Brownie de Capuccino Com Calda

Brownie de Capuccino com
Calda
6 porções
ingredientes
Brownie
 280 g de chocolate meio amargo picado
 180 g de manteiga sem sal (9 colheres de sopa)
 4 colheres (sopa) de pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de
água fervente
 6 ovos
 360 g de açúcar (2 xícaras de chá)
 1 colher (chá) de essência de baunilha
 160 g de farinha de trigo (1 1/3 xícara de chá)
 1 colher (café) de sal (5 g)
Creme
 300 g de cream cheese em temperatura ambiente (1 ½ xícara de chá)
 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (60 g)
 250 g de açúcar de confeiteiro (1 ½ xícara de chá)
modo de preparo
Brownie
1°- Numa panela em banho-maria coloque 280 g de chocolate meio amargo
picado, 180 g de manteiga sem sal e 4 colheres (sopa) de pó de café instantâneo
dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente e misture bem até o chocolate
derreter. Deixe esfriar.
2°- Depois de frio adicione 6 ovos misturando bem. Acrescente 360 g de açúcar, 1
colher (chá) de essência de baunilha, 160 g de farinha de trigo e 1 colher (café) de
sal e misture bem até formar uma massa homogênea.
3°- Numa assadeira retangular (35 cm X 24 cm) forrada com papel manteiga,
untada e enfarinhada coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-
aquecido a 180° C por +/- 25 minutos ou até o brownie descolar da lateral da
assadeira. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Creme
4°- Coloque numa batedeira 300 g de cream cheese em temperatura ambiente e 3
colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e bata bem até
formar uma mistura fofa. Acrescente 250 g de açúcar de confeiteiro e bata bem até
formar um creme homogêneo. Desligue a batedeira e coloque este creme sobre o
brownie (reservado acima). Leve para gelar.
5°- Corte o brownie em quadradinhos e sirva em seguida com a calda quente de
café.
Brownie de Chocolate e Queijo

11 porções
ingredientes
 150 g de manteiga com sal
 450 g de chocolate meio-amargo
 6 ovos
 450 g de açúcar mascavo
 150 g de farinha de trigo
 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
 200 g de nozes picadas
 300 g de cream cheese
 4 colheres (sopa rasa) de açúcar
 2 gemas peneiradas
modo de preparo
1º - Numa panela em banho-maria, derreta a manteiga com sal com o chocolate
meio-amargo. Reserve.
2º - Numa batedeira, na velocidade média, bata os ovos por cerca de 10 minutos
até ficarem brancos e dobrarem de volume. Adicione o açúcar mascavo e a farinha
de trigo. Bata por mais 2 minutos. Junte o chocolate derretido com a manteiga, a
essência de baunilha e as nozes picadas.
3º - Coloque esta massa numa fôrma retangular nº 6 (39 cm x 28 cm), untada com
manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Reserve.
4º - Numa tigela à parte, misture vigorosamente o cream cheese, o açúcar, as
gemas peneiradas e a essência de baunilha.
5º - Depois, espalhe por cima da massa (que está reservada na fôrma) este creme
de queijo. Com o auxílio da ponta de uma faca, faça riscos aleatoriamente.
6º - Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 40 minutos ou até que,
pressionando com os dedos, ele esteja firme, porém macio. Retire do forno, deixe
esfriar e corte os brownies do tamanho que desejar.
Na hora de servir aqueça no microondas por 1 minuto e sirva com calda de
chocolate e sorvete de creme.
Biscoitinho de Chocolate
Recheado
2h 30min
48 porções
ingredientes
 80 g de manteiga sem sal
 ½ xícara (chá) de açúcar
 1 colher (sobremesa) de pimenta rosa quebradinha
 1 colher (sobremesa) de essëncia de baunilha
 3 ovos ligeiramente batidos
 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
 ¼ xícara (chá) de cacau em pó
 ½ colher (sobremesa) de fermento em pó
 cereja com cabinho
 açúcar (para empanar)
 açúcar de confeiteiro (para empanar)
modo de preparo
1°- Numa panela em banho-maria coloque 80 g de manteiga sem sal e 200 g de
chocolate meio amargo picado e mexa até o chocolate derreter.
2 - Transfira o chocolate derretido para uma batedeira e adicione ½ xícara (chá) de
açúcar, 1 colher (sobremesa) de pimenta rosa quebradinha e 1 colher (sobremesa)
de essëncia de baunilha e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue
a batedeira e adicione 3 ovos ligeiramente batidos 1 ½ xícara (chá) de farinha de
trigo, ¼ xícara (chá) de cacau em pó e ½ colher (sobremesa) de fermento em pó e
misture até formar uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve para
gelar por 2 h.
3°- Com as mãos pegue uma pequena porção de massa, faça uma cavidade,
coloque uma cereja com cabinho e forme uma bolinha. Repita o mesmo
procedimento até terminarem os ingredientes. Passe cada bolinha no açúcar e em
seguida no açúcar de confeiteiro. Coloque as bolinhas numa assadeira forrada
com papel manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.
Cheesebrownie
ingredientes
Recheio de queijo
 140 g de queijo minas passada na peneira
 60 g de açúcar
 1 ovo médio
 2 gemas médias
 raspas da casca de 1 limão
Brownies
 200 g de nozes cortadas ao meio
 200 g de farinha de trigo peneirada
 300 g manteiga sem sal
 200 g de chocolate meio amargo
 6 ovos médios
 1 pitada de sal
Glacê de chocolate
 250 g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
 240 ml de água
 500 g de chocolate meio amargo ralado
modo de preparo
Recheio
1 - Coloque numa tigela 250 g de cream cheese, 140 g de queijo minas passada
na peneira, 60 g de açúcar, 15 g de farinha de trigo, 1 ovo médio, 2 gemas médias
e raspas da casca de 1 limão e misture bem com um batedor de arame. Coloque
dentro de um saco de confeiteiro com um bico simples e reserve.
Brownies
2 - Em uma tigela misture 200 g de nozes cortadas ao meio com 200 g de farinha
de trigo e reserve.
3 - Derreta em uma panela 300 g manteiga sem sal e 200 g de chocolate meio
amargo em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar.
4 - Coloque numa batedeira 6 ovos médios, 1 pitada de sal e 450 g de açúcar e
bata bem até obter uma mistura clara e esponjosa. Desligue a batedeira e transfira
a mistura para uma tigela grande. Aos poucos e cuidadosamente incorpore a
mistura de chocolate (reservada acima) e a mistura de farinha com nozes.
5 - Numa assadeira funda (38 cm X 27 cm) untada com manteiga e forrada com
papel manteiga coloque a massa. Pegue o saco de confeiteiro com o recheio de
queijo (reservado acima), introduza o saco na massa e esprema pequenas
quantidades no brownie em intervalos regulares. Asse em forno médio pré-
aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos ou até o centro do brownie começar a
ficar firme.
Glacê de chocolate
6 - Numa panela coloque 250 g de manteiga sem sal cortada em cubinhos e 240
ml de água leve em fogo médio até ferver. Desligue o fogo, adicione 500 g de
chocolate meio amargo ralado e bata vigorosamente com um batedor de arame
para que o chocolate derreta. Cubra todo o brownie com este glacê e com um
garfo (ou espátula de confeiteiro dentada) faça ondulações. Deixe esfriar e corte
em quadrados usando uma faca molhada em água quente e sirva em seguida.
Biscoito Americano
11 porções
ingredientes
 2 xícaras (chá) de açúcar
 1/2 xícara de óleo
 2 colheres (chá) de essência de baunilha
 120 g de chocolate meio amargo derretido
 2 ovos
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 pitada de sal
 2 colheres (chá) de fermento em pó
 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
modo de preparo
1- Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de açúcar, 1/2 xícara de óleo, 2 colheres
(chá) de essência de baunilha, 120 g de chocolate meio amargo derretido, 2 ovos,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 2 colheres (chá) de fermento
em pó, misture bem e leve a massa à geladeira por 24 horas.
2- Com a ajuda de uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas
e passe no açúcar de confeiteiro. Coloque as bolinhas numa assadeira com papel
manteiga untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por +/- 20 minutos.
Retângulos de Laranja e
Chocolate
50 porções
ingredientes
Massa
 50 g de manteiga em temperatura ambiente
 1 gema peneirada
 1 clara batida em neve
Recheio
 4 colheres (sopa) de licor de laranja
 200 g de chocolate ao leite derretido
 100 g de casca de laranja cristalizada picadinha
modo de preparo
Massa
1°- Coloque numa tigela 50 g de açúcar, 50 g de manteiga em temperatura
ambiente e 1 gema peneirada e misture bem com um batedor de arame.
Acrescente 50 g de farinha de trigo e 1 clara batida em neve e misture
delicadamente.
2°- Numa assadeira retangular (33 cm X 20 cm) forrada com papel manteiga
coloque a massa (feita acima) e espalhe bem. Leve ao forno médio pré-aquecido a
180° C por +/- 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio
3°- Numa batedeira coloque 100 g de manteiga em temperatura ambiente, 300 g
de cream cheese e 4 colheres (sopa) de licor de laranja e bata bem até ficar uma
mistura homogênea. Desligue a batedeira e adicione 400 g de chocolate meio
amargo derretido, 200 g de chocolate ao leite derretido e 100 g de casca de laranja
cristalizada picadinha e misture delicadamente.
Montagem
4°- Espalhe o recheio de chocolate sobre a massa assada e fria (reservada acima)
e leve para gelar por +/- 2 horas.
5º - Retire a massa da da geladeira e corte em retângulos ou no formato que
desejar.
6º - Banhe os retângulos em 500 g de chocolate meio amargo derretido, deixe
secar sobre papel manteiga e sirva em seguida.
Cookies de Paçoca
50 minutos
24 porções
ingredientes
 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
 200 g de paçoca esfarelada (8 unidades)
 50 g de açúcar (1/3 xícara de chá)
 1 ovo
 150 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)
 30 g de cacau em pó peneirado (1/4 de xícara de chá)
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 100 g de amendoim confeitado com chocolate
 50 g de paçoca para polvilhar
modo de preparo
1°- Coloque numa batedeira 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente,
200 g de paçoca esfarelada, 50 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura
cremosa e clara (+/- 8 minutos).
2° - Adicione 125 g de chocolate meio amargo derretido, 1 colher (chá) de
essência de baunilha, 1 ovo e bata por 2 minutos.
3° - Desligue a batedeira, junte 150 g de farinha de trigo, 30 g de cacau em pó
peneirado, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e misture. Ligue novamente a
batedeira e bata até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira coloque
100 g de amendoim confeitado com chocolate e misture.
4°- Com um boleador de sorvete pegue porções de massa e coloque numa
assadeira forrada com papel manteiga com um espaço de 5 cm entre cada bola.
Polvilhe paçoca esfarelada sobre cada bola e leve ao forno médio pré-aquecido a
180°C por +/- 17 minutos ou até estar assado. Retire do forno e deixe esfriar sobre
uma grade.
Cheesecake de Chocolate
1h 30min
12 porções
ingredientes
Massa
 150 g de biscoitos de chocolate triturados (1 ½ xícara de chá)
 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
Creme
 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
 1 colher (sopa) de essência de baunilha
 4 ovos
 180 ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)
 2 colheres (sobremesa) de cacau em pó
modo de preparo
Massa
1°- Numa tigela coloque 150 g de biscoitos de chocolate triturados (1 ½ xícara de
chá), 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó, 60 g de manteiga em temperatura
ambiente e misture com as pontas dos dedos até formar uma mistura homogênea.
2°- Forre uma forma redonda de fundo falso (23 cm de diâmetro) por fora com
filme plástico e em seguida com papel alumínio. Cubra o fundo da forma com a
massa de biscoito (feita acima) e leve ao freezer por +/- 5 minutos.
Creme
3°- Coloque numa batedeira 600 g de cream cheese e 200 g de açúcar e bata
bem. Desligue a batedeira adicione 2 colheres (sobremesa) de amido de milho, 1
colher (sopa) de essência de baunilha, 4 ovos, 3 gemas peneiradas, 180 ml de
creme de leite fresco e 2 colheres (sobremesa) de cacau em pó. Misture com uma
espátula, ligue a batedeira e bata bem por +/- 3 minutos. Desligue a batedeira
acrescente 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture delicadamente.
4°- Retire a forma do freezer. Coloque o creme de chocolate (feito acima) e leve ao
forno médio a 180°C em banho-maria por +/- 1 h 20 minutos ou até firmar. Retire
do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
Tortinha de Bombom de
Chocolate
3 horas
11 porções
ingredientes
Para a massa com chocolate
 2 colheres (sopa) de cacau em pó
 1/2 xícara (chá) de açúcar
 1 pitada de sal
 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
 1 gema
Para o recheio de brigadeiro
 500 g de doce de leite cremoso
 1/2 lata de creme de leite (sem soro)
 50 g de chocolate em pó
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
 1 colher (chá) de essência de rum
Para a montagem
 Casquinhas assadas
 Recheio de brigadeiro
 Chocolate meio amargo derretido
 250 g de chantilly batido
 Chocolate granulado
modo de preparo
Para a massa com chocolate
Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de cacau
em pó, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina)
em temperatura ambiente.
Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida
(ou passe no processador) e misture bem.
Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e
homogênea.
Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco.
Para modelar e assar
Coloque a massa descansada entre 2 plásticos.
Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha
(mais ou menos 1mm).
Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removível, (7
cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta.
Cubra novamente com o plástico.Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo
das forminhas forrados e acerte as bordas. Monte as forminhas.
Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-
o em volta da forminha.
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a
preencher toda lateral.
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha.
Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC até ficar dourada por cerca de 1h. (a massa
seca).
Retire do forno e deixe esfriar e desenforme.
Obs:caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel), pode
ser usada forminha de empadinha.
Para o recheio de brigadeiro
Numa batedeira, coloque 500 g de doce de leite cremoso, 1/2 lata de creme de
leite (sem soro), 50 g de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1
colher (sopa) de manteiga sem sal. Bata até obter um creme bem liso.
Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo sempre até obter um
brigadeiro mole.
Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1 colher (chá) de
essência de baunilha. Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra
com papel-filme encostado no creme e deixe esfriar.
Para a montagem
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate
derretido, dentro de cada casquinha assada.Leve ao freezer para endurecer (cerca
de 5 min).
Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir só o
fundo) e espere endurecer.
Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma camada de
chocolate meio-amargo derretido sobre o brigadeiro (já duro), selando o recheio
das tortinhas.
Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate
granulado.
A massa pode ser guardada em geladeira por até 4 dias.
Sirva gelada.
Torta de Chocolate Crocante

