Mangrove Jacks

Handcrafted
FERMENTOS
SECOS
10 g
PARA A PRODUÇÃO
DE CERVEJA CASEIRA
*M02 POSSUI 9 G
FERMENTO CERVEJEIRO
PARA CERVEJA ARTESANAL
ÍNDICE
Fazer cerveja com a levedura correta é imprescindível quando se
quer criar uma cerveja artesanal com personalidade. Cervejeiros Caseiros 03
Como o Fermento Funciona 04
Os fermentos secos Craft Series da Mangrove Jack´s foram trazidos
ao mercado após anos de desenvolvimento e extensivos testes Fermentos secos:
de brassagens e de laboratório. Cada fermento foi propagado e Descrição e especificação
desidratado em modernas fábricas para garantir uma qualidade M76 Bavarian Lager 06
confiável, alta vida útil e fácil manuseio. Esta descoberta dá ao M20 Bavarian Wheat 07
cervejeiro a habilidade de criar uma grande variedade de estilos de M47 Belgian Abbey 08
cervejas, antes somente possível com os fermentos líquidos. M41 Belgian Ale 09
Você pode confiar que com o fermento Craft Series da Mangrove M31 Belgian Tripel 10
Jack´s você terá excelentes resultados e com alta qualidade em todas M21 Belgian Wit 11
as brassagens. M84 Bohemian Lager 12
M54 Californian Lager 13
M15 Empire Ale 14
M29 French Saison 15
M36 Liberty Bell Ale 16 | 02
M42 New World Strong Ale 17
M44 US West Coast 18
M02 Cider/ Sidra 19
M05 Mead/ Hidromel 20
Tabelas de Compatibilidade de Fermento 21
Escolhendo o fermento correto 22
CERVEJEIRO CASEIRO COMO O FERMENTO FUNCIONA
BRASSANDO COM FERMENTO SECO CRAFT SERIES DA MANGROVE JACK’S
Para utilizar os fermentos Mangrove Jack´s não há a necessidade de propagação
1. Fase Lag: EXCEÇÃO RECOMENDAÇÃO
ou de fazer starters antes de adicioná-los ao mosto. Eles possuem ótimo custo Após adicionar o fermento ao
mosto, você observará um período 8-10 semanas (3 semanas
benefício em relação aos fermentos líquidos e tem a vantagem de ter uma vida útil Lagers
de inatividade que pode durar de no fermentador e 5-7
muito maior e mantendo a sua alta performance.
12 a 24 horas, variando de cerveja semanas na garrafa)

INSTRUÇÕES PARA REIDRATAÇÃO NÚMERO DE SACHÊS A SEREM USADOS para cerveja. Esta fase (lag phase)
Pelo menos 4 semanas (2
Embora os fermentos secos da Mangrove Na maioria dos casos, o fermento da também será influenciada pelo
semanas no fermentador
Jack´s não precisem ser reidratados, você Mangrove Jack´s pode ser usado na grau de oxigenação do mosto e pela e 2 semanas na garrafa e
Strong Ales
atingirá resultados mais profissionais se proporção de 1 sachê (10g) para 23 Litros. temperatura do mesmo. Durante esta mais tempo se a OG for
a reidratação antes do uso for feita. Entretando, existem algumas exceções. fase, a levedura estará aclimatizando- maior que 1.050)
Para todos os fermentos, exceto para Veja abaixo as exceções à regra: se ao seu novo ambiente,

