FMU - FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS

NUTRIÇÃO / GRADUAÇÃO

Melissa Lacerda Novais - RA: 2342850

Nicolly Souza Pires Lial - RA: 8048388

Isabela de Souza Gonçalves – RA: 2735586

CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS

APS: Atividade Prática Supervisionada

SÃO PAULO

2021
Melissa Lacerda Novais - RA: 2342850
 Nicolly Souza Pires Lial - RA: 8048388

Isabela de Souza Gonçalves – RA: 2735586

CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS

APS: Atividade Prática Supervisionada

Trabalho apresentado no curso

de Nutrição da FMU,

Orientado por Sandra Gangnuss Carmona

SÃO PAULO

2021
 HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS PARA MANIPULADORES DE UMA PADARIA

 Objetivo:

O principal objetivo da higienização das mãos, tem como finalidade evitar

propagação de contaminantes físicos, químicos e biológicos, principalmente para
manipuladores de cozinha, especificamente de uma padaria.

 Conteúdo abordado:

Higienizar as mãos, especialmente antes de iniciar o manuseio de alimentos

prontos para o consumo, ou seja: dos produtos acabados. Por exemplo: empacotar pães,
tortas, salgadinhos, docinhos e etc.

 Materias abordados:

Para conseguir higienizar as mãos de forma correta, é preciso ter os seguintes

materias: sabonete líquido neutro e inodoro, toalha descartável (papel não reciclado) ou
outro sistema seguro e solução antisséptica, pode-se usar sabonete bactericida e, nesse
caso, a solução antisséptica não precisa ser aplicada.

 Para o nosso treinamento:

1. Será escolhido dois colaboradores para realizar a pratica do treinamento;
2. Os colaboradores serão vendados;
3. Sem eles saberem o responsável pelo treinamento vai colocar tinta guache nas mãos
dos colaboradores, alegando que o que foi colocado seria o sabão;
4. Em seguida pede para que a dupla comece o procedimento de higiene das mãos que
foi ensinado no treinamento teórico;
5. Por fim, os colaboradores retiram as vendas e observam junto com todos presentes se
toda a tinta foi removida.
 Formas de avaliação:
Essa seria uma forma criativa para que os colaboradores entendam a importância
de higienizar bem as mãos, a tinta usada no treinamento representa as bactérias que
ficam em nossas mãos e vão aumentando constantemente, diferente da tinta as bactérias
são invisíveis a olho nu, por esse motivo é importante seguir cada passo orientado para
uma higiene adequada das mãos, para garantir uma redução da transmissão bacteriana
transmitida pelas mãos.