2h 50min
12 porções
ingredientes
Nozes
 1 clara
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (chá) de canela em pó
 1 pitada de sal
 1 xícara (chá) de nozes cortadas ao meio (100 g)
Massa
 1 xícara (chá) de biscoito waffer de chocolate moído (100 g)
 ¼ xícara (chá) de açúcar (55 g)
 ½ colher (chá) de canela em pó
 1 colher e ½ de (sopa) de manteiga sem sal derretida (50 g)
Recheio
 200 g de chocolate meio amargo bem picado (1 ¼ de xícara de chá)
 ½ xícara (chá) de manteiga sem sal em cubos (50 g)
 ½ colher (chá) de essência de baunilha
 ½ colher (chá) de canela em pó
 1 xícara (chá) de creme de leite fresco fervendo (240 ml)
modo de preparo
Nozes
1°- Numa tigela, coloque 1 clara, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de
canela em pó, 1 pitada de sal e 1 xícara (chá) de nozes cortadas ao meio e misture
bem.
2° - Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a
180°C por +/- 20 minutos ou até as nozes dourarem e secarem. Retire do forno e
deixe esfriar. Reserve.
Massa
3°- Coloque em uma outra tigela 1 xícara (chá) de biscoito waffer de chocolate
moído, ¼ xícara (chá) de açúcar, ½ colher (chá) de canela em pó e 1 colher e ½
(sopa) de manteiga sem sal derretida e misture até formar uma massa
homogênea.
4° - Com as costas de uma colher, espalhe delicadamente esta massa de biscoito
em uma fôrma redonda de fundo falso (21 cm de diâmetro) cobrindo todo o fundo e
leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Retire do
forno e deixe esfriar.
Recheio
5°- Em uma outra tigela, coloque 200 g de chocolate meio amargo picado, ¼
xícara (chá) de manteiga sem sal em cubos, ½ colher (chá) de essência de
baunilha e ½ colher (chá) de canela em pó. Despeje sobre esta mistura 1 xícara
(chá) de creme de leite fresco fervendo e misture bem até o chocolate e a
manteiga derreterem por completo.
6° - Despeje este creme sobre a massa de waffer fria (que está na fôrma) e leve
para gelar por +/- 2h. Retire da geladeira, desenforme, enfeite com as nozes
carameladas (reservadas acima) e sirva em seguida com sorvete de creme ou
chantilly.
Empada Doce
50 minutos
11 porções
ingredientes
Para a massa
 500 g farinha de trigo
 250 g de margarina
 2 ovos inteiros
 1 gema batida para pincelar
Para o recheio de chocolate
 1/2 xícara (chá) de amido de milho
 1/2 litro de leite
 1 gema passada pela peneira
 200 g de chocolate ao leite picado
 1 colheres (sopa) de licor de chocolate
Sugestões de recheio
Romeu e julieta
 Goiabada a gosto
 Requeijão a gosto
Uvas em calda
 1 xícara (chá) de água
 1 xícara (chá) de uva Itália sem pele e sem semente, cortadas ao meio
 1 colher (sopa) de cachaça
 Folhas frescas de hortelã
Pêssegos em calda
 1 lata de pêssegos em calda picados
 1 colher (sopa) de cachaça
 Folhas frescas de hortelã
modo de preparo
Para a massa
Misture a farinha de trigo, a margarina, o açúcar e a canela em pó.
Por último, coloque os ovos inteiros misturando até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar na geladeira por 30 min dentro de um saco plástico.
Para a montagem das empadas
Use 1 colher (sopa) de massa (mais ou menos 40 g) para uma forminha de 6,5 cm
de diâmetro e 2,5 cm de altura, abrindo-a com os dedos.
Deixe sobrar um pouquinho acima da borda para fechar a empada com a tampa.
Para a tampa, abra 1 colher (sobremesa) ou mais ou menos 20 g da massa na
palma da mão ou coloque dentro de um saco plástico e abra delicadamente. Cubra
as forminhas e feche as laterais, apertando com os dedos e retirando o excesso de
massa.
Decore com pedacinhos de massa modelados ou a gosto.
Pincele a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 ou 30 min.
Sirva quente.
Para o recheio de chocolate
Dissolva 1/2 xícara de amido de milho em 1/2 litro de leite.
Junte 1 gema passada numa peneira e misture.
Em fogo baixo, acrescente os 200 g de chocolate meio amargo picado, os 200 g
de chocolate ao leite picado e mexa com um batedor (ou uma colher) até
engrossar por cerca de 10 min.
Junte o licor de chocolate e continue mexendo até que solte do fundo da panela
(por 5 min).
Deixe esfriar e reserve.
Romeu e julieta
Amoleça a goiabada em banho-maria por cerca de 10 min ou no microondas por 3
ou 4 min.
Recheie a gosto ou com 1 colher de goiabada e 1 colher de requeijão.
Uvas em calda
Coloque 1 xícara de água com as 4 colheres de açúcar no fogo baixo.
Mexa, de vez em quando, balançando a panela, até que esteja em consistência de
calda.
Acrescente 1 xícara de uva Itália sem pele e sem semente cortadas ao meio, 1
colher de cachaça e as folhas de hortelã.
Mexa, para incorporar os sabores.
Desligue.
Deixe esfriar e coe.
Pêssegos em calda
Ferva 1 lata de pêssegos em calda, junte a colher de cachaça e as folhas de
hortelã.
Mexa, para incorporar os sabores.
Desligue o fogo e reserve até que esteja fria.
Coe.
Chocolate e pêssegos ou uvas em calda
Coloque mais ou menos 1 colher (sopa) do recheio de chocolate no fundo da
forminha.
Depois, 1 colher (sopa) de pêssegos em calda picados e coados (ou 2 metades de
uva Itália coadas) e termine com o recheio de chocolate.
Cubra com a massa da empadinha.
Torta Floresta Negra

1h 30min
ingredientes
Massa
 8 ovos
 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
 Recheio / Cobertura / Decoração:
 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
 1 litro de creme de leite fresco, gelado
 200g de cereja ao maraschino
 2 colheres (sopa) de kirsch (licor amargo de cerejas)
 200g de chocolate meio amargo em raspas finas
 A calda das cerejas
 300g de chocolate com leite (cobertura) em raspas
 Açúcar de confeiteiro para polvilhar a torta
modo de preparo
Massa
Bata o açúcar com os ovos até obter uma gemada fofa e clara. A parte, peneire a
farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo devagar
de baixo para cima. Coloque na assadeira untada, com o fundo forrado com papel
manteiga também untado. Leve ao forno pré aquecido por 35 minutos a 180ºC.
Desenforme frio.
Recheio/ Cobertura:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a baunilha em ponto de
chantilly. Reserve metade na geladeira.
Com uma faca, faça 2 pequenos cortes no sentido horizontal da massa. Pegue um
fio de linha e passe no corte fazendo movimentos de "vai e vem" até cortar o bolo.
Repita a operação. Coloque um disco de massa na forma utilizada, borrife com um
pouco da calda já misturada com o kirsch (se não achar use somente a calda das
cerejas).
Espalhe a metade do chantilly, coloque as cerejas picadas (reserve 16 inteiras) e o
chocolate amargo. Coloque o outro disco de massa e repita a operação.
No final borrife a massa com a calda e cubra todo bolo com chantilly. Distribua as
raspas de chocolate sobre o bolo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com
as cerejas. Mantenha na geladeira até servir.
Pão de Mel Falso

20 porções
ingredientes
Massa
 1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
 2 ovos
 ¾ xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido (100 g)
 4 colheres (sopa) de leite
 3 xícaras (chá cheias) de farinha de trigo (400 g)
 1/3 xícara (chá) de cacau em pó (4 colheres de sopa)
 1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
 3 xícaras (chá) de chocolate ao leite derretido (400 g)
 1/3 xícara (chá) de creme de leite (6 colheres de sopa)
 30 g de manteiga
 4 colheres (chá) canela em pó
 2 colheres (chá) de cravo em pó
modo de preparo
Massa
1 - Numa batedeira coloque 150 g de manteiga em temperatura ambiente e 1
xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar um creme claro. Adicione 2 ovos e
bata bem por mais 1 minuto. Desligue a batedeira, junte ¾ xícara (chá) de
chocolate meio amargo derretido e 4 colheres (sopa) de leite e misture. Acrescente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de cacau em pó e 1 colher
(chá) de fermento em pó e misture até formar uma massa. Leve para gelar por 1
hora.
2 - Numa superfície lisa, abra a massa de chocolate (feita acima) entre 2 sacos
plásticos e corte discos com 6 cm de diâmetro. Coloque os discos numa assadeira
untada com manteiga e leve ao forno médio a 180°C por +/- 8 minutos. Retire do
forno e deixe esfriar.
Recheio
3 - Coloque numa tigela 3 xícaras (chá) de chocolate ao leite derretido, 1/3 xícara
(chá) de creme de leite, 30 g de manteiga, 4 colheres (chá) de canela em pó, 2
colheres (chá) de cravo em pó e misture bem. Leve para a geladeira até que a
mistura de chocolate ficar pastosa (30 minutos). Transfira a mistura para um saco
de confeiteiro.
Montagem
4 - Pegue um disco de massa assado, coloque uma porção de recheio de
chocolate no centro da massa e cubra com outro disco de massa apertando
levemente, formando um biscoito recheado. Repita o mesmo procedimento até
terminarem os discos e recheio.
5 - Banhe os pães de mel no chocolate meio amargo derretido e coloque-os numa
grade para secar. Sirva em seguida.
Bolo de Chocolate com Mousse

2 horas
11 porções
ingredientes
Para o bolo
 1/2 xícara (chá) de cacau em pó peneirado
 180 ml (chá) de água fervente
 1 colher (sobremesa rasa) de bicarbonato de sódio
 1 colher (chá) de sal
 1/2 xícara (chá) de óleo
 7 gemas em temperatura ambiente
 7 claras em temperatura ambiente
Para o recheio
 1 litro de creme de leite fresco
 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
 130 g de cacau em pó peneirado
 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
 4 colheres (sopa) de água
modo de preparo
Para o bolo
Numa tigela pequena, coloque 1/2 xícara (chá) de cacau em pó peneirado e junte
180 ml de água fervente.
Mexa até dissolver bem e deixe esfriar.
Peneire 210 g farinha de trigo com 315 g açúcar, 1 colher (sobremesa rasa) de
bicarbonato de sódio e 1 colher de (chá) de sal. Reserve.
Numa batedeira, junte 1/2 xícara (chá) de óleo, 7 gemas, 2 colheres (chá) essência
de baunilha e a mistura de cacau dissolvida.
Bata em velocidade média e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada
com o açúcar, o bicarbonato e o sal até misturar bem todos os ingredientes.
Numa outra tigela de batedeira, coloque 7 claras em temperatura ambiente e
polvilhe 1 colher (chá) de fermento em pó sobre as claras.
Bata até que se formem picos firmes.
Obs: não bata demais para que as claras não fiquem secas. Adicione as claras na
massa de chocolate e misture delicadamente.
Coloque numa forma (26 cm de diâmetro x 8 cm de altura), forrada com papel-
manteiga, untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h ou até que, pressionando a massa
com os dedos, ela volte à altura original. Retire do forno, deixe esfriar e
desenforme.
Para o recheio
Numa batedeira, bata 1 litro de creme de leite fresco, 3 xícaras (chá) de açúcar de
confeiteiro, 130 g de cacau em pó peneirado e 4 colheres (sopa) de baunilha até
ficar firme. Leve para gelar por 1h.
Polvilhe 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor sobre 4 colheres
(sopa) de água e deixe hidratar por alguns minutos.Leve ao fogo em banho-maria,
mexendo até dissolver bem. Deixe esfriar e misture com o recheio. Reserve.
Para a montagem
Corte a tampa do bolo com 2 cm de espessura. Reserve.
Coloque 1 pires de café (com cerca de 10 cm de diâmetro) no centro do bolo.Com
uma faca afiada, recorte a margem do pires fazendo um círculo.Retire o pires.
Coloque 1 prato de sobremesa (com cerca de 19 cm de diâmetro) no centro do
bolo.Com uma faca afiada, recorte a margem do prato de sobremesa fazendo um
círculo. Retire o prato.
Com uma colher, vá retirando a faixa que se formou.
Deixe uma parede de mais ou menos 1,5 cm de largura da borda e o fundo do bolo
com cerca de 2 cm de altura. Recheie esta cavidade do bolo.
Recoloque a tampa do bolo e cubra o bolo com o restante do recheio.
Decore com raspas de chocolate. Leve para gelar até a hora de servir.
Pão de Mel
2h 30min
11 porções
ingredientes
 1 lata de leite condensado
 400 ml de leite
 1/2 xícara (chá) de mel
 3 colheres (sopa) de canela em pó
 1 colher (sopa) de cravo em pó
 1 colher (sopa-rasa) de bicarbonato de sódio
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Sugestão de recheio
 1 lata de leite condensado cozido por 1 hora na pressão
 1 lata de creme de leite sem soro
 4 colheres (sopa-cheia) de chocolate em pó
Para a cobertura
 500 g de chocolate ao leite para cobertura picado
 1 colher (sopa) gordura vegetal hidrogenada
modo de preparo
No liquidificador, bata os três primeiros ingredientes.
Coloque numa vasilha e misture os outros ingredientes peneirados.
Despeje numa forma untada e enfarinhada (25 cm x 35 cm), espalhe a massa e
asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 min.
Corte no formato desejado e recheie.
Misture os ingredientes e leve à geladeira para encorpar por mais ou menos 2h.
Recheie os pães de mel e passe uma fina camada nas laterais e na parte de cima
antes de banhar com a cobertura.
Para a cobertura
Derreta os ingredientes em banho-maria e passe os pães de mel.
Coloque-os sobre uma grade para escorrer.
Preço sugerido para venda: de R$ 1,00 a R$ 1,50 (dependendo do tamanho)
Obs
O pão de mel surgiu quando os europeus descobriram que o pão de especiarias
poderia ser coberto com chocolate derretido para prolongar o seu sabor e
umidade.
Bolo de Mel
1 hora
10 porções
ingredientes
 a mesma medida de leite
 1 colher (sopa) de canela em pó
 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia moído
 1 colher (sopa) de café instantâneo
 1 xícara (chá) de mel
 3 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirado
 2 colheres (sopa) de fermento em pó peneirado
 2 colheres (sopa) de bicarbonato peneirado
 250 g de chocolate meio amargo hidrogenado (derretido em banho-maria) para
a cobertura
modo de preparo
Numa tigela, misture 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 1 colher
(sopa) de canela em pó, 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia moído, 1 colher
(sopa) de café instantâneo e 1 xícara (chá) de mel.
Acrescente 3 xícaras de (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de fermento
em pó e 2 colheres (sopa) de bicarbonato (já peneirados).
Misture tudo com o auxílio de um batedor de arame ou colher de pau.
Numa forma de 34 cm x 21 cm, (previamente untada e polvilhada com chocolate
em pó) despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min.
Retire do forno. Deixe esfriar e cubra com 250 g de chocolate meio amargo
hidrogenado (já derretido em banho-maria).
Pão de Mel Recheado

30 minutos
11 porções
ingredientes
 400 ml de leite
 3 colheres (sopa) de canela em pó
 1 colher (sopa) de cravo em pó
 1 colher (sopa-rasa) de bicarbonato de sódio
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g)
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para a cobertura
 1/2 kg de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria
Para o creme de nozes
 1 lata de leite de condensado
 1 ovo inteiro
 1 colher sopa de farinha de trigo
 1 colher sopa de margarina
 300 g de nozes moídas
modo de preparo
No liqüidificador, bata os 6 primeiros ingredientes, por aproximadamente 1 minuto.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos e utilize o pulsar para ir misturando a
farinha. Coloque o fermento em pó e pulse por algumas vezes até misturar.
Despeje numa fôrma untada e enfarinhada (25 X 35 cm), asse em forno pré-
aquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos. Corte no formato desejado e
recheie com: doce de leite, creme de nozes ou trufas.
Para o creme de nozes
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até desgrudar da panela.
Deixe esfriar e recheie os pães de mel.
Pão de Mel
1 hora
ingredientes
 100g de manteiga
 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
 2 ovos
 1/2 xícara (chá) de leite
 1 colher (sopa) de chocolate em pó
 1 colher (chá) de café solúvel
 1 colher (chá) de cravo da índia moído
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 Farinha de trigo o suficiente para desgrudar das mãos
 600g de chocolate hidrogenado
modo de preparo
Misture muito bem os ingredientes e dê o ponto com a farinha de trigo. Deixe a
massa descansar em geladeira por trinta minutos.
Retire e abra com o rolo em mesa enfarinhada com a espessura de meio
centímetro. Corte com cortador em formatos e tamanhos diversos e asse em forno
pré-aquecido (180ºC - médio) em assadeira untada sem deixar endurecer. Assim
que soltar da assadeira retire. O pão de mel endurece após esfriar. Banhe depois
de frio, em chocolate hidrogenado derretido.
Pão de Mel Licoroso