leveduras Lagers, adicione o conteúdo multiplicando-se e consumindo 3 semanas (1 ou 2 no
Bavarian
do sachê em 100ml de água com oxigênio e nutrientes presentes no fermentador e 1 ou 2
temperatura de 30–35°C.
EXCEÇÃO RECOMENDAÇÃO mosto e seu metabolismo estará
Wheat
semanas na garrafa)
Para leveduras Lagers, reidrate usando Ales com OG Usar 2 sachês (10g) saindo do estado de dormência para
3 semanas (1 semana
100ml de água em temperatura de acima 1.050 para cada 23 Litros fase ativa.
Cider/ Sidra no fermentador e 1-2
20–25°C. Lagers que serão 2. Fermentação: semanas na garrafa)
Misture gentilmente até começar a fermentadas Usar 2 sachês (10g)
formar espuma, isso ocorrerá geralmente a 14°C ou em para cada 23 Litros Durante as primeiras 48 horas não 2-4 semanas no
03 | entre 8 a 12 minutos, após a formação da temperaturas fermentador (incluindo
se preocupe se pouca ou nenhuma | 04
espuma, adicione o fermento ao mosto. mais baixas
atividade acontecer no airlock do Mead/ clarificação). Pronta
Uma outra possibilidade é adicionar o Hidromel com Usar 2 sachês (10g) seu fermentador. A maioria das Hidromel para tomar assim que
fermento direto ao mosto e esperar entre OG acima de para cada 23 Litros leveduras mostrará extrema atividade
for engarrafada mas a
10 a 15 minutos antes de incorporar a 1.100 qualidade irá melhorar
dentro das primeiras 12 horas, porém
levedura ao mosto. com o tempo, similar ao
fermentos Lagers como o Bavarian que acontece com vinhos.
Lager e Bohemian Lager podem
ADICIONE O SACHÊ DE 100 ML Utilizar pouco fermento em Lagers ou
demorar até 24 horas para iniciar
Ales alcoólicas resultará em um período
LEVEDURA A: DE
maior para o início da fermentação alguma atividade em seu airlock.
ÁGUA 4. Reuso:
(Laging) o que poderá ocasionar em
indesejáveis bactérias, prejudicando sua 3. Maturação:
TEMP. Como resultado do processo de
DA ÁGUA PARA TODAS AS LEVEDURAS cerveja. A levedura ficará “estressada” desidratação, o fermento seco Craft Series
30–35°C (COM EXCEÇÃO DAS LAGERS) podendo produzir ésteres frutados ou Geralmente nossos fermentos
Ales atingem seu sabor máximo da Mangrove Jack´s não terá ótimos
compostos de enxofre em quantidade resultados quando feito reuso e colheita de
excessiva. em aproximadamente 4 semanas
TEMP. de maturação, 1-2 semanas no células viáveis. Para melhores resultados,
DA ÁGUA
20–25°C
PARA LEVEDURA LAGER O uso de pouco fermento na fermentador seguidas de 2-3 use um novo pacote de fermento em cada
semanas na garrafa ou postmix. A brassagem.
fermentação pode ocasionar OG altas,
levando a cerveja ter um sabor mais seguir você encontrará algumas
doce e paladar de cerveja inacabada. exceções a essa regra.
CONSERVAÇÃO DO SACHÊ
Conserve em temperatura abaixo de 10°C para vida útil de 30 meses.
Conserve em temperatura de 20°C para vida útil de 12 meses.
Conserve em temperatura de 30°C para vida útil de 4 meses.
Acima de 30°C a viabilidade e condições do fermento será seriamente comprometida
em 6 semanas.
PACOTES ABERTOS
Sele e conserve o fermento em temperatura abaixo de 10°C ou no freezer e utilize
no máximo em 2 dias.
Bavarian Lager
Apropriado para vários estilos europeus de
cerveja incluindo Lagers, Pilsners, Helles,
Munich Dunkel, Rauchbier e outras.
M76
FERMENTOS SECOS: DESCRIÇÃO DA CEPA DE LEVEDURA
Descrição e especificação Levedura de baixa fermentação adequada para a maioria dos estilos lagers. Promove
menor produção de enxofre do que outras cepas para lagers, como também um
maior caráter de malte com uma boa promoção de sabores de lúpulo.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
NOTAS GERAIS CLASSIFICAÇÃO DA CEPA: Saccharomyces cerevisiae
As próximas páginas contêm informações técnicas VARIAÇÃO DE TEMPERATURA RECOMENDADA: 45 - 57°F (8 - 14°C)
detalhadas sobre todas as cepas de levedura dos ATENUAÇÃO: (75 - 80%)
fermentos Craft Series da Mangrove Jack´s. FLOCULAÇÃO: Média
| 05 COMPACTAÇÃO: Média | 06
É conhecido pelos cervejeiros que os resultados
CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama
dependem de muitos outros fatores que não são
PESO SECO: 93 – 96%
determinados pela levedura e que a performance
do fermento pode ser manipulada por controle de LEVEDURA SELVAGEM: <1 por 106 células
temperatura, por pitch rate, entre outros fatores. TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 106 células
STATUS DE GMO : Livre de GMO
Os resultados descritos nas próximas páginas são
baseados em condições ótimas e ideais de brassagem.
TRAÇOS OBSERVÁVEIS
CARACTERÍSTICAS DE AROMA:
Uma excelente cepa de lager com suave aroma de enxofre que expressa
bem as características de lúpulo e promove a complexidade do malte.
CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA:

