Aula Especial

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PIZZAS
SEM GLÚTEN  E VEGANAS

CARLA MAIA
2023
Aula Especial PIZZAS
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MASSA DE PIZZA

INGREDIENTES

105G DE FARINHA DE ARROZ

60G DE FÉCULA DE BATATA
30G DE FÉCULA DE MANDIOCA
3G DE GOMA XANTANA
75G DE LEVAIN SEM GLÚTEN OU
3G DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
230G DE ÁGUA FILTRADA
40G DE ÓLEO VEGETAL
25G DE AÇÚCAR DEMERARA
8G DE PSYLLIUM EM FLOCOS
5G DE SAL
5G DE VINAGRE DE MAÇÃ*

MODO DE PREPARO

MODO DE PREPARO CONFORME

ORIENTAÇÃO EM AULA AO VIVO

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QUAL O PESO IDEAL PARA CADA MASSA DE PIZZA?

PARA PIZZAS COM A MASSA BEM FININHA E SEM BORDA, UTILIZE:

MINI PIZZAS COM 5 CENTÍMETROS DE DIÂMETRO: 15 GRAMAS DE MASSA

MINI PIZZAS COM 7 CENTÍMETROS DE DIÂMETRO: 20 GRAMAS DE

MASSA
PIZZAS COM 25 CENTÍMETROS DE DIÂMETRO: 150 GRAMAS DE MASSA
PIZZAS COM 30 CENTÍMETROS DE DIÂMETRO: 200 GRAMAS DE MASSA

PARA PIZZAS MAIS GROSSINHAS, COM BORDA, UTILIZE:

MINI PIZZAS COM 5 CENTÍMETROS DE DIÂMETRO: 20 GRAMAS DE

MASSA

MINI PIZZAS COM 7 CENTÍMETROS DE DIÂMETRO: 25 GRAMAS DE

MASSA
PIZZAS COM 25 CENTÍMETROS DE DIÂMETRO:300 GRAMAS DE MASSA
PIZZAS COM 30 CENTÍMETROS DE DIÂMETRO: 350 GRAMAS DE MASSA

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CREME DE CASTANHA

SUGESTÃO DE COBERTURA

INGREDIENTES
200G DE CASTANHA DE CAJU HIDRATADA
100G DE ÁGUA FILTRADA
20G DE ÓLEO VEGETAL
3G DE SAL
2G DE LEVEDURA NUTRICIONAL

MODO DE PREPARO

LEVE TODOS OS INGREDIENTES AO

LIQUIDIFICADOR E BATA ATÉ FORMAR

UM CREME E UTILIZE.

NOTAS DA CHEF

PARA SUBSTITUIR A CASTANHA DE

CAJU, VOCÊ PODERÁ PRODUZIR UM

CREME DE INHAME. PARA ISSO,

UTILIZE A MESMA QUANTIDADE DE

INHAME COZIDO, 200G DE ÁGUA

FILTRADA E 40G DE ÓLEO VEGETAL.

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CREME DE MANJERICÃO

SUGESTÃO DE COBERTURA

INGREDIENTES
100G DE CASTANHA DE CAJU HIDRATADA
50G DE ÁGUA FILTRADA
30G DE MANJERICÃO FRESCO
20G DE ÓLEO VEGETAL
2G DE SAL
3G DE ALHO (1 DENTE DE ALHO)
1G DE LEVEDURA NUTRICIONAL

MODO DE PREPARO

LEVE TODOS OS INGREDIENTES AO

LIQUIDIFICADOR E BATA ATÉ FORMAR

UM CREME E UTILIZE.

NOTAS DA CHEF

PARA SUBSTITUIR A CASTANHA DE

CAJU, VOCÊ PODERÁ PRODUZIR UM

CREME DE INHAME. PARA ISSO,

UTILIZE A MESMA QUANTIDADE DE

INHAME COZIDO, 100G DE ÁGUA

FILTRADA E 40G DE ÓLEO VEGETAL.

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Este material é de autoria da Chef Carla Maia. É

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