UMA INICIATIVA:

“THE BETTER
TOMORROW PLAN”

RECEITAS
SUSTENTÁVEIS
 TRANSFORME! APROVEITAR
ALGUNS ALIMENTOS EM SUA
TOTALIDADE É POSSÍVEL.
A seguir, apresentaremos receitas
sustentáveis elaboradas especialmente
por chefs de cozinha da nossa divisão
SodexoIPuras, com o objetivo de
sensibilizar as pessoas, em relação
ao desperdício de alimentos
e à necessidade de redução na
quantidade de resíduos orgânicos.

Alimente essa prática!

DICAS PARA EVITAR O DESPERDÍCIO:
COMPRAR BEM
Preferir legumes, hortaliças e frutas da époc
a. ÍNDICE
CONSERVAR BEM
ras
Armazenar em locais limpos e em temperatu
adequadas a cada tipo de alime nto.

PREPARAR BEM SALGADOS

a quantidade
Lavar bem os alimentos e utilizar apenas SOPA DE TALOS DE BRÓCOLIS 6
necessária para a refeição de sua famíl ia.
SALPICÃO DE CASCA DE MELANCIA 8
SALADA DE BATATA COM CASCA DE ABÓBORA 10
PARA HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS, TORTA DE FRANGO COM TALOS 12
FRUTAS E LEGUMES: SUFLÊ VERDE 14
unidades
• Selecionar, retirando as folhas, partes e ABÓBORA RÚSTICA ASSADA 16
deterioradas; BATATA RÚSTICA 18
(alface,
• Lavar em água corrente vegetais folhosos ARROZ COM CASCA DE ABÓBORA 20
la, agriã o, etc.) folha a folha , e frutas e
escarola, rúcu BOLINHO DE ARROZ COM TALOS E CASCAS 22
legumes um a um;
PASTEL DE QUEIJO COM TALOS 24
clorada,
• Colocar de molho por 10 minutos em água SALADA DE FOLHAS COM SEMENTES DE ABÓBORA 26
para este fim (ler o
utilizando produto adequado
), na diluiç ão de 200 ppm POLENTA NUTRITIVA 28
rótulo da embalagem
(1 colher de sopa para 1 litro); SALADA DE ABÓBORA COM ALCAPARRAS 30
sos folha a TORTA DE AIPIM COM TALOS 32
• Enxaguar em água corrente vegetais folho
um; CARNE MOÍDA COM TALOS 34
folha, e frutas e legumes um a
agem dos
• Fazer o corte dos alimentos para a mont DOCES
e utens ílios bem lavad os;
pratos com as mãos
r. BRIGADEIRO COM CASCA DE BANANA 36
• Manter sob refrigeração até a hora de servi
BOLO DE MAÇÃ SUSTENTÁVEL 38
CANJICA COM MANGA 40
ARROZ DOCE COM CASCA DE ABACAXI 42
BOLO DE BANANA SUSTENTÁVEL 44
 SOPA DE TALOS
DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES
6 xícaras (chá) de talos de brócolis
3 xícaras (chá) de batata
6 fatias de pão de forma
1 xícara (chá) de cebola
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de salsa lisa picada
1 colher (café) de orégano
Sal a gosto
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de azeite
10 porções
6 7
MODO DE PREPARO
Cortar a cebola em cubos de
5mm. Cortar os talos de brócolis
em pedaços menores. Descascar
as batatas e cortar em cubos
grandes. Refogar a cebola, o alho,
o brócolis e a batata com 1 colher
do azeite. Adicionar o caldo de
galinha e aproximadamente
3 litros de água. Cozinhar até ficar
macio e triturar no liquidificador.
Colocar de volta na panela,
aquecer e ajustar o sal. Cortar o
pão de forma em cubos de 5mm e
temperar com 1 colher do azeite e
o orégano. Assar a 160°C até
dourar. Arrumar o creme numa
travessa e finalizar com os
croutons e a salsa picada.
 SALPICÃO DE
CASCA DE MELANCIA MODO DE PREPARO
Ralar a entrecasca da melancia
e os talos de salsão. Aferventar
a entrecasca da melancia em
água com sal até que fique
macia e reservar. Cortar a
INGREDIENTES cebola em cubos pequenos
2 peitos de frango cozidos e de 5mm. Escorrer bem a
desfiados (aprox. 400g) entrecasca, misturar ao frango
Entrecasca de 1/2 melancia média cozido e desfiado e aos demais
1/2 maço de salsão com folhas ingredientes. Ajustar o sal.
200g de maionese Finalizar com folhas de salsão
2 cebolas médias picadas.
Sal a gosto
OBS.: A entrecasca da melancia
é a parte branca localizada entre
a polpa vermelha e a casca dura verde.

