Este documento discute as alterações microbianas sobre os alimentos. Ele explica que os microrganismos podem causar deterioração ou doenças dependendo de fatores como o alimento, o microrganismo e o indivíduo. Também descreve as principais fontes de contaminação microbiana como solo, água, manipuladores e trato intestinal, e os tipos de microrganismos encontrados nesses locais.
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Atividades da aula Alterações microbianas sobre as substâncias dos alimentos
Este documento discute as alterações microbianas sobre os alimentos. Ele explica que os microrganismos podem causar deterioração ou doenças dependendo de fatores como o alimento, o microrganismo e o indivíduo. Também descreve as principais fontes de contaminação microbiana como solo, água, manipuladores e trato intestinal, e os tipos de microrganismos encontrados nesses locais.
Este documento discute as alterações microbianas sobre os alimentos. Ele explica que os microrganismos podem causar deterioração ou doenças dependendo de fatores como o alimento, o microrganismo e o indivíduo. Também descreve as principais fontes de contaminação microbiana como solo, água, manipuladores e trato intestinal, e os tipos de microrganismos encontrados nesses locais.
Atividades da aula Alterações microbianas sobre as
substâncias dos alimentos
Discente: Rafaela Rodrigues de Freitas 1. De acordo com o papel que desempenham, como são classificados os microrganismos? Deterioração microbiana: é o resultado do processo natural que os microrganismos fazem para perpetuar a espécie, onde o alimento é utilizado como fonte de energia. Microrganismos patogênicos: as características das doenças vai depender de uma série de fatores inerentes ao alimento, ao organismo patogênico em questão e ao indivíduo a ser afetado.
2. Quais as fontes de contaminação dos microrganismos?
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal do homem e de animais, Manipuladores de alimentos, Ração Animal, Pele dos animais, Ar e pó.
3. Quais os principais microrganismos encontrados no solo, água,
vegetais, trato intestinal e manipuladores de alimentos? Solo e água: estes dois são considerados em conjunto, pois muitos microrganismos neles presentes têm várias características em comum. Trato intestinal do homem e de animais: esse material é rico em microrganismos, não apenas em quantidade, mas também em variedade. Manipuladores de alimentos: a microbiota das mãos e roupas dos manipuladores pode ser oriunda do solo, água, poeira e outros ambientes.
4. De que dependerá a velocidade de deterioração dos alimentos?
A conservação de alimentos depende da presença e da atividade da água nos alimentos o primeiro fator quando falamos sobre a conservação de alimentos está em determinar qual é a atividade da água em um alimento. Quanto maior for a atividade da água, mais rápido esse alimento irá se deteriorar.
5. Com que fim os microrganismos metabolizam os carboidratos?
Os microrganismos metabolizam os carboidratos a fim de obter energia para o seu crescimento.
6. Quais as diferenças metabólicas das bactérias aeróbias e anaeróbias?
A principal diferença entre bactérias aeróbicas e anaeróbicas é que as bactérias anaeróbias usam o oxigênio molecular como o aceptor de elétrons final na cadeia de transporte de elétrons, enquanto as bactérias anaeróbicas usam outras moléculas ou compostos como o aceptor de elétrons final.
7. Diferencie homofermentação de heterofermentação?
Homofermentação quando o produto final é quase exclusivamente ácido láctico e heterofermentação quando os produtos finais são ácido láctico, acético, dióxido de carbono e etanol. Considerase homofermentação quando o produto final é quase exclusivamente ácido láctico e heterofermentação quando os produtos finais são ácido láctico, acético, dióxido de carbono e etanol. 8. Que tipos de alterações perceptíveis nos alimentos são decorrentes da ação microbiana sobre as proteínas? Alterações microbianas: Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais; Alteração nos gostos, cheiro ou textura.
9. Diferencie decomposição de putrefação?
A principal diferença entre a decomposição e a putrefação é que a decomposição é a decomposição da matéria devido à ação de um agente biológico ou químico, enquanto a putrefação é a decomposição que ocorre dentro do corpo. 10. Como se denomina a gordura deteriorada? A gordura deteriorada é denominada rançosa, cabendo diferenciar a rancifi cação hidrolítica, geralmente de origem microbiana.
11. Que são lípases?
A lipase é uma enzima digestiva produzida principalmente no pâncreas e tem como função quebrar a gordura da alimentação em moléculas menores, para que assim possam ser absorvidas pelo intestino. Além do pâncreas, a boca e o estômago também produzem um pouco de lipase para facilitar a digestão.