RECEITAS PARA O VERÃO

ÍNDICE

Rolos de Beringela com Pasta Taça de Fruta Tropical

6 14
de Tremoço e Tomate Seco com “Iogurte” Vegetal

8
Gaspacho de Meloa Cantaloupe Sorvete de Açaí e Banana
16

10
Salada Verde de Millet, Coleções
20
Ervilhas e Ananás Caramelizado

Pimento Recheado com

12
Quinoa e Frutos Secos
 5

RECEITAS
O verão segue em pleno e está mesmo
a pedir novas receitas Plant-Based para tornar
as suas refeições mais saborosas. Naturalmente.

Em colaboração com os nutricionistas

do projeto Plant-Based Kitchen do Holmes Place,
partilhamos consigo 6 novas receitas que prometem
surpreender à sua mesa.

Bom apetite!
 ROLOS DE BERINGELA COM MODO DE PREPARAÇÃO
PASTA DE TREMOÇO E TOMATE SECO 8PX 20
MIN BERINGELA
1. Lave uma beringela e seque bem.
PARTILHAR E-BOOK 2. Fatie a beringela longitudinalmente, polvilhe com o sal 7
e pincele um dos lados das fatias com o equivalente
a uma colher de sopa de azeite.
3. Aqueça um grelhador e quando estiver quente, coloque as fatias
de beringela a grelhar, com o lado pincelado com azeite para baixo.
4. Quando estiver grelhado de um dos lados,
vire e deixe grelhar do outro lado.
5. Reserve num prato com papel absorvente.

PASTA DE TREMOÇO
1. Demolhe os tomates secos numa taça com água à temperatura
ambiente durante cerca de 15 minutos. No final, escorra os tomates
secos e corte-os em pedaços.
2. Descasque os tremoços previamente cozidos e passe-os por água
fria corrente para retirar o excesso de sal.
3. Transfira os tremoços para um processador de alimentos,
adicione os tomates secos, o dente de alho descascado,
1 colher de sopa de azeite, o sumo de meio limão, os orégãos secos
e a pimenta preta moída na hora, e triture até obter uma pasta
o mais homogénea possível.
4. Quando obtiver a consistência de uma pasta,
transfira para uma taça.

FINALIZAR
INGREDIENTES 1. Disponha uma fatia de beringela grelhada num prato e barre com
o equivalente a uma colher de sopa da pasta de tremoço.
1 beringela | 100g de tremoços cozidos
2. Enrole a fatia de beringela e no final coloque um palito para
1 mão de tomate seco | 1 dente de alho que a mesma não abra.
2 colheres de sopa de azeite virgem extra 3. Repita o processo com todas as fatias de beringela e sirva.
Sumo de meio limão
DICAS
1 colher de sopa de orégãos secos
1 colher de café de sal marinho Como alternativa, pode optar por utilizar dos já cozidos. Caso o faça,
curgete, em vez da beringela, para fazer opte por demolhá-los e cozê-los com
1 colher de café de pimenta preta moída os rolos. Se necessitar de adaptar alga kombu para que o processo de
a consistência da pasta de tremoço, digestão seja otimizado. Pode reservar
MARIA FLOR
junte um pouco de água ou mais sumo a pasta de tremoço no frigorífico dentro
de limão quando triturar os ingredientes. de um recipiente hermético de vidro,
Pode utilizar os tremoços secos em vez com tampa, durante cerca de 4 dias.

Prato Sobremesa Alcea Saladeira Grande 33 Taça Cereais Alcea

 INGREDIENTES
GASPACHO DE MELOA CANTALOUPE 4PX 15
MIN

1 meloa cantaloupe
PARTILHAR E-BOOK 1 pepino
2 tomates maduros 9
½ pimento amarelo ou laranja
½ cebola pequena e 1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 ramo pequeno de tomilho fresco
1 colher de chá de sal marinho
8 cubos de gelo

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Comece por descascar a meloa e o pepino,
retirar as suas sementes e cortar a polpa em pedaços,
colocando-os num liquidificador.
2. Lave bem os tomates e o pimento, corte-os em pedaços
e junte ao liquidificador.
3. Descasque a cebola e o alho, junte ao liquidificador
com o azeite, o vinagre de sidra e o sal e triture até obter
uma consistência homogénea.
4. Divida o preparado por taças ou pratos de sopa e polvilhe
com umas folhas de tomilho frescas e cubos de gelo.