10 porções

8 99
 SALADA DE BATATA
COM CASCA DE
MODO DE PREPARO
ABÓBORA Cortar as batatas com casca
em cubos médios, cozinhar
em água com sal até ficarem
“al dente”. Retirar do fogo,
escorrer e reservar. Cortar
as cascas de abóbora em
INGREDIENTES pedaços pequenos de 1cm,
1,2kg de batata inglesa cozinhar em água com sal até
1/2 copo de requeijão ficarem “al dente”. Retirar do
1 xícara (chá) de cascas de abóbora fogo, escorrer e reservar.
Sal a gosto Misturar as batatas, as cascas
e o requeijão. Ajustar o sal.
Colocar numa travessa.

10 porções

10
10 11
11
 TORTA DE FRANGO
COM TALOS
INGREDIENTES
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 lata (300ml) de molho de tomate
1 xícara (chá) de miolo de pimentão
1 xícara (chá) de talos de agrião
1 xícara (chá) de talos de salsa
8 ovos
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 xícara (chá) de margarina
1 colher (sopa) de fermento químico
Sal a gosto
10 porções
12
12
MODO DE PREPARO
Cortar a cebola em tiras finas e
refogar com a margarina.
Acrescentar o frango e cozinhar
em fogo baixo, mexendo de vez
em quando. Ajustar o sal e
reservar. Bater no liquidificador
o miolo do pimentão, o molho de
tomate, os talos de salsa e
agrião, o alho, os ovos, a farinha
e o fermento. Misturar esta
massa ao frango refogado.
Untar uma assadeira com
margarina e farinha de trigo.
Colocar a massa já com o frango
desfiado na assadeira untada e
polvilhar com parmesão ralado.
Assar a 160°C em forno
pré-aquecido por aproximada-
mente 40 minutos até dourar.
13
13
 SUFLÊ VERDE MODO DE PREPARO
Picar os talos, cozinhar em água fervente,
escorrer e reservar. Fazer um molho bechamel:
aquecer o leite com “cebola piqué” (descascar
uma cebola, espetar três cravos e uma folha de
INGREDIENTES louro). Deixar esfriar. Em outra panela derreter
6 xícaras (chá) de talos de salsa lisa, a margarina em fogo brando, adicionar a
couve manteiga, brócolis, espinafre, farinha de trigo e cozinhar por alguns minutos,
acelga e chicória mexendo sempre até que a farinha esteja cozida
600ml de leite integral sem alteração de cor branca. Adicionar o leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo frio aromatizado com a “cebola piqué” aos
3 colheres (sopa) de margarina poucos, mexendo sempre até engrossar. Bater
os talos no liquidificador, acrescentando o
1 cebola média
bechamel aos poucos até formar um creme
8 ovos
verde. Reservar. Separar as claras das gemas.
1 folha de louro Bater as claras em neve e reservar. Juntar as
3 cravos da Índia gemas e o queijo parmesão ao creme verde.
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Juntar suavemente as claras ao creme verde,
Sal a gosto usando uma colher (não usar batedeira ou
liquidificador para a massa não murchar). Untar
uma forma com margarina e farinha de trigo.
Despejar a massa até a metade da forma. Levar
ao forno pré-aquecido (160ºC) por
aproximadamente 35 minutos (o tempo varia
10 porções dependendo do tamanho da forma).