30 minutos
11 porções
ingredientes
 2 colheres (sopa) de margarina
 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
 1 colher (chá) de cravo em pó
 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio dissolvido em 1 xícara (chá) de
leite
 Meia lata de conhaque
 1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido para banhar os pães de mel
modo de preparo
Numa tigela, vá colocando e misturando com uma colher de pau, 1 xícara (chá) de
mel, 2 colheres (sopa) de margarina, 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1/2
xícara (chá) de açúcar refinado, 1 colher (chá) de cravo em pó, 1 colher (chá) de
canela em pó e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Misture bem.
Adicione um pouco do leite (neste leite, foi dissolvido 1 colher (sobremesa) de
bicarbonato de sódio em 1 xícara (chá) de leite) e 3 xícaras (chá) de farinha de
trigo. Misture bem e junte o restante do leite.
Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
Numa forma retangular número 2 (25 cm x 35 cm x 4,5 cm de altura), untada e
polvilhada com farinha de trigo, despeje a mistura e alise a superfície com o auxílio
de uma colher.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min ou até que quando
furar com um palito, este saia limpo.
Numa outra tigela, misture 1 lata de leite condensado com a medida de meia lata
de conhaque e reserve.
Retire a forma do forno, fure o pão de mel com um palito e jogue a calda sobre o
pão de mel ainda quente.
Espere esfriar e leve para o congelador de um dia para outro.
Retire o pão de mel do congelador e corte quadrados no tamanho desejado.
Banhe cada pão de mel em 1 1/2 kg de chocolate ao leite derretido e vá colocando
sobre papel manteiga.
Espere secar e sirva.
Biscoitão de Bolo
12 porções
ingredientes
Biscoito
 100 g de creme de arroz
 ½ colher (chá) de sal
 1 ovo batido
Bolo
 1 colher (sopa) de leite
 3 gemas
 1 ½ colher (sopa) de água quente
 3 claras batidas em neve
modo de preparo
Biscoito
1°- Numa tigela peneire 150 g de farinha de trigo, 100 g de creme de arroz e ½
colher (chá) de sal, misture e reserve.
2°- Coloque numa batedeira 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
e 90 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa. Adicione 1 ovo
batido e em seguida, aos poucos, junte a mistura de farinhas (reservada acima) e
bata até formar uma massa homogênea. Desligue a batedeira, retire a massa e
envolva em filme plástico. Leve para a geladeira por +/- 1 h.
Bolo
3°- Numa panela em banho-maria coloque 100 g de chocolate meio amargo e 1
colher (sopa) de leite e misture até derreter o chocolate.
4°- Transfira o chocolate para uma tigela e adicione 85 g de manteiga, 85 g de
açúcar, 85 g de nozes moídas, 20 g de farinha de trigo, 3 gemas e 1 ½ colher
(sopa) de água quente e bata bem até obter uma massa homogênea. Acrescente 3
claras batidas em neve e misture delicadamente.
Montagem
5°- Retire a massa de biscoito da geladeira e divida em 2 porções. Coloque cada
porção de massa de biscoito entre 2 sacos plásticos e abra com rolo formando um
disco de 23 cm de diâmetro cada.
6°- Numa assadeira coloque um disco de massa de biscoito, por cima o bolo de
chocolate e cubra com o outro disco de massa de biscoito. Leve para assar em
forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe
esfriar. Desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.
Torta de Chocolate
ingredientes
 Massa
 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (250g)
 1/3 xícara (chá) de cacau em pó (25g)
 ¼ xícara (chá) de açúcar (50g)
 1 pitada de sal
 ¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (150g)
 2 colheres (sopa) de café gelado
 Recheio
 1/3 xícara (chá) de açúcar (65g)
 1 ½ colher (sopa) de manteiga
 1 ½ colher (sopa) de leite
 2 colheres (chá) de licor de café
 1 ovo batido
 1/3 xícara (chá) de nozes picadas (40 g)
Ganache branco de chocolate
 100 ml de creme de leite fresco
 300 de chocolate branco derretido
modo de preparo
Massa
1º- Numa outra tigela coloque 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá)
de cacau em pó, ¼ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e ¾ xícara (chá) de
manteiga em temperatura ambiente e misture até formar uma massa homogênea.
Adicione 2 colheres (sopa) de café gelado e amasse bem.
Recheio
2°- Coloque numa tigela 250 g de chocolate meio amargo derretido, 1/3 xícara
(chá) de açúcar, 1 ½ colher (sopa) de manteiga, 1 ½ colher (sopa) de leite, 2
colheres (chá) de licor de café, 1 ovo batido, 1/3 xícara (chá) de nozes picadas e
misture bem.
Montagem
3°- Em forminhas redondas (6,5 cm de diâmetro) de fundo falso forre o fundo e as
laterais com uma porção da massa alisando bem. Coloque sobre a massa uma
porção do recheio de chocolate (feito acima).
4º - Pegue um pedaço de papel alumínio e coloque grãos de feijão. Amasse esse
papel alumínio formando uma bolinha (com os feijões dentro). Pegue esta bolinha
e coloque no centro de cada forminha e aperte de modo que ela afunde um pouco
no recheio. Faça isso em todas as forminhas. Leve ao forno médio pré-aquecido a
180°C por +/- 20 minutos. Retire as forminhas do forno e espere esfriar. Retire as
bolinhas de papel alumínio das tortinhas, desenforme e preencha cada buraco
(feito pela bolinha) com ganache de chocolate branco.
DICA 1: Se quiser variar preencha o buraco das tortinhas com geléia de sua
preferência.
DICA 2: Se quiser fazer uma torta quadrada, dobre a receita inteira e use uma
fôrma quadrada
Ganache branco de chocolate
Numa tigela misture 100 ml de creme de leite fresco e 300 de chocolate branco
derretido até ficar bem liso.
Cookies de Chocolate
4 horas
20 porções
ingredientes
 35 g de manteiga (2 colheres de sopa)
 160 g de chocolate meio amargo (1 xícara de chá)
 1 ovo
 80 g de açúcar (½ xícara de chá)
 35 g de farinha de trigo peneirada (4 colheres de sopa)
 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado
 100 g de chocolate branco picado (¾ xícara de chá)
modo de preparo
1°- Coloque em uma panela em banho-maria 35 g de manteiga, 160 g de
chocolate meio amargo e misture até o chocolate derreter.
2°- Em uma batedeira, coloque 1 ovo e 80 g de açúcar e bata até formar um
creme. Com a batedeira ligada, adicione o chocolate derretido (feito acima) e bata
até ficar homogêneo.
3°- Desligue a batedeira, acrescente 35 g de farinha de trigo peneirada, 1 colher
(sopa) de cacau em pó peneirado e misture bem. Adicione 100 g de chocolate
branco picado e misture.
4°- Coloque a massa (feita acima) em um saco plástico e enrole formando um
cilindro com 4 cm de diâmetro. Leve o cilindro de chocolate para o freezer por 3
horas.
5° - Na hora de assar, desembrulhe e corte o cilindro de chocolate em discos com
1 cm de espessura.
6° - Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga untado e
leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por 15 minutos.
7° - Retire do forno, deixe esfriar e coloque os cookies sobre uma grade. Sirva em
seguida.
Pastel de Chocolate
35 porções
ingredientes
Recheio
 2 bananas prata maduras e amassadas (150 g)
 200 g de chocolate branco picadinho (1 ½ xícara de chá)
 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
Massa
 100 ml de água (1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa)
 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado (5 g)
 1 colher (sopa) de achocolatado peneirado (5 g)
 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (215 g)
 100 g de chocolate meio amargo ralado no ralo fino (1 xícara de chá)
 achocolatado a gosto para salpicar
modo de preparo
Recheio
1 - Misture bem em uma tigela 2 bananas maduras e amassadas, 200 g de
chocolate branco picadinho, 1 colher (sopa) de suco de limão e reserve.
Massa
2 - Numa batedeira coloque 100 ml de água, 2 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres
(sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado, 1 colher (sopa) de
achocolatado e bata por 1 minuto. Desligue a batedeira adicione 1 ½ xícara (chá)
de farinha de trigo peneirada, 100 g de chocolate meio amargo ralado no ralo fino,
ligue novamente a batedeira e deixe misturando por mais 1 minuto. Desligue a
batedeira, transfira a massa para uma superfície lisa e com as mãos amasse bem
até ficar uma massa lisa e homogênea. Enrole esta massa num filme plástico e
deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
3 - Retire o filme plástico da massa, coloque-a entre dois sacos plásticos e com um
rolo abra a massa bem fina. Com auxílio de uma cortador redondo ou com a boca
de um copo corte discos da massa com 7 cm de diâmetro. Coloque uma porção de
recheio no centro de cada disco (+/- 1 colher de chá), dobre ao meio em meia lua e
feche apertando as bordas com um garfo.
4 - Frite os pastéis em óleo quente até formar uma casquinha (+/- 1 ½ minuto).
Retire e escorra em papel absorvente. Passe os pastéis no achocolatado e sirva
em seguida com calda cítrica.
Cupcakes Halloween
ingredientes
Massa
 60 gramas de manteiga
 1 ovo
 50 gramas de iogurte
 10 ml de essência de baunilha
 5 gramas de corante em gel vermelho
 75 gramas de açúcar
 110 gramas de farinha de trigo
 5 gramas de fermento em pó
 100 gramas de geleia de framboesa
Cobertura
 120 gramas de Cream cheese
 350 gramas de açúcar de confeiteiro
 40 gramas de manteiga
modo de preparo
Massa
 Em uma batedeira, misturar a manteiga, o ovo, a essência de baunilha, o
corante e o açúcar em velocidade média ou alta;
 Em uma vasilha misture a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó;
 Novamente na batedeira, alternando entre a mistura da farinha e o iogurte,
incorpore a mistura de ovos;
 Divida as forminhas na forma de cupcake, e preencha com a massa na altura
de ¾ da forminha;
 Assar por 20 minutos em forno baixo;
 Retirados do forno, e frios, fazer um buraco no meio dos cupcakes e com
auxilio de uma manga de confeitar, rechear com geleia de framboesa.
Cobertura
 Na batedeira, em velocidade máxima, bater o cream cheese com a manteiga
até formar um creme fofo;
 Diminua a velocidade e acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos
poucos, até incorporar todo o açúcar;
 Cubra os cupcakes e decore com o tema.
Vasinhos de Chocolate
ingredientes
 1 xícara (chá) de margarina (190 g)
 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (110 g)
 1/3 xícara (chá) de açúcar (75 g)
 1 gema
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)
 ½ xícara (chá) de gotas de chocolate
Recheio de Maracujá
 400 g de chocolate branco derretido
 120 ml de suco de maracujá (¼ xícara de chá)
Farofa
 135 g de bolo pronto ralado no ralo fino
 1 colher (sopa) de suco de maracujá
modo de preparo
1 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de margarina, ½ xícara (chá) de açúcar
mascavo, 1/3 xícara (chá) de açúcar, 1 gema e misture. Adicione 3 xícaras (chá)
de farinha de trigo, aos poucos, misturando com as pontas dos dedos até formar
uma farofa. Acrescente ½ xícara (chá) de gotas de chocolate e misture.
2 - Em forminhas de bombocado (4 cm X 3 cm de altura) forre o fundo e lateral
com uma porção de massa. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a
180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
3 - Desenforme e com um pincel pincele chocolate meio amargo derretido dentro
de cada vasinho, espalhando bem e deixe secar. Recheie a gosto, polvilhe a farofa
de bolo e sirva em seguida.
Recheio de Maracujá
1 - Numa tigela coloque 400 g de chocolate branco derretido e 120 ml de suco de
maracujá e misture bem. Utilize em seguida.
Farofa
1 - Numa tigela coloque 135 g de bolo pronto ralado no ralo fino e 1 colher (sopa)
de suco de maracujá e misture.
Bolo de Queijo
2 horas
ingredientes
Para a massa
 1 ovo
 Raspas da casca de 1/2 limão
Para o recheio
 7 gemas
 Raspas da casca de 1 limão
Para a montagem
 Recheio pronto
 Massa assada
 2 claras
 Amêndoas laminadas a gosto
modo de preparo
Para a massa
Numa tigela, misture 300 g de farinha de trigo, 125 g de manteiga fazendo uma
farofa.
Junte 100 g de açúcar, 1 ovo e raspas da casca de 1/2 limão.
Amasse bem, envolva-a em papel filme e leve à geladeira por 10 min.
Numa superfície lisa, coloque a massa sobre um saco plástico e cubra com outro
saco plástico.
Com o auxílio de um rolo, abra a massa e forre uma forma redonda de fundo falso
(22cm de diâmetro).
Cubra com papel-alumínio e feijões.
Leve ao forno a 200ºC por 15 min.
Retire os feijões e a folhas de alumínio e leve ao forno por mais 10 min.
Reserve.
Para o recheio
Num liquidificador, coloque 7 gemas, 250 g de açúcar, raspas da casca de 1 limão
e 400 g de cream cheese.
Bata até obter um creme homogêneo.
Para a montagem
Despeje o recheio na forma com a massa (já assada) e leve para assar no forno a
180ºC por 30 min.
Reserve.
Numa batedeira, coloque 2 claras e bata até obter picos macios.
Coloque aos poucos 70 g de açúcar e continue batendo até obter picos firmes, por
mais ou menos 2 min.
Espalhe o merengue sobre o recheio (já assado) dentro da forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 min até dourar o merengue.
Salpique amêndoas laminadas a gosto.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Sirva bem frio.
Stick de Chocolate e Caramelo