DICAS
Pode criar diferentes variedades
de gaspacho, substituindo a meloa
cantaloupe por outra fruta com baixo
teor de açúcar e com elevado teor de
água, como a meloa galia, o melão,
a melancia ou os frutos silvestres como
os morangos. Esta sopa fria destaca-
se pelo seu teor energético baixo e por
ter um teor elevado de vitamina C bem
BANANA DA MADEIRA
como de beta carotenos e licopeno,
devido à utilização da meloa cantaloupe,
do pimento amarelo ou laranja
e também do tomate. Pode enriquecer
energeticamente e nutricionalmente esta
sopa se introduzir na receita um alimento
com elevado teor de hidratos de carbono
complexos, como é o caso do pão que
é tradicionalmente utilizado nas receitas
de gaspacho. O teor de proteína também
pode ser aumentado se introduzir,
por exemplo, o tofu ou umas leguminosas
como o grão-de-bico.

Tigela Aperitivos Tigela 15 Saladeira 37

 SALADA VERDE DE MILLET, MODO DE PREPARAÇÃO
EDAMAME E ANANÁS CARAMELIZADO 4PX 20
MIN 1. Comece por cozer o edamame fresco com uma colher de café de sal,
durante cerca de 10 minutos. No final da cozedura, escorra a água de
PARTILHAR E-BOOK cozedura, passe o edamame por água fria corrente e reserve. 11
2. Com a ajuda de coador, lave o milho painço (millet) com água
corrente e coza-o com o dobro da quantidade de água e uma colher
de café de sal, durante 10 a 12 minutos. Depois de cozido, volte a passar
por água corrente, escorra a água e reserve.
3. À parte, pique uma cebola e um dente de alho e leve a alourar numa
frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de azeite.
4. Lave os espargos e a curgete, corte-os em pedaços e quando a cebola
estiver alourada, junte estes ingredientes à frigideira para os saltear.
5. Quando os vegetais estiverem salteados, adicione o millet
e o edamame, misture bem e reserve a mistura numa taça.
6. Coloque uma fatia de ananás na mesma frigideira, inteira ou cortada
aos pedaços. Deixe caramelizar de ambos os lados e reserve.
7. Distribua as folhas de espinafres pelos pratos,
adicione a mistura de vegetais com o millet e o edamame,
coloque os pedaços de ananás caramelizado por cima e polvilhe com
as sementes de cânhamo descascadas.
INGREDIENTES
8. Faça um molho vinagrete, misturando numa taça uma colher de sopa
1 caneca de milho painço (millet) | 1 caneca de edamame fresco de azeite, uma colher de café de sal, a pimenta preta moída na hora,
1 fatia de ananás com a grossura de um dedo o ramo de folhas de manjericão fresco picado na hora,
150g de espargos verdes as raspas de duas limas e o sumo de duas limas.
100g de folhas de espinafres baby | 1 curgete 9. Regue os ingredientes do prato com o molho e sirva.
1 cebola pequena | 1 dente de alho | 2 limas
4 colheres de sopa de sementes DICAS
de cânhamo descascadas Ao utilizar na receita uma fonte de ferro, feijões ou grão-de-bico) com um cereal
1 ramo pequeno de manjericão fresco como as folhas de espinafre, tenha (como o millet, milho, arroz ou a cevada).
2 colheres de sopa de azeite virgem ou virgem extra o cuidado de incluir uma fonte de Caso pretenda aumentar o aporte
vitamina C, como a lima para potenciar proteico da salada, pode incluir um
1 colher de café de pimenta preta moída | 3 colheres de café de sal marinho a absorção do ferro. Na preparação deste molho com “iogurte” vegetal à base de
tipo de saladas completas do ponto de soja ou com tofu sedoso. Pode também
MARIA FLOR vista nutricional, tenha em conta incluir uma outra fonte proteica como
a complementaridade proteica ingrediente da salada, como é o caso
necessária para uma melhor absorção do tofu firme. A escolha de uma fruta
dos aminoácidos presentes nos como o ananás, que contém uma enzima
alimentos. Para tal, conjugue uma – a bromalina, vai facilitar a digestão