14
14 15
15
 ABÓBORA
RÚSTICA ASSADA

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Cortar a abóbora em cubos
1,5kg de abóbora japonesa grandes, sem descascar.
2 dentes de alho picados Numa travessa, misturar a
Sal a gosto abóbora, o alho, o óleo e o
50ml de óleo de soja sal. Levar ao forno a 180ºC
por 15 minutos até dourar.

10 porções

16 1717
 BATATA RÚSTICA

MODO DE PREPARO
Lavar bem a batata com
INGREDIENTES casca. Cortar em gomos e
2,2kg de batata inglesa colocar numa panela com
Sal a gosto água e sal. Cozinhar até
Óleo para fritura ficar “al dente”. Escorrer e
deixar evaporar o excesso
de vapor. Fritar em óleo
quente até dourar. Retirar.
Salpicar o sal com a batata
ainda quente.

10 porções

1818 1919
 ARROZ COM CASCA
DE ABÓBORA

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz branco
2 xícaras (chá) de cascas de abóbora
2 dentes de alho picado
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de talos de salsa picados
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar o arroz da maneira
tradicional, temperado com
cebola e alho triturados.
Cozinhar as cascas da
abóbora em água fervente
com sal por 10 minutos, ou
até ficar “al dente”. Escorrer a
água. Misturar as cascas da
abóbora ao arroz. Arrumar
numa travessa e finalizar com
talos de salsa bem picados.

10 porções

2020 2121
 BOLINHO DE ARROZ
COM TALOS E CASCAS
MODO DE PREPARO
O arroz deve ser bem cozido.
Picar bem os talos e as cascas
INGREDIENTES
e cozinhar em água fervente
3 xícaras (chá) de arroz branco
com sal por 10 minutos.
1 xícara (chá) de talo de agrião
Escorrer e resfriar. Triturar
1 xícara (chá) de talo de salsinha
1/3 do arroz em liquidificador
1 xícara (chá) de talo de espinafre
até formar uma massa
1 xícara (chá) de casca de chuchu
homogênea. Misturar a massa
1 xícara (chá) de casca de cenoura
do arroz e o arroz cozido com
4 ovos
os talos, as cascas e os ovos.
Óleo para fritura
Ajustar o sal. Fazer os bolinhos
Sal a gosto
com uma colher e pingar em
óleo quente. Fritar até dourar.

10 porções

2222 2323
 PASTEL DE QUEIJO
COM TALOS

MODO DE PREPARO
Descongelar a massa em
INGREDIENTES
refrigeração por 12 horas.
1kg de massa para pastel congelada
Ralar o queijo mussarela.
1/2kg de queijo mussarela ralado
Picar bem os talos e cozinhar
4 xícaras (chá) de talos variados
em água fervente com sal por
(agrião, salsa, couve, brócolis, couve-flor)
10 minutos. Escorrer e
Sal a gosto
resfriar. Misturar os talos ao
Óleo para fritura
queijo ralado. Rechear a
massa e moldar os pastéis.
Fritar em óleo quente.

10 porções

24 25
 SALADA DE FOLHAS
COM SEMENTES
DE ABÓBORA MODO DE PREPARO
Rasgar as folhas da salada em
pedaços grandes. Espalhar as
sementes de abóbora numa
assadeira, salpicar sal por toda a
superfície e assar a 140ºC por
INGREDIENTES aproximadamente 1 hora. Mexer
1 maço de alface crespa as sementes e assar por mais 20
1 maço de alface americana minutos ou até secarem por
1 xícara (chá) de sementes de abóbora completo. Retirar e reservar.
Sal a gosto Colocar as folhas numa travessa
e finalizar com as sementes.