11 porções
ingredientes
 100 g de manteiga sem sal em pedaços
 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
 2 latas de leite condensado
 150 g de chocolate ao leite derretido e temperado
 150 g de chocolate meio amargo derretido e temperado
 50 g de chocolate branco derretido e temperado
modo de preparo
1- Numa tigela coloque a xícara (chá) de açúcar, 270 g de farinha de trigo e 170 g
de manteiga sem sal em temperatura ambiente e misture bem até formar uma
massa. Transfira esta massa para uma fôrma (20 cm X 30 cm) untada com
manteiga e com as mãos forre todo o fundo e com as costas de uma colher alise a
superfície para ficar uniforme. Com um garfo faça furinhos na massa e leve ao
forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 20 minutos ou até que esteja firme
ao toque e ligeiramente dourada. Reserve até esfriar.
2- Numa panela coloque 100 g de manteiga sem sal em pedaços, a xícara (chá) de
açúcar mascavo e 2 latas de leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até que o açúcar esteja dissolvido e comece a ferver. Diminua o fogo e
continue mexendo até obter um creme espesso (+/- 5 minutos). Coloque este
creme sobre a massa (reservada acima dentro da fôrma) e deixe esfriar por +/- 2
h.
3- Sobre o creme frio (que está na fôrma) faça colunas alternadas com 150 g de
chocolate ao leite e 150 g de chocolate meio amargo, uma coluna ao lado da outra.
Depois pingue chocolate branco derretido por toda a fôrma e com a ajuda de um
palito faça movimentos aleatórios nos pingos de chocolate branco dando efeito
marmorizado. Leve a fôrma para a geladeira até o chocolate endurecer (+/- 10
minutos). Retire da geladeira e corte.
Torta de Santiago
1h 30min
10 porções
ingredientes
Para a massa
 1 ovo
 Manteiga para untar
 Farinha de trigo para polvilhar
 Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para o recheio
 4 ovos
 Casca ralada de 1 limão
 250 g de amêndoas sem pele e moídas
 1 pitada de canela
Para a montagem
 Recheio pronto
 Massa pronta dentro da forma
 Açúcar de confeiteiro
Sugestão de decoração
 Praliné de amêndoas
 100 g de amêndoas sem casca laminadas
modo de preparo
Para a massa
Numa tigela, coloque 1 ovo e 125 g de açúcar.
Bata até a mistura espumar e os ingredientes ficarem bem incorporados.
Junte, aos poucos, 200 g de farinha de trigo, mexendo sempre até a massa ficar
lisa e homogênea.
Abra a massa numa forma redonda de aro removível (22 cm de diâmetro) untada e
polvilhada com farinha de trigo.
Com o auxílio de um garfo, fure a massa em vários pontos e reserve.
Para o recheio
Numa batedeira, coloque 4 ovos e 250 g de açúcar.
Bata bem até a mistura crescer e ficar bem espumosa.
Junte a casca ralada de 1 limão, 250 g de amêndoas sem pele e moídas e 1 pitada
de canela.
Misture até ficar bem homogêneo.
Para a montagem
Coloque o recheio sobre a massa que está na forma e leve ao forno frio (não pré-
aquecido).
Asse a 175ºC por 1h.
Retire do forno e deixe esfriar a torta dentro da forma.
Desenforme num prato de servir e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sugestão de decoração
Praliné de amêndoas
Numa panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água.
Deixe em fogo médio até que fique na cor de um caramelo.
Retire do fogo e junte 100 g de amêndoas sem casca laminadas.
Despeje numa superfície lisa, untada com manteiga.
Corte no formato que desejar.
Obs: Santigo de Compostela
Não se sabe onde, quando e por que a receita surgiu. O fato é que os peregrinos
que chegam a Santiago de Compostela a consomem há séculos.
A procura pela torta aumenta em julho pois, no dia 25, comemora-se o dia do
santo.
Muitos peregrinos fazem o caminho de Santiago de Compostela para buscar a
purificação e a obtenção da paz interior.
Uma lenda revela que, em 813, um pastor eremita observou luzes na floresta. Ele
informou o bispo Teodomiro que, imediatamente, providenciou escavações. Foi
encontrada a lápide de Tiago, discípulo de Jesus, decapitado em 44 d.C., na
Palestina.
A tradição conta que seus discípulos o levaram de volta à Espanha, enterrando-o
no bosque de Libredón, local da sua última pregação. O bispo Teodomiro anunciou
a descoberta ao rei Afonso II, que proclamou o apóstolo Tiago como padroeiro de
seu reino.
Escritos medievais confirmam o aparecimento da luz ou estrela no local. Daí, o
nome compostela (campo de estrela).
Chocolate Puxa-puxa
1h 30min
56 porções
ingredientes
Para a massa
 200 g de farinha de trigo (1 ½ xícara de chá)
 50 g de cacau em pó (½ xícara de chá)
 75 g de açúcar (½ xícara de chá rasa)
 175 g de manteiga (¾ xícara de chá)
Para o caramelo
 1 ½ lata de leite condensado
 75 g de açúcar mascavo (½ xícara de chá)
 80 g de manteiga (4 colheres de sopa)
Para a cobertura
 100 g de chocolate branco derretido
modo de preparo
Para a massa
1°- Num processador coloque 200 g de farinha de trigo, 50 g de cacau em pó, 75 g
de açúcar e 175 g de manteiga e bata bem até obter uma bola de massa.
2°- Transfira a massa para uma assadeira (35 cm X 20 cm) untada e forrada com
papel manteiga e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20
minutos ou até que a massa esteja firme.
Para o caramelo
3°- Coloque numa panela 1 ½ lata de leite condensado, 75 g de açúcar mascavo e
80 g de manteiga e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender do fundo
da panela (+/- 10 minutos). Retire do fogo e espalhe o caramelo sobre a massa de
chocolate assada (feita acima). Espalhe bem, alise a superfície e deixe esfriar.
Para a montagem
4°- Sobre o caramelo (já frio) coloque um palito de churrasco no sentido da largura
dividindo a assadeira em duas partes. Numa parte espalhe 100 g de chocolate
branco derretido e na outra parte espalhe 100 g de chocolate meio amargo
derretido. Alise a superfície e deixe secar o chocolate (10 minutos). Corte em
retângulos de 5 cm X 2,5 cm e sirva em seguida.
Torta de Abacaxi
1 hora
11 porções
ingredientes
Para a massa
 1/2 xícara (chá) de manteiga
 1 ovo
 1/3 xícara (chá) de farinha de amêndoas
 1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
Para o creme de amêndoas
 1 xícara (chá) açúcar
 2 ovos
 6 gotas de essência de amêndoas amargas
 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
Para o abacaxi confitado
 2 litros de água
 1 kg de açúcar
 Especiarias a gosto (1 anis-estrelado, 1 canela em pau, 1 cravo)
 3 abacaxis (tipo pérola) descascados, sem miolo e cortados em fatias finas e
cada fatia cortada em quatro partes.
modo de preparo
Para a massa
Numa tigela, misture o açúcar e a manteiga.
Junte o ovo e a farinha de amêndoas. Misture bem.
Adicione, por último, a farinha de trigo peneirada e incorpore bem na mistura.
Cubra a tigela com papel filme e leve para a geladeira por 2 h.
Com o auxílio de um rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm e coloque em
forminhas redondas de aro removível (7 cm de diâmetro x 2 cm de altura).
Leve as forminhas novamente para a geladeira por 20 min.
Para o creme de amêndoas
Numa batedeira, coloque o açúcar e a manteiga. Bata até ficar homogêneo.
Acrescente os ovos, a essência de amêndoas amargas e a farinha de amêndoas,
nessa ordem.
Despeje este creme nas forminhas (que ficaram na geladeira) até quase completá-
las.
Leve para assar a 200ºC por 10 min.
Retire do forno, espere esfriar e desenforme frio.
(Dica: para fazer a farinha de amêndoas, bata num processador 500 g de
amêndoas sem pele até obter a farinha)
Para o abacaxi confitado
Numa panela em fogo baixo, coloque a água, o açúcar e as especiarias a gosto.
Deixe ferver.
Junte os abacaxis (tipo pérola) descascados, sem miolo e cortados em fatias finas.
Corte cada fatia em quatro partes e cozinhe por 20 min sem deixar ferver.
Com o auxílio de uma peneira, escorra o abacaxi e reserve.
Dica: utilize a sobra da calda para dissolver a geléia de brilho ou banhar bolo
simples e pão-de-ló.
Para a montagem
Em cada forminha fria e desenformada (com a massa e o creme de amêndoas
assados), disponha as fatias de abacaxi confitado sobre o creme de amêndoas.
Leve por mais 5 min ao forno a 200ºC para que o abacaxi dê uma leve
caramelizada.
Passe gel de brilho e decore com uma folha da coroa do abacaxi.
Bolinho de Chuva Recheado

11 porções
ingredientes
 400 g chocolate meio amargo picado
 2 caixinhas de creme de leite
 ou
 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso
 2 xícaras meio (chá) de farinha de trigo
 Meia colher (chá) de sal
 Três quartos de xícara (chá) de açúcar
 2 ovos
 350 ml de leite
 quanto baste de óleo para fritar
modo de preparo
1º - Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire do
fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para uma
tigela e leve à geladeira de preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser
fazer outro recheio numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e leve
para a geladeira de um dia para o outro).
2º - Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça bolinhas e
reserve no congelador por 20 minutos apenas para firmar.
3º - À parte peneire 2 xícara e meio (chá) de farinha de trigo com 1 colher
(sobremesa) de fermento em pó e meia colher (chá) de sal. Reserve.
4º - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, três quartos de xícara
(chá) de açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um
creme fofo. Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com
350 ml de leite e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.
5º - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na
massa e frite em óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente
polvilhado com açúcar e canela.
DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com auxílio de uma
colher de sopa e ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o óleo
quente para fritar. Com isto as bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o
recheio não vai escapar. Não faça isso com um garfo.
Bolo Podre
1 hora
10 porções
ingredientes
Para o bolo
 6 ovos
 4 colheres (chá) de fermento em pó
 4 colheres (sobremesa) de canela em pó
 150 ml de leite
 100 g de nozes picadas
 1/3 xícara (chá) de vinho do Porto (80 ml)
Para decorar
 Amêndoas (ou nozes) trituradas
 Amêndoas (ou nozes) inteiras
 Cerejas
Para o creme
 250 ml de leite
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
 3 colheres (sopa) de essência de baunilha
 3 colheres (sobremesa) de manteiga
modo de preparo
Para o bolo
Numa batedeira, misture 170 g de margarina e 300 g de açúcar até esbranquiçar.
Incorpore 6 ovos (um a um), batendo bem a cada adição.
Com a batedeira desligada, acrescente 400 g de farinha de trigo peneirada, 4
colheres (chá) de fermento em pó, 4 colheres (sobremesa) de canela em pó e 150
ml de leite.
Mexa bem.
Junte 100 g de nozes picadas e 1/3 xícara (chá) de vinho do Porto (80 ml) e
amasse bem.
Transfira para uma forma redonda (25 cm de diâmetro x 6 cm de altura) e leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 min.
Reserve.
Para o creme
Numa panela, coloque 6 gemas peneiradas, 250 g de açúcar, 250 ml de leite, 3
colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada e 3 colheres (sopa) de essência de
baunilha e misture bem.
Leve ao fogo em banho-maria até engrossar.
Adicione 3 colheres (sobremesa) de manteiga e retire do fogo.
Para a montagem
Desenforme o bolo ainda morno e regue com o creme.
Cubra as laterais com amêndoas (ou nozes) trituradas e decore a parte superior
com amêndoas inteiras (ou nozes) e cerejas.
Bolinho de Chuva Recheado

50 porções
ingredientes
 400 g chocolate meio amargo picado
 2 caixinhas de creme de leite
 ou
 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso
 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
 ¾ xícara (chá) de açúcar
 2 ovos
 350 ml de leite
 quanto baste de óleo para fritar
modo de preparo
1º - Numa panela em banho-maria, derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire
do fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para
uma tigela e leve à geladeira de preferência de um dia para o outro. (OBS: se
quiser fazer outro recheio em uma tigela, coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite
e leve para a geladeira de um dia para o outro).
2º - Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça bolinhas e
reserve no congelador por 20 minutos apenas para firmar.
3º - À parte, peneire 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa)
de fermento em pó e ½ colher (chá) de sal. Reserve.
4º - Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de margarina, ¾ xícara (chá) de
açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um creme
fofo. Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml
de leite e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.
5º - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na
massa e frite em óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente
polvilhado com açúcar e canela.
DICA
Na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com auxílio de uma colher de
sopa e ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o óleo quente para
fritar. Com isto, as bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio
não vai escapar. Não faça isso com um garfo.
Petit Gateau de Doce de Leite

7 porções
ingredientes
Doce de leite
 140 g de doce de leite
 leite em pó
Massa
 100 g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)
 80 g de manteiga (½ xícara de chá)
 4 ovos
 ½ lata de leite condensado (¾ xícara de chá)
 60 g de farinha de trigo (½ xícara de chá)
 cacau em pó para polvilhar
modo de preparo
Doce de leite
1°- Com uma colher pegue 7 porções de doce de leite e passe cada porção no
leite em pó. Com as mãos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas.
Reserve.
Massa
2°- Numa panela em banho-maria coloque 100 g de chocolate meio amargo picado
e 80 g de manteiga e misture até derreter. Reserve.
3°- Coloque numa tigela 4 ovos, ½ lata de leite condensado e 60 g de farinha de
trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem.
4°- Em 7 forminhas redondas (7,5 cm de diâmetro e 5 cm de altura) untadas com
manteiga e polvilhadas com cacau em pó coloque um pouco de massa deixando
0,5 cm da borda da fôrma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite
(reservado acima).
5°- Leve as forminhas ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 9 minutos ou até a
lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme
ainda quente e sirva em seguida.
Lasanha de Chocolate
ingredientes
 1 copo (180g) de creme de avelã
 Meia lata de leite condensado
 4 colheres (sopa) de doce de leite
INGREDIENTES: (tuille)
 125 g de creme pâtisserie (receita abaixo)
 125 g de coco ralado seco
INGREDIENTES: (calda de café)
 Meia lata de leite condensado
 1 colher (sopa) de café instantâneo
INGREDIENTES: (creme pâtisserie)
 125g de açúcar
 30g de farinha de trigo peneirada
 500ml de leite
modo de preparo
(creme de chocolate)
1º - Numa panela derreta em banho maria o chocolate meio amargo. Desligue o
fogo e adicione, misturando sempre o creme de avelã, a lata de leite condensado,
o doce de leite e por fim coloque o creme de leite fresco. Misture bem e reserve.
(tuille)
1º - Numa batedeira coloque o açúcar e as gemas peneiradas e bata até a mistura
ficar clara. Desligue e acrescente o creme pâtisserie e o coco ralado seco. Bata
novamente por 1 minuto e reserve a mistura.
2º - Numa fôrma untada e enfarinhada coloque um aro (com +/- 8 cm de diâmetro)
e dentro dele 1 colher de sopa da mistura. Aperte a superfície da mistura com os
dedos, para que fique homogêneo. Retire o aro e faça mais discos até terminar
com a mistura. Leve para assar em forno a 180 graus por 15 minutos. Retire a
fôrma do forno e com o auxílio de uma espátula, retire os discos ainda quentes.
Reserve. (DICA: se quiser, guarde estes discos FRIOS em potes hermeticamente
fechados)
(calda de café)
Numa panela em fogo médio coloque o creme de leite fresco, a lata de leite
condensado e o café instantâneo e deixe ferver +/- 20 minutos até engrossar.
Reserve.
(creme pâtisserie)
Misture as gemas peneiradas, o açúcar e a farinha de trigo peneirada e o leite e
coloque em uma panela, levando ao fogo para cozinha até engrossar. Reserve.
Bolo de Gengibre
ingredientes
 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas (75 g)
 2 colheres de sopa de licor laranja
 ¼ xícara (chá) de gengibre em calda escorrido
 ¼ xícara (chá) de nozes (30 g)
 ¾ xícara (chá) de uvas passas brancas (120 g)
 ¾ xícara (chá) de uvas passas pretas (120 g)
 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
 ½ colher (chá) de gengibre em pó
 1 pitada de noz moscada
 raspas da casca de ½ laranja
 raspas da casca de ½ limão
 ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo (100 g)
 ¼ xícara (chá) de calda de gengibre
 3 ovos
 3 colheres (sobremesa) de leite morno
 ½ colher (chá) de bicarbonato em pó
 2 colheres (sopa) de licor de laranja
Fondant
 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado
 2 ½ colheres (sopa) de suco de limão
modo de preparo
1°- Num processador coloque 1 xícara (chá) de amêndoas laminadas, ¼ xícara
(chá) de gengibre em calda escorrido, ¼ xícara (chá) de nozes, ¾ xícara (chá) de
uvas passas brancas e ¾ xícara (chá) de uvas passas pretas e triture bem.
2°- Transfira a mistura para uma tigela e adicione 1 ¼ xícara (chá) de farinha de
trigo, ½ colher (chá) de gengibre em pó, 1 pitada de noz moscada, raspas da
casca de ½ laranja e raspas da casca de ½ limão e misture bem com as mãos até
formar uma mistura homogênea. Reserve.
3°- Coloque numa tigela 125 g de manteiga, ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo e
¼ xícara (chá) de calda de gengibre e bata bem. Vá adicionando 3 ovos, um a um.
Bata bem. Acrescente 3 colheres (sobremesa) de leite morno, ½ colher (chá) de
bicarbonato em pó e 2 colheres (sopa) de licor de laranja e bata até formar uma
massa homogênea.
4°- Despeje a massa (feita acima) sobre a mistura de frutas secas (reservadas
acima). Misture bem até ficar uma mistura homogênea.
5°- Transfira a mistura para uma forma de bolo inglês (23 cm X 11 cm) forrada com
papel manteiga untada com manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C
por +/- 1 h. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
Fondant
1°- Numa tigela coloque 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado e 2 ½ colheres
(sopa) de suco de limão e misture bem. Cubra o bolo com essa mistura.
Creme Brûlée Souflê de