Levemente ácido, este fermento cria uma cerveja com alta drinkability e
com menos características de enxofre do que outros fermentos.
CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS:

Esta levedura tem uma boa taxa de atenuação, funcionando muito bem em
cervejas com gravidade mais alta. As cervejas mais alcoólicas feitas com
esse fermento não tendem a ficar adocicadas.
Belgian Abbey
M20
Bavarian Wheat
Apropriado para Hefeweizen, Kristal
Weizen, Dunkel Weizen entre outras.
Apropriado para Belgian Pale Ale e Abbey Ales. M47
DESCRIÇÃO DA CEPA DE LEVEDURA DESCRIÇÃO DA CEPA DE LEVEDURA
Levedura de alta fermentação específica para cervejas de trigo que proporciona Com uma tolerância ao álcool moderada com menos compostos fenólicos do que a
ésteres de banana e cravo balanceados com aromas de especiarias. Esta levedura Belgian Ale, esta levedura é excepcionalmente frutada com um rico complexo de
produz uma sensação aveludada e um rico corpo. ésteres e possui uma alta taxa de floculação.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

CLASSIFICAÇÃO DA CEPA: Saccharomyces cerevisiae CLASSIFICAÇÃO DA CEPA: Saccharomyces cerevisiae
VARIAÇÃO DE TEMPERATURA RECOMENDADA: 64 - 86°F (18 - 30°C) VARIAÇÃO DE TEMPERATURA RECOMENDADA: 64 - 77°F (18 - 25°C)
ATENUAÇÃO: (70 - 75%) ATENUAÇÃO: (73 - 77%)
FLOCULAÇÃO: Baixa a Média FLOCULAÇÃO: Média a Alta
COMPACTAÇÃO: Baixa a Média COMPACTAÇÃO: Média a Alta

07 | | 08
CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama
PESO SECO: 93 – 96% PESO SECO: 93 – 96%
LEVEDURA SELVAGEM: <1 por 106 células LEVEDURA SELVAGEM: <1 por 106 células
TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 10 células

6
STATUS DE GMO: Livre de GMO STATUS DE GMO: Livre de GMO
TRAÇOS OBSERVÁVEIS TRAÇOS OBSERVÁVEIS

CARACTERÍSTICAS DE AROMA: CARACTERÍSTICAS DE AROMA:
Tem uma clássica presença de ésteres de banana bem balanceados com compostos Esta cepa possui em abundância ésteres frutados e de especiarias. Possui aromas de
fenólicos de cravo. Estes aromas tendem a se sobressair aos aromas de malte e lúpulo. banana e sub-tropicais, que são muito desejados em Ales belgas.
CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA: CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA:

Enquanto esta cepa tem uma tendência moderada de atenuação, a cerveja não fica A cerveja com esta cepa terá característica adocicada e pouco seca, evidenciando as
com sabor adocicado. Pelo contrário, ela ficará cremosa e com corpo aveludado na características do malte e de ésteres.
boca. Esta levedura elimina a maior parte dos sabores de caramelo e maltes mais
complexos, ao mesmo tempo que os maltes torrados ou chocolate são enaltecidos. A CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS:
leve acidez produzida enaltece as características do malte de trigo. Possui uma taxa de Não é indicado para cervejas muito alcoólicas, acima de 8% ABV, embora cervejas fortes
floculação baixa, o que torna esta levedura ideal para ser usada em cervejas que são criarão excelentes características de sabor e aroma.
tradicionalmente turvas.

Em cervejas mais alcoólicas, os compostos fenólicos presentes nessa levedura se tornam
um pouco mais defumado e os níveis de ésteres emergem. A baixa taxa de atenuação
pode resultar em uma cerveja adocicada.
Belgian Ale Belgian Tripel
M41 Apropriado para Belgian Strong Golden e
Belgian Strong Dark Ales.
Apropriado para cervejas belgas do estilo
Tripel e Trapistas. M31
Com notas condimentadas e compostos fenólicos, esta levedura garante a Proporciona uma complexa combinação de especiarias, ésteres frutados, compostos
intensidade e a complexidade das melhores cervejarias de monastérios belgas, fenólicos e álcool. Sua alta taxa de atenuação e tolerância ao álcool, torna-a perfeita
com sua alta taxa de atenuação e tolerância ao álcool permite brassar um número para uma variedade de estilos de cervejas belgas.
grande de cervejas belgas.

