5 cravos da Índia
1 colher de sopa rasa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá rasa de canela em pó
3 grãos de pimenta preta ou 1 pitada de pimenta Cayena (Opcional)
Preparo:
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Ferver a água e o gengibre em fogo baixo por 15 minutos. Mantendo o fogo aceso, adicione a
canela e o cravo,
deixando ferver por mais 5 minutos; adicione o chá e o cardamomo e deixe ferver por mais 5
minutos. Junte o leite,
misture bem e aguarde levantar fervura. Desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 5 minutos.
Coe e sirva adoçado a
gosto.
Os Pães
Os pães fermentados não são consumidos na Índia e por isso, os pães consumidos por lá são
mais saudáveis e simples
de fazer. A partir de uma massa básica é possível produzir inúmeros tipos de pães como:
Chapati, Puri, Paratha, etc.
Chapati (Pão indiano assado em chapa de ferro ou pedra)
Ingredientes:
2 ½ xícaras de farinha de trigo integral e branca
1 colher de chá de sal
água morna (o suficiente para dar o ponto).
Preparo:
Misture a farinha e o sal e vá adicionando água morna para dar o ponto de rosca. Sove a massa
por 15 minutos, até que
se torne não apenas firme, mas também lisa. Deixe descansar pelo menos uma hora. Forme
bolinhas de cerca de 4,5 cm
de diâmetro e estique-as com um rolo de madeira. Aqueça a chapa de ferro ou de pedra e
coloque os chapatis para assar.
Espere de um a dois minutos, vire para o outro lado, deixando o mesmo tempo. Com um
pegador, tome cada chapati e
coloque sobre a chama do gás para que estufe. Quando estiver estufado, espalhe um pouco de
ghee e deixe embrulhado
em pano até a hora de servir.
Obs: se preparar o chapati em fogão a lenha, dará um resultado bem melhor.
Sirva como entrada junto com chutney (variedade de molhos e antepastos picantes e agridoces).
Paratha (Pão em camadas)
É um pão em camadas, que pode ser recheado. Tradicionalmente, a massa é dobrada em
camadas, como se fosse massa
folhada.
Siga o mesmo preparo do Chapatti. Apenas acrescente Ghee à massa e na chapa,durante o
cozimento.
Opções de recheios: Paneer Paratha, Aloo Paratha (Batata), Menta Paratha, etc .
Puri (Pão frito)
É a mesma receita do Chapati, mas, é frito em óleo.
Garam Masala
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de café de louro em pó
30 g de cominho em pó
25 g de coentro em pó
20 g de cardamomo em pó
20 g de pimenta preta em pó
15 g de cravos da índia em pó
15 g de nós moscada.em pó
Chutney de abacaxi
Ingredientes:
1 abacaxi maduro
Sumo de ½ limão
1 colher (sobremesa) de masala para Chutney
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Masala para Chutney
Ingredientes:
3 pétalas de anis estrelado
1 colher (café) de sementes de cominho
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (café) sementes de mostarda
1 colher (café) de chilli em pó (pimenta vermelha)
½ colher (café) de canela em pó
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado bem fino
1 colher (sobremesa) rasa de ghee
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ colher (café) de sal.
Preparo:
Descasque o abacaxi, bata a poupa no liqüidificador e coloque em uma panela grossa para
ferver. Enquanto isso prepare
a masala da seguinte maneira:
Em uma frigideira grossa, coloque todas as sementes para torrar, tomando cuidado para não
queimar. Quando estiverem
levemente torradas, moa-as para fazer uma única composição em pó. Em seguida, aqueça o
ghee, refogue ligeiramente o
gengibre e acrescente todas as especiarias, o açúcar e o sal. Despeje a masala na polpa batida do
abacaxi e deixe ferver
até obter o ponto. Quando estiver mais seco, apague o fogo e deixe descansar. Sirva o chutney
frio junto com Chapati,
como entrada do prato principal.
