IDENTIFICAÇÃO: Paulo Jorge Lopes Alves Cardoso

Curso: Gastronomia Ano Letivo: 2023 / M 01

Disciplina: Habilidades de Cozinha I

Docente: Tiago Leandro da Silva Santos

RELATÓRIO DESCRITIVO DE AULA PRÁTICA 3 / AULA

DIGITAL 6
CONTEÚDO: Foi visto em aula, a introdução ao universo das massas
frescas, foi aprendido a confecção de um prato de Pasta fresca ao
molho Mornay

MATERIAIS E MÉTODOS:

MASSA FRESCA

INGREDIENTES
 Farinha de trigo 0,200 Kg
 Ovo 2 Und
 Água 2,0 L
 Sal QB

MOLHO MORNAY ½ receita

INGREDIENTES
 Leite 1/2 L
 Manteiga 0,030 Kg
 1 Gema
 Queijo Gruyère 0,025 Kg
 Mostarda Dijon ¼ C. sopa
 Farinha de trigo 0,030 Kg
 Cebola 1/2 Un
 Folha de louro 1 Un
 Cravo-da-índia 3 Un
 Sal QB
 Pimenta-do-reino QB
 Noz-moscada QB

PREPARO
 Primeiramente foram porcionados todos os ingredientes como
se pode ver no Mise em Place
 Foi colocada a farinha de trigo fazendo uma cavidade no
centro;
 Foram adicionados os ovos na cavidade central da farinha, e
juntando a farinha juntamente com os ovos até incorporar,
com as mãos soca-se um pouco
 Foi modelada a massa em formato redondo, e deixada
descansar no frio por aproximadamente 30 minutos;
 Após esse tempo de descanso foram cortados alguns discos da
massa;
 Com a bancada enfarinhada, foi aberta a massa com um rolo e
afinando a mesma
 Foi enrolada e cortada em tiras;
 Foi então colocada em água fervente com sal e cozinhada até
ficar al dente
 Foi aquecido o leite com cebola piquê
 Entretanto foi feito um Roux branco com a manteiga e a farinha
 Após o Roux pronto foi adicionado leite integral aos poucos com
o auxílio de uma concha e batido com um Fuet sem formar grumos
até obter o ponto Napê
 Foram retificados os temperos, (sal; Noz Moscada e
Pimenta do Reino)
 Com o Bechamel ainda quente foi adicionado o queijo.
 Foi colocada na gema uma concha de molho, mexida e
adicionada aos poucos na panela sempre com o fuet, até
obtendo-se assim o molho Mornay
 Foram retificados os temperos
 Por fim foi servida a Pasta quente com o respectivo molho
RELATÓRIO DE FOTOS
Mise en Place de Ingrediente
Foto 1
 Momento do Preparo
Foto 2
Foto 3
Foto 4
Foto 5
 Prato Finalizado
Foto 6
 Apresentando o Prato Finalizado
Foto 7
ANALISE SENSORIAL: Pasta al dente com cor ligeiramente
amarelada devido ao ovo do molho Mornay, apresenta uma textura
aveludada, suave e perfumada devido as especiarias.

CONSIDERAÇÕES FINAIS: Prato confeccionado conforme

aprendido em aula, foi feito somente meia receita