Atividades da aula Alterações microbianas sobre as

substâncias dos alimentos

Discente: Rafaela Rodrigues de Freitas
1. De acordo com o papel que desempenham, como são classificados os
microrganismos?
Deterioração microbiana: é o resultado do processo natural que os microrganismos fazem para
perpetuar a espécie, onde o alimento é utilizado como fonte de energia.
Microrganismos patogênicos: as características das doenças vai depender de uma série de
fatores inerentes ao alimento, ao organismo patogênico em questão e ao indivíduo a ser afetado.

2. Quais as fontes de contaminação dos microrganismos?

Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal do homem e de animais, Manipuladores de
alimentos, Ração Animal, Pele dos animais, Ar e pó.

3. Quais os principais microrganismos encontrados no solo, água,

vegetais, trato intestinal e manipuladores de alimentos?
Solo e água: estes dois são considerados em conjunto, pois muitos microrganismos neles
presentes têm várias características em comum. Trato intestinal do homem e de animais:
esse material é rico em microrganismos, não apenas em quantidade, mas também em
variedade. Manipuladores de alimentos: a microbiota das mãos e roupas dos manipuladores
pode ser oriunda do solo, água, poeira e outros ambientes.

4. De que dependerá a velocidade de deterioração dos alimentos?

A conservação de alimentos depende da presença e da atividade da água nos alimentos o
primeiro fator quando falamos sobre a conservação de alimentos está em determinar qual é a
atividade da água em um alimento. Quanto maior for a atividade da água,
mais rápido esse alimento irá se deteriorar.

5. Com que fim os microrganismos metabolizam os carboidratos?

Os microrganismos metabolizam os carboidratos a fim de obter energia para o seu
crescimento.

6. Quais as diferenças metabólicas das bactérias aeróbias e anaeróbias?

A principal diferença entre bactérias aeróbicas e anaeróbicas é que as bactérias anaeróbias
usam o oxigênio molecular como o aceptor de elétrons final na cadeia de transporte de
elétrons, enquanto as bactérias anaeróbicas usam outras moléculas ou compostos como o
aceptor de elétrons final.

7. Diferencie homofermentação de heterofermentação?

Homofermentação quando o produto final é quase exclusivamente ácido láctico e
heterofermentação quando os produtos finais são ácido láctico, acético, dióxido de carbono e
etanol. Considerase homofermentação quando o produto final é quase exclusivamente ácido
láctico e heterofermentação quando os produtos finais são ácido láctico, acético, dióxido de
carbono e etanol.

8. Que tipos de alterações perceptíveis nos alimentos são decorrentes da ação

microbiana sobre as proteínas?
Alterações microbianas: Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e
vegetais; Alteração nos gostos, cheiro ou textura.

9. Diferencie decomposição de putrefação?

A principal diferença entre a decomposição e a putrefação é que a decomposição é
a decomposição da matéria devido à ação de um agente biológico ou químico, enquanto a
putrefação é a decomposição que ocorre dentro do corpo.
10. Como se denomina a gordura deteriorada?
A gordura deteriorada é denominada rançosa, cabendo diferenciar a rancifi cação hidrolítica,
geralmente de origem microbiana.

11. Que são lípases?

A lipase é uma enzima digestiva produzida principalmente no pâncreas e tem como função
quebrar a gordura da alimentação em moléculas menores, para que assim possam ser
absorvidas pelo intestino. Além do pâncreas, a boca e o estômago também produzem um
pouco de lipase para facilitar a digestão.