leguminosa (como o edamame, as favas, das proteínas presentes na refeição.
Prato Sobremesa Margarida Saladeira Pequena 27 Taça Cereais Margarida
 PIMENTO RECHEADO MODO DE PREPARAÇÃO
COM QUINOA E FRUTOS SECOS 4PX 35
MIN 1. Comece por lavar com água corrente a quinoa,
com a ajuda de um passador fino.
PARTILHAR E-BOOK 2. Em seguida, coza em lume brando a quinoa com o dobro 13
da sua quantidade em água e uma colher de café de sal,
por cerca de 10 minutos.
3. Leve a alourar numa frigideira anti-aderente o alho francês cortado
previamente em rodelas, com o tofu cortado aos cubos,
o azeite, as especiarias (a curcuma moída, a paprika
e os cominhos), o alecrim e uma colher de café de sal.
4. Quando estiverem alourados, junte as amêndoas,
as nozes e as ameixas secas descaroçadas, previamente partidas
aos pedaços, bem como a quinoa previamente cozida.
Misture bem e desligue o lume.
5. Lave os pimentos e faça um corte nos mesmos na parte superior,
de modo a ficar com uma tampa. Rejeite as sementes do interior
do pimento e recheie com a mistura de quinoa, tofu e frutos secos.
6. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, num tabuleiro forrado
com uma folha de papel vegetal e com os pimentos tapados
com a sua tampa, durante 20 minutos.
7. No final, retire do forno e polvilhe o interior de cada pimento
INGREDIENTES com 1 colher de chá de levedura de cerveja em flocos,
4 pimentos vermelhos | 1 chávena de quinoa tricolor e sirva ainda quente.
250g de tofu firme | 1 alho francês
DICAS
30g de amêndoas cruas sem sal
30g de miolo de noz | 50g de ameixas secas Embora a quinoa tenha um perfil de dificuldades na digestão dos frutos
aminoácidos completo, o seu teor total oleaginosos como a amêndoa, opte
1 ramo pequeno de alecrim em proteína não é muito elevado, pelo por demolhá-las em água durante pelo
4 colheres de chá de levedura de cerveja em flocos que se torna necessário complementar menos 4 horas, antes de as utilizar na
a receita com outra fonte proteica receita. Caso pretenda reduzir o aporte
1 colher de chá de curcuma moída e paprika moída como o tofu. Como alternativas, poderá energético da receita, pode aumentar
1 colher de chá de cominhos moídos | 2 colheres de café de sal marinho utilizar uma leguminosa, como o feijão os vegetais que compõem o recheio do
2 colheres de sopa de azeite virgem ou virgem extra ou grão-de-bico. Pode substituir os pimento e reduzir a quantidade de frutos
frutos oleaginosos (amêndoa e noz) oleaginosos e secos, bem como reduzir
por outros da sua preferência, como a quantidade da principal fonte de
AMAZŌNIA
o amendoim ou o caju. O mesmo é hidratos de carbono, a quinoa. Tal como
válido quanto às ameixas secas, que o ingrediente principal desta receita,
podem ser substituídas por outro o pimento, poderá utilizar o tomate.
fruto seco como os alperces, as uvas Embora o teor em vitamina C
passa ou os figos secos. Caso tenha seja menor.
Saladeira 25 Prato Raso 28 Prato Sopa 23
 TAÇA DE FRUTA TROPICAL INGREDIENTES
COM “IOGURTE” VEGETAL 4PX 15
MIN 1/2 papaia
1 manga
PARTILHAR E-BOOK 15
2 maracujás
2 kiwis
2 fatias de ananás ou abacaxi
4 colheres de sobremesa de lascas de coco
200g de “iogurte” vegetal à base de soja,
natural e sem adição de açúcar

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Congele previamente meia papaia cortada aos cubos.
2. No momento de preparar a receita, descasque uma manga,
corte-a em pedaços e triture num liquidificador juntamente
com os cubos de papaia congelada e o “iogurte” vegetal.
3. Transfira o preparado para uma taça e adicione a polpa de meio
maracujá, meio kiwi cortado às rodelas, meia fatia de ananás
ou abacaxi cortado aos pedaços e uma colher de sobremesa
de lascas de coco, servindo de seguida.

