Curso Superior de Tecnologia ON LINE EM GASTRONOMIA

Confeitaria

Brownie
PÂTE À BISCUIT À FAÇON BROWNIE:
Ingredientes
 Chocolate meio amargo
Nestlé: 250 Gramas
 Manteiga integral sem sal
Scala: 140 Gramas
 Ovo branco tipo extra: 4
Unidades
 Açúcar refinado: 300 Gramas
 Sal refinado: 1 Pitada
 Farinha de trigo: 120 Gramas
 Nozes sem casca: 150
Gramas
Utensílios
 Batedeira com o bowl e o
globo
 Espátula de silicone
 Panela pequena
 Bowl médio – 2 unidades
 Tábua de polietileno
 Faca de serra (pão)
 Peneira
 Tabuleiro pequeno
 Papel manteiga
 Panela de inox pequena
 Pegador de sorvete
 Espátulas para chocolate – 2
unidades
 Transfer para chocolate
 Pratos

Modo de preparo
1. Derreter em banho-maria o chocolate e a manteiga;
2. Bater os ovos e acrescentar o açúcar aos poucos;
3. Misturar delicadamente ao chocolate;
4. Juntar a farinha de trigo peneirada aos poucos misturando delicadamente;
5. Adicionar as nozes ligeiramente picadas;
6. Espalhar em forma untada e forrada de papel manteiga;
7. Assar em forno pré-aquecido à 160ºC por cerca de 20 minutos;
8. Cortar os quadrados e servir empratado.
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Confeitaria

INGREDIENTES COMPLEMENTARES:
 Chocolate meio amargo: 200
Gramas
 Chocolate branco: 100
Gramas
 Cacau em pó: 20 Gramas
 Folhas de hortelã: 1/10 Maço

Montagem
Montar sobremesas empratadas utilizando:

1. Sorvetes
2. Brownie
3. Tuile
4. Decorações de chocolate branco e amargo
5. Calda de caramelo
6. Calda de chocolate
7. Ingredientes complementares