10 porções

2626 2727
 POLENTA NUTRITIVA
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de talos variados (agrião,
salsa, couve, brócolis, couve-flor, etc)
1/2 maço de folhas verdes
(couve manteiga, brócolis nacional,
couve-flor, espinafre, chicória)
1 colher (sopa) de margarina
2 dentes de alho picados
1 cebola média
Sal a gosto
10 porções
2828
MODO DE PREPARO
Picar a cebola, os talos e
as folhas em pedaços de
aproximadamente 2mm.
Refogar a cebola, o alho,
os talos e as folhas com a
margarina. Dissolver o
fubá em 2 litros de água
fria e adicionar ao
refogado. Deixar cozinhar
por aproximadamente 30
minutos. Ajustar o sal.
Colocar numa travessa.
2929
 SALADA DE ABÓBORA
COM ALCAPARRAS

INGREDIENTES
500g de abóbora brasileira
50g de alcaparras
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cortar a abóbora ao meio,
retirar as sementes e ralar
com a casca. Picar parte das
alcaparras e reservar algumas
para finalizar. Temperar a
abóbora com suco de limão,
sal, azeite e alcaparras. Deixar
marinar por aproximadamente
4 horas. Colocar numa
travessa e finalizar com
alcaparras inteiras.

10 porções

3030 3131
 TORTA DE AIPIM
COM TALOS MODO DE PREPARO
Descascar e cozinhar a mandioca
com sal até ficar bem cozida.
Reservar. Cortar os talos em pedaços
INGREDIENTES de aproximadamente 1cm. Cozinhar
1kg de mandioca/aipim os talos em água com sal. Escorrer e
1 xícara (chá) de talos (brócolis, reservar. Picar o tomate com
espinafre e beterraba) sementes e a cebola em cubos de
1kg de carne moída 3mm. Refogar a carne moída com o
2 colheres (sopa) de talos de salsa alho, o tomate, a cebola e o extrato
1 tomate para molho de tomate. Ajustar o sal. Bater a
2 colheres (sopa) de extrato de tomate mandioca na batedeira com um
1 colher (sopa) de margarina pouco de água e a margarina.
1/2 cebola média Reservar. Juntar os talos cozidos
2 dentes de alho picados com a carne moída. Colocar numa
3 colheres (sopa) de óleo de soja travessa uma camada de mandioca,
Sal a gosto outra de carne e mais uma camada
da mandioca. Assar a 160°C por
aproximadamente 40 minutos.
Finalizar com salsa picada.
10 porções

3232 33
 CARNE MOÍDA
COM TALOS

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Hidratar a proteína de soja em
700g de carne moída
água morna. Picar os talos e a
100g de proteína texturizada de soja (PTS)
cebola. Refogar a cebola, o alho,
3 xícaras (chá) de talos (beterraba, agrião)
acrescentar a carne moída e
2 colheres (sopa) de talos de salsinha
deixar cozinhar até secar a
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
água. Acrescentar o extrato de
2 colheres (sopa) de óleo de soja
tomate, a PTS e os talos.
1/2 cebola média picada
Cozinhar por mais alguns
2 dentes de alho picados
minutos. Ajustar o sal.
Sal a gosto

10 porções

34
34 35
35
 BRIGADEIRO COM
CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 cascas de banana nanica
1 colher (sopa) de margarina
30g de banana desidratada
3 colheres (sopa) de granulado de chocolate
MODO DE PREPARO
Bater as cascas de banana
com o leite condensado no
liquidificador. Colocar numa
panela com o achocolatado em
pó e a margarina e cozinhar em
fogo médio mexendo sempre até
começar a engrossar. Porcionar
individualmente em copinhos.
Finalizar com o granulado de
chocolate e uma fatia pequena
de banana desidratada.

10 porções

36
36 37
37
 BOLO DE MAÇÃ
SUSTENTÁVEL
INGREDIENTES
4 maçãs (tipo nacional)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
1 colher (chá) de achocolatado em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de canela em pó
Suco de 1 limão
MODO DE PREPARO
Descascar as maçãs e reservar
as cascas. Cortar as maçãs em
cubinhos e colocar na água com
suco de limão. Bater no
liquidificador o óleo, os ovos e a
casca das maçãs até virar um
creme homogêneo. Em outro
recipiente, colocar a farinha, o
açúcar, o achocolatado e a
canela. Misturar os
ingredientes secos com o
creme, manualmente, e os
cubinhos de maçã. Misturar,
por último, o fermento. Colocar
numa assadeira untada e assar
a 160°C por aproximadamente
40 minutos. Finalizar com
canela e açúcar.