DICAS
A utilização de um “iogurte” vegetal
à base de soja, permite aumentar
o aporte proteico com uma fonte de
proteína completa. Como alternativa,
para manter um teor proteico
semelhante, pode ser utilizado o tofu
sedoso (silken) como substituto do
“iogurte”. Para manter uma consistência
semelhante mas com um teor proteico
mais reduzido, pode substituir-se
o “iogurte” vegetal à base de soja por um
“iogurte” vegetal à base de amêndoa
MARIA FLOR COUVE
ou de coco. Nesse caso, o teor de gordura
irá aumentar, devido à utilização de um
ingrediente que tem por base um fruto
oleaginoso. Quando fizer a conjugação
das frutas, pense em frutas que tenham
uma consistência mais adequada para
criar um puré, como a papaia, a manga
ou a banana e adicione outras frutas
com consistências e cores diferentes
para garantir diversidade de texturas e de
nutrientes, nomeadamente compostos
bioativos como os antioxidantes.

Prato Sobremesa Dália Taça Cereais Dália Taça 12 Creme

 INGREDIENTES
SORVETE DE AÇAÍ E BANANA 4PX 5
MIN

200g de polpa de açaí

PARTILHAR E-BOOK sem adição de açúcar, congelada
2 bananas da madeira 17
40g de noz pecan
2 colheres de café de canela moída

MODO DE PREPARAÇÃO
1. Triture uma banana com a polpa de açaí congelada num
liquidificador ou robot de cozinha, até obter uma textura cremosa
e homogénea, e transfira a mistura para 4 taças individuais.
2. Pique as nozes pecan
e adicione 1 colher de sobremesa como topping.
3. Corte uma banana em rodelas e divida-a em 4 partes iguais,
dispondo as rodelas também como topping.
4. Por fim, polvilhe com canela em pó e sirva frio.

DICAS
A polpa de açaí é uma forma de
consumir esta baga, que pelo
seu elevado teor em compostos
bioativos, contém propriedades
antioxidantes importantes para a
saúde, nomeadamente para a saúde
neurológica. Além disso, contém um
baixo teor de açúcar e um elevado teor
de fibra, pelo que pode ser utilizada
como sobremesa. Como alternativa
à noz pecan, pode utilizar outro fruto
oleaginoso, nomeadamente a castanha
do Pará, que tem um elevado teor de
selénio e ácidos gordos ómega-3.
A introdução da canela moída, além
de conferir um sabor característico
à receita, vai permitir uma melhor
regulação da glicemia.

AMAZŌNIA NENÚFAR

Tigela 16,5 Verde Prato Raso 28 Taça 11,5 Amarelo Forte

 19

COLEÇÕES
BORDALLO PINHEIRO
 Desenvolvida em parceria com Nini Andrade Silva, nascida na Ilha da
Banana Madeira e uma das mais prestigiadas designers de interiores a nível mundial,
esta coleção homenageia um dos ícones da sua ilha - a bananeira. Os vários
da Madeira elementos, da casca escura e rugosa às suas grandes folhas verdejantes, 21
passando pelo delicado pinguelo e a própria banana, são transformados
com mestria em grandes travessas e bandejas, pequenas tigelas e taças,
VER COLEÇÃO exuberantes centros de mesa e jarros, que recriam um ambiente tropical.

Contemporânea, mas mantendo o traço campestre de um desenho

Maria Flor original de Bordallo, Maria Flor é uma linha de inspiração primaveril
ostentando, no jarro sem asa, pintura manual e diversas técnicas em
cada uma das flores. A esta peça, que se assemelha a um bouquet,
VER COLEÇÃO junta-se uma original taça de sobremesa.

Esta coleção resulta de um trabalho conjunto entre a Bordallo Pinheiro

e a ONG brasileira Ecoarts Amazônia, na preservação de um património
Amazōnia ambiental, cultural, social e científico crucial para o futuro da humanidade.
Cada peça foi realizada a partir da riquíssima flora local e só foi possível
graças à intensa partilha de conhecimento com quem vive no quotidiano
VER COLEÇÃO neste mosaico vibrante de ecossistemas, costumes, cores, sons e cheiros
que é a floresta Amazónica.

Couve A couve, caulosa e enrugada, de forma achatada, poderia servir de

metáfora à rusticidade de um Portugal que Bordallo tantas vezes satirizou.
Esta foi uma forma astuciosa de a homenagear, colocando-a no centro
VER COLEÇÃO
das mesas burguesas, para onde, de outra forma, não seria convidada.

Nenúfar
Uma interpretação moderna das flores dos nenúfares, vibrante
e divertida. Um complemento de mesa para todas as ocasiões.
VER COLEÇÃO