Preparando o arroz e a composição básica do prato
O arroz é um dos mais importantes, senão o mais importante dos alimentos vegetais; por isso
daremos uma atenção
detalhada à sua preparação:
O arroz integral tem propriedades nutritivas muito significativas; ele é muito rico em minerais,
vitaminas do complexo
B e fibras; possui ação terapêutica muito eficaz nas purificações do sangue, podendo até,
dependendo de sua aplicação,
remover resíduos radioativos do corpo humano. Existem diversas maneiras de preparar o arroz.
Seguem algumas sugestões do preparo básico:
ARROZ DE INVERNO
Ingredientes:
1 medida de arroz integral
1 ½ medidas de água mineral
½ colher de chá de sal marinho.
Preparo:
Deixar o arroz de molho na véspera. No cozimento em panela de aço, colocar 2 medidas de
água.
Observe que durante o inverno ou dias frios, a quantidade de água é menor que durante o Verão .
* Panela de pressão:
Lave o arroz integral e despeje-o na panela para aquecer até secá-lo. Enquanto isso, em uma
chaleira, pré aqueça a
água. Quando o arroz estiver bem seco, acrescente a água e o sal. Deixe cozinhando por
aproximadamente 20 a 30
minutos. Para ter certeza de que o arroz esteja cozido, borrife gotas de água com os dedos na
parede da panela; se as
gotas desaparecerem imediatamente, significa que a água do cozimento já secou. Apague
imediatamente o fogo e
aguarde sair a pressão naturalmente.
* Panela de pedra sabão:
Seguir as mesmas medidas e o mesmo processo da panela de pressão; Neste processo não há
necessidade de esperar
secar completamente a água, pois a panela mantém-se quente por muito tempo. Quando estiver
cozido, não haverá
necessidade de borrifar água na parede da panela.
Observação – nunca despeje água fria dentro da panela enquanto estiver aquecendo, pois poderá
quebrá-la..
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* Panela de aço:
Deixar o arroz de molho na água quatro horas antes do cozimento. Em seguida segue-se a
mesma medida e o mesmo
processo, não havendo também a necessidade de borrifar água na parede da panela.
ARROZ DE VERÃO:
Ingredientes:
1 medida de arroz integral
2 ½ medidas de água mineral
½ colher de chá de sal marinho.
Preparo: Mesmo processo, apenas não deixando o arroz de molho na véspera e utilizando mais
água para o cozimento.
Jeera Rice (Arroz com semente de cominho)
Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral ou Basmati (arroz branco indiano) cozido com sal à gosto
2 colheres de sopa rasas de Jeera (sementes de cominho)
1 colher de sopa de Ghee sólido
1 colher de sopa de coentro fresco picado
Preparo:
Em uma pequena frigideira aqueça o Ghee e adicione Jeera. Doure as sementes de cominho,
cubra o arroz já cozido
com o refogado. Misture bem e guarneça com o coentro picado. Servir.
Dhal de Ervilha
Ingredientes:
300g de ervilhas
1 tomate grande maduro picado
1 colher de sopa de alho poró
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa rasa de cominho em pó
1 colher de café rasa de Asafétida
1 colher (sopa) de ghee sólido para fritar a masala
Açúcar mascavo (pitada)
sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Cozinhe as ervilhas e reserve. Em outra panela, aqueça o ghee e refogue o tomate bem picado
com uma pitada de açúcar
mascavo e uma pitada de sal; acrescente o alho poró cortado em rodelas finas e o gengibre
ralado bem fino; antes de
dourar o refogado, acrescente a asafétida e o cominho, continue refogando por uns 10 minutos.
Em seguida despeje o
refogado sobre as ervilhas, acrescente água suficiente para cobrir e misture. Sal a gosto e deixe
apurar por mais 15
minutos ou até que obtenha um molho cremoso. Sirva quente.
Existe uma enorme variedade de combinações de Dhal de leguminosas (lentilhas – ervilhas –
feijões) com ou sem
legumes.
