AULA

BRUNO OLIVEIRA
Sou Bruno Oliveira, e primeiramente queria dizer que estou muito feliz em ter você aqui

comigo. Cada passo, detalhe e receita foi criado especialmente á você para que eu te

ajude a sair do zero ao lucro na confeitaria.

Tenho 22 anos, sou formado em comunicação social com bacharel em Publicidade e

Propaganda. Sou morador do interior de São Paulo, uma cidade chamada Lorena. Fica

a 15 minutos de Aparecida do Norte, cidade conhecida mundialmente pelos devotos da

Nossa senhora.

Minha jornada com a confeitaria começou nos

meados de 2019, quando precisava me reerguer

de uma depressão profunda, onde já não tinha

perspectiva de vida. Passei meses no quarto,

sem comer, sem ver a luz do dia e afastado da

faculdade.

Minha rotina era acordar, dormir, tomar

remédios e ir ao psiquiatra e psicólogo. Já fui

parar no UTI por intoxicação medicamentosa,

onde tentei suicídios por diversas vezes e

tentava me ferir. Com o apoio da minha família

e utilizando as últimas forças

encontrada em mim, consegui mudar minha vida

em 6 meses. Foi milagre, foi Deus e foi nossa

senhora.

Sempre quis cursar uma faculdade de gastronomia, mas com uma mensalidade de 3 mil

reais era algo fora da realidade da minha família, então decidi cursar a comunicação.

No dia 8 de março de 2019, iniciei a venda de bolos de pote. Em menos de 24h já tinha

um Instagram com 100 seguidores, 50 bolinhos no pote vendido e 3 encomendas de bolo

de festa. Desde então, meus dias nunca mais foram obscuros e sempre coloridos e

doces, recheados de encomendas.

Já participei de 3 programas de televisão, atingi uma audiência de 1 milhão de

impressões no Instagram e milhares de bolos executados. Tive erro, acertos e muito

aprendizado.

Por esse motivo, estou abrindo todo o meu conhecimento e coração para as pessoas

que possuem o sonho de ter uma renda extra na confeitaria, e as que não possuem

prática nenhuma no mercado, onde possam lucrar e vender os melhores doces e até

mesmo mudar de vida.

RESUMO DA AULA 4

DECORAÇÃO DO BOLO

Corantes Utilizados

Azul Turquesa - MIX

Pink - MIX

Azul Royal - ICEBERG

Bico e espátula utilizada

1A da WILTON

Espátula angular ponta redonda

RESUMO DA AULA 4

PRECIFICAÇÃO

Para Iniciar a precificação, é muito importante entendermos

quais os conceitos básicos que ajudarão na hora de formamos

o nosso preço.

São eles: a ficha técnica, custos fixos e lucro sobre os custos.

FICHA TÉCNICA

A ficha técnica nada mais é do que uma lista onde você irá

inserir todos os ingredientes que irão compor aquele bolo. A

farinha, o ovo, o açúcar....

É necessário para compor essa lista também colocarmos a

quantidade e o valor de cada um desses ingredientes.

Exemplo: o açúcar tem 1kg, os ovos são 12 unidades... E assim

por diante.

CUSTOS FIXOS

Os custos fixos nada mais é do que: a água, luz, gás, telefone,

material de limpeza, tudo que envolve a construção do bolo

que utilizamos por meio da cozinha.

RESUMO DA AULA 4

LUCRO

Lucro sobre o produto é o valor que você quer ganhar em cima

dos custos dos ingredientes e dos custos fixos. Mas lembre-se

que isso varia conforme sua região.

COMO
CALCULAR O PREÇO DE
VENDA DO MEU PRODUTO?

como exemplo, vamos fazer essa simulação com o

açúcar:

Primeiro, vamos pegar o valor pago pelo produto da nota fiscal

do mercado que realizado a compra.

No nosso caso, foi pago R$2,60.

Depois de sabermos preço, devemos multiplicar esse valor pela

quantidade usada, que no nosso caso foi utilizada 300

gramas. Por último, devemos dividir pela quantidade

comprada que totaliza 1000 gramas (1KG).

2,60x300 ÷1000=0,78
É só fazer isso com cada produto do seu bolo.
RESUMO DA AULA 4

FICHA TÉCNICA MASSA

FICHA TÉCNICA RECHEIO

FICHA TÉCNICA COBERTURA

RESUMO DA AULA 4

FICHA TÉCNICA DECORAÇÃO

FICHA TÉCNICA CALDA

FICHA TÉCNICA DIVERSOS

TOTAL DOS GASTOS = R$41,82

 RESUMO DA AULA 4

CONCLUSÃO

Conforme as tabelas anteriores, achamos os valores com os custos

dos ingredientes do bolo que executamos durante a maratona.

Somaram-se R$ 41,82, todos os nossos gastos de ingredientes.

E os custos para as despesas fixas proporcionais (agua, luz, gás,

telefone, material de limpeza, etc…) vamos calcular um valor médio

de 25% (R$ 10,455 ).

Agora, para calcularmos o nosso lucro, vamos acrescentar um valor

médio, (vamos usar como exemplo 50%) sobre os valores dos

ingredientes e dos custos fixos ( R$26,138 ).

Por fim, o preço de venda do nosso bolo da maratona saiu por

R$78,41 com base na região que estou habitando.

Lembrem-se que isso varia para cada região.

TOTAL FINAL= R$78,41

BÔNUS

BRUNO OLIVEIRA
 RESUMO DA AULA 4

COMO CAPTAR CLIENTES

PARA PACOTES DE
MÊSVERSÁRIO
As comemorações de mêsversário estão crescendo cada dia mais.

Hoje, as mamães que comemoram buscam facilidades para se

organizar e produzir suas festas. Por isso, devemos nos adaptar para

receber cada dia mais novos clientes.

Eu vou mostrar um exemplo de forma para se trabalhar e fidelizar

seus clientes:
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