FLOCULAÇÃO: Média FLOCULAÇÃO: Média

09 | COMPACTAÇÃO: Média COMPACTAÇÃO: Baixa a Média | 10

6

Esta levedura produz notas de frutas maduras especialmente ésteres de ameixa durante A levedura Belgian Tripel tem um aroma extremamente frutado que casa perfeitamente
a fermentação e que continuam presentes na cerveja pronta. Também apresenta um com notas de especiarias e ésteres. Possui um corpo bem complexo com notas
leve balanço entre os compostos fenólicos. apimentadas, ésteres e fenólicos.

Cervejas fermentadas com essa levedura terão um clássico sabor de Ale belga, notas de Cervejas belgas fermentadas com esta levedura terão um final seco e com compostos
cravo com uma grande variedade de ésteres frutados, álcool e notas de banana. fenólicos, possuirão também notas frutadas e um complexo nível de ésteres. Essas
características aparecerão em um perfeito equilíbrio entre notas de especiarias, ésteres
CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS: frutados e teor alcoólico.
Este fermento é o ideal para cervejas com maior teor alcoólico, possui tolerância
alcoólica de 12% ABV, produzindo cervejas fortes com excelente sabor e aroma. CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS:
Com uma tolerância alcoólica de 10% ABV, esta cepa não é adequada para todas as
cervejas alcoólicas, mas é ideal para tripel belgas e cervejas trapistas com até 10% ABV.
M21
Belgian Wit Bohemian Lager
Apropriado para Witbiers, Grand
Cru, Spiced Ales, e outras cervejas
Apropriado para cervejas Pilsen, Baltic Porter
e estilos americanos de Lagers.
M84
Uma levedura tradicional de alta fermentação com um bom equilíbrio entre ésteres Levedura de baixa fermentação caracterizada pelo paladar seco e limpo igual
frutados e compostos fenólicos com notas de especiarias. A levedura deixará um ao de uma tradicional cerveja Tcheca. Produz cervejas delicadas, suaves e bem
pouco de dulçor na cerveja e esta se tornará cristalina se maturar tempo suficiente. balanceadas.

FLOCULAÇÃO: Baixa a Média FLOCULAÇÃO: Média a Alta
COMPACTAÇÃO: Baixa a Média COMPACTAÇÃO: Média a Alta
11 | CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 10 células por grama

9 CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama | 12
TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 106 células TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 106 células
CARACTERÍSTICAS DE AROMA: Levedura clássica para fabricação de bohemian pilsners. Aromas e sabores
Leveduras para Witbier apresentam um suave sabor de especiarias com notas de tutti característicos podem ser esperados.
frutti e esta levedura trabalha extremamente bem com ervas aromáticas.
CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA: Aromas de lúpulos e maltes serão realçados e suportados por um corpo de médio a
Esta levedura tem um caráter belga atenuado que é expressado em compostos fenólicos cheio. No mosto encontrará um delicado sabor de malte, e cervejas fermentadas com
e secos, notas frutadas e com alto grau de complexidade. A sensação na boca é suave, esta cepa geralmente são ricas e com uma sensação arredondada na boca sem se
leve, seca e fresca. tornarem pesadas.
Períodos de maturação curtos de 4 semanas podem produzir cervejas aceitáveis, mas o
CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS: ideal são períodos de 6 a 8 semanas que resultará em cervejas mais ricas e suaves com
Com uma atenuação média, esta levedura não trabalha bem em cervejas extremamente um aroma e sabores mais refinados.
alcoólicas acima de 8% ABV, e podem ficar estressadas, resultando em off-flavors.
Esta cepa produz cervejas boas em produções com até 8% de teor alcoólico. Porém,
cervejas com mais de 7% de teor alcoólico poderão ser adocicadas e ter uma sensação
alcoólica mais quente.
M54
Californian Lager
Apropriado para California Common Ale
e Lagers fermentadas em temperatura
ambiente.
Empire Ale
Apropriado para Scottish Heavy Ales,
American Amber Ales, Sweet Stout entre
outras.
M05M15
Uma levedura ímpar que tem a habilidade de fermentar em temperaturas de
Levedura de alta fermentação adequada para uma grande variedade de Ales
cervejas Ales sem os off-flavors associados a essa fermentação. Longos períodos
encorpadas. Produz aromas ricos de frutas escuras.
de maturação também não são necessários.