Chocolate
2 horas
6 porções
ingredientes
Brûlée
 2/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco (160 ml)
 1/3 de xícara (chá) de leite (80 ml)
 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
 1 ¼ xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (160g)
Souflê
 3 claras em neve
 1 xícara (chá) de doce de leite (400 g)
modo de preparo
Brûlée
1 - Coloque numa panela 2/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco, 1/3 de
xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio para
aquecer. Assim que aquecer, apague o fogo, adicione 1 xícara (chá) de chocolate
meio amargo picado e misture até derreter o chocolate.
2 - Em seguida junte 3 gemas peneiradas, mexendo sempre a cada adição com
um batedor de arame. Reserve.
Souflê
3 - Numa tigela misture 3 claras em neve com 1 xícara (chá) de doce de leite,
delicadamente. Reserve.
Dica: Se o doce de leite estiver duro aqueça rapidamente no micro-ondas ou leve
ao fogo médio em banho-maria para ficar mais fácil misturar
Montagem
4 - Despeje uma porção do creme de chocolate (feito acima) em xícaras ou
tigelinhas individuais, untadas com margarina, e sobre o creme coloque
delicadamente uma porção da mistura de doce de leite. Leve ao forno médio pré-
aquecido a 160 °C, em banho-maria, por 40 minutos. Retire do forno e deixe
esfriar. Desenforme, deixe o creme de chocolate por cima, polvilhe açúcar cristal e
com um maçarico doure o açúcar até formar uma casquinha. Sirva em seguida.
Torta de Maçãs
1h 30min
ingredientes
Para o preparo do fermento
 1/4 copo (tipo requeijão) de leite morno
 1 colher (chá) de açúcar
 1 tablete de fermento fresco (15g)
Massa
 150 g de margarina ou margarina
 1 ovo inteiro
 Fermento já crescido
 1/4 copo (tipo requeijão) de leite morno
 1 pitada de sal
 Farinha de rosca para polvilhar
Recheio
 8 maçãs
 1xícara (chá) uvas passas brancas
 1/2 xícara (chá) de rum
 1 xícara (chá) de nozes picadas
 Canela para polvilhar o recheio
Para montagem e decoração
 1 forma de aro removível de 25 cm de diâmetro
 1 ovo batido
 Geléia de qualquer sabor para passar nas laterais
 Nozes moídas
 Estencil com o desenho de sua preferência
 Açúcar de confeiteiro para polvilhar
modo de preparo
Para o preparo do fermento
Numa tigela, coloque o leite, o açúcar e o fermento. Misture, dissolvendo o
fermento. Deixe crescer por 10 minutos.
Massa
Coloque a farinha sobre uma superfície, faça uma cova e adicione a margarina em
pedaços pequenos, esfarelando com os dedos. Faça novamente uma cova e
coloque o sal, o ovo, o fermento já crescido e amasse até ficar uma massa lisa. Se
a massa ficar um pouco dura, coloque o 1/4 do leite. Divida a massa em duas
partes, coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por
aproximadamente 20 minutos.
Recheio
Passe as maçãs no ralador no lado grosso e esprema com as mãos. Reserve.
Deixe as uvas passas de molho no rum por uns 20 minutos mais ou menos e
esprema com as mãos para tirar o excesso. Reserve.
Montagem e decoração
Abra uma das partes da massa e cubra o fundo da forma, deixando uma lateral na
altura de 1 dedo (1,5 cm). Espalhe as maçãs raladas, as uvas passas embebidas
no rum, as nozes picadas, polvilhe a canela e o açúcar.Abra a outra metade da
massa, cubra o recheio, faça furos com o garfo e pincele o ovo batido.
Deixe descansar por mais 15 minutos, aproximadamente, coberta com um pano.
Leve ao forno médio para assar até dourar, por aproximadamente 30 minutos.
Desenforme, passe a geléia nas laterais e coloque as nozes moídas. Coloque o
estêncil escolhido e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Pop Cake de Panetone

50 minutos
15 porções
ingredientes
 300 g de panetone esfarelado (3 xícaras de
chá)
 2 colheres (sopa) de doce de leite
 2 colheres (sopa) de leite
 chocolate meio amargo derretido para banhar
 confeitos coloridos de sua preferência
modo de preparo
1°- Numa tigela junte 300 g de panetone esfarelado, 2 colheres (sopa) de doce de
leite e 2 colheres (sopa) de leite e misture bem. Pegue pequenas porções de
massa, faça bolinhas e espete no palito de churrasco. Leve ao freezer por 10
minutos ou 20 minutos na geladeira.
2°- Passe as bolinhas de panetone no chocolate meio amargo derretido, decore
com confeitos coloridos de sua preferência e deixe secar. Sirva em seguida.
Surpresinha Gelada
1h 50min
19 porções
ingredientes
 ½ litro de sorvete de chocolate (ou de sua preferência)
Cobertura
 50 g de gordura vegetal hidrogenada
modo de preparo
1°- Numa tigela coloque 100 g de chocolate meio amargo derretido e 100 g de
doce de leite e misture bem. Deixe esfriar por 30 minutos
2°- Em forminhas de empada forradas com filme plástico forre o fundo e as laterais
com a massa de chocolate (feita acima). Coloque uma porção de sorvete de
chocolate e leve ao freezer por 30 minutos pra firmar.
Cobertura
3°- Numa panela em banho-maria coloque 200 g de chocolate meio amargo e 50 g
de gordura vegetal hidrogenada e mexa até derreter.
Montagem
Desenforme as empadinhas e banhe cada uma na mistura de chocolate e gordura
derretidos. Leve novamente para o freezer por mais 30 minutos.
Gelado de Bolo
20 minutos
12 porções
ingredientes
 4 bolinhos prontos de baunilha recheados (com 2,5 cm de altura e 160 g cada)
 ½ xícara (chá) de refrigerante claro (120 ml)
 400 g de doce de leite (1 xícara de chá cheia)
 5 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado (40 g)
 3 potes de iogurte natural (510 g)
 50 g de gordura hidrogenada
modo de preparo
1°- Com uma faca retire 0,5 cm da base de cada bolinho para que fiquem com 2,0
cm de altura. O que foi retirado da base de cada bolinho, passe por uma peneira e
reserve (farelo e bolinhos).
2°- Molhe os bolinhos em ½ xícara (chá) de refrigerante claro, coloque-os num
prato e leve-os ao freezer por 15 minutos.
3°- Coloque numa tigela 400 g de doce de leite, 5 colheres (sopa) de cacau em pó
peneirado, 3 potes de iogurte natural, o farelo dos bolinhos e misture bem.
Reserve.
4°- Derreta 200 g de chocolate meio amargo com 50 g de gordura hidrogenada em
banho-maria. Retire os bolinhos do freezer, banhe rapidamente cada um no
chocolate derretido, coloque em uma grade e espere endurecer. Se precisar,
banhe no chocolate a parte de baixo de cada bolinho para ficar todo coberto com
chocolate. Reserve.
5°- Numa fôrma de bolo inglês (25 cm X 12 cm X 5,5 de altura) untada com
manteiga, forrada com saco plástico untado com manteiga, coloque metade da
mistura de doce de leite (feita acima), os bolinhos de baunilha recheados e
banhados no chocolate e a outra metade da mistura de doce de leite. Acerte a
superfície com uma espatula e leve ao freezer por 3 h. Retire do freezer,
desenforme e sirva em seguida.
Brownie Falso
35 minutos
12 porções
ingredientes
 250 g de chocolate meio amargo picado (1 ½ xícara de chá)
 75 g de manteiga (¼ de xícara + 1 colher de sopa)
 200 g de açúcar (1 xícara de chá)
 6 ovos levemente batidos
 1 lata de doce de leite (1 lata de leite condensado cozida na panela de
pressão) picado
modo de preparo
1°- Numa tigela em banho-maria, coloque 250 g de chocolate meio amargo picado
e 75 g de manteiga e misture até derreter o chocolate. Retire do banho-maria,
adicione 200 g de açúcar e 6 ovos levemente batidos e misture até formar uma
mistura homogênea.
2°- Coloque a massa de chocolate (feita acima) numa assadeira untada e
polvilhada com chocolate, coloque o doce de leite picado sobre a massa e leve ao
forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e deixe
esfriar. Sirva em seguida.
Pão de Mel em Taça

5 horas
ingredientes
 1/2 kg de farinha de trigo peneirada
 1 colher (café) de canela em pó peneirada
 1 colher (café) de cravo em pó peneirado
 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó peneirado
 250 ml de leite
 1/2 kg de açúcar mascavo
 250 ml de leite
 4 ovos
 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
 1/2 xícara (chá) de água
 1 anis estrelado
 6 cravos da índia
 1 pau pequeno de canela
modo de preparo
1 - Numa tigela coloque 1/2 kg de farinha de trigo peneirada, 1 colher (café) de
canela em pó peneirada, 1 colher (café) de cravo em pó peneirado e 1 colher
(sopa cheia) de fermento em pó peneirado, misture bem e reserve.
2 - Coloque numa panela 250 ml de leite, 1/2 kg de açúcar mascavo e 1 xícara
(chá) de mel e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar
dissolver e começar a ferver (+/- 5 minutos).
3 - Coloque no liquidificador 250 ml de leite, 4 ovos e 1/2 colher (sopa) de essência
de baunilha e bata bem. Transfira a mistura para a panela com o leite e mel (feito
acima) e misture bem. Transfira esta mistura para a tigela com a farinha
(reservada acima) e misture delicadamente.
4 - Numa assadeira retangular untada e enfarinhada coloque a massa e leve para
assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 45 minutos. Retire do forno e
deixe esfriar. Depois de frio passe o bolo por um ralador.
5 - Numa panela coloque 1/2 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1
anis estrelado, 6 cravos da índia e 1 pau pequeno de canela e leve ao fogo médio
até ferver. Transfira este caldo para o bolo já ralado e misture (para umedecer o
bolo).
6 - Coloque numa tigela 400 g de chocolate meio amargo derretido e 250 ml de
creme de leite fresco e misture bem.
7 - Em taças coloque uma camada de bolo ralado e molhado, uma camada de
doce de leite, outra camada de bolo ralado e molhado e cubra com chocolate
misturado com creme de leite. Leve para gelar por +/- 4 h. Sirva em seguida.
Tortapioca
10 porções
ingredientes
 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
 1 xícara (chá) de leite
 3/4 xícara (chá) de leite condensado (180 ml)
 1 pau de canela
 250 g de farinha de tapioca
 200 g de chocolate ao leite derretido
 1 caixa de creme de leite
 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante)
modo de preparo
1- Numa panela coloque 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco, 1 xícara (chá) de leite,
a xícara (chá) de leite condensado (180 ml), 1/2 xícara (chá) de açúcar, 3 anis
estrelado, 1 pau de canela e leve ao fogo até esquentar. Transfira esta mistura
para uma tigela, adicione 250 g de farinha de tapioca, misture bem e deixe
descansar por +/- 15 minutos.
2- Numa tigela coloque 200 g de chocolate ao leite derretido com 1 caixa de creme
de leite e misture bem. Adicione 2 claras em neve e misture delicadamente.
Acrescente 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida
conforme o fabricante), misture e reserve.
3- Numa forma redonda de fundo falso (23 cm de diâmetro) untada com manteiga
coloque a massa de tapioca (reservada acima), em seguida o creme de chocolate,
salpique coco ralado a gosto. Leve a geladeira até ficar consistente (+/- 2 horas).
Torta de Coco Deliciosa
1 hora
11 porções
ingredientes
 2 colheres (sopa) de fermento em pó
 2 ovos
Para o recheio de creme
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 2 gemas
 Casca fina de 1 limão
Para a cocada
 200 g de açúcar granulado
 1/2 copo (tipo americano) de água
 200 g de coco fresco ralado
 3 gemas
modo de preparo
Junte 150 g de açúcar, 400 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de fermento em
pó, 150 g de manteiga e 2 ovos. amasse bem.
Divida a massa em duas partes iguais.
Abra uma das partes da massa dentro de um saco plástico com o auxílio de um
rolinho e forre uma assadeira estriada (assadeira para quiche) redonda (27 cm de
diâmetro).
Cubra com o recheio de creme e com a cocada.
Coloque a parte restante da massa, aberta e cortada em tiras cruzadas. Pincele 1
gema peneirada sobre as tiras.
Asse a 180ºC por 40 min. Retire da assadeira depois de esfriar.
Para o recheio de creme
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 1/2 litro de leite.
Junte 2 gemas e 2 colheres (sopa) de açúcar.
Leve ao fogo médio, com a casca fina de 1 limão, mexendo sempre até engrossar
(por cerca de 10 min). Retire a casca de limão. Coloque o creme sobre a massa na
assadeira. Cubra com a cocada.
Para a cocada
Ferva 200 g de açúcar granulado em 1/2 copo (tipo americano) de água até ponto
de fio.
Junte 200 g de coco fresco ralado e 3 gemas.
Mexa bem em fogo brando até obter uma cocada espessa.
Retire do fogo, adicione 1 colher (chá) de essência de baunilha e utilize sobre o
creme.
Delícia de Manga
1h 30min
8 porções
ingredientes
Para a massa
 200 g de bolacha de aveia e mel
 50 g de manteiga gelada e picada
 1 colher (café) de anis estrelado moído
 Raspas de limão
Para o creme de manga
 1 manga (sem casca e sem caroço)
 500 ml de suco concentrado de manga
 3 colheres (sopa) de licor de anis
 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (dissolvidas conforme a embalagem)
Para o creme branco
 1 lata de creme de leite sem soro
 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (dissolvida conforme a embalagem)
Para o coulis de hortelã
 1 1/2 xícara (chá) de água
 1/2 maço de hortelã
modo de preparo
Para a massa:
Num processador (ou um liquidificador), coloque 200 g de bolacha de aveia e mel
e triture.
Transfira para uma tigela e acrescente 50 g de manteiga gelada e picada, 1 colher
(café) de anis estrelado moído, raspas de limão. Com as mão faça uma farofa.
Transfira para uma forma redonda (22 cm de diâmetro x 5 cm de altura) de aro
removível. Leve ao forno 200ºC por 15 min. Deixe esfriar e reserve.
Para o creme de manga:
Num liquidificador, bata 1 manga (sem casca e sem caroço), 500 ml de suco
concentrado de manga, 1 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de licor de anis,
1/2 xícara (chá) de açúcar e 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (dissolvidos
conforme a embalagem). Divida em duas partes e reserve.
Para o creme branco:
Num liquidificador, bata 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem
soro, 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado e 1 envelope de gelatina em pó sem
sabor (dissolvida conforme a embalagem).
Reserve.
Para a montagem
Sobre a massa já fria, forre a lateral da forma com acetato.
Coloque sobre a massa metade do creme de manga e leve para a geladeira por
mais ou menos 30 min até que esteja firme.
Despeje o creme branco e volte à geladeira por 30 min até que o creme branco
esteja firme.
Cubra com a outra metade do creme de manga.
(se nesta hora o creme de manga já estiver firme, é só bater no liquidificador de
novo para que ele volte à textura líquida).
Leve a torta à geladeira por mais 30 min até que a última camada esteja firme.
Decore com fatias finas de manga e sirva com coulis de hortelã.
Para o coulis de hortelã
Numa panela em fogo médio, coloque 1 1/2
xícara (chá) de água e 1/2 xícara (chá) de açúcar
e deixe por mais ou menos 10 min até que forme
uma calda rala.
Num liquidificador, bata a calda com 1/2 maço de
hortelã.
Leve de volta ao fogo médio por cerca de 5 min e
deixe esfriar.
Sobremesa Brasil
4 horas
ingredientes
Para o flan de abacate
 1 abacate (pequeno) e maduro em pedaços
 1 xícara (chá-rasa) de açúcar
 1/2 lata de creme de leite
 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
 4 colheres (sopa) de água para amolecer a gelatina
 1/2 xícara (chá) de hortelã (só as folhas) picadinha
Para o flan de limão
 Suco de 2 limões grandes
 1/2 lata de creme de leite
 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
 1 colher (sopa) rasa de raspas de limão
Para o coulis de manga
 1 xícara (chá) de manga
 1 xícara (chá) de suco de manga
 1 colher (sopa) cheia de açúcar
 1 colher (sopa) de mel
 1 colher (chá) de raspas de gengibre
 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
 1 colher (chá) de pimenta branca (opcional)
modo de preparo
Para o flan de abacate
Bata no liquidificador o abacate, o açúcar e 1/2 lata de creme de leite.
Reserve.
Amoleça a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Espere
amornar um pouco e junte à mistura reservada.
Acrescente a hortelã, as claras e misture delicadamente.
Coloque numa forma de furo central (média), untada com óleo e molhada.
Leve à geladeira por 30 min.
Para o flan de limão
Misture o leite condensado com o suco dos limões.
Acrescente o creme de leite restante e misture bem.
Amoleça a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Espere amornar um pouco e junte à mistura reservada.
Acrescente as raspas de limão, as claras e misture delicadamente.
Coloque sobre o flan de abacate gelado.
Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até endurecer.
Para o coulis de manga
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes.
Junte os demais ingredientes e misture bem.
Reserve.
Sirva com o flan.
Montagem
Depois de refrigerado, desenforme o flan em um prato e cubra com o coulis.
Decore a borda do prato com tirinhas de manga, rodelas de limão, tirinhas de
abacate e folhinhas de hortelã.
Sirva bem gelado.
Bolo Baiano
1 hora
6 porções
ingredientes
 250 g de manteiga em temperatura
ambiente
 6 gemas
 250 g de farinha de arroz peneirada
 1 colher (sobremesa, rasa) de fermento em pó
 6 claras batidas em ponto de neve
Para a calda quente de coco
 200 ml de leite de coco
 1 unidade de anis estrelado
Para fazer a farinha de arroz
 3 xícaras (chá) de arroz cru tipo agulhinha
modo de preparo
Numa batedeira, bata 250 g de manteiga em temperatura ambiente, 250 g de
açúcar e 6 gemas até obter um creme leve.
Junte 250 g de farinha de arroz peneirada e bata.
Desligue a batedeira e misture delicadamente 1 colher (sobremesa, rasa) de
fermento em pó, 150 g de coco fresco ralado e 6 claras batidas em ponto de neve.
Coloque a massa num vaso de barro com 18 cm de altura x 20,5 cm de boca (ou
forma) forrado com papel-manteiga, untado e enfarinhado com a própria farinha de
arroz.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 min.
Sirva com calda quente de coco.
Numa panela em fogo médio, coloque 1/2 xícara (chá) de açúcar, 200 ml de leite
de coco, 200 ml de creme de leite fresco e 1 unidade de anis estrelado, mexendo
sempre até a calda reduzir (por cerca de 15 min).
Numa frigideira em fogo médio, coloque 3 xícaras (chá) de arroz cru tipo
agulhinha.
Mexa até que o arroz doure (torre).
Num liquidificador, coloque o arroz já torrado e bata até triturar.
Em seguida, peneire cuidadosamente para que a farinha fique bem fininha.
Peras Fritas
ingredientes
 4 peras firmes
 1 ½ litro de água
 1 xícara (chá) açúcar
 1 pau de canela
 anis estrelado a gosto
Recheio Ganache
 150 g de chocolate ao leite picado
 3 colheres (sopa) creme de leite fresco
Empanamento
 farinha de trigo
 2 ovos batidos
 farelo de pão
modo de preparo
Peras
1) Com um boleador, retire o miolo das peras pelo fundo, tentando manter o
cabinho da mesma. Descasque as peras e coloque em um recipiente com água e
limão para não escurecer. Caso escureça, ao cozinhar a pêra, sua cor voltará ao
normal.
2) Em uma panela coloque um 1½ litro de água, 1 xícara (chá) de açúcar, 01 pau
de canela e anis estrelado a gosto e deixe ferver. Acrescente 04 peras e cozinhe
até ficar al dente (entre 05 e 08 minutos).
3) Retire as peras cozidas da panela e coloque-as em um recipiente com água
gelada, ou com gelo, para esfriar. Depois de frias, escorra e seque as peras.
Coloque as peras com o buraco para cima dentro de uma xícara de chá, forrada
com dois pedaços de papel enxuga e reserve.
Recheio Ganache
4) Em uma tigela coloque 150 gramas de chocolate ao leite picado, 3 colheres
(sopa) de creme de leite fresco e leve ao fogo em banho maria até derreter.
5) Recheie as peras com o ganache, cubra com o papel enxuga e leve à geladeira
para o recheio endurecer (mais ou menos 30 minutos).
Empanamento
6) Retire as peras da geladeira, passe na farinha de trigo tomando cuidado para o
buraco ficar bem coberto com a farinha de trigo, passe nos ovos batidos e, por
último, no farelo de pão. Frite em óleo quente até dourar (mais ou menos 1
minuto).
Bomba de Café
1 hora
ingredientes
 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de leite
 5 ovos
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de açúcar
Para o recheio
 4 gemas
 2 colheres (sopa) de manteiga
 500 ml de leite
Para a cobertura ou fondant
Branca
 2 colheres (sopa) de suco de limão
Clara
 2 colheres (sopa) de licor de café
 2 colheres (sopa) de suco de limão
Escura
 2 colheres (sopa) de café solúvel dissolvida em 1 colher (sopa) de água
 1 colher (sopa) de suco de limão
 1 colher (sopa) de água
Para sabor café
 1 colher (sopa) de café solúvel
 3 colheres (sopa) de licor de café
Para sabor laranja
 suco de 3 laranjas, adicionado à base
Sabor chocolate
 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, acrescentado à base
modo de preparo
Numa panela, ferva a água, o açúcar, o leite e a manteiga.
Com a panela no fogo, jogue de uma só vez a farinha e mexa com uma colher de
pau até o conteúdo desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e coloque a
massa numa vasilha.
Adicione um ovo e misture bem. Repita o mesmo procedimento com todos os
ovos.
Com um saco de confeitar, com bico pitanga grande, forme tiras de 7 a 10 cm de
comprimento numa assadeira ligeiramente untada com manteiga, deixando espaço
entre elas para que não grudem.
Asse em forno médio (180º) de 15 a 20 minutos ou até que dourem bem.
Recheie com creme de cáfé.
Recheio
Numa panela, ferva metade do leite e a manteiga.
Quando começar a ferver, adicione a outra metade do leite e os outros
ingredientes, mexendo rapidamente para não empelotar.
Coloque numa vasilha, cubra com papel firme, leve à geladeira e recheie as
bombas.
Cobertura ou fondant
Misture os ingredientes e leve ao banho-maria até o creme ficar grosso e espalhe
sobre as bombas. Conforme a cobertura for ficando espessa, adicione um pouco
de água para abrir o fondant.
Rabanada de Mil Folhas

