Gorduras da dieta

Intervalo aceitável para a

distribuição dos alimentos

 É o intervalo de ingestão de um
determinado macronutriente associado a
risco reduzido de doença crônica,
fornecendo quantidades adequadas de
nutrientes essenciais
 Variação aceitável dos
macronutrientes em adultos

MACRONUTRIENTE VARIAÇÃO
(porcentagem de energia)
GORDURA 20-35
 Ácidos graxos poliinsaturados ω-6 5-10
 Ácidos graxos poliinsaturados ω-3 0,6-1,2
CARBOIDRATO 45-65
 Não menos que 130 g/dia
FIBRA
 Homem: 38 g
 Mulheres 25 g
PROTEÍNA 10-35
 Gordura x doenças crônicas

Nutrientes podem influenciar a incidência de

doenças crônicas degenerativas.

As gorduras da dieta estão relacionadas com

doença cardíaca coronariana.

O tipo de gordura é mais importante que a

quantidade total de gordura consumida.
 Lipídeos plasmáticos
 Colesterol plasmático: biossíntese endógena e
dieta.

 Transporte: lipoproteínas (LDL e HDL)

 Colesterol plasmático elevado, aumento do risco de

doenças cardiovasculares.

 LDL e doença cardíaca

 HDL e doenças cardíaca

 Gorduras da dieta e lipídeos
plasmáticos
 TAG são a classe mais importante de gorduras
da dieta.

 Nível de lipídeos plasmáticos é influenciado

pelos tipos de ácidos graxos dos TAG.

 Natureza química
 Presença ou ausência de duplas ligações
 Número e posição das insaturações

 Configuração das duplas ligações

 Gorduras saturadas

 Consumo de gorduras saturadas influencia

níveis plasmáticos de colesterol e LDL.

 Fontes: laticínios, carne, gorduras

vegetais de coco e palmeira.
 Gorduras monoinsaturadas
São aquelas que possuem principalmente
ácidos graxos com apenas uma
insaturação.

Consumo diminui os níveis plasmáticos de

colesterol total e LDL e aumenta ou
mantém o nível de HDL.

Fonte: Gorduras ricas em ácido graxo

oléico. Azeite de oliva
 Gorduras poliinsaturadas
 TAG contendo principalmente ácidos graxos
com mais de 1 insaturação.

 Ômega 6 e ômega 3 (estrutura química)

 Ácidos graxos essenciais Linoléico (duas

duplas) precursor de ômega 6 e linolênico
(três duplas) de ômega 3.
 Ômega 6 : diminuem tanto colesterol
como LDL e HDL. Fonte: Nozes, abacate,
azeitonas, soja e vários óleos (gergelim,
algodão e milho)

 Ômega 3 : Reduzem TAG séricos pouco

efeito no nível de colesterol sérico. Fonte:
óleos de peixe.
Estrutura química dos PUFAS
 Colesterol da dieta
 Colesterol da dieta tem pouca influencia
no colesterol plasmático.

 Mais importante o tipo e a quantidade de

ácidos graxos consumidos.

 Fonte: produtos animais

Efeitos das gorduras da dieta
TIPO DE GORDURA EFEITOS METABÓLICOS EFEITOS NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS

Ácido graxo trans LDL HDL Incidência de doença cardíaca coronariana

Ácido graxo saturado LDL pouco efeito nas HDL Incidência de doença cardíaca coronariana; pode
aumentar risco de câncer de próstata e de colo
Ácido graxo monoinsaturado LDL HDL Incidência de doença cardíaca coronariana

Ácidos graxos poliinsaturados LDL HDL Incidência de doença cardíaca coronariana

(ω-6) Fornece o ácido araquidõnico,
importante precursor de
prostaglandinas e leucotrienos
Ácidos graxos poliinsaturados pouco efeito pouco efeito Incidência de doença cardíaca coronariana
(ω-3) nas LDL nas HDL Risco de morte súbita cardíaca
supime arritimias cardíacas, reduz
TAG no soro, tendência à
trombose e pressão sanguínea

?(↑) Aumenta
?(↓) Diminui
Composição de lipídeos da dieta