FLOCULAÇÃO: Média a Alta FLOCULAÇÃO: Média a Alta
COMPACTAÇÃO: Média a Alta COMPACTAÇÃO: Média
13 | | 14
6

Esta levedura produz um aroma limpo de lager sem o enxofre comumente associado ao Quando fermentada na temperatura correta, esta levedura produz ésteres de frutas
estilo. Esta levedura é perfeita para a maioria de cervejas Lagers. escuras ricos e com personalidade.

Ela levedura produz cervejas limpas e frescas e é excelente para produzir uma Esta levedura foi selecionada especialmente para enaltecer a sensação na boca da
variedade de Lagers como desde uma Pilsner lupulada até uma Helles, permitindo um cerveja pronta. Posui um corpo encorpado que tende para aromas ricos de frutas
excelente sabor maltado e lupulado. escuras. Cuidados necessários devem ser tomados quando criar a receita para ajustar a
quantidade de lúpulo necessária, pois a cerveja com essa levedura tende a ter um sabor
CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS: mais adocicado.
Esta cepa não é designada para fermentar cervejas com teor alcoólico maior que 9%.
Cervejas mais alcoólicas tenderão a ser mais doces e encorpadas devido a moderada
capacidade de atenuação embora uma temperatura mais baixa na brassagem poderá
aumentar a fermentabilidade e diminuir a gravidade final do mosto.
French Saison Ale Liberty Bell Ale
M29 Apropriado para produção de Saisons e
Farmhouse Style de até 14% ABV.
Apropriado para Ales Inglesas e
Americanas, ESB, Golden Ales e outras. M36
Esta levedura é excepcional. Com sua alta capacidade de atenuação, esta levedura Levedura de alta fermentação apropriada para uma grande variedade de estilos
de alta fermentação cria cervejas distintas com notas apimentadas, frutadas e distintos e lupulados de cerveja. Esta cepa produz ésteres frutados suaves e
condimentadas tornando-se ideal para fermentação de Farmhouse Styles. delicados e ajuda a acentuar os aromas de malte.

ATENUAÇÃO: (85 - 90%) ATENUAÇÃO: (74-78%)
FLOCULAÇÃO: Média FLOCULAÇÃO: Média a Alta
COMPACTAÇÃO: Média COMPACTAÇÃO: Média a Alta

15 | CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama | 16
TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 106 células TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 106 células

CARACTERÍSTICAS DE AROMA: Esta levedura possui ésteres de pera, e possível aroma de morango e kiwi pode ser
Esta cepa traz toda a sofisticação e complexidade da produção de uma Saison clássica
encontrado. Aromas lupulados e maltados sobrevivem a fermentação. E se aromas de
para o cervejeiro caseiro e para micro cervejarias. Notas apimentadas e condimentas são
lúpulo e de malte são proeminentes na cerveja, as características de aroma da levedura
proeminentes e com um sub gosto onipresente de notas frutadas.
ficarão de fundo na cerveja.

Esta cepa tem uma personalidade marcante, porém que não se sobrepõe à altas taxas CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA:
de lúpulos e maltes. Cervejas fermentadas com essa levedura tenderão a ter um final Cerveja fermentadas com esta cepa tende a ter um final mais seco mas sem perda de
seco com uma leve acidez seca e notas apimentadas, melhorando a drinkability em corpo. Conquistam também uma textura aveludada com um corpo de leve a moderado,
cervejas alcoólicas. com acidez leve e com sabor neutro. Os aromas que esta levedura cria são favoráveis
Cervejas com ABV alto terão um crescimento na produção de ésteres e notas quentes para uma grande variedade de ales.
de álcool.
CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS: Esta cepa funciona muito bem com cervejas fortes, com muito corpo, porém leves e
Esta cepa terá uma performance ótima com cervejas de até 14% ABV, tornando-se saborosas.
adequada para uma grande quantidade de Saisons.
New World Strong US West Coast
M42 Apropriado para IPAs, Porter, Russian
Imperial Stouts entre outras.
Apropriado para Pale Ale americanas,
American Double IPAs, Imperial Stouts
americanas, entre outras.
M44
Levedura Ale de alta fermentação adequada para muitos estilos de cervejas Ales Levedura Ale de alta fermentação adequada para Ales americanas. Esta levedura
com os mais variados teores alcoólicos. Ela fermenta com um aroma neutro de produz um sabor extremamente limpo, ideal para quando se quer deixar as
levedura para maximar os aromas de maltes e lúpulos existentes em cada cerveja. características dos lúpulos muito exaltadas.