10 porções

38
38 39
39
 CANJICA
COM MANGA MODO DE PREPARO
Cozinhar a canjica na água até
ficar macia. Adicionar leite,
cravo, canela e parte do açúcar
cristal (2 e ½ xícaras) na canjica
e cozinhar até ficar bem
INGREDIENTES cremosa. Descascar a manga e
2 xícaras (chá) de milho de canjica cortar a casca e a polpa em
3 xícaras (chá) de açúcar cristal cubinhos. Adicionar à canjica os
1 manga Tommy/Haden ( 300g) cubos de manga (polpa) e
1l de leite desligar o fogo. Fazer uma calda
3 cravos da Índia com o restante do açúcar cristal
1 canela em pau (½ xícara), a casca da manga e a
água. Deixar apurar. Bater a
calda no liquidificador e
reservar. Porcionar em taças
individuais, refrigerar e finalizar
com a calda.

10 porções

40 41
 ARROZ DOCE COM
CASCA DE ABACAXI

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz
500ml de leite integral
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de coco ralado
Casca de 1/2 abacaxi
2 cravos
1 canela em pau
MODO DE PREPARO
Cozinhar a casca do abacaxi
com 1l de água e triturar no
liquidificador. Cozinhar o arroz
no líquido triturado até que fique
“al dente”. Acrescentar o leite,
o açúcar e o leite condensado.
Deixar cozinhar para apurar por
aproximadamente 15 minutos.
Acrescentar o coco, o cravo e a
canela a gosto.

10 porções

42 43
 BOLO DE BANANA
SUSTENTÁVEL
INGREDIENTES
4 unidades de banana nanica
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
3 colheres (chá) de achocolatado em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Lavar muito bem as bananas,
descascá-las e reservar as cascas.
Cortar a polpa das bananas em
cubinhos de 5mm. Bater no
liquidificador o óleo, os ovos e as
cascas das bananas até virar um
creme homogêneo. Em outro
recipiente, colocar a farinha, o
açúcar e o achocolatado. Misturar
os ingredientes secos com o
creme, manualmente, e os
cubinhos de banana. Misturar, por
último, o fermento. Colocar numa
assadeira untada e assar a 160°C
por aproximadamente 40 minutos.

10 porções

44 45
ALIMENTO NÃO É LIXO!
A agricultura é responsável por 70% do total
Estima-se que 1,3 bi de toneladas de alimentos
do consumo da água potável e da água
são desperdiçadas por ano, o que equivale a 1/3
subterrânea mundial. Estima-se que uma
dos alimentos produzidos para consumo humano. Tal
redução de 50% no desperdício mundial de
desperdício ocorre desde a produção agrícola inicial até
alimentos permitiria economizar cerca de
o consumo final do alimento, conforme gráfico a seguir:
1.350 km³ de água a cada ano.
0% 10% 20% 30% 40% 50% No Brasil, segundo dados da Embrapa
(Empresa Brasileira de Pesquisa
FRUTAS E
VEGETAIS
Agropecuária), diariamente, desperdiçamos
o equivalente a 39 mil toneladas por dia,
RAÍZES E
TUBÉRCULOS
quantidade suficiente para alimentar 19
milhões de brasileiros, com as três refeições
PEIXES E
FRUTOS DO MAR básicas: café da manhã, almoço e jantar.

CEREAIS
FONTES:
OLEAGINOSAS E
LEGUMINOSAS Caderno Furnas de Saúde e Nutrição:
“Desperdício Zero” – 1ª Edição, 2007
CARNE
Organização das Nações Unidas para a
Agricultura e a Alimentação (FAO), 2011
PRODUTOS
LÁCTEOS Embrapa – Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuária, 2006

ANVISA - Agência Nacional de

CONSUMO
Vigilância Sanitária, 2004
DISTRIBUIÇÃO
PROCESSAMENTO
PÓS-COLHEITA
PRODUÇÃO PRIMÁRIA