APICULTURA

para iniciantes
Módulo II – Parte 5

Produtos das abelhas

Geleia Real
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Produtos das Abelhas

Geleia Real
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Geleia Real

Geleia Real
Produto da secreção do sistema glandular cefálico
(glândulas hipofaringeanas e mandibulares) das
abelhas operárias, coletado até 72 horas (Brasil
2001).
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Classificação da Geleia Real

Segundo o procedimento de obtenção:

Geleia Real Fresca: produto coletado

por processo mecânico a partir da
célula real, retirada a larva e filtrada.

Geleia Real in natura: produto mantido

e comercializado diretamente na célula
real após a remoção da larva.
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Composição da Geleia Real

A geleia real contém expressivas quantidades de

proteínas, lipídeos, carboidratos, vitaminas, hormônios,
enzimas, substâncias minerais, fatores vitais específicos e
substancias biocatalizadoras nos processos de
regeneração das células, que desenvolvem uma
importante ação fisiológica.
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Composição da Geleia Real

Composição em 100 g Geleia Real (Souza et al. 2007)

12% Proteínas 5% Lipídios

Ácido 10-hidroxi-2-decenóico (10-HDA) é o
Aminoácidos: leucina, lisina, valina,
principal componente da fração lipídica
arginina, isoleucina e fenilalanina.

13% Açúcares 3% Vitaminas e enzimas

B1, B2, B3, B5, B6 (piridoxina), B8, B9, B12,
Glicose / frutose ~ 1 : 1; sacarose, ribose,
inositol, colina, menores quantidades das
trealose, manose, eritrol, adonitol, manitol.
vitaminas A, C, D e E.

1% Minerais
66% de Água Enxofre, magnésio, ferro, zinco, cobre,
arsênico, lítio, cobalto, níquel, manganês, e
cromo.
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Composição da Geleia Real

Os lipídios são provenientes da secreção leitosa, extraída
das glândulas mandibulares.

O ácido 10-hidroxi-2-decenóico (10-HDA) é o princípio

ativo mais importante, atuando no processo de
preservação, contra a deterioração bacteriana.

As principais proteínas são originadas da digestão do

pólen metabolizado pelas glândulas hipofarigeanas.

Os açúcares são provenientes do mel adicionado ao

produto.
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Propriedades da Geleia Real

Atividade antibacteriana

Anti-inflamatória

Atividades vasodilatadoras e
hipotensores

Ação hormonal e nutricional

Atividade antioxidante

Atividade anti-tumoral
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Benefícios da Geleia Real

Regulariza o metabolismo

Exerce uma ação diurética

Aumenta a resistência do organismo às infecções

Enriquece a composição sanguínea

Tratamento de arterioesclerose e insuficiência coronária

Possui ação anti-inflamatória

Reduz os níveis de colesterol e triglicérides

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Efeitos da Ingestão de Geleia Real

Eliminação do cansaço físico e mental

Normalização do apetite

Ativação das funções cerebrais

Fortalecimento da energia vital

Melhoria da visão

Aumento da resistência a infecções virais

Rejuvenescimento da pele
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Usos de Geleia Real pelas abelhas

Alimentação das larvas das abelhas

operárias de até três dias de vida
larval.
É o único alimento utilizado pela
rainha durante seu estágio larval e
fase adulta.
Alimentação das larvas de zangões
durante toda a sua fase larvária.
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Usos de Geleia Real pelo Homem

A geleia real pode ser utilizada de modo

preventivo, uma vez que promove muitos
benefícios à saúde.

Incorporação em Medicamentos

Complemento Alimentar

Matéria-prima para a Indústria Cosmética

Disponível em várias formas em estado natural, misturada com mel

ou seca e em tabletes.
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Produção de Geleia Real

Três maneiras para obtenção da geleia real:

Aproveitamento das realeiras encontradas durante

as revisões (produção familiar)

Orfanando uma colmeia (puxada natural)

Método de produção comercial (caixa recria)

A geleia real é produzida pelas glândulas hipofaríngeanas, situadas

na cabeça das operárias-nutrizes (até 15 dias de idade).
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Produção de Geleia Real

Todos os métodos são baseados no princípio de motivar as

abelhas operárias para a criação de uma nova rainha com
consequente produção de geleia real.