30 minutos
4 porções
ingredientes
 Meio litro de leite
 6 anis estrelados
 10 cravos da índia
 1 baguete fina cortada em fatias com mais ou menos 1 cm
 3 ovos batidos
 Açúcar misturado com canela a gosto
 Meio litro de leite
 4 colheres de sopa de amido de milho
 1 colher de sobremesa de essência de baunilha ou um quarto de fava de
baunilha
 Meia xícara chá de açúcar
Calda de vinho do porto
 1 xícara de chá de vinho do Porto
 Meia xícara de chá de açúcar
modo de preparo
Numa panela coloque meio litro de leite, 1 lata de leite condensado, 6 anis
estrelados, 10 cravos da índia e leve ao fogo médio até ferver - mais ou menis 5
minutos. Retire a panela do fogo e acrescente 100 ml de leite de coco, misture e
reserve.
Passe as fatias de 1 baguete, 200 g, nesta mistura de leite de coco e depois em 3
ovos batidos e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e
passe-as numa mistura de açúcar com canela a gosto e retire o excesso. Reserve.
Numa outra panela coloque meio litro de leite, 4 colheres de sopa de amido de
milho, 4 gemas peneiradas, 1 colher de sobremesa de essência de baunilha ou a
fava de baunilha e meia xícara de chá de açúcar e leve ao fogo médio mexendo
sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.
Em 4 pratos individuais faça 3 camadas alternadas de rabanada e do creme e
termine com uma fatia de rabanada. Sirva em seguida com uma calda de vinho do
Porto.
Calda de vinho do Porto
Numa panela coloque 1 xícara de chá de vinho do Porto, meia xícara de chá de
açúcar e leve ao fogo brando até reduzir. Sirva com rabanadas ou como preferir.
Rocambole Listrado
3h 30min
ingredientes
 Massa de chocolate
 3 claras
 7 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
 1 colher (sopa) cheia de chocolate
 Massa branca
 3 ovos inteiros
 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Creme
 1 colher (chá) de margarina sem sal
 1/2 casca de 1 limão (tiras)
 3 gemas
 1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido
 Manteiga para untar
 15 morangos picados opcional
 Materiais utilizados
 1 assadeira 30x40
 2 folhas de papel manteiga
 Sacos de confeiteiro
modo de preparo
Massa de chocolate
Bata a margarina com o açúcar de confeiteiro até formar um creme homogêneo, vá
colocando as claras aos poucos. Junte a farinha e o chocolate peneirados juntos,
batendo lentamente até formar uma massa lisa e consistente.
Obs: A massa de chocolate fica mais firme que a massa branca.
Massa branca
Numa vasilha, bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 4 minutos, até
obter uma massa fofa e clara. Acrescente a farinha de trigo peneirada, misturando
devagar com o batedor, até a massa ficar lisa e homogênea.
Montagem
Unte uma assadeira de 30x40, forre com papel manteiga e unte o papel manteiga.
Coloque a massa de chocolate num saco de confeiteiro com bico e faça listas
transversais de 1 cm de largura, deixando um espaço de 2 cm para colocar a
massa branca.
Em outro saco de confeiteiro, coloque a massa branca e preencha os espaços
entre as listas de chocolate. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC,
durante mais ou menos 10 minutos ou até que esteja cozido (não pode assar, vai
ficar ressecado).
Creme
Ferva o leite com a margarina, a casca de 1/2 limão e a metade do açúcar. Numa
tigela a parte, coloque um copo americano de leite fervido (sem a casca do limão),
dissolva o amido de milho e o restante do açúcar.
Misture bem. Junte essa mistura ao leite fervido, leve ao fogo mexendo sempre,
acrescente as gemas e continue mexendo por mais 5 minutos.
Desligue o fogo, deixe esfriar e acrescente o creme de leite fresco.
Montagem
Coloque a outra folha de papel manteiga sobre a massa assada e morna, vire a
massa, recheie com creme frio e coloque os morangos picados. Enrole como um
rocambole e decore a gosto. Opcional: leve a geladeira por 2 ou 3 horas, para
firmar mais o recheio.
Pudim de Pera
4h 30min
6 porções
ingredientes
 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos
 1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de maçã)
 1 copo (tipo americano) de água
 1 pedaço de anis estrelado
 3 gemas
 2 copos (tipo americano) de leite- 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem
sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria
 150 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly com 3 colheres (sopa) de
açúcar
 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres
(sopa) de água e hidratada em banho-maria
modo de preparo
Numa panela, coloque 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos, 1 copo (tipo
americano) de sidra (bebida fermentada de maçã), 1 copo (tipo americano) de
água, 1/4 xícara (chá) de açúcar e 1 pedaço de anis estrelado e leve ao fogo.
Cozinhe por 20 min ou até ficar macio. Retire o pedaço de anis estrelado e
reserve.
Numa batedeira, bata 3 gemas com 1/2 xícara (chá) de açúcar como uma gemada.
Junte 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres
(sopa) de água hidratada em banho-maria, 1 colher (sopa) de essência de
baunilha e 2 copos (tipo americano) de leite.
Transfira para uma panela e cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até
formar um creme. Tire do fogo e reserve.
Junte as pêras cozidas ao creme de ovos e misture bem.Coloque numa forma
redonda (17 cm x 7 cm) ou em forminhas individuais.
Reserve na geladeira por 30 min ou até encorpar.
Delicadamente, misture 150 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly com
3 colheres (sopa) de açúcar, 3 claras batidas em neve e 1 envelope (12 g) de
gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em
banho-maria.
Despeje na forma reservada (ou forminhas individuais).
Leve à geladeira e deixe por, no mínimo, por 3 h.
Torta de Frutas da Estação

2h 30min
ingredientes
Massa doce
 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de farinha de castanhas
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 ovo
 1 colher (chá) de baunilha
 1 pitada de sal
Creme patisserie
 2 xícaras (chá) de leite
 4 gemas
 1 colher (sopa) de aguardente (opcional)
Geléia de brilho
 7 colheres (sobremesa) de geléia de mocotó ou de sua preferência
 3 colheres (sobremesa) de água
Para montagem
 1/2 manga fatiada
 1 kiwi
 12 morangos
modo de preparo
Massa doce
Leve a farinha de trigo para a batedeira, junte a farinha de castanha, o açúcar e a
manteiga e bata até formar uma "farofa". Adicione o ovo, o sal, a baunilha e bata
somente o suficiente para dar liga. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira
por mais ou menos 2 horas.
Abra a massa com o rolo na espessura desejada e forre a forma de fundo
removível (diâmetro 22 cm). Fure com o garfo e asse por 15 a 20 minutos
aproximadamente em forno médio (180ºC). Retire do forno, deixe esfriar e
desenforme.
Creme patisserie
Ferva o leite. Numa tigela, coloque as gemas, o amido e o açúcar. Misture até
dissolver bem o amido de milho. Quando o leite ferver, retire uma xícara (chá) e
coloque na mistura das gemas para dissolver melhor o amido e aumentar a
temperatura, para que não haja choque térmico.
Misture o creme ao restante do leite, mexendo sempre. Deixe cozinhar até soltar
da panela em fogo baixo (2 minutos aproximadamente). Bata o creme com o
auxílio do batedor até "alisar" e acrescente a aguardente. Reserve.
Geléia de brilho
Numa panela pequena, leve ao fogo a geléia e a água. Deixe no fogo até amolecer
sem ferver. Pincele sobre as frutas.
Montagem
Coloque o creme na massa já assada e fria, decore com as frutas e pincele a
geléia para dar o brilho.
Pãodim de Chocolate
2 horas
6 porções
ingredientes
 50 ml de leite
 6 fatias de pão de forma sem casca
 350 ml de leite
 2 ovos
 100 g de chocolate em pó
 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
modo de preparo
1- Numa panela coloque 200 ml de leite de coco, 50 ml de leite, 1 anis estrelado e
2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo até ferver por 2 minutos. Despeje 1/3
deste creme num refratário retangular (25 cm X 20 cm), coloque 6 fatias de pão de
forma sem casca, o restante do creme e fure as fatias com um garfo. Reserve.
(OBS: deixe o pão absorver todo o creme +/- 2 minutos).
2- Numa outra panela coloque 350 ml de leite, 1 lata de leite condensado, 2 ovos,
100 g de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e 1 colher (sopa)
de essência de baunilha e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando começar
a engrossar conte 5 minutos.
4- Coloque este creme de chocolate bem quente sobre as fatias de pão (que estão
no refratário), deixe descansar por 2 minutos e depois embale bem o refratário
com papel filme. (OBS: quando você fecha o refratário com papel filme forma um
calor que vai cozinhar o pão e mudará a sua textura.). Com um palito faça um
furinho no papel filme em cada ponta do refratário (para que saia um pouco do
vapor e não forme gotas de água). Leve para a geladeira por +/- 2 horas.
Desembale e sirva a seguir.
Mil Folhas
2 horas
ingredientes
Para a massa
 2 colheres (chá) de sal
 75 g de manteiga derretida própria para folhados
 300 g de manteiga própria para folhados
 250 ml de água gelada
 Creme de baunilha e de chocolate
 Marshmallow
Para o creme de baunilha
 1 caixa de pó de pudim sabor baunilha
 500 ml de leite
Para o creme de chocolate
 500 ml de leite
 1 colher (sopa) de essência de chocolate
Para o marshmallow
 8 claras
 Suco de meio limão
Sugestões de decoração
 Frutas secas
 Frutas em calda
 Ou outras de sua preferência
modo de preparo
Para a massa
Despeje a farinha sobre uma mesa ou uma pia.
Abra um buraco no meio e jogue sal.
Coloque a manteiga derretida e uma parte da água gelada.
Vá puxando a farinha para o centro e comece a misturar com os dedos.
Acrescente o restante da água gelada e continue misturando a massa.
Quando estiver mais consistente, sove a massa até ficar lisa.
Faça uma bola e corte em forma de cruz.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo em um pedaço de papel-manteiga, embrulhe
a bola de massa e deixe na geladeira por 30 min.
Abra a massa, esticando, em cada lado da cruz, sem separar as partes.
Coloque a manteiga fatiada sobre o montinho de massa e feche as quatro pontas
da massa, cobrindo a manteiga como se fosse um envelope.
Passe o rolo levemente sobre a massa fechada para selar as dobras, sem
amassar.
Embrulhe novamente no papel-manteiga.
Leve à geladeira por mais 30 min.
Tire o quadrado de massa do pacote e abra a massa com o rolo fazendo um
retângulo.
Passe o rolo devagar até deixar a massa na espessura de 1 cm.
Dobre 1/3 da massa em direção ao meio.
Dobre a outra metade sobre a que já está dobrada (fica três camadas).
Embrulhe em papel-manteiga novamente e leve à geladeira por mais 30 min.
Repita a operação seis vezes.
Dica: Com os dedos, marque a massa quantas vezes você abriu.
Na última vez que tirar da geladeira, vire o lado da massa na hora de abrir o
retângulo para formar camadas leves e crocantes.
Abra bem a massa e corte ao meio para facilitar.
Vá abrindo e polvilhando a mesa com farinha de trigo.
Acerte as bordas (pode ser com um cortador de pizza).
Enrole uma das pontas da massa no rolo.
Enrole e abra novamente, sempre alisando para deixar a massa fina.
Corte no formato desejado.
Como assar
Vire uma assadeira para baixo, cubra com papel-manteiga coloque a massa
folhada.
Cubra com papel-manteiga e coloque uma grade de alumínio leve sobre o papel.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 min mais ou menos.
Depois de assada, se necessário, acerte as bordas com a tesoura.
Para o creme de baunilha
Dissolva o pó de baunilha e o amido no leite.
Acrescente o leite condensado e leve ao fogo baixo até engrossar.
Para o creme de chocolate
Dissolva o amido no leite.
Acrescente o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo até engrossar.
Para o marshmallow
Numa panela, coloque as claras e o açúcar.
Aqueça levemente e mexa para dissolver o açúcar.
Leve para a batedeira e vá acrescentando o suco de limão aos poucos.
Bata por mais ou menos 20 min.
Bolo Baiano
1 hora
6 porções
ingredientes
 6 gemas
 250 g de farinha de arroz peneirada
 1 colher (sobremesa, rasa) de fermento em pó
 1 unidade de anis estrelado
 3 xícaras (chá) de arroz cru tipo agulhinha
modo de preparo
Numa batedeira, bata 250 g de manteiga em temperatura ambiente, 250 g de
açúcar e 6 gemas até obter um creme leve.
Junte 250 g de farinha de arroz peneirada e bata.
Desligue a batedeira e misture delicadamente 1 colher (sobremesa, rasa) de
fermento em pó, 150 g de coco fresco ralado e 6 claras batidas em ponto de neve.
Coloque a massa num vaso de barro com 18 cm de altura x 20,5 cm de boca (ou
forma) forrado com papel-manteiga, untado e enfarinhado com a própria farinha de
arroz.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 min.
Sirva com calda quente de coco.
Numa panela em fogo médio, coloque 1/2 xícara (chá) de açúcar, 200 ml de leite
de coco, 200 ml de creme de leite fresco e 1 unidade de anis estrelado, mexendo
sempre até a calda reduzir (por cerca de 15 min).
Numa frigideira em fogo médio, coloque 3 xícaras (chá) de arroz cru tipo
agulhinha.
Mexa até que o arroz doure (torre).
Num liquidificador, coloque o arroz já torrado e bata até triturar.
Em seguida, peneire cuidadosamente para que a farinha fique bem fininha.
Torta de Limão
50 minutos
ingredientes
Para a massa
 100 g de amido de milho
 60 ml de gema (6 unidades)
 140 g de margarina sem sal
Para o recheio
 suco de 2 limões médios
 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de
 chantilly
Para a cobertura
 8 claras
 12 colheres (sopa)de açúcar
 raspas de 1/2 limão
modo de preparo
Massa
Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de trigo e açúcar.
Faça um buraco no meio e coloque as gema e margarina sem sal. Com as mãos,
misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme, que desgrude
das mãos. Numa fôrma redonda (+/- 17 cm de diâmetro) e de fundo falso, abra a
massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura fina. (OBS: a
massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas individuais).
Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno e
espere esfriar.
Recheio
Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3 minutos.
Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly.
Misture levemente, coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro.
Cobertura
Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico.
Montagem da torta de limão
Desenforme a massa fria da fôrma.
Com o auxilio de uma colher, coloque colheradas do recheio, até preencher toda a
torta.
Cubra com o merengue, com o auxílio de uma colher formando picos altos por
toda a superfície.
Com um maçarico, doure levemente o merengue e cubra com raspas de 1/2 limão.
Torta de Limão
50 minutos
ingredientes
Para a massa
 100 g de amido de milho
 60 ml de gema (6 unidades)
 140 g de margarina sem sal
Para o recheio
 suco de 2 limões médios
 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly
Para a cobertura
 8 claras
 12 colheres (sopa)de açúcar
 raspas de 1/2 limão
modo de preparo
Massa
Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de trigo e açúcar.
Faça um buraco no meio e coloque as gema e margarina sem sal. Com as mãos,
misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme, que desgrude
das mãos. Numa fôrma redonda (+/- 17 cm de diâmetro) e de fundo falso, abra a
massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura fina. (OBS: a
massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas individuais).
Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno e
espere esfriar.
Recheio
Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3 minutos.
Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly.
Misture levemente, coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro.
Cobertura
Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico.
Montagem da torta de limão
Desenforme a massa fria da fôrma.
Com o auxilio de uma colher, coloque colheradas do recheio, até preencher toda a
torta.
Cubra com o merengue, com o auxílio de uma colher formando picos altos por
toda a superfície.
Com um maçarico, doure levemente o merengue e cubra com raspas de 1/2 limão.
Zucotto (ou Pão-de-ló Recheado)