ATENUAÇÃO: (77 -82%) ATENUAÇÃO: (77 - 85%)
FLOCULAÇÃO: Alta FLOCULAÇÃO: Média a Alta
COMPACTAÇÃO: Alta COMPACTAÇÃO: Média

17 | CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama | 18

6

Com o uso desta levedura os aromas de lúpulo e malte serão realçados e tendem para Uma cepa muito neutra mesmo quando fermentada em mostos com gravidade muito
notas terrosas, de nozes, casca de laranja e levemente condimentadas. Ésteres serão alta e altas temperaturas. Aromas de lúpulos cítricos picantes e de pinheiro serão
praticamente inexistentes em cervejas com teor alcoólico normal e fermentadas em realçados, como também torrados e aromas de malte escuros.
baixas temperaturas e abaixo de 20°C.
CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA: Cervejas fermentadas com essa levedura terão um paladar seco e refrescante,
Cervejas fermentadas com esta cepa terão um final seco e mesmo nas cervejas mais atingindo o seu ápice em cervejas onde os lúpulos são muito proeminentes. Para
lights não ficarão aguadas. Acidez será baixa com paladar na boca leve e suave sem evitar que a cerveja fique sem corpo e adstringente, deve-se tomar cuidado com a
textura adstringente. Como esta cepa tem alta taxa de floculação e resiliência e não é temperatura da brassagem e evitar extração excessiva do malte. A acidez é de média a
suscetível a autólise, ela será excelente para uso em cask ou envelhecidas em garrafas. alta, enaltecendo os sabores dos lúpulos.
CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS: CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS:

Formação de ésteres serão altas em cervejas com teor alcoólicos mais elevados. As notas Esta levedura se sobressai em Ales mais fortes com uma única variedade de malte,
de ésteres serão prazeirosas com o domínio de maçã madura e peras, com um pouco ficando super neutra. Terá um aroma dominante de álcool e consistente que poderá
de banana. Cervejas serão secas, mas o sabor de malte estará presente no retrogosto ser mais quente, mas que não queima na garganta.
aparecendo em aromas e complexidade. Presença de álcool será notada mais não muito
forte.
M02 M05
Cider/ Sidra Mead/ Hidromel
Apropriado para produzir qualquer tipo de Apropriado para produzir qualquer tipo de
Sidra. Hidromel.

