Bolo de banana e coco

Ingredientes:

– 4 ovos em temperatura ambiente

– 2 a 3 bananas prata bem maduras

– 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco em temperatura ambiente

– 1/3 a 1/2 xícara de chá de rapadura ralada, mel ou melaço (a quantidade depende do seu paladar,
eu uso menos)

– 2 xícaras de chá de coco ralado

– 1 colher de sopa de fermento em pó (opcional – para um bolo menos denso e mais fofo)

– Nozes, amêndoas, uvas passas ou até mesmo mais uma banana cortada em pedacinhos para
acrescentar à massa

Modo de fazer:

A primeira coisa é ligar o forno em 200° para pré-aquecer. Em seguida, unte uma assadeira média
(usei uma de 20cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe amido de milho (ou farinha de trigo, se
quiser).
Em seguida, bata no liquidificador ou processador as bananas com os ovos, até formar uma massa
clara bem homogênea. Adicione a manteiga e a rapadura/mel e bata novamente, até misturar. Em
seguida, coloque essa massa em uma tigela e misture o coco ralado aos poucos com a ajuda de uma
espátula, até incorporar tudo. Acrescente também o fermento em pó, se for usar. Se for acrescentar
alguma castanha, fruta seca ou até mesmo pedacinhos de banana à massa, agora também é a hora!
Coloque na assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno. Diminua a temperatura para 180° e
aguarde cerca de 30-40 minutos. Como cada forno é diferente, após esse tempo, você pode testar se
ficou pronto espetando um palito no centro do bolo. Se sair seco, está no ponto!