6h 30min
ingredientes
Para o primeiro recheio
 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
 1/4 xícara de creme de avelã
 1 colher (sopa) de rum
Para o segundo recheio
 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido com 2 colheres (sopa) de
açúcar em ponto de chantilly
 1/2 xícara (chá) de avelã (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas
 60 g de gotas de chocolate
Para a montagem do zucotto
 Pão-de-ló
 Recheio de chocolate
 Recheio de chantilly com avelã e gotas de chocolate
 100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 xícara (chá) de rum para
umedecer o pão-de-ló
 Para o pão-de-ló:
 4 gemas
 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal
 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
 1/2 xícara (chá) de amido de milho
modo de preparo
Para o primeiro recheio
Numa panela em fogo médio, ferva 1xícara (chá) de creme de leite fresco.
Retire do fogo e acrescente 250 g de chocolate meio amargo picado, 1/4 xícara de
creme de avelã e 1 colher (sopa) de rum.
Com o auxílio de um batedor de mão, bata até que fique uma mistura lisa.
Coloque numa tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Para o segundo recheio
Numa tigela, misture 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido com 2
colheres (sopa) de açúcar em ponto de chantilly com 1/2 xícara (chá) de avelã (ou
nozes) sem pele, tostadas e picadas e 60 g de gotas de chocolate.
Reserve na geladeira.
Para a montagem do zucotto
Num refratário (ou forma) com capacidade para 1 litro, salpique água e forre com
filme plástico.
Corte uma tampa do pão-de-ló no sentido horizontal e reserve-a.
Com a outra parte, corte uma fatia (triângulo)e forre a forma com o pedaço maior.
Banhe o pão-de-ló da forma com a mistura de 100 ml de guaraná (refrigerante)
misturado com 1/3 xícara (chá) de rum.
Espalhe o primeiro recheio de chocolate sobre o bolo, compondo uma camada
uniforme e, em seguida, o segundo recheio de chantilly com avelã e as gotas de
chocolate.
Alise a superfície e cubra com a fatia de bolo reservada.
Aperte ligeiramente e recorte as pontas do bolo que estiverem sobrando.
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 ou 5 h para o recheio ficar firme.
Depois, coloque na geladeira por 1 h.
Para desenformar, vire a forma sobre um prato e retire o filme plástico.
Cubra com ganache de chocolate.
Para o pão-de-ló:
Pré-aqueça o forno a 150ºC (fraco).
Numa batedeira, bata ligeiramente 4 gemas e junte, aos poucos, 150 g de açúcar
até dobrar de volume.
Com uma espátula, misture 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal com as
gemas.
Peneire por cima 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 xícara (chá) de amido de
milho.
Transfira esta mistura para uma forma untada de 27 cm de diâmetro e leve para
assar por 30 min ou até o pão-de-ló ficar firme no centro.
Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e reserve.
Gelado de Abacaxi e Manga

8 porções
ingredientes
 350 g de abacaxi descascado e cortado em cubos
 1 manga descascada e cortada em pedaços
 250 g de ricota (passada na peneira)
 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (dissolvida e hidratada conforme o
fabricante)
 300 g de bolo (de sua preferência) esfarelado
modo de preparo
1- Numa panela coloque 350 g de abacaxi descascado e cortado em cubos, 100 g
de açúcar e 1 anis estrelado. Leve ao fogo médio e cozinhe por +/- 10 minutos.
Retire o anis estrelado, desligue o fogo e deixe esfriar.
2- Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 manga descascada e
cortada em pedaços e o doce de abacaxi (feito acima) e bata até obter uma
mistura cremosa (+/- 2 minutos). Transfira esta mistura para uma tigela e junte 250
g de ricota (passada na peneira), 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
(dissolvida e hidratada conforme o fabricante) e misture bem. Reserve.
3- Numa fôrma de bolo inglês forrada com saco plástico, coloque uma camada de
creme (abacaxi e manga) e uma camada de bolo esfarelado. Repita as camadas
até terminar com uma camada de creme. Leve ao congelador até ficar com
consistência firme (+/- 4 horas). Desenforme e sirva com chantilly.
Torta de Amendoim
2h 40min
11 porções
ingredientes
 Para o pão-de-ló:
 6 ovos
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento peneirados
Para a paçoca
 250 g de amendoim com casca e sem sal
Para o falso chantilly
 5 claras
 1 caixinha de creme de leite (UHT)
Para a montagem
 Pão-de-ló cortado em tiras
 Falso chantilly
 Paçoca de amendoim
modo de preparo
Para o pão-de-ló:
Na batedeira, bata 6 ovos e 2 xícaras (chá) de açúcar até ficar branquinho (mais
ou menos 15 min).
Com a batedeira ligada, coloque 1 xícara (chá) de água e continue batendo por
cerca de 5 min.
Desligue a batedeira e acrescente, aos poucos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
com fermento peneirados.
Numa forma retangular (35 cm x 25 cm), untada e enfarinhada, despeje a massa.
Leve ao forno médio por cerca de 30 min a 180ºC até que, colocando um palito,
este saia seco.
Para a paçoca
Numa assadeira, torre 250 g de amendoim e retire a casca.
No liquidificador, coloque o amendoim torrado e sem casca e bata.
Retire do liquidificador e misture com 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Reserve.
Dica: não bata muito o amendoim, para ficar alguns pedaços maiores.
Para o falso chantilly
Numa batedeira, bata 5 claras em neve.
Acrescente 200 g de açúcar e 1 caixinha de creme de leite (UHT).
Reserve.
Para a montagem
Num refratário (19 cm x 28 cm x 5 cm), faça uma camada com tiras de pão-de-ló e
regue com leite condensado.
Coloque uma camada de falso chantilly e polvilhe paçoca de amendoim.
Repita as camadas mais duas vezes.
Leve para a geladeira por mais ou menos 2h e sirva bem gelado.
Cuca Cremosa
1h 20min
ingredientes
Para a farofa
 1 xícara (chá) de açúcar
 100 g de manteiga gelada e picada
 1 ovo inteiro batido ligeiramente
Para o creme
 1 lata de creme de leite
 2 latas (medida do leite condensado) de leite integral
 1 colher (sobremesa) de baunilha
 1 gema passada pela peneira
Para a montagem
 Farofa
 Creme
modo de preparo
Para a farofa
Misture todos os ingredientes utilizando um garfo ou um pão duro. Fica uma farofa.
Reserve.
Para o creme
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por mais ou menos 45
min.
Para a montagem
Numa forma de aro removível com 23 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Espalhe metade da farofa, despeje o creme e polvilhe o restante da farofa. Leve ao
forno por mais ou menos 40 min a 180ºC.
Tortinha de Bombom de Limão

2h 30min
11 porções
ingredientes
Para a massa
 1 pitada de sal
 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
 Raspas de 1 limão
 1 gema
Para a géleia de limão
 100 ml de água
 1 colher (sobremesa) de fécula de batata
 1/2 caixinha de gelatina sabor limão
Para o creme de limão
 1/2 lata de creme de leite sem soro
 1/2 xícara (chá) de suco de limão
Para a montagem
 Casquinhas assadas
 Chocolate branco derretido
 Geléia de limão
 Creme de limão
 Chocolate branco derretido
 Chantilly
 Raspas de chocolate branco a gosto
 Raspas de limão
modo de preparo
Para a massa
Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 1/2 xícara de chá de
açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga ou margarina em temperatura ambiente.
Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida
ou passe no processador.
Junte raspas de 1 limão e misture bem.
Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e
homogênea.
Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco.
Para modelar e assar
Coloque a massa descansada entre 2 plásticos.Com o auxilio de um rolo, abra a
massa até ficar bem fininha mais ou menos 1mm.
Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removível, 7
cm de diâmetro x 3 cm de altura sobre a massa aberta.
Cubra novamente com o plástico.
Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as
bordas.
Monte as forminhas.
Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-
o em volta da forminha.
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a
preencher toda lateral.
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha.
Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC até ficar dourada por cerca de 1h a massa
seca.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Obs: caso não encontre esta forminha de aro removível para pão de mel, pode ser
usada forminha de empadinha.
Para a géleia de limão
Numa panela em fogo médio, coloque 100 ml de água, 1 colher de sobremesa de
fécula de batata, 1/2 caixinha de gelatina sabor limão. Mexa até engrossar. Retire
do fogo e continue mexendo até amornar.
Junte raspas de 1 limão. Reserve.
Para o creme de limão
Misture 1 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme de leite sem soro, 1/2 xícara
(chá) de suco de limão e raspas de 1 limão. Deixe descansar por 20 min até
engrossar.
Para a montagem
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate
derretido, dentro de cada casquinha assada. Leve ao freezer para endurecer por 5
min.
Rretire do freezer, coloque uma camada de geléia de limão de modo a cobrir só o
fundo e espere endurecer.
Cubra até a borda de cada casquinha com o creme de limão.Leve ao freezer por
cerca de 20 min.
Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma camada de
chocolate branco sobre o creme de limão já duro, selando o recheio das tortinhas.
Deixe endurecer e decore com chantilly, raspas de chocolate branco e raspas de
limão.
A massa pode ser guardada em geladeira pôr até 4 dias.
Sirva gelada.
Bolinho de Chuva
ingredientes
 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
 ¾ de xícara (chá) de açúcar
 2 ovos
 350 ml de leite
 Óleo para fritar
modo de preparo
1º - Peneire 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa) de
fermento em pó e ½ colher (chá) de sal. Reserve.
2º - Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, ¾ de xícara (chá) de
açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um creme
fofo. Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml
de leite e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.
3º - Com uma colher de sobremesa pegue pequenas porções da massa e frite em
óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e
canela.
Sobremesa na Marmita
12 porções
ingredientes
Bolo
 4 ovos
 30 g de cacau em pó
 ½ colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
Trufa
 320 g de chocolate meio amargo picado (2 xícaras de chá)
 130 g de creme de leite de caixinha (½ xícara de chá)
 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (100 ml)
Cobertura
 80 g de chocolate branco derretido (½ xícara de chá)
 80 g de chocolate meio amargo derretido (½ xícara de chá)
 ½ xícara de geléia de morango (150 g)
modo de preparo
Bolo
1 - Em uma batedeira coloque 4 ovos e 100 g de açúcar e bata bem até a massa
dobrar de volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 70 g de farinha
de trigo peneirada, 30 g de cacau em pó e ½ colher (sopa) de fermento em pó e
misture delicadamente.
2 - Coloque a massa em uma fôrma redonda para marmita em alumínio (14 cm de
diâmetro) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire
do forno, desenforme e deixe esfriar.
3 - Com uma faca corte o bolo horizontalmente, no sentido da largura, formando 4
discos. Reserve.
Trufa
4 - Coloque em uma panela em banho-maria 320 g de chocolate meio amargo
picado e 130 g de creme de leite de caixinha e misture até o chocolate derreter.
Retire do banho-maria e deixe esfriar. Acrescente ½ xícara (chá) de creme de leite
fresco batido em ponto de chantilly e misture até formar um creme homogêneo.
Leve para geladeira por 10 minutos.
Montagem
5 - Pincele o fundo e a lateral de uma outra fôrma redonda para marmita em
alumínio com uma fina camada de chocolate branco derretido alternando
pinceladas de chocolate branco e de chocolate meio amargo derretidos.
6 - Depois faça camadas da seguinte forma:
 uma camada de trufa
 um disco de bolo
 tiras de um disco de bolo encaixando em toda a lateral da marmita
 uma camada de trufa cobrindo o fundo do bolo e lateral
 tiras de um disco de bolo encaixando em toda a lateral da marmita
 uma camada de trufa cobrindo o fundo do bolo e lateral até a borda da marmita
 geleia de morango
 uma camada fina de trufa 7 - Leve para a geladeira por 2 horas. Desenforme e
sirva em seguida.
Pudim de Limão
10 porções
ingredientes
Ingredientes
Calda
 1 xícara (chá) de suco de laranja
 ½ colher (sopa) de fécula de batata
Pudim
 10 ovos
 2 colheres (sopa) de óleo
 1 xícara (chá) de suco de limão
 raspas da casca de 3 limões
modo de preparo
Calda
1 - Coloque numa panela 1 xícara (chá) de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de
açúcar, ½ colher (sopa) de fécula de batata e leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Se ficar grosso coloque um
pouco de água.
Pudim
2 - Num liquidificador coloque 10 ovos, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de
suco de limão, 500 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Desligue o liquidificador adicione raspas da casca de 3 limões e misture
rapidamente. Transfira a mistura para uma forma de pudim (15 cm de diâmetro)
bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio,
pré-aquecido a 180°C, em banho-maria por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme e sirva em seguida com a calda de laranja.
RENDIMENTO: 10 porções
Bolo Areia
1 hora
10 porções
ingredientes
 5 gemas
 300 g de fécula de batata
 1 pitada de sal
modo de preparo
Numa batedeira bata manteiga em temperatura ambiente com açúcar e as gemas
até obter um creme fofo (8 a 10 minutos). Junte fécula de batata e uma pitada de
sal e bata por mais 3 minutos.
Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras batidas em ponto de neve.
Coloque numa fôrma de pudim (24 cm X 7 cm de altura), untada e enfarinhada, e
leve para assar em forno pré-aquecido a 175ºC por 50 minutos.
Sirva com salada de frutas.
Super salada de macarrão, frango e