Levedura com alta produção de ésteres, dando um profundo sabor frutado. Produz sidras Levedura com alta produção de ésteres produzindo ésteres florais e frescos,
com aromas refrescante, fresco e cheios de sabor. especialmente quando fermentado em baixa temperatura. Esta levedura possui alta
tolerância à álcool e fermenta bem em uma larga escala de temperatura.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
CLASSIFICAÇÃO DA CEPA: Saccharomyces cerevisiae CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
VARIAÇÃO DE TEMPERATURA RECOMENDADA: 54 - 82°F (12 - 28°C) CLASSIFICAÇÃO DA CEPA: Saccharomyces cerevisiae
ATENUAÇÃO: (95 - 100%) VARIAÇÃO DE TEMPERATURA RECOMENDADA: 59 - 86°F (15 - 30°C)
FLOCULAÇÃO: Alta ATENUAÇÃO: (95 - 100%)
COMPACTAÇÃO: Alta FLOCULAÇÃO: Média a Alta
CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama COMPACTAÇÃO: Média a Alta
19 | PESO SECO: 93 – 96%
| 20
LEVEDURA SELVAGEM: <1 por 10 células
6
PESO SECO: 93 – 96%
TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 106 células LEVEDURA SELVAGEM: <1 por 106 células
STATUS DE GMO: Livre de GMO TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 106 células
STATUS DE GMO: Livre de GMO
Esta cepa produz aromas frutados através da alta produção de ésteres, especialmente em TRAÇOS OBSERVÁVEIS
temperaturas mais quentes.
CARACTERÍSTICAS DE AROMA
Esta cepa produz aromas florais e frescos através da alta produção de ésteres,
especialmente quando fermentado em baixas temperaturas.
Sidras fermentadas com esta levedura possuirão um final mais seco com um corpo mais
presente e com excepcional sabor frutado.
CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA
Hidromel fermentado com esta cepa terá um final mais seco e com corpo médio,
CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS: possuindo uma boa complexidade e um aroma fresco e frutado.
Esta levedura tem uma alta tolerância alcoólica de até 17,5% ABV.
CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS
Esta levedura tem uma alta tolerância alcoólica de até 18% ABV. E para produzir
hidromel com alto teor alcoólico, a fermentação deve ser feita em temperaturas amenas,
abaixo de 25°C.
21 |
WIT
ALE
ALE
M76
M20
M54
M84
COAST
LAGER
LAGER
LAGER
ABBEY
TRIPEL
WHEAT
WORLD
SAISON
M42 NEW
BELL ALE
BAVARIAN
BAVARIAN
ÓTIMO
M05 MEAD
M02 CIDER
BOHEMIAN
M15 EMPIRE
STRONG ALE
M29 FRENCH
M36 LIBERTY
M31 BELGIAN
M21 BELGIAN
M41 BELGIAN
M47 BELGIAN
M44 US WEST
CALIFORNIAN
WITBIER
BELGIAN PALE ALE
BOM
TRAPPIST STYLE
ABBEY ALE
GRAND CRU
BELGIAN SPECIALITY
BELGIAN BLONDE ALE
BELGIAN DUBBEL
BELGIAN TRIPEL
BELGIAN GOLDEN STRONG ALE
BELGIAN DARK STRONG ALE
CHRISTMAS BEERS
SPECIALTY BEERS
SPICED ALES
SAISON
GOLDEN ALE
ENGLISH PALE ALE
ORDINARY BITTER
BEST BITTER
ESB
SCOTTISH HEAVY 70/-
SCOTTISH EXPORT 80/-
STRONG SCOTCH ALE
AMERICAN PALE ALE
AMERICAN AMBER ALE
AMERICAN BROWN ALE
MILD
BROWN ALE
ROBUST PORTER
DRY STOUT
OATMEAL STOUT
AMERICAN STOUT
RUSSIAN IMPERIAL STOUT
ENGLISH IPA
US IPA
IMPERIAL IPA
OLD ALE
ENGLISH BARLEY WINE
IRISH RED ALE
BROWN PORTER
BALTIC PORTER
SWEET STOUT
FOREIGN EXTRA STOUT
SCOTTISH 60/-
LIGHT AMERICAN LAGER
PREMIUM AMERICAN LAGER
MUNICH HELLES
DORTMUNDER EXPORT
GERMAN PILSNER
BOHEMIAN PILSNER
VIENNA LAGER
OKTOBERFEST
MUNICH DUNKEL
SCHWARZBIER
MAIBOCK
BOCK
DOPPELBOCK
RAUCHBIER
OTHER SMOKED BEER
STANDARD AMERICAN LAGER
CLASSIC AMERICAN PILSNER
DARK AMERICAN LAGER
CREAM ALE
ALTBIER
CALIFORNIA COMMON
BALTIC PORTER
ROGGENBIER
WEIZEN
KRISTALWEIZEN
DUNKEL WEIZEN
WEIZEN BOCK
AMERICAN WHEAT OR RYE BEER
CIDER
MEAD
ESCOLHENDO O FERMENTO CORRETO
Escolher o tipo de fermento adequado para o estilo de cerveja que você deseja
fazer é fundamental. Cada levedura fornecerá à cerveja diferentes características
de sabor, assim como corpo e claridade. Utilize a tabela abaixo assim como as
notas técnicas do fermento para garantir que você selecione o melhor fermento
para seu estilo de cerveja.
w
NOME FLOCULAÇÃO ATENUAÇÃO TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL FAIXA DE TEMPERATURA
M76 Bavarian Lager 3 75-80% 8% 8-14°C
M20 Bavarian Wheat 2 70-75% 7.5% 18-30°C
M47 Belgian Abbey 4 73-77% 8% 18-25°C
M41 Belgian Ale 3 82-88% 12% 18-28°C

| 22
M31 Belgian Tripel 3 82-88% 10% 18-28°C
M21 Belgian Wit 2 70-75% 8% 18-25°C
M84 Bohemian Lager 4 72-76% 8% 10-15°C
M54 Californian Lager 4 77-82% 9% 18-20°C
M15 Empire Ale 4 70-75% 8% 18-22°C
M29 French Saison 3 85-90% 14% 26-32°C
M36 Liberty Bell Ale 4 74-78% 9% 18-23°C
M42 New World 5 77-82% 12% 16-22°C

