Origem do leite condensando

O norte-americano Gail Borden, na tentativa de desidratar o leite descobriu que este.

Antes de se transformar em pó, primeiramente se transformava em leite Condensado.
A descoberta foi patenteada no ano de 1856 e só foi valorizada quatro anos depois,

Foram transportados para as tropas leite em pó e leite condensado que faziam parte
da sua alimentação.

O leite condensado comercial possui uma alta adição de açúcar e contém ainda leite
em pó integral, leite integral e lactose.

Matéria-prima

A matéria-prima utilizada para produção de leite condensado é o leite. Mas, alguns

aspectos das substâncias são primordiais para a obtenção de um bom leite
condensado. Entre eles, temos:

• Estabilidade das proteínas do leite, aspecto avaliado pela resistência dessas

proteínas ao calor;

• A quantidade de esporos bacterianos nele existentes capazes de Resistir ao calor;

• Se o leite apresenta enzimas que provocam a sua degradação, os chamados

psicrotróficos.( enzimas que degradam o leite).
Etapas do processamento do leite condensado:

1ª Etapa: Centrifugação

Inicialmente, o leite integral (de vaca) é colocado no interior de uma centrífuga

(equipamento que faz o leite girar em 360 graus). Durante a centrifugação, as
impurezas presentes no leite, que apresentam maior densidade, são
deslocadas para o fundo da centrífuga de forma mais rápida.

2ª Etapa: Filtração

Em seguida, o leite integral centrifugado é submetido ao processo de filtração

para retirar as impurezas que não foram decantadas. Todas essas impurezas
ficam retidas no filtro (papel ou de nylon).

3ª Etapa: Pasteurização

Após a filtração, o leite é colocado em um pasteurizador. Durante esse

processo, o leite é aquecido até 75 °C e, logo em seguida, resfriado até a
temperatura de 20 °C.

A pasteurização é a eliminação de possíveis micro-organismos (fungos,

bactérias entre outros). Oriundos, da má higienização da vaca ou por mau
armazenamento.

4 ªEtapa: Adição de açúcar

Após a pasteurização, o leite recebe a adição de sacarose. A quantidade de

sacarose adicionada é em torno de 170 g a 180 g para cada litro de leite.
Assim, a concentração de sacarose no leite condensado é de 64,5%.

5ª Etapa: Vaporização

Em seguida, o leite adoçado é colocado dentro de um equipamento chamado

rota evaporador, que consegue promover a desidratação sem a necessidade
de um aumento exagerado da temperatura.
Nessa etapa, o leite é aquecido a 65°C, aproximadamente, durante um período
de 10 minutos até que 60% de todo o seu volume de água seja evaporado. Se
tivéssemos, por exemplo, 1 L de leite, 600 mL do seu volume seriam
evaporados.

6ª Etapa: Adição de lactose

Por fim, é adicionado 0,02% de lactose em pó ao material restante após a

vaporização. A adição dessa quantidade de lactose é para evitar que cristais de
açúcar fiquem grandes o suficiente para serem percebidos ao ingerirmos o
produto.