Aproveitamento das realeiras encontradas durante as

revisões (produção familiar)

Maneira mais prática para a obtenção de uma pequena

quantidade de geleia real visando o consumo familiar.
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Produção de Geleia Real

Condições ideais para o desenvolvimento de uma nova rainha:

Tamanho da colônia (volume de crias nos favos)

Quantidade de crias no ninho (número de crias)

Distribuição da idade das operárias (aumento do número de

nutrizes)
Distribuição reduzida dos feromônios da rainha (devido a
superpopulação)
Abundância de alimentos (fator externo mais importante,
pois desencadeia todos os outros fatores)
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Produção de Geleia Real

Orfanando uma colmeia

Escolher uma colônia com

larvas novas (0 a 36h de idade).
Retirar a rainha desta colmeia.
Alimentar a colmeia orfanada.
Após 72h retirar as larvas das
realeiras.
Remover a geleia real do fundo
da realeira e colocar num vidro
de cor âmbar.
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Produção de Geleia Real

Método de produção comercial
Orfanar uma colmeia para constituir a colmeia recria.
Preparar as cúpulas e fixar em um sarrafo.
Colocar um pouco de geleia real no fundo das cúpulas
dissolvida com água destilada.
Transferir larvas novas (0 a 36h) para o fundo das cúpulas.
Instalar o sarrafo no quadro porta-cúpulas e colocar na área de
recria da colônia produtora.
Interromper o processo, após 72h, retirando o quadro.
Remover a larva e em seguida a geleia real das realeiras.
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Produção de Geleia Real

Método de produção comercial
A B C

D E F

A: Retirando a larva; B – Transferindo a larva para a cúpula; C – Abelhas produzindo a

geleia real; D – Cúpulas fechadas com geleia real; E – Cúpulas abertas com Geleia real e
larvas; F – Retirando a geleia real.
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Produção de Geleia Real

Diversos fatores interferem na produção da geleia real:

Fatores genéticos, nutricionais e ambientais (temperatura

adequada (acima de 22 0C), pouco oscilante e aumento da
umidade relativa.

Fatores internos da colmeia no que diz respeito à

população, disponibilidade de néctar e pólen no decorrer
do ano, fluxo de alimento e postura da rainha.
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Características Sensoriais de Geleia Real

Aspecto: substância cremosa e peculiar

Cor: varia de branco a marfim

Aroma: característico

Sabor: característico, ligeiramente ácido e picante

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Legislação Brasileira de Geleia Real

No Brasil, para garantir a qualidade de Geleia Real, o

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e
Qualidade de Geleia real, descrito na Instrução
Normativa nº 3, de 19 de janeiro de 2001 (Anexo III)
(Brasil, 2001).

Esse documento estabelece a identidade e os requisitos

mínimos de qualidade que deverá cumprir a Geleia
Real, entre os quais se destacam os requisitos físico-
químicos, indispensáveis a garantir a pureza e as
propriedades biológicas características do produto.
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Características Físico-químicas de Geleia Real

Requisitos físico-químicos estabelecidos pela Legislação Brasileira

Parâmetros Limites
Umidade 60 % a 70 %
Cinzas máximo de 1,5 % (m/m)
Proteínas mínimo de 10 % (m/m)
Açucares redutores, em glicose mínimo 10 % (m/m)
Lipídeos totais mínimo 3,0 %
pH 3,4 a 4,5
Índice de acidez 23,0 a 53,0 mgKOH/g
Sacarose máximo 5,0 %
HDA mínimo 2 % (m/m) na base seca
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Características Físico-químicas de Geleia Real

A concentração do ácido 10-hidroxi-2-decenóico

(10-HDA) pode ser considerada como um
indicador da qualidade e do frescor da geleia
real e é relevante na certificação da
autenticidade do produto à sua comercialização.
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Geleia Real Liofilizada

Geleia Real Liofilizada é o produto da secreção do

sistema glandular cefálico (glândulas hipofaringeanas e
mandibulares) das abelhas operárias, coletada em até
72 horas, que sofreu uma desidratação pelo processo
de liofilização (Brasil 2001).
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Características de Geleia Real Liofilizada

Requisitos físico-químicos estabelecidos pela Legislação Brasileira

Parâmetros Limites

Umidade máximo de 3,0 % (m/m)

Cinzas 2,0 % à 5,0 % (m/m)
Proteínas mínimo de 27 % (m/m)
Açucares redutores mínimo 27 % (m/m)
Lipídeos totais mínimo 8,0 %
Amido ausente
Sacarose máximo 5,0 %
HDA mínimo 5,0 % (m/m) base seca
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Geleia Real
Tome Nota!

A geleia real é um importante alimento funcional que possui

várias propriedades promotoras de saúde. A sua utilização a
nível comercial tem crescido significativamente com a
incorporação em medicamentos, alimentos saudáveis e
cosméticos.

A geleia real possui múltiplas propriedades terapêuticas tais

como atividade antibacteriana, anti-inflamatória, atividades
vasodilatadoras e hipotensores, ação desinfetante, atividade
antioxidante e atividade antitumoral.