Sabji ao molho agridoce de tamarindo
Ingredientes:
1 saquinho de couve de bruxelas miúdas
½ couve-flor pequena
2 cenouras médias
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3 tomates frescos e maduros sem pele e sem sementes
2 xícaras de suco de tamarindo ou polpa
½ xícara de alho poró picado
1 colher de sopa cheia de garam masala
1 colher de café rasa de Assafétida
3 colheres de sopa de ghee sólido
½ xícara de açúcar demerara
Preparo:
Refogue em fogo baixo a couve de Bruxelas, a couve flor e a cenoura, já picados, em uma
panela de pressão com 2
colheres de ghee. Adicione meia xícara de água e leve a cozinhar em fogo baixo até que os
legumes fiquem tenros. (Não
cozidos). Enquanto isso, em outra panela, refogue em 1 colher de ghee o alho poró, acrescente a
garam masala e os
tomates, deixando por 3 minutos. Em seguida adicione o suco de tamarindo e o açúcar, misture, adicione
este molho aos vegetais e
deixe apurar por 15 minutos em fogo lento. Sal a gosto. Sirva quente.
Chana Masala (Ensopado de Grão de bico)
Ingredientes:
300 gr de chana (grão de bico) cozido
3 tomates maduros, sem pele e picados
1 colher de chá rasa de cominho em pó
1 colher de sopa rasa de gengibre fresco ralado
1 pitada de assafetida
1 colher de café rasa de curcuma
1 colher de café rasa de louro em pó
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 pitada de pimenta cayena
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico grossa (diluída em ½ copo com água)
1 colher de sopa cheia de ghee sólido
Sal a gosto
Preparo:
Cozinhe o grão de bico e reserve. Em outra panela aqueça o ghee, refogue as especiarias e
adicione o gengibre e os
tomates. Misture tudo e deixe apurar por 15 minutos em fogo baixo. Junte o molho ao grão de
bico, complete com água
suficiente para cobrir e formar um molho, adicionando a farinha de grão de bico diluída em
água. Sempre mexendo para
obter um molho homogêneo, deixe apurar por 10 minutos. Sal a gosto. Adicione coentro fresco
ao final e sirva.
Halavah (Doce de semolina com polpa de fruta)
Ingredientes:
1 xícara de semolina
1 xícara de açúcar demerara
3 xícaras da polpa de abacaxi batida
1/3 de xícara de uvas passas pretas
1/3 de xícara de castanhas do Pará picadas
1 colher de sobremesa de cardamomo em pó
1/4 xícara de ghee
Preparo:
Faça um suco com a polpa do abacaxi e o cardamomo e leve ao fogo junto com o açúcar e as
uvas passas. Em outra
panela grossa, torre a semolina com a castanha por alguns minutos, mexendo sempre para não
queimar; em seguida
acrescente o ghee e continue mexendo. Antes que o suco levante fervura, jogue-o sobre a
semolina e misture bem, até
formar uma massa bem homogênea, já com o fogo apagado, para não espirrar a mistura. Pode-
se fazer bolinhas, ou dar
a forma que desejar ao doce. Servir quente ou frio.
Jiló ao Curry
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Ingredientes:
5 Jilós
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa rasa de Ghee sólido
1 colher de chá rasa de curry
Sal a gosto
Preparo:
Partir os jilós ao meio e reservar. Aqueça o ghee, adicione o gengibre e refogue por 5 minutos.
Junte o curry, misture e
deixe apurar por 2 minutos. Com a base voltada para baixo, coloque os jilós sobre o refogado,
salpique sal a gosto e
adicione 3 colheres de sopa de água. Deixe dourar em fogo baixo e sempre que a água secar,
complete com um pouco
mais, até que os jilós estejam macios. Vire o outro lado, para que cozinhem
Mandala das estações e do tempo:

Óleo ou Ghee medicado com Brahmi (sentelha

asiática)
Faça uma decocção com o Brahmi até obter um concentrado de ¼ para cada litro.
Acrescente óleo de
gergelim ou ghee á decocção e continue aquecendo em banho maria até evaporar
totalmente a água. Pronto,
você fez o óleo ou o ghee medicado indicado para os problemas de vata. Neste caso,
estamos utilizando uma
erva que é usada para as desordens de vata principalmente o prana vata, onde
desenvolvem problemas ligados
a falta de memória, perda da concentração, desorientação, inteligência. Este óleo pode
ser utilizado
externamente nas aplicações de shyrodhara ou outras técnicas com propósitos
semelhantes. Pode-se também
usar internamente para as mesmas funções, mas administrado dentro dos tratamentos.