legumes
Duração 30 min
Tempo de Preparo 20 min
SOBRE A RECEITA
Esta salada de massa é um prato ou acompanhamento
leve e nutritivo para o verão. Meu filho de 4 anos de
idade adora. Eu costumo usar as sobras de grelhados
(frango ou legumes) nesta salada.
INGREDIENTES
 450 g de macarrão do tipo farfalle (gravatinha)
 1 xícara (85 g) de brócolis
 220 g de aspargos frescos, limpos e picados
 220 g de peito de frango cozido e cortado em cubos
 425 g de feijão vermelho cozido, escorrido
 110 g de azeitonas pretas fatiadas
 1 pimentão verde sem sementes e cortado em cubos
 150 g de tomates cereja cortados ao meio
 115 g de queijo feta em pedaços
 1 xícara (240 ml) de molho para salada italiano ou conforme o necessário
 Sal e pimenta a gosto
PREPARAÇÃO
 1Coloque uma panela grande de água ligeiramente salgada para ferver. Adicione o
macarrão e cozinhe até que amoleça (cerca de 8 minutos). Acrescente o brócolis e os
aspargos à água fervente nos últimos 5 minutos. Escorra e lave com água fria para
esfriar.
 2Em uma tigela grande, misture o frango em cubos, o feijão, a azeitona preta, o
pimentão, o tomate cereja, o queijo feta e o molho italiano. Acrescente a massa, os
brócolis e os aspargos. Tempere com sal e pimenta a gosto. (Eu gosto de usar muita
pimenta). Esta salada fica melhor se for deixada na geladeira por algumas horas antes de
ser servida.
Bem-casados
3 horas
ingredientes
 Massa (pão-de-ló):
 4 ovos inteiros
 150g de fécula de batata
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 colher (café) de fermento em pó
 1 colher (café) de bicarbonato
 Raspas de casca de limão
Recheio
 1 lata leite condensado
Calda
 1/2 kg de açúcar granulado
 1/2 copo (americano) de água
modo de preparo
Massa
Bata os ovos com açúcar muito bem, por mais ou menos 10 minutos, peneire os
ingredientes secos juntos, acrescente as raspas de casca de limão e misture
levemente a massa sem bater, envolvendo delicadamente de baixo para cima.
Pingue a massa com uma colher numa assadeira (35x40 - rasa) forrada com papel
manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 8 a 10 minutos. Retire do forno,
corte as arestas com um cortador ou uma xícara.
Recheio
Ponha a lata de leite condensado fechada na panela de pressão, cobrindo-a com
água. Cozinhe por 50 minutos. Espere esfriar antes de abrir a lata e recheie os
bem-casados.
Calda
Ferva a água e junte o açúcar. Deixe formar uma calda grossa, desligue o fogo.
Ponha a panela em banho-maria para manter o calor. Banhe os doces na calda e
coloque-os sobre o papel manteiga. Deixe secar por mais ou menos 2 horas em
temperatura ambiente.
Torta de Limão com Chocolate

1 hora
ingredientes
Massa
 200 g de biscoito tipo maisena triturado no
liquidificador
 120 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
 1 colher (chá) de raspas de limão
Ganache
 200 g de chocolate branco picado
 1/2 lata de creme de leite (sem soro) (5 colheres de sopa)
 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado (7 colheres de sopa)
 raspas de limão a gosto
 Mousse de limão
 1/2 lata de creme de leite com o soro (5 colheres de sopa)
 1/2 xícara (chá) de suco de limão coado (14 colheres de sopa)
 raspas de limão a gosto
 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca
 3 colheres (sopa) de água fria
Marshmellow
 4 claras
 1 xícara (chá) açúcar (10 colheres de sopa)
modo de preparo
Massa
Coloque tudo numa vasilha, vá amassando com as mãos, até obter uma farofa
úmida. Espalhe a farofa numa assadeira redonda de fundo falso. Apertando com
as mãos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por 12 minutos. Retire
do forno e deixe esfriar.
Ganache
Leve ao fogo em banho maria o chocolate e o creme de leite, vá mexendo até o
chocolate derreter e obter um creme homogêneo. Desligue o fogo, acrescente aos
poucos o suco de limão e as raspas, mexa bem. Despeje o ganache sobre a
massa assada e fria, leve a geladeira por 30 minutos aproximadamente.
Mousse de limão
Numa tigela, coloque o leite condensado, o creme de leite, misture bem, em
seguida adicione o suco de limão e as raspas. Amoleça a gelatina na água e leve
para dissolver em banho Maria, despeje a gelatina dissolvida na tigela, misture e
por último, delicadamente incorpore as claras em neve.
Montagem
Retire a massa com o ganache da geladeira, despeje o mousse por cima. Leve a
geladeira novamente por 6 horas, desenforme e decore a gosto.
Marshmellow
Numa panela coloque as claras com o açúcar, leve em fogo baixo, mexendo
sempre, até o açúcar dissolver, aproximadamente 1 minuto. Retire e leve para
bater na batedeira, até formar um creme branco, ponto de suspiro, 5 minutos mais
ou menos na velocidade máxima. Espalhe sobre a torta e polvilhe raspas de limão.
Bolo Pão com Pudim

2h 20min
12 porções
ingredientes
Bolo pão
 ¾ xícara (chá) de açúcar
 15 g de fermento fresco
 1 ½ colher (sopa) de leite morno
 2 ovos batidos
 raspas da casca de ½ limão
 1 colher (café) de essência de baunilha
 1 pitada de sal
 100 g de manteiga derretida (½ xícara de chá)
 250 g de farinha de trigo (3 ¾ xícara de chá)
 200 g de frutas cristalizadas picadinhas
Pudim
 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado = 300 ml)
 4 ovos
modo de preparo
Bolo pão
1°- Coloque ¾ xícara (chá) de açúcar numa fôrma de pudim (17 cm de diâmetros)
e leve direto ao fogo. Quando o açúcar começar a derreter, vá virando a fôrma de
modo que o caramelo preencha todo o fundo e lateral da fôrma. Retire do fogo e
deixe esfriar. Depois de fria unte a forma com manteiga e reserve.
2°- Numa tigela coloque 15 g de fermento fresco, 1 ½ colher (sopa) de leite morno
e misture até dissolver o fermento. Adicione 2 ovos batidos, 25 g de açúcar, raspas
da casca de ½ limão, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 pitada de sal, 100
g de manteiga derretida, 250 g de farinha de trigo. Transfira a massa para uma
superfície lisa e com as mãos sove a massa até que ela fique macia e elástica (10
minutos). Junte 200 g de frutas cristalizadas picadinhas e misture bem. Coloque a
massa na fôrma caramelizada e untada (reservada acima) e deixe descansar por
+/- 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
Pudim
3°- Num liquidificador coloque 4 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite
de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) e bata até obter uma
mistura homogênea.
4°- Sobre a massa do bolo crescida despeje a mistura do pudim e leve para assar
em banho-maria por 1 h e 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para
desenformar. Desenforme e sirva em seguida.
Risoto de Frango com Morangos

Rendimento 4 porções
Tempo de Preparo 40 min
INGREDIENTES
 2 envelopes de caldo de galinha em pó
 4 colheres (sopa) de azeite
 4 colheres (sopa) de cebola picada
 250g de peito de frango cortado em cubos pequenos
 sal a gosto
 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
 2/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
 1 colher (sopa) de salsa picada
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
 1 xícara (chá) de morangos picados
PREPARAÇÃO
 1Misture o caldo de galinha em sete xícaras (chá) de água e aqueça. Em uma panela,
coloque o azeite, a cebola e frite rapidamente. Junte o frango e frite até dourar. Tempere
com sal. Acrescente o arroz e o vinho. Quando o vinho secar, vá adicionando o caldo de
galinha quente, aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver macio e com um
pouco de líquido, acrescente a salsa e o queijo parmesão. Misture até o queijo derreter.
Desligue, junte a manteiga e os morangos, mexendo delicadamente, para não
desmanchá-los. Sirva a seguir.
Torta Gelada de Limão - Mousse
Ice Lemon
1 hora
ingredientes
 Massa crocante - primeira etapa:
 200g de biscoito maisena moídos no processador
 120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
 1 colher (chá) de raspas de limão
 Ganache de limão - segunda etapa:
 200g de chocolate branco picado ou ralado
 1/2 lata de creme de leite sem o soro
 1/4 xícara (chá) de suco de limão coado
 Raspas de limão a gosto
Mousse ice lemon
 1/2 lata de creme de leite com o soro (restante do ganache)
 1/2 xícara (chá) de suco de limão coado
 2 claras de ovos médios batidas em neve
 Raspas de limão a gosto
 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca
 4 colheres (sopa) de água fria
 Decoração: terceira etapa
 300g de chantilly batido
 Rodelas finas de 3 limões (com a casca)
Material necessário para decoração
 Saco de confeiteiro
 Bico pitanga grande
modo de preparo
Massa crocante - primeira etapa:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e vá amassando delicadamente
com as pontas dos dedos até obter uma farofa bem úmida.
Coloque a farofa em uma assadeira redonda de fundo falso com 28 cm de
diâmetro forrando o fundo e os lados. Leve a massa ao forno a 180ºC por 12
minutos. Em seguida, retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve a
geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.
Ganache de limão - segunda etapa:
Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite. Leve ao fogo
em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Vá
acrescentando, aos poucos, o suco de limão e as raspas. Mexa bem e empregue
na montagem. Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1
minuto.
Mousse ice lemon
Coloque numa tigela o leite condensado com o creme de leite e misture muito
bem. Em seguida, misture o suco de limão, as raspas de limão, a gelatina já
hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria. Por último, misture
delicadamente as claras em neve.
Montagem da torta
Espalhe o ganache de limão sobre a torta assada e fria e leve a geladeira,
enquanto prepara a mousse. Ao finalizar o preparo da mousse, espalhe-a sobre o
ganache. Leve novamente à geladeira por 4 a 6 horas. Coloque o chantilly no saco
de confeiteiro com bico pitanga grande e decore finalizando com as rodelas de
limão. Sirva bem gelada.
Strudel de Massa Doce de Nozes

40 minutos
ingredientes
Ingredientes da massa de fermento para fazer
a massa do strudell
 250 ml de leite morno (30ºC a 34ºC)
 15 g de fermento granulado (ou 50 g de fermento biológico)
 100 g açúcar
 100 g margarina ou manteiga em temperatura ambiente
 1 colher (café rasa) de sal
 1/2 colher (café) de essência de baunilha
 raspas da casca de 1 limão
 3 gemas
 3 gemas para pincelar
 Ingredientes (da massa do Strudel):
 200 g da massa de fermento (já preparada)
modo de preparo
Modo de Preparo: (da massa de fermento)
Numa tigela misture 100 g de farinha de trigo (reserve os outros 400g), 15 g de
fermento granulado e depois 250 ml de leite morno (30ºC a 34ºC).
(DICA: se utilizar o fermento biológico dilua-o antes no leite morno e depois
misture-o na farinha de trigo). Misture bem até que fiquem bem incorporados.
Sobre esta massa despeje o restante da farinha de trigo (400 g reservados acima),
100 g açúcar, 100 g margarina ou manteiga, 1 colher (café rasa) de sal, 1/2 colher
(café) de essência de baunilha, raspas da casca de 1 limão e 3 gemas.
NÃO MISTURE, apenas deixe descansar.
Quando você observar que a farinha despejada começa a rachar, formando uma
erosão é o momento de sovar a massa. Sove bem e depois deixe descansar numa
tigela coberta com papel filme ou pano. Volte a sová-la e só então estará
preparada para uso.
OBS: O ponto da massa é importante: quanto menos sovada, o glúten não se
desenvolve e a massa fica sem elasticidade. Nota-se o ponto com os dedos, ela se
solta facilmente e tem uma aparência lisa e de boa elasticidade.
Modo de preparo
Numa superfície lisa misture nas mãos 200 g de farinha de trigo com 200 g de
margarina até homogeneizar.
Na mesma superfície lisa coloque 200 g da massa de fermento (preparada acima)
e abra-a. Espalhe por toda a superfície a mistura de farinha e margarina
(reservada acima) e incorpore bem. Novamente estique a massa com o auxílio de
um rolo, coloque o recheio (de sua preferência) por toda a superfície da massa,
reservando as bordas para facilitar o fechamento. Enrole como um rocambole.
Pincele 3 gemas e risque com um garfo para formar um desenho.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC por 30 a 35 minutos.
Ingredientes para o recheio
 50 g de uva passas escuras
 pitada de canela
 farelo de pão-de-ló branco (opcional)
 rum e mel (para dar o ponto)
Modo de preparo do recheio
Numa tigela misture 250 g de nozes moídas, 50 g de uva passas escuras, pitada
de canela, farelo de pão-de-ló branco (opcional) e rum e mel (para dar o ponto) até
formar uma massa compacta (o ponto é muito importante: se for muito mole, corre
o risco do recheio se desfazer durante o cozimento no forno; muito duro ficará com
consistência pesada). Reserve.

Brownie de Capuccino Com Calda

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Brownie de Capuccino com

Brownie de Chocolate e Queijo

Torta de Chocolate Crocante

Torta Floresta Negra

Pão de Mel Falso

Bolo de Chocolate com Mousse

Pão de Mel Recheado

Pão de Mel Licoroso

Stick de Chocolate e Caramelo

Bolinho de Chuva Recheado

Bolinho de Chuva Recheado

Petit Gateau de Doce de Leite

Creme Brûlée Souflê de

Pop Cake de Panetone

Pão de Mel em Taça

Rabanada de Mil Folhas

Torta de Frutas da Estação

Zucotto (ou Pão-de-ló Recheado)

Gelado de Abacaxi e Manga

Tortinha de Bombom de Limão

Super salada de macarrão, frango e

Torta de Limão com Chocolate

Bolo Pão com Pudim

Risoto de Frango com Morangos

Strudel de Massa Doce de Nozes

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