Strong Ale
M44 US West Coast 4 77-85% 11% 18-23°C
M02 Cider 5 95-100% 17.5% 12-28°C
M05 Mead 4 95-100% 18% 15-30°C

Mangrove Jack´s Craft Series foi desenvolvido para oferecer aos
cervejeiros os melhores ingredientes para a produção de cerveja
artesanal.
Para maiores informações, visite nosso site:
TRADUÇÃO E ADAPTAÇÃO
www.lamasbrewshop.com.br

Mangrove Jacks

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Mangrove Jacks

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Handcrafted

CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA:

CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS:

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

ATENUAÇÃO: (70 - 75%) ATENUAÇÃO: (73 - 77%)

FLOCULAÇÃO: Baixa a Média FLOCULAÇÃO: Média a Alta

COMPACTAÇÃO: Baixa a Média COMPACTAÇÃO: Média a Alta

PESO SECO: 93 – 96% PESO SECO: 93 – 96%

TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 10 células

STATUS DE GMO: Livre de GMO STATUS DE GMO: Livre de GMO

TRAÇOS OBSERVÁVEIS TRAÇOS OBSERVÁVEIS

CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA: CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA:

CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS:

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

ATENUAÇÃO: (82 - 88%) ATENUAÇÃO: (82 - 88%)

FLOCULAÇÃO: Média FLOCULAÇÃO: Média

PESO SECO: 93 – 96% PESO SECO: 93 – 96%

TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 10 células

STATUS DE GMO: Livre de GMO STATUS DE GMO: Livre de GMO

TRAÇOS OBSERVÁVEIS TRAÇOS OBSERVÁVEIS

CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA: CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA:

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

ATENUAÇÃO: (70 - 75%) ATENUAÇÃO: (72 - 76%)

FLOCULAÇÃO: Baixa a Média FLOCULAÇÃO: Média a Alta

COMPACTAÇÃO: Baixa a Média COMPACTAÇÃO: Média a Alta

11 | CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 10 células por grama

STATUS DE GMO: Livre de GMO STATUS DE GMO: Livre de GMO

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

TRAÇOS OBSERVÁVEIS TRAÇOS OBSERVÁVEIS

CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA: CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA:

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

ATENUAÇÃO: (85 - 90%) ATENUAÇÃO: (74-78%)

FLOCULAÇÃO: Média FLOCULAÇÃO: Média a Alta

COMPACTAÇÃO: Média COMPACTAÇÃO: Média a Alta

CÉLULA DE LEVEDURAS VIAVÉIS: >5 x 109 células por grama

STATUS DE GMO: Livre de GMO STATUS DE GMO: Livre de GMO

TRAÇOS OBSERVÁVEIS TRAÇOS OBSERVÁVEIS

CARACTERÍSTICAS DE SABOR E SENSAÇÃO NA BOCA:

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

ATENUAÇÃO: (77 -82%) ATENUAÇÃO: (77 - 85%)

FLOCULAÇÃO: Alta FLOCULAÇÃO: Média a Alta

COMPACTAÇÃO: Alta COMPACTAÇÃO: Média

TOTAL DE BACTÉRIA: <1 por 10 células

STATUS DE GMO: Livre de GMO STATUS DE GMO: Livre de GMO

TRAÇOS OBSERVÁVEIS TRAÇOS OBSERVÁVEIS

CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS: CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS:

DESCRIÇÃO DA CEPA DE LEVEDURA DESCRIÇÃO DA CEPA DE LEVEDURA

STATUS DE GMO: Livre de GMO

BELGIAN PALE ALE

BELGIAN BLONDE ALE

BELGIAN GOLDEN STRONG ALE

BELGIAN DARK STRONG ALE

ENGLISH PALE ALE

SCOTTISH HEAVY 70/-

SCOTTISH EXPORT 80/-

STRONG SCOTCH ALE

AMERICAN PALE ALE

AMERICAN AMBER ALE

AMERICAN BROWN ALE

RUSSIAN IMPERIAL STOUT

ENGLISH BARLEY WINE

IRISH RED ALE

FOREIGN EXTRA STOUT

LIGHT AMERICAN LAGER