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  • Objetivo Oqueé?: UHT Do Leite

    Enviado por

    Marta Karolina
    5 visualizações1 página
    O processo UHT consiste em aquecer o leite a 130-150°C por 3-5 segundos para maximizar a destruição de micro-organismos com mínimas alterações químicas. Isso amplia o prazo de validade do leite sem necessidade de refrigeração e sem modificar a qualidade nutricional ou o sabor, eliminando formas vegetativas de microrganismos. Algumas enzimas e esporos podem sobreviver e vazamentos na embalagem são desvantagens.

    Descrição original:

    Título original

    UHT

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

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    O processo UHT consiste em aquecer o leite a 130-150°C por 3-5 segundos para maximizar a destruição de micro-organismos com mínimas alterações químicas. Isso amplia o prazo de validade do leite sem necessidade de refrigeração e sem modificar a qualidade nutricional ou o sabor, eliminando formas vegetativas de microrganismos. Algumas enzimas e esporos podem sobreviver e vazamentos na embalagem são desvantagens.

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    Objetivo Oqueé?: UHT Do Leite

    Enviado por

    Marta Karolina
    O processo UHT consiste em aquecer o leite a 130-150°C por 3-5 segundos para maximizar a destruição de micro-organismos com mínimas alterações químicas. Isso amplia o prazo de validade do leite sem necessidade de refrigeração e sem modificar a qualidade nutricional ou o sabor, eliminando formas vegetativas de microrganismos. Algumas enzimas e esporos podem sobreviver e vazamentos na embalagem são desvantagens.

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    de 1

    O que é?

    Objetivo
    Processo que consiste em elevar Maximizar a destruição
    a temperatura do leite para

    de micro-organismos com
    130ºC a 150 ºC por 3 a 5 segundos.
    o mínimo de alterações
    Pode ocorrer de duas formas:
    1.DIRETO: contato direto com o
    químicas ao produto.
    vapor de água
    2. INDIRETO: trocas de calor
    UHT do leite
    através de placas
    VANTAGENS
    Desvantagens

    Ampliar o prazo de validade

    Alguns esporulados
    etapas de O produto não precisa ser


    refrigerado
    podem sobreviver
    Podem apresentar
    produção Não modifica a qualidade
    nutricional, e não altera o
    Pré-beneficiamento
    algumas enzimas
    microbianas

    e
    Estabilização
    sabor do produto.
    Elimina todas as formas
    padronização
    termoresistentes vegetativas de micro-
    Homogeneização
    Vazamentos na organismos
    Processo UHT
    embalagem Envase asséptico
    Distribuição

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